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发表于: 2017-01-05 17:35

 进入腊月的农村,显得格外忙碌,这种忙碌,大多和过年的吃食有关。粉皮,农村吃烩菜必不可少的佳品,也是红薯的又一次重生。
 大缸里盛着红薯粉浆,大锅里烧着翻滚的热水,自制圆盘形白铁皮工具,做粉皮就靠这个。
 盛着粉浆的大铁盘放在开水锅里,做粉皮的师傅要不停的旋转铁盘。
 在旋转的过程中,粉浆受到离心力,由盘底向四周均匀摊开。
 在热的作用下,粉浆迅速凝固成型,为了防止粘在盘底,还要不时拿棍撬一下。
 时机一到,将大铁盘捞出开水锅,铁盘热不热,你只管想象,所以任何手艺,都伴随着或多或少的艰辛。
 凝固成型的粉皮,放到凉水锅里冷却,防止粘连在一起。这样一口大锅和一群乡亲,忙碌一天可以加工200斤粉皮。
 经过第二道冷却,粉皮被放在桶里,拿到太阳下晾晒。
 青青的麦苗地里,放了很多摊开的高粱箔,一张张粉皮大饼就这样摊在上面晾晒。做粉皮要在晴天,所以做粉人时刻关注着天气预报,就像种庄稼一样操心。
晒干了,像冬天这种天气,晒干晒透需要两个晴天。粉皮厚实,吃着劲道,有嚼头,农村家家户户过年都要准备一些。
 

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发表于: 2017-01-05 17:39 iPhone客户端

这个是做凉皮??
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发表于: 2017-01-05 18:07 iPhone客户端

是做粉皮吗?
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发表于: 2017-01-06 09:13

这个应该不是粉皮是豆腐皮吧
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发表于: 2017-01-06 09:20

和东北粉皮做法是一样的
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发表于: 2017-01-06 09:30

我怎么觉得看上去像豆腐皮啊
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发表于: 2017-01-06 09:46

祖传手艺?

祖传的豆腐皮,是用池塘水做的

干净水做不出来,哈哈
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发表于: 2017-01-06 10:17

学习了
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发表于: 2017-01-06 11:32

家里经常买 孩子爱吃
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发表于: 2017-01-06 13:49

刚开始以为是豆腐皮呢,粉皮没吃过,怎么吃的
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发表于: 2017-01-06 14:20

看边上堆着玉米棒,是在东北吗?我还以为在浙江呢
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发表于: 2017-01-06 14:30

可以买吗
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发表于: 2017-01-06 15:05

东北大拉皮,应该说的就是这个
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发表于: 2017-01-06 15:53

原生态
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发表于: 2017-01-06 16:22

有点厉害的
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发表于: 2017-01-06 16:35

这个很好吃的。
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发表于: 2017-01-06 16:48 iPhone客户端

[/剪刀手]
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发表于: 2017-01-06 17:07 Android客户端

看着像豆腐皮哎
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发表于: 2017-01-06 17:24 iPhone客户端

山东有这个
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发表于: 2017-01-06 18:00 Android客户端

这东西没见过,吃没吃过就不知道了。
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发表于: 2017-01-06 18:13 Android客户端

我老家也做米粉皮
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发表于: 2017-01-06 18:23

哪种粉皮啊
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发表于: 2017-01-06 18:38 iPhone客户端

40年前,爷爷也是这样做粉皮的,不过锅小用的粉皮兜也小,做出来的粉皮也小,每次做粉皮拆猪头,我们这帮小孩子就走不开了,围着锅台转
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发表于: 2017-01-06 18:50 Android客户端

这个挺好吃的,不过我们这里是切成丝再晒干的
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发表于: 2017-01-06 19:02 iPhone客户端

像安徽粉皮
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发表于: 2017-01-06 19:04 iPhone客户端

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发表于: 2017-01-06 19:16 iPhone客户端

这个好吃
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发表于: 2017-01-06 19:43 iPhone客户端

就是那种宽粉皮,干的,切成一条条,最爱火锅和麻辣烫放这个粉皮,不会煮烂,透明有劲道
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发表于: 2017-01-06 19:44 Android客户端

凉皮么
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发表于: 2017-01-06 19:47 iPhone客户端

都是雾霾,还怎么吃
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