手把手教你做红烧鱼[align=center][size=4][color=red][b][img]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=515566&noupdate=yes[/img]
买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..

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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！

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因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！

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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！

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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！

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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了！

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剩下的油用来煎鱼吧，油温6分就可以了！

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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了！

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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，去腥调味染色的步骤！

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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！

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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？

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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

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最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

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终于把成品献给大家了：） [/b][/color][/size][/align]

[em22] 这个盘子好像不合适哦

[em02] 看来下次烧鱼的时候要改进下了

哈哈，学习了[em02]

看起来好象一般般么，鱼没炸透。

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觉得很好 学习啦~~~

不错不错，看着很有食欲

借鉴下[em22]

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不错不错.

[em02] 想吃

一般最后一步都不做

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饿死拉，好想吃哦

看看都不好吃

鱼要跳出来了!!!!![em21]

一边做鱼一边还要拍照，辛苦了。一般家里吃吃八两的扁鱼够大了，再说如果再大点的话你的盘子也放不下。[em22]

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换个鱼盘就更漂亮的[em38] [em38]

楼主真能干呀

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学习了,谢楼主分享

口水都出来咯