为什么我包的水饺中的肉馅总是干干的[font=宋体][size=4]包了几次水饺,发现其中的肉馅吃起来总是干干的,我的材料是:肉,生姜,酱油,味精,盐,剁成泥.为什么会这样呢? 是不是应该在馅里放点油？
高手们，指点我一下，谢谢



10.16注,今天白天去烫头发了,所以直到傍晚才有空打开都市快报,没想到当我打开金周刊第51版时居然发现在讨论我的贴子,很是惊奇也很惊喜
感谢各位版主,胡狸以及各位楼友的关注和帮助[/size][/font]

[[i] 本帖最后由 紫色偶然 于 2008-10-16 17:12 编辑 [/i]]

没错陷中是要放点油的

瘦肉太多，肥肉太少

适当放点水，也可以的，有些是饺子店里放很多水的，然后拿去冷冻，完了再包的．

加点蔬菜进去，也会好点的，

楼上几位方法都可以参考一下

加点肥肉 再加水

教你个办法 用肉冻包进去 会多汁

[quote] [url=http://www.19lou.com/redirect.php?goto=findpost&pid=146168141&ptid=13348765]原帖由 [i]紫色偶然[/i] 于 2008-10-3 10:55 发表[/url]
包了几次水饺,发现其中的肉馅吃起来总是干干的,我的材料是:肉,生姜,酱油,味精,盐,剁成泥.为什么会这样呢? 是不是应该在馅里放点油？
高手们，指点我一下，谢谢 [/quote]
我包水饺的材料是三层肉，韭菜，鸡晶，盐在加点油。肉要剁成末，韭菜要切成小段，要很小的段，在拌一下就可以包饺子了哦~~

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加点酒，可以加水的，如果不好包就冻一下再包

谢谢啊，19楼高手真多

[quote] [url=http://www.19lou.com/redirect.php?goto=findpost&pid=146194363&ptid=13348765]原帖由 [i]otown[/i] 于 2008-10-3 13:33 发表[/url]

我包水饺的材料是三层肉，韭菜，鸡晶，盐在加点油。肉要剁成末，韭菜要切成小段，要很小的段，在拌一下就可以包饺子了哦~~ [/quote]

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呵呵 [em02]

先加水把肉末搅拌开,再放其它调料,告诉你一个小窍门:酱油一定要在香油之后放,味道特别棒,不信试试看!另外,肉陷里一定要加适量的蔬菜,这样吃起来才不会太干!

哦,最好在肉馅里再打个鸡蛋,味道会更好!

加点鸡蛋 这样煮的时候不破 馅也不干是粘粘的 我一般是加2个的 跟我妈学的

焰里加皮冻或加油,
皮冻就是肉皮冻

在肉里加水，按一个方向搅，慢慢的水就进去了肉变稠了，放些时间，在冰箱最好OK。

我看我妈做的时候都是放点油的，可以再加点蔬菜，我家一般都加大白菜，但是切碎的大白菜要把水挤掉的

肉馅一定要放油的
我一般这样做：1.先开火锅热了放入适量的油和花椒,作成花椒油,2.等油自然放凉后加入肉馅、酱油，用筷子顺一个方向搅拌（一定要同方向哦）把肉馅打散，3.往打散的肉馅中分多次少量的加水（至于加多少合适，这个要看具体的肉馅的多少和是否还加其他的配菜而定了）。
总之要自己掌握了。

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应该是五花肉搅的馅最好吃，再加点水

MS你包的就是鲜肉的了，你要在肉馅里加点水的啊。搅拌一下么，或者适当的加入点蔬菜，馅子里的盐分会使蔬菜中的水分被逼出来的，这样的话就不用加水了。

瘦肉加点蔬菜进去

可以放冰渣

做肉饼子是不是也是同样道理[em15]

以前饺子店的肉里都是加皮冻的。就是买来肉皮加工成皮冻，切成象肉泥大小，拌到肉里去，口感又好又鲜美，还含很多胶原蛋白呢。

因为用的是全精肉，我是每次都放了很多的麻油、花生油和鸡蛋。
还有韭菜等。
感觉比买来的高汤速冻水饺好吃多了。

五花肉加鸡蛋[em02]