妈咪私房菜1688例(高清版)

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发表于: 2016-07-06 10:01
妈咪私房菜1688例(高清版)
 
作者:犀文图书

简介:《妈咪私房菜1688例(高清版)》是一本专门介绍怎样烹制私房菜的大众菜谱书。《妈咪私房菜1688例(高清版)》全面系统地介绍了私房菜的做法,按其食材分为家庭汤品、家庭主菜、家庭主食、茶点、糖水、饮品等,内容丰富,科学实用,图文并茂,字号较大,制作过程详细,语言通俗易懂,非常适合中老年读者参考使用。(注:电子版与纸质版在图片方面有区别,电子版中1688例菜无纸质版上每道菜对应的一张图片,敬请谅解!)

出版社:浙江科学技术出版社

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发表于: 2016-07-06 10:02

前 言

中华传统饮食文化源远流长,不仅融色、香、味为一体,而且造型精美。时移世易,中华饮食文化还不断加入创新元素,将营养、美味与健康调配得和谐统一。如今中华美食不仅花样繁多,而且操作简便。因此,我们隆重推出了这一套字体清晰、图文并茂、特别适合中老年人阅读的高清版家常营养食谱。希望这套菜谱能够帮助每一位“煮”角成为健康饮食的烹饪高手。

这套菜谱以家常菜为主,包括《孕产期营养食谱1688例》、《婴幼儿营养食谱1688例》、《地方特色菜1688例》、《一学就会家常菜1688例》、《家庭营养甜品1688例》、《家庭健康药膳1688例》、《快手学厨艺1688例》、《妈咪私房菜1688例》、《家庭营养主食1688例》、《家庭营养点心1688例》、《家庭营养素菜1688例》、《家庭营养糖水1688例》、《名菜家做1688例》、《家庭营养粥1688例》、《家庭营养汤1688例》、《家庭营养荤菜1688例》、《四季营养餐1688例》、《女人生理调养食谱1688例》、《蒸炒炖煮烧卤熏1688例》和《五脏营养调理食谱1688例》,共20本,涵盖了东西南北的风味,既家常又不失美味和健康。

《妈咪私房菜1688例》是一本专门介绍怎样烹制私房菜的大众菜谱书,向读者精心推荐了各类私房美食的烹制方法,家常菜、主食、滋补汤、茶点、点心等样样俱全,每例都营养丰富、风味独特、步骤清晰、易懂易学,且附有成品图供参考,可随时检验自己的烹饪成果。

编者

2012年5月
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发表于: 2016-07-06 11:30

家庭汤品



枸杞子鹿茸乌鸡汤

主料:乌鸡1只,枸杞子25克,鹿茸片25克。

辅料:姜、盐各适量。

制作方法

1.乌鸡去毛、内脏、肥膏,洗净,备用;枸杞子、鹿茸片和姜分别洗净,姜去皮,切3片,备用。

2.将以上材料一同放入炖盅内,加入适量白开水,盖上炖盅盖,放入锅内。

3.隔水炖4小时,加入适量盐调味即可。

【营养功效】滋补强身,补益气血。

小贴士

鹿茸片为圆形或椭圆形,直径3厘米左右,外皮红棕色,以体轻、断面呈蜂窝状、组织致密者为佳。

首乌乌鸡汤

主料:乌鸡肉500克,制首乌20克。

辅料:姜、葱、盐各适量。

制作方法

1.制首乌拣去杂质,洗净;乌鸡肉洗净,切块;姜切片;葱切段。

2.将上述材料一同放入沙锅内,加水适量,小火炖至乌鸡肉熟烂。

3.除去药渣,加盐调味即可。

【营养功效】补益精血,润肠通便。

小贴士

首乌有生首乌与制首乌之分,直接切片入药者为生首乌,用黑豆煮汁拌蒸后晒干入药者为制首乌。两者的功用有所不同:生首乌可解毒、消痈、润肠通便;制首乌可补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨。

首乌天麻老鸭汤

主料:老鸭1只,首乌20克,天麻10克。

辅料:姜、葱、盐、料酒各适量。

制作方法

1.首乌切片,与天麻一起放入药袋;老鸭去毛、内脏,洗净,切块;姜切片;葱切段。

2.将上述材料一同放入沙锅内,加入料酒、适量水,大火煮沸,再用小火煮至鸭肉熟烂。

3.取出药袋,加盐调味,煮沸即可。

【营养功效】滋阴养血,安神益智,祛风止痛。

小贴士

清洗老鸭时要挖清鸭肺,煮时最好加入姜片去腥。

天冬杞枣老鸭汤

主料:老鸭1只,天冬10克,枸杞子10克,红枣10克。

辅料:葱白、姜、沙参、甘草、料酒、盐各适量。

制作方法

1.将沙参、甘草都放入药包;姜片拍裂备用。

2.老鸭用开水烫过捞出,放入炖锅,加水至鸭身的2/3。

3.加入葱白、姜片、料酒、药包与老鸭同炖,大火煮沸后用中火炖2小时后取出葱、姜与药包,加少许盐即可。

【营养功效】滋阴润肺,养阴生津。

小贴士

老鸭清肺解热,嫩鸭性温热燥,故此汤中老鸭不宜用嫩鸭代替。

桑枝丹参鸡汤

主料:老桑枝60克,丹参15克,母鸡1只,川芎10克。

辅料:盐适量。

制作方法

1.鸡去毛及内脏,洗净。

2.老桑枝、丹参、川芎分别用清水洗净。

3.将以上材料放入沙锅中,加适量水,炖至鸡肉熟烂,加盐即可。

【营养功效】祛风除湿,通经活络。

小贴士

公鸡的功效偏于补肾填精,而母鸡则偏于补血益气,应依据个人需求选用不同的鸡。

党参黄芪乌鸡汤

主料:乌鸡1只,瘦猪肉500克,黄芪、党参各50克,红枣10克。

辅料:姜、盐、味精各适量。

制作方法

1.乌鸡去内脏及尾部,洗净斩件;猪瘦肉洗净,切厚块;姜洗净切片。

2.将乌鸡、瘦猪肉一起放入沸水中,大火煮5分钟,取出,过冷水,备用。

3.红枣去核,黄芪、党参洗净,与瘦猪肉、鸡块、姜片一起放入沙锅里,加适量清水,大火煮沸后,改用小火炖2~3小时,加盐、味精调味即可。

【营养功效】补气血。

小贴士

选购乌鸡时,可掰开乌鸡的嘴巴看,如果它的舌头也是黑色的,那么这只乌鸡的药用价值较高。

高丽参田七鸡汤

主料:鸡1只,高丽参10克,田七15克。

辅料:姜、盐各适量。

制作方法

1.高丽参、田七隔水蒸软,切片;姜洗净切片。

2.将鸡去毛、内脏,洗净,沥干水分,斩块。

3.将上述材料一同放入沙锅内,加清水盖过材料,煲2小时,加盐调味即可。

【营养功效】抗衰老,增加免疫力,活血散淤。

小贴士

高丽参忌与萝卜、浓茶同服,否则会降低甚至抵消高丽参的功效。

党参黄芪鹌鹑汤

主料:鹌鹑2只,党参25克,黄芪20克。

辅料:姜、香油、盐各适量。

制作方法

1.将鹌鹑去除毛、内脏,洗净,备用;姜切片。

2.洗净炖盅,将鹌鹑连同党参、黄芪、姜片一起放入炖盅内,加适量清水。

3.炖煮约2小时,加盐、香油调味即可。

【营养功效】补中益气,养肝清肺。

小贴士

鹌鹑肉作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物,特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。

玉竹章鱼鹌鹑汤

主料:鹌鹑2只,瘦猪肉250克,章鱼干100克,玉竹25克。

辅料:姜、盐各适量。

制作方法

1.将鹌鹑除去毛、内脏,切去脚,洗净;瘦猪肉切丁;玉竹洗净;章鱼干用清水浸30分钟,洗净,切块;姜切片。

2.将鹌鹑、瘦肉、章鱼放入沸水中煮5分钟,取起洗净,沥干水。

3.煲内放入适量水煲沸,再放入鹌鹑、瘦肉、玉竹、章鱼、姜片煲煮,小火煲3小时,放盐调味即可。

【营养功效】益气补血,健脾开胃。

小贴士

感冒期间忌食鹌鹑。

西洋参水鸭汤

主料:水鸭1只,西洋参5克。

辅料:姜、盐各适量。

制作方法

1.西洋参、姜洗净,切片;水鸭去毛,剖开,切块。

2.锅内放水,投入水鸭块煮沸,捞起。

3.将上述材料一同放入炖盅,加姜片、250毫升水,炖2小时,加盐调味即可。

【营养功效】滋阴补气,补血利水,清热养胃。

小贴士

水鸭脂肪含量少,适合煲汤。

豆蔻草果炖乌鸡

主料:乌鸡1只,白豆蔻30克,草果15克。

辅料:姜、盐各适量。

制作方法

1.乌鸡去毛,去内脏,洗净沥干水;白豆蔻、草果洗净,打碎,放入鸡肚内,用线缝合;姜切片。

2.将乌鸡放入炖盅内,加姜片、开水适量。

3.小火炖3小时,加盐调味即可。

【营养功效】行气化湿,温中散寒。

小贴士

阳虚内热、胃火偏盛、大便燥结者忌食。

苦瓜黄豆牛蛙汤

主料:苦瓜、牛蛙各500克,黄豆100克。

辅料:姜、生抽、料酒、糖、食用油、盐、淀粉各适量。

制作方法

1.牛蛙去头、爪尖、皮、内脏,洗净斩件,加入盐、淀粉、生抽,腌制入味,备用;苦瓜切开边,去子,用清水洗净,切厚件;黄豆用清水浸透洗净,备用。

2.煲内加入适量清水,加生抽、食用油、料酒、糖,先用大火煲至水沸,然后放入步骤1中的全部材料,待水再次沸腾,改用中火继续煲至黄豆酥烂。

3.以适量盐调味,即可。

【营养功效】清热解毒,利尿消肿,补养胃气。

小贴士

牛蛙肉中易寄生虫卵,要加热至熟透才可以食用。

鸡糜玉米羹

主料:鸡肉500克,玉米150克。

辅料:盐、香油、味精、水淀粉各适量。

制作方法

1.将玉米洗净,去玉米芯,留玉米粒;鸡肉洗净剁糜。

2.将玉米粒放入水里煮至熟烂。

3.加入鸡糜,搅散,用水淀粉勾芡,再加入香油、盐、味精调味即可。

【营养功效】益肺宁心,健脾开胃,降胆固醇,健脑。

小贴士

若觉得剥玉米粒麻烦,可选用罐头玉米粒代替。

花生鸡爪汤

主料:花生米100克,鸡爪150克。

辅料:姜、盐、香油各适量。

制作方法

1.将花生米用温水泡软,洗净沥干水分;新鲜鸡爪用沸水烫透,脱去黄皮,斩去爪尖,洗净;姜洗净切片。

2.取沙锅加入适量水,下姜片,煮沸后放入花生米、鸡爪,用大火煮沸。

3.煮沸后改中火煲2小时,放盐、香油调味即可。

【营养功效】养血、活血、止血,强筋健骨。

小贴士

花生霉变后不能吃,因霉变的花生所含的黄曲霉素是强致癌物质。

玉竹山药鸽肉汤

主料:肉鸽1只,猪腱肉100克,玉竹、山药各20克。

辅料:盐适量。

制作方法

1.肉鸽开膛洗净和猪腱肉一齐斩件备用,放入沸水中煮5分钟后取出洗净。

2.炖盅内加入适量水煮开,下玉竹、山药、鸽肉、猪腱肉,煮开之后改用小火炖3小时。

3.最后放入盐调味即可。

【营养功效】滋阴养肺。

小贴士

适合女性秋季进补,温而不燥。

冬瓜薏米猪肚汤

主料:冬瓜500克,薏米50克,猪肚100克,荷叶10克,赤豆50克,炒扁豆50克。

辅料:川萆薢、灯心花、陈皮、盐各适量。

制作方法

1.冬瓜洗净,保留皮,切大块备用;猪肚用盐搓擦,洗净,切片。

2.取薏米、荷叶、赤豆、炒扁豆、川萆薢、灯心花、陈皮分别洗净。

3.将薏米、赤豆、炒扁豆、川萆薢、灯心花和陈皮放入煲内,加入适量清水,先用大火煲至水沸,再放入冬瓜块、猪肚片,改用中火煲2小时,放入荷叶和少许盐调味,稍煮即可。

【营养功效】消暑清热,健脾开胃,利尿解毒。

小贴士

猪肚煲汤前务必用盐搓擦,方能去除异味。

杏仁猪肺汤

主料:猪肺100克,甜杏仁75克。

辅料:葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡汤各适量。

制作方法

1.将肺叶、气管用水冲洗净,不带血液,呈全白色,控去水分。锅内放入开水、料酒和拍破的葱、姜,再加入猪肺,炖烂捞出切厚片。

2.杏仁用开水泡涨后去皮,另装入容器中加水,上屉用大火蒸烂,留杏仁汁备用。

3.将鸡汤注入锅内,再把猪肺片、杏仁同杏仁汁一并倒入,加入盐、味精、胡椒粉,烧沸,撇掉浮沫即可。

【营养功效】宣肺止咳,散寒解表。

小贴士

在挑选猪肺时应注意:表面色泽粉红、光洁、均匀、富有弹性的为新鲜肺;变质肺的表面色泽为褐绿或灰白色,有异味,不能食用。

西洋菜猪肺汤

主料:西洋菜250克,猪肺100克。

辅料:陈皮、蜜枣、甜杏仁、苦杏仁、盐各适量。

制作方法

1.西洋菜、陈皮和蜜枣洗净;甜杏仁和苦杏仁去衣,洗净;猪肺洗净,切块状。

2.猪肺和西洋菜一起放沸水中煮5分钟。

3.煲内加入清水,用大火煲至水沸,后放入步骤1中的所有材料,改用中火继续煲2小时,加盐调味即可。

【营养功效】清热解毒,润肺止咳。

小贴士

洗西洋菜的时候,若担心菜叶里有虫,可以先放点盐在水里,将菜浸泡10分钟左右再捞起。

冬瓜盅

主料:冬瓜1000克,香菇、冬笋、莲子、山药各100克。

辅料:食用油、盐、香菜、味精、清汤各适量。

制作方法

1.冬瓜上端切下1/3留做盖用,挖去瓜子及瓜瓤,放入开水锅中烫至六成熟,再放入凉水中浸泡冷透。

2.取香菇、冬笋、山药,洗净切小丁,莲子去皮洗净,并将山药、莲子入笼蒸烂。

3.锅烧热,放入清汤,再放入香菇、冬笋、山药、莲子,用大火烧开,再用小火煨约5分钟,然后倒入冬瓜盅内,加入清汤、味精、盐和食用油,盖上盖,上屉蒸15分钟,取出放在大碗里,撒上香菜即成。

【营养功效】冬瓜具有清热消暑的功效。

小贴士

注意冬瓜应形状完好,不可漏汤。蒸的时间不可过长,15分钟即可。

黄芪猴头菇汤

主料:黄芪20克,当归10克,红花6克,猴头菇100克。

辅料:料酒、盐、葱、姜、胡椒粉、小白菜、鸡汤各适量。

制作方法

1.猴头菇冲洗后,放入盆内,用50℃温水发涨,约30分钟后捞出,去蒂,切薄片;姜、葱切片和段;小白菜洗净,待用;黄芪切片;当归切4厘米长的段。

2.炖盅内,加入猴头菇、黄芪、当归、红花、料酒、盐、姜、葱、胡椒粉、小白菜,再加入鸡汤。

3.炖盅置大火上煮沸,再用小火炖煮25分钟即可。

【营养功效】补脑养血,强身益智。

小贴士

猴头菇最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。

香菜豆腐鱼头汤

主料:鱼头200克,豆腐100克,香菜250克。

辅料:盐、食用油、味精各适量。

制作方法

1.香菜洗净切段;鱼头剁开,放入热油锅煎香起锅备用。

2.锅内放油,加入豆腐再煎。

3.煎豆腐切碎入锅,加水、煎香的鱼头煮至奶白色,用盐、味精调味,撒上香菜即可。

【营养功效】香菜具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中的功效。

小贴士

一定要用大火才能在短时间内逼出鱼头的鲜味。

红花黑豆鲇鱼汤

主料:红花15克,黑豆200克,鲇鱼100克。

辅料:陈皮、盐、食用油各适量。

制作方法

1.将黑豆放入铁锅中,不必放食用油,炒至豆衣裂开,再用清水洗净,晾干。

2.将鲇鱼剖开,去黏液、内脏,洗净;红花用清水漂洗净,装入干净的纱布袋内;陈皮用清水浸洗净。

3.锅内加入适量清水,先用大火煲至水沸,然后放入步骤2全部材料,待水再沸腾,改用中火继续煲至黑豆熟烂,拿出纱袋,加入少许油、盐调味即可食用。

【营养功效】补虚,消滞,滋补血气。

小贴士

用黑豆煲汤喝可乌发美容。

鲫鱼豆腐汤

主料:鲫鱼100克,豆腐250克,番茄1个。

辅料:胡椒粉、盐、料酒、姜、葱、食用油、清汤各适量。

制作方法

1.将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,切厚块。

2.豆腐洗净,切厚片;番茄洗净切块;葱切段;姜切片。

3.锅烧热放食用油,下入葱段、姜片,翻炒几下,放鱼块煎香,加入料酒、清汤、盐、胡椒粉、番茄及豆腐,烧开,煮1分钟即可。

【营养功效】暖脾胃、补气血。

小贴士

体弱气虚者适合多饮用。

萝卜羊肉汤

主料:萝卜500克,羊肉500克。

辅料:胡椒粉、盐、料酒各适量。

制作方法

1.将羊肉去筋膜,切块,放入沸水中汆一下,捞出晾干。

2.将萝卜洗净,切菱形片待用。

3.锅中加清水,放羊肉煮沸,改为小火炖至熟,加入料酒、盐、萝卜同炖至肉熟烂、萝卜片入味,加入胡椒粉调味即可。

【营养功效】补中益气,补血安神,温胃散寒,补虚益肾。

小贴士

饮用此汤不宜同时食用人参;适宜高血压、高脂血等症患者饮用;外感、发热、牙痛、心肺火盛者不宜饮用。

蜜枣霸王花猪肺汤

主料:蜜枣10克,霸王花100克,猪肺100克。

辅料:陈皮、盐各适量。

制作方法

1.蜜枣洗净;陈皮用清水浸软,刮白;霸王花用清水浸软,洗净切数段;猪肺洗净切厚片。

2.将霸王花和猪肺放入沸水中煮5分钟,捞起过冷水。

3.把以上用料放入锅内,加适量清水,大火煮沸后,改小火煲2小时,加盐调味即可。

【营养功效】润肺止咳,理气化痰。

小贴士

此汤不宜和葱同时食用,否则不利于健康。

莲子百合瘦肉汤

主料:瘦猪肉500克,莲子、百合各15克。

辅料:盐适量。

制作方法

1.将莲子用热水浸泡,至发涨,去心;百合去杂质,洗净;瘦猪肉切块。

2.取锅放入适量水,放入莲子、百合煮沸,再放入瘦猪肉用大火煮沸。

3.改小火煲2小时,放盐调味即可。

【营养功效】健脾润肺,清心安神。

小贴士

食用莲子时一定要把莲心去掉,否则煲出来的汤会失去原味。

萝卜鲫鱼汤

主料:萝卜500克,鲫鱼300克。

辅料:食用油、姜、葱、盐各适量。

制作方法

1.萝卜洗净,切块;姜切片;葱切葱花;鲫鱼去鳞,去内脏,用水洗净。

2.锅烧热,加食用油,投入鲫鱼煎至两面金黄。

3.将以上用料加入清水煮,待鱼熟烂时,加盐调味,盛碗后撒上葱花即可。

【营养功效】调肺化痰,祛风清热。

小贴士

做鱼汤时,一定要把鱼煎至两面金黄出香味才能使鱼汤浓稠、无腥味。

蜜枣排骨鲍鱼汤

主料:鲍鱼250克,排骨200克。

辅料:陈皮、姜、蜜枣、盐各适量。

制作方法

1.鲍鱼、陈皮、蜜枣洗净。

2.排骨斩成件,洗净。

3.陈皮加水放锅内先煮沸,再放入其他用料,大火煮沸改小火煲2小时,汤成加盐调味即可。

【营养功效】滋阴补养,补而不燥。

小贴士

鲍鱼不能与鸡肉、牛肝同食。

甘蔗胡萝卜猪骨汤

主料:甘蔗250克,胡萝卜、猪骨各500克。

辅料:陈皮、盐各适量。

制作方法

1.甘蔗去皮、斩段,洗净;胡萝卜去皮,洗净切块。

2.猪骨斩件;陈皮洗净。

3.将以上材料放入沸水中,用中火煲3小时,加少许盐调味即可。

【营养功效】清热润燥,润肠通便,补益身体。

小贴士

在煲骨头汤时可以滴几滴醋,醋可以使骨头里面的钙更充分地渗透到汤里。

香菇萝卜猪肺汤

主料:萝卜100克,猪肺250克,香菇50克。

辅料:甜杏仁、姜、盐各适量。

制作方法

1.甜杏仁、香菇浸透洗净;萝卜洗净带皮切数块;猪肺洗净,切多块;姜洗净切片。

2.将以上用料放入炖盅,加适量水,盖上炖盅盖,隔水炖。

3.先用大火炖30分钟,再用中火炖50分钟,后用小火炖

1.5小时,加盐调味即可。

【营养功效】猪肺有补虚、止咳、止血之功效。

小贴士

冬菇分香菇、花菇、厚菇三种。香菇以体圆质脆、整齐者为上品。花菇和厚菇形状不相同,但花菇带花纹,厚菇板平,肉薄、片大,呈茶黄色,质量次于前两种。冬菇以形态饱满、整齐、香味较浓者为好。

藕片汤

主料:藕400克,香菇20克,瘦猪肉500克。

辅料:糖、食用油、盐、味精、葱、姜、料酒各适量。

制作方法

1.瘦猪肉洗净,切薄片,放入大碗内,用葱末、姜丝、料酒和少许盐腌渍5分钟;香菇浸泡洗净;藕洗净削皮,切薄片。

2.将汤锅置火上,放食用油烧热,先将瘦猪肉片煸炒片刻。

3.注入足量清水,同时加入莲藕片、香菇、料酒、糖,煮5分钟,放盐、味精,起锅盛入汤碗内即可。

【营养功效】莲藕的维生素C含量较高,能养心生血、补益脾胃、补虚止泻。

小贴士

烹制时,藕片刚煮熟即可,以保证其脆嫩。

罗汉果蔊菜黑鱼汤

主料:罗汉果5克,蔊菜50克,黑鱼200克。

辅料:姜、盐、食用油各适量。

制作方法

1.将罗汉果、蔊菜洗净;将黑鱼去鳞和内脏,洗净,斩成块;姜切片。

2.锅内放食用油,烧热,下黑鱼块煎至金黄色。

3.将以上用料放入锅中,加姜片、适量水煮2小时,加盐调味即可。

【营养功效】凉血解毒,清肺止咳,清热利尿。

小贴士

黑鱼有很多小刺骨,煲汤时最好用纱网袋装着来煲,喝汤时就不会吃到鱼骨了。

独活红枣黑豆汤

主料:黑豆60克,独活13克,红枣10克。

辅料:米酒、盐各适量。

制作方法

1.将黑豆、独活、红枣洗净。

2.将以上用料放入沙锅内,加适量清水,大火煮沸后,改用小火煲2小时。

3.加入适量米酒,加盐调味即可。

【营养功效】祛风散寒,和血通络,除湿止痛。

小贴士

独活要用根条粗肥、香气浓郁者,以保证此汤的品质。饮用此汤不宜同时食用胡萝卜、黄瓜。

沙参玉竹猪肺汤

主料:沙参、玉竹各15克,猪肺100克。

辅料:葱、姜、盐各适量。

制作方法

1.葱洗净,切段;姜切片;沙参、玉竹分别洗净,装入药袋。

2.猪肺洗净,切片。

3.将上述材料一同放入沙锅内,加适量水,置大火上煮沸,撇去浮沫,改用小火炖至肉烂,加盐调味即可。

【营养功效】猪肺能补肺、止咳润肠;沙参、玉竹有养阳润肺、益胃生津、清热的功效。

小贴士

清洗猪肺时,应先对着肺喉灌水,灌满后挤出水,反复几次,挤尽血水和猪肺气管中的泡沫。

蔊菜猪肉汤

主料:蔊菜500克,瘦猪肉500克。

辅料:盐适量。

制作方法

1.蔊菜洗净;瘦猪肉切块状,备用。

2.瓦煲内加入适量清水,先用大火煲至水沸,再放入以上材料,改用中火煲2小时。

3.加入少许盐调味即可。

【营养功效】蔊菜含有丰富的维生素、蔊菜素、蛋白质、胡萝卜素、蔊菜酰胺等营养元素,并有很高的药用价值,全株均可入药。

小贴士

此汤适宜有痢疾、肚痛、腹泻、小便不畅、尿液生黄等症状者饮用。

荷叶柠檬瘦肉汤

主料:瘦猪肉500克,荷叶10克,柠檬10克,莲子15克,薏米20克,鸡内金10克。

辅料:盐适量。

制作方法

1.将荷叶、莲子、薏米、鸡内金洗净;瘦猪肉切厚片。

2.锅内加水,放入瘦猪肉、莲子、薏米和鸡内金,煮10分钟。

3.最后放入荷叶、柠檬片,至瘦猪肉煮软,加盐调味即可。

【营养功效】消暑健脾,消食润燥。

小贴士

莲心虽苦,但营养丰富,故莲子作为保健药膳时,一般不弃用莲心。

沙参心肺汤

主料:猪肺100克,猪心50克,沙参25克。

辅料:姜、葱、盐、胡椒粉各适量。

制作方法

1.将猪心、猪肺冲洗净,挤净血污,分别切块;葱切段;姜切片。

2.锅内加水煮沸,投入猪心、猪肺汆一下,捞出待用。

3.将猪心、猪肺同沙参、葱段、姜片一起入锅,加适量水,用大火煮沸后,改用小火炖至心肺熟透,用盐、胡椒粉调味即可。

【营养功效】润肺止咳,养胃生津,养心安神。

小贴士

此汤对秋季大病、久病,肺胃阴虚引起的燥咳、咽干少津、大便燥结等病症有一定疗效,为家庭常用保健药膳。

当归羊肉汤

主料:当归30克,羊肉500克。

辅料:姜、盐各适量。

制作方法

1.羊肉去筋膜,洗净切块,入沸水锅内焯去血水,捞出晾凉;当归、姜洗净切片。

2.将以上用料放入沙锅中,放入适量清水,大火煮沸后,撇去浮沫,改用小火炖至羊肉熟烂为止。

3.去当归、姜,加盐调味即可。

【营养功效】温中补血,调经散寒。

小贴士

秋冬季节常喝此汤,可以改善手脚冰冷症状。

百合枸杞子甲鱼汤

主料:百合15克,枸杞子3克,鸡肉、甲鱼各100克。

辅料:姜、盐、料酒各适量。

制作方法

1.百合、枸杞子洗净,用清水浸泡;鸡肉切块;姜切片。

2.甲鱼洗净,除去内脏,切块,用热水烫洗。

3.将以上材料一同放入炖盅,再将枸杞子、姜片、盐、料酒放入,加适量水,炖至甲鱼熟烂即可。

【营养功效】滋阴养血,清心安神。

小贴士

选用的甲鱼要外形完整,肌肉肥厚,腹甲有光泽,背胛肋骨模糊,裙厚而上翘,四腿粗而有劲,动作敏捷。

山药生地羊肉汤

主料:羊肉750克,当归、山药、生地各10克。

辅料:姜、料酒、食用油、盐各适量。

制作方法

1.当归、山药、生地洗净,山药切块;羊肉切小块,先用沸水烫过,捞出,洗净血水。

2.姜切片,用油爆香,加羊肉、料酒略炒。

3.将上述材料一同放入沙锅,加姜片和适量水,小火炖1小时,至羊肉酥软,除去药渣,加盐调味即可。

【营养功效】滋阴补血,温肾补虚。

小贴士

羊肉性温助火,因此煲汤时宜放不去皮的姜,能起到散火除热、止痛祛风湿的作用。

八珍蛇羹

主料:净蛇肉100克,黑木耳、香菇、青椒各15克,熟鸡肉、笋、海参各50克。

辅料:陈皮、姜、料酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉各适量。

制作方法

1.黑木耳、香菇浸透后切细丝;青椒、熟鸡肉、笋、海参切丝,陈皮、姜切丝。

2.将蛇肉洗净放入沸水中煮,加料酒,水沸后转小火煮45分钟,至蛇肉酥熟,取出,用手扯成细丝。

3.在煮蛇肉鲜汤中放入蛇肉丝和步骤1的所有材料,再加除淀粉、香油外的辅料,煮沸后加水淀粉勾芡,淋香油即可。

【营养功效】活血祛淤,滋养肌肤。

小贴士

蛇肉肉质粗老,必须煮酥,并扯成细丝。生饮蛇血、生吞蛇胆可引起急性胃肠炎和寄生虫病。

银杞明目汤

主料:鸡肝100克,银耳15克,茉莉花15克,枸杞子5克。

辅料:料酒、姜汁、盐、味精、淀粉、清汤各适量。

制作方法

1.鸡肝洗净切薄片,放入碗内,加淀粉、料酒、姜汁、盐拌匀待用。

2.银耳泡发,去蒂洗净,撕成小块;茉莉花去蒂,洗净,放入盘内;枸杞子洗净待用。

3.将汤锅置火上,加入清汤、料酒、姜汁、盐、味精,随后下入银耳、鸡肝、枸杞子煮沸,撇去浮沫,待鸡肝刚熟,装入碗内,将茉莉花撒入碗内即可。

【营养功效】补肝益肾,明目美颜。

小贴士

高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

陈肾蜜枣西洋菜汤

主料:西洋菜500克,鲜鸭肾50克,陈肾50克,蜜枣5克。

辅料:盐、姜各适量。

制作方法

1.鲜鸭肾切花。

2.切开陈肾;姜切片。

3.将所有材料放在煲内加适量水,煲2小时即可。

【营养功效】清热止咳,清燥润肺,化痰止咳。

小贴士

广东民间常以陈肾煲粥辅助治疗小儿、老人厌食症。

四物乌鸡汤

主料:乌鸡1只,熟地15克,白芍10克,当归10克,川芎5克。

辅料:姜、葱、盐各适量。

制作方法

1.将乌鸡洗净,剁块;葱切段;姜切片。

2.锅中注入适量清水,放入鸡块、熟地、白芍、当归、川芎一起炖煮至熟。

3.最后加入姜片、葱段、盐即可。

【营养功效】补血调经,除烦退热。

小贴士

四物汤是由熟地、白芍、当归、川芎四味中药组成。此汤的颜色和味道都有点浓,有些人未必能接受。

当归母鸡羹

主料:姜30克,当归10克,母鸡1只。

辅料:葱、料酒、盐、胡椒各适量。

制作方法

1.母鸡洗净后切块;当归、姜切片;葱切段。

2.锅内加水适量,放入鸡块大火煮沸,除去汤面上的泡沫,然后放入姜片、当归片、料酒、葱段、胡椒,改用小火炖至鸡烂骨酥。

3.放盐调味即可食用。

【营养功效】补血活血,调经止痛,温中健胃,润肠通便。

小贴士

热盛出血者禁服;湿盛中满及大便溏泄者、孕妇忌食。

罗汉果菜干鹌鹑汤

主料:罗汉果10克,白菜干50克,鹌鹑2只,瘦猪肉200克,甜杏仁9克,苦杏仁9克,陈皮9克。

辅料:盐适量。

制作方法

1.白菜干浸透,洗净,切段;罗汉果、甜杏仁、苦杏仁和陈皮洗净,甜、苦杏仁去衣。

2.瘦猪肉洗净切丁;鹌鹑去毛及内脏,刮洗净。

3.瓦煲内加清水,用大火煲至水沸,放入以上所有材料,待水再沸,改用中火煲3小时,加盐调味即可。

【营养功效】清热润肺,理气定喘。

小贴士

购买罗汉果时,应该挑选个大形圆,色泽黄褐,摇不响,壳不破,不焦、味甜而不苦者。

赤豆花生鹌鹑汤

主料:赤豆50克,花生60克,红枣50克,鹌鹑2只,蜜枣20克。

辅料:姜、盐各适量。

制作方法

1.赤豆、花生、红枣、蜜枣洗净;姜洗净,切片;鹌鹑去内脏,洗净。

2.锅内放水,煮沸,投入鹌鹑,汆水,捞起。

3.将适量清水放入炖盅内,加入以上用料,隔水炖约2小时,加盐调味即可。

【营养功效】补血美容,健脾和胃。

小贴士

男女老幼均可食用。注意赤豆不要与相思子(半红半黑)混淆。

瓦罐鸡汤

主料:老母鸡1只,蜜枣、党参各10克。

辅料:盐、食用油、葱、姜、味精、料酒各适量。

制作方法

1.母鸡宰杀去毛、去头爪,留肝、肫、心,鸡身剁块,腿、翅保持原状;葱切段;姜切片。

2.炒锅置大火上烧热,下油,煸香葱段、姜片,再下鸡块爆炒,加料酒,待香气扑鼻时,起锅盛瓦罐中。

3.瓦罐加足清水,投入蜜枣、党参,大火煮沸,撇去浮沫,用小火不加盖煨3小时,加盐、味精调味即可。

【营养功效】强身健体,补身防虚。

小贴士

老母鸡的脂肪含量较高,煮汤时可先去皮再煲。

芡实薏米鸭汤

主料:瘦猪肉200克,冬瓜200克,鸭1只,海参50克,芡实50克,薏米50克,荷叶30克。

辅料:姜、盐各适量。

制作方法

1.芡实、薏米分别洗净,薏米加清水泡透;荷叶洗净,撕成小片;海参泡发,切块;姜切片。

2.瘦肉洗净,切块;鸭洗净,斩块;冬瓜连皮斩块。

3.将上述材料一同放入沙锅内,加适量清水,以大火煮沸后,改用小火煲至鸭肉熟烂,加盐调味即可。

【营养功效】利水消肿,健脾去湿。

小贴士

薏米中含有丰富的营养成分,其中蛋白质、脂肪、维生素B1的含量远远高于大米。

红枣香菇鸡汤

主料:红枣100克,鸡1只,瘦猪肉200克,香菇50克。

辅料:冬瓜、姜、盐各适量。

制作方法

1.红枣洗净,去核;姜切片。

2.香菇去蒂,用清水泡3小时,泡香菇的水留用;鸡肉、瘦猪肉洗净,切块;冬瓜切片。

3.将红枣、香菇、鸡肉、冬瓜、瘦猪肉和姜片一同放入沙锅内,加适量清水,以大火煮10分钟后,改用小火煲2小时,加盐调味即可。

【营养功效】滋补养生,补气血。

小贴士

红枣不宜吃得过多,否则易胀腹。

枸杞子乳鸽汤

主料:山药20克,枸杞子20克,乳鸽1只。

辅料:姜、陈皮、盐各适量。

制作方法

1.乳鸽去毛、内脏,刷洗净;山药、枸杞子、姜和陈皮分别洗净。

2.瓦煲内加入适量清水,先用大火煲至水沸,然后放入以上全部材料,改用中火煲3小时,加入盐调味即可。

【营养功效】补中益气,健脾补肝。

小贴士

选用枸杞子时,以粒大、肉厚、色红、子少、质柔、味甜者为佳。

苍术冬瓜排骨汤

主料:冬瓜500克,排骨400克,苍术25克,泽泻25克。

辅料:陈皮、盐各适量。

制作方法

1.苍术、泽泻、陈皮分别洗净。

2.冬瓜保留冬瓜皮、瓤、仁,切大块;排骨斩成件。

3.瓦煲内加入适量清水,先用大火煲至水沸,然后放入以上全部材料,改用中火煲2小时,加入适量盐调味即可。

【营养功效】健脾去湿,增食欲,清热消暑。

小贴士

煲汤前,宜将排骨在开水中汆一下(此水倒掉不可用),这不仅可以除去血水,还可去除一部分脂肪,以避免过于肥腻。

虫草炖鸡汤

主料:母鸡1只,虫草10克。

辅料:盐、食用油各适量。

制作方法

1.将鸡去毛、内脏,洗净,入锅中,加水煮沸后去浮沫。

2.放入虫草,小火炖至鸡肉熟烂,加盐、食用油即可。

【营养功效】益气温阳,补肾填精,可用于更年期综合征的治疗。主要用于治疗性功能低下,肺肾阳虚引起的咳喘。

小贴士

此菜应先吃肉再喝汤,可用于食疗。

丝瓜泥鳅汤

主料:泥鳅150克,丝瓜100克,姜10克,鸡腿菇10克,食用油30毫升。

辅料:盐、胡椒粉、清汤、鸡精、料酒各适量。

制作方法

1.丝瓜去皮切片;姜切丝;鸡腿菇切片。

2.泥鳅用沸水烫死,倒出,用清水冲洗净,剖开肚去掉内脏,沥干水分待用。

3.烧锅下油,放入姜丝、泥鳅、料酒,加入清汤,再加入丝瓜、鸡腿菇,调入盐、鸡精煮约5分钟,撒入胡椒粉调味即可。

【营养功效】泥鳅肉的维生素B1含量比鲫鱼、黄鱼、虾高,维生素A、维生素C的含量亦高于其他鱼类。

小贴士

泥鳅人人可食,诸无所忌。

葛根赤豆瘦肉汤

主料:鲜葛根300克,瘦猪肉500克。

辅料:赤豆、陈皮、盐各适量。

制作方法

1.陈皮、赤豆洗净;鲜葛根去皮切块。

2.瘦猪肉洗净,切片,用沸水烫过。

3.沙锅内加适量水,煮沸后,将上述材料一同放入,小火煲3小时,加盐调味即可。

【营养功效】减肥轻身,利尿化湿,清热解暑。

小贴士

猪肉与豆类食物搭配对健康有利,因为豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮于血浆中,不向血管壁沉积,防止硬化斑块形成。

虫草熟地老鸭汤

主料:老鸭1只,虫草10克,熟地40克,红枣10克。

辅料:盐、味精各适量。

制作方法

1.将虫草、熟地、红枣洗净;老鸭宰杀后去毛、内脏、头颈及脚,洗净后沥干水。

2.把虫草、熟地、红枣放入鸭腹腔内,置于炖盅里,加开水适量。

3.炖盅加盖,小火隔水炖3小时,加盐、味精调味即可。

【营养功效】滋肾补肺,润燥止咳。

小贴士

有表邪者禁食。喝此汤时忌食萝卜、葱白、薤白。

虫草山药瘦肉汤

主料:瘦猪肉500克,山药20克,虫草15克,蜜枣15克。

辅料:盐适量。

制作方法

1.虫草、山药分别洗净;蜜枣去核,洗净;瘦肉洗净,沥干水分,切块。

2.上述材料一同放入炖盅内,加适量清水,隔水炖约2小时。

3.取出炖盅,加入盐调味即可。

【营养功效】提高免疫力,润泽皮肤,美白祛斑。

小贴士

饮汤时最好连渣一起食用,可以获得更全面的营养。

核桃茯苓瘦肉汤

主料:猪瘦肉500克,核桃仁50克,茯苓50克,白及30克,芡实20克,黄豆30克。

辅料:盐适量。

制作方法

1.核桃仁、茯苓、白及、黄豆及芡实一起洗净。

2.瘦猪肉洗净,切小块。

3.将上述材料一同放入沙锅内,加适量清水,煮至瘦猪肉熟烂,加适量盐即可。

【营养功效】健脾和胃,补气养血,温肺润肠,散肿消毒。

小贴士

因核桃含有较多脂肪,一次最多吃5个。核桃仁上的褐色薄皮也富含营养,吃的时候不要剥掉。

党参板栗兔肉汤

主料:板栗300克,党参30克,兔肉500克。

辅料:姜、盐各适量。

制作方法

1.党参洗净;板栗去壳,去皮,洗净。

2.兔肉洗净,沥干水分,斩成块。

3.将上述材料一同放入沙锅内,加姜、适量清水,煮至水沸,改用小火煲2小时,加盐调味即可。

【营养功效】养颜祛斑,润肤瘦身。

小贴士

兔肉纤维素多,结缔组织少,多吃兔肉可使人体血液中的磷脂增加,因此,常饮本汤可降低胆固醇。

黄芪当归猪脑汤

主料:猪脑250克,黄芪、当归头各25克,红枣20克。

辅料:姜、盐各适量。

制作方法

1.先将猪脑浸于清水中,撕去表面薄膜,用牙签挑去红筋,洗净,再放入沸水中稍煮取出,备用。

2.黄芪和当归头分别切片,洗净,备用;红枣和姜分别洗净,红枣去核,姜去皮,切片,备用。

3.将以上材料全部放入炖盅内,加入适量凉开水,盖上炖盅盖,放入锅内,隔水炖1小时,以适量盐调味即可。

【营养功效】健脑益智,补气补血。

小贴士

猪脑营养丰富,但需要注意的是,青壮年不宜多食猪脑,容易引起反作用。

三鲜冬瓜汤

主料:冬瓜500克,香菇、冬笋各100克,瘦猪肉500克。

辅料:盐、食用油、姜、清汤各适量。

制作方法

1.冬瓜削去皮,去瓤洗净,切小薄片;冬笋切小薄片;香菇去蒂,切薄片;瘦肉切片;姜切片。

2.锅洗净置大火上,倒入油烧至七成热时,放入冬瓜稍炒,掺入清汤。

3.冬瓜煮至快软时,下冬笋片、香菇片、瘦肉片、姜片同煮至冬瓜熟,加盐调味起锅,入汤盆上桌即可。

【营养功效】清热化痰,除烦止渴,利尿消肿。

小贴士

热病口干烦渴、小便不利者宜多食冬瓜。

五色紫菜汤

主料:紫菜60克,熟猪肉500克,香菇30克,胡萝卜30克,笋干30克,豌豆苗100克。

辅料:熟鸡油、高汤、胡椒粉、味精、盐各适量。

制作方法

1.胡萝卜在沸水中汆熟,切小菱形片;熟猪肉切薄片;香菇切片。

2.紫菜用凉水发开,洗净、沥干水分;豌豆苗洗净,在沸水中汆一下,捞出放入大汤碗中,将紫菜摆在上面。

3.将汤锅置大火上放入高汤,放熟肉片、笋干、香菇、胡萝卜片,煮几分钟,撇去浮沫,放入盐、味精、胡椒粉调味,盛入大汤碗内,淋上熟鸡油即可。

【营养功效】清热化痰,健胃益气。

小贴士

紫菜营养丰富,含碘量很高,同时富含胆碱和钙、铁,但消化功能不好、素体脾虚者应少食。

丝瓜肉片汤

主料:瘦猪肉150克,丝瓜300克。

辅料:鸡蛋半个,水发黑木耳、葱、盐、味精、淀粉、食用油各适量。

制作方法

1.瘦猪肉洗净,沥水,切薄片,放盘内加入盐、蛋液、淀粉,拌匀;用刀刮净丝瓜,洗净,沥水,切滚刀块;黑木耳洗净待用;葱切花。

2.炒锅置中火上,放入适量油,待油五成热时,放入丝瓜,煸炒几下。

3.注入适量清水,煮沸,投入瘦猪肉片,撇去浮沫,放入黑木耳、盐、味精、葱花,煮沸装入汤碗即可。

【营养功效】清暑涤热,解毒明目。

小贴士

烹煮丝瓜时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料,以免抢味。

鸽肉醒脑汤

主料:肉鸽1只,鸽蛋5个,桂圆50克,枸杞子30克。

辅料:笋片、火腿、盐各适量。

制作方法

1.肉鸽去毛、内脏,洗净;桂圆去壳;枸杞子、笋片、火腿洗净待用。

2.将鸽蛋、桂圆肉、枸杞子放入鸽腹内,加适量盐,用小火炖1小时。

3.加入笋片、火腿,小火炖熟即可。

【营养功效】健脑益智。

小贴士

食积胃热者、性欲旺盛者及孕妇不宜食。

酸辣汤

主料:酸菜200克,猪肉100克,干辣椒15克。

辅料:盐、食用油、白醋、胡萝卜、姜、蒜各适量。

制作方法

1.酸菜、猪肉切丝;姜切丝;胡萝卜切丝;蒜剁蓉。

2.酸菜丝、姜丝、蒜蓉起锅,加入干辣椒爆香,加水煮沸,加入白醋和胡萝卜丝。

3.略微烧一下,加入肉丝,加盐调味即可。

【营养功效】开胃提神,醒酒去腻。

小贴士

湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻者不宜多食猪肉。

白贝冬瓜排骨汤

主料:排骨500克,冬瓜500克,白贝250克。

辅料:姜、盐、食用油、味精各适量。

制作方法

1.冬瓜洗净,切块;排骨切长段;姜切片。

2.将排骨放在锅里汆一下。

3.锅放油烧热,将排骨与冬瓜爆香,加入白贝、姜片、盐、味精,加水煲30分钟即可。

【营养功效】滋阴壮阳,益精补血。

小贴士

白贝买回来的时候,最好先用清水泡养1~2小时,让里边的泥沙全部吐出来。

木瓜花生猪蹄汤

主料:木瓜半个,猪前蹄1只。

辅料:花生、盐各适量。

制作方法

1.木瓜洗净,切件;猪蹄劈开,然后汆熟,再放干锅里爆香。

2.加入木瓜、花生一齐炒香,加水煮沸。

3.转小火再煮90分钟,加盐调味即可。

【营养功效】强健腰腿,补血催乳,润肤美容。

小贴士

孕产妇可常喝此汤用以催奶和补充营养。

猪骨老藕汤

主料:猪尾骨500克,老莲藕500克,干贝50克。

辅料:枸杞子、姜、盐各适量。

制作方法

1.莲藕切开,然后切件;猪骨切开斩大件。

2.猪尾骨在沸水中汆熟捞起,再放入干锅爆香猪骨。

3.锅内加莲藕、枸杞子、干贝、姜片、盐一齐熬煮1.5小时。

【营养功效】止血散淤,益血生肌。

小贴士

煮莲藕汤时,应该每隔30分钟翻动一次汤料,以免莲藕粘锅底。

冬瓜香菇肉粒汤

主料:新鲜香菇250克,冬瓜500克,猪肉100克。

辅料:盐、姜各适量。

制作方法

1.冬瓜洗净,切小块;猪肉切粒;鲜香菇切开成小件;姜切丝。

2.冬瓜块、姜丝爆香,加水煮至沸。

3.水沸后加入鲜香菇,煮沸,加入肉粒,加盐调味即可。

【营养功效】清热利水,生津润肤。

小贴士

任何汤加上鲜香菇,味道都会鲜美许多,尤其是农家初生成的鲜香菇。

清补凉煲排骨汤

主料:排骨500克,清补凉药材1份。

辅料:盐适量。

制作方法

1.排骨剁开。

2.将排骨和清补凉药材放在一起,煲2小时,加盐调味即可。

【营养功效】滋润肌肤,清热健脾。

小贴士

清补凉是指山药、百合、玉竹、莲子、芡实、蜜枣、沙参等几种药材。一般药店或超市有售。

杏仁排骨汤

主料:排骨500克,甜杏仁250克。

辅料:姜、盐各适量。

制作方法

1.将排骨剁开;姜切片。

2.将排骨和甜杏仁、姜片、盐放在一起,煲2小时即可。

【营养功效】清燥润肺,生津止渴,理气止咳。

小贴士

杏仁分甜杏、苦杏两种。甜杏长于补肺润燥止咳喘;苦杏长于化痰止咳。

黄芪党参黑豆汤

主料:党参15克,黄芪25克,黑豆100克,牛展300克,新鲜莲子10克。

辅料:姜、陈皮、盐各适量。

制作方法

1.黄芪、党参、新鲜莲子、姜和陈皮分别洗净;新鲜莲子去硬皮、心,备用;牛展切大块;姜切片。

2.先将黑豆放入铁锅中,干炒至豆衣裂开,再洗净,沥干水,备用。

3.将新鲜莲子、黑豆、黄芪、党参、姜片和陈皮放入瓦煲内,加入适量清水,先用大火煲至水沸,然后放入牛展,改用中火煲3小时。加入盐调味即可。

【营养功效】补气固表,补肾养颜。

小贴士

黑豆对促进人体健康有益,但不适宜生吃,尤其是肠胃不好的人食用后会出现胀气现象。

芡实白果小肚汤

主料:白果10克,芡实150克,猪小肚2副。

辅料:陈皮、盐、姜各适量。

制作方法

1.先将猪小肚翻转用盐搓擦,用清水洗净,去除异味。

2.白果去壳取肉,用清水浸去外层薄膜,洗净;芡实、陈皮、姜分别用清水浸透,洗净,姜切片。

3.将以上材料放入已经煲沸的水中,继续用中火煲3小时左右,加盐调味即可。

【营养功效】补中益气,健脾固肾。

小贴士

选购芡实时,以颗粒饱满均匀、质硬、色白、气淡无味、无杂质者为佳品;注意白果的食入量一次不能过多。

川贝母雪梨猪肺汤

主料:猪肺250克,川贝母12克,雪梨1个。

辅料:盐适量。

制作方法

1.雪梨削皮去心,切多块;川贝母洗净。

2.猪肺洗净,切多块。

3.将以上用料放入炖盅,加入1500毫升沸水,炖盅加盖,隔水炖,等到锅内水沸后,先用中火炖1小时,再用小火炖2小时,加适量盐即可。

【营养功效】清燥润肺,化痰止咳。

小贴士

川贝母与雪梨、冰糖同食,其化痰止咳、润肺养阴的效果更加明显。

清润白菜汤

主料:大白菜1棵,猪骨500克,蜜枣2枚,胡萝卜半根。

辅料:姜、葱、盐各适量。

制作方法

1.大白菜、胡萝卜洗净,切丝;猪骨剁开;姜、葱分别切丝。

2.将猪骨放锅里汆熟,将血污去净。

3.姜丝、葱丝起锅,爆香猪骨,加入大白菜丝、胡萝卜丝、蜜枣,加水煮沸,继续煮30分钟后加盐调味即可。

【营养功效】解热除烦,通利肠胃。

小贴士

脾胃虚寒,消化欠佳之人忌食,否则易引起胃肠饱胀或腹泻。

番茄包心菜肉糜汤

主料:包心菜1个,番茄2个,猪肉100克。

辅料:盐、姜、食用油各适量。

制作方法

1.包心菜切丝;猪肉切碎;番茄切件;姜切片。

2.番茄用姜片爆香,炒透,加水、包心菜丝。

3.加入肉糜,用盐调味稍煮,即可。

【营养功效】健胃消食,清热解毒。包心菜含有维生素U。维生素U是抗溃疡因子,并具有分解亚硝酸胺的作用。

小贴士

有胃溃疡、胃疼痛的人可多吃包心菜。

莲子黑豆羊肉汤

主料:羊肉500克,莲子100克,黑豆150克,陈皮适量。

辅料:盐适量。

制作方法

1.先将黑豆放入铁锅中,干炒至豆衣裂开,再洗净,沥干水,备用。

2.莲子、陈皮和羊肉分别洗净;羊肉斩件,备用。

3.将以上材料全部放入瓦煲内,加入适量清水,先用大火煲至水沸,改用中火煲3小时,加入适量盐调味即可。

【营养功效】补益身体,健脾开胃,乌须黑发。

小贴士

黑豆如果只是洗了一下就掉色或泡的时候水色很深,那有可能是假的。

芡实陈皮猪腰汤

主料:山药50克,芡实100克,猪腰2只。

辅料:盐、陈皮各适量。

制作方法

1.拣选新鲜猪腰2只,对半剖开,去净白色筋膜腰臊,洗净。

2.山药、芡实、陈皮分别用清水浸透,洗净。

3.将以上材料放入沸水中,继续用中火煲3小时左右,加适量盐即可。

【营养功效】健脾补肾,益气强身,补充中气。

小贴士

新鲜的猪腰呈浅红色,表面有一层薄膜,有光泽,柔润且有弹性;不新鲜的猪腰带有青色,质地松软,并有异味;用水泡过的猪腰体积大,颜色发白。

红枣玉米排骨汤

主料:红枣10枚,玉米2根,排骨500克。

辅料:盐、姜各适量。

制作方法

1.红枣洗净,去核;玉米连衣带须洗净,切件;姜切片。

2.排骨洗净,斩件,放入沸水中煮5分钟,取出洗净。

3.取汤锅,注入适量的水,放入玉米、红枣、排骨、姜片煮沸,小火熬3小时,加盐调味即可。

【营养功效】补中益气,养血安神。

小贴士

制作此汤时也可以将玉米刮粒放入汤中,味道更鲜甜。

萝卜黄芪猪肚汤

主料:黄芪15克,猪肚1副,白萝卜250克,芹菜50克。

辅料:姜、葱、蒜、花椒、大料、食用油、盐各适量。

制作方法

1.猪肚擦洗净,用煮水烫过,切小块留用;萝卜切碎;芹菜和葱切段;姜和蒜捣碎。

2.用适量水把猪肚煮沸,煮沸后撇去浮油和泡沫。

3.加入萝卜、芹菜、姜、葱、蒜、黄芪、花椒、大料,煮至猪肚变软,再用油、盐调味即可。

【营养功效】补气固表,利水退肿。

小贴士

民间也流传着“常喝黄芪汤,防病保健康”的顺口溜,意思是说经常用黄芪煎汤或用黄芪泡水代茶饮,具有良好的防病、保健作用。

党参莲子鸭肫汤

主料:党参25克,莲子50克,山药50克,腊鸭肫2个。

辅料:盐、陈皮各适量。

制作方法

1.腊鸭肫用水洗净,备用。

2.山药、莲子、陈皮分别用清水洗净;党参切小段备用。

3.瓦煲内加入适量清水,先用大火煲至水沸,然后放入以上全部材料,改用中火煲3~4小时,加入适量盐调味即可。

【营养功效】补中益气,养心安神。

小贴士

莲子自古以来是公认的滋补佳品,老少皆宜。其吃法很多,可用来配菜、做羹、炖汤、制饯、做糕点等。

家常罗宋汤

主料:牛肉50克,土豆200克,胡萝卜、番茄、包心菜、洋葱、芹菜、红肠、奶油各100克。

辅料:番茄酱、番茄沙司、食用油、盐、面粉、糖、胡椒粉各适量。

制作方法

1.先将牛肉洗净,切小块,再将牛肉加冷水下锅,焖制3小时。

2.将蔬菜分别洗净、去皮、切块;红肠切片。锅烧热后放入食用油、奶油,烧热后先放入土豆块,炒熟后放入红肠,随后放入其他蔬菜,再放入番茄酱和番茄沙司,煸炒1~2分钟后趁热全部放入牛肉汤里,小火熬制。

3.开小火把锅烤干后,把面粉放入锅内,反复炒至面粉发热、颜色微黄,趁热放入汤里,用大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右,根据个人口味放盐和糖调味,放入胡椒粉即可食用。

【营养功效】补脾胃,益气血,强筋骨,消水肿。

小贴士

牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,受人喜爱。

番茄牛肉汤

主料:奶油番茄汤200毫升,熟牛肉250克,洋葱150克,胡萝卜150克,土豆250克,番茄酱50克,食用油150毫升。

辅料:香叶、盐、胡椒粉各适量。

制作方法

1.将熟牛肉、洋葱、胡萝卜和土豆分别切丁。

2.汤锅烧热后,加入油,将洋葱丁和胡萝卜丁先下锅炒至呈芽黄色时,加入番茄酱和香叶略炒片刻。

3.倒入奶油番茄汤,烧沸后,加入土豆丁、熟牛肉丁煮约30分钟,上桌时加入盐和胡椒粉,调好口味即可。

【营养功效】健胃消食,生津止渴,润肠通便。

小贴士

奶油的蛋白质成分能促进铁的吸收,因此,把番茄和奶油搭配在一起榨出的番茄奶油汤能提高人体对铁元素的吸收,可有效补血。

鸭梨杏仁瘦肉汤

主料:新鲜鸭梨3个,瘦肉400克,甜、苦杏仁各40克。

辅料:盐适量。

制作方法

1.鸭梨洗净,去皮除心。

2.甜、苦杏仁洗净;瘦肉洗净备用。

3.清水煮沸,下瘦肉、梨和杏仁,大火烧至水沸,改小火,煲约2小时即可。

【营养功效】润肺止咳,化痰平喘。

小贴士

杏仁含有毒物质氢氰酸,过量食用可致中毒。因此,食用前必须先在水中浸泡多次,并加热煮沸,减少以至消除其中的有毒物质。产妇、幼儿、实热体质的人以及糖尿病患者,不宜吃杏仁及其制品。

山楂莲叶排骨汤

主料:山楂20克,排骨250克,荷叶适量,乌梅2枚,薏米20克。

辅料:盐适量。

制作方法

1.排骨洗净、汆水,斩件;山楂、荷叶、乌梅和薏米分别用清水浸透、洗净。

2.将山楂、排骨、荷叶、乌梅和薏米放入瓦煲内,加入适量清水,用大火煲至水沸。

3.改用中火煲约3小时左右,加盐调味即可。

【营养功效】消暑,健胃,补益。荷叶含有莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱及维生素C,有清热解毒、凉血、止血的作用。

小贴士

荷叶生用可清热解暑,炒炭用可散淤止血。

冬瓜薏米排骨汤

主料:冬瓜500克,排骨300克,薏米100克。

辅料:大葱、姜、盐各适量。

制作方法

1.薏米筛洗净;冬瓜去皮后切大块;姜切片;大葱斜切小段备用。

2.排骨冲洗后放入沙锅,一次性加入足量的水,大火煮沸至出血沫后用勺小心捞出,直到汤洁净无杂物。

3.转小火,放入姜片、葱段、薏米,盖上锅盖煲1~2小时,最后半小时前放入冬瓜,调入适量盐即可。

【营养功效】清热健脾,渗湿止泻。

小贴士

薏米是谷物的一种,较难煮熟,因此在煮之前需以温水浸泡2~3小时,吸收足够水分后再与其他谷类一起煮就很容易熟了。

南瓜海带汤

主料:老南瓜500克,瘦猪肉100克,海带20克。

辅料:盐适量。

制作方法

1.老南瓜须去皮、去瓤及子,嫩南瓜不用去皮及其他,只须洗净切件。

2.海带先浸软切段;瘦猪肉汆水备用。

3.放入上述材料,加适量水煲3小时,加盐调味即可。

【营养功效】解毒消肿,补中益气。

小贴士

南瓜全身是宝,瓜嫩叶可炒菜或煲粥;瓜肉供做菜;子也可食用。

冬瓜腰片汤

主料:冬瓜250克,猪腰1副,薏米9克,黄芪9克,山药9克,香菇5朵,鸡汤200毫升。

辅料:姜、盐、葱各适量。

制作方法

1.将用料洗净,冬瓜削皮去瓤,切块状;香菇去蒂切件;猪腰对切两边,除去白色部分,再切片,洗净后用热水烫过;葱切段;姜切片。

2.鸡汤倒入锅中加热,先放姜片、葱段,再放薏米、黄芪和冬瓜,以中火煮40分钟。

3.放入猪腰、香菇和山药,煮熟后用小火再煮片刻,用盐调味即可。

【营养功效】补肾强腰,利湿降压。

小贴士

冬瓜性寒凉,脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。

苹果银耳瘦肉汤

主料:瘦猪肉400克,苹果1个,蜜枣2枚。

辅料:银耳、胡萝卜、姜、盐各适量。

制作方法

1.瘦猪肉切小块汆水备用;苹果去心切块;胡萝卜、姜切片。

2.在锅中加入适量水,放入瘦肉块、苹果块、蜜枣、姜片及胡萝卜片煮开后,再用中小火炖约30分钟。

3.将银耳洗净,泡软,在起锅前20分钟放入锅中,加适量盐即可。

【营养功效】清肺润燥,补益气血。

小贴士

苹果和胡萝卜不用去皮,因为其果皮营养很丰富,但苹果子容易上火,一定要去掉。

番茄玉米猪肝汤

主料:番茄4个,玉米粒120克,猪肝120克。

辅料:姜、盐、酱油、淀粉、料酒各适量。

制作方法

1.猪肝切片,加入盐、酱油、淀粉、料酒拌匀,备用;姜切片。

2.玉米粒切碎,放入锅内,加入适量清水,用小火炖约20分钟,放入番茄、姜片再煲10分钟。

3.放入猪肝继续煲煮几分钟至猪肝刚熟,加入盐即可。

【营养功效】补肝,养血,明目,益气生津,健胃消食。

小贴士

肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的新鲜猪肝不要急于烹煮,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,再放在水中浸泡30分钟。

双果清润汤

主料:苹果1个,无花果5个,猪前腿肉500克。

辅料:盐适量。

制作方法

1.猪前腿肉洗净,切小块,汆水沥干留用;苹果去心留皮,切大块;无花果洗净。

2.将清水煮沸,放入以上所有材料,加盖,用小火煲大约2小时。

3.加适量盐调味。

【营养功效】降火解毒,滋润养颜。

小贴士

煲此汤除苹果外,还可用雪梨、甜瓜等水果。

豌豆苗豆腐汤

主料:瘦猪肉50克,豆腐250克,豌豆苗50克。

辅料:酱油、芝麻酱、花椒油、红油、香油、味精、糖、盐各适量。

制作方法

1.豆腐切小碎块;豌豆苗洗净;瘦猪肉切末。

2.芝麻酱用凉开水调开,加酱油、花椒油、红油、味精、糖、盐、香油拌匀成调味汁。

3.锅内加水烧沸,放入豆腐和肉末,用大火煮5分钟左右。

4.待豆腐浮上汤面时倒入碗中,加入豌豆苗,兑入调味汁即可。

【营养功效】泻火解毒,生津润燥。

小贴士

豆腐含有皂角苷,虽然能预防动脉粥样硬化,但也能加剧体内碘的排泄,长期大量吃豆腐很容易引起碘的缺乏。

生地冬瓜鲍鱼汤

主料:新鲜大鲍鱼1只,冬瓜500克,生地25克。

辅料:陈皮、盐各适量。

制作方法

1.新鲜鲍鱼洗擦干净,备用;生地、陈皮分别洗净。

2.冬瓜保留瓜皮、瓤,切块。

3.瓦煲内加入适量清水,先用大火煲至水沸,再放入以上全部材料,改用中火煲2小时,加入适量盐调味即可。

【营养功效】生津养阴,清热凉血,养血,治消渴症。

小贴士

进食鲍鱼时不宜同时食用葡萄、山楂、石榴、柿子等水果,以免引起呕吐、腹胀、腹痛、腹泻。

人参茯苓鱼肚汤

主料:发好鱼肚100克,鸡肉、瘦猪肉各50克,浮小麦10克,茯苓、香菇各5克。

辅料:人参、姜、盐各适量。

制作方法

1.将浮小麦、人参、香菇、姜、茯苓浸透洗净,茯苓、人参、姜切片。

2.鱼肚洗净切块状或条状;鸡肉、瘦猪肉洗净切多块。

3.将以上用料放进炖盅,加适量水,盖上炖盅盖,隔水炖,待锅内的水煮沸后,用中火继续炖3小时,去渣,加盐即可。

【营养功效】滋阴补肺,益气补虚,清肺止咳。

小贴士

食欲不振和痰湿盛者忌用。

红枣黑鱼汤

主料:瘦猪肉300克,黑鱼600克,人参15克,黄芪25克,红枣20枚。

辅料:姜、盐、食用油各适量。

制作方法

1.拣选活黑鱼,用逆刀削去鱼鳞,去掉鱼鳃,斩成大件;瘦猪肉切小块;红枣洗净,去核;姜刮去姜皮,洗净,切2片。

2.另烧锅,以姜片、油起锅,下黑鱼,将鱼身煎至微黄,取出。

3.煲内加水煮沸,将以上全部材料及人参、黄芪一起放入沸水中,继续用中火煲3小时左右,加入适量盐调味即可。

【营养功效】补肺益气,补血养颜,养心安神。

小贴士

黑鱼要煎透,煲汤时火不宜太小,否则汤不白。

天麻川芎鲤鱼汤

主料:天麻50克,川芎、茯苓各10克,鲤鱼1条。

辅料:葱、姜、盐各适量。

制作方法

1.天麻、川芎、茯苓分别洗净;葱切段,姜切片。

2.鲤鱼去鳞、内脏,洗净。

3.将上述材料一同放入沙锅内,加水适量,大火煮沸后,小火煲2小时,加盐调味即可。

【营养功效】平肝熄风,利水下气,行气活血。

小贴士

阳虚火旺者禁食。

红枣鱼头汤

主料:鳙鱼头1个,山药30克,枸杞子15克,红枣6枚,党参20克。

辅料:姜、食用油、盐各适量。

制作方法

1.山药、枸杞子、党参洗净,浸泡;红枣去核,洗净;姜洗净切片。

2.鳙鱼头开边、去腮,洗净;锅烧热,下油、姜片,将鱼头煎至两面金黄色。

3.倒入适量沸水,待鱼汤煮至白色,加入山药、枸杞子、党参、红枣,煲30分钟,加盐调味即可。

【营养功效】健脑益智,益气养血。

小贴士

挑选红枣时,用手将红枣成把紧捏一下,如感到滑糯又不松泡,说明该枣质细紧实,枣身干,核小,即优质的枣。

虫草鲍参汤

主料:鲍鱼1只,海参40克,虫草5克,香菇20克,桂圆肉10克。

辅料:用油、盐、料酒各适量。

制作方法

1.海参用温水浸透洗净,切长块;香菇、虫草、桂圆肉用温水浸泡,洗净;鲍鱼去壳洗净。

2.将上述材料一同置于炖盅内,加适量清水、料酒,炖盅加盖,隔水慢炖。

3.待锅内水沸,用大火炖1个小时,再用小火炖2小时,除去药渣,加入油、盐调味即可。

【营养功效】养颜补血,润泽肌肤。

小贴士

一般人均可食用。鲍鱼内侧比较脏,要仔细清洗,煲出来的汤才不会带泥味。

沙参玉竹甲鱼汤

主料:甲鱼500克,沙参25克,玉竹25克。

辅料:陈皮、桂圆肉、红枣、盐各适量。

制作方法

1.先将甲鱼放入煮水中,使其排尽尿液,然后刷洗净,去除内脏,斩件备用。

2.沙参、玉竹、陈皮、桂圆肉和红枣分别洗净;红枣去核,备用。

3.瓦煲内加入适量清水,先用大火煲至水沸,然后放入以上全部材料,改用中火煲3小时,加入适量盐调味即可。

【营养功效】温润肺胃,生津止咳。

小贴士

此汤忌用铁器煲煮,用来煲汤的玉竹亦不宜卤。

西洋参无花果鱼汤

主料:西洋参50克,无花果6枚,黑鱼1条。

辅料:姜、盐、食用油各适量。

制作方法

1.先将黑鱼剖洗净,去净鱼鳞、鱼鳃,斩成段,冲洗净;西洋参和无花果分别用清水洗净,无花果切开边,西洋参切片;姜切片。

2.用油起锅,放下黑鱼段、姜片,将鱼身煎至微黄色以去腥味。

3.煲内加水煮至水沸,西洋参和无花果连同黑鱼放入沸水中,继续用中火煲2小时左右,以适量盐调味即可。

【营养功效】清热润燥,养阴生津,滋补强壮。

小贴士

天气干燥、身体燥热、唇焦喉干、睡眠不足而虚火上升者可用此汤做食疗。

党参黄芪泥鳅汤

主料:泥鳅250克,黄芪、党参、山药各30克,红枣5枚。

辅料:姜、盐、食用油、味精各适量。

制作方法

1.泥鳅用清水养1~2天以去泥污,剖去鳃及内脏,用适量盐腌去黏潺,再用沸水烫过;姜切片。

2.锅内放油烧热,下泥鳅,放姜片爆香,铲起备用。

3.将黄芪、党参、红枣(去核)、山药洗净,与泥鳅同放沙煲里,加适量清水,用小火煲2小时,加盐、味精调味食用。

【营养功效】健脾除湿,补益气血。

小贴士

泥鳅不宜与狗肉、蟹肉同食;阳虚火盛者忌食泥鳅。

海带西洋菜黑鱼汤

主料:海带25克,西洋菜250克,黑鱼1条。

辅料:盐、味精、食用油、姜各适量。

制作方法

1.黑鱼整条杀好,斩成大块;海带洗净切段;姜切片。

2.锅内放食用油,放姜片,投入黑鱼块煎至金黄色。

3.加入适量清水煮沸,然后将海带、西洋菜放入同煮约30分钟,加盐、味精调味即可。

【营养功效】祛湿清热,和胃通便。

小贴士

因肺燥热而致咳嗽、咯血、鼻出血、月经不调者适宜多食西洋菜;脾胃虚寒者、甲亢中的碘过盛型的患者忌食海带。

陈皮鲮鱼汤

主料:鲮鱼1条,陈皮1块。

辅料:盐、食用油、味精、姜、葱各适量。

制作方法

1.鲮鱼洗剥干净;葱、姜切丝。

2.锅内加油烧热,将陈皮和姜丝、葱丝爆香,加水稍煮,放入鲮鱼。

3.加盐、味精调味,小火煮沸即可。

【营养功效】开胃化气,化痰理咳。

小贴士

挑选陈皮时要注意选片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者。

油麦菜鱼滑汤

主料:油麦菜500克,鱼滑150克。

辅料:姜、盐、食用油、味精各适量。

制作方法

1.姜切片,先将油、盐、姜片放在水里起锅。

2.水沸后放入鱼滑。

3.再放入油麦菜,一起煮沸,加味精、盐调味即可。

【营养功效】清燥润肺,化痰止咳。

小贴士

若要保持油麦菜新鲜嫩脆的口感和特有的风味,烹制时就须把握好火候。

葛根鲮鱼汤

主料:葛根1个,鲮鱼1条。

辅料:食用油、盐各适量。

制作方法

1.鲮鱼稍切一下;葛根切开成大块。

2.锅内放油烧热,下鲮鱼,两面煎香,盛起备用。

3.葛根放下炒香,加入鲮鱼和适量清水,烧30分钟后加盐调味即可。

【营养功效】清润下火,生津止渴。

小贴士

小的葛根通常也有

1.5千克左右,因此在市场买葛根是可以切开来买,需要多少就买多少;要挑头尾两端呈粉红色或白色的葛根。

木瓜鱼尾汤

主料:木瓜1个,鱼尾1条。

辅料:食用油、盐各适量。

制作方法

1.在鱼尾划几刀;木瓜切件。

2.锅内放油烧热,将鱼尾放在锅里,大火两面煎香。

3.加水煮沸,放入木瓜,煮30分钟后加盐调味即可。

【营养功效】温经补血,滋润养颜。

小贴士

鱼尾一般选用鳙鱼或草鱼的尾部;此汤也可以用作孕产妇的催奶汤。

当归鲇鱼汤

主料:鲇鱼1条,当归10克,红枣10枚,枸杞子25克。

辅料:盐、食用油各适量。

制作方法

1.将鲇鱼从腮部挖开,掏出内脏处理好。

2.然后和当归、红枣、枸杞子放在一起,加清水煲2小时后加油、盐调味即可。

【营养功效】调经止痛,润肠通便,补脾益气。

小贴士

特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

川芎鱼头汤

主料:鱼头1个,川芎10克,红枣2枚,黄芪10克,枸杞子25克,山药25克,百合25克。

辅料:盐、食用油各适量。

制作方法

1.鱼头切去鱼腮,洗净。

2.锅内放油烧热,鱼头放锅里煎香。

3.放入川芎、红枣、黄芪、枸杞子、山药、百合,加水煮1小时,再放盐调味即可。

【营养功效】降低血脂,健脑,延缓衰老,补气血,祛头风。

小贴士

月经不调、痛经者宜食用。

猴头菇海参汤

主料:猴头菇200克,水发海参200克。

辅料:姜、葱、料酒、盐、糖、胡椒粉、味精、淀粉各适量。

制作方法

1.猴头菇去杂后洗净,切5厘米长、1厘米宽的片;姜切片;葱切末。

2.海参洗净,入沸水汆后捞出,放入炖盅内,加适量水,倒入猴头菇片,加料酒、姜片、葱末、盐、胡椒粉、糖,煨炖1小时。

3.再加味精及适量淀粉,调匀后煮沸即可。

【营养功效】补中益气,健脾养胃。

小贴士

多吃海参可增强产妇体质,快速、有效地恢复体能。

虾仁冬瓜海带汤

主料:虾仁100克,冬瓜500克,海带200克,瘦猪肉100克。

辅料:姜、盐、味精各适量。

制作方法

1.虾仁洗净,沥干水分;冬瓜洗净,切块;海带浸透,洗去咸味,剪片;瘦肉洗净,切薄片;姜切片。

2.将冬瓜块、海带片放入汤锅,注入适量清水,煲30分钟。

3.加入肉片,煲1小时后,放入虾仁、姜片,再稍煮片刻,加盐、味精调味即可。

【营养功效】消痰软坚,泄热利水,止咳平喘,祛脂降压。

小贴士

海带含丰富的钙和铁,老人和小孩宜多喝此汤。

山药桂圆甲鱼汤

主料:山药40克,桂圆肉20克,甲鱼500克,枸杞子10克。

辅料:姜、盐各适量。

制作方法

1.山药洗净,切片;枸杞子、桂圆肉洗净;姜切片。

2.将甲鱼宰杀,去内脏洗净。

3.甲鱼与山药、桂圆、姜片一同放入沙煲,加适量水,小火炖至甲鱼熟烂,加盐调味即可。

【营养功效】滋阴潜阳,补心安神,延年益寿。

小贴士

桂圆甜美可口,不滋腻,不壅气,实为补心健脾之佳品。

黄豆葛根鱼片汤

主料:黄豆25克,葛根500克,草鱼肉200克。

辅料:葱、盐各适量。

制作方法

1.黄豆、葛根、葱分别洗净;葛根去皮、切块;葱去根,取葱白,切段;草鱼肉切片。

2.瓦煲内加入适量清水,先用大火煲至水沸,然后放入葛根、黄豆,用中火煲2小时。

3.加入葱白、草鱼肉片和适量盐,煮至鱼片熟透即可。

【营养功效】清热解毒,解表透疹,生津止渴。

小贴士

黄豆中所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆有益于增强大脑功能。

西洋参乳鸽汤

主料:乳鸽1只,排骨200克,高汤600毫升,红枣、枸杞子各10克。

辅料:葱、姜、味精、盐、西洋参、食用油各适量。

制作方法

1.乳鸽拔毛,开背取出内脏,切去头、趾尖,洗净后用刀背敲断脚骨、颈骨;排骨斩段;红枣、枸杞子洗净;姜、葱分别折扁,放入沸水中煮透,再放入乳鸽汆水后捞出洗净。

2.乳鸽放入炖盅中,加入高汤;排骨放在乳鸽上面,一起放进蒸笼中炖至软,汤过滤掉。

3.西洋参放入小炖盅中,加清水单独炖2小时。再把西洋参、红枣、枸杞子和汤倒入乳鸽盅中,放入味精、盐,再入蒸笼炖15分钟后取出即可。

【营养功效】补益气血,补虚强身,益肝肾。

小贴士

为了不使鸽肉中的蛋白质受冷骤凝而不易渗出,炖煮此汤的过程中请勿加生水。

银耳西洋参燕窝汤

主料:银耳100克,西洋参50克,燕窝150克。

辅料:冰糖适量。

制作方法

1.银耳用清水浸开,洗净,撕成小朵;西洋参洗净。

2.燕窝用清水浸泡,洗净,拣去羽毛、杂质。

3.把全部用料放入炖盅内,加适量清水,盖好炖盅盖,隔水以小火炖3小时,加冰糖调味即可。

【营养功效】润肺止咳,滋阴润燥。

小贴士

燕窝可激活人体细胞,加速新陈代谢,从内到外改变人的身体状况,令人精神焕发。

白雪银耳汤

主料:银耳15克,蛋清300克。

辅料:糖适量。

制作方法

1.银耳用七成热水泡开,择去老根,撕成小瓣,放入碗内,加水上笼蒸20分钟取出,滗去水,在汤碗中晾干。

2.蛋清放入汤碗内与银耳混合,用竹筷顺着一个方向抽打起泡沫,放入笼中蒸10分钟取出。

3.糖放入碗内,加入适量清水,盖好上笼蒸,至溶化后取下,滤去杂质,倒入另一汤碗中,再倒入白雪银耳即可。

【营养功效】滋阴润肺,养胃生津,益气和血,补髓强心

小贴士

秋燥干咳、口干不欲饮等患者宜食用。

竹荪真姬菇汤

主料:竹荪200克,真姬菇100克,芹菜适量。

辅料:盐、料酒、味精各适量。

制作方法

1.将真姬菇切开洗净;芹菜切段;竹荪切开洗净。

2.锅内倒水放竹荪、真姬菇。

3.加入料酒、芹菜,稍煮片刻,再加盐、味精调味即可。

【营养功效】排毒养颜,温中益气。

小贴士

竹荪烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去菌盖头(封闭的一端),否则会有怪味。

紫菜干贝鸡蛋羹

主料:紫菜200克,干贝50克,鸡蛋2个。

辅料:姜、盐、食用油、味精各适量。

制作方法

1.紫菜、干贝均泡发;姜切丝。

2.锅置于火上,煮沸水后下入干贝煮出味道。

3.下入泡发后的紫菜,煮沸后加姜丝、盐、食用油、味精调味。

4.下入鸡蛋,拌匀即可。

【营养功效】滋阴养肾。

小贴士

消化功能不好、素体脾虚者少食。

山药牛蒡萝卜汤

主料:山楂15克,牛蒡500克,山药180克,胡萝卜1个。

辅料:盐适量。

制作方法

1.山楂用清水冲洗;山药去皮,切块;胡萝卜削皮,切滚刀块。

2.牛蒡削皮洗净,切滚刀块,用淡盐水浸泡。

3.将上述材料一同放入锅内,加500毫升水,煮沸后,改用小火炖至牛蒡熟软,加盐调味即可。

【营养功效】减肥降脂,利水消积。

小贴士

胡萝卜不能与酒同吃,大量胡萝卜与酒精一同进入人体会在肝脏中产生毒素。

杂菜汤

主料:西洋菜200克,青椒100克,大白菜100克,莲藕50克,胡萝卜50克。

辅料:盐、味精、食用油各适量。

制作方法

1.胡萝卜、莲藕、青椒洗净,切丝;大白菜、西洋菜洗净。

2.炒锅置火上,加食用油烧热,下胡萝卜丝、莲藕丝煸炒片刻,加入大白菜、西洋菜同炒,加入青椒丝炒香。

3.加适量水略煮,再加盐、味精调味即可。

【营养功效】清热解毒。

小贴士

大白菜与西洋菜同炒的话要用大火快炒,否则炒的时间长了易出黏液。

番茄蛋花汤

主料:鸡蛋1个,番茄200克,葱适量。

辅料:食用油、盐、味精各适量。

制作方法

1.番茄洗净后,切厚片;葱切花。

2.将鸡蛋抽打成鸡蛋糊,略加些盐和味精。

3.微波器皿中加入食用油高火加热1分钟,加入番茄片微波炉高火加热大约5分钟,至半熟后加入两碗开水,继续高火加热大约5分钟直至水沸。

4.最后倒入鸡蛋糊,高火加热1分钟,加入盐、味精,撒葱花即可。

【营养功效】番茄具有清热生津、养阴凉血、生津止渴、健脾消食之功效。

小贴士

番茄不宜和黄瓜同食。

蜜枣乌鸡汤

主料:乌鸡1只,蜜枣3枚,香菇10克。

辅料:葱、姜、党参、枸杞子、鸡汤、盐、料酒各适量。

制作方法

1.葱切段;姜切片;泡发好的香菇放碗里,和葱段、姜片、少许清水放入微波炉里高火加热3分钟;枸杞子用温水洗净;党参切段。

2.乌鸡洗净,和适量清水放入微波炉中高火3分钟,汆出乌鸡血水,捞出后用清水洗净。

3.把乌鸡放在微波炖煲内,放入香菇、枸杞子、党参、蜜枣,倒入鸡汤,加上盐、料酒,盖上盖,低火加热20分钟即可。

【营养功效】乌鸡的烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠含量均高于普通鸡肉。

小贴士

感冒或伴有头痛、乏力的人忌食乌鸡。

牛腩白萝卜汤

主料:牛腩250克,白萝卜400克。

辅料:姜、葱、盐、食用油各适量。

制作方法

1.白萝卜去皮洗净切片;姜切片;葱切葱花。

2.牛腩用开水烫过后切片,与白萝卜片、姜片一齐放入煲内,加800毫升水。

3.用微波炉高火煮15分钟后转中火煮20分钟,再转低火10分钟,取出后加油、盐调味,撒上葱花即可。

【营养功效】白萝卜具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津、利尿通便的功效。

小贴士

牛腩要汆透、漂清,以保持汤清。

鱼头豆腐汤

主料:鱼头1个,豆腐500克。

辅料:姜、葱、香菜、食用油、盐各适量。

制作方法

1.鱼头切开成数件,去鱼鳃洗净;葱切花;姜切片。

2.将食用油、姜片和鱼头在微波炉容器内加热3分钟,取出后加1200毫升水并加入豆腐,用微波炉高火加热12分钟,转中火加热30分钟取出,撒上香菜、葱片,加盐调味即可。

【营养功效】食用鱼头有助于增强男性性功能,并能降低血脂、健脑及延缓衰老。

小贴士

脾胃蕴热者不宜食用。

黑木耳肉片汤

主料:水发黑木耳150克,瘦猪肉160克,绿叶菜25克,熟笋片50克。

辅料:清汤、味精、胡椒粉、酱油、盐、淀粉各适量。

制作方法

1.水发黑木耳洗净,撕成片;瘦猪肉切片放入碗内,加盐、淀粉拌匀浆好,备用。在微波容器内注入适量清汤,放入微波炉高火加热3分钟后取出,再放入黑木耳、肉片、笋片,用微波炉高火加热4分钟。

2.再加盐、绿叶菜,微波炉高火加热3分钟后取出,撇去浮沫,放酱油、味精,撒上胡椒粉即可。

【营养功效】滋阴润燥,益气强身,清肠通便。

小贴士

有出血性疾病、腹泻等病症的人应不食或少食。

豆腐猪血汤

主料:豆腐250克,猪血250克,红枣2枚。

辅料:食用油20毫升,盐3克,味精2克,蒜、葱、姜各适量。

制作方法

1.豆腐洗净;猪血划成小方块,用清水漂净;蒜剁成蓉;葱、姜剁成末。

2.微波器皿内放入食用油、蒜蓉、葱、姜末,微波炉高火加热1~2分钟。

3.取出后加入猪血、红枣和水,微波炉高火烹饪12分钟。

4.最后放入豆腐,加入盐和味精,再放入微波炉高火加热3分钟即可。

【营养功效】猪血能改善因贫血而面色苍白的症状,是排毒养颜的理想食物。

小贴士

上消化道出血患者忌食猪血。

西洋参水鸭汤

主料:西洋参25克,水鸭1只,陈皮1克,瘦猪肉150克。

辅料:盐、料酒各适量。

制作方法

1.西洋参用清水洗净,沥干水,切片,备用。

2.将水鸭清洗净,去毛、内脏,放入沸水中煮5分钟左右,取出,用清水洗净,斩大件,备用。

3.陈皮和瘦猪肉分别用清水洗净,备用。

4.将以上材料全部放入炖盅内,加入约2500毫升温开水和10毫升料酒,盖上炖盅盖,放进微波炉中火加热15~20分钟,再改用低火加热30分钟,取出加盐调味。

【营养功效】滋阴补气,补血利水,清热养胃。

小贴士

感冒及脾胃虚寒者不宜饮用此汤。

鸭掌海参汤

主料:鸭掌750克,海参640克。

辅料:香油12毫升,料酒100毫升,姜、葱、蒜、盐、糖、食用油、味精各适量。

制作方法

1.浸发好的海参在水中清洗净;蒜、葱、姜切末。

2.微波容器内,加姜末、葱末、料酒、两汤碗清水和海参,高火加热3分钟,取出,将海参切件;鸭掌在清水泡过。

3.玻璃碗中放食用油、姜末、蒜末,加入适量清水,加入海参、鸭掌、香油、味精、盐、糖,裹上保鲜膜置微波炉高火加热10分钟即可。

【营养功效】海参是典型的高蛋白、低脂肪食物,可气血双补,补虚养身

小贴士

体内有热者宜食用。

参归鲳鱼汤

主料:鲳鱼500克,党参15克,当归15克,熟地15克,山药15克。

辅料:盐适量。

制作方法

1.鲳鱼宰杀去鳃及内脏,洗净。

2.党参、当归、熟地、山药洗净,装入纱布袋内,并扎紧袋口,与鲳鱼一起放入微波容器内。

3.加适量清水,高火加热3分钟至水沸后,改用低火加热20分钟,取出加盐调味即可。

【营养功效】鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸和微量元素硒和镁,可补益气血,益脾养胃。

小贴士

鲳鱼肉质鲜嫩,其肉厚、刺少,是一种上等食用经济鱼类。

百合马蹄乌鸡汤

主料:百合60克,马蹄50克,梨1个,香蕉50克,乌鸡1只。

辅料:糯米、姜、料酒、盐各适量。

制作方法

1.百合、马蹄、梨、香蕉分别切粒状,与糯米拌匀。

2.乌鸡除去内脏,洗净,将糯米团置于鸡腹内,缝合切口。

3.乌鸡放入微波容器中,加姜、盐、料酒和适量清水,中火加热30分钟,取出糯团,即可食用,糯米团可当主食。

【营养功效】滋阴补血,益气健胃,清热润燥。

小贴士

乌鸡连骨熬汤滋补效果最佳,可将其骨头砸碎,与肉、杂碎一起熬炖。
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发表于: 2016-07-06 11:33

家庭主菜



麻婆豆腐

主料:嫩豆腐500克,牛肉150克,干辣椒、姜各适量。

辅料:豆瓣酱、生抽、糖、料酒、鸡精、水淀粉、盐、食用油、花椒粉各适量。

制作方法

1.嫩豆腐切丁;牛肉、姜、干辣椒分别切末;所有辅料拌匀,做成麻辣酱汁待用。

2.小火炒香姜末和干辣椒末,倒入牛肉末炒散至肉变色,再倒入麻辣酱汁,与牛肉末一同拌炒均匀,煮至沸腾。

3.倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀,倒入水淀粉勾芡,撒上花椒粉,即可上盘。

【营养功效】温中益气,补中生津,解毒润燥,补精添髓。

小贴士

豆腐切丁、汆水和烹调时,要尽量刀稳手轻,以免豆腐丁弄得碎烂不成型。

滑蛋牛肉

主料:牛肉200克,鸡蛋2个。

辅料:葱、料酒、盐、淀粉、食用油、味精、酱油各适量。

制作方法

1.牛肉切片与料酒、盐、酱油反复搅拌,再加入淀粉拌匀;鸡蛋打在大碗内,加入盐搅拌匀透成蛋;葱切葱花。

2.锅内倒入油烧热后,倒入牛肉片,迅速搅开,熟后立即捞出。

3.锅内留油,倒入蛋液,炒至半熟时,加入牛肉片,再炒至蛋熟透后,放味精,撒上葱花即可。

【营养功效】强筋健骨,补精益智。

小贴士

寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

青蟹蒸蛋

主料:青蟹1只,瘦猪肉100克,鸡蛋2个。

辅料:蒜、盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。

制作方法

1.把青蟹刷净剁块,沥干装盘;蒜剁成蓉。

2.瘦猪肉洗净剁末,拌入盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量清水,打入鸡蛋搅匀,倒入蟹盘中;另将蒜蓉下锅爆香。

3.蟹盘上笼,以大火蒸12分钟,出笼后倒入蒜蓉即可。

【营养功效】蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。

小贴士

本菜须用鲜活青蟹,蒸前可将蟹钳拍破。

脆皮猪大肠

主料:猪大肠400克。

辅料:盐、酱油、醋、糖、味精、红油、干辣椒、大料、花椒子、姜、葱、料酒、食用油各适量。

制作方法

1.猪大肠清洗净,切块;葱、姜切末。

2.锅置火上放食用油烧至七成热,下入切好的猪大肠块炸脆呈金黄色,滤油起锅;锅内留油适量,下干辣椒,炸黄后,再放花椒子、姜末、葱末、盐、酱油、醋、糖、味精、料酒调好味,最后下炸好的猪大肠块翻炒几下,淋上红油起锅装盘即可。

【营养功效】猪肠含肝素、胰泌素、胆囊收缩素、抑胃肽、舒血管肠肽等成分,有润肠治燥的作用。

小贴士

下锅煮猪大肠块前要汆漂好,不能煮得过透。

菠萝炒牛肉

主料:牛肉250克,菠萝300克,料酒15毫升。

辅料:香油、生抽、糖、姜粉、淀粉、盐、胡椒粉、食用油各适量。

制作方法

1.牛肉洗净,横切片,加生抽、糖、姜粉、盐、淀粉、胡椒粉、料酒抓匀,腌15分钟左右,再加入点生抽拌匀待用。

2.菠萝清洗净后切小块,用淡盐水浸泡几分钟后取出沥干水待用。

3.炒锅倒入油烧热,倒入腌好的牛肉,快速翻炒几下,加入适量香油,放入菠萝块,快炒几下即可。

【营养功效】健胃消食,补脾止泻,清胃解渴。

小贴士

牛肉炒的时间宜短,炒得久会变得老而韧;菠萝也不要炒太久,以免发酸。

梅菜扣肉

主料:五花肉250克,梅菜100克。

辅料:熟青菜、生抽、糖、盐、蜂蜜、老抽、料酒、五香粉、葱、姜、食用油各适量。

制作方法

1.五花肉洗净,凉水下锅煮开后,放入葱、姜、料酒、盐,加盖用中火继续煮30分钟,出锅涂上蜂蜜,风干待用;将梅菜用凉水浸泡30分钟,抓洗待用。

2.锅中倒油,加入五花肉以中小火炸至一面发黄起泡,出锅晾凉切片,加入梅菜、盐、生抽、老抽、糖、五香粉等调料拌匀,腌制1小时。

3.蒸锅中加入水,放入扣肉,加盖用大火将水煮沸,改成中小火继续蒸2小时左右,置于放有熟青菜点缀的盘上即可。

【营养功效】经常食用猪肉能改善缺铁性贫血。

小贴士

梅菜是惠州传统特产,不寒不燥不湿不热,被传为“正气菜”,久负盛名。

丝瓜干贝

主料:丝瓜600克,金针菇150克,干贝75克。

辅料:葱、姜、盐各6克,水淀粉20毫升,食用油适量。

制作方法

1.干贝洗净,泡水3小时,捞起放入碗中,加入200毫升水,移入蒸锅中蒸至熟软,取出,沥干水分,撕成丝待用。

2.丝瓜洗净,去皮,切大块;金针菇切除根部,洗净。

3.锅中倒入食用油烧热,放入葱、姜爆香,加入丝瓜块以大火炒熟,再加入100毫升水煮至丝瓜块软烂,最后加金针菇、干贝丝、盐煮至入味,淋入水淀粉勾芡,即可。

【营养功效】清热化痰,凉血解毒,安胎通乳。

小贴士

丝瓜汁水丰富,现切现做,才能突出丝瓜香嫩爽口的特点。

花椰菜炒咸肉

主料:花椰菜250克,咸肉80克。

辅料:蒜、料酒、清汤、糖、味精、食用油、盐各适量。

制作方法

1.将花椰菜洗净,摘成小朵;咸肉切片;蒜剁成蓉。

2.将花椰菜和咸肉片分别放入沸水中汆熟,捞起控干水分。

3.炒锅放食用油烧热,下蒜蓉、咸肉片炒香,然后加入花椰菜、糖、盐、料酒、味精、清汤,烧沸片刻即可。

【营养功效】咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。

小贴士

咸肉一次不宜吃太多。

清炒土豆丝

主料:土豆2个(约250克)。

辅料:食用油、酱油、盐、米醋、葱、花椒各适量。

制作方法

1.土豆去皮洗净,切细丝,放于清水中浸10分钟,清爽为止;葱切葱花。

2.将炒锅置火上,放食用油和花椒烧热,再下葱花略炸。

3.放入土豆丝,拌炒均匀约5分钟,待土豆丝快熟时放入酱油、米醋、盐,略炒一下出锅。

【营养功效】和胃调中,健脾利湿,解毒消炎。

小贴士

脾胃虚寒易腹泻者应少食。

西蓝花炒豆腐

主料:豆腐500克,西蓝花300克,红椒10克。

辅料:豆腐500克,西蓝花300克,红椒10克。

制作方法

1.西蓝花切成小朵,用沸水烫片刻,捞出沥干水;豆腐切块;红椒切段;姜切片。

2.起锅倒入食用油加热,下入豆腐用小火煎至略黄,铲起。

3.用锅中余油爆香姜片,下红椒翻炒,再依次倒入西蓝花、豆腐块,轻轻翻炒几下。

4.下盐、胡椒粉调味,最后用水淀粉勾薄芡即可。

【营养功效】西蓝花的维生素C含量极高,有利于人体的生长发育,提高人体免疫功能。

小贴士

西蓝花汆烫后,应用凉开水过一下;烧煮时间不宜过长,否则会破坏其营养成分。

香菇炒西蓝花

主料:西蓝花250克,香菇50克。

辅料:蒜、盐、味精、胡椒粉、食用油各适量。

制作方法

1.西蓝花洗净,切块;用热水把香菇泡软,洗净挤干水分,切片;蒜剁成蓉。

2.将西蓝花、香菇同时放入沸水中烫3~5分钟,马上捞出。

3.锅中放食用油烧热,依次放入香菇、西蓝花、蒜蓉、盐、味精和胡椒粉炒匀,出锅即可。

【营养功效】此品具有较强的美容作用,可延缓皮肤衰老。

小贴士

挑选西蓝花时,手感越重的,质量越好,不过,也要避免选择花球过硬的西蓝花。

红烧猪蹄

主料:猪蹄500克。

辅料:酱油、盐、红糖、淀粉、花椒、大料、葱、姜、料酒、食用油各适量。

制作方法

1.葱切段;姜切片;猪蹄切块,以葱段、花椒、姜片、料酒腌渍片刻。

2.锅内放食用油用大火烧热,放入猪蹄块炒片刻,加入清水和花椒、大料,盖上锅盖煮沸后,用中火烧10~20分钟。

3.再放入酱油、盐、红糖、淀粉烧10分钟收汁即可。

【营养功效】猪蹄具有健脾益气、强骨和中、通乳增汁、润肤之功效。

小贴士

猪蹄特别适宜妇女产后乳汁不足时食用。但因其油脂较多,动脉硬化、高血压等患者应少食。

白切鸡

主料:童子鸡1250克。

辅料:姜、葱、盐、食用油各适量。

制作方法

1.童子鸡宰杀,去毛、内脏,洗净待用;姜去皮切末;葱切丝;将姜末、葱丝、盐调匀装碟,淋上热油待用。

2.锅中倒水,烧至微沸,下肉鸡浸没,每5分钟捞出沥水,15分钟后全鸡出锅,过冷待用。

3.鸡身涂满食用油,斩件装盘,配合味碟食用即可。

【营养功效】童子鸡鸡肉弹性结缔组织极少,其养分更易被人体吸收。

小贴士

白切鸡又名“白斩鸡”。清代人袁枚所著的《随园食单》中又称之为“白片鸡”。

蒜香鸡

主料:肉鸡1000克,蒜50克,姜15克,葱7克。

辅料:料酒、水淀粉、糖、盐、食用油各适量。

制作方法

1.将鸡宰杀,去毛、内脏,用水洗净,斩件,沥干水分;葱、姜、蒜切末;将蒜末、盐、糖、葱末、姜末、料酒调成味料。

2.锅中倒油烧热,放入肉鸡炸至金黄,捞出装盘,倒入味料,上笼蒸至酥烂,挑去葱、姜、蒜末。

3.将蒸鸡的原汤倒入炒锅中,以大火煮沸,加水淀粉勾芡,浇在鸡身上即可。

【营养功效】蒜含有大蒜素,具有杀菌作用。

小贴士

过多食用大蒜,易动火,耗血,影响视力,刺激胃肠道。

笋焖黄鱼

主料:大黄鱼500克,猪腿肉75克,竹笋50克。

辅料:料酒25毫升,酱油15毫升,食用油40毫升,葱、姜、蒜、清汤、糖、味精、盐各适量。

制作方法

1.大黄鱼洗净后在鱼身两面刻上斜刀,加酱油浸渍入味;猪腿肉、竹笋均切片;葱切段;姜、蒜切片。

2.锅内倒油烧热,放入大黄鱼煎至两面金黄色,倒出沥油,再投入葱段、蒜片、姜片煸出香味,再放入肉片、笋片煸炒。

3.放入大黄鱼,加料酒、酱油、糖略烧一下,再加清汤,煮沸后改用小火烧煮15分钟;再用大火稍收卤汁,用漏勺轻轻捞出大黄鱼,装在长盘中,锅里卤汁加味精、盐,起锅浇在鱼身上即可。

【营养功效】大黄鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、碘等营养成分,且鱼肉组织柔软,易于被消化吸收。

小贴士

大黄鱼不能与荆芥、荞麦同食;吃鱼前后忌喝茶

板栗烧鸡

主料:带骨鸡肉750克,板栗肉150克。

辅料:料酒、酱油、上汤、水淀粉、胡椒粉、食用油、盐、姜、葱、香油各适量。

制作方法

1.将鸡肉剔骨切块;板栗肉洗净沥干;葱洗净切段;姜去皮切片。

2.烧热油锅,至六成热,放入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺沥油。

3.再烧热油锅,至八成热,下鸡块煸炒至水干,下料酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟。

4.取瓦钵1只,倒入鸡块和汤,以小火煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,续煨至软烂,倒入炒锅,放入葱段,撒上胡椒粉,煮沸,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

【营养功效】板栗富含的淀粉可为人体提供更多的热量。

小贴士

板栗易熟,不宜过早下锅。

腐乳鸡

主料:鸡1000克。

辅料:腐乳汁(红)75克,葱15克,猪油40克,料酒20毫升,姜15克,水淀粉8克,冰糖、盐各适量。

制作方法

1.将鸡洗净,剁块,放在大碗内,加入红腐乳汁、料酒、盐拌匀;葱、姜切丝。

2.把鸡摆入粗碗中,上面放葱丝、姜丝、冰糖和熟猪油,上面再盖一大盘,用大火蒸至八成熟取出,复扣在盘内。

3.将蒸鸡原汁滗在勺中,大火煮沸,再用水淀粉勾薄芡,浇在鸡身即可。

【营养功效】腐乳富含植物蛋白,经过发酵,它能产生酵母等物质,能够增进食欲,帮助消化。

小贴士

善用腐乳,可以让菜肴变化更丰富,口味更有层次感。

宫保鸡丁

主料:鸡脯肉250克,炸花生米50克。

辅料:干辣椒、食用油、料酒、酱油、水淀粉、花椒、醋、姜、盐、蒜、糖、味精、葱、肉汤各适量。

制作方法

1.鸡脯肉拍松切丁,用盐、酱油、水淀粉、料酒腌制片刻;干辣椒去子切段;另取碗,放入盐、糖、酱油、醋、料酒、味精、肉汤、水淀粉,兑成味汁;葱、姜、蒜切末。

2.炒锅置大火上,下油烧至六成热,放入干辣椒,待炸成棕红色时,下花椒、鸡丁翻炒。

3.再加入姜、蒜、葱末炒出香味,烹入味汁,加入炸花生米,颠翻几下,起锅装盘即可。

【营养功效】此菜能刺激食欲,开胃驱寒。

小贴士

宫保鸡丁的创始人据传是清朝光绪年间四川总督丁宝桢。

萝卜焖牛腩

主料:牛腩200克,白萝卜100克,胡萝卜20克。

辅料:高汤200毫升,姜、大料、桂皮、水淀粉、食用油、酱油、香油、料酒、胡椒粉、盐各适量。

制作方法

1.牛腩洗净切块;白萝卜、胡萝卜洗净后去皮切块;姜洗净切片。

2.牛腩放在沸水中,用中火煮约5分钟,去净血水,用清水冲洗净。

3.锅内放食用油烧热,放入姜片、料酒、大料、桂皮,加入高汤,用大火煮沸,调入盐、酱油、胡椒粉,改用小火焖至牛腩快熟透时,加入胡萝卜块、白萝卜块焖5分钟,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

【营养功效】清热生津,凉血止血,开胃健脾,顺气化痰。

小贴士

高汤可用瘦猪肉、排骨、火腿、虾米、姜、大料、陈皮加清水熬制而成。

五香酱牛肉

主料:牛肉500克,素鸡300克,鸡蛋200克。

辅料:食用油、红茶、大料、五香粉、盐、味精、糖、酱油、料酒、葱、姜各适量。

制作方法

1.将鸡蛋煮至八九成熟,捞出后将蛋壳轻轻击裂,待用;素鸡切块;葱、姜切末。

2.锅置火上,放入食用油烧热,然后下入素鸡块炸至结皮,捞起沥去油。

3.锅内加清水,下入牛肉、葱末、姜末、红茶、料酒、盐、酱油以及糖、味精、大料、五香粉,用大火煮沸后转小火将牛肉焖酥,然后放入素鸡、鸡蛋,再煮30分钟至熟装盘即可。

【营养功效】鸡蛋富含蛋白质,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸。

小贴士

鸡蛋必须熟食,打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的细菌。

白菜炒豆腐

主料:豆腐500克,小白菜200克。

辅料:食用油50毫升,料酒10毫升,酱油5毫升,盐5克,味精2克。

制作方法

1.豆腐切小块,入沸水烫一下,沥干水;小白菜摘成段。

2.锅置火上,倒入食用油,烧至八成热时放入豆腐块。

3.小火煎至豆腐块呈黄色。

4.放小白菜和豆腐一起炒熟,加盐、味精、料酒、酱油调味即可。

【营养功效】小白菜中含有大量胡萝卜素和维生素C,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着。

小贴士

用小白菜制作菜肴,炒、熬时间均不宜过长,以免损失营养。

花生猪蹄

主料:猪蹄2个,花生米250克。

辅料:盐、葱、蒜、姜、冰糖、酱油、蚝油、番茄酱各适量。

制作方法

1.猪蹄斩成块状,在沸水中煮约10分钟后捞出沥干水分;葱切段;姜、蒜切片。

2.将猪蹄块、冰糖倒入锅中搅拌均匀,使猪蹄裹上糖色后倒入花生米、葱段、蒜片、姜片、酱油、蚝油和番茄酱。

3.加水加盖煮沸后,调至小火炖约2小时,待猪蹄和花生都软烂时,加盐调味,改大火收干汤汁,铲匀起锅装盘,即可上桌。

【营养功效】促进脑细胞发育,增强记忆。

小贴士

有胆结石者应少食或不食猪蹄。

拆烩鳙鱼头

主料:鳙鱼头2500克,油菜心200克。

辅料:熟猪油150克,上汤400毫升,料酒、葱、糖、虾米、姜、醋、胡椒粉、淀粉各适量。

制作方法

1.将鱼头洗净,入锅加清水漫过鱼头,大火烧至鱼肉离骨时,捞起去骨;另将油菜心过油备用;葱切段;姜切片。

2.锅内加上汤,放入鱼肉略煮,再放入姜片、葱段、料油、糖、醋、胡椒粉、虾米焖烧10分钟,装盘,将油菜心码在鱼头周围。

【营养功效】暖胃补气,补脑养颜,滋阴健体。

小贴士

脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病患者应忌食。

酸菜煮黄鳝

主料:黄鳝400克,酸菜150克。

辅料:青椒、食用油、盐、味精、豆瓣酱、重庆火锅底料、干辣椒、姜、蒜、鲜汤、红油各适量。

制作方法

1.将黄鳝切金钱片;酸菜洗净切片;青椒切片;干辣椒切段;姜、蒜切末。

2.锅内放底油,放姜末、蒜末、干辣椒段煸香,加入火锅底料、豆瓣酱、黄鳝片翻炒均匀,倒入鲜汤。

3.放入酸菜、青椒片煮沸,加盐、味精调好味,淋红油,出锅装入汤碗内即可。

【营养功效】黄鳝的钙、铁含量在淡水鱼中名列前茅,具有补气养血、健脾益肾、除淤祛湿之功效。

小贴士

凡体质过敏、瘙痒性皮肤病等症的患者忌食黄鳝。

蟹柳烩豆腐

主料:嫩豆腐400克,蟹柳60克,韭黄、金针菇各30克,香菇10克,香菜5克。

辅料:料酒5毫升,盐、胡椒粉各3克,食用油、香油各10毫升,醋3毫升,水淀粉适量。

制作方法

1.香菇用水泡发,切细丝;嫩豆腐切小丁;韭黄及金针菇切成同长度;蟹柳切小丁;香菜切末。

2.锅中放食用油,以小火炒香香菇丝,随后开中火,加入适量水。

3.待煮沸后,加入蟹柳丁、韭黄、豆腐丁及金针菇煮沸,再加入盐、胡椒粉及料酒。

4.用水淀粉勾芡,加入香菜末,稍微煮沸,关火,盛入深盘,淋入香油及醋即可。

【营养功效】金针菇的赖氨酸和精氨酸含量非常丰富,且含锌量较高,对儿童的身高和智力发育有良好的作用。

小贴士

韭黄及金针菇较不易消化,应切段食用。

花椒鱼片

主料:草鱼500克,鸡蛋1个。

辅料:清汤200毫升,食用油100毫升,葱、花椒、盐、料酒、胡椒粉、大豆粉、姜各适量。

制作方法

1.草鱼宰净,切片;姜切片、葱打结,入锅爆炒出香味,倒入清汤,并加料酒、盐、胡椒粉、大豆粉、鸡蛋液煮沸。

2.将鱼片放入清汤中,煮至九成熟起锅装入钵内。

3.花椒入油锅炸香,起锅淋在鱼片上面即可。

【营养功效】暖胃,补虚。

小贴士

花椒用小火来炸,更能炸出其香气。

油豆腐鸭块

主料:鸭1000克,油豆腐10个。

辅料:葱、姜、酱油、糖、料酒、大料、盐各适量。

制作方法

1.鸭洗净,切块,放入沸水中烫去血水,捞出沥干;葱洗净,切段;姜去皮,切片;油豆腐洗净备用。

2.锅中倒入500毫升水,放入鸭块、葱段、姜片及酱油、糖、盐、料酒、大料煮沸,转小火煮至鸭肉接近熟烂。

3.再加入油豆腐煮至入味,盛入碗中即可。

【营养功效】鸭肉具有大补虚劳、清肺解热、滋阴补血、解毒、消除水肿之功效。

小贴士

鸭肉味道鲜美,与油豆腐搭配十分适合。

清烩海参

主料:海参500克,胡萝卜、荷兰豆各50克,高汤250毫升。

辅料:食用油、葱、姜、盐、水淀粉各适量。

制作方法

1.姜切丝;葱切花;将洗净的海参在放有葱花、姜丝的汁中煮5分钟捞出切片;胡萝卜切片;荷兰豆切去头尾。

2.油锅中炒香姜丝,倒入荷兰豆、高汤、胡萝卜、海参片加盖煮4分钟。

3.撒入葱花,淋下水淀粉勾芡,加盐调味即可。

【营养功效】常食海参可补肾,滋阴,益精。

小贴士

有急性肠炎、菌痢之人不宜食

山药烩鱼头

主料:山药300克,鱼头250克,香菇5朵。

辅料:葱、水淀粉、酱油、料酒、糖、醋、胡椒粉、盐、食用油各适量。

制作方法

1.鲑鱼头洗净、拭干,用适量食用油两面略煎后盛出;香菇泡软、去梗,大的对切两半;山药去皮,切厚片;葱切小段。

2.热油炒香菇,并放入鱼头,再加入酱油、料酒、糖、醋、胡椒粉和适量清水煮沸,改小火,加入山药片同煮入味。

3.待汤汁收至稍干时,加入葱段并淋少许水淀粉勾芡,加盐调味盛出即可。

【营养功效】山药中含有多种微量元素,具有滋补作用,是病后促进康复之食补佳品。

小贴士

山药具有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用。

黄瓜烩酸辣鱼丝

主料:净鱼肉200克,黄瓜50克,蛋清50毫升。

辅料:香菜、醋、酱油、料酒、食用油、盐、胡椒粉、葱、姜、水淀粉、香油、清汤各适量。

制作方法

1.鱼肉去皮切丝;黄瓜切丝;香菜切段;姜、葱切丝。

2.将鱼肉丝装入碗内,加蛋清、淀粉抓匀浆好,下入四成热油中,滑散滑透,倒入漏勺。

3.原锅留底油,用葱丝、姜丝炝锅,烹醋,添汤,加入料酒、酱油、盐煮沸,再下入鱼丝、黄瓜丝,撇净浮沫,加胡椒粉调好口味,用水淀粉勾薄芡,淋香油,撒上香菜,出锅装碗即可。

【营养功效】黄瓜具有清热止渴、利水消肿、泻火解毒之功效,可防治动脉硬化。

小贴士

便溏者忌食生黄瓜。

小黄鱼炖豆腐

主料:小黄鱼200克,豆腐300克。

辅料:葱、姜、花椒、大料、蒜、食用油、料酒、盐、糖、味精、酱油、淀粉各适量。

制作方法

1.将小黄鱼洗净蘸少许淀粉;豆腐切长方条用沸水汆一下捞出;葱、姜、蒜洗净切末。

2.锅内倒油烧热后,将小黄鱼放入锅内炸到八成熟捞出待用。

3.锅内留余油,待油热放入大料、花椒、葱末、姜末、蒜末煸炒出香味,加入酱油、盐、糖、料酒、味精,倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟出锅即可。

【营养功效】经常适量食用黄鱼,能增进食欲,防治脾胃疾患和尿路结石等症。

小贴士

高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者宜少吃或不吃。

清蒸鲫鱼

主料:鲫鱼400克,火腿肠30克。

辅料:香菇、盐、料酒、葱、姜、香菜、味精、醋、食用油、清汤各适量。

制作方法

1.在鲫鱼两侧斜刀切纹,用沸水汆烫后捞出,加入料酒和盐腌制;火腿肠切片;葱切段;姜切片;香菜切末。

2.锅内放入油,烧至七分热时放入葱段、姜片爆香并淋在鱼身上。

3.香菇汆烫后与火腿肠一同摆在鱼身上,葱段、姜片摆在最上面,加入盐、料酒、醋、味精和清汤,蒸15分钟取出,拣出葱段、姜片,撒上香菜末即可。

【营养功效】健脾,开胃,益气,利水,通乳,除湿。

小贴士

冬季是吃鲫鱼的最佳季节,鲫鱼肉肥子多,味道鲜美甘甜,民间也有“冬鲫夏鲤”之说。

芙蓉煎豆腐

主料:豆腐500克,胡萝卜10克,蛋清100克。

辅料:食用油30毫升,盐、味精各5克,糖3克,水淀粉适量。

制作方法

1.胡萝卜去皮,切成小粒;豆腐切厚块。

2.起锅倒入食用油,放入豆腐,用小火煎至稍黄,加水、盐、味精、糖,焖煮片刻,用水淀粉勾芡出锅。

3.锅置火上,烧热后下食用油,倒入调好味的蛋清、胡萝卜粒,用小火炒熟,倒在豆腐上面即可。

【营养功效】此菜含丰富的蛋白质和维生素,有利水消湿、下肠胃浊气之功效。

小贴士

煎豆腐时火不要太大;炒蛋清时锅要洗得干净一点,炒出的蛋清不能有黑点。

枸杞子松仁烩鸭脯

主料:鸭胸脯肉200克,枸杞子15克,松仁15克。

辅料:葱、姜、食用油、盐、料酒、鸡汤、胡椒粉、水淀粉各适量。

制作方法

1.将鸭胸脯肉改刀切大片,放在盘内,加入盐和料酒拌匀备用;枸杞子用温水泡软、洗净备用;松仁放锅内煸炒至熟,取出备用;姜、葱切末。

2.锅置火上,放食用油烧热,放入鸭肉片滑散至熟,捞出待用。

3.锅置大火上,放少许食用油烧至六成热,用葱末、姜末炝锅,放入鸡汤煮沸,加入枸杞子、鸭肉片、盐、料酒和胡椒粉,再沸后用水淀粉勾芡,撒上松仁,出锅即可。

【营养功效】鸭肉富含B族维生素和维生素E,可抗氧化、防衰老。

小贴士

用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下,如果是注过水的鸭,就会从肉里流出水来。

清蒸赤豆鲤鱼

主料:鲤鱼500克,赤豆50克。

辅料:姜、葱、陈皮、草果、盐、料酒、味精、鸡汤各适量。

制作方法

1.将鲤鱼去内脏、鳃、鳞,洗净;姜切末;葱切丝。

2.将赤豆、陈皮、草果洗净后放入鱼腹中,将鱼放入汤碗中,加入盐、姜末、料酒、鸡汤。

3.将汤碗放入蒸笼中,蒸1小时,出笼加葱丝、味精即可。

【营养功效】降低胆固醇,防治动脉硬化、冠心病。

小贴士

去掉鲤鱼鱼腹两侧的白筋,可以去腥。

四季豆腐

主料:豆腐450克水发黑木耳50克,熟笋25克。

辅料:酱油50毫升,葱5克,盐2克,水淀粉、熟猪油、食用油各适量。

制作方法

1.将豆腐切成2厘米见方的块,下冷水锅中煮沸捞起,沥去水分;熟笋切成薄片;葱切段。

2.将炒锅放在大火上烧热,倒入食用油,烧至五成热,把豆腐在水淀粉中滚一下,随即下锅,炸至金黄色时,用漏勺捞起,沥去油。

3.锅仍放在大火上,下入熟猪油,烧至五成热,再放笋片、黑木耳、葱段煸炒两下,加入炸豆腐、酱油、盐和水,然后用剩余的水淀粉勾芡,倒入锅内迅速翻炒几下即可。

【营养功效】黑木耳中铁的含量极为丰富,常吃黑木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,并可防治缺铁性贫血。

小贴士

在温水中放入黑木耳,然后再放入盐,浸泡30分钟可以让黑木耳快速变软。

芥蓝炒豆腐

主料:豆腐500克,芥蓝200克。

辅料:糖、盐、蚝油、姜、蒜、鸡精、食用油各适量。

制作方法

1.将芥蓝去叶,切斜片,烫水后过冲冷水;豆腐切块;姜、蒜切末。

2.起锅倒入食用油,下豆腐块煎黄。

3.另起锅倒食用油,爆香姜、蒜末,下芥蓝煸炒片刻。

4.下豆腐块和芥蓝一起炒,加盐、蚝油、糖、鸡精调味即可。

【营养功效】芥蓝中含有有机碱,带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,有增进食欲、助消化的功效。

小贴士

选购芥蓝时宜选秆身适中的,秆身过粗的芥蓝则太老。

猪肉炖粉条

主料:五花肉500克,粉条250克。

辅料:肉汤、花椒、葱、姜、蒜、冰糖、盐、老抽、大料、料酒、食用油各适量。

制作方法

1.五花肉切块;粉条用温水泡软备用;五花肉冷水下锅,放入花椒、大料、料酒一起煮沸后捞出沥干;葱、姜、蒜切末。

2.锅内放入适量食用油,加入冰糖、葱、姜和蒜末,一起熬到冰糖溶化,即放入五花肉一起翻炒,加老抽大火翻炒均匀后,倒入肉汤。

3.小火炖约30分钟后放入泡软的粉条,再小火炖约20~30分钟,待粉条熟透,加盐调味即可。

【营养功效】粉条富含锶、锂、碘、锌等营养成分。

小贴士

五花肉适宜红烧、粉蒸。

茶树菇蒸牛肉

主料:牛肉600克,干茶树菇30克。

辅料:料酒、蒜、香油、盐、姜、胡椒粉、水淀粉各适量。

制作方法

1.蒜、姜切末;牛肉切薄片,加料酒、姜末、胡椒粉、香油、水淀粉腌制10分钟。

2.茶树菇去蒂泡洗净,放入盘中,撒上少许盐。

3.把腌好的牛肉放在茶树菇上,上面再铺一层蒜末,入笼蒸15分钟即可。

【营养功效】益气开胃,健脾止泻,补肾滋阴。

小贴士

老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。

豇豆炒豆腐干

主料:豆腐干500克,豇豆100克,青、红椒30克,香菜30克。

辅料:蒜、盐、味精各3克,醋3毫升,香油2毫升,辣椒酱、水淀粉、食用油各适量。

制作方法

1.青、红椒去子,切小丁;豆腐干切小丁;香菜切段;蒜切蓉。

2.豇豆放在碗中,加水浸过顶,放入蒸笼中用中火蒸透。

3.起锅倒入食用油,加蒜蓉、辣椒酱爆香,放入豆腐干、豇豆、青、红椒丁,调入盐、味精、醋,爆炒至干香,用水淀粉勾芡,再放入香菜炒匀,倒入香油即可。

【营养功效】豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,促进糖代谢的作用,是糖尿病患者的理想食品。

小贴士

豇豆要蒸透再炒,香菜要最后放,这样做出的菜肴口感才好。

双蛋浸菠菜

主料:菠菜500克,咸蛋1个,皮蛋1个。

辅料:姜、盐、食用油各适量。

制作方法

1.将菠菜洗净去根;姜切丝。

2.锅内加油烧热,用皮蛋起锅,炒姜丝,加水煮成上汤。

3.加入菠菜叶和咸蛋,煮熟加盐调味即可。

【营养功效】促进生长发育,增强抗病能力。

小贴士

菠菜要选用叶嫩小棵的。

香干炒韭菜

主料:豆腐干400克,韭菜150克,青椒30克,蒜5克。

辅料:盐3克,味精3克,水淀粉2毫升,香油2毫升,食用油20毫升。

制作方法

1.豆腐干、青椒切小丁;韭菜切段;蒜切蓉。

2.起锅倒入食用油,放入豆腐干丁炒片刻。

3.下入蒜蓉、青椒丁、韭菜段,调入盐、味精炒至干香,用水淀粉勾芡,淋香油上碟即可。

【营养功效】韭菜有散淤活血、行气导滞作用。

小贴士

韭菜味道浓郁,无论用于制作荤菜还是素菜,都十分提味。

莴笋炒豆腐

主料:豆腐500克,莴笋150克。

辅料:姜15克,盐5克,味精1克,食用油适量。

制作方法

1.莴笋切成4厘米长的片;豆腐切成1厘米厚的块;姜切末。

2.锅内倒食用油加热,放姜末爆炒出香味后,加适量水,放入莴笋片,立即加盖,焖约2分钟。

3.待莴笋片焖好后,放入豆腐块,调入味精、盐,轻轻翻炒几下,铲起装盘即可。

【营养功效】莴笋含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄。

小贴士

莴笋怕咸,因此此菜要少放盐才好吃。

糖醋鲜鱼

主料:大白鲫750克,洋葱100克。

辅料:糖、白醋、淀粉、盐、番茄酱、料酒、葱、姜、食用油各适量。

制作方法

1.葱切段;姜切片;洋葱切丁;将鱼清洗净,去脊骨及腹刺,用料酒、葱段、姜片腌约5分钟入味,擦干水分,裹上淀粉备用。

2.锅中倒适量油烧热,放入鱼炸至金黄色,捞起,盛入盘内。

3.锅中留油烧热,炒香洋葱丁,再放入番茄酱、料酒、糖、白醋、盐煮沸,最后用水淀粉勾芡,淋在鱼上即可。

【营养功效】益气健脾,清热降毒,理气散结。

小贴士

水肿、产后乳汁不通者宜食用。

糖醋鳜鱼卷

主料:鳜鱼1500克,香菇50克,马蹄50克,鸡蛋4个。

辅料:食用油、醋、糖、淀粉、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、味精、高汤各适量。

制作方法

1.鳜鱼取净鱼肉切长片;香菇、马蹄、葱、姜、蒜均切细丝;取蛋清兑淀粉调成蛋糊;把鱼片和香菇丝、马蹄丝分别用盐、料酒、味精拌匀,腌上味。

2.鱼片平铺案上,抹上蛋糊,将香菇丝、马蹄丝分成份放在鱼片的一端,卷成圆圈;煮沸油,先把鱼头尾裹上淀粉炸熟,捞出摆盘;将鱼卷沾上淀粉,下入油内炸到表面金黄色。

3.锅内热油,下入葱丝、姜丝、蒜丝稍煸,再加酱油、醋、糖、高汤、料酒,沸时勾薄芡;注入沸油,待汁翻大泡时烧在鱼卷上即可。

【营养功效】鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分。

小贴士

吃过鱼后,嚼上三五片茶叶,可使口气清新。

宫保豆腐

主料:豆腐500克,炸花生米100克,红椒、青椒各50克。

辅料:食用油、葱、蒜、姜、花椒、豆瓣酱、生抽、料酒、糖、水淀粉、盐、鸡精各适量。

制作方法

1.红椒、青椒、豆腐切块;葱切花;姜切末;葱花、姜末、生抽、料酒、糖、水淀粉、盐、鸡精调成味汁。

2.锅内放食用油烧热,放入豆腐块炸至金黄;红椒块、青椒块放入油锅中过油,和豆腐块一起捞出,控油。

3.原锅留底油烧热,下花椒爆香后捞出花椒不要,再放入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香,然后倒入味汁炒匀。

4.下入豆腐、红椒块、青椒块、炸花生米翻炒均匀即可。

【营养功效】花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退。

小贴士

豆瓣酱含有盐分,所以做次菜时应适当少放些盐。

清蒸鲈鱼

主料:鲈鱼750克。

辅料:酱油、食用油、葱、姜、盐各适量。

制作方法

1.鱼宰杀好洗净,然后隔

1.3厘米斜刀切至脊骨,两面均匀打上花刀;把姜、葱切斜刀片,另取部分姜、葱切丝。

2.将处理好的鲈鱼放在大鱼盘里,鱼身上铺上姜片、葱片,入蒸笼以大火蒸15分钟后取出,拣去葱片、姜片待用。

3.将姜、葱丝撒在鱼身上,另取锅将油烧至八成热,淋在鱼身上,再往盘中倒入盐、酱油即可。

【营养功效】健脾,补气,益肾,安胎。

小贴士

秋末冬初是吃鲈鱼的最好时节。

清炖鳝酥

主料:黄鳝1250克,五花肉75克,肉清汤1000毫升。

辅料:料酒、酱油、食用油、糖、葱白、姜、盐各适量。

制作方法

1.将黄鳝宰杀切块,洗净;猪肉、姜切片;葱白切段。

2.锅内倒油烧热,放入鳝块,炸至金黄色,用漏勺捞出。

3.将鳝块、肉片、姜片、葱白段、酱油同放沙锅中,舀入肉清汤,加料酒,煮沸后加糖、盐,盖上锅盖,转小火炖至鳝肉酥烂即可。

【营养功效】黄鳝含有丰富的维生素和多种微量元素。

小贴士

黄鳝宜现杀现烹。

红烧鳝片

主料:黄鳝1000克,水发笋干50克。

辅料:蒜50克,鲜紫苏叶5克,姜、酱油、水淀粉、料酒、肉清汤、醋、食用油、胡椒粉、盐、香油各适量。

制作方法

1.将黄鳝宰杀清洗干净,切4厘米长的片至颌下止。

2.将笋干切片;紫苏叶切碎;蒜切小薄片;姜切细丝。

3.炒锅烧油至六成热,将鳝片下锅煸炒,至表面略焦倒出沥油;再次烧油至六成热,下蒜片略炸,放入笋干、鳝片、料酒、酱油、盐、醋、姜丝,再注入肉清汤烧1分钟,加紫苏叶,用水淀粉勾芡,盛入盘,淋入香油,撒上胡椒粉即可。

【营养功效】补气养血,健脾益肾,除淤祛湿。

小贴士

姜、葱是烹制黄鳝时必不可少的用料。

五柳鱼

主料:鲜鱼1条,干辣椒、香菇各50克。

辅料:食用油、酱油、醋、料酒、盐、蒜、水淀粉、糖、香菜、葱、姜、味精各适量。

制作方法

1.干辣椒、香菇、葱、姜切丝;将鱼洗净控水,两侧剞一字形花刀,放入沸水锅中连同拍破的葱、姜和料酒、盐一并投入,以小火煮至熟透盛盘。

2.炒锅烧热注油,下葱丝、姜丝、蒜和香菇丝、干辣椒丝,稍炒后倒入清水,再加糖、醋、料酒、酱油、盐、味精,并以水淀粉勾芡。

3.芡起泡时,加一点热油搅匀浇在鱼上,撒上香菜即可。

【营养功效】降血压,降血脂,降胆固醇。

小贴士

在切干辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下。

梅菜蒸鱼尾

主料:鱼尾500克,梅菜150克。

辅料:姜、葱、老抽、糖、盐、胡椒粉、食用油各适量。

制作方法

1.鱼尾洗净备用;葱、姜切丝。

2.锅烧热,下油、糖、葱丝炒香梅菜,盛起备用。

3.加老抽、盐、胡椒粉于梅菜中,搅匀。

4.放鱼尾、姜丝、梅菜同蒸10分钟,蒸好后淋上热油即可。

【营养功效】开胃下气,益血生津,补虚劳。

小贴士

蒸鱼时将筷子放在碟上,再放上鱼尾,筷子垫着鱼尾可使火均匀,鱼会较易熟。

水煮鱼片

主料:青鱼肉150克,辣椒沙司20克,蛋清20毫升。

辅料:香菜、盐、葱、姜汁、味精、淀粉、食用油各适量。

制作方法

1.将青鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加蛋清、盐、葱、姜汁、味精、淀粉拌和上浆,入冰箱冷藏30分钟。

2.炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼片滑散,熟后捞出沥干水分,装入盆中,撒上香菜即可。

3.与小碟辣椒沙司一起上桌,蘸着食用即可。

【营养功效】青鱼具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效。

小贴士

青鱼忌用牛、羊油煎炸。

剁椒蒸鱼头

主料:鱼头600克,剁椒300克。

辅料:豆豉50克,蒜50克,酱油、食用油、盐各适量。

制作方法

1.将鱼头剖开洗净,放在盘子上备用。

2.锅烧热,大蒜用油爆香,加入剁椒和豆豉,以大火翻炒后再加酱油、盐调成味汁。

3.把味汁浇在鱼头上蒸10分钟左右即成。

【营养功效】鱼头中的大量钙容易被人体吸收。

小贴士

高血脂的人食用要注意适量。

豉汁盘龙鳝

主料:鳗鱼约600克。

辅料:豆豉汁15毫升,柱侯酱10克,蒜、姜、辣椒、葱、陈皮、淀粉、食用油、酱油、胡椒粉、味精、香油、盐各适量。

制作方法

1.姜、辣椒、陈皮切末;葱切花;蒜剁蓉,部分过油炸。

2.将鳗鱼剖净,用热水烫洗净,从头至尾在鳝背上切一刀,背骨断但腹不断,洗净滤干水分。

3.鳗鱼加入生蒜蓉、炸蒜蓉、姜末、椒末、陈皮末,调入豆豉汁、盐、味精、香油、酱油、淀粉拌匀。

4.把调好味的鳗鱼摆放圆碟中,造型盘龙般,剩余味料铺放在鳗鱼身上,用大火蒸熟,取出,在鳗鱼上面撒胡椒粉、葱花,煮沸油淋在上面。

【营养功效】祛湿,抗痨,补虚养血。

小贴士

此品是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

香糟烧鲤鱼

主料:鲤鱼750克,排骨150克。

辅料:香糟30克,姜、葱、盐、味精、糖、清汤、食用油各适量。

制作方法

1.鲤鱼宰杀洗净切两段;排骨斩成块;姜切片;葱切段。

2.烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鲤鱼煎至两面金黄,取出待用。

3.沙锅洗净,中火烧热下油,放入姜片、葱段、排骨爆香,加入煎鱼、盐、糖、味精、100毫升清汤,最后将香糟淋在鱼面上,加盖用中火烧30分钟至香味透出,原煲上席。

【营养功效】鲤鱼能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等营养成分

小贴士

鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味。

荔枝虾仁

主料:荔枝250克,鲜虾仁200克。

辅料:葱、姜、食用油、清汤、盐、料酒、水淀粉、米醋、蛋清各适量。

制作方法

1.鲜虾仁处理干净,加盐和料酒腌渍10分钟,再加蛋清和淀粉拌匀上浆;葱切花;姜切末;将荔枝切小块,加上葱花、姜末、盐、料酒、米醋、清汤和水淀粉兑成味汁。

2.锅内放食用油烧至四成热,放入虾仁滑散至熟,捞出沥油。

3.净锅置大火上烧热,放入兑好味的荔枝肉味汁翻炒一下,加入熟虾仁炒匀,淋上食用油,即可。

【营养功效】生津益血,温中理气。

小贴士

虾不宜和葡萄、石榴、山楂、柿子等水果同食。

鲜虾香芒盏

主料:鲜虾仁80克,大芒果1个,西芹、胡萝卜各30克,炸腰果仁30克。

辅料:蒜、姜、料酒、上汤、水淀粉、味精、食用油、盐各适量。

制作方法

1.将芒果切开两半,起肉切粒;西芹、胡萝卜均切丁;蒜剁蓉;姜切末。

2.烧锅下油烧至六成热,把鲜虾仁放入略炒至熟,接着将胡萝卜丁、西芹丁一起放入,略炒即可一起捞出。

3.另起锅,下姜末、蒜蓉爆香,放入胡萝卜丁、西芹丁、虾仁、料酒、上汤,加盐、味精调味,用水淀粉勾芡,下炸腰果仁、芒果丁炒匀即可。

【营养功效】补肾壮阳,健胃。

小贴士

芒果切粒注意要保持完整成盏形。

莲蓬虾蓉

主料:虾仁500克,肥猪肉50克,蛋清40克,莲子50克。

辅料:胡椒粉、葱、姜、盐、味精、食用油、面粉、料酒、汤各适量。

制作方法

1.虾仁放入加盐的清水冲洗净,沥干水分,用刀平拍烂;肥猪肉切小薄片,与虾仁一起剁成泥。

2.将姜、葱捣烂用料酒取汁,与盐、味精、蛋清、面粉和汤一起加到虾仁泥中,搅拌成虾蓉。

3.蒸碗内抹上油,放入虾蓉,再均匀地放上莲子形成莲蓬形,最后上笼蒸熟,取出放入胡椒粉、熟油即可。

【营养功效】凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者,可作为食疗补品,而健康人食之可健身强力。

小贴士

在烹制虾仁之前,先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡。

紫苏炒螺

主料:螺蛳500克,紫苏80克,青、红椒50克。

辅料:姜、葱、蒜、食用油、辣椒酱、生抽、盐、味精、水淀粉、胡椒粉各适量。

制作方法

1.紫苏切短段;青、红椒切圈;螺蛳剪去尾部,洗净;姜、蒜切末;葱切花。

2.锅内放食用油,放入姜末、葱花、蒜末、辣椒酱、青椒、红椒爆出香味,投入螺蛳和紫苏,调入生抽、盐、味精、胡椒粉,加水焖烧。

3.至汤汁只剩少许时,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。

【营养功效】紫苏有散寒解表、行气宽中的功效。

小贴士

消化不良者不宜食用。

葱姜炒花蟹

主料:花蟹250克。

辅料:姜、葱各20克,猪油、蒜、盐、糖、酱油、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、味精各适量。

制作方法

1.把花蟹处理干净,每个螯都切两段,再用刀拍破蟹壳,然后将每个半身蟹身再各切四块,每块各带一爪;姜切片;葱切段;蒜捣成泥。

2.炒锅用大火烧热,下猪油,烧至六成热,下入花蟹,浸至熟,捞起。

3.炒锅留油,爆炒姜片、葱段、蒜泥至香,下蟹块,依次炝料酒、清水、盐、糖、酱油、味精,加盖略烧,下香油、胡椒粉等炒匀,用水淀粉勾芡即可。

【营养功效】清热,散淤血,通经络。

小贴士

便溏腹泻者不宜食用。

咸蛋蒸肉饼

主料:咸蛋1个,五花肉150克。

辅料:味精、盐、淀粉、生抽、食用油、清汤各适量。

制作方法

1.将五花肉洗净剁烂,加入盐、味精、淀粉拌匀,搅至起胶。

2.再加入咸蛋白、食用油,拌匀后放在碟上铺匀;将咸蛋黄用刀压扁,放在肉面上,入笼蒸熟取出。

3.用生抽调匀清汤,淋在肉面上即可。

【营养功效】五花肉适合宝宝生长发育时食用。

小贴士

蒸肉饼的碟子,要先抹上一层油,肉饼蒸好切块时,也容易取出装盘。

锦绣蒸蛋

主料:鸡蛋3个,猪肉50克,菜薹梗30克,虾仁20克。

辅料:葱、水淀粉、酱油、盐、味精、食用油各适量。

制作方法

1.将鸡蛋打入碗内搅散,放入盐、味精、清水搅匀,上笼蒸熟。

2.选用三成肥、七成瘦的猪肉剁成末;菜薹梗切片;虾仁切粒;葱切末。

3.锅放炉火上,放入食用油烧热,放入肉末、虾仁,炒至松散出油时,加入葱末、菜薹片、酱油、味精及水,用水淀粉勾芡后,浇在蒸好的鸡蛋上面即成。

【营养功效】鸡蛋含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。

小贴士

蒸锅的盖子要能透气。

蛋黄酿冬瓜

主料:冬瓜500克,咸蛋黄8个。

辅料:盐、味精、水淀粉各适量。

制作方法

1.冬瓜去皮切厚片,中央挖洞待用。

2.锅中倒水煮沸,下冬瓜煮至八成熟,出锅后酿入咸蛋黄(原汤留用),装碟待用。

3.酿冬瓜上笼,以中火蒸8分钟,出笼。

4.另外开锅,用味精、盐、水淀粉和少量原汤勾芡,淋于冬瓜表面即可。

【营养功效】食用蛋黄能提高脑功能、增强记忆力。

小贴士

蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

浓香酱油鸡

主料:鸡1只。

辅料:麦芽糖、酱油、玫瑰露酒、盐各适量。

制作方法

1.将鸡宰好洗净备用。

2.开锅煮沸酱油,下少许玫瑰露酒,把鸡放入,一边煮一边将酱油淋在鸡身上,煮约15分钟至鸡熟,取出,沥干酱油。

3.在鸡皮上均匀地扫上一层麦芽糖,斩件装碟便可。

【营养功效】食用鸡肉对身体大有补益。

小贴士

酱油鸡是一道以酱油烹制而成的菜品。因着色力不同,酱油亦有头抽、生抽、老抽之别,前者着色力弱而后者强。

芝麻茄汁烩鸡脯

主料:鸡脯肉400克。

辅料:芝麻、蒜、茄汁、食用油、淀粉、料酒、辣酱油、盐、糖、香油各适量。

制作方法

1.将鸡脯肉洗净切块,以盐、糖、料酒、淀粉拌匀备用;蒜去衣洗净,切片备用。

2.开锅下油,爆香蒜片,放入鸡块翻炒1~2分钟。

3.然后加入料酒,下茄汁、辣酱油和水,用中火煮至鸡熟,调味,用水淀粉勾薄茨,下芝麻和香油炒匀即可。

【营养功效】鸡脯肉的蛋白质含量较高,具有健脾益胃之功效。

小贴士

鸡脯肉应以煮或蒸的方式烹调,才可保留较高的营养价值。

香菇蒸滑鸡

主料:母鸡半只,干香菇20克。

辅料:姜、葱、酱油、盐、鱼露、食用油、枸杞子、淀粉、料酒各适量。

制作方法

1.将鸡切小块;香菇用水泡发后洗净,切块;葱、姜切丝备用。

2.将姜丝拌入鸡块中,加入盐、酱油、鱼露、淀粉和料酒,最后倒入量较多的食用油,腌制30分钟。

3.加入香菇、葱丝、枸杞子,上锅蒸10分钟后盖上盖,焖3分钟即可。

【营养功效】温中益气,补虚劳。

小贴士

母鸡,性属阴,适合老人、少儿、妇女、产妇、体弱多病者食用。

土豆焖鸡

主料:鸡500克,土豆250克。

辅料:葱、姜、盐、料酒、酱油、糖、食用油各适量。

制作方法

1.将土豆去皮,切块;鸡宰杀干净,剁成小块;葱切段;姜切片。

2.锅内放食用油烧热,下鸡块滑油,捞出,接着加高油温,放入土豆炸至金黄色捞起。

3.将油倒入锅中烧热,放入鸡块、炸土豆,烹入料酒,加酱油、葱段、姜片、盐、糖、清水煮沸,然后改小火焖至熟烂即可。

【营养功效】土豆有补益脾胃、瘦身健体之功效。

小贴士

去皮后的土豆切小块,在冷水中浸30分钟以上,使残存的龙葵素溶解在水中。

清炖鸡酥

主料:鸡1500克,五花肉225克。

辅料:冬笋、火腿、香菇、葱、姜、料酒、盐、食用油、蛋清、水淀粉、鸡汤、熟鸡油各适量。

制作方法

1.鸡宰净;葱、姜切末;五花肉剁碎放在碗里,加葱、姜末,加蛋清,再加盐搅拌成馅。

2.在鸡肉上撒上水淀粉,抹上蛋清,再将肉馅铺在鸡肉上,用两把刀轻轻排剁几下,待用。

3.鸡块加盐、料酒和鸡汤(200毫升),再加火腿、香菇、笋用大火炖30分钟,淋上熟鸡油即可。

【营养功效】温中益气。

小贴士

剁的时候不要剁破鸡皮。

香卤鸭掌翅

主料:鸭掌600克,鸭翅600克。

辅料:大料、丁香、花椒、桂皮、草果、小茴香、食用油、白酒、陈皮、生抽、盐、糖各适量。

制作方法

1.鸭翅洗净;鸭掌剥去黄皮,脱除趾爪硬壳。

2.丁香、花椒、桂皮、小茴香、草果、陈皮、大料放入扎袋中,入卤水锅,注入适量水煲约30分钟,各料味道发出后,移锅离开炉火。

3.炒锅中下食用油,放入鸭翅和鸭掌,爆炒至呈微黄色时捞出。

4.将鸭掌和鸭翅倒入卤水锅中,并将锅放回炉火上,再把盐、糖、生抽、白酒全部倒入,加盖煮20~30分钟,即可食用。

【营养功效】鸭掌的营养结构是高蛋白质、低糖、低脂肪,故可称鸭掌为绝佳减肥食品。

小贴士

烹制鸭掌和鸭翅时应注意掌握火候。

鸭肉炖粉丝

主料:鸭肉400克,粉丝100克,板栗50克,枸杞子30克,芹菜50克。

辅料:料酒、盐、食用油、味精、姜各适量。

制作方法

1.鸭肉剁成块状,用沸水煮一遍倒掉洗净;板栗、枸杞子、粉丝均冲洗净;姜切丝;芹菜洗净切末。

2.鸭肉放入锅中加入姜丝、料酒、板栗、4000毫升水炖煮50分钟,再放枸杞子、盐、味精。

3.最后放入粉丝,煮至粉丝变软即熄火,食用时淋入油,撒下芹菜末即可。

【营养功效】滋阴补虚,健脾开胃。

小贴士

粉丝不宜煮烫太久。

果香烤鸭腿

主料:鸭腿500克,苹果500克,土豆100克。

辅料:莲子酱50克,蜂蜜30克,饴糖、葱、姜、盐、糖、料酒、酱油、水果醋、花椒粉、黄油各适量。

制作方法

1.葱切段;姜切片;鸭腿上斜划入刀,加盐、糖、老抽、花椒粉腌制10分钟;起锅坐水,将葱段、姜片、料酒、鸭腿放入锅中煮到六成熟。

2.苹果、土豆切片,放入铺好锡纸放上黄油,在烤盘中铺满一层,再将腌制好的鸭腿摆入烤盘中,放进提前预热的烤箱,调至180℃烤10分钟。

3.拿出鸭腿,将鸭腿翻面,刷上调稀的饴糖和水果醋,再进烤箱,调至180℃烤8分钟;用莲子酱和蜂蜜调蘸酱汁,拿出鸭腿醮汁食用即可。

【营养功效】大补虚劳,滋五脏之阴。

小贴士

将削掉皮的苹果浸于凉开水里,可防止氧化,使苹果清脆香甜。

家烧嫩鸭

主料:鸭1000克。

辅料:食用油、白醋、大曲酒、老抽、糖、麦芽糖、五香粉、盐、味精、大料、桂皮、蒜、白皮、葱、姜各适量。

制作方法

1.将鸭宰杀洗净后剁去头颈、翅膀、鸭掌,一剖两半,切四大块,用大曲酒、盐、五香粉、蒜蓉、糖拌匀,均匀地抹在鸭肉上腌入味。

2.鸭块上锅蒸熟,取出鸭皮朝上码在盘中;锅内添水,加麦芽糖、白醋煮沸,浇在鸭肉上腌6小时。

3.炒锅注油烧至七成热,放入鸭块炸至金黄色,取出晾凉,改刀装碗;炒锅放入大料、桂皮、白皮、葱段、姜片、味精煮沸,浇在鸭肉上即可。

【营养功效】清虚劳之热,补血行水。

小贴士

鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。

冬瓜鸭卷

主料:烤鸭400克,冬瓜500克。

辅料:辣椒油、葱白、食用油、豆豉、姜、蒜、蛋清、高汤、醋、胡椒粉、淀粉、香油、盐各适量。

制作方法

1.将烤鸭切条;冬瓜片成薄片,放入盆内加盐拌匀;姜、葱白切片;蒜切粒。

2.取冬瓜片放在菜墩铺平,放入熟鸭条卷成卷,逐一卷完,接口处抹上蛋清、淀粉粘住,摆入蒸碗内,加入胡椒粉、高汤、盐,入笼用大火蒸熟取出。

3.炒锅烧油至五成热,放入姜片、蒜粒、豆豉炒香,滗入冬瓜鸭卷原汁加水淀粉勾芡,放醋、葱白片、味精、辣椒油、香油推匀,将冬瓜鸭卷扣入盘中,浇上味汁即可。

【营养功效】养胃生津。

小贴士

夏季多吃些冬瓜,不但解渴消渴,还可使人免生痤疮。

粉蒸芹菜叶

主料:芹菜叶500克,面粉150克。

辅料:生抽、盐、醋、辣椒油、香油各适量。

制作方法

1.将洗净的芹菜叶放入大碗中,撒一些面粉在叶子上,然后用筷子拌一下叶子,使叶子均匀地沾上一层薄薄的面粉。

2.芹菜叶放入蒸笼中蒸5分钟左右。

3.将蒸好后的芹菜叶放入大碗中,加入生抽、盐、醋、辣椒油、香油搅匀,再加适量凉开水拌匀即可。

【营养功效】芹菜含铁量较高,并有利尿消肿之功效。

小贴士

应挑选梗短而粗壮,菜叶翠绿而稀少的芹菜。

香芋蒸鹅

主料:鹅肉600克,香芋250克。

辅料:米粉、姜、食用油、生抽、香油、盐、味精各适量。

制作方法

1.姜切片;将香芋切件,用油爆香备用;鹅肉切件;姜片放入锅内爆香,铲起放入碗内加生抽、鸡精、盐、香油调成味汁。

2.将鹅放入锅汆水,用生抽涂鹅身,裹上一层米粉,然后放食用油锅中煎至金黄色备用。

3.将香芋放在盘内,再将鹅放在香芋上,淋上味汁,入锅蒸

1.5小时左右即可。

【营养功效】益气补虚,和胃止渴。

小贴士

生芋有小毒,必须烧至熟透才能食用。

翡翠鹅肉卷

主料:鹅肉400克,大白菜200克。

辅料:盐、姜、味精、食用油、香油、胡椒粉、葱、蛋清、鸡汤、水淀粉各适量。

制作方法

1.葱切花;姜切末;鹅肉洗净血水,制成蓉,加盐、味精、胡椒粉、香油、葱花、姜末、蛋清搅打上劲;白菜去梆留叶,洗净汆水。

2.将调好味的鹅肉蓉包入白菜内,入笼蒸30分钟取出。

3.锅置火上,放入鸡汤,加盐、味精、胡椒粉、食用油调味,用水淀粉勾薄芡,浇在蒸好的白菜卷上即可。

【营养功效】鹅肉具有止咳化痰、解铅毒等功效。

小贴士

先开大火蒸,出气后改为中火蒸。

丝瓜炒豆腐

主料:豆腐500克,丝瓜300克。

辅料:辣椒粉50克,盐15克,葱、姜各5克,味精3克,水淀粉30毫升,食用油100毫升,酱油35毫升,清汤适量。

制作方法

1.丝瓜去厚皮,削去柄梗和花蒂,切成1厘米见方的丁;豆腐切成1厘米见方的小丁;葱、姜切末。

2.将食用油放入锅内,烧至八成热,放入豆腐丁、丝瓜丁炸一下,捞出沥油。

3.锅内下食用油少许,放入葱、姜末和辣椒粉煸炒,加入清汤、盐、味精、酱油、豆腐、丝瓜,焖烧片刻,用水淀粉勾芡,出锅即可。

【营养功效】丝瓜中B族维生素含量较高,有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康。

小贴士

豆腐及丝瓜要分数次下锅炸,不要一次炸得太多,否则炸出的豆腐易碎。


全文阅读:http://www.bookdna.cn/book-1493.html
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发表于: 2016-07-06 12:18

很不错的菜啊
TA共获得: 威望:0|评分共:0
发表于: 2016-10-08 13:54

收藏了,谢谢分享!
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