家庭营养汤1688例(高清版)

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发表于: 2016-07-06 14:48
家庭营养汤1688例(高清版)
 

作者:犀文图书
简介:《家庭营养汤1688例(高清版)》全面系统地介绍了各类汤的做法,按其食材分为禽类,水产类,畜类,蔬果类,蛋类等,内容丰富,科学实用,图文并茂,装帧精美,字号较大,制作过程详细,语言通俗易懂,非常适合中老年读者参考使用。(注:电子版与纸质版在图片方面有区别,电子版中1688例菜无纸质版上每道菜对应的一张图片,敬请谅解!)
出版社:浙江科学技术出版社

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发表于: 2016-07-06 14:48

序 言

烹饪文化在我国源远流长,有着数干年的发展、演变历史,逐步形成了独特的民族特色和浓郁的东方魅力。“中国菜”以“色、香、味俱全”闻名于世界,深得天下美食家的青睐。本系列丛书以家常菜为主导,包括《孕产期营养食谱1688例》、《婴幼儿营养食谱1688例》、《地方特色菜1688例》、《一学就会家常菜1688例》、《家庭营养甜品1688例》、《家庭健康药膳1688例》、《快手学厨艺1688例》、《妈咪私房菜1688例》、《家庭营养主食1688例》、《家庭营养点心1688例》、《家庭营养素菜1688例》、《家庭营养糖水1688例》、《名菜家做1688例》、《家庭营养粥1688例》、《家庭营养汤1688例》、《家庭营养荤菜1688例》、《四季营养餐1688例》、《女人生理调养食谱1688例》、《蒸炒炖煮烧卤熏1688例》、《五脏营养调理食谱1688例》,共20本,涵盖了中国东西南北的传统家常菜及现代创新版家常美味佳肴。

如今的中国已步入老龄化时代,人们渴望看到“不用戴老花镜也能看的菜谱书”。为满足老年人的需求,本系列丛书以大字号形式编排,图文并茂,好吃易做,非常适宜中老年朋友选择学做,用美味与家人传递情感,用美食打开心扉,让幸福的香气溢满您的家庭。

其实,美妙的厨艺,并非都是技巧,也是一种感情与责任。

汤补,早已经不是一个新的概念了,在我们几千年的饮食文化和中医理论以及实践中,处处都有汤补的记载。前人不断地探索和实践,为我们总结出了许许多多宝贵的汤补经验,充分说明汤补所具有的药物不能代替的效果。

对于现代人来说,随着物质生活的日益改善,人们对汤补的要求越来越高。那么,什么时候进行什么样的汤补,却未必是多数人完全了解和懂得的。其实这个问题并不难,因为每个人的体质都是不一样的,只有适合自己体质的汤才是最有营养的。为此,我们特意策划编写了此书。全书分为禽类、畜类、水产类和蔬菜蛋类四大类别,每个类别的每个菜式都从主料和辅料的搭配,以及制作过程给予了详细介绍,文字简练,表述清晰,并配有精美的图片和小贴士。

全书内容丰富,图文并茂,通俗易学,操作性强,是广大读者不可多得的有益参考书。

编者

2012年3月
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发表于: 2016-07-06 14:48

禽 类


* * *

虫草麦冬老鸭汤

主料:老鸭200克。

辅料:冬虫夏草6克,麦冬9克,川贝6克,生姜、胡椒、盐各适量。

制作方法:1.冬虫夏草、麦冬、川贝分别洗净;老鸭去骨取肉。2.鸭肉加清水适量,与生姜、胡椒同炖至鸭肉熟。3.放入冬虫夏草、麦冬、川贝,再用小火煨炖30分钟,加盐调味即可。

【营养功效】延年益寿,滋肾止喘,益肺养阳,补益气血。

小贴士:上火、体热人士慎食。

腊鸭颈芥菜汤

主料:腊鸭颈300克,芥菜500克。

辅料:盐适量。

制作方法:1.将芥菜洗净切开成数大段。2.将腊鸭颈洗净、剁开数段,干锅里爆香,炒至出油后加入芥菜一齐炒。3.加水煮沸15分钟后加盐调味即可。

【营养功效】祛燥下火。

小贴士:此汤尤宜秋冬燥日进饮。

蒜子煲牛蛙

主料:牛蛙500克。

辅料:蒜子、盐各适量。

制作方法:1.牛蛙剖洗干净,去皮、头、内脏,斩件备用2.将牛蛙和蒜子放在沙锅里,然后小火煲2小时左右,用盐调味即可。

【营养功效】蒜子不仅营养丰富,香气浓郁,而且有很强的杀菌能力。

小贴士:不要捕捉野生蛙类食用。

栗子煲鸡

主料:老鸡800克,板栗250克。

辅料:葱、老姜、盐各适量。

制作方法:1.将老鸡切好洗净。2.将老鸡和板栗、老姜一起放在煲内,煲2小时,用葱、盐调味即可。

【营养功效】板栗含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分,素有“干果之王”的美称。

小贴士:板栗不宜食用太多,生吃太多不易消化,熟吃太多容易滞气。

鸭心炖莲子

主料:鸭心500克,莲子20克。

辅料:老姜、盐各适量。

制作方法:1.将鸭心去杂,洗净。2.然后将鸭心、老姜和莲子一起放在煲内,煲2个小时,用盐调味即可。

【营养功效】健心健胃。

小贴士:在中国西南部的一些地区,鸭心待客是农家表达对贵客尊敬的一种重要礼仪。

陈肾蜜枣煲西洋菜

主料:西洋菜500克,鲜鸭肾200克,陈肾100克,蜜枣适量。

辅料:老姜、盐、姜、食用油各适量。

制作方法:1.鲜鸭肾切花,陈肾切开。2.将所有材料放在煲内,煲2小时,用盐调味即可。

【营养功效】清热止咳,清燥润肺,化痰止咳。

小贴士:陈肾是广东特有的食材,即腊鸭肾。

雪花鸡汤

主料:母鸡800克。

辅料:生姜、党参、红枣、山药、银耳薏米、葱白、盐各适量。

制作方法:1.将党参、山药、银耳洗净切段,装入纱布袋内;红枣、薏米洗净另装袋。2.母鸡宰杀干净,剁块,放入锅内,加入适量清水,再放入药袋和生姜、葱白,用大火煮沸,改小火炖3个小时左右。3.捞出纱布袋,将红枣、薏米加入原汤,用盐调味即成。

【营养功效】党参含有维生素A、维生素C、维生素E等,具有补气生血的功效。

小贴士:过多食用红枣会引起胃酸过多和腹胀。

菠萝鸡片汤

主料:菠萝250克,鸡脯肉150克。

辅料:生姜丝、盐、料酒、香油、淀粉食用油各适量。

制作方法:1.将菠萝削皮后用盐水浸泡片刻,切成扇形;鸡脯肉洗净切薄片,用盐、料酒、淀粉拌匀上味。2.锅中倒入食用油烧热,放生姜丝煸炒片刻,放入鸡脯肉片,大火翻炒,加入波萝片再炒几下,加盐、清水,盖好锅盖。3.待汤煮沸后,淋上香油即可。

【营养功效】菠萝具有健胃补脾和促进消化的功效。

小贴士:吃菠萝前千万别忘记用盐水浸泡菠萝。

银杏莲肉炖乌鸡

主料:乌鸡800克,银杏6克,莲子20克。

辅料:姜、盐、味精各适量。

制作方法:1.将乌鸡宰杀干净;银杏、莲子洗净;姜洗净去皮,切片。2.锅内倒入适量清水煮沸,放入乌鸡、姜片稍煮片刻,去清血污,捞起。3.将乌鸡、银杏、莲子一起放入干净的炖盅内,注入清水炖2小时,加盐、味精即可。

【营养功效】莲子含有丰富的钙、铁和钾,具有补脾养心的功效,是老少皆宜的食品。

小贴士:脾胃虚寒者忌食莲子。

四物乌鸡汤

主料:乌鸡400克。

辅料:生姜、葱段、熟地、白芍、当归、川芎、盐、味精各适量。

制作方法:1.将乌鸡洗净,剁块。2.锅中注入清水适量,放入鸡块、熟地、白芍、当归、川芎一起炖煮至熟。3.最后加入生姜、葱段,用盐、味精调味即可。

【营养功效】乌鸡具有养血补虚、强筋健骨的功效,是产妇不可错过的滋补食材。

小贴士:肠胃不适的患者不要食用此汤。

姜归母鸡汤

主料:母鸡800克。

辅料:葱、料酒、盐、胡椒、生姜、当归各适量。

制作方法:1.将母鸡洗净后切块,放入开水烫洗;当归、生姜切片,葱切段。2.锅内加水适量,入鸡块大火煮沸,除去汤面上的泡沫,然后放入姜片、当归片、料酒、胡椒,改用小火炖至鸡烂骨酥。撒入葱花后放盐调味即可食用。

【营养功效】此汤滋补脾胃、补血活血、养颜益容。

小贴士:湿盛中满及大便溏泄者、孕妇忌食此汤。

椰子燕窝鸡肉汤

主料:椰子肉适量,鸡肉250克,瘦肉150克。

辅料:火腿、燕窝、料酒、盐各适量。

制作方法:1.将鸡肉、瘦肉洗净切小块。2.把燕窝浸水去细毛;火腿切小片;椰子肉切成片。3.把燕窝、椰子肉、鸡肉、瘦肉、火腿放入沙锅内,再加入适量的清水,煮约3小时,加适量料酒、盐即可。

【营养功效】消暑解热。

小贴士:在炎热的夏季,可饮椰汁解暑。

罗汉果菜干鹌鹑汤

主料:白菜干50克,瘦猪肉100克,鹌鹑500克,罗汉果适量。

辅料:甜杏仁9克,苦杏仁9克,陈皮、盐各适量。

制作方法:1.将白菜干浸透,洗干净,切段;罗汉果、甜杏仁、苦杏仁和陈皮洗干净;甜杏仁、苦杏仁去衣。2.瘦猪肉洗干净切丁,鹌鹑刮洗干净、去毛及内脏。3.瓦煲内加清水,用大火煲至水滚,放入以上材料,候水再滚起,改用中火煲3小时,加盐调味即可饮用。

【营养功效】清热润肺,理气定喘。

小贴士:购买罗汉果时,应该挑选个大形圆,色泽黄褐,摇不响,壳不破、不焦,味甜而不苦者为上品。

白果腐竹土鸡汤

主料:白果150克,腐竹100克,土鸡600克。

辅料:盐、姜片、葱、胡椒粉、料酒各适量。

制作方法:1.将白果去壳取肉,洗净;腐竹泡发,切段;土鸡洗净,斩块。2.上述材料和料酒、姜片一同放入沙锅内,加水适量,大火煮沸后,小火煨炖2小时。3.加胡椒粉、葱、盐调味即可。

【营养功效】消脂降压,滑润去燥。

小贴士:5岁以下小孩忌食白果。

淮杞牛筋煲乳鸽

主料:山药20克,枸杞子20克,牛筋100克,乳鸽500克。

辅料:姜、陈皮、盐各适量。

制作方法:1.先将牛筋放入大碗内,加入适量滚水,放于锅内隔水蒸约4小时,蒸至牛筋酥软时取出,再用冷水浸漂2小时,剥去外层筋膜,洗净,切段。2.乳鸽刷洗干净,去毛、内脏;山药、枸杞子、姜和陈皮分别洗干净。3.瓦煲内加入适量清水,先用大火煲至水滚,然后放入以上全部材料,改用中火煲3小时。加入盐调味,即可饮用。

【营养功效】山药肉质肥厚,富含淀粉,是珍贵的蔬菜料。

小贴士:选用枸杞子时,以粒大、肉厚、色红、籽少、质柔、味甜者为佳。

乌鸡炖海螺肉

主料:海螺肉100克,乌鸡200克无花果20克,红枣15克。

辅料:姜10克,葱10克,盐6克味精3克。

制作方法:1.将海螺肉处理干净切块;乌鸡砍成块;姜去皮切片;葱切成段。2.锅内烧水,待水开时,投入海螺肉、乌鸡块,用中火汆水,去净腥味血渍,倒出洗净。3.另取炖盅一个,加入海螺肉、乌鸡、无花果、红枣、姜、葱,调入盐、味精,注入适量清水,加盖炖约3小时,即可食用。

【营养功效】滋阴清热,补肝益肾,温补气血。

小贴士:俗话说得好,“一日吃三枣,红颜不显老”。

赤豆花生鹌鹑汤

主料:赤豆50克,花生60克,鹌鹑800克,红枣、蜜枣各适量。

辅料:盐适量。

制作方法:1.赤豆、花生、红枣、蜜枣洗净;鹌鹑去内脏,洗净。2.锅内放水,煮沸,投入鹌鹑,汆水,捞起。3.将清水适量放入炖盅内,加入以上用料,隔水炖约2小时,加盐调味即可。

【营养功效】补血美容。

小贴士:注意赤豆不要与赤小豆(暗红)和相思子(半红半黑)相混淆。

山药乌鸡汤

主料:山药600克,乌鸡500克,香菇、红枣各适量。

辅料:盐、香油各适量。

制作方法:1.红枣泡水至膨胀;香菇整朵洗净,泡温水,再切去蒂头;山药去皮,切块备用。2.将乌鸡洗净切块,放入滚水中汆烫,捞起后再洗净。3.将乌鸡、香菇、红枣放入深锅内,加冷水以中火煮2.5小时,再加入山药和水,一起煮至山药松软。最后加入盐、香油即可。

【营养功效】滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻。

小贴士:此汤特别适合体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人食用。

瓦罐鸡汤

主料:老母鸡800克,蜜枣、党参各10克。

辅料:盐、味精、熟猪油、葱、姜、料酒各适量。

制作方法:1.老母鸡宰杀去毛、去头爪,留肝、肫、心,鸡身剁块,腿、翅保持原状。2.炒锅放大火上烧热,下熟猪油30克,下葱、姜煸香,再下鸡块爆炒,烹料酒,香气扑鼻时,起锅盛瓦罐中。3.瓦罐加足清水,投入蜜枣、党参,大火煮沸,撇去浮沫,用小火加盖焖煨3小时,加盐、味精上桌。

【营养功效】强身健体,补身防虚。

小贴士:鸡肉忌与芹菜、鲤鱼、芥末同食。

椰子银耳煲老鸡

主料:老鸡800克,椰子、干银耳红枣各适量。

辅料:姜片、盐各适量。

制作方法:1.椰子去皮,取其椰子水和椰子肉;将老鸡宰杀洗净,汆烫后备用。2.将干银耳泡水15分钟,洗净去蒂备用。3.将老鸡放入锅中,加热水适量,以大火煮沸后,改用中火继续煮45分钟,再放入银耳、红枣、姜片、椰子水和椰子肉一起煮45分钟,最后加盐调味即可。

【营养功效】椰子味甘性平,纤体瘦身,补益脾胃。

小贴士:体内热盛的人不宜常吃椰子。

芡实薏米老鸭汤

主料:老鸭800克,瘦肉100克,冬瓜200克。

辅料:盐、姜、荷叶、海参、芡实、薏米各适量。

制作方法:1.芡实、薏米分别洗净,薏米加清水泡透;荷叶洗净,撕成小片;海参泡发,切块;姜切片。2.瘦肉洗净、切块;老鸭洗净、斩块;冬瓜连皮斩块。3.将上述材料一同放入沙锅内,加清水适量,以大火煮沸后,用小火煲至鸭肉熟烂,加盐调味即可。

【营养功效】补脾益气。

小贴士:久病与阳虚肢冷者忌食此汤。

赤豆苹果鸭

主料:赤豆250克,苹果1个,水鸭800克。

辅料:盐4克,味精1克,葱适量。

制作方法:1.将赤豆、苹果分别洗净,苹果切大块;水鸭宰杀后去内脏,洗净。2.将赤豆与苹果一同放入鸭腹。3.将鸭放入沙锅内,加水适量,以大火煮沸后,用小火炖至鸭肉熟烂,加葱、盐、味精调味即可。

【营养功效】利尿消肿,减肥轻身。

小贴士:赤豆与谷类食品混合食用,一般制作成豆饭或豆粥。

红枣香菇鸡汤

主料:冬瓜750克,鸡1200克,猪瘦肉200克,红枣、香菇各适量。

辅料:生姜、盐各适量。

制作方法:1.红枣洗净,去核;冬瓜洗净,连皮切块。2.香菇去蒂,用清水泡3小时,泡后的水留用;鸡肉、猪瘦肉洗净,切块。3.将红枣、香菇、鸡肉、猪瘦肉和生姜一同放入沙锅内,加入香菇水和清水适量,以大火煮10分钟后,改用小火煲2小时,加入冬瓜再煲30分钟,加盐调味即可。

【营养功效】减肥利湿,清肺健脾。

小贴士:香菇蒂即香菇的颈,颈柄细短,菇身自然单薄;颈柄粗厚,身形自然壮实。

荷叶薏米牛蛙汤

主料:冬瓜600克,牛蛙500克。

辅料:荷叶、薏米、盐、味精各适量。

制作方法:1.荷叶洗净,撕成小片;薏米用清水泡透;冬瓜洗净,连皮切块。2.牛蛙去头、皮、内脏,洗净,斩成块。3.沙锅加水适量,煮沸后,加入上述材料,以大火煲沸后,再用小火煲2小时,加盐、味精调味即可。

【营养功效】牛蛙含丰富的蛋白质、钙、铁和锌,具有滋阴补虚的功效。

小贴士:体瘦、气血虚弱者慎食此汤。

黑芝麻赤豆鹌鹑汤

主料:黑芝麻20克,赤豆、桂圆肉各30克,鹌鹑800克。

辅料:蜜枣10克,盐5克。

制作方法:1.黑芝麻、赤豆、桂圆肉洗净,浸泡;蜜枣洗净。2.鹌鹑去毛、内脏,洗净,汆水。3.将清水适量放入瓦煲内,煮沸后加入以上用料,大火煲滚后,改用小火煲3小时,加盐调味即可。

【营养功效】补肝肾,益精血,润肠燥。

小贴士:鹌鹑不宜与猪肝以及菌类食物同食,否则会引起中毒现象。

白菜母鸡汤

主料:老母鸡800克,白菜心适量。

辅料:料酒、葱片、姜片、盐、味精各适量。

制作方法:1.鸡肉、白菜心分别洗净,白菜心从根部剖成8片。2.鸡肉切块放锅内加料酒、姜片、葱片、清水各适量,用小火煮至约30分钟。3.投入白菜同煮约5分钟,加盐、味精调味即成。

【营养功效】散风除寒。

小贴士:老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美,受到很多人的推崇。

鲜奶乌鸡汤

主料:鲜奶300毫升,乌鸡500克。

辅料:红枣、生姜、盐各适量。

制作方法:1.红枣去核,洗净;乌鸡洗净,斩件。2.锅内放水,烧滚,投入乌鸡汆水。3.将乌鸡、红枣、生姜置于炖盅内,注入清水适量,加盖,隔水炖2小时。倒入鲜奶,加盐调味即可。

【营养功效】美颜养容。

小贴士:鲜奶不宜久炖,否则会破坏鲜奶的营养成分,故鲜奶应待汤炖好后再加入其中。

山药老鸭汤

主料:老鸭800克。

辅料:山药、桂圆肉、枸杞子、益智仁、姜、盐各适量。

制作方法:1.把老鸭杀好,去除内脏后洗净;山药、桂圆、枸杞子、益智仁、姜片洗净备用。2.以上材料一起放进煲内,放适量清水,煲4小时左右。3.最后加入盐调味便可食用。

【营养功效】补脑益智,补中益气。

小贴士:选购鸭时,注意选购老鸭,因清肺解热是指老鸭而言。嫩鸭性温热燥,治病功能不及老鸭。

黑豆莲藕乳鸽汤

主料:莲藕500克,乳鸽500克。

辅料:盐、陈皮、黑豆、红枣各适量。

制作方法:1.先将黑豆放入铁锅中,干炒至豆衣裂开,再洗干净,晾干水,备用。2.乳鸽去毛、内脏剖洗干净备用;莲藕、陈皮和红枣分别洗干净,莲藕切件,红枣去核,备用。3.瓦煲内加入适量清水,先用大火煲至水滚,然后放入以上全部材料,改用中火煲3小时,加入适量盐调味即可饮用。

【营养功效】补益气血、补虚强身、益肝肾。

小贴士:黑豆煲汤一般要将其煮烂,否则食用时会造成腹胀或消化不良。

核桃党参乳鸽汤

主料:核桃肉100克,乳鸽500克。

辅料:党参、灵芝、蜜枣、盐各适量。

制作方法:1.将核桃肉、党参、灵芝、蜜枣分别洗干净,备用;将乳鸽去毛、内脏洗净备用。2.往碗内加入适量清水,放入以上全部材料,上笼炖约3小时。3.加入盐调味即可饮用。

【营养功效】补气血、益脏腑、强壮筋骨、益精除湿。

小贴士:党参不宜与藜芦同用。

荔枝干贝老鸭汤

主料:鸭800克,鲜荔枝200克。

辅料:干贝、陈皮、盐适量。

制作方法:1.鲜荔枝去壳去核,陈皮刮白;干贝用清水浸1小时。2.鸭切去脚、切去鸭尾,如忌肥油可撕去一部分鸭皮,洗净放入滚水中煮10分钟,取起洗净。3.适量水放入煲内,陈皮也放入煲内煲滚,放入鸭、干贝、荔枝肉煲滚,小火煲3小时,放盐调味即可。

【营养功效】补中益气、补血生津。

小贴士:荔枝的火气较重,气盛者忌食。

绿豆茯苓老鸭汤

主料:绿豆200克,老鸭800克。

辅料:土茯苓40克,姜片、盐各适量。

制作方法:1.将老鸭去除内脏剖洗干净;绿豆、土茯苓、姜片洗干净。2.绿豆连同老鸭、土茯苓、姜片一起放入煲内,加适量清水,煮4小时。3.用盐调味即可。

【营养功效】清热气、解湿毒。

小贴士:感冒患者不宜食用此汤。

熟地水鸭汤

主料:水鸭800克,猪瘦肉100克。

辅料:金银花15克,熟地黄10克,盐适量。

制作方法:1.水鸭杀好洗净、猪瘦肉洗净,切块留用。2.将水鸭、猪瘦肉连同金银花、熟地黄一起放入煲中,加清水适量,煮约4小时。3.加盐调味便成。

【营养功效】消暑清热。

小贴士:此汤因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。

百合马蹄乌鸡汤

主料:百合60克,马蹄50克,乌鸡800克。

辅料:梨100克,香蕉50克,糯米、姜、料酒、盐各适量。

制作方法:1.百合、马蹄、梨、香蕉分别切成粒状,与糯米拌匀。2.乌鸡除去内脏,洗净,将糯米团置于鸡腹内,缝合切口。3.乌鸡放入炖盅中,加姜、盐、料酒和适量清水,用小火炖熟,取出糯米团即可,糯米团可当主食。

【营养功效】滋阴补血、益气健胃、清热润燥。

小贴士:马蹄要洗净削皮后才可食用。

山药枸杞乌鸡汤

主料:山药30克,乌鸡800克。

辅料:枸杞子10克,红枣、陈皮、盐各适量。

制作方法:1.山药、枸杞子、红枣、陈皮分别洗净,红枣去核;乌鸡斩成大块。2.将乌鸡用沸水烫过,除去血水。3.上述材料一同放入沙煲,加水适量,煲3小时加盐调味即可。

【营养功效】补益气血、滋阴补肾、益肝明目。

小贴士:乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。

栗子芋头鸡汤

主料:栗子300克,鸡腿500克。

辅料:芋头50克,食用油、香油、料酒各适量。

制作方法:1.栗子洗净,用手撕去外膜备用;芋头去皮、切块,放入热油锅中煎至微黄。2.鸡腿洗净,取出骨头及腿筋,肉厚处也用刀划开,再整只切块,放入沸水中汆烫。3.将栗子、鸡腿、芋头放入锅内,加入冷水,用大火煮沸,再改用小火煮约20分钟,盛出前滴入香油,再放入料酒即可。

【营养功效】健脾养胃、补肾强腰、益气补血。

小贴士:栗子不能与牛肉同食,否则会削减其营养价值,且不易消化。

当归黄芪鸭汤

主料:鸭500克。

辅料:当归3克,黄芪3克,嫩姜、老姜、料酒、盐各适量。

制作方法:1.当归、黄芪、嫩姜、老姜分别洗净;鸭去皮,剁成两半。2.锅内加水烧滚,投入鸭,汆水至熟,捞起。3.上述材料与料酒一同放入沙锅内,加适量水,大火煮沸后,小火煲至鸭肉熟烂,加盐适量即可。

【营养功效】利水消肿、纤体瘦身。

小贴士:煲汤时,生姜不要去皮。

首乌枸杞鸡汤

主料:鸡胸肉100克。

辅料:首乌10克,枸杞子10克,黑豆60克,盐适量。

制作方法:1.首乌、枸杞子、黑豆分别洗净。2.鸡胸肉洗净,切成丁。3.沙锅内加适量水,大火煮沸后,放入上述材料,小火煲至鸡胸肉熟烂,加盐调味即可。

【营养功效】减肥消脂、滋阴养颜。

小贴士:鸡肉与芹菜同食会伤人元气,因此,饮用本汤时,不宜食用芹菜。

虫草熟地老鸭汤

主料:老鸭400克。

辅料:冬虫夏草10克,熟地黄40克,红枣、盐、味精各适量。

制作方法:1.将冬虫夏草、熟地黄、红枣洗净,老鸭宰杀后去毛、内脏、头颈及脚,洗净后沥干水。2.然后把冬虫夏草、熟地黄、红枣放入鸭腹腔内,置于炖盅里,加开水适量。3.炖盅加盖,小火隔水炖3小时,加盐、味精调味即成。

【营养功效】滋肾补肺,润燥止咳。

小贴士:喝此汤时忌同时吃萝卜、葱白、薤白。

参芪乌鸡汤

主料:乌鸡800克,瘦肉250克。

辅料:黄芪、党参各50克,红枣、盐、味精各适量。

制作方法:1.乌鸡去内脏及尾部,洗净斩件;瘦肉洗净,切厚块。2.将乌鸡、瘦肉一起放入沸水中,大火煮5分钟,取出过冷水备用。3.红枣(去核)、黄芪、党参洗净,与瘦肉、鸡块一起放入沙锅里,加清水适量,用大火煮沸后,改用小火炖2~3小时,加盐、味精调味即可。

【营养功效】此汤适用于冬季脾胃血虚而致的体虚贫血、体倦乏力、形瘦气短、食欲不振等症。

小贴士:感冒者忌食此汤。

高丽参田七鸡汤

主料:鸡800克。

辅料:高丽参10克,田七15克,盐适量。

制作方法:1.高丽参、田七隔水蒸软,切成片。2.将鸡去内脏、洗净、沥干水分,斩块。3.上述材料一同放入沙煲内,加清水盖过材料,煲2小时,加盐调味即可。

【营养功效】美容祛斑、活血散淤。

小贴士:鸡肉中的各种养分不易溶于水中,加盐会使蛋白质凝固,因此煲汤时不要先放盐,应在鸡汤煮好之后再放盐。

阿胶鹿茸鸡汤

主料:鸡项300克。

辅料:阿胶10克,山药10克,桂圆5克,鹿茸3克,盐适量。

制作方法:1.山药、桂圆分别洗净,阿胶敲碎;鸡项杀好、洗净、去皮、切成中块,沥干水分。2.上述材料和鹿茸一同放入炖盅,倒进适量沸水,盖上盅盖,隔水慢炖,待锅内水沸后,先用大火炖1小时,再用小火炖1.5小时。3.拣去山药不要,然后加盐调味即可。

【营养功效】养颜生血,红润脸色。

小贴士:鸡项是指未下蛋的雌鸡。

党参黄芪鹌鹑汤

主料:鹌鹑900克。

辅料:党参25克,黄芪20克,姜盐各适量。

制作方法:1.将鹌鹑去除内脏、洗净、备用;姜切片。2.洗好炖盅,鹌鹑连同党参、黄芪、姜片一起放入炖盅内,加适量清水。3.炖煮约2小时,用盐调味便可饮用。

【营养功效】鹌鹑肉不但味道鲜美、营养丰富,而且既可作高级佳肴,又具有滋补强身、治疗多种疾病的功效。

小贴士:鹌鹑肉作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物,特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。

枸杞黄芪乳鸽汤

主料:乳鸽300克,猪瘦肉150克

辅料:枸杞子15克,黄芪15克,姜盐各适量。

制作方法:1.枸杞子、黄芪洗净;乳鸽切去脚;猪瘦肉切成丁。2.瘦肉同乳鸽一起放入滚水中煮5分钟,捞起洗净。3.适量水放入煲内煲滚,放入黄芪、枸杞子、姜、瘦肉、乳鸽煲滚,小火再煲3小时,放盐调味即可。

【营养功效】补虚益气,消疲解乏。

小贴士:为了不使鸽肉中的蛋白质受冷骤凝而不易渗出,煲煮此汤的过程中请勿加生水。

玉竹章鱼鹌鹑汤

主料:鹌鹑900克,猪瘦肉250克,章鱼100克。

辅料:玉竹25克,姜、盐适量。

制作方法:1.将鹌鹑除去内脏,切去脚洗净;猪瘦肉切成丁;玉竹洗净;章鱼用清水浸半小时,洗净,切成块。2.鹌鹑、猪瘦肉、章鱼放入滚水中煮5分钟,取起洗净,沥干水。3.在煲内放入适量水,放入鹌鹑、猪瘦肉、玉竹、章鱼、姜,小火煲3小时,放盐调味。

【营养功效】养气补血,健脾开胃。

小贴士:一般人均可食用,是老幼病弱者、肥胖者的上佳补品。

白鸽醒脑汤

主料:白鸽300克,鸽蛋适量。

辅料:桂圆肉50克,枸杞子30克,笋片、火腿、盐各适量。

制作方法:1.把白鸽去毛、去内脏,洗净;枸杞子、笋片、火腿洗净待用。2.将鸽蛋、桂圆肉、枸杞子放入鸽腹内,加适量盐,用小火炖1小时。3.加入笋片、火腿,小火炖熟即可。

【营养功效】健脑益智。

小贴士:食积胃热者、性欲旺盛者及孕妇不宜食此汤。

党参天冬老鸡汤

主料:老鸡800克,鹌鹑蛋适量。

辅料:天冬20克,党参15克,姜片食用油、盐、料酒各适量。

制作方法:1.将老鸡去除内脏洗净,分别将鸡头和鸡脚塞进胸膛和腹腔内;鹌鹑蛋煮熟后剥去壳。2.鸡腹向上,放在大汤碗内,添上切薄的党参和天冬,再加水至淹没鸡身。3.放进蒸笼内用小火蒸2小时;往碗内放入鹌鹑蛋,加适量盐、姜片、食用油、料酒,再蒸约5分钟便可。

【营养功效】行气活血、补虚强身。

小贴士:此汤不宜久煲,煲至老鸡软熟即可。

地虫桂圆煲乳鸽

主料:乳鸽1只,瘦肉50克,鲜地虫10克,桂圆肉15克,红枣10克,姜10克,葱10克。

辅料:盐6克,味精3克。

制作方法:1.将乳鸽砍成块、瘦肉切成块、姜去皮拍破、葱切段。2.锅内烧水,待水开后,投入乳鸽、瘦肉,用中火汆水,去净血渍,倒出洗净。3.另取瓦煲一个,加入乳鸽、瘦肉、鲜地虫、桂圆肉、红枣、姜、葱,注入适量清水,用小火煲约2小时后,调入盐、味精,即可食用。

【营养功效】益心脾、补气血。

小贴士:乳鸽还是珍贵的中药材,素有“肉中人参”之美称。

枸杞鹿茸乌鸡汤

主料:乌鸡800克。

辅料:枸杞子25克,鹿茸片25克,生姜、盐各适量。

制作方法:1.乌鸡去毛、内脏、肥膏,清洗干净备用;枸杞子、鹿茸片和生姜分别洗干净;生姜去皮切3片,备用。2.将以上材料一同放入炖盅内,加入适量开水,盖上炖盅盖,放入锅内。3.隔水炖4小时,加入适量盐调味即可。

【营养功效】补益血气、补肾养肝、增进食欲、强健筋骨。

小贴士:此汤中生姜用量虽少,但霉烂的生姜绝不可食用,因其含有毒性很强的黄樟素,对人体有害。

西洋参水鸭汤

主料:水鸭900克。

辅料:西洋参5克,生姜3克,盐适量。

制作方法:1.西洋参洗净、切片;水鸭去毛、剖开,洗净切块。2.锅内放水,投入水鸭烧滚,捞起。3.上述材料一同放入炖盅,加生姜,加水250毫升,隔水炖2小时;加盐调味即可。

【营养功效】滋阴补气、补血利水、清热养胃。

小贴士:因鸭皮含脂肪较多,在煲汤前去掉鸭皮,可以防止汤品含油过多致使口感发腻。

首乌天麻老鸭汤

主料:老鸭800克。

辅料:首乌20克,天麻10克,姜葱、盐、料酒各适量。

制作方法:1.首乌切片,与天麻一起放入药袋;老鸭洗净,切块。2.上述材料一同放入沙锅内,加入料酒、姜片、葱,加水适量,大火煮沸,再用小火煮至鸭肉熟烂。3.取出药袋,加葱、姜、盐、料酒调味,煮沸即可。

【营养功效】滋阴养血、安神益智、祛风止痛。

小贴士:煮时最好加入姜片,否则腥味较重。

燕窝枸杞鸭心汤

主料:燕窝100克,鸭心50克。

辅料:枸杞子20克,食用油、盐适量。

制作方法:1.将燕窝用清水浸泡洗净;枸杞子洗净、备用。2.鸭心洗净后用油锅稍为爆过。3.瓦煲内放1800毫升水,燕窝、鸭心、枸杞一起放入,先用大火煮滚,再改用小火煮1小时,煮至约600毫升,加盐调味便可。

【营养功效】益气补中、养阴补肺、强身健体。

小贴士:燕窝一直被视为滋补养颜的美食,它有不寒不燥的特性,四季都可以吃,其烹调方法最好是炖汤。

鹿茸鸡汤

主料:嫩鸡翅膀肉500克。

辅料:鹿茸5克,盐适量。

制作方法:1.将嫩鸡翅膀肉洗净,切成片。2.将鸡片放入锅中,用3000毫升水以小火煮,水滚去除泡沫,煎至一半分量便成清汤。3.鹿茸用750毫升水煎至分量减半,然后倒进鸡汤内再煮片刻,最后用盐调味即可饮用。

【营养功效】强身益智。

小贴士:高血压、动脉硬化、胆囊炎、胆石症者则不宜食用此汤。

首乌乌鸡汤

主料:乌鸡肉800克。

辅料:首乌20克,姜片、葱花、盐各适量。

制作方法:1.首乌拣去杂质,洗净;乌鸡肉洗净,切块。2.将首乌、乌鸡、姜片一同放入沙煲内,加水适量,小火炖至鸡肉熟烂。3.加盐、葱花调味即可。

【营养功效】补血益气、滋肝益阴、强筋健骨。

小贴士:此汤对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健者效果更佳。

黄芪桂圆老鸡汤

主料:老母鸡800克。

辅料:黄芪25克,桂圆肉25克,陈皮、红枣、盐各适量。

制作方法:1.先将老母鸡去毛、去内脏剖洗干净。2.将黄芪、桂圆肉洗干净;红枣洗干净,去核,陈皮用清水浸透,洗干净。3.将以上材料一齐放入沸水中,继续用中火煲3小时左右,以适量盐调味即可。

【营养功效】安心神、益智力、大补血气、强壮身体。

小贴士:脾胃虚寒者忌食此汤。

玄参生地乌鸡汤

主料:乌鸡500克。

辅料:玄参9克,生地15克,姜片盐各适量。

制作方法:1.玄参、生地分别洗净;乌鸡去内脏,洗净。2.将玄参、姜片、生地置于鸡腹内并缝合。3.将乌鸡放入煲内,加水适量,小火煲至鸡熟,加盐调味即可。

【营养功效】滋阴补血,清热降火。

小贴士:脾胃虚寒、食少便溏者不宜服用此汤。

沙参玉竹老鸭汤

主料:老鸭900克。

辅料:玉竹50克,沙参50克,盐适量。

制作方法:1.沙参、玉竹分别洗净;将鸭宰杀后,去毛和内脏,洗净。2.上述材料一同放入沙煲,加适量水。3.先用大火煮沸,再用小火焖煮1小时,待鸭肉熟烂,加盐调味即可。

【营养功效】滋阴润燥、补血养颜。

小贴士:老鸭汤浓厚鲜美,久煮而不咸涩。鸭皮香糯爽口、鸭肉细嫩爽滑。

莲子巴戟煲牛蛙

主料:南瓜250克,牛蛙500克。

辅料:新鲜莲子20粒,巴戟天25克,生姜2片,盐适量。

制作方法:1.将牛蛙剖洗干净,去皮、头、内脏,斩件备用。2.南瓜去皮、瓤、仁切块;新鲜莲子去硬皮、去心;以上材料连同巴戟天、生姜分别洗干净。3.瓦煲内加入适量清水,先用大火煲至水滚,然后放入新鲜莲子、巴戟天、牛蛙和生姜片,改用中火煲2小时,放入南瓜,滚至南瓜熟,加入适量盐调味即可。

【营养功效】健脑益智、益气生津、健脾补肾。

小贴士:喝完本汤后,不宜马上进食羊肉。

干贝鸡肫西洋菜汤

主料:干贝30克,腊鸭肫30克,鸡鲜肫200克,西洋菜600克,蜜枣适量。

辅料:食用油、淀粉、盐适量。

制作方法:1.干贝洗净,浸泡1小时;西洋菜洗净。2.鲜鸡肫用食用油、淀粉反复搓洗,以去除异味,洗净、汆水;腊鸭肫洗净,浸泡1小时。3.将清水2000毫升放入瓦煲内,煮沸后加入以上用料和蜜枣,大火煲滚后,改用小火煲3小时,加盐调味即可。

【营养功效】干贝富含蛋白质、碳水化合物、维生素B2和钙、磷、铁等多种营养成分。

小贴士:过量食用干贝会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。

参麦黑枣乌鸡汤

主料:乌鸡900克。

辅料:西洋参10克,麦冬20克,黑枣、生姜片、盐各适量。

制作方法:1.西洋参洗净,捣碎或切片;麦冬洗净;黑枣去核,洗净。2.乌鸡去毛、头、内脏、脂肪,洗净,斩大件,汆水。3.将乌鸡、西洋参、麦冬、黑枣、生姜片置炖盅内,注入沸水适量,加盖隔水炖3小时,加盐调味即成。

【营养功效】益智安神、益气养血。

小贴士:凡脾胃虚寒泄泻、胃有痰饮湿蚀及外感风寒咳嗽者均忌服鸡汤。

豆蔻草果炖乌鸡

主料:乌鸡800克。

辅料:白豆蔻30克,草果15克,姜块、盐各适量。

制作方法:1.将乌鸡剖净,去内脏,滴干水;把白豆蔻、草果洗净,略打碎,放入鸡肚内,用线缝合。2.将乌鸡放入炖盅内,加适量开水和姜块,加炖盅盖,入锅炖。3.小火隔开水炖3小时,用盐调味供用。

【营养功效】行气化湿、温中散寒。

小贴士:阴虚内热、胃火偏盛、大便燥结者忌食此汤。

桑枝丹参鸡肉汤

主料:母鸡1只(约750克)。

辅料:老桑枝60克,丹参15克,川芎10克,盐适量。

制作方法:1.将鸡去毛及内脏,洗净。2.老桑枝、丹参、川芎分别用清水洗净。3.将以上用料放入沙锅中,加水适量,小火炖至鸡肉熟烂为止,加盐调味即成。

【营养功效】祛风除湿、通经活络。

小贴士:丹参过敏者不宜服用此汤。

笋蘑火腿鸽子汤

主料:鸽子1只,冬笋、鲜蘑各25克,火腿肉20克,鸡汤1000毫升

辅料:生姜5克,盐3克,料酒10毫升,大葱9克,味精、糖各适量

制作方法:1.将鸽子宰杀去肠杂,洗净,剁成四大块;生姜拍松,鲜蘑、冬笋切成片,用沸水汆透捞出;鸽子也汆过捞起。2.沙锅加入鸡汤后用大火煮沸,放入鸽肉块、葱、生姜、料酒、盐、糖、味精,再用大火煮沸,盖上沙锅盖改用小火炖至七八成熟。3.把冬笋、鲜蘑、火腿肉放入沙锅内,继续炖至鸽子肉酥烂,拣去葱、生姜,撇去浮油即成。

【营养功效】补益气血、强壮身体。

小贴士:用火腿煮汤可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度。

椰盅鸡球汤

主料:椰子1个,鸡脯肉200克,莲子50克,白果仁10克,藕粉25克。

辅料:鲜牛奶、盐、姜片、料酒、鸡汤各适量。

制作方法:1.将鸡脯肉去筋络,洗净剁成肉糜,加入藕粉、盐搅匀,挤成小丸子。2.莲子、白果仁洗净,下油锅炒至半熟;鸡汤加盐、姜片、料酒煮一下待用。3.将椰子顶部剖开,挖去瓤,将鸡球、莲子、白果仁、鸡汤、牛奶放入,盖上顶盖,放入锅中,在火上隔水炖至鸡球熟透即可。

【营养功效】补益脾胃、养心安神。

小贴士:鸡肉性温,多食容易生热动风,因此不宜过食。

八珍蛇羹

主料:净蛇肉75克,水发黑木耳、水发香菇、青椒各15克,熟鸡肉、冬笋、水发海参各25克。

辅料:陈皮丝、细姜丝、料酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉各

制作方法:1.将黑木耳、香菇浸透后切成细丝,将青椒、熟鸡肉、冬笋、海参也切成丝。2.将蛇肉洗净放入沸水中煮,加料酒,沸后转小火煮45分钟,至蛇肉酥熟,取出,用手扯成细丝。3.在煮蛇肉鲜汤中,放入6种细丝和蛇肉丝以及陈皮丝、细姜丝,加料酒、酱油、盐、味精、胡椒粉,煮沸后加水淀粉勾芡,淋香油,装汤碗。

【营养功效】活血祛淤、滋养肌肤。

小贴士:生饮蛇血、生吞蛇胆可引起急性胃肠炎和寄生虫病。

豌豆苗鸡丝汤

主料:鸡胸肉150克,豌豆苗100克,胡萝卜30克。

辅料:鸡清汤500毫升,味精、盐适量。

制作方法:1.将鸡胸肉切成丝;豌豆苗洗净;胡萝卜洗净切丝。2.将鸡清汤放入锅内,烧开,加入鸡丝、胡萝卜丝,煮约1分钟。3.放盐、味精,然后加入豌豆苗,烧滚即可。

【营养功效】温中益气,滋润肌肤。

小贴士:豌豆苗尤其适用于热性体质的人食用。

花生凤爪汤

主料:花生米100克,鸡爪150克

辅料:白姜片、盐、食用油、胡椒粉料酒各适量。

制作方法:1.将花生米用温水泡软,洗净沥干水分;新鲜鸡爪用沸水烫透,脱去黄皮,斩去爪尖,洗净备用。2.炒锅上火烧热,加适量底油,放入鸡爪煸炒片刻,再下姜片,注入适量清水,然后放盐、料酒。3.用大火煮开10分钟,放入花生米,再煮10分钟,改用中火,撇去浮沫,待鸡爪、花生米熟透时,撒上胡椒粉,起锅即可。

【营养功效】健脾和胃,利气补益。

小贴士:跌打损伤、血脉淤滞者食用花生会加重肿痛症状。

天麻炖鸡汤

主料:鸡肉450克,猪瘦肉150克,天麻10克,枸杞子5克,山药10克,沙参10克,玉竹10克。

辅料:生姜、葱、盐、鸡精各适量。

制作方法:1.猪瘦肉洗净,斩件;鸡肉洗净,去头、脚;天麻、山药、沙参、玉竹洗净,切片。2.锅内放适量清水煮沸,放入鸡、猪瘦肉汆去血渍,倒出,用温水洗净。3.把鸡肉、猪瘦肉、天麻、枸杞子、山药、沙参、玉竹、姜、葱装入炖盅内,加适量清水炖2小时,调入盐、鸡精即可食用。

【营养功效】此汤补血、祛湿、行气、活血。用于病后虚弱、产后血虚头昏、眩晕反复发作。

小贴士:胃酸过多、胆道疾病、肾功能不全、高血脂患者、高血压患者、糖尿病患者等六种人不宜喝鸡汤。

酸菜炖烤鸭

主料:烤鸭500克,东北酸菜100克,粉丝50克。

辅料:葱段、姜片、盐、花椒、大料、辣椒油、腐乳、姜醋汁各适量。

制作方法:1.将烤鸭切条;酸菜洗净切丝;粉丝剪断,用温水泡至回软备用。2.将上述主料分层次装入锅中,加盐、花椒、大料、葱段、姜片、添汤盖严,煮约10分钟。3.将汤调好味,上桌时,配辣椒油、腐乳、姜醋汁食用即可。

【营养功效】补血行水,养胃生津。

小贴士:鸭肉尤其适宜营养不良、产后病后体虚、盗汗、妇女月经少、咽干口渴者食用。

金针菇鸡丝汤

主料:金针菇100克,豌豆苗15克熟鸡丝50克。

辅料:鸡清汤750毫升,熟鸡油25毫升,味精、料酒、盐、姜汁各适量

制作方法:1.将金针菇切去根部洗净;豌豆苗洗净;鸡肉切丝。2.将汤锅置大火上,倒入鸡清汤,下熟鸡丝、金针菇,煮沸。3.放料酒、盐、味精、豌豆苗、姜汁,撇去浮沫,出锅,盛入大汤碗内,淋入熟鸡油即成。

【营养功效】清热解毒,补肝益肠。

小贴士:金针菇以未开伞、菌柄15厘米左右、均匀整齐、无褐根、基部少连者为佳品。

木耳菠菜鸡蛋汤

主料:鸡蛋1个,黄花菜、木耳各30克,菠菜150克。

辅料:香油15毫升,高汤、酱油、姜片、盐、味精各适量。

制作方法:1.将鸡蛋打在碗内搅匀;木耳泡发后撕成片;黄花菜泡透洗净;菠菜洗净切开。2.将高汤入锅,放入木耳、黄花菜、菠菜、姜片,大火煮沸。3.加盐、酱油、味精,倒入搅匀的鸡蛋,再淋上香油即成。

【营养功效】解毒清热,补脾和胃。

小贴士:黄花菜以洁净、鲜嫩、不干、尚未开放、无杂物者为优。

苦瓜黄豆牛蛙汤

主料:苦瓜、牛蛙各500克,黄豆100克。

辅料:生姜1片,生抽、料酒、糖、食用油、盐、淀粉各适量。

制作方法:1.将牛蛙剖洗干净,去头、爪尖、皮、内脏,斩件,加入生抽、料酒、盐、淀粉,使腌入味,备用;苦瓜切开边,去核,用清水洗干净,切厚件;黄豆用清水浸透洗干净,备用。2.瓦煲内加入适量清水、油、料酒、糖,先用大火煲至水滚,然后放入苦瓜、牛蛙、黄豆、生姜,待水煮沸,改用中火继续煲至黄豆软烂。3.以适量盐调味,即可以佐膳饮用。

【营养功效】补脾益胃、润泽肌肤。

小贴士:牛蛙肉中易有寄生虫卵,要加热至熟透再食用。

菊花鸡肉汤

主料:菊花60克,乌鸡1只。

辅料:葱、姜、盐、料酒、胡椒粉各适量。

制作方法:1.菊花洗净,装入药袋;乌鸡杀好,洗净,切块。2.上述材料与姜、料酒一同放入沙煲内,加水适量,大火煮沸后,小火煲至鸡肉熟烂。3.取出药袋,加葱、盐、胡椒粉调味,即可喝汤吃肉。

【营养功效】减肥降脂、平肝清热。

小贴士:菊花性凉,气虚胃寒、食少泄泻者慎服。

银杞明目汤

主料:水发银耳15克,枸杞子5克鸡肝100克,茉莉花10克。

辅料:料酒、姜汁、盐、味精、淀粉清汤各适量。

制作方法:1.将鸡肝洗净切成薄片,放入碗内,加淀粉、料酒、姜汁、盐拌匀待用。2.银耳泡发,去蒂洗净,撕成小块;茉莉花去蒂,洗净,放入盘内;枸杞子洗净待用。3.将汤锅置火上,加入清汤、料酒、姜汁、盐、味精,随后下入银耳、鸡肝、枸杞子煮沸,撇去浮沫,待鸡肝刚熟,装入碗内,将茉莉花撒入碗内即成。

【营养功效】补肝益肾、明目美颜。

小贴士:高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食此汤。

节瓜章鱼煲土鸡

主料:节瓜200克,章鱼50克,土鸡300克。

辅料:枸杞子5克,姜10克,葱10克,盐8克,味精3克。

制作方法:1.将土鸡砍成块;章鱼用温水泡洗干净;节瓜去皮切块;姜去皮拍破;葱捆成把。2.锅内烧水,待水开后,投入土鸡,用中火汆水,去净血渍,倒出洗净。3.另取瓦煲一个,加入章鱼、土鸡、节瓜、枸杞子、姜、葱,注入适量清水,用小火煲约2小时,然后调入盐、味精,即可食用。

【营养功效】此汤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用。

小贴士:章鱼肉嫩无骨刺,凉性大,所以吃时要加姜。

栗子杏仁鸡汤

主料:栗子肉150克,苦杏仁20克,红枣40克,核桃肉80克,鸡1只。

辅料:姜、盐各适量。

制作方法:1.将苦杏仁、栗子肉、核桃肉放入滚水中煮5分钟,捞起洗净;红枣去核,洗净;鸡去脚洗净,沥干水分。2.在沙煲内加适量水,放入鸡、红枣、苦杏仁、姜煲滚,再用小火煲2小时。3.加入核桃肉、栗子肉再煲1小时,加盐调味即可喝汤吃肉。

【营养功效】健肾益精、强壮筋骨。

小贴士:糖尿病人忌食此汤。

莲子山药鹌鹑汤

主料:莲子50克,山药50克,鹌鹑400克,猪瘦肉150克。

辅料:蜜枣3克,盐5克,姜适量。

制作方法:1.莲子去心,洗净,浸泡1小时;山药洗净,浸泡1小时;蜜枣洗净;姜切片。2.鹌鹑去毛、内脏,洗净,汆水;猪瘦肉洗净,汆水。3.将清水2000毫升放入瓦煲内,煮沸后加入以上用料,以大火煲滚后,改用小火煲3小时,加盐调味即可。

【营养功效】鹌鹑有较高的营养价值,所含蛋白质、维生素B1、维生素B2、卵磷脂、铁等均高于鸡蛋,并含芦丁。

小贴士:选购莲子时,注意变黄发霉的莲子不要食用。此汤不可与碱性药物、海蟹同食。

冬瓜鸡丝羹

主料:冬瓜300克,鸡丝200克,鸡蛋1个。

辅料:火腿、蟹柳、淀粉、姜、盐、味精、香油各适量。

制作方法:1.将冬瓜去皮切成块,加清水没过冬瓜块煮软熟,放凉,用搅拌机搅成蓉待用。2.火腿切成碎粒,蟹柳切成小片;鸡蛋搅匀;淀粉加适量水搅匀待用;冬瓜蓉放入锅中,再加适量的清水烧开。3.烧开后放入鸡丝、姜、蟹柳片,水开后加入水淀粉搅匀,跟着放火腿、盐、味精,搅匀后,转小火放鸡蛋液,顺方向匀,关火,淋入香油即可。

【营养功效】火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,10多种氨基酸、多种维生素和矿物质。

小贴士:品质好的火腿气味清香无异味,如有炒芝麻的香味,是肉层开始轻度酸败的迹象。如有酸味,表明肉质已重度酸败。

参枣老鸽汤

主料:党参20克,老鸽1只,枸杞子15克,红枣10克,猪瘦肉200克。

辅料:盐、味精、姜片、葱段各适量

制作方法:1.将老鸽剖好、去除内脏、洗净;其他用料也洗净;猪瘦肉切成大块。2.锅内放水煮沸,将老鸽、猪瘦肉放入汆水,捞起。3.将猪瘦肉、老鸽肉放入锅中,加入水、党参、枸杞子、红枣、姜、葱,一起同煮至熟,加盐、味精调味即可。

【营养功效】滋肾益气、祛风解毒、滋补肝肾、益精明目。

小贴士:鸽子清蒸或煲汤最好,这样能使营养成分的损失降至最低。

莲子冬瓜老鸭汤

主料:老鸭500克,莲子100克,冬瓜500克,陈皮30克,荷叶1张。

辅料:盐、味精各适量。

制作方法:1.将冬瓜去核后洗净,切大块;浸陈皮,待用;洗净莲子、荷叶,待用;洗净老鸭,斩成件。2.锅内放清水烧滚,放入鸭块,汆过捞起。3.将以上材料放入汤煲内,加入适量清水,小火煲2个小时,加适量盐、味精调味即成。

【营养功效】清热解暑、利尿祛湿、健脾开胃、滋养润颜。

小贴士:冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物,连皮一起煮汤,效果更明显。

麦芽山楂煲鸡肫

主料:麦芽50克,山楂肉25克,新鲜鸡肫2个。

辅料:盐、陈皮各适量。

制作方法:1.取新鲜鸡肫2个,剖开,除去鸡肫内的脏物,用清水洗干净,切片备用。2.山楂肉、麦芽、陈皮分别用清水漂洗干净。3.以上主料一同放入瓦煲内,加入适当的清水,先用大火煲至水滚,然后改用中火煲2小时左右。加入适量盐调味,即可以饮用。

【营养功效】山楂有帮助消化的作用,再拌上同样清爽的白菜心,特别适合食积不化、脂肪堆积者食用。

小贴士:应选用新鲜的山楂肉。

柠檬乳鸽汤

主料:乳鸽1只,排骨300克,柠檬半个,姜3片。

辅料:盐、白酒各适量。

制作方法:1.洗净宰好的乳鸽,斩大件;洗净排骨,斩块,和乳鸽一起汆水,捞起。2.用盐和适量水揉搓柠檬表皮,然后冲净,取半个切片,去核。煮沸清水,放入除柠檬外所有材料,大火煮20分钟,转小火煲90分钟。3.放入柠檬片,煲10分钟,下盐调味即可食用。

【营养功效】补虚益精、滋肾益阴、清热生津、开胃消食。

小贴士:乳鸽是指出壳到离巢出售或留种前1月龄内的雏鸽。

瘦肉鸡汤

主料:鸡1只,猪瘦肉250克。

辅料:姜、葱、盐各适量。

制作方法:1.将鸡杀好洗净,切成两边;瘦肉切成丁。2.鸡连瘦肉一起放进煲内,加入姜片、葱段,用适量清水,以大火煮沸,水滚时去除泡沫。3.煮约2小时,加适量盐调味即可。

【营养功效】此汤对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

小贴士:鸡肉煮熟之后放冰箱能保存较长时间。

西洋参鸭心汤

主料:西洋参100克,鸭心400克。

辅料:食用油、盐各适量。

制作方法:1.将西洋参用清水浸泡洗净。2.鸭心洗净后下油锅稍为爆过。3.将主料用盐调好味放入炖盅上笼蒸90分钟左右即成。

【营养功效】西洋参味甘、微苦,性凉,归心、肺、肾经,具有益肺阴、清虚火、生津止渴之作用。

小贴士:西洋参原产于美国和加拿大。传入中国后,为与中国本土或朝鲜出产的人参及日本出产的东洋参相区别,乃命名为西洋参或洋参。

三七鸡汤

主料:三七15克,陈皮10克,鸡500克。

辅料:生姜、红枣、料酒、盐各适量。

制作方法:1.将三七洗净,打碎成小粒状;鸡肉洗净切块。2.陈皮浸软刮白,洗净;生姜、红枣去核洗净。3.把陈皮与适量水先煮滚,放入三七、鸡、生姜、红枣,大火煮滚,改小火煲2小时,熄火用盐调味,放入料酒搅匀即可。

【营养功效】三七的化学成分与人参相似,主要含有皂苷类及黄酮类。从三七绒根总皂苷中分离的多种皂苷元,主要是人参二醇和人参三醇类皂苷,总皂苷含量高达12%。

小贴士:民间用三七同鸡炖食,常以三七活血生血;与补益气血的鸡配用,主要取其补益气血。
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发表于: 2016-07-06 14:49

畜 类


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苦瓜木棉牛肉汤

主料:苦瓜500克,牛肉300克。

辅料:棉花、盐各适量。

制作方法:1.将苦瓜开边去瓜瓤、洗干净,切成片状,备用;木棉花、牛肉分别洗干净;牛肉切片备用。2.锅内加水煮沸,投入苦瓜片、牛肉片,汆水,捞起。3.瓦煲内放入适量清水,先用大火煲至水滚,再放入苦瓜、木棉花,改用中火煲45分钟;加入牛肉和适量盐稍滚,牛肉熟透即可。

【营养功效】清热消暑、利尿去湿、明目解毒。

小贴士:此汤脾胃虚寒的人不宜饮用。

金荞麦瘦肉炖汤

主料:猪瘦肉250克,金荞麦100克,冬瓜子200克,甜桔梗150克。

辅料:生姜、红枣、盐各适量。

制作方法:1.将猪瘦肉、金荞麦、冬瓜子、甜桔梗、生姜、红枣洗净。2.全部用料放入炖盅内,加滚水适量。3.盖好,隔水小火炖2小时,加盐调味即可。

【营养功效】清热解毒,排脓消肿。

小贴士:猪肉忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食,饮用此汤时不宜进食上述食物。

苍术冬瓜排骨汤

主料:冬瓜500克,排骨400克。

辅料:苍术25克,泽泻25克,陈皮、盐各适量。

制作方法:1.苍术、泽泻、陈皮分别洗干净。2.冬瓜保留冬瓜皮、瓤、仁,切成大块;排骨斩成件。3.瓦煲内加入适量清水,先用大火煲至水滚,然后放入以上全部材料,改用中火煲2小时,加入适量盐调味即可。

【营养功效】健脾去湿、增食欲、消暑、清热解毒。

小贴士:冬瓜性寒凉,脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。

薏米马蹄猪肉汤

主料:薏米25克,马蹄150克,瘦肉80克。

辅料:红枣、盐、味精各适量。

制作方法:1.将马蹄去皮,洗净,对半切开;瘦肉切片;红枣去核;薏米淘洗净。2.将以上各材料齐放入煲内,加水,煲2小时。3.加盐、味精调味即成。

【营养功效】清热解毒、开胃、健脾、祛湿。

小贴士:此汤不适宜消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。

绿豆薏米猪大肠汤

主料:绿豆100克,薏米50克,地榆50克,猪大肠300克。

辅料:蜜枣、盐各适量。

制作方法:1.猪大肠去掉脂肪黏膜,用盐腌透、搓擦,洗干净,切成段,备用。2.绿豆、薏米、地榆和蜜枣分别洗干净,备用。3.瓦煲内加入适量清水,先用大火煲至水滚,再放入以上全部材料,改用中火煲至绿豆酥烂,加入适量盐调味即可。

【营养功效】清热解毒、利尿祛湿、凉血止血。

小贴士:绿豆有解毒作用,如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)等情况时,在去医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。

芡实猪肉汤

主料:节瓜500克,猪瘦肉200克,芡实100克。

辅料:豆腐、蒜头、盐各适量。

制作方法:1.猪瘦肉切成厚片;蒜头去衣,取蒜子,用刀背轻轻拍烂,备用;节瓜刮去表皮、茸毛,洗干净,切成块状,备用。2.将芡实和蒜子放入瓦煲内,加入适量清水,先用大火煲至水滚,再改用中火煲2小时。3.再放入节瓜、豆腐和猪瘦肉,煲1小时,加入适量盐调味即可。

【营养功效】清热解毒、健脾止泻。

小贴士:老节瓜和嫩节瓜均可炒、煮或做汤,以嫩瓜为佳。

生地猪肺汤

主料:猪肺1个,西洋菜250克。

辅料:生地50克,陈皮、盐各适量。

制作方法:1.生地、西洋菜、陈皮分别洗干净。2.将猪肺洗至白色,切成块状,放滚水中煮5分钟。3.瓦煲加入清水,用大火煲至水滚,再放入猪肺、西洋菜、生地、陈皮,改用中火继续煲2小时,加盐调味即可。

【营养功效】清热解毒、凉血止咳。

小贴士:西洋菜味甘、性寒,脾胃虚寒者不宜食用。

薏米山药排骨汤

主料:排骨500克,薏米、玉竹、枸杞子各10克,当归6克,鲜山药60克。

辅料:料酒、盐各适量。

制作方法:1.将当归、薏米、玉竹、枸杞子分别洗净;山药去皮切片;排骨洗净、斩块。2.投排骨入锅内,用滚水烫去血水。3.上述材料一同放入沙煲内,加料酒和适量水,小火煲2小时,加盐调味即可。

【营养功效】滋阴补血、美白养颜。

小贴士:当归被称为“妇科专用药”、“女性人参”。

阿胶牛肉汤

主料:阿胶15克,牛肉100克,生姜10克。

辅料:料酒20毫升,盐适量。

制作方法:1.牛肉去筋,切片;阿胶用刀背敲碎。2.牛肉与生姜、料酒一同放入炖盅,加水适量,小火煮30分钟。3.加入阿胶及盐,溶解后即可喝汤吃肉。

【营养功效】滋阴养血,温中健脾。

小贴士:女性月经期间忌食该汤。

百部党参猪肺汤

主料:百合30克,党参15克,百部10克,猪肺250克。

辅料:葱、盐各适量。

制作方法:1.猪肺洗后切块。2.将百合切片,与党参、百部共洗净后封入纱布袋中。3.将以上用料放入沙锅,加清水适量,小火煎煮30分钟,去药袋,加辅料,再煮15分钟即成。

【营养功效】润肺止咳、养阴益气。

小贴士:实证、热证者禁食此汤。

生地莲藕瘦肉汤

主料:莲藕600克,猪瘦肉250克。

辅料:生地60克,红枣、盐各适量。

制作方法:1.生地洗净,待用;红枣去核,洗净;莲藕去节,擦洗干净,切成块。2.猪瘦肉洗净,沥干水分,切块。3.上述材料一同放入沙煲内,加清水适量,煮沸后,改用小火煲2.5小时,加盐调味即可饮用。

【营养功效】祛斑润肤,滋阴润燥。

小贴士:食欲不振和痰湿盛者忌用此汤。

夏枯草瘦肉汤

主料:夏枯草20克,猪瘦肉50克,胡萝卜100克。

辅料:盐适量。

制作方法:1.夏枯草洗净,待用;胡萝卜去皮切成块。2.猪瘦肉洗净,切片。3.上述材料一同放入锅内,加盖,大火煮沸后,小火煲至猪肉熟烂,加盐调味即可。

【营养功效】清肝散结、降脂减肥。

小贴士:猪瘦肉切片时要横丝切,直丝切的猪肉口感太硬,不利于咀嚼。

葛根赤豆瘦肉汤

主料:鲜葛根300克,赤豆、扁豆各30克,瘦肉180克。

辅料:陈皮、盐各适量。

制作方法:1.将扁豆、赤豆、陈皮分别洗净;鲜葛根去皮切成块。2.将瘦肉洗净,切片,用滚水烫过。3.沙煲内加适量水,煮沸后,将上述材料一同放入,小火煲3小时,加盐调味即可。

【营养功效】减肥轻身、利尿化湿、清热解暑。

小贴士:尿多之人忌食此汤。

车前草猪腰汤

主料:猪腰250克,蕹菜500克,车前草10克。

辅料:盐适量。

制作方法:1.蕹菜洗净,择去老叶;猪腰切片。2.车前草洗净,放入锅内,加清水适量,大火煮15分钟,去渣留汁。3.将猪腰片、蕹菜放入车前草汁内煮沸,至猪腰熟透,加盐调味即可。

【营养功效】清热解暑,利水除湿,解药石毒。

小贴士:煲汤要选购新鲜的猪腰,新鲜猪腰有层膜,有光泽且不变色。
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发表于: 2016-07-06 14:49

熟地首乌兔肉汤

主料:兔肉250克,首乌15克,熟地8克。

辅料:料酒30毫升,女贞子5克,姜片、盐各适量。

制作方法:1.全部药材洗净,浸透;兔肉洗净,斩成中块,沥干水分。2.上述材料及料酒一同置于炖盅,加入姜片与750毫升沸水,炖盅加盖,隔水慢炖,待锅内的水烧开后,用小火续炖2.5小时。3.除去药渣,加盐调味,即可饮用。

【营养功效】乌发黑须、抗衰祛斑。

小贴士:兔肉性凉,进食本汤的最佳季节是夏季,寒冬及初春季节则不宜食用。

当归枣仁猪心汤

主料:猪瘦肉200克,猪心1只。

辅料:当归20克,酸枣仁20克,红枣15克,盐5克。

制作方法:1.将当归、酸枣仁洗净,浸泡;红枣去核,洗净。2.猪心切片,清除腔管内的残留淤血,猪瘦肉切片,一同洗净,汆水。3.将清水适量放入瓦煲内,煮沸后加入以上用料,大火煲滚后,改用小火煲3小时,加盐调味。

【营养功效】安神益智、补血养心。

小贴士:酸枣仁不宜久存,否则会泛油变质,影响疗效,所以选择酸枣仁时应选择新鲜的枣仁。

蛇舌草猪肉陈皮汤

主料:猪瘦肉250克,白花蛇舌草100克,豆腐50克。

辅料:陈皮、盐各适量。

制作方法:1.白花蛇舌草、陈皮分别洗干净;豆腐漂洗干净,切成块;猪瘦肉也切成块。2.瓦煲内加入适量清水,先用大火煲至水滚,然后加入白花蛇舌草、陈皮、猪瘦肉,改用中火煲约1小时。3.加入豆腐,继续煲约10分钟,加盐调味即可。

【营养功效】清热解毒、利尿去湿、抗肿瘤。

小贴士:气虚体燥、阴虚燥咳者忌食此汤。

胆头瘦肉汤

主料:猪瘦肉150克,地胆头40克。

辅料:盐各适量。

制作方法:1.将地胆头洗净;猪瘦肉洗净切成细块。2.一起放入煲内,用1000毫升清水,煎煮成500毫升。3.再用盐调味即可。

【营养功效】清热解毒、凉血利尿。

小贴士:孕妇忌食此汤。

阿胶瘦肉汤

主料:阿胶20克,猪瘦肉250克。

辅料:盐适量。

制作方法:1.阿胶用刀背敲成小块;猪瘦肉洗净,切片。2.上述材料一同放入炖盅内,加凉开水1000毫升,炖1.5小时。3.加盐调味即可。

【营养功效】补血养颜。

小贴士:煲汤时,宜用小火慢炖,因为火势一急,肉便会紧缩,影响肉质。

西洋参燕窝瘦肉汤

主料:西洋参5克,燕窝10克,猪瘦肉200克。

辅料:盐适量。

制作方法:1.燕窝洗净,浸软,去杂质,去燕毛;西洋参洗净,蒸软,切片。2.猪瘦肉洗净,沥干水分,切片。3.上述材料一同放入炖盅内,加凉开水2000毫升,隔水炖2个小时,加盐调味即可。

【营养功效】润泽肌肤、滋阴清热。

小贴士:饮用本汤时,避免吃萝卜和辛辣的食物,以免影响西洋参的药效。

虫草山药瘦肉汤

主料:瘦肉500克,山药20克,冬虫夏草15克。

辅料:蜜枣、盐各适量。

制作方法:1.冬虫夏草、山药分别洗净;蜜枣去核,洗净;瘦肉洗净,沥干水分,切块。2.上述材料一同放入炖盅内,加清水1500毫升,隔水炖约2小时。3.取出炖盅,加入盐调味即可。

【营养功效】润泽皮肤、美白祛斑。

小贴士:湿热偏重、痰湿偏盛者忌食此汤。

玉竹核桃羊肉汤

主料:羊肉600克,玉竹50克,核桃仁8克。

辅料:红枣、生姜、盐各适量。

制作方法:1.玉竹、核桃仁、生姜分别洗净;红枣去核,洗净;羊肉洗净,沥干水分,切中块。2.锅内放清水,投入羊肉,烧滚,约2分钟,捞起。3.玉竹、核桃仁、红枣、羊肉块、姜片一同放入沙煲内,加清水适量,煮沸后,改用小火煲2个小时,加盐调味即可。

【营养功效】养阴润燥、滋润肌肤、抗衰祛斑。

小贴士:羊肉性温助火,煲汤时放点不去皮的生姜,可起到散火除热、止痛祛风湿的作用。

核桃茯苓瘦肉汤

主料:猪瘦肉60克,核桃仁50克茯苓50克,白及30克,芡实20克,黄豆30克。

辅料:盐适量。

制作方法:1.核桃仁、茯苓、白及、黄豆及芡实一起洗干净。2.猪瘦肉洗净,切成小块。3.上述材料一同放入沙锅内,加清水适量,煮至猪瘦肉熟烂,加盐适量即可。

【营养功效】美容养颜、光滑皮肤、润发黑发。

小贴士:本汤不宜与猪血同食,因为黄豆与猪血同食会使人气滞。

党参栗子兔肉汤

主料:栗子300克,党参30克,兔肉500克。

辅料:姜片、盐各适量。

制作方法:1.党参洗净;栗子去壳,去皮,洗净。2.兔肉洗净,沥干水分,斩成块。3.上述材料一同放入沙煲内,加姜与清水适量,煮至水开,改用小火煲2小时,加盐调味即可。

【营养功效】养颜祛斑、润肤瘦身。

小贴士:兔肉纤维素多,结缔组织少。

百合白果牛肉汤

主料:牛肉300克,百合50克,白果50克。

辅料:红枣、生姜、盐各适量。

制作方法:1.将白果用水浸去外层薄膜,洗净;红枣去核,洗净;百合、生姜分别洗净;新鲜牛肉用滚水洗净,切成薄片。2.锅内加水,放入牛肉片,汆水至熟,捞起。3.瓦煲内加入适量清水,先用大火煲至水滚,放入百合、红枣、白果和生姜片,改用小火煲百合至将熟,加入牛肉,继续煲至牛肉熟,加盐调味即可。

【营养功效】补血养颜、滋润肌肤、除疮祛斑。

小贴士:患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者忌食此汤。

参芪陈皮羊肉汤

主料:羊肉500克。

辅料:黄芪25克,党参25克,当归头25克,陈皮2克,红枣、盐各适量。

制作方法:1.将黄芪、党参、当归头、陈皮洗净;红枣去核,洗净;拣选新鲜的羊肉(也可用急冻),斩件,放入滚水煮5分钟左右,捞起洗干净,沥干。2.将以上材料一起放入已煲滚的水中。3.继续用中火煲3小时左右,以适量盐调味即可。

【营养功效】补气血,温中壮阳。

小贴士:羊肉忌与西瓜同食,饮用此汤前后请勿食用西瓜,否则会损伤人的元气。

当归天麻羊脑汤

主料:羊脑600克,当归20克,天麻30克,桂圆肉20克。

辅料:生姜6克,盐5克。

制作方法:1.当归、天麻、桂圆肉洗净,浸泡。2.将羊脑轻轻放入清水中漂洗,去除表面黏液,撕去表面黏膜,用牙签或镊子挑去血丝筋膜,洗净。放入沸水中稍烫即捞起。3.将羊脑、当归、天麻、桂圆肉、生姜置于炖盅内,注入沸水适量,加盖,隔水炖3小时,加盐调味。

【营养功效】补脑益智、活血祛风。

小贴士:饮用此汤后不宜马上喝茶。

柏子仁首乌瘦肉汤

主料:猪瘦肉500克。

辅料:柏子仁20克,何首乌、熟地黄各30克,蜜枣8克,盐5克。

制作方法:1.柏子仁、何首乌、熟地黄洗净,浸泡;蜜枣洗净;瘦肉切成片。2.猪瘦肉汆水,捞起。3.清水适量放入瓦煲内,煮沸后加入以上用料,大火煲滚后,改用小火煲3小时,加盐调味。

【营养功效】益智安神、养血通便。

小贴士:饮用本汤后,不宜马上进食萝卜、大葱、韭菜等食物。

黄芪当归炖猪脑

主料:猪脑600克,黄芪、当归头各25克。

辅料:红枣、生姜、盐各适量。

制作方法:1.先将猪脑浸于清水中,撕去表面薄膜,用牙签挑去红筋,洗净,放入滚水中稍滚取出,备用。2.黄芪和当归头分别切片,洗干净,备用;红枣和生姜分别洗干净。3.将以上材料全部一齐放入炖盅内,加入适量凉开水,盖上炖盅盖,放入锅内,隔水炖1小时,以适量盐调味即可。

【营养功效】健脑益智、补气补血。

小贴士:猪脑其营养比猪肉还丰富,但需要注意的是,青壮年不宜进食猪脑,否则容易引起反作用。

山药生地羊肉汤

主料:羊肉750克,当归2克,山药10克,生地10克。

辅料:生姜、料酒、食用油、盐各适量。

制作方法:1.当归、山药、生地洗净,山药切块;羊肉切小块,先用开水烫过,捞出洗净血水。2.姜片用油爆香,与羊肉加适量料酒略为爆炒。3.上述材料一同放入沙煲,加姜和适量水,小火炖烧1小时,至羊肉酥软,除去药渣,加盐调味即可。

【营养功效】滋阴补血、温肾补虚。

小贴士:体内积热者慎食。

五味人参猪脑汤

主料:猪脑300克,人参、五味子各6克,麦冬、枸杞子各15克。

辅料:生姜、盐适各量。

制作方法:1.将猪脑、人参、麦冬、五味子、枸杞子、生姜分别洗净。2.将洗净的主料一并放入炖盅内。3.加开水适量,炖盅加盖,用小火隔水炖2小时,加盐调味供用。

【营养功效】安神健脑、补气益智。

小贴士:失眠者不能服用人参,因人参有中枢神经兴奋作用。

当归参芪猪心汤

主料:猪心500克,当归10克,党参15克。

辅料:黄芪5克,红枣8克,盐5克。

制作方法:1.将当归、党参、黄芪洗净,浸泡1小时;红枣去核,洗净。2.猪心剖开,切片,洗净腔管内残留的淤血,汆水。3.将清水适量放入瓦煲内,煮沸后加入以上材料,大火煲滚后,改用小火煲3小时,加盐调味即可。

【营养功效】养心安神、益智补脑。

小贴士:猪心胆固醇含量较高,青少年不宜多食。
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发表于: 2016-07-06 14:49

独活红枣黑豆汤

主料:瘦肉50克,黑豆60克,独活13克,红枣8粒。

辅料:米酒、盐各适量。

制作方法:1.将黑豆、独活、红枣(去核)洗净;瘦肉切成丁。2.将以上用料放入沙锅内,加清水适量,大火煮沸后,改用小火煲2小时。3.调入米酒适量,加盐调味即成。

【营养功效】祛风散寒,和血通络,除湿止痛。

小贴士:阴虚血燥者慎服此汤。

豆腐猪血汤

主料:猪血250克,豆腐80克,红枣30克。

辅料:葱花、姜片、味精、熟油、胡椒粉、盐各适量。

制作方法:1.猪血洗净,切方块;豆腐切方块;红枣去核。2.锅内放入2000毫升清水,加入红枣,先用大火煮开,再转小火煮约15分钟,即可放入猪血、姜片及豆腐。待再次煮滚时加盐,撒入葱花、胡椒粉、味精、熟油即成。

【营养功效】补血润肠,补气健脾。

小贴士:猪血不宜与黄豆同吃,否则会引起消化不良。

白菜丸子汤

主料:小白菜500克,猪肉100克,细粉丝50克,鸡蛋清1个。

辅料:料酒、葱末、高汤、胡椒粉、味精、食用油、姜末、盐各适量。

制作方法:1.小白菜洗净切开,在热油锅中略炒盛出;猪肉剁成肉馅。2.将肉馅加适量葱末、姜末、鸡蛋清、盐、味精搅匀,用手挤成小丸子,下入开水锅中汆熟取出。3.汤锅置火上,下入高汤、盐、胡椒粉、味精、料酒,开锅后下入丸子、小白菜和细粉丝,汤开起锅,盛入汤碗中即成。

【营养功效】滋养脏腑,滑润肌肤,补中益气。

小贴士:炒、熬小白菜的时间不宜过长,以免损失营养。

牛肉花椰菜汤

主料:牛肉汤500毫升,花椰菜、土豆、熟牛肉各100克,洋葱头、胡萝卜各60克。

辅料:食用油、盐、香叶各适量。

制作方法:1.将洋葱头切丝,胡萝卜切条,放在锅内,加上香叶、食用油焖熟;牛肉切成薄片。2.放入土豆条,加上牛肉汤煮沸,土豆熟后放盐调味,再加上熟花椰菜。3.起汤时,放上切好的牛肉,盛上汤即可。

【营养功效】健脑壮骨、补脾和胃。

小贴士:花椰菜放在盐水里浸泡几分钟,有助于去除残留农药。

菠菜枸杞猪肝汤

主料:菠菜200克,猪肝200克,枸杞子20克。

辅料:姜、盐、味精各适量。

制作方法:1.枸杞子用水浸泡洗净;猪肝洗净切片;菠菜洗净切成段;姜洗净切片。2.锅内放清水2碗,放入姜片滚1分钟,再加入猪肝、枸杞子小火煮熟。3.加入菠菜,大火翻滚,加入盐、味精调味即成。

【营养功效】润肠滋阴、补肝明目。

小贴士:高血压、冠心病、肥胖症患者忌食猪肝。

雪菜肉丝汤

主料:猪瘦肉200克,笋50克,雪菜100克。

辅料:5克,高汤、料酒、味精、猪油各适量。

制作方法:1.将猪肉、笋均切成6厘米的细丝,雪菜洗净切成细末。2.将炒锅置于火上,倾入高汤,取肉丝、笋丝下锅,搅散后放入雪菜末。3.加入料酒、味精、盐,待煮沸后,撇出浮沫,加入猪油,起锅装入汤碗内即成。

【营养功效】开胃消食、明目宽肠。

小贴士:雪菜含大量粗纤维,不易消化,小儿及消化功能不全者不宜多食。

枸杞叶猪肝汤

主料:猪肝200克,枸杞叶150克,枸杞子10克。

辅料:姜片、香油、盐、淀粉各适量。

制作方法:1.将猪肝洗净后切片,用淀粉调匀;枸杞叶洗净。2.锅内加适量清水,烧滚,放入猪肝片、枸杞子、姜片,滚约2分钟。3.放入枸杞叶,煮沸,调入香油、盐、淀粉即可。

【营养功效】明目养血、清热解渴。

小贴士:服用维生素C、抗凝血药物、左旋多巴等药物期间不能食用动物肝脏。

丝瓜瘦肉汤

主料:猪瘦肉100克,丝瓜500克。

辅料:生姜、盐、味精各适量。

制作方法:1.将丝瓜削去皮,洗净,切块;猪瘦肉洗净,切薄片,用盐腌10分钟。2.将丝瓜、姜片放入开水锅内,小火煮沸5分钟。3.再放入猪瘦肉煮至熟,用盐、味精调味供用。

【营养功效】清热化痰、凉血解毒。

小贴士:体虚内寒、腹泻者不宜多食丝瓜。

苦瓜瘦肉汤

主料:苦瓜150克,猪瘦肉90克。

辅料:香油、盐各适量。

制作方法:1.将苦瓜洗净去核,切成片;猪瘦肉洗净,切片。2.锅内加适量清水,先放苦瓜,用大火煮沸,滚约3分钟。3.见苦瓜软熟,再放入肉片,以小火煮片刻,加香油、盐调味即可。

【营养功效】清热解毒、滋阴补液。

小贴士:苦瓜性凉,脾胃虚寒者慎食。

蔊菜猪肉汤

主料:蔊菜500克,猪瘦肉200克。

辅料:盐适量。

制作方法:1.将蔊菜洗干净;猪瘦肉切成片状,备用。2.瓦煲内加入适量清水,先用大火煲至水滚,再放入以上材料,改用中火煲2小时。3.加入适量盐调味即可。

【营养功效】清热解毒、利尿祛湿。

小贴士:蔊菜不能与黄荆叶同用,否则会使人肢体麻木。

荷叶瘦肉汤

主料:荷叶3片,猪瘦肉200克。

辅料:柠檬片100克,莲子15克,薏米20克,鸡内金10克,盐适量。

制作方法:1.将荷叶、莲子、薏米、鸡内金洗干净;猪瘦肉切成厚片。2.锅内放入适量清水、猪瘦肉、莲子、柠檬片、薏米和鸡内金,煮10分钟。3.最后放入荷叶,至瘦肉煮软,加盐调味即可。

【营养功效】消暑清热、止血止泻。

小贴士:妇女怀孕早期及汗少、便秘者不宜食用薏米。

酸辣瘦肉羹

主料:里脊肉250克,香菇100克,豆腐200克,冬笋50克。

辅料:香菜、葱、姜、盐、醋、椒粉、香油、水淀粉、味精、高汤各适量。

制作方法:1.将豆腐切小块;里脊肉、香菇、冬笋、葱、姜均洗净、切丝;香菜洗净、切末。2.锅中加水煮沸,分别放入豆腐、香菇丝、冬笋丝、肉丝汆一下,捞出放入盘中。3.坐锅点火,加入高汤、盐、适量醋、胡椒粉、味精,煮沸后倒入豆腐块、冬笋丝、香菇丝、肉丝勾薄芡,撒上葱、姜丝、香菜末、倒入香油即可。

【营养功效】豆腐补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

小贴士:此汤能调剂胃口、解膩醒酒、和味提鲜。

金银花肉片汤

主料:金银花30克,冬瓜200克,猪瘦肉100克。

辅料:盐、淀粉各适量。

制作方法:1.金银花洗净;冬瓜去皮切片;猪瘦肉切片,加少量盐、淀粉和适量水拌匀待用。2.锅内入2000毫升水,待煮沸后,将肉片、冬瓜片入锅中煮熟。3.调入盐,再放入金银花煮1~2分钟即可。

【营养功效】清热疏风,养阴生津。

小贴士:冬瓜是解热利尿理想食物,连皮一起煮汤,效果更明显。

萝卜牛肉汤

主料:萝卜250克,牛肉200克。

辅料:盐、食用油、味精、姜块、料酒、红椒各适量。

制作方法:1.牛肉切成薄片;萝卜切成薄片。2.锅入油烧热,姜块干煸,然后放入萝卜片。3.加入水和料酒、红椒,再加入牛肉大火煮熟,用盐、味精调味即可。【营养功效】萝卜具有降低血脂、软化血管、稳定血压的作用,可预防冠心病、动脉硬化。

小贴士:此汤正气温补,适合秋冬季节饮用。


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发表于: 2016-07-06 15:36

煲汤要有时间的
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发表于: 2017-06-18 15:37

雪中送炭呀
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