＝＝＝＝＝野蛮家常菜系列之六十一（豆豉排骨、手撕包菜、干烧鲳鱼）＝＝＝＝＝[size=6][color=red][font=宋体][size=12pt]表拍偶，等帖子发好我就面壁起的！[em50] [em50] 偶晓得错了，[em59] 不过这些照片可都是在我带病的时候拍的，其实还是蛮辛苦的。[em56] [/size][/font][font=Tahoma][size=12pt][/size][/font][/color][/size]

[[i] 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:10 编辑 [/i]]

[font=宋体][size=12pt][size=5][color=red]全景！[em50] 这张桌子我已经疲劳的，我想换张新的，可是没钱，要不你们捐点给偶吧！[em50] [em50] [/color][/size][/size][/font]

[[i] 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:13 编辑 [/i]]

[size=5][color=red]还有一张[em50] 下作的，说我照片太大[em56] [/color][/size]

[[i] 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:19 编辑 [/i]]

[size=5][color=red][font=宋体][size=12pt]豆豉排骨[/size][/font][size=12pt][/size][/color][/size]
[size=5][color=red][font=宋体][size=12pt]这是一道美味却贼简单的菜，操作的好比饭店的都好吃！[em50] [/size][/font][size=12pt][/size][/color][/size]
[size=5][color=red][font=宋体][size=12pt]材料：排骨（我选择的子排，因为上面有点肥肉，做出来的味道会更香）不喜欢有肥肉的可以选择肋排，上面全是精的[/size][/font][size=12pt][/size][/color][/size]
[size=5][color=red][size=12pt]
[/size][font=宋体][size=12pt]豆豉、葱、姜、蒜[/size][/font][size=12pt][/size][/color][/size]
[size=5][color=red][font=宋体][size=12pt]调料：老抽、冰糖、生粉、胡椒粉、料酒[/size][/font][size=12pt][/size][/color][/size]
[size=5][color=red][/color][/size]

[[i] 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:24 编辑 [/i]]

[em14]

[size=5][color=red][font=宋体][size=12pt]排骨叫小贩给你剁成小块[/size][/font][size=12pt], [/size][font=宋体][size=12pt]这样比较容易入味，洗净冲去血水[/size][/font]
[font=宋体][size=12pt]。排骨内调入料酒、胡椒粉、适量生粉拌匀，腌制一个小时。葱切成葱花，姜蒜切成切碎，豆豉稍稍切碎。[/size][/font][size=12pt][/size][/color][/size]

[[i] 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:25 编辑 [/i]]

现场直播!!!!

[size=5][color=red][font=宋体][size=12pt]一个小时后（这个期间你可以准备其它的菜），锅内倒入适量油[em50] [/size][/font][size=12pt][/size][/color][/size]

[[i] 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:27 编辑 [/i]]

[em50] [em50] [em50] 老婆终于又出手的啊...

[size=5][color=red][font=宋体][size=12pt]油温六七成热的时候，倒入切碎的豆豉，加入冰糖（用白糖也可以）用小火慢慢爆香。不要用高油温或是大火，这样豆豉的香味出不来，直接影响菜的味道。香味出来后，加入葱姜蒜末，倒入适量调色的老抽，翻炒几下熄火。[/size][/font][size=12pt][/size][/color][/size]

[[i] 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:28 编辑 [/i]]

[font=宋体][size=12pt][size=5][color=red]把炒好的豆豉加入腌制的排骨内，彻底拌匀，抱歉，拍糊了[em59] [/color][/size][/size][/font]

[[i] 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:30 编辑 [/i]]

[size=6][color=red][font=宋体][size=12pt]锅内倒入冷水，放上拌好的排骨，盖上锅盖蒸[/size][/font][size=12pt]15[/size][font=宋体][size=12pt]至[/size][/font][size=12pt]20[/size][font=宋体][size=12pt]分钟就可以了（从水开后开始计时），出锅时撒上少许葱花。[/size][/font][size=12pt][/size][/color][/size]

[[i] 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:31 编辑 [/i]]

[size=5][color=red]真的好味道[em50] [/color][/size]

[[i] 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:32 编辑 [/i]]

[size=5][color=red][font=宋体][size=12pt]手撕包菜[/size][/font][size=12pt][/size][/color][/size]
[size=5][color=red][font=宋体][size=12pt]最初吃这道菜的时候是在红楼，第一口就彻底爱上了它。:funk: 经过几次试验，发现在家永远达不到饭店里的那种效果，因为条件限制，火候永远达不到那种标准，区别在于成品的脆度，但味道应该还是不错的。[em56] [/size][/font][size=12pt][/size][/color][/size]
[size=5][color=red][font=宋体][size=12pt]材料：包菜、五花肉，干椒[/size][/font][size=12pt][/size][/color][/size]
[size=5][color=red][font=宋体][size=12pt]调料：蒸鱼豉油、蚝油、米醋、料酒[/size][/font][size=12pt][/size][/color][/size]

[[i] 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:35 编辑 [/i]]

[size=5][color=red][font=宋体][size=12pt]五花肉切成片，这道菜饭店都是用猪油来操作的，因为家里不太用猪油，所以用[/size][/font][size=12pt][/size][/color][/size]
[size=5][color=red][font=宋体][size=12pt]有肥肉的五花来代替，只要把它爆香出油，效果还可以。干椒切成小圈。包菜洗[/size][/font][size=12pt][/size][/color][/size]
[size=5][color=red][font=宋体][size=12pt]净撕成你喜欢的大小，把茎部和叶子分开。[em50] [/size][/font][size=12pt][/size][/color][/size]
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[[i] 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:36 编辑 [/i]]

[size=5][color=red]叶子在这里[em50] [/color][/size]

[[i] 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:38 编辑 [/i]]

[size=5][color=red][font=宋体][size=12pt]锅烧热，倒入适量油，下肉片爆香，滴入料酒去腥。[/size][/font][/color][/size][size=5][color=red][/color][/size]

[[i] 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:42 编辑 [/i]]

[color=red][font=宋体][size=12pt]把肉片一直扁到油出来，[/size][/font][size=12pt][/size][/color]
[color=red][font=宋体][size=12pt]形状也象油渣的时候倒入茎部，因为茎部比较难熟，如果和菜叶一起炒，结果是[/size][/font][size=12pt][/size][/color]
[color=red][font=宋体][size=12pt]叶子熟了可茎部还是生的，那样会影响口感。当然你可以选择丢弃，如果你觉得[/size][/font][size=12pt][/size][/color]
[color=red][font=宋体][size=12pt]那样不浪费的话。[em50] [/size][/font][size=12pt][/size][/color]
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[[i] 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:46 编辑 [/i]]

[size=5][color=red][font=宋体][size=12pt]大火扁炒一会后倒入菜叶，记住一定要用旺火，家里的火候能有多旺就用多旺，[em56] 不过着火了别赖我[em59] [/size][/font][size=12pt][/size][/color][/size]
[size=5][color=red][font=宋体][size=12pt]火候直接影响成品的口感。用旺火不停的翻炒，直到你能接受它的熟度，调入蒸[/size][/font][size=12pt][/size][/color][/size]
[size=5][color=red][font=宋体][size=12pt]鱼豉油，蚝油，再淋入少许米醋，翻炒均匀出锅。[/size][/font][size=12pt][/size][/color][/size]
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[[i] 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:48 编辑 [/i]]

[size=5][color=red]嗯，还不错[em50] [/color][/size]

[[i] 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:49 编辑 [/i]]

[em02]

[size=5][color=red][font=宋体][size=12pt]干烧鲳鱼[/size][/font][size=12pt][/size][/color][/size]
[size=5][color=red][font=宋体][size=12pt]材料：鲳鱼、青红椒、葱姜[/size][/font][size=12pt][/size][/color][/size]
[size=5][color=red][font=宋体][size=12pt]调料：盐、味精、料酒、白糖、老抽、胡椒粉[/size][/font][size=12pt][/size][/color][/size]
[size=5][color=red][/color][/size]

[[i] 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:50 编辑 [/i]]

[size=6][color=red][font=宋体][size=12pt]鱼洗净处理干净，两面改花刀，调入盐，料酒，胡椒粉，抹上老抽上色腌制入味[/size][/font][size=12pt][/size][/color][/size]
[size=6][color=red][font=宋体][size=12pt]青红椒切成丝，姜切成丝，葱切成段[/size][/font][size=12pt][/size][/color][/size]
[size=6][color=red][/color][/size]

[[i] 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:51 编辑 [/i]]

[color=red][size=5][font=宋体][size=12pt]锅烧热，烧到冒烟，再倒入适量油，这样鱼皮会保持完整。油温身高后放入腌制[/size][/font][size=12pt][/size][/size][/color]
[color=red][size=5][font=宋体][size=12pt]好的鲳鱼，两面煎至金黄盛出。[/size][/font][size=12pt][/size][/size][/color]
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[[i] 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:52 编辑 [/i]]

[color=red][font=宋体][size=12pt]用余油爆香姜丝，青红椒丝[/size][/font][size=12pt][/size][/color]

[[i] 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:54 编辑 [/i]]

[color=red][font=宋体][size=12pt]香味出来后，调入少许老抽，少许清水，调入盐，白糖，味精，少许胡椒粉，放[/size][/font][size=12pt][/size][/color]
[color=red][font=宋体][size=12pt]入煎好的鱼，撒上葱段，大火烧开后改小火，慢慢焖熟至入味，最后用大火收汁[/size][/font][size=12pt][/size][/color]
[color=red][font=宋体][size=12pt]就可以了！[/size][/font][size=12pt][/size][/color]
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[[i] 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:54 编辑 [/i]]

[size=5][color=red]好了[em50] [/color][/size]

[[i] 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:55 编辑 [/i]]

[size=5][color=red]凉拌海带丝[em50] [/color][/size]

[[i] 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:56 编辑 [/i]]

[size=5][color=red]没钱，只好弄点菜叶汤吃吃[em50] [/color][/size]

[[i] 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:57 编辑 [/i]]

老婆JJ要发帖的啊...赶快坐好等着看....