2008-10-3 10:52
紫色偶然
为什么我包的水饺中的肉馅总是干干的包了几次水饺,发现其中的肉馅吃起来总是干干的,我的材料是:肉,生姜,酱油,味精,盐,剁成泥.为什么会这样呢? 是不是应该在馅里放点油？
高手们，指点我一下，谢谢
2008-10-3 11:06
弄潮精灵
是不是你买的肉太廋了
2008-10-3 11:11
青青——子矜
馅里要放点油的,不过我不会包水饺.[em02]
2008-10-3 11:33
babyball000
上次在电视上看到在搅拌肉馅的时候加一个鸡蛋清口感会好很多，不过我也不会包水饺[em22]
2008-10-3 11:51
diandian_0214
听说灌汤包里的汤是因为在包的时候加了凝固的油，等到熟的时候就是烫烫了
个人觉得加大葱味道很好
2008-10-3 12:33
我是太子
[em50]
2008-10-3 12:34
肚档
加色拉油么。
2008-10-3 13:12
凌舞七妖
是不是肉太精的，稍微參點肥肉會不會好點？[em15]
2008-10-3 13:28
使徒丹尼
想吃汤水多的，加皮冻，别告诉我你不知道什么是皮冻奥，这个比加肥肉要好。
2008-10-3 14:12
maling
你的肉太精了，加肥肉
2008-10-3 14:51
zzaitt
[em50]
2008-10-3 14:53
紫色偶然
SORRY,还真的不知道什么是皮冻?发皮吗?
[quote] 原帖由 使徒丹尼 于 2008-10-3 13:28 发表 想吃汤水多的，加皮冻，别告诉我你不知道什么是皮冻奥，这个比加肥肉要好。 [/quote]
2008-10-3 15:17
寂寞的猫
要加点油的,还有就是不能太精的肉
加点其他菜一起拌也好吃的，这样就不会很干,如果到时候怕水太多可以先放冰箱冰一下就好包多了
2008-10-3 15:18
寂寞的猫
皮冻应该是猪皮弄的吧,我爸做包子的时候都加的,汤汁确实很多
2008-10-3 15:26
多爱你一天
一定要是肥的才有吗，那会不会太油了，有没有其他东西代替
2008-10-3 15:34
神奇的鱼
加点皮冻就好了
最简单的是用猪皮熬
加点姜片
2008-10-3 15:35
神奇的鱼
[quote] 原帖由 紫色偶然 于 2008-10-3 10:52 发表 包了几次水饺,发现其中的肉馅吃起来总是干干的,我的材料是:肉,生姜,酱油,味精,盐,剁成泥.为什么会这样呢? 是不是应该在馅里放点油？高手们，指点我一下，谢谢 [/quote]
加点素油也可以
[em02]
2008-10-3 15:40
使徒丹尼
回复 #12 紫色偶然 的帖子把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，切片，锅内放入水烧开，下入猪皮，熬制成皮冻，记得放冰箱里冻一下，包饺子的时候拌馅里，很赞
2008-10-4 11:47
ckz
加豆腐和鸡蛋
2008-10-4 12:16
我爱美金
加点冬瓜加点油
2008-10-4 12:32
zszsxsxs
要用5花肉
2008-10-4 18:11
bonnyy
加皮冻,汤饺，汤包都是加这个东西的。
2008-10-4 18:43
斷了の翅膀
加花生油~
2008-10-4 20:21
kyoko0099
拌馅的时候加一个鸡蛋,再加点色拉油
2008-10-5 20:55
养生茶
[quote] 原帖由 使徒丹尼 于 2008-10-3 13:28 发表 想吃汤水多的，加皮冻，别告诉我你不知道什么是皮冻奥，这个比加肥肉要好。 [/quote] 是要加这个的。很管用。加了以后有知味观小笼的那种感觉的。
2008-10-5 21:26
卖报的
我包的饺子也是干干的，我有时候也放蛋清呀，还会放点肥肉，但还是得不到改善[em30]
2008-10-7 14:04
miaomiaoxj
其实，很简单的，做馅的时候，选五花肉，最好用手工剁，剁得碎碎的。拌了菜以后，再往里面加两个鸡蛋。放点盐，味精，料酒。如果感觉稀了，没办法包的话，可以考虑放冰箱里冻一会儿，绝对OK的，你可以试试。
2008-10-7 14:42
麻子老七
肉要 有精有肥的 搅的 时候要分几次加水的
2008-10-7 15:42
决明缨子
加点橄榄油和麻油，再加鸡蛋清。肉汁就比较嫩滑。
2008-10-7 16:09
萝鱼羹
加水就可以了，我妈妈都这么包的，有汤水出来的，就不干了[em02]
页:
[1]
Powered by Discuz! Archiver 19Floor
© 2001-2006 Comsenz Inc.