阅读数: 25154 | 回复数: 5

发表于: 2016-07-06 14:34
五脏营养调理食谱1688例(高清版)
 


作者:犀文图书
简介:《五脏营养调理食谱1688例》根据人体五脏的生理特点,全面系统地介绍了相关食谱的做法,分为养心食谱、养肺食谱、养肝食谱、养脾食谱、养肾食谱等。《五脏营养调理食谱1688例》内容丰富,科学实用,图文并茂,装帧精美,字号较大,制作过程详细,语言通俗易懂,非常适合中老年读者参考使用。本书由犀文图书策划编写。(注:电子版与纸质版在图片方面有区别,电子版中1688例菜无纸质版上每道菜对应的一张图片,敬请谅解!)
出版社:浙江科学技术出版社

0人已打赏

TA共获得: 威望:1|评分共:1

发表于: 2016-07-06 14:35

谢谢分享
TA共获得: 威望:0|评分共:0
发表于: 2016-07-06 14:35

第一章 养 心



***



平菇肉片汤

主料:羊肉片200克,鲜平菇150克。辅料:葱花、姜末、青蒜末、食用油、料酒、盐、味精、五香粉、麻辣汁水各适量。

制作方法1.将鲜平菇洗净切开,盛入碗中备用。将羊肉片洗净,入沸水锅汆透,取出切块,待用。2.炒锅置火上,加食用油烧至六成热时,加葱花、姜末煸炒出香,加水、羊肉片,烹入料酒,大火煮沸,加平菇,拌匀,改用小火煨煮30分钟。3.加青蒜末、盐、味精、五香粉及少许麻辣汁水,再煮至沸即成。

【营养功效】补血养血,养心温脾。小贴士购买平菇时,应选择菇行整齐、颜色正常、质地脆嫩而肥厚、气味纯正清香的八成熟的鲜平菇。八成熟的菇菌伞不是翻张开,而是菌伞的边缘向内卷曲。


参须雪梨乌鸡汤

主料:西洋参须10克,雪梨200克,乌鸡400克。辅料:蜜枣20克,姜、葱各10克,盐适量。

制作方法1.西洋参须洗净,雪梨洗净、去心切块,乌鸡斩件洗净,蜜枣洗净,姜切片,葱切段。2.锅内烧水,水开后,放入乌鸡块煮10分钟,捞出洗净,放入瓦煲中。3.加入西洋参须、雪梨、蜜枣、姜、葱,大火煲滚后,改用小火煲2小时,加盐调味即可。

小贴士雪梨性寒,一次不宜多吃,尤其是脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者不可以多吃。

【营养功效】西洋参须能益气生津,补而不燥;雪梨润燥清热;乌鸡补血养颜。此汤可益气养阴、滋补养颜,对妇女经后或产后失血引起的头晕眼花、面色暗哑、皮肤干燥、烦躁、失眠多梦等阴虚火旺之症不宜温补者最为适宜


孜然羊肉

主料:羊里脊肉500克,鸡蛋清20克。辅料:笋25克,孜然粉25克,辣椒粉10克,盐3克,葱、姜丝、食用油、料酒、生抽、淀粉各适量。1.把羊里脊肉剔净筋膜,切成薄片备用;笋洗净后切段。2.将切好的羊肉片放盘内,加上鸡蛋清、料酒少许和淀粉拌匀上浆。3.净锅置火上,放食用油烧至六成热,用葱、姜丝炝锅,加入羊肉片,边炒边放入笋、生抽、盐和料酒,待炒匀后撒上孜然粉和辣椒粉即成。

【营养功效】益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。小贴士羊肉特别是山羊肉膻味较大,煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。


清炖羊排

主料:羊排骨750克,萝卜块50克。辅料:香菜20克,青蒜、姜块各15克,花椒、盐、糖、味精、生抽、料酒各适量。

制作方法1.羊排骨斩块洗净,青蒜、香菜均切段;锅里加水煮沸放进羊排骨汆出血水,捞出洗净。2.另加水把羊排骨煮沸,加生抽、盐、萝卜块、姜块、花椒和料酒,用小火炖25分钟。3.将羊排骨捞出,用纱布将炖羊排骨汤中的沉淀物滤去加上糖和味精再煮沸,出锅倒在盛羊排的小锅里,撒上青蒜和香菜即可。

【营养功效】强筋骨,益心小贴士香菜是餐桌上常见的芳香开胃之品,常用来调味,将其洗净后切碎,撒在菜上或汤中,既美观又可增进菜、汤的香味。


红椒鸡片

主料:鸡胸脯肉300克,鸡蛋清20克。辅料:面粉5克,红尖椒100克,食用油、盐、淀粉、料酒、味精、香油各适量。

制作方法1.将鸡胸脯肉切成薄片,加上少许盐和料酒拌匀,腌20分钟,加上鸡蛋清、淀粉和面粉挂匀上浆。2.红尖椒洗净,放锅内,用小火煸炒出香辣味,取出待用。另起锅烧油,放入鸡肉片滑炒至熟,捞出沥油。3.锅内留少许底油,复置火上烧热,倒入鸡肉片、红尖椒、盐、料酒和味精,迅速翻炒均匀,淋上香油即可。

【营养功效】鸡肉的蛋白质含量高,脂肪低;辣椒的维生素含量高,两者搭配,既营养全面,又有益心脏。小贴士鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性,即表示尚新鲜。


茄子粳米粥

主料:茄子200克,肉末50克,粳米100克。辅料:葱花、姜末、食用油、料酒、盐、味精各适量。

制作方法1.将茄子洗净,切成粒状,用沸水汆一下,沥干水备用。2.炒锅置火上,加食用油烧至七成热时,加葱花、姜末,煸炒出香,加肉末、料酒,煸炒至肉将熟时,加入茄粒翻炒片刻,离火待用。3.将粳米淘净,放入沙锅,加适量水,煨煮成稠粥,粥将熟时,拌入茄粒、肉末,加盐、味精,再煮至沸即成。

【营养功效】清热活血,利尿降压。小贴士秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。


洋葱炒干豆腐

主料:干豆腐250克,洋葱200克,猪瘦肉100克。辅料:食用油、花椒油、水淀粉、盐、味精、生抽、醋、鲜汤各适量。

制作方法1.将干豆腐切丝,入沸水中煮透,捞出沥干;将洋葱剥洗净,切成丝;猪瘦肉切成火柴杆般粗的丝。2.起锅下食用油,油热后放入干豆腐丝煸炒几下,添入鲜汤,将锅移至小火上稍煮片刻。再将锅端到大火上,投入肉丝、洋葱丝,加入生抽、盐和味精翻炒。3.炒至肉、洋葱熟后,加入醋,用水淀粉勾芡,淋点花椒油,出锅即成。

【营养功效】此菜可降血脂、预防血栓形成,降低胆固醇。小贴士有胃病者不宜吃此菜。


红烧牛肉

主料:牛肉400克。辅料:花椒2克,大料、葱、姜块、食用油、生抽、糖、淀粉、香油、清汤各适量。

制作方法1.将牛肉切块,放入水锅中用小火煮沸,使肉内的污血透出,捞起吸干水分,用淀粉、生抽拌匀。2.起锅烧油,将牛肉块放入油中,略炸一下捞起。3.原炒锅内留少许油,放入葱、姜块爆香,放牛肉加生抽、清汤、大料、花椒、糖,大火煮沸,移小火上慢焖约1小时,至熟烂时,去掉大料、葱、姜,淋上香油,用水淀粉勾芡出锅。

【营养功效】补脾胃,益气血,强筋骨。小贴士脾胃虚寒者忌吃。


鱼香肉丝

主料:猪瘦肉200克,黒木耳30克,青椒30克。辅料:红椒、泡辣椒、姜、葱、蒜、食用油、生抽、盐、醋、糖、料酒、淀粉、味精、汤各适量。

制作方法1.肉切丝,用生抽、盐、料酒拌匀,用水淀粉浆好,拌些油;青椒、黑木耳、红椒洗净均切丝,泡辣椒、葱末、姜切末。2.用糖、醋、生抽、葱姜末、蒜、料酒、味精、淀粉和汤兑成汁。3.起锅烧油下肉丝煸炒,再加入泡辣椒炒出味后,即下黑木耳和青椒,随着翻炒倒入兑好的汁,汁开时再翻炒几下即成。

【营养功效】黑木耳配上肉丝,更富含蛋白质和钙质,是心血管疾病等患者的首选菜肴。小贴士优质黑木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。


肉末烧茄子

主料:茄子500克,肉末100克。辅料:葱、姜各10克,生抽25毫升,糖15克,食用油、料酒、鸡精各适量。

制作方法1.将茄子切成滚刀块,葱、姜切末待用。2.起锅烧油,放入肉末煸炒至发白,盛起待用。3.锅烧热放油,待油热时放入茄子,煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、生抽、葱末、姜末、料酒、糖和少量水,盖上锅盖焖烧,放入适量鸡精,炒匀即可出锅。

【营养功效】此菜有清热凉血、活血祛淤、祛风通络、利尿、消肿等作用。小贴士茄子性寒,凡体质虚弱及脾胃虚寒腹泻者不宜食用。


洋葱炒肉丝

主料:洋葱200克,猪前腿肉100克。辅料:红椒、姜末、食用油、盐、味精、淀粉、生抽各适量。

制作方法1.将洋葱洗净,切丝备用;将猪肉切丝,加食用油、盐、味精、淀粉、生抽拌匀;红椒切丝备用。2.起锅烧油,立刻倒入肉丝过油,待肉丝变色即铲起,余油留在锅中。3.大火烧热余油,加入姜末和盐,倒入洋葱丝,大火炒至自己喜欢的软度,再放入肉丝、红椒丝,加入各调味料拌匀即可。

【营养功效】益气养血,降脂开胃,具有降低血脂、预防动脉硬化的作用。小贴士洋葱不可过量食用,因为它易产生挥发性气体,过量食用会产生胀气和排气过多,给人造成不快。


南瓜排骨汤

主料:南瓜700克,排骨500克,红枣8枚。辅料:干贝25克,姜、盐各适量。

制作方法主料:南瓜700克,排骨500克,红枣8枚。辅料:干贝25克,姜、盐各适量。

【营养功效】补中益气,补虚通脾。小贴士此汤不要与羊肉同食,否则会引起腹痛。


梅菜扣肉

主料:五花肉250克,梅菜100克。辅料:糖、盐各8克,五香粉5克,生抽30毫升,老抽、料酒各15毫升,蜂蜜10毫升,葱、姜、食用油各适量。

制作方法.五花肉洗净加水大火煮沸,放入葱、姜、料酒、盐,加盖用中火继续煮30分钟,出锅涂上蜂蜜,风干待用;将梅菜用凉水浸泡30分钟,抓洗待用。2.将五花肉以中小火炸至一面发黄起泡,出锅晾凉切片装盘,加入梅菜、盐、生抽、老抽、糖、五香粉等调料拌匀,腌制1个小时。3.最后用蒸锅蒸2小时左右即可。

【营养功效】猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。小贴士梅菜是惠州传统特产,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,久负盛名。


苦瓜炒牛肉

主料:牛肉片300克,苦瓜150克。辅料:料酒25毫升,生抽10毫升,豆豉、蒜泥、姜末各10克,盐、味精、食用油各适量。

制作方法1.牛肉片中加入料酒、生抽及适量水反复搅拌后,腌制备用;苦瓜去瓤切片,入沸水中汆一下捞出,沥干。2.牛肉片放入热油锅中,迅速翻炒,变色后立即捞出。3.锅内留底油,烧热后投入豆豉、蒜泥和姜末煸出香味,再倒入牛肉片和苦瓜翻炒,加入盐、味精炒匀即可。

【营养功效】此菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、锌、维生素C,既可解暑又可增进食欲。小贴士一定要等牛肉已经炒熟时再放入苦瓜,苦瓜与牛肉炒的时间过长会影响口感与色泽。


桃仁牛肉

制作方法1.把熟牛肉切成片,核桃仁用温水泡一下,去掉皮;葱洗净切段,红椒、青椒洗净切段。2.把食用油倒入炒锅内烧热,放入葱爆香,再把核桃仁、熟牛肉片下锅煸炒,放入红椒、青椒,烹入生抽,加糖、盐、水、味精,烧入味后用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

【营养功效】核桃仁具有养神、益智、健胃之功效。桃仁牛肉小贴士可先把核桃仁炸透,等牛肉快出锅时再加入,这样烹制出的核桃仁更酥脆,口感更佳。


干豆腐丝炒牛肉

主料:牛肉200克,干豆腐80克。辅料:红椒、青椒各1个,蒜子、淀粉各10克,生抽、食用油、蚝油、香油各适量。

制作方法1.牛肉切丝,并用生抽、蚝油、淀粉、食用油搅拌备用。2.干豆腐先切成薄片,再切成丝,红椒、青椒均切丝,蒜子切成末备用。3.起锅下食用油,将牛肉、干豆腐丝过油;锅内留一点油,将红椒、青椒爆香。4.再将干豆腐丝、牛肉丝、蒜末放入一起拌炒并调味,起锅前淋上香油即可。

【营养功效】豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质,有助于预防心血管疾病。


特色炒牛肉

主料:牛肉300克。辅料:蒜薹、芹菜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜末、水淀粉、盐、味精、食用油、料酒、生抽各适量。

制作方法1.将牛肉洗净切片,加上生抽、料酒和盐腌制,再放水淀粉调拌均匀;蒜薹、芹菜洗净切段。2.起锅烧油爆香姜末,下干辣椒、花椒、蒜薹、芹菜炒约2分钟。3.然后放牛肉、豆瓣酱加少许水炒至熟,加味精、盐调味大火收汁即可。

【营养功效】牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。小贴士牛肉配芋头,可防治食欲不振及便秘。


白菜炒牛肉

主料:牛肉、白菜心各250克。辅料:盐、醋、料酒、姜、葱、淀粉、食用油各适量。

制作方法1.将白菜剖开,切成丝;葱和姜洗净切丝。2.将牛肉洗净切成肉丝,加盐、淀粉、醋腌10分钟。3.起锅烧油,放入腌好的牛肉,翻炒几下后,倒入料酒,投入葱段、姜丝,盖上锅盖,焖约2分钟,再加入白菜丝稍炒,调味即可。

【营养功效】牛肉性温,味甘,具有暖中补气、补肾壮阳、健脾补胃、滋养御寒、益筋骨、增体力之功效。小贴士肝炎、肾炎等患者应慎食牛肉。


菠萝炒牛肉

制作方法1.牛肉洗净切片,加食用油、糖、沙姜粉、淀粉、胡椒粉、料酒抓匀,腌15分钟左右,再加入点食用油拌匀待用。2.菠萝清洗净后切块,用淡盐水浸泡几分钟后取出沥干水待用。3.起锅烧油,加牛肉煸炒,加入蚝油、菠萝块,快炒几下即可。

【营养功效】菠萝含有一种叫“菠萝脘酶”的物质,它能分解蛋白质,溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块,可起到健胃消食、补脾止泻、清胃解渴的作用。小贴士牛肉炒的时间宜短,不然牛肉炒久变老而韧,就不好吃了,菠萝也不要炒太久,以免发酸。


香干牛肉丝

主料:香干200克,牛肉400克。辅料:青椒、红椒各10克,淀粉10克,料酒、生抽各8毫升,食用油、盐、糖各适量。

制作方法1.香干洗净切丝,青椒、红椒分别去蒂洗净,切丝备用;牛肉洗净切丝。2.把牛肉丝放入碗中,加入生抽、料酒、淀粉、食用油拌匀并腌10分钟,再放入油锅中炒至七成熟,盛出。3.将原锅内的剩油烧热,放入香干丝、青椒略炒,加入红椒、盐、生抽、糖炒至入味,最后加入牛肉丝炒匀即可。

【营养功效】香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病。小贴士炒牛肉的时间不能长,否则牛肉丝不鲜嫩。


椰蓉牛肉

主料:牛里脊肉300克,椰蓉50克。辅料:鸡精5克,盐2克,料酒12毫升,大葱、姜各6克,黄酱、糖、食用油、生抽、香油、鸡汤各适量。

制作方法1.将牛肉切成块,放入开水中汆透,捞出,放入盆中,加入盐、料酒、葱段、姜片、鸡汤拌匀,上笼蒸1个小时,取出放凉。2.将蒸好的牛肉块放入热油锅中炸至酥脆,捞出沥干油。3.起锅烧油加黄酱、糖、生抽、料酒、鸡精、鸡汤,用小火将黄酱炒至发黏至枣红色时加入牛肉块,翻炒均匀,淋入香油,盛入盘中,撒上椰蓉即成。

【营养功效】此菜能够补充蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素,特别是人体必需的氨基酸,具有安神益气、强壮筋骨的功效。小贴士炒牛肉时需掌握好油温,急火快炒。


蚝油甜豆牛肉

主料:甜豆250克,牛柳200克。辅料:蚝油5毫升,生抽、料酒各10毫升,红椒、淀粉、葱、盐、食用油各适量。

制作方法1.将甜豆择去老筋洗净,放入滚水中汆烫断生,捞出后放入冷水中浸泡,待完全冷却后再沥干水分。2.牛柳切片,用生抽、淀粉和料酒抓拌均匀,腌制10分钟;葱洗净后切段;红椒切片。3.炒锅中倒入油,待油七成热时,放入牛肉片滑炒至八成熟,放入甜豆、红椒,调入蚝油、盐和葱段,翻炒至熟即可。

【营养功效】甜豆含有比大豆蛋白更丰富、更容易消化的蛋白质,具有降低血液中的胆固醇的作用。小贴士甜豆汆烫后要立即放入冷水中浸泡,不要省略这一步,否则就无法保持蔬菜碧绿的颜色。


黑木耳炒牛肉

主料:黑木耳250克,牛肉100克。辅料:黄瓜25克,料酒12毫升,食用油、姜、葱、红椒、盐、味精各适量。

制作方法1.将黑木耳用温水发透,去杂质,撕成瓣状;黄瓜去皮,洗净,切薄片;牛肉洗净切薄片;姜切片,葱切段,红椒切块。2.将炒锅置大火上烧热,加食用油,烧至六成热时,加入姜片、葱段爆香,随即下入牛肉片、料酒炒变色,放入黑木耳、黄瓜、红椒、盐,炒至断生,最后撒上味精炒匀即可。

【营养功效】此菜含有丰富的铁、氨基酸、维生素K,具有补脾胃、益气血的功效。小贴士选购牛肉时要选择软嫩的。


蒜薹炒肉丝

主料:五花肉片150克,蒜薹150克。辅料:红椒、葱花、食用油、香油、料酒、生抽、水淀粉、甜面酱、鲜汤各适量。1.将蒜薹用开水汆过,捞出,切段。2.肉片切成短丝,红椒切丝。3.炒锅上火,放油烧热,下蒜薹段、肉丝翻炒,加入甜面酱、葱花、红椒丝,烹入料酒、生抽,加入鲜汤,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅即成。

【营养功效】滋阴壮阳,温补脾肾。小贴士蒜薹是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。


霉干菜蒸五花肉

主料:五花肉250克,霉干菜100克。辅料:干椒末20克,葱花、豆豉、食用油、盐、味精、料酒、蚝油、生抽、香油、鲜汤、红油各适量。

制作方法1.将五花肉切成片,放入锅中,加入盐、味精、料酒、蚝油、生抽、豆豉,拌匀后装入蒸钵中。2.净锅置大火上,放油烧热后下入干椒末、霉干菜、盐、味精,一起拌炒入味后倒在五花肉上,略加鲜汤。3.最后上笼蒸15分钟,待肉熟吐油后取出,淋红油、香油,撒上葱花即可。

【营养功效】霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。1.小贴士五花肉要蒸至酥烂,霉干菜必须下锅炒。


清蒸酥肉

主料:去皮五花肉250克。辅料:淀粉45克,鸡蛋50克,食用油、盐、花椒粉、生抽、料酒各适量。

制作方法1.将去皮五花肉洗净,切片,拌入盐、生抽、料酒、花椒粉调匀入味,再拌入鸡蛋、淀粉,调匀上浆。2.锅内烧油至五成热,逐一将裹上鸡蛋淀粉的肉片,投入锅内油炸至浅黄色捞出,码入碗内,加入少许调味汁上笼,蒸至熟软出笼。3.净锅入蒸酥肉原汁,调味,勾薄芡上桌即可。

【营养功效】鸡蛋的蛋白质是自然界最优良的蛋白质,同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力。小贴士炸酥肉时油温不宜过高,应注意控制在中油温。


香菇蒸排骨

主料:肋排300克,糯米粉120克,鲜香菇3朵。辅料:白菜叶30克,香油、盐、料酒、胡椒粉、糖、生抽、姜末、大葱末、小葱末各适量。1.香菇洗净切成小丁;肋排洗净,放入水里面浸泡10分钟后捞出,沥干水分。2.肋排中调入香油、盐、料酒、胡椒粉、糖、生抽、姜末、大葱末搅拌均匀腌制20分钟;香菇、腌制好的肋排放入一个大碗里充分搅拌均匀,然后沾上糯米粉备用。3.蒸锅里烧开水,白菜叶放入汆软后捞出,垫在蒸笼底部,然后把步骤2的材料倒入蒸笼里,码均匀后上蒸锅蒸1小时左右,最后撒上小葱即可。

【营养功效】此菜可滋阴补肌、强健筋骨、补充钙质。小贴士蒸锅要一次加满水,因为蒸的时间比较长,不要蒸干了水。


粉蒸排骨

主料:猪肋排500克,红薯60克。辅料:蒸肉米粉、葱花、老抽、料酒、糖、鸡粉、食用油、盐、蒜末各适量。1.排骨洗净斩段,加入老抽、盐、料酒、糖、鸡粉、食用油、蒜末抓匀,腌制30分钟入味;红薯去皮洗净,切成滚刀块备用。2.往排骨上,倒入蒸肉米粉和水抓匀,让每根排骨都均匀地裹上一层米粉;取一深盘,先铺上一层红薯块,然后将排骨排放在上面,倒入腌排骨的酱汁。3.烧热半锅水,放入腌好的排骨,加盖以大火隔水蒸45分钟;取出撒入葱花,即可上桌。

【营养功效】猪排骨含有的丰富钙质可维护骨骼健康。小贴士蒸肉米粉本身有咸味,腌排骨的生抽和盐不可多加,否则排骨蒸熟后会过咸发苦。
TA共获得: 威望:0|评分共:0
发表于: 2016-07-06 14:35

第二章 养 肺



***



肉酱花生米

主料:鲜花生米100克,猪肉馅50克。辅料:农家大酱2大匙,料酒、鸡粉、糖、生抽、红干椒、大葱、香菜、食用油、清汤各适量。

制作方法1.花生米泡软,洗净沥干;红干椒洗净泡软,切段;大葱切丁;香菜择洗净,切段。2.炒锅烧热,加底油,用葱、红干椒炝锅,下入猪肉馅煸炒至变色,烹料酒,添汤,加入农家大酱、糖、鸡粉、生抽,炒至浓稠、出锅装碗。3.用炒好的肉酱拌匀生花生米,加入香菜段,即可食用。

【营养功效】花生性平,味甘,具有舒脾暖胃、润肺化痰、滋补调气之功效。

小贴士“炒酱拌”是创新烹调技法之一。一般人均能食用。胆病患者、血液黏度高或有血栓的人不宜食用。



生拌牛肉

主料:牛里脊肉200克。辅料:香菜、芝麻、葱末、蒜泥、包心菜、白梨、醋精、盐、糖、鲜露、牛肉清汤粉、辣椒酱、香油各适量。

制作方法1.将包心菜用盐水洗净,放入盘中;香菜洗净切末;白梨洗净去皮及核,切丝。2.将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀后放入冷开水中加热煮沸,然后捞起,沥干水分待用。 3.把牛肉丝、香油、香菜末、蒜泥、芝麻、辣椒酱、鲜露、牛肉清汤粉、盐、小葱末、糖、白梨丝拌匀即可。

【营养功效】牛肉,性温,味甘,具有暖中补气、补肾壮阳、健脾补胃、益筋骨、增体力之功效。

小贴士牛肉要顶刀切丝,逆肌肉纹理切制,口感才滑嫩。



黄瓜拌素鸡

主料:小黄瓜300克,素鸡150克。辅料:蒜子2瓣,红辣椒2个,辣椒酱、生抽各1 大匙,盐、醋、糖各1小匙,香油适量。

制作方法1.素鸡、小黄瓜洗净,均切片,放入滚水中汆烫,捞起;红辣椒洗净去蒂,蒜子去皮,均切末备用。2.小黄瓜放在碗中,加盐、醋抓拌并腌10 分钟,待苦水流出,以凉开水冲净并装盘。3. 再加入素鸡、红辣椒和糖、辣椒酱、淡色生抽搅拌均匀,即可盛出。食用前淋上香油即可。

【营养功效】黄瓜性凉,味甘,具有清热止渴、利水消肿、泻火解毒之功效,可防治动脉硬化。

小贴士一般人均可食用。黄瓜性凉,慢性支气管炎、结肠炎、胃溃疡病等属虚寒者宜少食为妥;便溏泻者忌食生黄瓜。



鸡丝拌粉皮

主料:鸡胸肉200克,凉粉皮10片。辅料:绿芥末、生抽、芝麻酱各2大匙,糖、醋、香油、料酒各1 大匙,红辣椒、葱各适量。

制作方法1.鸡胸肉洗净,放入滚水中煮熟,捞出,以手撕成丝状;红辣椒和葱洗净,切末备用。2.凉粉皮以凉开水洗净,切宽条,放在盘中,加入鸡丝、红辣椒末、葱末、糖、醋、香油、料酒拌匀。 3.食用前取一个小碗,加入绿芥末、生抽、芝麻酱和温水调匀,淋在鸡丝粉皮上即可端出。

【营养功效】鸡肉性温,味甘,具有健脾胃,益五脏,温中益气,补精充髓,强筋骨而补虚损之功效。

小贴士一般人均可食用,患外感病发热、火郁痰湿、高脂血症等患者慎食鸡肉。



葱油淋鸡

主料:童子鸡1 只。辅料:鲜露、姜、木鱼精、葱头、鸡粉、食用油各适量。

制作方法1.将鸡洗净,吸干水分,用鸡粉均匀把鸡的内外擦抹入味,置于蒸锅内隔水蒸熟。2.待凉后切块摆成鸡形入盘。3.将葱头切片,姜切丝,泡油淋于鸡上,再倒入鲜露、鸡粉、木鱼精调成的汁即可。

【营养功效】固精益气,生津止渴。

小贴士鸡要嫩,表皮要完整,不宜过肥。蒸鸡时间要控制好,不能生,不能过火。适用于肺热燥咳、胃热烦渴、产后乳少等人群食用。



蛋清滑里脊

主料:净猪里脊肉600克,鸡蛋清 100克。辅料:葱、姜各50克,香菜10克,盐6克,味精4克,食用油、水淀粉、料酒、香油、鲜汤各适量。

制作方法1.猪里脊肉切丝,以水淀粉蛋清上浆腌后,用温热油滑熟,放入漏勺沥油。2.姜葱丝爆香,放入料酒、滑好的肉丝翻炒,再放入用鲜汤、盐、味精兑好的调味汁烹炒。 3.放入香菜、香油,出锅即可。

【营养功效】鸡蛋清能润肺利咽,清热解毒。

小贴士此菜色泽洁白,口味咸鲜,猪里脊肉嫩爽口,是食疗与口感的相互融合。



猴头菇煨兔肉

主料:兔肉250克,猴头菇150克。辅料:葱段、姜丝、食用油、料酒、盐、生抽、五香粉、味精、香油各适量。

制作方法1.将猴头菇放水中浸泡1小时,捞出,挤去水分,切成薄片;兔肉洗净后切片。2.锅置火上,加食用油烧至八成热,加葱段、姜丝煸炒出香,放入兔肉共炒片刻,加水、料酒,小火煨煮至兔肉将熟,放入猴头菇片,继续煨炖30分钟。3.加盐、生抽、五香粉、味精等调料,拌炒均匀,淋上香油即成。

【营养功效】滋阴清肺,补中益气,防癌抗癌。

小贴士兔肉不能与鸡心、鸡肝、橘子、甲鱼肉同食。



金针菇炒肚丝

主料:金针菇、猪肚各200克。辅料:青蒜、食用油、花椒、姜块、葱段、盐、味精、料酒、鸡汤、胡椒粉、香油、水淀粉各适量。

制作方法1.洗净猪肚切开口,放入沸水锅中,加花椒、姜块、葱段,煮至三成熟,捞出切成粗丝;将青蒜洗净,切段备用。2.炒锅上火,加食用油烧至四成热时下葱段、姜块煸出香味,放金针菇、肚丝再煸炒,加盐、味精、料酒、鸡汤、胡椒粉、青蒜段炒匀。 3.用水淀粉勾薄芡,淋香油起锅装盘。

【营养功效】消食开胃,滋阴润肺。

小贴士金针菇在自然界广为分布,中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。



油炸香酥鸡

主料:净子鸡400克,鸡蛋1 个。辅料:淀粉100克,面粉75克,小苏打3克,盐5克,食用油、生抽、椒盐、辣椒粉、葱末、姜末各适量。

制作方法1.将子鸡剁块洗净,加上葱姜末、生抽和盐 2克腌制入味。2.鸡蛋打散,加上淀粉、面粉和小苏打调拌均匀,加入盐3克、油25 毫升拌匀,再放入鸡块挂浆。 3.起锅烧油将鸡块炸约5 分钟捞出;等油温升至七八成热时,再放鸡块在锅内,炸至呈枣红色捞出;将炸好的鸡剁成条块,带椒盐和辣椒粉一起上桌蘸食即成。

【营养功效】滋肺润肠,增进食欲。鸡肉性味甘平,可镇心、安五脏、止惊安胎。

小贴士鸡,古称为烛夜、角鸡、家鸡。为食疗上品,以母鸡和童子鸡为佳。



腊肠鲜百合

主料:鲜百合150克,腊肠100克,荷兰豆50克。辅料:糖5克,盐3克,食用油、葱末、蒜末各适量。

制作方法1.将鲜百合切去根,掰成瓣,放沸水锅内汆烫一下,捞出用冷水过凉,沥干水分;把腊肠洗净,放在碗里,上屉用大火蒸约5 分钟,取出晾凉,斜切成片备用;荷兰豆洗净切段。 2.起锅烧油,放入腊肠片煸炒片刻,出锅备用。3.另起锅烧油爆香葱末、蒜末,加腊肠、百合、荷兰豆炒片刻,放入盐和糖炒匀即可。

【营养功效】百合鲜品含黏液质,具有润燥清热作用,中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。

小贴士百合为药食兼优的滋补佳品,四季皆可应用,但更宜于秋季食用。



鸭梨鸡肉片

主料:鸡肉250克,鸭梨1 个。辅料:葱花、食用油、料酒、盐、味精、糖、醋、香油、鸡汤、鸡蛋清、水淀粉各适量。

制作方法1.把鸡胸肉去筋膜,切成薄片,加上鸡蛋清、盐1克和料酒10 毫升拌匀腌制入味;鸭梨削皮去核,切成片,放水里浸泡备用。2.锅置火上,放油烧至五成热,放入鸡肉片滑散至熟,取出沥油。 3.锅置火上,放鸡汤、盐3克、料酒15 毫升、醋和糖煮沸,倒入鸡肉片、鸭梨片炒匀,用水淀粉勾芡,撒上葱花出锅装盘即可。

【营养功效】清肺利痰,润燥平喘,益气补虚。鸭梨对治咳嗽痰稠或无痰、咽喉发痒干疼有功效。

小贴士慢性支气管炎、肺结核患者尤其适合。梨忌与螃蟹、鹅肉同食。



香芋焖鸭

主料:光鸭400克,芋头200克。辅料:香菇10克,姜片、葱段、食用油、盐、味精、生抽、蚝油各适量。

制作方法1.芋头去皮,切成块;光鸭斩成件;香菇浸发后切成片。2.锅内放油烧热,放芋头块炸至金黄色捞出,接着放入鸭块滑油,捞起。3.另起锅,放入姜片、葱段爆香,放入炸过的芋头和鸭块,加调料,加水,焖至汁尽收干,出锅即可。

【营养功效】清肺补血,滋阴养胃,利尿消肿。香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。

小贴士对于有痰、过敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者,小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。



糟卤鸭块

主料:鸭750克。辅料:香糟卤、水淀粉各50克,大料、花椒各2克,糖、味精各10克,盐2克,熟鸡油、鸡汤、生抽、葱段、姜片各适量。

制作方法1.将鸭洗净加水、大料和花椒烧开,用中小火煮10 分钟,取出鸭子,用刀剁成大块, 把鸭块脊背朝上放在盆内。2.加上葱段、姜片、香糟卤25 克、盐和鸡汤,上屉用大火把鸭子蒸至熟。3.把蒸好的鸭块放在锅内,淋入蒸鸭子的汤汁,加上生抽、香糟卤25克、糖和味精,用中小火烧至浓稠,放水淀粉勾芡,淋上熟鸡油,出锅即可。

【营养功效】滋阴养胃,利水消肿。

小贴士鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。



油煎酥藕夹

主料:藕500克,猪肉馅150克,鸡蛋2个。辅料:面粉50克,盐、味精各2克,食用油、料酒、香油、葱、姜末各适量。

制作方法1.藕切厚约1 厘米的藕夹;猪肉馅内加入半个鸡蛋和盐、味精、香油、料酒、葱姜末,搅拌均匀;面粉内加水40 毫升,调成面糊,然后将1 个半鸡蛋打入面糊,搅成蛋糊。 2.炒锅放在旺火上烧热,放油,烧至四五成热,将夹入猪肉馅的藕夹醮满蛋糊,放入热油里煎黄,两面都煎成金黄色,倒出沥油装盘,撒上少许葱花即可。

【营养功效】益血清肺,滋阴安神。

小贴士妇女产后忌食生冷,唯独不忌藕,就是因为藕有很好的消淤作用,故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。



滑熘鸡片

主料:鸡脯肉250克,黄瓜2条,鸡蛋清1 个。辅料:盐、味精、料酒、香油、姜汁、食用油、葱、蒜片、淀粉、鲜汤、红椒各适量。

制作方法1.鸡脯肉洗净,切成片状;红椒切片;黄瓜洗净切片;小碗中放入盐、味精、姜汁、鲜汤、淀粉,调成白色芡汁备用。2.将鸡脯肉放入温水中(约70℃)汆烫一下,捞起。 3.锅中倒食用油烧热,炒香蒜片、葱,放入料酒、香油及黄瓜片、红椒片、鸡脯肉,下芡汁炒匀,即可盛盘端出。

【营养功效】鸡肉营养十分丰富,具有健脾胃、益五脏、温中益气、补精充髓、强筋骨而补虚损之功效

小贴士外感病发热、火郁痰湿、高脂血症等患者忌食鸡肉。



红烧板栗鸡

主料:嫩光鸡1 只,生板栗250克。辅料:料酒、糖、姜片、葱段、淀粉、生抽、上汤、盐、食用油、味精各适量。

制作方法1.将鸡剖净后斩块,放在水中漂洗滤干备用;将板栗劈成两片,放在开水锅中,煮至壳与肉能剥开,捞出后将栗子剥去壳、衣。2.烧锅下油,将鸡块过油,鸡皮呈金黄色时捞起,倒去余油。然后把板栗、鸡块倒在锅中,加入料酒、姜片、葱段、生抽、盐、糖和上汤,盖上锅盖在大火上煮滚后,小火焖酥。 3.将焖酥的鸡块、栗子再加味精,用大火略煮,汁浓后加水淀粉勾芡,在锅内翻炒片刻即可。

【营养功效】鸡肉具有健脾胃、益五脏、温中益气、补精充髓、强筋骨而补虚损之功效。

小贴士很适合久病体虚、妇女产后体虚或乳汁不通、浮肿、月经不调等患者食用。



百合丝瓜炒鸡片

主料:丝瓜400克,鲜百合200克,鸡胸肉150克。辅料:淀粉、酱汁、料酒、盐、蒜蓉、葱片、红椒、香油、食用油、胡椒粉各适量。

制作方法1.丝瓜刨去硬皮,洗净、切件,用盐、油略炒至软身,取出留用;鲜百合剥成瓣后,洗净,沥干,待用;鸡胸肉略冲洗,抹干后切成薄片。2.另烧热油,爆香蒜蓉、葱片,将鸡肉投入,煸炒至九成熟。 3.然后加入调味料、红椒片丝瓜及鲜百合,炒至熟即可。

【营养功效】百合具有养阴润肺、清心安神的疗效。适用于阴虚久咳、痰中带血、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚等患者食用。

小贴士鸡肉买回后放入水中泡半小时以上,可清除部分细菌。



腐皮卷

主料:粉丝、腐皮各1 束,猪肉 250克,香菇4 个,鸡蛋1 个。辅料:生抽、糖、料酒、葱各适量。

制作方法1.粉丝以温水泡软,捞出切段;猪肉剁泥;香菇泡软,去蒂并切丝;葱洗净,切末备用。2.碗中打入1 个鸡蛋搅拌均匀,加入猪肉、葱末、生抽、糖、料酒,搅拌均匀成肉馅。 3.腐皮摊开,放入粉丝、香菇和肉馅,用手卷起来摆在盘中;放入蒸锅蒸熟,待凉后切小段即可。

【营养功效】补虚养血,健脾补肝,滋阴润燥。

小贴士腐皮是豆浆加热、放凉后,取其皮面薄膜干燥制成。适合包卷其他材料蒸、炸,含有丰富的蛋白质。一般人均可食用。



葱油蒸鸭

主料:光肥鸭约600克辅料:米粉30克,葱、醋、花椒、盐、食用油、味精各适量。

制作方法1.将一些葱打结,其余切段;将鸭斩件,用米粉均匀地抹在鸭身上,然后炸至外皮起小泡时捞出待用。2.原锅加水、醋、花椒、盐、味精和鸭块煮至滚时撇去浮沫,盖上盖,用小火焖烧约5 分钟,取出放盘内,放入葱结,再上笼蒸至鸭酥烂时取出,拣去葱结不用。3.炒锅下油烧至五成热时下葱段,炸葱至金黄色时,连油带葱浇在鸭身上即可。

【营养功效】此菜可滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津

小贴士此菜先炸、再煮、然后再蒸,但关键还是蒸透蒸烂,因此上笼蒸时,切不可马虎草率,以免功亏一篑。



圆笼粉蒸鹅

主料:鹅肉600克,荷叶50克。辅料:米粉、葱末、蚝油、鸡精、甜面酱、辣椒酱、香油、胡椒粉、花椒、食用油各适量。

制作方法1.将鹅肉切片,泡去血水;将蚝油、鸡精、甜面酱、辣椒酱、香油、胡椒粉一同放入鹅肉片抓匀,然后腌5 分钟,再将鹅肉片两面蘸匀米粉。2.将荷叶修整齐后,入沸水中汆过,然后捞出铺在小笼中间;油烧热放入花椒炸出花椒油。3. 将鹅肉片整齐地放在小笼的荷叶上,用大火蒸30 分钟后取出,撒上葱末,浇上花椒油,上桌即可。

【营养功效】此菜对治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、老年浮肿有很好的辅助疗效。

小贴士鹅肉每餐食用约100克,不宜过量食用,食多不易消化。



罗汉果菜干鹌鹑汤

主料:陈皮20克,鹌鹑2只,猪瘦肉100克,罗汉果50克,白菜干50克。辅料:甜杏仁、苦杏仁各9克,盐适量。

制作方法1.白菜干浸透,洗净切段;罗汉果、陈皮洗净;甜杏仁、苦杏仁洗净去衣。2.猪瘦肉洗净切丁,鹌鹑刮洗净,去毛及内脏。3.瓦煲内加水,用大火煲至水滚,放入诸原料,待水再滚起,改用中火煲3 小时,加盐调味即可饮用。

【营养功效】清热润肺,理气定喘。

小贴士此汤不宜与猪肝、蘑菇、黑木耳同食,对身体健康不利。



玉竹山药鸽汤

主料:玉竹、山药各20克,白鸽 300克。辅料:猪腱子肉15克,盐适量。

制作方法1.白鸽、猪肉斩件,入沸水汆五分钟,取出洗净。2.水煮沸,下玉竹、山药、白鸽、猪肉煮沸,改小火煮3小时。3.入盐调味即成。

【营养功效】此汤不寒不燥,滋阴益气,润肺滋肾。

小贴士如感冒未愈不可食玉竹,可用银耳代替。玉竹含有的甾苷,对心肌的作用与铃兰制剂类似。



猴头菇黄芪鸡

主料:子鸡500克,猴头菇50克,黄芪20克。辅料:葱段、姜片、食用碱、盐、味精各适量。

制作方法1.子鸡洗净切块;将猴头菇用热水泡软,捞出挤干,去除根蒂,再换热水泡发,加入碱,反复数次直至菌体完全酥软,捞出后反复洗去碱,切成薄片。 2.黄芪洗净,与子鸡肉块、葱段、姜片一起放入锅中,加水,大火煮沸后,改小火炖3小时,除去黄芪。3.将猴头菇片放入,继续煨煮至猴头菇熟烂,加入盐、味精,再煮沸即成。

【营养功效】益气补血,滋阴,补脾健胃。

小贴士年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用。



银杞明目汤

主料:鸡肝100克,水发银耳15克,枸杞子5克,茉莉花24 朵。辅料:料酒、姜汁、盐、味精、淀粉、清汤各适量。

制作方法1.将鸡肝洗净切成薄片,放入碗内,加淀粉、料酒、姜汁、盐拌匀待用。2.银耳泡发,去蒂洗净,撕成小块;茉莉花去蒂,洗净,放入盘内;枸杞子洗净待用。 3.将汤锅置火上,加入清汤、料酒、姜汁、盐、味精,随后下入银耳、鸡肝、枸杞子煮沸,撇去浮沫,待鸡肝刚熟,装入碗内,将茉莉花撒入碗内即成。

【营养功效】此汤补肝益肾,明目美颜,适用于秋季明目养神。

小贴士动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。


阅读全文:http://www.bookdna.cn/book-2951.html
TA共获得: 威望:0|评分共:0
发表于: 2016-11-01 11:50

谢谢分享
TA共获得: 威望:0|评分共:0
19楼水阿姨19楼水阿姨

告知:中间1个楼层(1#)被屏蔽了(为什么?展开明细

快速回帖 使用(可批量传图、插入视频等)

表情
写好了,发布  Ctrl + Enter 快速发布