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发表于: 2016-07-06 09:32
家庭营养点心1688例(高清版)
 
作者:犀文图书

简介:《家庭营养点心1688例(高清版)》全面系统地介绍了各类点心的做法,按其烹饪方法划分为烘焙、蒸煮、煎炸等,既有传统的经典品种,又有创新品种。《家庭营养点心1688例(高清版)》内容丰富,科学实用,图文并茂,装帧精美,字号较大,制作过程详细,语言通俗易懂,非常适合中老年读者参考使用。本书由犀文图书策划编写。(注:电子版与纸质版在图片方面有区别,电子版中1688例菜无纸质版上每道菜对应的一张图片,敬请谅解!)

出版社:浙江科学技术出版社

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发表于: 2016-07-06 09:34

前 言

中华传统饮食文化源远流长,不仅融色、香、味为一体,而且造型精美。时移世易,中华饮食文化不断加入创新元素,将营养、美味与健康调配得和谐统一。如今中华美食不仅花样繁多,而且操作简便。同时,作为一份感情的传递,科学、合理、健康的饮食不仅可以是长辈对晚辈关爱的一种表现,也可以是“煮”角们对长辈、家人的一份心意。因此我们隆重推出了这一套字体清晰、图文并茂,特别适合中老年人阅读的高清版家常营养食谱。希望我们这个系列的菜谱能够帮助每一位“煮”角成为健康饮食的烹饪高手。

这套菜谱以家常菜为主导,包括《孕产期营养食谱1688例》、《婴幼儿营养食谱1688例》、《地方特色菜1688例》、《一学就会家常菜1688例》、《家庭营养甜品1688例》、《家庭健康药膳1688例》、《快手学厨艺1688例》、《妈咪私房菜1688例》、《家庭营养主食1688例》、《家庭营养点心1688例》、《家庭营养素菜1688例》、《家庭营养糖水1688例》、《名菜家做1688例》、《家庭营养粥1688例》、《家庭营养汤1688例》、《家庭营养荤菜1688例》、《四季营养餐1688例》、《女人生理调养食谱1688例》、《蒸炒炖煮烧卤熏1688例》和《五脏营养调理食谱1688例》,共20本,涵盖了东西南北的风味,既家常又不失美味。

点心是人类饮食生活中的一块精致领域。其品种包括包、饺、糕、团、卷、饼、酥、条、冻等。而且其形态经过长期的累积和发展,也变得丰富多彩,形象逼真,可谓色、香、味、形样样精美。

《家庭营养点心1688例》分糕点、饼酥、包饺和其他四大类,精选了市面上最受欢迎的各类点心,既有虽流传久远人气却依然很旺的经典点心,如马蹄糕、萝卜糕、南瓜饼、糯米糍等,也有许多新潮点心,还精选了部分外国点心,让您穿梭于古今中外,体验各式点心的新奇吃法。全书制法全面,步骤清晰易懂,简单易学,每个案例均配有精美的图片,附有小贴士,让您轻松做出各式精美点心,享受烹饪带来的快乐和满足。
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发表于: 2016-07-06 09:35

包饺类


鲜虾菠菜饺

制作方法

1.皮的制作:取200克的菠菜榨汁,把澄面、淀粉和匀,先加入热水烫熟,再加入菠菜汁揉至面团纯滑备用。

2.馅的制作:把虾仁切粒,剩余的菠菜切碎,加入盐、味精、糖、鸡精拌匀成馅料。

3.把面团搓成长条,分成约20克一份的小面团,擀薄,包入馅料,捏成鸡冠形,上笼蒸3分钟即可。

主料:澄面300克,淀粉200克,鲜虾仁150克,菠菜350克。

辅料:盐3克,味精5克,糖10克,鸡精适量。

【营养功效】虾仁富含磷、钙,对小儿、孕妇有补益功效。

小贴士

菠菜汁不用放太多,不然会影响色泽。

海皇萝卜饺

制作方法

1.皮的制作:把澄面、淀粉和匀,加入热水揉至纯滑,按3:1的比例分成两份,小的那份加入菠菜汁,把菠菜面皮搓匀成长条状;把大的那份面皮压扁,用菠菜面皮围住白色面皮,擀成薄皮。

2.馅的制作:虾仁、带子切粒,胡萝卜切成细丝,加入盐、味精、糖、鸡精拌成馅料备用。

3.面皮包入馅料,捏成龙珠饺,入笼蒸5分钟即可。

主料:澄面300克,淀粉200克,虾仁、带子各100克,胡萝卜300克。

辅料:盐、味精、糖、鸡精、菠菜汁各适量。

【营养功效】胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用。

小贴士

擀皮要均匀,不能厚薄不均。

粉 饺

制作方法

1.猪肉、香菇切丁;马蹄、胡萝卜切成细粒。

2.将猪肉丁、香菇丁、马蹄粒、胡萝卜粒一起拌匀,加盐、味精、酱油搅拌,制成馅料。

3.拌匀澄面和淀粉,加热水,拌入糖、奶油,揉成面团,分为若干剂子,分别搓圆擀平,包入馅料,再捏成饺子状。

4.锅中注入适量清水,架上蒸笼,放入粉饺蒸熟即可。

主料:澄面250克,猪肉300克,香菇、马蹄、胡萝卜、淀粉各100克。

辅料:奶油30克,糖50克,盐、味精、酱油各适量。

【营养功效】香菇有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜之功效。

小贴士

擀面时注意均匀用力,以免擀出的面皮厚度不一,蒸出来的饺子缺乏通透感

富贵石榴球

制作方法

1.鲜虾剁成泥,用盐搓至起胶,再加入沙拉酱、糖、味精、香油、淀粉拌匀,冷藏30分钟;马蹄去皮洗净,与竹笋一起切粒;韭菜洗净。

2.春卷皮摊好,表面抹上一层薄油,包入虾肉、马蹄粒、竹笋粒,捏成锦囊状,封口,用韭菜扎成石榴球。

3.锅中倒入足量食用油,加热至180℃时加入石榴球,炸至金黄色即可。

主料:鲜虾500克,马蹄、竹笋各50克。

辅料:沙拉酱、香油、盐、味精、糖、淀粉、食用油、韭菜、春卷皮各适量。

【营养功效】竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有促进消化、增强食欲的作用。

小贴士

带壳竹笋切口抹盐冷藏,可令笋肉保持鲜嫩

白菜水晶饺

制作方法

1.虾肉用盐搓至起胶;马蹄、胡萝卜切粒;大白菜洗净切粒。

2.将虾肉、马蹄粒、胡萝卜粒、大白菜粒、盐、味精、糖、淀粉、香油一起调匀作馅,冷藏30分钟。

3.取澄面10克,加入少许绿色色素拌匀,擀成圆片,包入馅料,捏成锦囊状。

4.锅中注入清水,架上蒸笼,放上饺子蒸5分钟即可。

主料:虾肉500克,马蹄、胡萝卜各50克,大白菜250克。

辅料:澄面100克,盐、味精、糖、淀粉、香油、绿色色素各适量。

【营养功效】大白菜能润肠、促进排毒。

小贴士

马蹄性寒,因此体弱者及小儿遗尿者应避免食用。

蚬肉饺

制作方法

1.蚬肉入锅汆水后捞出;虾肉用盐搓至起胶;马蹄去皮切粒;甘笋切粒。

2.将蚬肉、虾肉、马蹄粒、甘笋粒、炸蒜蓉一起拌匀,再加入盐、味精、糖、淀粉、香油搅拌作馅,冷藏30分钟。

3.取澄面10克,擀成圆形,包入冷藏好的馅料,捏成凤眼状。

4.锅中注入适量清水,架上蒸笼,放入饺子蒸3分钟即可。

主料:蚬肉、虾肉、澄面各100克,马蹄、甘笋各50克。

辅料:炸蒜蓉10克,盐、味精、糖、淀粉、香油各适量。

【营养功效】蚬肉有开胃、通乳、明目、利小便、治脚气、祛湿毒及醒酒的功效。

小贴士

生食或进食没有煮熟的蚬,易患卷棘口吸虫病。

酸豆角肉饺

制作方法

1.沙葛去皮洗净,与酸豆角一起剁粒;猪肉洗净,剁为肉碎,加盐打至起胶。

2.将肉碎、沙葛粒、酸豆角粒、糖、盐、味精、淀粉一起拌匀,再加入香油、姜汁拌好,冷藏30分钟作馅。

3.揉好面团,分为若干剂子,分别擀成饺子皮,将冷藏好的馅料包入其中,捏成饺子形。

4.锅中倒油烧热,放入饺子以小火煎10分钟即可。

主料:猪肉、酸豆角各500克,沙葛150克,面团适量。

辅料:盐、味精、糖、淀粉、食用油、香油、姜汁各适量。

【营养功效】酸豆角能够调理消化系统,消除胸膈胀满。

小贴士

酸豆角一定要煮熟食用,以免造成腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等症状。

太极饺

制作方法

1.将猪肉碎、沙葛、玉米做成馅料A,把鱼肉、腊肉、花生做成馅料B,分别搅拌均匀。

2.绿色、橙色澄面皮各自搓团,捏取小块擀成饺子皮,将A馅料包入橙色饺子皮中,捏成半月形;B馅料包入绿色饺子皮中,同样捏成半月形,分别再将橙色饺子和绿色饺子背靠背粘在一起,锁边成圆形,在边上捏上花纹。

3.锅中注入适量清水,架上蒸架,放入饺子以大火蒸10分钟即可。

主料:猪肉碎500克,沙葛150克,玉米500克,鱼肉500克,腊肉50克,花生50克。

辅料:绿色、橙色澄面皮各适量。

【营养功效】沙葛能够解渴生津、去酒毒和预防神经痛。

小贴士

澄面不要全部擀成面皮后再包馅料。

三河米饺

制作方法

1.葱、姜切末;五花肉、豆腐干切丁,放熟猪油炒熟,再放入葱末、姜末、酱油、盐、味精煸炒,加入淀粉液搅动,烧开制成馅心。

2.炒锅放入籼米粉和盐炒匀,加入清水拌匀,煮沸出锅。

3.揉透粉团,做成若干面剂,包入馅心,制成生坯。4.铁锅放入食用油,烧至七成热时加入饺子生坯,炸至呈金黄色时转中火再炸5分钟即可。

主料:籼米粉1500克,五花肉200克,豆腐干500克。

辅料:淀粉、酱油、盐、熟猪油、食用油、葱、姜、味精各适量。

【营养功效】豆腐干含有多种矿物质,能补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育。

小贴士

过量食用豆腐制品会导致碘缺乏病。

水晶萝卜饺

制作方法

1.取碗,放猪肉碎、盐打至起胶,加萝卜丝、虾米、味精、糖、淀粉、香油、姜汁拌匀。

2.放入冰箱冷藏30分钟作馅。

3.用面团10克开皮,包入馅,包成包子形,大火蒸10分钟即可。

主料:猪肉碎、萝卜丝各500克,面团适量,虾米50克。

辅料:盐、味精、糖、淀粉、香油、姜汁各适量。

【营养功效】姜中的姜辣素能抗衰老,老年人常吃姜可祛老年斑。

小贴士

萝卜能治胃气,且爽滑可口,是作馅料的佳品。

水晶雪菜饺

制作方法

1.取碗,放猪肉碎、盐打至起胶,加沙葛、雪菜粒、辣椒油、盐、味精、糖、淀粉拌匀。

2.加香油、姜汁拌匀,放入冰箱冷藏30分钟作馅。

3.取澄面皮10克开皮,包入馅,包成三角形,大火蒸10分钟即可。

主料:猪肉碎、雪菜各500克,澄面皮适量,沙葛150克。

辅料:辣椒油、盐、味精、糖、淀粉、香油、姜汁各适量。

【营养功效】沙葛中水分和维生素C的含量很高,有清凉祛热的功效。

小贴士

蒸出成品有一种透明的感觉,故叫“水晶”。

香酥炸虾饺

制作方法

1.马蹄肉、甘笋肉分别切粒;虾肉放盐,搓至起胶,加入马蹄粒、甘笋粒拌匀,再加入沙拉酱、盐、味精、糖、淀粉、香油拌匀,放入冰箱内冷藏30分钟作馅用。

2.澄面拍成圆形,包入馅料,包成弯梳形。

3.取不粘锅,用180℃的油炸至金黄色即可。

主料:虾肉500克,澄面适量,马蹄肉、甘笋各50克。

辅料:沙拉酱、盐、味精、糖、淀粉、香油各适量。

【营养功效】虾仁熟食能温补肾阳。

小贴士

鲜虾作馅料,口感清香爽脆,倍受糕点爱好者的推崇

日式紫菜饺

制作方法

1.紫菜用温水泡发,切碎;白菜入沸水稍烫,捞出,切碎;猪肉碎加盐打至起胶,加入紫菜碎、白菜碎、盐、味精、糖、香油、姜汁、淀粉继续拌匀,放入冰箱冷藏30分钟作馅。

2.面团擀成圆薄片,包入馅,包成饺子形。

3.用味噌酱调味上汤,放饺子煮熟即可。

主料:面团适量,猪肉碎500克,白菜250克。

辅料:盐、味精、糖、淀粉、香油、姜汁、上汤各适量,紫菜25克,日本味噌酱5克。

【营养功效】紫菜制成中药,具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。

小贴士

紫菜应贮存于低温干燥处。

手工肉菜水饺

制作方法

1.沙葛切粒;大白菜洗净,入沸水稍烫,取出,切粒;猪肉碎加盐打至起胶,加入沙葛粒、大白菜粒、盐、味精、糖、淀粉、香油、姜汁拌匀,入冰箱冷藏30分钟,成馅。

2.面团每10克擀成小圆薄片,包入馅,包成元宝形。

3.入上汤中煮熟即可。

主料:猪肉碎、大白菜各500克,沙葛150克,面团适量。

辅料:盐、味精、糖、淀粉、上汤、香油、姜汁各适量。

【营养功效】沙葛去皮,捣烂绞汁,用凉开水冲服,一日三次,可治高血压、头昏目赤、大便秘结。

小贴士

这款水饺,鲜美可口,家常味十足,全部馅料普通易得。

四川辣子水饺

制作方法

1.猪肉碎加盐打至起胶,加入沙葛粒、粟米粒、盐、味精、糖、香油、姜汁、淀粉拌匀,放入冰箱冷藏30分钟作馅。

2.取面团,加入芹菜汁,和匀,擀成小圆薄片,酿适量馅入内,包好。

3.火锅汤底煮沸,放饺子煮熟,跟辣汤盛出,即可。

主料:猪肉碎、粟米各500克,沙葛150克。

辅料:面团、盐、味精、糖、淀粉、香油、姜汁、芹菜汁、火锅汤底各适量。

【营养功效】粟米洗净,加水煮粥食用,有养肠胃、止渴的功效。

小贴士

若伴着辣汤吃,饺子的馅香与汤头的麻辣实属绝佳搭配。

菠菜蒸饺

制作方法

1.香菇用温水泡发,切粒;菠菜洗净,沥干,切粒;猪肉碎加盐打至起胶,加入香菇粒、菠菜粒、盐、味精、糖、淀粉、香油、姜汁拌匀,入冰箱冷藏30分钟作馅用。

2.用面团开皮,擀成数张小圆薄片,包入馅。

3.入沸水蒸10分钟即可。

主料:猪肉碎、菠菜各500克,面团适量,香菇50克。

辅料:盐、味精、糖、淀粉、香油、姜汁各适量。

【营养功效】菠菜中的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,因此被推崇为养颜佳品。

小贴士

蒸饺相当美味,其馅料的营养成分不会因煎炸等过程而流失。

顺德鱼包饺

制作方法

1.鱼肉剁糜,加盐打至起胶,加腊肉碎、花生、虾米、香菜、盐、味精、糖、淀粉、香油、胡椒粉拌匀,入冰箱冷藏30分钟,作馅。

2.面团开皮,擀成数张小圆薄片,包馅。

3.入沸水中煮熟即可。

主料:鱼肉500克,腊肉碎50克,花生50克,面团适量。

辅料:虾米、香菜、盐、味精、糖、淀粉、香油、胡椒粉各适量。

【营养功效】腊肉性味咸甘平,健脾开胃。

小贴士

饺子包成后,用剪刀剪出鱼尾,增添俏皮生动感。

水晶虾饺

制作方法

1.澄面、淀粉加盐拌匀,冲入沸水搅匀,加盖焖5分钟,取出揉匀,再加猪油搓团。

2.生虾肉剁成细糜;熟虾肉切粒;肥猪肉用沸水稍烫后用冷水浸透,切成小粒;干笋丝发好漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀。

3.虾糜加盐搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、甘笋丝、味精、糖、香油等拌匀,放入冰箱内冷藏。

4.澄面团摘剂制皮,包入虾馅,捏成水饺形,入笼内,用大火蒸熟即可。

主料:澄面450克,生虾肉350克,肥猪肉50克,熟虾肉100克,甘笋125克。

辅料:猪油、淀粉、盐、味精、糖、香油、胡椒粉各适量。

【营养功效】海虾有补肾壮阳、养血固精、化淤解毒、益气滋阳等功效。

小贴士

虾饺与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞并称为粤式点心“四大天王”。

潮州鱼皮饺

制作方法

1.将虾米、香菇、韭黄连同五花肉一起拌匀,加香油、姜末、盐、酱油、料酒调制成馅。

2.鲇鱼剁蓉,将淀粉和鱼蓉一起拌匀,揪成20个剂子,并分别擀成饺子皮,将肉馅包入饺子皮中,封口捏成鸡冠形。

3.锅内注入适量清水烧开,放入鱼皮饺以中火煮熟,取出放入碗中;煮沸适量高汤,加盐调味,倒入装有鱼皮饺的碗中即可。

主料:鲇鱼300克,虾米30克,五花肉100克,韭黄50克,香菇50克。

辅料:高汤、淀粉、盐、味精、姜、香油、酱油、料酒适量。

【营养功效】鲇鱼是催乳的佳品。

小贴士

鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、野猪肉、中药荆芥同食。

三鲜饺子

制作方法

1.猪肉洗净切末,加入姜末拌匀,再分次加入少量清水搅拌,直至肉末富含水分。

2.打入鸡蛋,拌以适量盐、糖、味精、料酒充分搅匀,再加入虾仁、韭菜、香油拌匀制成内馅。

3.面粉加水、盐和成面团,醒好后分别搓条下剂,擀成饺子皮。

4.将适量馅料包入饺子皮中,捏成饺子状;锅内放水烧开,加入盐和饺子,煮熟即可。

主料:面粉200克,猪肉300克,鲜虾仁150克,韭菜200克。

辅料:生姜、鸡蛋、盐、糖、味精、料酒、香油各适量。

【营养功效】韭菜含大量膳食纤维,常吃能改善肠道功能,润肠通便。

小贴士

步骤3中可适量撒上面粉,以便擀压。

黄金玉米饺

制作方法

1.马蹄肉切粒,胡萝卜切粒;虾肉放盐搓至起胶,加入马蹄肉粒、胡萝卜粒、玉米粒拌匀,加入糖、盐、味精、淀粉、香油拌匀,入冰箱内冷藏30分钟,作馅用。

2.澄面和水,搓成面团,擀成小圆薄片,包入馅料,捏成金圆宝形,上蒸笼用沸水蒸5分钟即可。

主料:虾肉500克,马蹄肉、胡萝卜各50克,玉米粒250克。

辅料:糖、盐、味精、淀粉、香油、澄面各适量。

【营养功效】虾肉营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人来说是极好的食物。

小贴士

香菇鸡肉饺

制作方法

1.将鸡肉、香菇、淀粉、料酒、姜末、盐、糖一起拌好,再分次拌入少量清水,打至肉末黏稠上劲,再打入鸡蛋充分搅匀,制成肉馅。

2.面粉加水、盐和成面团,醒好后揉团分剂,分别擀成饺子皮。

3.将肉馅包入饺子皮中,捏成饺子状;锅内烧开足量清水,放入饺子,煮熟后捞出,放入味精、香油即可。

主料:面粉适量,鸡肉300克,鸡蛋1个,香菇150克。

辅料:盐、糖、味精、姜末、淀粉、料酒、香油各适量。

【营养功效】香菇所含的麦淄醇可转化为维生素D,起到辅助钙吸收、增强人体抗病能力的作用。

小贴士

香菇又被人们称为“长寿菜”。

玉液琼浆包

制作方法

1.面粉加糖、鲜奶、水、酵母、泡打粉搅匀,搓成面团,用湿布盖上。

2.玉米加水用搅拌机打成汁,过滤,用不锈钢锅装着玉米汁,加入糖煮沸,转小火,加入鲜奶,冲入玉米粉水,搅拌至滑,作馅料用。

3.和面团时加入玉米汁成橙色面团,用小酥棍将面团擀成圆形,包上馅料,捏成玉米形,划出玉米花纹,静放约1小时,放蒸炉上用大火蒸15分钟即可。

主料:面粉500克,玉米500克,鲜奶100毫升,玉米粉150克。

辅料:糖200克,酵母、泡打粉各适量。

【营养功效】玉米有调中开胃、降血脂、降低血清胆固醇的功效。

小贴士

馅料可以根据个人喜好更换成不同的口味,如莲蓉馅等。

香滑椰汁包

制作方法

1.将糖加水煮溶,用小火加热椰汁、鲜奶,直到小沸。

2.冲入玉米粉、水淀粉,边冲边搅拌,至熟,加入牛油椰蓉拌匀作馅用。

3.取出部分面团用压面机压至纯滑,用小酥棍将20克的面团擀成圆形,包上馅料,捏半球状,顶部加上个绿色蒂。静放约1小时左右,放蒸炉上用大火蒸15分钟即可。

主料:面团300克,椰汁250毫升,玉米粉100克,淀粉50克。

辅料:牛油50克,椰蓉25克,糖250克,鲜奶250毫升。

【营养功效】椰汁能滋润皮肤,具有驻颜美容的作用。

小贴士

可以通过调整椰汁跟鲜奶的比例来营造不一样的口味。

冬蓉榄仁包

制作方法

1.烧锅入猪油,小火加热,将冬瓜切丝后放入,加入麦芽糖慢慢铲到软滑,加入淀粉,炒至硬,放入炸好的榄仁,冷却后作馅;面团加菠菜汁,然后用压面机压实。

2.用小酥棍将约100克的面团压平,涂上馅料,然后卷起来。

3.用刀切段,放蒸炉上用大火蒸熟即可。

主料:面团300克,冬瓜1000克。

辅料:麦芽糖150克,淀粉150克,猪油50克,榄仁50克,菠菜汁适量。

【营养功效】冬瓜含维生素C较多,且钾盐含量高,钠盐含量较低,高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之,可达到消肿而不伤正气的效果。

小贴士

喜欢甜一点的朋友可以增加麦芽糖的分量。

黄金馒头

制作方法

1.面粉加入酵母、水、糖、泡打粉、奶粉、椰浆一起和成较硬的面团,醒发。

2.面团发酵至一半时,搓发成长条,横切为馒头生坯,再次醒发。

3.待馒头发为2倍大时,放入蒸屉,大火蒸熟,取出后在馒头表面切十字口。

4.锅中加入足量食用油,烧热后放入馒头炸至金黄色,捞出后可蘸炼乳食用。

主料:小麦面粉600克,全脂牛奶粉25克,椰浆50克。

辅料:酵母15克,糖25克,泡打粉10克,食用油120毫升,炼乳20克。

【营养功效】炼乳中的碳水化合物和维生素C含量多于奶粉,而蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等物质含量则比奶粉少。

小贴士

馒头可蒸、可炸,是深受人们喜爱的传统食品。

可爱猪仔包

制作方法

1.赤豆煮烂,碾成赤豆蓉,加糖、澄面炒透,再加入油,铲至纯滑,即可作馅料。

2.面团擀成圆薄片,包上馅料,捏成圆形。

3.捏少许面团,用水沾在两侧做猪耳,再点上猪鼻,最后是猪尾巴,静放1小时,上蒸炉,大火蒸15分钟即可。

主料:赤豆500克,面团适量。

辅料:糖150克,食用油150毫升,澄面50克。

【营养功效】赤豆富含淀粉,因此又被人们称为“饭豆”,具有利小便、消胀、除肿、止吐的功能。

小贴士

可爱的造型,香浓的赤豆蓉,很适合小朋友,能勾起无穷的乐趣。

鸡汁生煎

制作方法

1.将肉末、盐、味精、糖、酱油、胡椒粉、料酒拌匀,分次加入姜末、水拌匀,再加入鸡汁冻、猪油、葱花,制成馅料。

2.将面粉、温水、酵母和成光滑面团,切为剂子,擀成圆皮,包入若干馅料,捏成包子状,制成生坯。

3.平底锅放油,放入生坯以中火煎至底部微黄,倒入少量清水烧开,转小火收干水分,加入食用油,煎至包底金黄即可。

主料:面粉适量,猪肉末300克,鸡汁冻500克。

辅料:酵母、葱、姜、盐、味精、糖、酱油、胡椒粉、猪油、食用油、料酒各适量。

【营养功效】猪肉具有补肾养血、滋阴润燥之功效。

小贴士

将去骨鸡爪碎、葱、姜、料酒等材料先炖后冷藏,即成鸡汁冻。

香菇滑鸡包

制作方法

1.将鸡肉、香菇、甘笋连同辅料一起拌匀,制成肉馅。

2.揉好面团,分成若干剂子,分别擀成饼状,将肉馅包入其中,封口后静置1小时。

3.锅中倒入适量清水,架上蒸笼,放入包子以大火蒸15分钟即可。

主料:面团适量,鸡肉250克,香菇50克,甘笋50克。

辅料:淀粉100克,糖15克,盐、味精、胡椒粉、料酒、姜汁各适量。

【营养功效】鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

小贴士

鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的含量较高,脂肪含量较低。

莲蓉包

制作方法

1.面粉500克加酵面头、清水和成面团,静置发酵,加入食用碱、酵母、糖揉匀。

2.再次反复揉面头,直至面团光滑柔软。另取面粉500克,加入熟猪油搓匀成酥心面团。

3.将清水面团包入酥心面团中,擀成长形,卷为筒状,静置5~6分钟,如法复擀1次,分为数等份,压成扁圆形面皮,包入莲蓉馅料。蒸锅预热,将莲蓉包生坯入笼用大火蒸至熟透即可。

主料:面粉1000克,酵面头150克。

辅料:糖100克,莲蓉馅料、食用碱、酵母、熟猪油各适量。

【营养功效】3.将清水面团包入酥心面团中,擀成长形,卷为筒状,静置5~6分钟,如法复擀1次,分为数等份,压成扁圆形面皮,包入莲蓉馅料。蒸锅预热,将莲蓉包生坯入笼用大火蒸至熟透即可。

小贴士

使用食用碱时应注意用量、方法和时间,以防食物过度发酵甚至变质。

麦香粗粮包

制作方法

1.将水、糖煮沸,冲入鲜奶、水淀粉。

2.一边加入部分麦片一边搅拌至滑作馅。

3.面团加入剩余麦片,用压面机压实。

4.用小酥棍将20克的面团擀成圆形,包上馅料,静放约1小时左右,放蒸炉上用大火蒸15分钟即可。

主料:即食麦片250克,面团300克。

辅料:糖100克,鲜奶150毫升,淀粉150克。

【营养功效】麦片能有效地防治糖尿病,亦有降低血糖的功效。

小贴士

除了即食麦片,还可以选择燕麦片。

香麻花生包

制作方法

1.将芝麻、花生米炒香,打碎,拌上糖、淀粉、花生酱作馅用。

2.用小酥棍将20克的面团擀成圆形,包上馅料。

3.捏花生形,静放约1小时左右,放蒸炉上用大火蒸15分钟即可。

主料:面团300克,芝麻150克,花生米150克。

辅料:糖150克,花生酱50克,淀粉100克。

【营养功效】花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。

小贴士

花生与芝麻的清香口感,再加上造型可爱,使之分外地吸引食客。

网皮香煎包

制作方法

1.大白菜切细,水煮至半熟,挤干水;猪肉搅碎,加入辅料、香菇粒、大白菜,拌匀作馅。

2.用小酥棍将面团开成圆形,包上馅料,捏成雀笼形。

3.静放约1小时,用不粘锅加油,放入少许水,放坯包煎至熟透即可。

主料:大白菜500克,猪肉250克,香菇50克,面团适量。

辅料:糖25克,味精、淀粉各15克,盐5克,姜汁、香油各适量。

【营养功效】白菜中所含的果胶可以帮助人体排除多余的胆固醇。

小贴士

注意煎包时的火候要恰到好处,不要煎太焦,这样才能保证口感。

狗不理包子

制作方法

1.猪肉按肥瘦比例3:7搭配,洗净搅碎。搅肉过程中加入适量姜水,并添加酱油调节咸淡,再加入葱、香油、味精、食用碱、水,搅好后冷藏作馅。

2.面粉加水和成面团,分成每个20克的小面团,分别擀平滚圆,制成圆皮。

3.每块圆皮放入适量馅料,沿边折裥18条左右,将口收拢。

4.放上蒸屉蒸4~5分钟即可。

主料:面粉适量,净猪肉500克。

辅料:姜5克,酱油125毫升,葱、香油、味精、食用碱各适量。

【营养功效】猪肉能滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气。

小贴士

狗不理包子是全国闻名的传统风味小吃。

五仁大包

制作方法

1.面粉连同干酵母、泡打粉、糖一起和均匀,直至面团光洁润滑,静置。

2.炒锅倒食用油烧热,加入芝麻炒熟。另外开锅倒油,分别将瓜子仁、松子仁、花生米、核桃仁炸熟,花生米去皮,与核桃仁一起压碎成泥。

3.将四仁连同芝麻一起拌匀,加入糖、面粉、油拌成五仁馅;面团发好后分为若干小块,分别擀成面皮,包馅制成包坯。包坯上笼,大火蒸12分钟即可。

主料:面粉550克,核桃仁100克。

辅料:糖、食用油、泡打粉、干酵母、瓜子仁、松子仁、花生米、芝麻各适量。

【营养功效】核桃仁具有补气、养血、润燥、化痰、润肺等药用价值。

小贴士

核桃仁不宜与酒同食。

金钩包子

制作方法

1.面粉加水、酵面和匀,发酵后加糖、熟猪油、苏打粉揉匀成面团;金钩用开水泡发。

2.肥肉煮熟切粒,瘦肉切碎,拌上辅料及金钩水,再加入熟肉和金钩切成的细粒作馅。

3.面团搓条摘剂,包入馅料蒸15分钟即可。

主料:面粉500克,酵面50克,猪瘦肉200克,肥肉100克。

辅料:金钩(虾米)、味精、胡椒粉、香油、盐、豆油、糖、熟猪油、苏打粉各适量。

【营养功效】补肾壮阳,理气开胃。

小贴士

蒸时用沸水以大火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。

细沙包子

制作方法

1.炒锅加熟猪油烧热,倒入糖,待糖溶化后,倒入豆沙、水,小火熬透,收干水分,待细豆沙黏稠时,加入桂花卤拌匀起锅,冷却成馅。

2.盐和食用碱加水溶化,加面粉揉和成团,醒发后兑碱,挤成面剂,包入馅料,前推收口,摘去尖头,大火蒸熟即可。

主料:精面粉500克。

辅料:赤豆沙、糖、熟猪油、桂花卤(甜)、盐、食用碱各适量。

【营养功效】健脾止泻,补气益精。

小贴士

产妇多吃赤豆有催乳的功效。

泰安油煎包

制作方法

1.猪肉剁粒,加姜末和酱油入味;粉条入沸水锅中煮开,沥水,剁碎末,放酱油、盐、油拌匀;韭菜切末,放猪肉粒、粉条拌匀。

2.面粉加水和好发酵,搓条摘剂,包入馅料,收口捏成包子状。

主料:面粉200克,新鲜韭菜200克,粉条50克,猪肉50克。

辅料:食用油、姜末、盐、酱油各适量。

【营养功效】韭菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物,有健胃提神等作用。

小贴士

阴虚火旺者忌食。

沙丁鱼面包

制作方法

1.用高筋面粉、蛋黄、奶油、糖、酵母、改良剂制作好面团,将面团分成每个60克的小面团。

2.用手轻轻搓圆至表面光滑,覆盖保鲜膜醒发约10分钟,将醒发完成的面团用擀面棍擀开,由上而下搓成条状。

3.用两手将面团向左右搓,将两端对接后绕成心形。

4.排入烤盘,放入发酵柜以温度38℃、湿度75%作最后醒发,待面团发酵至原来体积的2~3倍即可。

5.在表面扫上蛋液,放入已调味的沙丁鱼馅,挤上沙拉酱,入炉以上火200℃、下火190℃烘烤约15分钟即可。

主料:高筋面粉1000克,蛋黄适量,制作方法蛋液80克,奶油100克,沙丁鱼馅200克。

辅料:糖180克,酵母、改良剂、沙拉酱各适量。

【营养功效】沙丁鱼可防止血栓形成,对治疗心脏病有特效。

小贴士

烘烤时注意下火温度。

香橙餐包

制作方法

1.用高筋面粉、蛋黄、奶油、糖、酵母、改良剂制作好面团,将面团分成每个30克的小面团,醒发约15分钟。

2.面团用擀面棍擀开,包入橙皮,抹上少许奶油,由上至下卷成橄榄形,捏紧收口。

3.排上烤盘,放入发酵柜,以温度38℃、湿度70%作最后醒发,发酵60分钟,待面团发酵至原来体积的2~3倍。

4.表面扫上蛋液,撒上芝麻,入炉以上火190℃、下火200℃烘烤约14分钟。

主料:高筋面粉1000克,奶油300克,蛋黄200克。

辅料:酵母10克,糖220克,改良剂5克,橙皮10克,蛋液、芝麻适量。

【营养功效】橙皮具有生津止渴、开胃下气的功效。

小贴士

扫蛋液后及时撒上芝麻。

蓝莓包

制作方法

1.用高筋面粉、蛋黄、酥油、糖、酵母、盐、改良剂制作好面团,然后取30克每个的面团滚圆,醒发15分钟。

2.面团用擀面棍擀开,将蓝莓果酱包入中间,捏紧收口成圆形。

3.取7个包有馅料的面团,放在烤盘内摆成梅花形,放入发酵柜发酵90分钟。

4.把发酵好的半成品取出,表面刷上蛋清水,挤上墨西哥酱、蓝莓果酱,入炉以上火190℃、下火140℃的温度烘烤20分钟,至熟透后出炉。

主料:高筋面粉1000克,鸡蛋2个,蓝莓果酱100克。

辅料:糖200克,酥油100毫升,酵母、改良剂、盐、墨西哥酱各适量。

【营养功效】蓝莓能防止脑神经衰老、增进脑力。

小贴士

包蓝莓果酱时注意要收紧口,以免果酱溢出。

绿茶干果包

制作方法

1.用高筋面粉、蛋黄、酥油、糖、酵母、盐、改良剂制作好面团,然后将面团加入葡萄干、绿茶粉搅拌均匀。

2.取500克每个的面团滚圆,醒发15分钟,把醒发好的面团分成50克每个,再醒发15分钟。

3.把醒发好的面团取出,搓圆,摆入烤盘内,放入发酵箱发酵90分钟。

4.把发酵好的面团取出,表面挤上沙拉酱,入炉以上火190℃、下火140℃的温度烘烤15分钟,熟透后出炉。

主料:高筋面粉1000克,葡萄干制作方法100克。

辅料:绿茶粉20克,糖200克,鸡蛋2个,酥油100毫升,酵母、改良剂、盐、沙拉酱各适量。

【营养功效】葡萄干内含大量葡萄糖,对心肌有营养作用。

小贴士

搓圆时要注意搓紧,这样面包才会坚挺。

蝴蝶椰香包

制作方法

1.用高筋面粉、蛋黄、酥油、糖、酵母、盐、改良剂制作好面团,然后取200克每个的面团滚圆,醒发15分钟。

2.取出面团压平,将椰丝馅包入中间,捏紧收口成圆形。

3.用擀面棍擀开成椭圆形,沿中线对折,将其做成蝴蝶形摆入发酵柜内,发酵90分钟。

4.把发酵好的半成品取出,表面挤上沙拉酱,入炉以上火200℃、下火180℃的温度烘烤15分钟,熟透后出炉。

主料:高筋面粉1000克,鸡蛋2个,椰丝100克。

辅料:糖200克,酥油100毫升,酵母、改良剂、盐、沙拉酱各适量。

【营养功效】椰丝能够有效地为人体补充营养成分,提高机体的抗病能力。

小贴士

注意不要发酵过度

皇式肠仔包

制作方法

1.用高筋面粉、蛋黄、酥油、糖、酵母、改良剂制作好面团,然后取60克每个的面团滚圆,醒发15分钟。

2.将果仁馅包入面团中,捏紧收口成圆形。

3.用擀面棍擀成椭圆形,摆入烤盘,放入发酵柜发酵90分钟,把发酵好的半成品取出,表面刷上蛋清水,中间放一条肠仔。

4.在表面挤上果仁馅,入炉以上火200℃、下火180℃的温度烘烤15分钟,熟透后出炉。

主料:高筋面粉1000克,鸡蛋2个,肠仔200克,果仁馅100克。

辅料:糖200克,酥油100毫升,酵母、改良剂各适量。

【营养功效】果仁具有燥湿温中的功效。

小贴士

包馅料时注意收口要收紧,以免爆裂。

香芋排包

制作方法

1.用高筋面粉、蛋黄、酥油、糖、酵母、改良剂制作好甜面包面团,然后取30克每个的白面团和30克每个的香芋面团分别滚圆,醒发15分钟。

2.把醒发好的面团用擀面棍依次擀平,分别将肉松由外向内包入中间,捏紧收口成橄榄形。

3.将两个半成品并排,收口捏紧,形成一个半成品。

4.在表面粘上黄椰丝,摆入烤盘内,放入发酵箱内发酵90分钟。

5.把发酵好的半成品取出,表面挤上沙拉酱,入炉以上火210℃、下火180℃的温度烘烤15分钟,熟透后出炉。

主料:高筋面粉1000克,酥油100制作方法毫升,黄椰丝100克。

辅料:糖200克,鸡蛋2个,肉松适量,香芋香油、酵母、改良剂、沙拉酱各适量。

【营养功效】香芋为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡。

小贴士

制作中用到的香芋面团是取甜面包面团加入香芋香油拌匀制成的。

芝麻餐包

制作方法

1.用高筋面粉、蛋黄、酥油、糖、酵母、盐、改良剂制作好面团,然后取30克每个的面团滚圆,醒发15分钟。

2.将醒发好的面团取出压平,由外向内卷起,成橄榄形。

3.在面团表面粘上白芝麻,放入发酵柜中发酵90分钟。

4.将发酵好的面团取出,挤上沙拉酱,入炉以上火200℃、下火180℃的温度烘烤12分钟,熟透后出炉。

主料:高筋面粉1000克,鸡蛋2个,酥油100毫升。

辅料:糖200克,酵母、改良剂、盐、白芝麻、沙拉酱各适量。

【营养功效】白芝麻有补血明目、益肝养发、强身体、抗衰老之功效。

小贴士

烘烤过程中要注意掌握时间,才会使颜色均匀。

特色麻蓉包

制作方法

1.把黑芝麻、面粉分别蒸熟,把黑芝麻磨碎。

2.把面粉、糖、黑芝麻和匀,调入香油、猪油拌匀即成麻蓉。

3.擀开,用印模印出约30克的面块。

4.包入麻蓉,捏成椭圆形,常温静置30分钟,上笼蒸6分钟即可。

主料:面团500克,黑芝麻500克,面粉50克。

辅料:糖400克,香油100毫升,猪油150克。

【营养功效】黑芝麻有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容的作用。

小贴士

制作麻蓉时不用把芝麻压榨至出油,不然会使包子的油分过多。

蜜汁叉烧包

制作方法

1.叉烧切粒,加叉烧酱、蜂蜜拌匀制成叉烧馅。

2.将面粉、牛奶、糖、干酵母、盐、蛋液一起揉成面团,加黄油搅至拉膜为止,基础发酵至2~3倍大,排气后分为12等份,逐个滚圆,稍微醒发一会儿。

3.将叉烧馅包入面团中,封口,捏成圆形,排放到烤盘上再次发酵,待其胀至2倍大时刷上蛋液。

4.烤箱预热至180℃,将叉烧包放入中层烤18分钟即可。

主料:高筋面粉200克,叉烧80克,牛奶115毫升。

辅料:黄油、糖各25克,干酵母、盐、蛋液、叉烧酱、蜂蜜各适量。

【营养功效】牛奶能补肾养血、滋阴润燥。

小贴士

传统叉烧包的标准要求是:“高身雀笼型,大肚收笃,爆口而仅微微露馅。”

凤凰西多士

制作方法

1.将方面包切片,再对角切三角形,三明治火腿切成相同形状。

2.鸡蛋打散,煎成蛋皮,切成三角形。

3.用两片面包夹住火腿片和鸡蛋皮(夹的时候为火腿片和鸡蛋皮扫上一层蛋液)。放入100℃的油锅中,炸至金黄色即成。

主料:方面包50克,鸡蛋1个,三明治火腿50克。

辅料:食用油适量。

【营养功效】鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的,含有所有的必需氨基酸,并含有一定量的脂肪、糖、维生素及微量元素等营养成分。

小贴士

鸡蛋适宜体质虚弱、营养不良、贫血、产后体虚者及小儿、老人食用。

花生酱烧面包

制作方法

1.方面包用焗炉烤至两面金黄,切去边。

2.在一片面包上涂抹上花生酱。

3.盖上另一片面包,然后从中间切开。

4.在表面撒上花生碎即可。

主料:花生酱50克,方面包50克。

辅料::花生碎适量。

【营养功效】花生酱中含有色氨酸,有助于入睡。

小贴士

目前市售的许多花生酱含有反式脂肪,因其为了延长保质期而使用氢化食用油。

咖央酱牛油烧面包

制作方法

1.将方面包用焗炉烤至两面金黄,切去边。

2.在一片面包上涂抹上咖央酱,放上牛油片。

3.盖上另一片面包,切成三角形。

4.在上面挤上奶油即可。

主料:方面包50克,牛油片20克。

辅料:咖央酱50克,奶油适量。

【营养功效】3.盖上另一片面包,切成三角形。4.在上面挤上奶油即可。

小贴士

牛油奶油俗称牛油,意为从牛奶中提取的油脂。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油。

酥皮包

制作方法

1.鸡蛋打散为蛋液,将高筋面粉、奶粉、盐、细糖、蛋液、酵母、清水、黄油和成面团,发酵至2.5倍大,捏成若干剂子,制成面包坯。

2.用打蛋器把黄油打至发白,倒入糖粉、盐、奶粉拌匀,分3次倒入鸡蛋液,再倒入低筋面粉拌匀,制成面皮。

3.每个面包坯上盖上1块面皮,用小刀在皮上划出菠萝格子,制成酥皮包坯子,发酵至坯子的2.5倍大;烤箱预热至180℃,中层放入坯子烤20分钟即可。

主料:筋面粉300克,鸡蛋1个,低筋面粉100克。

主料:高筋面粉300克,鸡蛋1个,低筋面粉100克。

辅料:奶粉、酵母、黄油、鸡蛋液、细糖、糖粉、盐各适量。

【营养功效】食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸导致的贫血症状。

小贴士

酥皮包是香港茶餐厅首创的特色食品。

咖喱鸡照烧面包

制作方法

1.将鸡肉、马蹄肉、洋葱切粒。

2.将上述材料爆炒,加入适量水煮3分钟,加入盐、味精、酱油和咖喱粉,拌匀,用水淀粉勾芡即可装碟,待凉后即可作馅用。

3.将面包片烤至两面黄色,在一片面包上涂上咖喱鸡肉酱,盖上另一片面包,切长方形即可。

主料:鸡肉50克。

辅料:马蹄肉、咖喱粉、盐、味精、酱油、淀粉、洋葱、面包片各适量。

【营养功效】鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。

小贴士

咖喱应密封保存,以免香气挥发散失。

蓝莓酱烧面包

制作方法

1.将方面包用焗炉烤至两面金黄色,切去边。

2.在一片面包上涂抹上蓝莓酱,再盖上另一片面包。

3.在中间切开,在面包面上挤上网形蓝莓酱即可。

主料:蓝莓酱50克。

辅料:方面包适量。

【营养功效】蓝莓具有良好的营养保健作用,有防止脑神经老化、强心、增强人体免疫力等功能。

小贴士

颜色自然,带半透明感,有特征的水果香气和味道,口感柔软有弹性,状态介于凝冻和黏稠流体之间,便于涂抹的便是好果酱。

爪哇酱肉焗法包

制作方法

1.将蒜切粒,拌上牛油、爪哇酱、肉粒。

2.将法包切片,抹上步骤1的混合物。

3.用180℃炉温烤15分钟至焦黄即可。

主料:肉粒50克,牛油50克。

辅料:蒜、爪哇酱、法包各适量。

【营养功效】蒜味辛、甘,性温,能温中健胃、消食理气、解毒杀虫。

小贴士

烤前先在表面喷水,以使烤好的面包有脆脆的表面。

蒜香焗法包

制作方法

1.将蒜切粒,拌上牛油。

2.将法国面包切片,抹上牛油、蒜粒,撒上少许辣椒粉。

3.用炉温180℃烤15分钟至焦黄即可。

主料:蒜香焗法包

辅料:牛油50克,蒜、辣椒粉各适量。

【营养功效】大蒜中的有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。

小贴士

蒜是法国面包的最佳配搭。

葱香火腿包

制作方法

1.将面包皮开成15厘米×30厘米的薄皮。

2.在皮上扫上牛油,撒上葱花、火腿粒,卷成卷,切成2厘米厚的面团。

3.压实,放入扫了油的烤盘内,静置醒发约2小时,包面扫上蛋液,放入温度为180℃的烤炉中,烤12分钟即可。

主料:面包皮适量,火腿100克。

辅料:葱50克,牛油50克,蛋液适量。

【营养功效】火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

小贴士

若火腿有炒芝麻的香味,那是火腿肉层开始轻度酸败的迹象。

黄桃奶油包

制作方法

1.将面包皮开薄,切成6厘米×6厘米的正方形面皮,对折成三角形,在等边上切两刀,然后做成棱形。

2.放上黄桃片,放入扫了奶油的烤盘内,静置醒发约2小时,包面扫上蛋液,放入温度为180℃的烤炉中,烤12分钟即可取出。

主料:面包皮500克。

辅料:黄桃50克,奶油100克,蛋液适量。

【营养功效】黄桃能起到降血糖、血脂,抗自由基,祛除黑斑,延缓衰老,提高免疫功能等作用,也能促进食欲。

小贴士

奶油要先用纸仔细包好,然后放入奶油盒或密封盒中保存。

豆沙包

制作方法

1.将面包皮搓圆,包上豆沙馅,捏成长形。

2.在包面上切数刀,放入扫了油的烤盘内,静置醒发约2个小时,包面扫上蛋液,放入温度为180℃的烤炉中,烤12分钟即可。

主料:面包皮500克。

辅料:豆沙馅100克,蛋液适量。

【营养功效】一般而言,豆沙即是红豆沙。红豆具有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便的作用。

小贴士

刀口不要切得太深。

牛角包

制作方法

1.将面包皮开成15厘米×30厘米的薄皮,切成三角形。

2.在皮上扫上牛油,卷上,捏成牛角形。

3.放入扫了油的烤盘内,静置醒发约2小时,包面扫上蛋液,放入温度为180℃的烤炉中,烤12分钟即可。

主料:面包皮100克,牛油500克。

辅料:蛋液适量。

【营养功效】鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质为优质蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用。

小贴士

选购鸡蛋时,晃动无声的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。

肉松包

制作方法

1.将面包皮搓圆,捏成榄核形。

2.放入扫了油的烤盘内,静置醒发约2小时,包面扫上蛋液,放入温度为180℃的烤炉中。

3.烤12分钟即可取出,待凉后在包面竖切一刀。

4.将奶油挤入面包夹内,再粘上肉松即可。

主料:面包皮500克。

辅料:猪肉松50克,奶油100克,蛋液适量。

【营养功效】猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质,胆固醇含量低,蛋白质含量高。

小贴士

本品可用杂果替换肉松。

杏香面包

制作方法

1.将面包皮搓圆,包上冬蓉馅。

2.捏成圆形,在包面上喷水。

3.在包面粘上杏仁片,放入扫了油的烤盘内,静至醒发约2小时,包面扫上蛋液,放入温度为180℃的烤炉中,烤12分钟即可。

主料:面包皮500克,冬蓉馅150克。

辅料:蛋液适量,西杏片50克。

【营养功效】杏仁有镇咳、平喘的作用。

小贴士

包面喷水后才能更好地粘上杏仁片。

肠仔包

制作方法

1.将面包皮搓圆,搓成长条,卷上肠仔。

2.放入扫了油的烤盘内,静置醒发约2个小时,包面扫上蛋液。

3.放入温度为180℃的烤炉中,烤12分钟即可。

主料:面包皮500克。

辅料:蛋液、肠仔适量。

【营养功效】蛋液富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,具有清热解毒的作用。

小贴士

可以在面包皮上撒上黑椒或洋葱。

布丁香酥面包

制作方法

1.将面包皮搓圆,在中间压个孔,压孔后扫上蛋液。

2.在包面粘上牛油酥粒。

3.放入扫了油的烤盘内,静置醒发约2小时,在孔中打一个鹌鹑蛋。

4.放入温度为180℃的烤炉中,烤12分钟即可。

主料:面包皮500克,鹌鹑蛋1个。

辅料:蛋液适量,牛油酥50克。

【营养功效】鹌鹑蛋的营养价值很高,最适合体质虚弱、营养不良、气血不足者和处于生长发育期的少年儿童食用。

小贴士

鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。

毛毛虫

制作方法

1.将面包皮搓圆。

2.包上莲蓉馅,捏成长形。

3.放入扫了油的烤盘内,静置醒发约2小时。在包面上挤上白金酱,放入温度为180℃的烤炉中,烤12分钟即可。

主料:白金酱100克,面包皮500克。

辅料:莲蓉馅适量。

【营养功效】莲蓉具有较好的健脾胃和助消化的作用。

小贴士

白金酱可在杂食店买到。

杂果三明治

制作方法

1.将一片方面包放在盘底,上面挤上奶油。

2.放上杂果,再放上方面包片。

3.再挤上奶油,放上杂果,再放上一片方面包,切成三角形,在最上面的面包上挤奶油花即可。

主料:杂果50克。

辅料:方面包片若干,奶油适量。

【营养功效】奶油适宜缺乏维生素A的成人和儿童食用。

小贴士

奶油较易吸收其他气味,宜密封单独冷藏。

奶酪三明治

制作方法

1.面包片上涂上一层沙拉酱,然后放上奶酪片。

2.放上一片生菜,盖上一层面包片,放上蒸熟的鸡蛋。

3.放上番茄片和青瓜片,盖上第三层面包片,用刀切成三角形,放炉烤至饼面金黄色,晾凉后挤上巧克力即可。

主料:奶酪片50克,鸡蛋1个。

辅料:方面包片、沙拉酱、奶酪片、生菜、青瓜片、番茄各适量。

【营养功效】生菜的热量极低,且营养丰富,常食有减肥瘦身的作用。

小贴士

每1千克奶酪制品浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养成分,独特的发酵工艺,使其蛋白质的吸收率达到96%~98%。

手卷三明治

制作方法

1.在面包片上涂上沙拉酱。

2.放上火腿肉片、煎鸡蛋、生菜、黄瓜片。

3.卷起来,用洋葱圈固定即可。

主料:火腿肉片50克,煎鸡蛋1个。

辅料:火腿肉片50克,煎鸡蛋1个。

【营养功效】黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿、抗衰老的作用。

小贴士

沙拉酱又称色拉酱或沙律酱,是一种调好的香鲜味咸的蛋黄酱。

莲香三明治

制作方法

1.咸蛋黄蒸熟,压成薄片;面包片烤至两面焦黄。

2.在一片面包上放上莲蓉,再放上一片面包。

3.上面放上一片咸蛋黄片。

4.放上第三片面包片,切成三角形。

主料:莲蓉50克。

辅料:咸蛋黄、面包片各适量。

【营养功效】咸蛋中的咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。

小贴士

高血压、糖尿病患者不宜多食咸蛋。

英式三明治

制作方法

1.一片面包上放上奶酪片和黄瓜片,盖上另一片面包。

2.再取两片面包夹上番茄和奶酪片,另两块面包夹上蛋黄酱。

3.再取两片面包夹上草莓酱和提子干,另两块烤一下,抹上蛋黄酱。

4.加上洋葱和火腿肉,即可完成。

主料:火腿片50克,奶酪片50克。

辅料:番茄、提子干、黄瓜片、洋葱、蛋黄酱、草莓酱、面包片各适量。

【营养功效】火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪、10多种氨基酸、多种维生素和矿物质,具有养胃生津、益肾壮阳的作用。

小贴士

蛋黄酱是一种调味油,由食用油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋清、盐、糖、香草料、化学调味料、酸味料等组成。

番茄鸡蛋三明治

制作方法

1.炒锅加油烧热,打入鸡蛋煎熟。

2.吐司去边皮,沿对角线切为三角形,煎蛋、乳酪也按三角形吐司大小对切。

3.将两片三角形吐司重叠,中间加进煎蛋、乳酪、番茄酱作为夹心即可。

主料:英式吐司50克,鸡蛋1个,乳酪50克。

辅料:番茄酱、食用油各适量。

【营养功效】番茄酱的番茄红素是优良的抗氧化剂,能够有效抑制细菌生长。

小贴士

英式吐司主要分炸和烤两种,家庭做法普遍都采用后者。

培根三明治

制作方法

1.炒锅烧热,放上吐司片烤至微热取出,再放入培根片煎脆。

2.沿对角线将吐司切为三角形,培根、乳酪按三角形吐司大小对切;生菜洗净,切取适度大小的生菜叶。

3.将培根、乳酪、生菜叶、千岛酱夹入吐司片制成双层夹心即可。

主料:培根、乳酪各50克。

辅料:生菜、白吐司、千岛酱各适量。

【营养功效】生菜具有清热安神、清肝利胆、养胃的功效。

小贴士

以小火熏制2~3星期的培根叫做冷培根,以更高温度熏制几天的培根称为热培根。

火鸡三明治

制作方法

1.法棍面包横切两半;熟火鸡肉切薄片;生菜洗净;番茄洗净切片。

2.在面包上铺火鸡肉片,根据个人口味撒适量黑胡椒。

3.在火鸡肉片上依次铺上番茄、生菜,再叠上另一片面包即可。

主料:法棍面包100克,番茄、熟火鸡肉各50克。

辅料:生菜、黑胡椒各适量。

【营养功效】火鸡是典型的高蛋白、低脂肪食品,胆固醇含量低,适量食用有助减轻压力、消除紧张和不安的情绪。

小贴士

若嫌法棍面包较硬,可蘸牛奶或茶水食用。

花生酱吐司

制作方法

1.炒锅烧热,放入白吐司烤至表面微焦(用吐司炉亦可)。

2.取出吐司片,在一面抹上花生酱。

3.沿对角线将吐司片切成三角形,相互重叠后制成花生酱夹心吐司,插上牙签点缀即可。

主料:白吐司50克。

辅料:花生酱适量。

【营养功效】花生酱含有色氨酸,有助睡眠。

小贴士

花生酱吐司松脆可口,酱香浓郁,是下午茶的好选择。

法兰西吐司

制作方法

1.鸡蛋打散,加入鲜奶拌匀成鲜奶蛋液备用。

2.吐司去边,均匀抹上果酱。每2片吐司相叠粘合,对切成三角形,放进鲜奶蛋液中浸泡一下。

3.平底锅加入适量食用油以中火烧热后转中小火,将吐司放入锅中,煎至两面和三个边上色即可,吃的时候可以撒上些糖粉,或者搭配蜂蜜。

主料:白吐司50克,鸡蛋2个,鲜奶125毫升。

辅料:食用油、果酱各适量。

【营养功效】面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,易于消化,食用方便。

小贴士

西式吐司应该趁热品尝,以免降温后变硬,风味大减。

干贝灌汤饺

制作方法

1.馅的制作:琼脂放入100毫升水中加热溶解,凉冻;猪肉剁烂,放盐,拌至起胶,加入姜蓉、味精、糖、鸡精、水拌匀,加入琼脂、干贝拌匀成馅料。

2.皮的制作:面粉开窝,加入适量食用黄粉、盐和水,拌入面粉拌匀,搓至纯滑,搓成长条后分成每小份约15克的小面团,压扁,用擀面棍擀薄。

3.包入馅料,捏成雀笼形,放入盏中。

4.入笼蒸7分钟即可。

主料:面粉200克,猪肉500克,水发干贝50克。

辅料:盐15克,姜蓉50克,味精10克,糖15克,琼脂10克,鸡精、食用黄粉各适量。

【营养功效】干贝具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效。

小贴士

拌猪肉时要始终顺着一个方向。

弯梳鲜虾饺

制作方法

1.馅的制作:肥猪肉切粒;虾洗净去壳,吸干水分,在虾肉中加入盐、淀粉,把虾拌至起胶,放入味精、糖、鸡精拌匀,加入肥肉、猪油拌匀即成虾饺馅。

2.皮的制作:把澄面、淀粉拌匀,加入热水揉至纯滑,搓成长条后分成每份约15克的小面团,压扁,擀成0.1厘米厚的薄皮。

3.包入馅料,捏成弯梳形,放入蒸笼蒸约6分钟即可。

主料:澄面350克,淀粉160克,虾500克,肥猪肉50克。

辅料:盐5克,味精10克,糖17克,猪油25克,鸡精适量。

【营养功效】虾可减少血液中的胆固醇含量,防止动脉硬化。

小贴士

拌虾时一定要始终顺着一个方向拌,不然做出的馅料不够爽口。

翠绿鲜贝饺

制作方法

1.皮的制作:把澄面、淀粉和匀,加入热水烫熟,揉至纯滑,然后搓成长条,分成每份约20克的小面团,擀成薄皮。

2.馅的制作:把鲜贝、西芹、胡萝卜切粒,加入盐、味精、糖、鸡精拌匀成馅料。

3.用面皮包起馅料,捏成元宝形,放入一小片鲜贝,入笼蒸5分钟即可。

主料:澄面300克,淀粉200克,鲜贝100克,西芹100克,胡萝卜20克。

辅料:盐2克,味精5克,糖7克,鸡精适量。

【营养功效】鲜贝有抑制胆固醇在肝脏内合成和加速排泄胆固醇的独特作用。

小贴士

鲜贝遇热会缩小,所以不用切得太细。

蒜蓉炸虾饺

制作方法

1.皮的制作:澄面、淀粉和匀,加入热水烫熟,加入蒜蓉揉成面团,然后搓匀成皮。

2.馅的制作:虾肉放入盐、淀粉搓至起胶,加入味精、糖、肥肉粒和匀成馅料。

3.皮擀薄成圆形,包入馅料,捏成弯梳形。

4.放入150℃的油锅中炸至金黄色即可。

主料:澄面300克,淀粉200克,虾肉500克,肥肉粒100克。

辅料:盐7克,味精10克,糖17克,蒜蓉50克,食用油各适量。

【营养功效】虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。

小贴士

虾肉不宜与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。

鲜虾烧卖皇

制作方法

1.把上肉(指猪肉腿附近的肉)切成中粒;肥猪肉切小粒。

2.在上肉中放入盐,拌至起胶,挞透。

3.在肥肉中放入虾仁、盐、味精、糖、鸡精拌匀,加入猪油、香油拌匀成干蒸馅。

4.在干蒸皮中包入馅料,用虎口捏起皮成圆柱形。

5.在上面放上虾仁装饰,入笼蒸约8分钟即可。

主料:干蒸皮100克,上肉400克,肥猪肉100克,鲜虾仁100克。

辅料:糖20克,盐、味精、猪油、香油、鸡精各适量。

【营养功效】虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效。

小贴士

上肉要充分搓透、挞透,不然肉质不爽口。

炸莲蓉包

制作方法

1.用高筋面粉、蛋黄、酥油、糖、酵母、盐、改良剂制作好面团,然后取60克每个的面团滚圆,醒发15分钟。

2.把醒发好的面团压平,包入莲蓉馅,边缘向内包起成三角形。

3.粘上面包糠,摆入烤盘,放入发酵柜发酵90分钟。

4.将酥油烧至160℃,再放入发酵好的莲蓉包,一面炸至金黄色后翻转,至另一面也炸至金黄色,起锅。

主料:高筋面粉1000克,酥油100毫升,莲蓉馅100克。

辅料:糖200克,鸡蛋2个,酵母、改良剂、盐、面包糠各适量。

【营养功效】莲蓉补脾止泻、益肾涩清、养心安神。

小贴士

炸包时要注意控制好油锅的温度。

椰香餐包

制作方法

1.用高筋面粉、蛋黄、酥油、糖、酵母、改良剂制作好面团,然后取30克每个的面团滚圆,醒发15分钟。

2.将醒发好的面团取出压平,由外向内卷起,成橄榄形,将造型好的面团在表面粘上椰丝,放入发酵柜发酵90分钟。

3.将发酵好的面团取出挤上沙拉酱,入炉以上火200℃、下火180℃的温度烘烤12分钟,熟透后出炉即可。

主料:高筋面粉1000克,酥油100毫升,椰丝100克。

辅料:糖200克,鸡蛋2个,酵母、改良剂、沙拉酱各适量。

【营养功效】椰丝具有补虚强壮、益气祛风、消疳杀虫的功效。

小贴士

椰丝容易上色,要注意火候,烘烤成金黄色即可。

广东生肉包

制作方法

1.皮的制作:把面粉、泡打粉和匀,开窝,窝中放入酵母、糖,加入水,把糖搓至溶化,拌入面粉,揉至纯滑,静置20分钟,搓成长条状,切成每份约30克的小面团,压扁,擀开,使周边薄、中间厚。

2.馅的制作:把猪肉、葱白、马蹄切粒,放在碗内,加盐、味精、糖拌匀,再加入猪油拌匀即成馅料。

3.包入馅料,捏成雀笼形,常温静置30分钟,入笼蒸7分钟即可。

主料:面粉500克,猪肉150克。

辅料:糖68克,马蹄50克,酵母、泡打粉、盐、味精、猪油、葱白各适量。

【营养功效】马蹄可清热生津、化痰、消积。

小贴士

虚寒及血虚者慎食。

流汁金沙包

制作方法

1.把咸蛋黄蒸熟,捣烂,加入糖、牛油拌匀,再加入淀粉、奶粉、吉士粉拌匀即成金沙馅,放入冰箱冷藏。

2.胡萝卜榨汁;把面粉、泡打粉和匀,开窝,窝中放入酵母、糖,加入水把糖拌至溶化,搓匀后加入胡萝卜汁,揉至纯滑静置20分钟。

3.把揉好的面团擀开,用印模印出约30克的面块,包入金沙馅,捏成圆形。

4.常温静置30分钟,上笼蒸6分钟即可。

主料:面粉500克,咸蛋黄500克,胡萝卜100克,淀粉100克,奶粉100克。

辅料:糖560克,牛油500克,酵母、泡打粉、吉士粉各适量。

【营养功效】胡萝卜素能转变成维生素A,有助于增强机体的免疫功能。

小贴士

金沙馅做好后要放进冰箱的冷冻室,使之冷冻结实后才能用。

蟹子小笼包

制作方法

1.把猪肉剁烂,加入盐、味精、糖、鸡精拌匀作馅;取50克面粉,加沸水烫熟。

2.加入剩余的面粉和清水,和匀,搓成面团静置10分钟。

3.将面团搓成长条,分成每份约15克的小面团,用擀面棍擀成面皮。

4.包好馅料,捏成雀笼形,放入笼里蒸7分钟,蒸熟后放上适量蟹子。

主料:面粉500克,猪肉250克。

辅料:盐6克,糖9克,味精8克,蟹子、鸡精各适量。

【营养功效】蟹子中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富。

小贴士

馅料要有足够的水分。

七彩水晶包

制作方法

1.皮的制作:把澄面、淀粉和匀,加入热水烫熟,揉至纯滑,搓成长条,分成约20克每份的小面团,擀成薄皮。

2.馅的制作:把西芹、胡萝卜、虾仁、香菇、黑木耳等素菜切粒;猪肉剁碎;在素菜中放入盐、味精、糖、鸡精拌匀,再加入猪肉碎、香油拌匀即成馅料。

3.包入馅料,捏成雀笼形,倒过来放入蒸笼蒸约6分钟即可。

主料:澄面100克,淀粉400克,虾仁50克,猪肉50克。

辅料:西芹50克,胡萝卜20克,香菇30克,黑木耳30克,盐、糖、味精、鸡精、香油各适量。

【营养功效】香菇有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜之功效。

小贴士

如果澄面和得太稀,可多加淀粉。

银丝肉松包

制作方法

1.面团的制作:面粉开窝,窝中加入糖、水、酵母、盐、鸡蛋、牛油和匀,拌入面粉,揉至纯滑。

2.把面团分成每份约30克的小面团,分别搓圆,用擀面棍擀薄,包入肉松。

3.捏成纺锤形,排入烤盘中,静置1小时,用裱花袋把银丝酱挤在肉松包表面。

4.入炉,用上火220℃、下火180℃的炉温烘8分钟即可。

主料:面粉500克,肉松150克,鸡蛋2个。

辅料:牛油40克,糖100克,银丝酱、酵母、盐各适量。

【营养功效】面粉能养心、益肾。

小贴士

静置时间要足够。

雪山绿茶包

制作方法

1.皮的制作:面粉开窝,窝中加入糖、水、酵母、盐、鸡蛋、牛油、绿茶粉和匀,拌入面粉,揉至纯滑。

2.把面团分成约30克每份的小面团,包入莲蓉,排入烤盘中,静置1小时。

3.雪山酱的制作:把白牛油、猪油、糖和匀,加入蛋清拌匀,再加入面粉拌匀即成雪山酱。

4.用裱花袋把雪山酱挤在面团表面,用上火220℃、下火200℃的炉温烘10分钟即可。

主料:皮材料:面粉500克,鸡蛋1个,糖100克,酵母4克,盐5克,牛油40克,绿茶粉25克;雪山酱材料:面粉500克,糖500克,白牛油500克,猪油500克,蛋清120克。

辅料:莲蓉适量。

【营养功效】绿茶具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、降火明目等药理作用。

小贴士

和匀雪山酱时一定要先把油类材料和匀才可以加入面粉。

酥皮菠萝包

制作方法

1.酥皮的制作:把面粉、泡打粉、苏打粉、溴粉和匀,开窝,窝内放入糖、猪油、鸡蛋,捣至糖有七成溶化。

2.拌入面粉,用折叠的手法把所有材料和匀即成酥皮面团。

3.把面包面团搓圆排入烤盘,静置1小时。(面团的制作请参考第46页“银丝肉松包”步骤)4.把酥皮面团切成约10克重的剂子,压成薄圆块。5.把酥皮放在面包上,扫上蛋液,入炉,用上火220℃、下火200℃的炉温烘8分钟即可。

主料:面包材料:面粉500克,鸡蛋1个,牛油40克,糖100克,酵母4克,盐5克。

辅料:酥皮材料:面粉500克,糖400克,猪油250克,鸡蛋1个,泡打粉5克,苏打粉、溴粉各3克。

【营养功效】面粉有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

小贴士

酥皮面团不能过分搓揉使之起筋。

一闻香包子

制作方法

1.羊肉绞碎,加姜末、五香粉、盐、酱油和水拌匀,再加香油拌馅。

2.面粉加酵面和水和匀,待发后加食用碱揉透,搓条摘剂,包馅,收口处捏花纹,包顶留口,大火蒸10分钟即可。

主料:精面粉1800克,酵面120克,净羊肉800克。

辅料:香油、盐、酱油、姜末、葱末、五香粉、食用碱各适量。

【营养功效】羊肉含丰富的蛋白质及脂肪。

小贴士

适宜体虚胃寒者食用。
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发表于: 2016-07-06 09:36

这个不错
TA共获得: 威望:0|评分共:0
发表于: 2016-07-06 09:42

糕点类


香蕉奶酪蛋糕

制作方法

1.将吉利丁粉和糖混合,加水拌匀;将香蕉切块,和混合后的奶酪奶油一起倒入海绵蛋糕片垫底的模具之内。

2.在上面用奶酪奶油挤上图案。

3.用竹签做好花纹,放入冰箱内冷藏6小时即可。

主料:奶酪奶油50克,海绵蛋糕1片。

辅料:糖50克,吉利丁粉15克,香蕉20克。

【营养功效】香蕉味甘、性寒,可清热润肠,促进肠胃蠕动。

小贴士

香蕉富含钾和镁,钾能防止血压上升及肌肉痉挛,镁则具有消除疲劳的效果。

香芋奶酪蛋糕

制作方法

1.将吉利丁粉和糖混合,加水拌匀成吉利丁水;将奶油混合吉列丁水,倒入香芋香精,然后拌匀,倒入放有一片海绵蛋糕的模具内。

2.在上面点几滴香芋香精,用竹签做好图案。

3.放入冰箱内冷藏6小时即可。

主料:奶油50克,海绵蛋糕1片。

辅料:糖50克,吉利丁粉15克,香芋香精适量。

【营养功效】香芋含丰富蛋白质,故适当摄入香芋能很好地补充蛋白质。

小贴士

食滞胃痛、肠胃湿热者忌食香芋。

提拉米苏芒果蛋糕

制作方法

1.将海绵蛋糕切出一个角,放入模具底部;芒果打成汁;吉利丁粉和糖混合,加清水拌成吉列丁水,加入奶油,再倒入混有芒果肉的芒果汁,然后搅拌。

2.再混合后倒入模具中海绵蛋糕的上面。

3.盖上一块海绵蛋糕,放入冰箱内冷藏6小时,取出时在表面抹上奶油,粘上杏仁片即可。

主料:奶油50克,芒果50克,海绵蛋糕1片。

辅料:吉利丁粉15克,糖50克,杏仁片适量。

【营养功效】

小贴士

虚寒咳嗽(喉痒痰白)者应避免进食。

玫瑰之恋奶酪蛋糕

制作方法

1.将吉利丁粉和糖混合,倒进水拌匀至溶化,然后倒进奶油里,搅拌均匀成吉利丁奶酪液。

2.在模具底部放一块海绵蛋糕,然后将吉列丁奶酪液倒入。

3.将玫瑰酱倒在表面,用竹签做好造型,然后倒上吉列丁水,放入冰箱内冷藏6小时即可。

主料:奶油50克,海绵蛋糕1片。

辅料:糖50克,吉利丁粉15克,玫瑰酱适量。

【营养功效】玫瑰酱有润肌肤、养容颜、抗衰老等功效。

小贴士

玫瑰酱可以自己腌制。

杏仁奶酪蛋糕

制作方法

1.将吉利丁粉和糖混合,倒进水拌匀,倒入奶油之中,充分拌匀后加入杏仁粉,拌匀。

2.倒入装有一片海绵蛋糕的模具内。

3.放入冰箱内冷藏6小时即可。

主料:奶油50克,海绵蛋糕1片。

辅料:吉利丁粉15克,杏仁粉10克,糖50克。

【营养功效】杏仁有祛痰止咳、平喘、润肠、下气开痹的功效。

小贴士

若食用杏仁中毒,可以用梅子汁解毒。

班兰叶玉米蛋糕

制作方法

1.将吉利丁粉和糖混合,倒进水拌匀,倒入奶酪奶油之中,拌匀后加入班兰叶汁,再加入玉米粒。

2.拌匀后倒入装有一片海绵蛋糕的模具内。

3.放入冰箱内冷藏6小时即可。

主料:奶酪奶油50克,玉米粒50克,海绵蛋糕1片。

辅料:糖50克,吉利丁粉15克,班兰叶汁适量。

【营养功效】玉米中含有一种长寿因子——谷胱甘肽,它在硒的参与下生成谷光甘肽氧化酶,具有恢复青春、延缓衰老的功能。

小贴士

玉米发霉后会产生致癌物质,所以发霉玉米绝对不能食用。

柠檬奶酪蛋糕

制作方法

1.将吉利丁粉和糖混合,倒进水拌匀,倒入奶油之中,加入柠檬肉,拌匀。

2.倒入装有一片海绵蛋糕的模具内。

3.放入冰箱内冷藏6小时即可。

主料:奶油50克,海绵蛋糕1片。

辅料:糖50克,吉利丁粉15克,柠檬20克。

【营养功效】柠檬富含维生素C、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等营养成分。

小贴士

烹饪有膻腥味的食物,可将柠檬鲜片或柠檬汁在起锅前放入锅中,可去腥除腻。

水果奶酪蛋糕

制作方法

1.将吉利丁粉和糖混合,倒进水拌匀,再倒入奶油之中,加入适量的果酱,拌匀后倒入放有一片海绵蛋糕的模具内。

2.等其自行凝固,在蛋糕的一角放上水果装饰,浇上吉列丁水,放入冰箱内冷藏6小时即可。

主料:奶油50克,海绵蛋糕1片。

辅料:糖50克,吉利丁粉15克,各式水果、果酱适量。

【营养功效】葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂,可抗衰老,并可清除体内自由基。

小贴士

水果小巧地装饰在一边,看起来更有玲珑的感觉,不妨应用在其他的蛋糕装饰上。

紫米奶酪蛋糕

制作方法

1.将吉利丁粉和糖混合,倒进水拌匀,部分倒入奶油之中,将部分熟紫糯米加入,拌匀,倒入放有一片海绵蛋糕做底的模具内。

2.将剩余的紫米放入剩余的吉列丁水里,然后拌匀。

3.倒在刚才已经凝固的紫米奶酪上,放入冰箱内冷冻6小时即可。

主料:奶油50克,熟紫糯米50克,海绵蛋糕1片。

辅料:吉利丁粉15克,糖50克。

【营养功效】紫米中含有丰富的蛋白质、脂肪、赖氨酸、维生素B2、维生素B1、叶酸等多种营养元素。

小贴士

墨江紫米粒大饱满、粘性强,蒸制后能使断米复续,有“接骨米”之美称。

草莓奶酪蛋糕

制作方法

1.将吉利丁粉和糖混合,加水搅拌,倒入奶油之中,拌匀后倒入模具里,加适量草莓酱,拌匀。

2.将草莓酱倒入另外一部分的吉列丁水里,拌匀后倒在刚才的奶油上,放入冰箱内冷藏6小时即可。

主料:奶油50克,海绵蛋糕1片。

辅料:吉利丁粉15克,糖50克,草莓酱10克。

【营养功效】草莓具有润肺生津、健脾、消暑、解热、利尿、止渴的功效。

小贴士

草莓表面粗糙,不易洗净,用淡盐水或高锰酸钾水浸泡10分钟,既能杀菌又较易清洗。

赤豆奶酪蛋糕

制作方法

1.将吉利丁粉和糖混合,加水拌匀,部分倒入奶油之中,搅匀,将煮熟的赤豆倒进去,拌匀后倒入放有一片海绵蛋糕的模具内。

2.凝固后在表面放上整粒的赤豆,再倒入另一部分吉列丁水。

3.放入冰箱内冷藏6小时即可。

主料:奶油50克,熟赤豆50克,海绵蛋糕1片。

辅料:糖50克,吉利丁粉15克。

【营养功效】赤豆是食疗佳品,性味甘寒,有治血、排脓、消肿、解毒之功效。

小贴士

阴虚而无湿热者及小便清长者忌食赤豆。

芒果奶酪蛋糕

制作方法

1.将吉利丁粉和糖混合,加水拌匀,倒入奶油之中搅匀,倒入芒果酱,再加入芒果肉。

2.倒入放有一片海绵蛋糕的模具内。

3.待其凝结后倒入芒果肉,再加上混合了吉利丁粉的芒果汁,放入冰箱内冷藏6小时即可。

主料:奶油50克,芒果50克,海绵蛋糕1片。

辅料:糖50克,芒果酱10克,吉利丁粉15克。

【营养功效】由于芒果中含有大量的维生素,因此经常食用芒果可以起到滋润肌肤的作用。

小贴士

芒果的核亦可作药用,能解毒消滞、降压。

黄金蜂蜜蛋糕

制作方法

1.将蛋清、蛋黄、白糖混合拌至白糖溶化。

2.加入低筋面粉和泡打粉拌至没有粉粒状,再加入蛋糕油先慢后快搅打起发。

3.转中速放入蜂蜜、鲜奶、食用油稍拌匀,将面糊倒入木框烤盘中抹平。

4.放入炉用上火180℃、下火120℃烘烤75分钟左右。

主料:蛋清、蛋黄各100克,白糖100克,蜂蜜30克,低筋面粉120克。

辅料:泡打粉1.8克,蛋糕油9克,鲜奶60毫升,食用油60克。

【营养功效】蜂蜜有补中润燥的功效。

小贴士

注意控制好炉温,糕体要熟透。

白咖啡蛋糕

制作方法

1.将牛油加入糖,用搅拌机打至软滑,边搅边加入鸡蛋打至浮身,转中速加入面粉、泡打粉(分多次加入),原味面糊即完成。

2.在面糊里加入白咖啡粉,然后拌匀。

3.将面糊放入模子内(八成满),用180℃炉温烤20~30分钟即可出炉。

主料:白咖啡粉30克,牛油170克,面粉160克。

辅料:糖80克,鸡蛋3个,泡打粉4克。

【营养功效】咖啡中的咖啡因能提高人体消耗热量的速率,使人体的新陈代谢率增加3%~4%,增加热能的消耗,适量饮用有减肥效果。

小贴士

咖啡粉本身有甜味,可酌情减少糖的分量。

班兰叶双味蛋糕

制作方法

1.将部分原味蛋糕液倒在模具底部。

2.在剩余蛋糕液中加入班兰叶汁。

3.拌匀后倒在刚才的原味蛋糕液上,用大火蒸10分钟即可。

主料:原味蛋糕液200毫升。

辅料:班兰叶汁适量。

【营养功效】此蛋糕含丰富的钾、钠、镁、磷等矿物质。

小贴士

不规则地搅动两种蛋糕液后再蒸熟,会出来不同的效果。

胡萝卜去脂蛋糕

制作方法

1.将面粉加入泡打粉过滤;胡萝卜切丝打汁。

2.将鸡蛋用搅拌机快速打起泡后慢慢加入糖打至蛋泡成鸡尾状。

3.分次加入面粉、胡萝卜汁,用手轻轻拌匀,加入油,倒入扫了油的模具内,用大火蒸10分钟即可。

主料:面粉300克,胡萝卜50克。

辅料:糖、食用油、泡打粉、鸡蛋各适量。

【营养功效】胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可促进肠道的蠕动,从而利膈宽肠。

小贴士

胡萝卜可用刀切少许碎粒用作丰富蛋糕口感之用。

草莓蛋糕

制作方法

1.取大碗,放面粉、泡打粉、糖、牛油、蛋液、清水,搅拌成面糊。

2.面糊加入草莓酱,拌匀。

3.面糊入模子调至八成满;烤箱预热15分钟,放入面糊用180℃炉温烤20分钟即可出炉。

主料:草莓酱50克,牛油170克,面粉180克,蛋液130毫升。

辅料:糖80克,泡打粉4克。

【营养功效】草莓含明目养肝的胡萝卜素,食之对胃肠道和贫血有一定的调理作用。

小贴士

蛋糕出炉后在表面挤上一点草莓酱,会使蛋糕的可爱度增加。

葡萄干蛋糕

制作方法

1.将面粉加入泡打粉过滤,葡萄干浸软。

2.将鸡蛋用搅拌机快速打起泡后慢慢加入糖打至蛋泡成鸡尾状。

3.分次加入面粉、葡萄干,用手轻轻拌匀,加入牛油,倒入扫了牛油的模内,用大火蒸10分钟即可。

主料:面粉300克,鸡蛋1个。

辅料:泡打粉4克,葡萄干20克,糖、牛油各适量。

【营养功效】葡萄干能减少污物在肠中停留的时间,保证直肠的健康。

小贴士

经过浸泡的葡萄干,由于水会带走葡萄干部分糖分,所以蛋糕整体不会太甜。

黑芝麻养发蛋糕

制作方法

1.在原味蛋糕液中加入黑芝麻粉。

2.拌匀后倒入扫了油的模具内,表面再撒上黑芝麻。

3.用大火蒸10分钟即可。

主料:原味蛋糕液200毫升。

辅料:黑芝麻粉50克,黑芝麻10克,食用油适量。

【营养功效】黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,能补肝肾、益精血、润肠燥。

小贴士

加入枸杞子功效更佳。

蜜桃蛋糕

制作方法

1.在牛油中加入糖,用搅拌机打至软滑,边搅边加入鸡蛋打至浮身,转中速加入面粉、泡打粉(分多次加入),原味面糊即完成。在面糊内加入蜜桃肉。

2.将面糊放入模子内(八成满),用180℃炉温烤10分钟,将剩下的蜜桃片放在饼面上(注意饼面着色,在饼面上盖上锡纸),烤20~30分钟即可出炉。

主料:蜜桃50克,牛油170克,面粉160克。

辅料:糖80克,鸡蛋3个,泡打粉4克。

【营养功效】蜜桃含有丰富的葡萄糖、果糖、蛋白质、维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养成分,可起到养阴生津、补气润肺的保健作用。

小贴士

食用前再装饰黄桃会更美观、可口。

玉米西米蛋糕

制作方法

1.将面粉加入泡打粉过滤。

2.将鸡蛋用搅拌机快速打起泡后慢慢加入糖打至蛋泡成鸡尾状。

3.分次加入面粉、玉米粒、西米,轻轻拌匀,加入食用油,倒入扫了油的模内,用大火蒸10分钟即可。

主料:面粉300克,鸡蛋3个,玉米粒100克。

辅料:泡打粉4克,西米、糖、食用油各适量。

【营养功效】玉米含有的黄体素、玉米黄质,可以对抗眼睛老化。

小贴士

西米应预先煮好。

清凉菊花蛋糕

制作方法

1.将面粉加入泡打粉过滤,菊花泡水。

2.将鸡蛋用搅拌机快速打起泡后慢慢加入糖打至蛋泡成鸡尾状。

3.分次加入面粉、菊花、枸杞子和水,轻轻拌匀,加入食用油,倒入扫了油的模内,用大火蒸10分钟即可。

主料:面粉300克,鸡蛋3个。

辅料:泡打粉4克,菊花10克,枸杞子10克,糖、食用油各适量。

【营养功效】菊花有散风清热、平肝明目的功效。

小贴士

可以用搅拌机将枸杞子和菊花打碎后再加入蛋糕液。

杂果蛋糕

制作方法

1.将牛油加入糖用搅拌机,打至软滑,边搅边加入鸡蛋打至浮身,转中速加入面粉、泡打粉(分多次加入),原味面糊即完成。在面糊内放上杂果粒,搅匀。

2.将面糊放入模子内(八成满),用180℃炉温烤10分钟后,将剩下的杂果粒放在饼面上(注意饼面着色,在饼面上盖上锡纸),烤20~30分钟,出炉后撒上糖粉。

主料:杂果粒50克,牛油170克,面粉160克。

辅料:糖80克,鸡蛋3个,泡打粉4克。

【营养功效】鸡蛋中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,可以增强记忆力。

小贴士

杂果需要沥干水分,不然会破坏蛋糕的口感。

榴莲蛋糕

制作方法

1.将牛油加入糖用搅拌机,打至软滑,边搅边加入鸡蛋打至浮身,转中速加入面粉、泡打粉(分多次加入)和淀粉,原味面糊即完成。

2.将榴莲肉放在面糊中。

3.将面糊放入模子内(八成满),用180℃炉温烤20~30分钟即可出炉。

主料:榴莲肉100克,牛油170克,面粉180克。

辅料:糖80克,鸡蛋3个,蛋黄30克,泡打粉4克,淀粉适量。

【营养功效】榴莲富含营养,具有健脾补气、补肾壮阳的功效。

小贴士

榴莲可加工成榴莲粉、榴莲酥、榴莲干、榴莲果汁、榴莲菠萝果酒等产品。

可可蛋糕

制作方法

1.在原味蛋糕液里加入可可粉。

2.拌匀后倒入扫了食用油的模内,然后将原味蛋糕液挤上去做花纹。

3.用竹签做好花纹后用大火蒸10分钟即可。

主料:原味蛋糕液200毫升。

辅料:可可粉20克,食用油适量。

【营养功效】可可粉中的可可碱、咖啡因会刺激大脑皮质,可消除睡意、增强触觉与思考力,又有扩张肾脏血管、利尿等作用。

小贴士

可根据个人口味加入不同分量的可可粉。

海南椰子蛋糕

制作方法

1.将牛油加入糖,用搅拌机打至软滑,边搅边加入鸡蛋打至浮身,转中速加入面粉、泡打粉(分多次加入)和椰浆、蛋黄,原味面糊即完成。

2.在面糊内加入椰子粉。

3.将面糊放入模子内(八成满),用180℃炉温烤20~30分钟即可出炉。

主料:椰子粉20克,牛油180克,椰浆50毫升,面粉200克。

辅料:糖80克,鸡蛋3个,蛋黄30克,泡打粉4克。

【营养功效】椰子粉富含人体所需的18种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素C等营养素,可以均衡补充人体营养所需,增强人体免疫力。

小贴士

若加入椰丝作为制作材料,可以增加蛋糕的口感。

Q心奶酪西米蛋糕

制作方法

1.将牛油加入糖用搅拌机,打至软滑,边搅边加入鸡蛋打至浮身,转中速加入面粉、泡打粉(分多次加入),原味面糊即完成。

2.在面糊里加入奶酪、西米、椰子粉、蛋黄,然后拌匀。

3.将面糊放入模子内(八成满),用180℃炉温烤20~30分钟即可出炉。

主料:奶酪30克,西米50克,椰子粉30克,牛油180克,面粉180克。

辅料:糖80克,鸡蛋3个,蛋黄30克,泡打粉4克。

【营养功效】奶酪中的胆固醇含量比较低,对心血管的健康有利。

小贴士

奶酪源自西亚,是一种自古流传下来的美食。

绿茶蛋糕

制作方法

1.在原味蛋糕液里加入绿茶粉。

2.轻轻拌匀,加入食用油,倒入扫了油的模具内。

3.用大火蒸10分钟即可。

主料:原味蛋糕液200克。

辅料:绿茶粉20克,食用油适量。

【营养功效】绿茶中的茶多酚能有效抑制血管对油脂的吸收,从而降低患心血管疾病的概率。

小贴士

如觉得绿茶粉过苦,可以适当加入糖调味。

纤体粗粮蛋糕

制作方法

1.将牛油加入糖,用搅拌机打至软滑,边搅边加入鸡蛋打至浮身,转中速加入面粉、泡打粉(分多次加入),原味面糊即完成。

2.在面糊里加入麦麸,拌匀。

3.将面糊放入模子内(八成满),表面放上麦麸,用180℃炉温(烤箱要预热15分钟)烤20~30分钟即可出炉。

主料:麦麸40克,牛油170克,面粉130克。

辅料:糖80克,鸡蛋3个,泡打粉4克。

【营养功效】麦麸含有丰富的膳食纤维,可提高食物中的纤维成分,改善大便秘结的情况。

小贴士

部分粗粮,如小米、糙米等都可成为粗粮蛋糕的制作材料。

松仁蛋糕

制作方法

1.将牛油加入糖用搅拌机,打至软滑,边搅边加入鸡蛋打至浮身,转中速加入面粉、泡打粉(分多次加入),原味面糊即完成。

2.在面糊里加上松仁,拌匀。

3.将面糊放入模子内(八成满),然后放一圈松仁,用180℃炉温(烤箱要预热15分钟)烤20分钟,出炉,撒上糖粉即可。

主料:松仁10克,牛油170克,面粉160克。

辅料:糖80克,鸡蛋3个,泡打粉4克,糖粉适量。

【营养功效】松仁润肺、滑肠,适用于肺燥咳嗽、慢性便秘等症。

小贴士

脾虚腹泻以及多痰患者最好和松仁保持距离。

腰果蛋糕

制作方法

1.将牛油加入糖,用搅拌机打至软滑,边搅边加入鸡蛋打至浮身,中速加入面粉、泡打粉(分多次加入),转原味面糊即完成。

2.将面糊倒在模具内(八成满)。

3.在糊面放上腰果,用180℃炉温(烤箱要预热15分钟)烤20~30分钟,出炉后撒上糖粉即可。

主料:腰果10克,牛油170克,面粉160克。

辅料:糖80克,鸡蛋3个,泡打粉4克,糖粉适量。

【营养功效】经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、增加体重等作用。

小贴士

腰果热量较高,多吃易导致发胖。

红枣蓉蛋糕

制作方法

1.将面粉加入泡打粉,过滤;将鸡蛋用搅拌机快速打起泡后慢慢加入糖,打至蛋泡成鸡尾状,分次加入面粉,轻轻拌匀即成原味蛋糕液。

2.红枣蒸熟,去核制成蓉,枸杞子泡水。在原味蛋糕液分次加入红枣蓉、枸杞子。

3.轻轻拌匀,加入生油,倒入扫了生油的模内,用大火蒸10分钟即可。

主料:鸡蛋10个,糖150克,面粉250克,生油50毫升,泡打粉10克。

辅料:红枣150克,枸杞子50克。

【营养功效】红枣能促进白细胞的生成、降低血清胆固醇、提高血清白蛋白、保护肝脏。

小贴士

枸杞子也可一并蒸熟制成枣杞蓉。

蓝莓奶酪蛋糕

制作方法

1.将吉利丁粉与水混合后部分倒入奶酪奶油之中,加入部分蓝莓酱、奶酪片、糖,拌匀。取海绵蛋糕,使其大小和模具一致,铺在模具底部。

2.将蓝莓酱奶酪拌匀后倒入装有海绵蛋糕做底的模具内;在另外一部分吉列丁水内倒入剩余的蓝莓酱,拌匀,倒在已经凝固的蓝莓乳酪的表面。

3.放入冰箱内冷藏6小时即可。

主料:奶酪奶油50克,海绵蛋糕1片,奶酪片20克。

辅料:吉利丁粉15克,蓝莓酱10克,糖50克。

【营养功效】蓝莓的果胶含量很高,能有效降低胆固醇,防止动脉粥样硬化,促进心血管健康。

小贴士

腹泻时勿食用蓝莓。

巧克力蛋糕

制作方法

1.将部分面粉加入泡打粉和巧克力粉过滤。

2.拌匀后分次加入面粉、巧克力酱,用手轻轻拌匀。

3.加入食用油,倒入扫了油的模内,用大火蒸10分钟即可。

主料:面粉200克。

辅料:巧克力粉25克,巧克力酱、食用油、泡打粉各适量。

【营养功效】巧克力含有丰富的多源苯酚复合物,这种复合物对脂肪性物质在人体动脉中氧化或积聚起相当大的阻止作用。

小贴士

用巧克力酱装饰蛋糕表面,会使蛋糕更加美观。

绿茶慕斯蛋糕

制作方法

1.将吉利丁粉和水混合,拌匀后煮沸,加入奶油,拌匀即成原味慕斯奶油。

2.将原味慕斯奶油加入绿茶粉,拌匀,倒入模具的一半左右,放上海绵蛋糕,然后再倒入绿茶液,上面再放一片蛋糕。

3.放入冰箱内冷藏6小时即可。

主料:奶油50克,海绵蛋糕1片。

辅料:绿茶粉5克,吉利丁粉5克。

【营养功效】绿茶中的咖啡碱、可可茶碱等物质具有使人兴奋的作用。

小贴士

吉利丁粉可以用来做果冻。

绿豆慕斯蛋糕

制作方法

1.将部分煮熟的绿豆蓉倒入模具内,倒入吉列丁水;将剩余的绿豆蓉和奶油混合。

2.待刚才的绿豆吉列丁水凝结后倒入绿豆奶油,盖上海绵蛋糕。

3.放入冰箱内冷藏6小时即可。

主料:奶油50克,绿豆50克,海绵蛋糕1片。

辅料:吉利丁粉5克。

【营养功效】绿豆具有清热解毒、利尿、消暑除烦、止渴健胃、利水消肿之功效。

小贴士

脾胃虚寒者慎食。

猕猴桃慕斯蛋糕

制作方法

1.将猕猴桃捣成汁,加入原味慕斯奶油(制作过程见第67页“绿茶慕斯蛋糕”)。

2.加入吉列丁水,拌匀后倒入模具之内。

3.盖上海绵蛋糕,放入冰箱内冷藏6小时即可。

主料:奶油50克,吉利丁粉5克,海绵蛋糕1片。

辅料:猕猴桃1个。

【营养功效】猕猴桃有清热生津、健脾止泻、止渴利尿的功效。

小贴士

加入适量食用色素可以令颜色更鲜艳。

黄桃慕斯蛋糕

制作方法

1.将黄桃块放入模具内,倒入吉列丁水,待吉列丁水凝结后,倒入原味慕斯奶油(制作过程见第67页“绿茶慕斯蛋糕”)。

2.上面盖上一块海绵蛋糕。

3.放入冰箱内冷藏6小时即可。

主料:奶油50克,黄桃50克,海绵蛋糕1片。

辅料:吉利丁粉5克。

【营养功效】黄桃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用。

小贴士

黄桃易坏,应尽快食用。

椰香慕斯蛋糕

制作方法

1.将椰子粉混入原味慕斯奶油(制作过程见第67页“绿茶慕斯蛋糕”)中,倒在模具下边。

2.倒入原味慕斯奶油,上面再盖上海绵蛋糕。

3.放入冰箱内冷藏6小时即可。

主料:奶油50克,海绵蛋糕1片。

辅料:椰子粉10克,吉利丁粉5克。

【营养功效】椰子主消渴、止吐血、消水肿、去风热。

小贴士

椰子综合利用产品达360多种,在国外有“宝树”、“生命木”之称。

红酒慕斯蛋糕

制作方法

1.将红酒倒入原味慕斯奶油(制作过程见第67页“绿茶慕斯蛋糕”)内拌匀。

2加吉列丁水,拌匀,倒入模具内。

3.上面盖上海绵蛋糕,放入冰箱内冷藏6小时即可。

主料:奶油50克,吉利丁粉5克,海绵蛋糕1片。

辅料:红酒20毫升。

【营养功效】红酒中的萃取物可抑制皮肤老化。

小贴士

应选择酒精浓度较低的红酒。

杂果慕斯蛋糕

制作方法

1.将杂果放入模具内,倒入吉列丁水。

2.待凝结后倒入原味慕斯奶油(制作过程见第67页“绿茶慕斯蛋糕”)。

3.上面盖上海绵蛋糕,放入冰箱内冷藏6小时即可。

主料:奶油50克,杂果50克,海绵蛋糕1片。

辅料:吉利丁粉5克。

【营养功效】吉利丁粉属于高膳食纤维物质,能有效地把重金属元素和放射性同位素从体内排出,起到“胃肠清道夫”的作用。

小贴士

吉利丁粉的用途非常广泛,不但可以自制果冻,更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。

红茶慕斯蛋糕

制作方法

1.将红茶用水冲好,倒入原味慕斯奶油(制作过程见第67页“绿茶慕斯蛋糕”)内,加入鲜奶和吉列丁水。

2.拌匀后倒入模具内。

3.盖上海绵蛋糕,放入冰箱内冷藏6小时即可。

主料:奶油50克,海绵蛋糕1片。

辅料:鲜奶50毫升,吉利丁粉5克,红茶20克。

【营养功效】红茶中的茶多碱能吸附人体内的重金属和生物碱,并沉淀分解。

小贴士

可在蛋糕面撒上咖啡粉或者可可粉。

芒果慕斯蛋糕

制作方法

1.将芒果肉捣烂,和原味慕斯奶油(制作过程见第67页“绿茶慕斯蛋糕”)混合,然后倒入模具里。

2.上面盖上海绵蛋糕。

3.放入冰箱内冷藏6小时即可。

主料:奶油50克,芒果50克,海绵蛋糕1片。

辅料:吉利丁粉5克。

【营养功效】芒果属于性平味甘、解渴生津的果品。

小贴士

哮喘患者应遵照医生嘱咐戒吃芒果。

姜汁豆奶慕斯蛋糕

制作方法

1.将原味慕斯奶油(制作过程见第67页“绿茶慕斯蛋糕”)加入姜汁,再倒入豆奶。

2.加入吉列丁水,拌匀后倒入模具之内。

3.表面盖上海绵蛋糕,放入冰箱内冷藏6小时即可。

主料:奶油50克,豆奶100毫升,海绵蛋糕1片。

辅料:吉利丁粉5克,姜汁适量。

【营养功效】豆奶营养非常丰富,且易于消化吸收。

小贴士

姜汁能暖身,冬季应适当摄取。

榴莲慕斯蛋糕

制作方法

1.将榴莲酱加入到原味慕斯奶油(制作过程见第67页“绿茶慕斯蛋糕”)之中,拌匀,再加入吉列丁水,放入模具里。

2.上面盖上海绵蛋糕。

3.放入冰箱内冷藏6小时即可。

主料:奶油50克,海绵蛋糕1片。

辅料:吉利丁粉5克,榴莲酱20克。

【营养功效】榴莲可以强身健体、健脾补气、补肾壮阳、温暖身体,属滋补有益的水果。

小贴士

榴莲的种类很多,包括金枕头、葫芦、坤宝等品种。

黑芝麻慕斯蛋糕

制作方法

1.将黑芝麻粉和原味慕斯奶油(制作过程见第67页“绿茶慕斯蛋糕”)混合,拌匀。

2.加入吉列丁水,拌匀。

3.倒入模具内,盖上海绵蛋糕。

4.放入冰箱内冷藏6小时即可。

主料:奶油50克,海绵蛋糕1片。

辅料:吉利丁粉5克,黑芝麻粉50克。

【营养功效】黑芝麻所含维生素E、维生素B1能调节人体的代谢功能。

小贴士

黑芝麻是中老年人常用的保健佳品。

酸奶杏香蛋糕

制作方法

1.将原味慕斯奶油(制作过程见第67页“绿茶慕斯蛋糕”)加入杏香粉和酸奶,倒入吉列丁水。

2.拌匀后倒入放有杏仁片的模具内。

3.表面盖上一片海绵蛋糕,放入冰箱内冷藏6小时即可。

主料:奶油50克,酸奶250毫升,海绵蛋糕1片。

辅料:吉利丁粉5克,杏香粉10克,杏仁片10克。

【营养功效】酸奶能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解,使人体更易消化和吸收。

小贴士

可根据个人口味换不同味道的酸奶做此甜品。

蓝莓花件蛋糕

制作方法

1.将海绵蛋糕从中间横切开,一层蛋糕抹上奶油,上面盖上另一层蛋糕,也抹上奶油,然后用奶油抹好边和表面。

2.撒上花生碎,挤上一圈的奶油花边,放上蓝莓果酱,还有水果件。

3.倒上糖水,切件上碟即可。

主料:海绵蛋糕1片。

辅料:奶油、蓝莓果酱、花生碎、糖水、水果件各适量。

【营养功效】经常食用蓝莓制品,可增强视力、消除眼睛疲劳、延缓脑神经衰老。

小贴士

心脏功能不佳者、心脏病患者尤宜食用蓝莓。

绿树雪景蛋糕

制作方法

1.将面粉加入泡打粉过滤;将鸡蛋用搅拌机快速打至起泡,加糖,打至蛋泡成鸡尾状,分次加入面粉拌匀;模具放一层纸,扫奶油,将蛋糕液倒入。

2.用炉温180℃烤成花式蛋糕底,晾凉,在上边抹上一层奶油,再盖上一层蛋糕,用器具盖出适合的大小。

3.抹好绿茶蛋糕底,均匀地挤上白色奶油条,利用泡沫板在蛋糕上撒上两道均匀的绿茶粉。

主料:鸡蛋8个,面粉150克,海绵蛋糕1片。

辅料:糖100克,泡打粉20克,绿茶粉、奶油各适量。

【营养功效】

小贴士

绿茶粉在使用前用筛子一边筛一边撒,这样效果会更自然。

肉松奶油卷蛋糕

制作方法

1.将海绵蛋糕侧面抹好奶油。

2.粘好肉松。

3.在表面挤上一层奶油。

4.中间放好杂果,完成。

主料:海绵蛋糕1片,肉松100克。

辅料:奶油、菠萝等杂果各适量。

【营养功效】菠萝性味甘平,具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。

小贴士

怕冷、体弱的女性朋友吃菠萝最好控制在半个以内,太瘦或想增肥者不宜多吃菠萝。

可可啤斯蛋糕

制作方法

1.将海绵蛋糕切成三角形,将三角形蛋糕抹上奶油,上面再盖一块抹上可可粉的蛋糕。

2.撒上可可粉,挤上奶油花。

3.放上杂果,完成。

主料:海绵蛋糕1片。

辅料:奶油、可可粉、杂果各适量。

【营养功效】可可含有丰富的多源苯酚复合物,这种复合物对脂肪性物质在人体动脉中氧化或积聚起相当大的阻止作用。

小贴士

可可粉不能撒上太多,否则容易在进食的时候让口腔产生干涩感。

田园南瓜仁蛋糕

制作方法

1.将牛油加入糖,用搅拌机打至软滑,边搅边加入鸡蛋打至浮身,转中速多次加入面粉、泡打粉制成原味面糊。

2.在面糊内加蒸熟的南瓜和南瓜仁,搅匀。

3.将面糊放入模子内,用180℃炉温(烤箱要预热15分钟)烤20~30分钟即可。

主料:南瓜100克,牛油170克,面粉200克。

辅料:糖80克,南瓜仁10克,鸡蛋3个,泡打粉4克。

【营养功效】南瓜具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫、降糖止渴的功效。

小贴士

胃热病人宜少食南瓜仁,否则会感到脘腹胀闷。

巴西可可云石蛋糕

制作方法

1.将牛油加入糖,用搅拌机打至软滑,边搅边加入鸡蛋打至浮身,转中速多次加入面粉、蛋黄、泡打粉制成原味面糊。在部分面糊内加入可可粉拌匀。

2.将原味面糊放入模子内,将拌入可可粉的面糊挤在上面。

3.用牙签不规则地画图案,用180℃炉温(烤箱要预热15分钟)烤20~30分钟即可。

主料:可可粉30克,牛油170克,面粉150克。

辅料:糖80克,鸡蛋3个,蛋黄30克,泡打粉4克。

【营养功效】可可粉可利尿、排除肠道长期堆积的毒素,使人轻松达到瘦腰腹的效果。

小贴士

可可粉具有浓烈的可可香气,可用于制作高档巧克力、冰激凌、糖果、糕点及其他含可可的食品。

陈皮赤豆糕

制作方法

1.用水把马蹄粉、淀粉揽成粉浆;用水加入糖煮溶,加入椰汁,煮沸后冲入粉浆搅匀。

2.放入赤豆、陈皮拌匀后,将浆液倒入扫了食用油的平盘内,放入蒸炉用大火蒸20~30分钟即可。

主料:马蹄粉100克,淀粉100克,赤豆50克。

辅料:糖250克,椰汁100毫升,食用油、陈皮适量。

【营养功效】赤豆性平,味甘、酸,适用于水肿胀满、脚气浮肿等症。

小贴士

若加入全粒的赤豆,成品造型会更美观。

养发芝麻糕

制作方法

1.黑芝麻炒香,加150毫升水用搅拌机打碎,将芝麻液倒入马蹄粉内搅拌,然后把水分煮干。

2.用250毫升水把淀粉搅成粉浆,然后倒入芝麻马蹄粉,搅匀。

3.糖加水煮溶,加入椰汁,煮沸后冲入粉浆搅匀,拌匀后将浆液倒入扫了油的平盘内。4.放入蒸炉用大火蒸20~30分钟至熟。

主料:马蹄粉100克,淀粉100克,黑芝麻50克。

辅料:糖250克,椰汁100毫升。

【营养功效】芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。

小贴士

可以加入未打磨的芝麻以增加口感。

西米椰汁糕

制作方法

1.用400毫升水把马蹄粉、淀粉搅成粉浆;将350毫升水加入糖煮溶,加入椰汁,煮沸后冲入粉浆搅匀。

2.放入发好的西米拌匀,将浆液倒入扫了油的平盘内。

3.放入蒸炉用大火蒸20~30分钟即可。

主料:椰汁250毫升,鲜奶100毫升,马蹄粉150克。

辅料:淀粉50克,西米25克,糖250克。

【营养功效】西米消食、健脾运胃,适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良的人食用。

小贴士

加入桂花或者玉米粒都有令人惊喜的效果。

马蹄清心糕

制作方法

1.将薏米煮熟、马蹄肉切片,用400毫升水把马蹄粉、淀粉搅成粉浆。

2.在粉浆内加入糖、煮好的薏米,再加入煮好的马蹄肉,放入扫了油的平盘内。

3.放入蒸炉,大火蒸20分钟即可。

主料:马蹄粉200克,马蹄肉150克,薏米50克。

辅料:糖250克,淀粉50克,食用油适量。

【营养功效】薏米可以促进体内血液和水分的新陈代谢,有利尿、消水肿等作用。

小贴士

采用不同的模具来蒸制此糕可以做出不同的形状。

均安鱼蓉糕

制作方法

1.取碗,放鱼肉、玉米粉、葱花、虾米、盐、味精、糖、胡椒水、淀粉、马蹄粉、澄面、适量清水上浆。

2.上蒸炉蒸30分钟即可。

主料:鱼肉500克,玉米粉250克,澄面100克,淀粉、马蹄粉各50克。

辅料:葱花50克,虾米25克,盐、味精、糖、胡椒水各适量。

【营养功效】马蹄有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效。

小贴士

鱼肉的蛋白质非常丰富,能益智健脑,且鱼香浓郁,是相当健康的食品。

班兰椰香糕

制作方法

1.用400毫升水把马蹄粉、淀粉搅成粉浆;将350毫升水加入糖煮溶,加入椰汁,煮沸后冲入粉浆拌匀。

2.放入适量的班兰香精,然后拌匀。

3.将浆液倒入扫了油的模具中,放入蒸炉用大火蒸20~30分钟即可。

主料:马蹄粉100克,淀粉100克。

辅料:糖250克,椰汁100毫升,班兰香精适量。

【营养功效】马蹄粉含丰富的B族维生素和维生素C、植物蛋白等,有清热、去湿、解毒的功效。

小贴士

此糕点颜色鲜艳,可以做成小孩子喜欢的形状,让他们更爱吃。

枸杞子红枣糕

制作方法

1.将红枣去核后加150毫升水,用搅拌机打碎,用250毫升水把马蹄粉、淀粉、红枣碎搅成粉浆;将600毫升水加入糖煮溶,加入椰汁,煮沸后冲入粉浆搅匀。

2.加入适量的红枣片、枸杞子拌匀,将浆液倒入扫了油的平盘内。

3.放入蒸炉用大火蒸20~30分钟用红樱桃装饰即可。

主料:马蹄粉100克,淀粉100克,红枣50克。

辅料:糖250克,椰汁100毫升,枸杞子10克,红樱桃10克。

【营养功效】枸杞子味甘,性平,归肝肾经,具有滋补肝肾、养肝明目的功效。

小贴士

可将枸杞子连同红枣一齐打碎,这样更方便进食。

黄金小米糕

制作方法

1.将玉米蒸熟后加150毫升水,用搅拌机打碎,用300毫升水把马蹄粉、淀粉、玉米液体搅成粉浆。

2.将500毫升水加入糖煮溶,加入椰汁,煮沸后冲入粉浆搅匀,加入适量煮熟的小米拌匀。

3.将浆液倒入扫了食用油的平盘内,放入蒸炉用大火蒸20~30分钟即可。

主料:马蹄粉100克,淀粉100克,小米100克,玉米100克。

辅料:糖250克,椰汁100毫升,食用油适量。

【营养功效】小米性凉,味甘咸,具有和中、益肾、除热、解毒的功效。

小贴士

可以预备小部分不打碎的玉米加入浆液中以丰富口感。

腊味萝卜糕

制作方法

1.萝卜去皮切丝;香菇洗净切丝;将萝卜和少许香菇一起拌匀,加少许料酒,隔水蒸8分钟,加籼米粉、澄面、清水和成米糊。

2.锅中倒油烧热,下红葱酥、香菇丝炒香,起锅。

3.原锅倒油烧热,下萝卜丝炒至透明,再下红葱酥、香菇同炒,加盐调味,再倒入米糊拌炒至黏稠状。

4.将米糊倒入模具中,把模具置于蒸笼蒸60分钟,放凉后切片食用即可。

主料:籼米粉300克,萝卜350克。

辅料:香菇80克,澄面50克,盐、红葱酥、料酒、食用油各适量。

【营养功效】萝卜有助于增强机体的免疫功能。

小贴士

萝卜糕还可以切块放入汤中,做成萝卜糕汤。

爽口马蹄糕

制作方法

1.马蹄洗净去皮,切丁;将马蹄粉和400毫升清水混合成生浆;将糖、蜂蜜倒入1200毫升清水煮成糖水。

2.将煮沸的糖水缓缓冲入盛有生浆的盆中,边冲边搅拌,混合成生熟浆,再将马蹄丁放入生熟浆中一起搅拌均匀。

3.将生熟浆倒入模具中,再将模具置于蒸锅蒸20分钟即可。

主料:马蹄粉250克,马蹄50克。

辅料:糖、蜂蜜各适量。

【营养功效】马蹄能促进大肠蠕动,利肠通便。

小贴士

在倒生浆的时候要留意,倒到最后可以看到容器底部有沉淀的杂质时,注意不要一并倒进沸水中。

千层咖啡糕

制作方法

1.将即溶咖啡与一半吉利丁粉混合,将500毫升热水冲入,搅拌至溶,将咖啡液体倒1/4于平盘内,晾凉后放入冰箱内冷凝。

2.将糖与另一半的吉利丁粉混和,冲入热水,搅拌至溶,倒入鲜奶,拌匀。

3.将1/4奶液倒入放在冰箱内的咖啡层上,冷凝,如此交叉进行,一层奶液叠一层咖啡液,等冷凝后成为糕体即可。

主料:即溶咖啡50克,鲜奶100毫升。

辅料:糖50克,吉利丁粉5克。

【营养功效】咖啡有解酒、防止放射线伤害的功效。

小贴士

注意要等最上面那一层冷凝后才可倒上新的一层。

香软芋头糕

制作方法

1.用清水将籼米粉搅拌至糊状,再倒入开水调成生熟浆,加入少许油、盐、糖及胡椒粉,拌匀。

2.芋头去皮洗净,切成小丁,下锅炒热,倒入少量清水、盐焖熟,起锅。

3.将芋头丁倒入生熟浆中拌匀,上锅蒸30分钟即可。

主料:芋头50克,籼米粉250克。

辅料:食用油、盐、糖、胡椒粉各适量。

【营养功效】芋头中的氟含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

小贴士

切生芋头会手痒,可用柠檬、柑橘的皮檫手。

桂花云片糕

制作方法

1.糯米洗净沥干,掺砂炒熟,过箩沥砂,磨粉后能贮藏半年。

2.将糖粉、白糖、饴糖、香油、桂花精一起加水搅拌,静置12小时让糖充分溶化倒入模具中。

3.将适量糯米粉倒入模具内,用压糕机压平,入锅以小火炖2分钟,出锅冷却,然后再用大火炖5分钟即可出锅。

4.趁热将糕条修理齐整,撒上少许熟面干,放入密封不透光容器内静置24小时,次日切片保存即可。

主料:糯米50克。

辅料:糖粉、白糖、饴糖、香油、桂花精、熟面干各适量。

【营养功效】饴糖能补中缓急、润肺止咳、解毒。

小贴士

好的云片糕雪白柔软,有黏性,可以一片片撕开而不断,还带有桂花的清香。

小茶糕

制作方法

1.糯米、粳米洗净晾干,磨成混合粉,加糖、糖精和水,拌匀搓碎,再筛成无黏团的细粉。

2.铝板上放木制的方框,倒入米粉,刮平,用铝片使粉面上形成条纹(铝片两头开一小口,略陷框内7毫米深,两手握住两端,上下顺序移动,即成密排的横条纹)。

3.用刀将糕粉划成条块,拿掉木框,上笼蒸20分钟左右即可。

主料:糯米165克,粳米100克。

辅料:糖、糖精各适量。

【营养功效】糯米能健脾养胃、止虚汗。

小贴士

糯米对尿频、盗汗有较好的食疗效果。

黄松糕

制作方法

1.糯米粉加粳米粉、红面糖拌匀,加冷水揉透,静饧20分钟,然后倒入24网眼筛,边筛边用手搓擦,即成粗细均匀的粉粒。

2.笼内垫纱布,将粉轻轻铺入笼内,蒸约10分钟即熟,切成长方块即可。

主料:糯米粉600克,粳米粉400克。

辅料:红面糖500克。

【营养功效】粳米具有益精强志、平和五脏的功效。

小贴士

粳米所含的人体必需氨基酸比较齐全。

蛋烘甜糕

制作方法

1.精面粉倒入用蛋液、白糖和红糖的混合液中,搅成稠糊状,30分钟后再放酵面、苏打粉。

2.花生米、芝麻、核桃仁擀压成面,与糖及蜜樱桃、玫瑰、蜜瓜砖、橘饼拌匀成甜馅。

3.待锅烧热后,舀入调好的面浆,盖上锅盖,烘至中间干,放入熟猪油、甜馅,将糕的一边提起,折成半圆形,翻面烤成金黄色即可。

主料:精面粉500克,鸡蛋4个。

辅料:白糖、蜜樱桃、玫瑰、红糖、蜜瓜砖、橘饼、熟芝麻、熟花生米、熟核桃仁、熟猪油、酵面、苏打粉各适量。

【营养功效】鸡蛋可补肺养血、滋阴润燥。

小贴士

鸡蛋的蛋白质品质仅次于母乳。

细沙条头糕

制作方法

1.炒锅内加入赤豆沙、糖、香油、玫瑰酱炒制成细甜豆沙泥。

2.糯米粉加粳米粉、糖、水调成稠糊,蒸30分钟取出,揉擦至光滑。

3.熟米粉糕坯搓擦按平成皮坯;豆沙泥搓条,包入皮坯内,皮坯卷成圆卷,切段即成。

主料:糯米粉500克,粳米粉200克。

辅料:赤豆沙、香油、糖、玫瑰酱各适量。

【营养功效】糯米粉具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效。

小贴士

玫瑰酱对便秘有显著疗效。

香蕉巧克力蛋糕

制作方法

1.将奶油、巧克力混合,隔水加热至溶解备用;鸡蛋、盐、糖混合充分拌匀,加入奶油巧克力搅匀,再加入过筛的低筋面粉、香蕉泥拌、白兰地拌匀,倒入抹油的模具以上火190℃、下火160℃的温度烤30分钟。

2.在蛋糕边缘筛上糖粉,表面中间挤一条淡奶油,拉上巧克力线条。

3.插上香蕉片即可。

主料:鸡蛋2个,巧克力200克,香蕉片适量。

辅料:奶油100克,糖60克,白兰地6毫升,低筋面粉50克,香蕉泥、盐各适量。

【营养功效】香蕉含有大量糖类物质及其他营养成分,可充饥、补充营养及能量。

小贴士

步骤1中鸡蛋液和奶油巧克力混匀时两者温度不能相差太远,且搅拌时需同一方向,防止分离。

地栗糕

制作方法

1.琼脂洗净,放入沙锅,加入凉水煮至溶化,加糖再煮15分钟。

2.将琼脂液倒入瓷盆,晾至稍凉,撒上马蹄细丝,再将玫瑰花捏碎撒在上面,放入冰箱冷藏,冷凝后切块,淋上薄荷油即可。

主料:琼脂70克,马蹄150克。

辅料:糖、干玫瑰花、薄荷油各适量。

【营养功效】薄荷油可治风热感冒。

小贴士

此糕尤其适合肥胖、便秘人群食用。

果酱白蜂糕

制作方法

1.籼米洗净浸泡,加水磨成米浆,加酵面浆,发酵后加糖、蜂蜜,最后加入苏打粉和匀成米浆。

2.笼内放入一块木板,隔一大一小两部分,大的一边垫上细纱布,倒入一半米浆,蒸20分钟拿下来,糕上抹果酱,另一半米浆倒在糕上,放上瓜条、桃仁、红枣,撒上猪板油丁、红芝麻(加食用红色素),蒸熟后翻出,切块即可。

主料:籼米500克,酵面浆150克。

辅料:蜂蜜、糖、果酱、瓜条、桃仁、红枣、猪板油、芝麻、食用红色素、苏打粉各适量。

【营养功效】籼米能滋养阴血,养心安神。

小贴士

桃仁有破血行淤、滑肠通便的功效。

双色米糕

制作方法

1.将大米浸泡12小时,加水磨成米浆,加酵母浆发酵,再加糖、苏打粉拌匀。

2.笼内放一块木板将笼屉隔成一大一小两部分,在大半边处铺好湿的细白纱布,倒一半米浆上笼蒸。

3.另一半米浆加食用红色素,待先前的米浆蒸20分钟后,再将红色米浆倒入笼内蒸熟,切块装盘即可。

主料:大米500克。

辅料:糖、酵母浆、苏打粉、食用红色素各适量。

【营养功效】大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志等功效,被誉为“粮中珍品”。

小贴士

苏打粉用量要适当,过量会使米浆发黄。

斑点蛋糕

制作方法

1.将鸡蛋打碎与糖搅拌均匀,加入蛋糕油、低筋面粉、食用油搅拌成面糊。

2.将面糊倒入烤盘内抹平,表面挤上不同颜色的果膏,入炉以上火180℃、下火130℃的温度烘烤20分钟。

3.取出烤熟的蛋糕,在背面抹上果膏,用白纸垫底将其卷好。

主料:鸡蛋8个,低筋面粉180克。

辅料:糖180克,蛋糕油10克,果膏、食用油各适量。

【营养功效】蛋糕含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,且食用方便。

小贴士

挤果膏时注意均匀。

布丁蛋糕

制作方法

1.将部分鸡蛋、糖混合搅拌均匀,加入蛋糕油、低筋面粉、食用油搅拌均匀成面糊。

2.将面糊倒入模具内,入炉用上火190℃、下火140℃的温度烘烤25分钟。

3.将布丁粉加清水煮溶,加入鸡蛋搅拌均匀。

4.取出烤熟的蛋糕,在其中间凹槽部分用煮好的布丁水填充至八分满即可。

主料:鸡蛋10个,低筋面粉180克,布丁粉100克。

辅料:糖180克,蛋糕油10克,食用油适量。

【营养功效】鸡蛋有滋阴、宁心安神的作用。

小贴士

加布丁水时注意不要洒到蛋糕的表面。

村姑蛋糕

制作方法

1.将蛋清、糖加入搅拌机中搅拌均匀。

2.加入低筋面粉、淀粉、泡打粉搅拌均匀。

3.加入红枣、牛奶搅拌均匀。

4.加入生油搅拌成面糊。

5.将面糊倒入模具内,入炉用上火160℃、下火180℃的温度烘烤30分钟即可。

主料:低筋面粉450克,淀粉150克,泡打粉30克。

辅料:蛋清700克,糖400克,红枣100克,牛奶100毫升,生油350毫升。

【营养功效】面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。

小贴士

烘烤前模具不宜装得太满,六成满左右为佳。

格格蛋糕

制作方法

1.将鸡蛋打碎,与糖、盐依次加入搅拌机中搅拌均匀。

2.加入低筋面粉、吉士粉、泡打粉、蛋糕油搅拌均匀。

3.加入清水、食用色素、生油搅拌至形成面糊。

4.将面糊用挤袋挤入准备好的模具内。

5.表面用果酱挤出网状装饰,入炉以上火180℃、下火140℃的温度烘烤25分钟即可。

主料:鸡蛋10个,低筋面粉400克。

辅料:糖350克,盐3克,吉士粉10克,泡打粉2克,蛋糕油20克,生油80毫升,食用色素、果酱各适量。

【营养功效】面粉有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

小贴士

烘烤时烤盘内加清水会使效果更佳。

果肉蛋糕

制作方法

1.将话梅肉、枸杞子、红樱桃用刀切碎备用,将牛油加糖搅拌均匀。

2.鸡蛋打碎,加入低筋面粉、泡打粉、牛奶香粉搅拌至微发。

3.加入话梅肉、枸杞子、红樱桃搅拌成面糊。

4.将面糊倒入模具内,入炉用上火190℃、下火140℃的温度烘烤25分钟即可。

主料:鸡蛋10个,低筋面粉1000克。

辅料:牛油500克,糖500克,泡打粉20克,牛奶香粉10克,话梅肉200克,枸杞子90克,红樱桃50克。

【营养功效】红樱桃对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处。

小贴士

装入模具时不宜太满,六成满即可。

香蕉蛋糕

制作方法

1.将香蕉、30克糖混合,将香蕉压烂;加入清水、食用油搅拌均匀。

2.加入低筋面粉、奶香粉、淀粉,拌匀至无粉粒状,加入蛋黄拌至面糊纯滑光亮备用。

3.将蛋清、160克糖、塔塔粉、盐混合,先慢后快搅拌,拌打成硬性起鸡尾状蛋白霜,分次与面糊混合拌匀。

4.将最后拌好的面糊倒入模具中,入炉以上火180℃、下火140℃的温度烘烤至熟透,出炉冷却后脱模即可。

主料:低筋面粉160克,蛋黄140克,蛋清300克,香蕉125克。

辅料:糖190克,淀粉60克,奶香粉、塔塔粉、食用油、盐各适量。

【营养功效】香蕉含有大量糖类物质及其他营养成分,可补充营养及能量。

小贴士

香蕉的多少可自由选择,模具也可自由选定。

蓝莓蛋糕

制作方法

1.将牛油、糖粉、盐、牛奶依次加入搅拌机中搅拌均匀。

2.加入低筋面粉、泡打粉、蓝莓果酱搅拌成面糊。

3.将面糊倒入模具内。

4.在面糊中心挤上蓝莓果酱,入炉用上火170℃、下火190℃的温度烘烤25分钟即可。

主料:糖粉450克,低筋面粉1000克。

辅料:牛油400克,盐4克,牛奶800毫升,泡打粉40克,蓝莓果酱适量。

【营养功效】蓝莓富含维生素C,能增强心脏功能。

小贴士

搅拌时间不宜太长。

酥粒蛋糕

制作方法

1.将鸡蛋、糖、蛋牛奶浆依次加入搅拌机中搅拌均匀。

2.加入低筋面粉、牛奶香粉、蛋糕油、食用油搅拌成面糊。

3.将面糊倒入模具内,表面撒上酥粒。

4.表面摆一个樱桃做装饰,入炉用上火190℃、下火140℃的温度烘烤25分钟,出炉即可食用。

主料:鸡蛋10个,低筋面粉500克。

辅料:糖400克,蛋牛奶浆5毫升,牛奶香粉20克,蛋糕油40克,食用油200毫升,酥粒、樱桃各适量

【营养功效】蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,可以延缓智力衰退。

小贴士

加入蛋糕油后搅拌时间不宜太长。

绿茶蛋糕

制作方法

1.将清水、食用油、盐、低筋面粉、绿茶粉、泡打粉、牛奶香粉依次加入搅拌机中搅拌均匀,加入蛋黄搅拌。

2.将糖、塔塔粉依次加入蛋清中搅拌均匀,直至形成鸡尾状。

3.将蛋黄部分与蛋清部分混合搅拌成面糊,用挤袋将其挤入模具内。

4.表面中心用水果装饰,入炉以上火160℃、下火180℃的温度烘烤28分钟即可。

主料:低筋面粉600克,蛋黄500克,蛋清1100克。

辅料:绿茶粉50克,泡打粉10克,牛奶香粉15克,糖600克,食用油、盐、塔塔粉、水果各适量。

【营养功效】绿茶能抗氧化、防辐射、提高免疫力。

小贴士

蛋黄部分与蛋清部分相加时速度要快。

天使蛋糕

制作方法

1.将蛋清、糖、塔塔粉、盐依次加入搅拌机中搅拌均匀。

2.加入低筋面粉搅拌至微发。

3.加入蛋糕油、牛奶、食用油搅拌成面糊。

4.将面糊倒入烤盘内抹平,表面挤上蛋黄。

5.用竹签垂直蛋黄纹路划线,再入炉以上火170℃、下火130℃的温度烘烤28分钟即可。

主料:蛋清1500克,蛋黄1000克,低筋面粉900克,蛋糕油105克。

辅料:糖900克,塔塔粉20克,盐8克,牛奶200毫升,食用油200毫升。

【营养功效】蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。

小贴士

烤盘上面放马拉糕纸,表面放少许红、绿樱桃更为美观。

三角蛋糕

制作方法

1.将鸡蛋打碎,和低筋面粉、糖、蛋糕油、食用油依次加入搅拌机中搅拌成面糊。

2.加入香油搅拌成面糊,倒入烤盘内,入炉用上火190℃、下火140℃的温度烘烤20分钟。

3.取出烤熟的蛋糕分成三等份,刷上果膏,重叠折起。

4.用切刀将其切出三角形状即可。

主料:鸡蛋8个,低筋面粉180克。

辅料:糖180克,蛋糕油10克,食用油、香油、果膏各适量。

【营养功效】每100克鸡蛋含13克蛋白质。

小贴士

注意烘烤时火温不宜太高。

梅酒蛋糕

制作方法

1.将鸡蛋、糖、盐加入搅拌机中搅拌均匀。

2.加入低筋面粉、泡打粉、蛋糕油搅拌至微发。

3.加入话梅肉、梅子酒搅拌成面糊。

4.将面糊倒入模具内,入炉以上火190℃、下火140℃的温度烘烤20分钟即可。

主料:话梅肉400克,鸡蛋12个,低筋面粉1000克。

辅料:梅子酒120毫升,糖800克,盐12克,泡打粉12克,蛋糕油60克。

【营养功效】鸡蛋含丰富的优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用。

小贴士

搅拌时不要搅拌过度,拌匀即可;烘烤时注意火候,烤出的颜色不宜太深。

雪芳蛋糕

制作方法

1.将鸡蛋、糖、盐、蛋牛奶浆依次加入搅拌机中搅拌均匀。

2.加入低筋面粉、蛋糕油、牛奶、食用油搅拌成面糊。

3.将面糊倒入模具内。

4.表面用挤袋将果膏挤出一条直线,入炉以上火170℃、下火190℃的温度烘烤25分钟即可。

主料:鸡蛋10个,低筋面粉350克。

辅料:糖250克,盐4克,蛋糕油25克,牛奶100毫升,食用油150毫升,蛋牛奶浆、果膏各适量。

【营养功效】鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。

小贴士

面糊模具烘烤时容易凹塌,要注意火候。

紫罗兰蛋糕

制作方法

1.将鸡蛋、糖、盐、蜂蜜依次加入搅拌机中搅拌均匀。

2.加入低筋面粉、泡打粉、苏打粉、牛奶香粉、食用油、香芋香油搅拌成面糊。

3.倒入模具中。

4.表面用挤袋将沙拉酱挤出一条直线。

5.撒上杏仁片,入炉用上火170℃、下火190℃的温度烘烤25分钟即可。

主料:鸡蛋8个,低筋面粉750克。

辅料:糖600克,盐、蜂蜜、泡打粉、苏打粉、牛奶香粉、食用油、香芋香油、沙拉酱、杏仁片各适量。

【营养功效】蜂蜜能改善血液的成分,加强心脑血管功能。

小贴士

注意掌握火候,要求蛋糕表面颜色略深。

西洋蛋糕

制作方法

1.将鸡蛋、糖加入搅拌机中搅拌均匀。

2.加入蛋糕油、低筋面粉、食用油搅拌均匀,直至形成面糊。

3.将面糊倒入模具内,入炉用上火190℃、下火140℃的温度烘烤25分钟即可。

主料:鸡蛋8个,低筋面粉180克。

辅料:糖180克,蛋糕油10克,食用油20毫升。

【营养功效】鸡蛋可补肺养血、滋阴润燥,是扶助正气的常用食品。

小贴士

搅拌程度要严格控制。

佛林蛋糕

制作方法

1.将鸡蛋、糖、盐、低筋面粉依次加入搅拌机内搅拌均匀,直至形成面糊。

2.将蛋清、糖、塔塔粉依次加入搅拌机内搅拌均匀,直至形成鸡尾状。

3.将步骤1与步骤2用料混合搅拌成面糊。

4.用挤袋在烤盘内将面糊挤出形状,入炉以上火200℃、下火160℃的温度烘烤18分钟即可。

主料:鸡蛋10个,低筋面粉600克,蛋清1100克。

辅料:糖600克,盐10克,塔塔粉15克。

【营养功效】蛋清能易经补气、润肺利咽、清热解毒。

小贴士

搅拌好的面糊挤出时速度要快。

海星蛋糕

制作方法

1.将鸡蛋、糖、塔塔粉、盐、低筋面粉、吉士粉、蛋糕油、食用油依次加入搅拌机中搅拌至微发,倒入烤盘内抹平。

2.表面用柠檬果酱挤出条纹状,入炉以上火170℃、下火140℃的温度烘烤28分钟。

3.取一块烤熟的蛋糕抹上柠檬果酱,将其由外而内包卷好,用刀切成9厘米长的小件即成。

主料:鸡蛋10个,低筋面粉250克。

辅料:糖300克,塔塔粉、盐、吉士粉、蛋糕油、食用油、柠檬果酱各适量。

【营养功效】鸡蛋对肝脏组织损伤有修复作用。

小贴士

面糊进烤盘后挤果酱时要注意均匀。

黑钻蛋糕

制作方法

1.将清水加食用油、糖煮开,加入可可粉搅拌均匀。

2.冷却后加入蛋黄、低筋面粉、泡打粉、苏打粉搅拌成面糊。

3.将打好的蛋清、糖、盐、塔塔粉加入面糊,搅拌均匀。

4.将面糊倒入模具内。

5.用竹签在表面中心划一条直线,入炉以上火160℃、下火190℃的温度烘烤35分钟即可。

主料:低筋面粉300克,蛋黄350克,蛋清750克。

辅料:食用油150毫升,糖400克,可可粉、泡打粉、苏打粉、盐、塔塔粉各适量。

【营养功效】蛋清能护肤、美容,有助于延缓衰老。

小贴士

面糊要搅拌均匀。

椰香蛋糕

制作方法

1.将清水、食用油、盐依次加入搅拌机中搅拌均匀,加入低筋面粉、泡打粉、牛奶香粉、蛋黄搅拌成面糊。

2.将蛋清、糖、塔塔粉搅拌均匀,直至形成鸡尾状。

3.将步骤1与步骤2用料混合搅拌成面糊,倒入烤盘内抹平,入炉用上火170℃、下火190℃的温度烘烤25分钟,成为蛋卷。

4.取一条蛋卷,表面抹上椰丝馅,挤上果膏做装饰,用刀切成小块即可。

主料:低筋面粉600克,蛋黄500克,蛋清1100克。

辅料:食用油100毫升,糖600克,盐、泡打粉、牛奶香粉、塔塔粉、椰丝馅、果膏各适量。

【营养功效】椰丝具有补虚强体、益气祛风的功效。

小贴士

抹椰丝馅时注意均匀度。

蜂巢蛋糕

制作方法

1.将炼乳、食用油搅拌均匀,加入鸡蛋搅拌均匀。

2.加入低筋面粉、苏打粉搅拌成面糊;将清水加糖加热后冷却,再加入蜂蜜拌匀,冷却后加入面糊内搅拌均匀。

3.将面糊倒入模具内,入炉以上火200℃、下火150℃的温度烘烤40分钟后出炉即可。

主料:炼乳200克,鸡蛋6个,低筋面粉300克。

辅料:食用油200毫升,苏打粉20克,糖400克,蜂蜜50克。

【营养功效】蜂蜜对肝脏有保护作用,能促使肝细胞再生,并对脂肪肝的形成有一定的抑制作用。

小贴士

蜂蜜不能盛放在金属器皿中,以免增加蜂蜜中重金属的含量。

枣泥蛋糕

制作方法

1.将红枣加料酒、三花淡奶煮烂备用,将鸡蛋、糖加入搅拌机搅拌均匀。

2.加入低筋面粉、泡打粉、苏打粉、煮烂的红枣、料酒、三花淡奶搅拌均匀,直至形成面糊。

3.将面糊倒入模具内,在面糊表面中间用沙拉酱挤出一条直线,入炉用上火170℃、下火190℃的温度烘烤25分钟。

主料:鸡蛋8个,低筋面粉400克

辅料:糖270克,泡打粉8克,苏打粉7克,红枣100克,三花淡奶50克,料酒、沙拉酱各适量。

【营养功效】红枣中富含钙和铁,对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。

小贴士

烤至15分钟时上火要降温。

南瓜蛋糕

制作方法

1.将牛油、糖粉、盐、蛋糕油搅拌均匀,加入鸡蛋搅拌均匀。

2.加入熟南瓜搅拌均匀。

3.加入低筋面粉、苏打粉、牛奶香粉、牛奶搅拌成面糊。

4.将面糊倒入模具内,入炉用上火170℃、下火190℃的温度烘烤25分钟即可。

主料:牛油450克,鸡蛋8个,熟南瓜500克,低筋面粉800克。

辅料:糖粉400克,牛奶150毫升,盐、蛋糕油、苏打粉、牛奶香粉各适量。

【营养功效】熟南瓜具有补中益气、消炎止痛、降糖止渴的功效。

小贴士

要控制好火候,以防面糊溢出。

咖啡奶酪蛋糕

制作方法

1.将牛奶加即溶咖啡、奶油奶酪隔清水煮溶。2.加入蛋黄、糖搅拌均匀。

2.加入蛋黄、糖搅拌均匀。

3.加入淀粉搅拌成面糊。

4.将蛋清、盐、糖、塔塔粉搅拌成鸡尾状,与面糊混合,搅拌均匀。

5.将面糊倒入模具内,隔清水入炉以上火220℃、下火150℃的温度烘烤30分钟即可。

主料:奶油奶酪420克,蛋黄210克,淀粉180克,蛋清480克。

辅料:牛奶320毫升,即溶咖啡16克,糖200克,盐、塔塔粉各适量。

【营养功效】鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸。

小贴士

隔清水烘烤时要注意火候。

日式奶酪蛋糕

制作方法

1.将奶油奶酪加鲜奶隔清水煮溶。

2.加入蛋黄、糖搅拌均匀。

3.加入淀粉搅拌成面糊。

4.将蛋清、塔塔粉、糖搅拌成鸡尾状,与面糊混合,搅拌均匀。

5.将面糊倒入模具内,隔清水入炉,以上火220℃、下火150℃的温度烘烤30分钟即可。

主料:奶油奶酪640克,鲜奶480毫升,蛋黄280克,蛋清640克。

辅料:淀粉200克,糖360克,塔塔粉8克。

【营养功效】鲜奶富含维生素A,可以防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙、有光泽。

小贴士

隔清水煮溶奶油奶酪时温度不宜太高。

绿茶奶酪蛋糕

制作方法

1.将牛奶加奶油奶酪、食用油隔清水煮溶。

2.加入蛋黄搅拌均匀。

3.加入低筋面粉、绿茶粉、盐搅拌成面糊。

4.将蛋清、糖、塔塔粉搅拌成鸡尾状,与面糊混合,搅拌均匀即可。

5.将面糊倒入模具内,隔清水入炉,用上火220℃、下火150℃的温度烘烤30分钟。

主料:奶油奶酪200克,蛋黄70克,蛋清220克,低筋面粉60克。

辅料:糖120克,食用油30毫升,牛奶260毫升,绿茶粉、盐、塔塔粉各适量。

【营养功效】蛋黄有滋阴、宁心安神的作用。

小贴士

严格控制好蛋清的打发程度。

红茶蛋糕

制作方法

1.将清水、食用油、糖粉、低筋面粉、淀粉、泡打粉、红茶末混合拌至没有粉粒状,加入蛋黄,拌至纯滑后备用;将蛋清、糖、塔塔粉、盐混合,先慢后快拌打成鸡尾状,分次加入蛋黄糊中拌至均匀。

2.倒入已垫纸的烤盘内,抹平后放入炉,用上火170℃、下火140℃烘烤25分钟。

3.出炉晾凉后分切成两半,一半抹上果酱,然后叠上另一半成两层,分切成小块即可。

主料:低筋面粉300克,淀粉50克,蛋黄250克,蛋清650克。

辅料:食用油180克,糖粉80克,糖300克,泡打粉、红茶末、塔塔粉、盐、果酱各适量。

【营养功效】蛋黄常用来治疗手足抽动等内风症状。

小贴士

最好用袋装红茶包里的茶末,这样口感较好。

桂圆蛋糕

制作方法

1.将糖粉、奶油混合拌至奶白色,加入鸡蛋、蛋黄拌匀。

2.再放入低筋面粉、泡打粉、糖浆拌至通透纯滑,加入蜜桂圆肉后再拌匀。

3.将拌好的面糊倒入耐高温纸杯至八分满,在表面放一些装饰食物。4.入炉用上火160℃、下火140℃的温度烤30分钟左右至成形即可。

主料:蜜桂圆肉200克,鸡蛋3个,蛋黄90克,低筋面粉187克。

辅料:奶油216克,糖粉150克,泡打粉5克,糖浆20克。

【营养功效】桂圆含有多种营养物质,有补血安神、健脑益智、补养心脾的功效。

小贴士

蜜桂圆肉的做法:用桂圆肉500克、清水1000毫升、酸奶1000毫升、糖1000克混合煮透即可。

香煎萝卜糕

制作方法

1.萝卜切丝,放入350毫升水中,煮至熟透。

2.在籼米粉、澄面中加入400毫升水和匀成粉浆,在粉浆中加入盐、味精、糖、胡椒粉、腊味、虾米拌匀。

3.把煮好的萝卜丝趁热倒入粉浆中拌匀,再淋入猪油、香油,倒入已扫油的糕盘中,上炉蒸45分钟,蒸熟出炉,凉后切件。

4.放入不粘锅中煎至两面金黄色即可。

主料:萝卜750克,籼米粉250克,澄面50克,腊味120克,虾米60克。

辅料:猪油15克,盐25克,味精30克,糖50克,胡椒粉25克,

【营养功效】虾米具有补肾壮阳、理气开胃之功效。

小贴士

加水和粉浆时,水要分几次加入。

椰汁煎年糕

制作方法

1.将籼米粉、澄面、淀粉和匀,加入热糖水,一边加一边搅拌。

2.拌匀至光滑后加入椰汁、猪油和匀,把拌好的粉浆倒入已扫油的蒸盘里,大火蒸1小时,冷藏后切件,煎至两面金黄色即成。

片糖250克,椰汁450毫升,猪油100克。

主料:籼米粉500克,澄面250克,淀粉100克。

辅料:片糖250克,椰汁450毫升,猪油100克。

【营养功效】椰汁补益脾胃、生津利水。

小贴士

糖水一定要趁热加入,而且要边加边搅拌,不然会产生淀粉粒。

芋头糕

制作方法

1.芋头去皮,切粒;腊味切粒,爆香。

2.将籼米粉、澄面和匀,加水、盐、糖、味精、腊味、虾米,和匀成粉浆备用。

3.芋头加水煮沸,把煮熟的芋头倒入粉浆中,一边倒入一边搅拌。

4.加入猪油、香油、胡椒粉、五香粉,和匀成半熟粉浆,倒入已扫油的盘中,蒸50分钟,出炉后冷藏,然后切件,放入不粘锅中煎至金黄色即成。

主料:芋头750克,籼米粉250克,澄面100克,腊味120克,虾米60克。

辅料:盐25克,味精30克,糖50克,猪油150克,胡椒粉25克,五香粉25克,香油适量。

【营养功效】虾中含有丰富的镁,能很好地保护心血管系统。

小贴士

粉浆拌至半熟即可。

香煎马蹄糕

制作方法

1.把一半马蹄粉、350毫升水、马蹄粒和匀成马蹄粉浆备用;再把另一半马蹄粉和400毫升水和匀搅成淀粉浆备用。

2.把2/3的糖放入锅中,用慢火铲至淡黄色。

3.加入水和剩余的糖,和匀煮溶,倒入淀粉浆,拌成熟浆。

4.把熟浆倒入马蹄粉浆中,一边倒入一边搅拌,拌成半熟粉浆,把拌好的半熟粉浆倒入已扫油的盘中,上炉蒸30分钟,蒸熟出炉,凉后切件,放入不粘锅中煎至两面金黄色即可。

主料:马蹄粉300克,马蹄100克。

辅料:糖300克,淀粉50克。

【营养功效】马蹄有清热解暑、清肝明目之功效。

小贴士

把粉浆煮至半熟即可。

清香玉米糕

制作方法

1.在马蹄粉中加入750毫升水,和匀成粉浆。

2.把750毫升水加糖煮沸成糖水,加入玉米粒。

3.关火,倒入淀粉浆,拌成半熟粉浆,入笼蒸约30分钟,冷藏后切件。4.放入不粘锅中煎至金黄色即可。

主料:马蹄粉300克,玉米粒150克。

辅料:糖300克。

【营养功效】玉米具有滋阴养血的功能。

小贴士

往糖水中倒入淀粉浆时要关火,不能把粉浆煮熟。


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