家庭营养粥1688例(高清版)

二维码

阅读数: 19546 | 回复数: 4

发表于: 2016-07-06 14:41
家庭营养粥1688例(高清版)
 


作者:犀文图书
简介:《家庭营养粥1688例(高清版)》全面系统地介绍了粥的做法,按其类别分为大米类、小米类、豆类、麦类、糯米类等,内容丰富,科学实用,图文并茂,装帧精美,字号较大,制作过程详细,语言通俗易懂,非常适合中老年读者参考使用。(注:电子版与纸质版在图片方面有区别,电子版中1688例菜无纸质版上每道菜对应的一张图片,敬请谅解!)
出版社:浙江科学技术出版社

0人已打赏

TA共获得: 威望:1|评分共:1

发表于: 2016-07-06 14:43

大米类





油盐白粥

主料:大米150克。

辅料:食用油、盐各适量。

制作方法

1.大米洗净,加少许食用油腌制待用。

2.锅内煮沸150毫升清水,加入大米(连同浸米的油)煮沸,再转中小火煮至绵稠。

3.加盐调味即可。

【营养功效】大米富含淀粉和蛋白质,常食可强健筋骨、丰体长肌。

小贴士

大米米粒丰满肥厚,出饭率低,油性和黏性较大,口感柔软。



萝卜火腿粥

主料:大米粥1碗,白萝卜30克,火腿75克。

辅料:高汤750毫升,味精2克,胡椒粉1克。

制作方法

1.白萝卜洗净去皮,切成长方形厚片,中间再横切一刀成夹刀片。

2.火腿切薄片,分别夹入萝卜中备用。

3.锅中倒入高汤,放入白萝卜火腿夹煮20分钟;加入大米粥煮沸,放味精、胡椒粉调味即可。

【营养功效】白萝卜富含芥子油,可促进胃肠蠕动、增加食欲、帮助消化。

小贴士

火腿发源于宋朝。据传北宋抗金名将宗泽进京时献上了浙江义乌的咸肉,宋高宗品尝后十分满意,由于其肉鲜红如火,于是皇帝便赐名为“火腿”。



田螺芋头粥

主料:大米150克,田螺200克,芋头200克。

辅料:味精、盐各适量。

制作方法

1.芋头去皮洗净,切粒待用;大米洗净,浸泡30分钟。

2.田螺去壳去肠,浸泡20分钟;适量清水放盐煮沸,加入田螺以小火煮至螺肉变色,捞出切碎待用。

3.锅内煮沸足量清水,加入大米、芋头煮粥。

4.粥成之时加入田螺拌匀,最后放入盐、味精调味即可。

【营养功效】田螺富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素A等成分,具有清热利水、除湿解毒之效。

小贴士

凡脾胃虚寒、便溏腹泻者忌食田螺;螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服。



蚝豉皮蛋瘦肉粥

主料:大米300克,干蚝豉100克,瘦牛肉150克,皮蛋100克。

辅料:香菜、葱花、盐、食用油各适量。

制作方法

1.大米洗净,加入少许食用油、盐腌制30分钟。

2.皮蛋去壳,洗净切丁;牛肉洗净切块;蚝豉洗净,用温水浸泡待用。

3.煮沸足量清水,加入大米煮至半熟;加入牛肉、蚝豉、食用油、皮蛋丁,续煮至粥成。

4.加盐调味,撒上香菜、葱花即可。

【营养功效】蚝豉含有多种氨基酸、维生素B12、牛磺酸等营养物质,其中维生素B12具有预防恶性贫血的作用。

小贴士

日本所产的蚝豉质量最佳。



排骨皮蛋粥

主料:大米100克,小排骨200克。

辅料:皮蛋、葱花、酱油、盐、食用油各适量。

制作方法

1.大米洗净,浸泡30分钟;小排骨洗净切段,用酱油、盐腌1小时;皮蛋去壳,洗净切块。

2.煮沸足量清水,加入大米熬粥,加皮蛋拌匀。

3.另煮沸适量清水,煮熟小排骨;另用炒锅放食用油烧热,爆香葱花。

4.食用时将葱花、排骨配入米粥,加盐、味精调味即可。

【营养功效】排骨富含蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等成分,常食可滋阴壮阳、益精补血,补充钙。

小贴士

排骨分扁排和圆排,相对而言,扁排滋味较好。



猪血粥

主料:大米250克,猪血1000克。

辅料:干贝、葱花、胡椒粉、食用油、盐各适量。

制作方法

1.大米洗净沥干,加少许食用油、盐腌拌;猪血切块,浸泡片刻。

2.煮沸足量清水,加入大米(连腌米油、盐)、干贝大火煮20分钟。

3.加入猪血煮开,熄火,加盐调味,装碗时撒上葱花、胡椒粉即可。

【营养功效】猪血富含维生素B1、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、烟酸等营养物质。其中铁含量尤其丰富,每100克猪血含铁量高达45毫克,而且其吸收率更是达到22%以上,补血效果十分明显。

小贴士

由于猪血含铁量较高,食用过量会引起铁中毒和影响其他矿物质的吸收,因此除非特殊人群,否则一周食用最好不超过2次。



草鱼片香菜粥

主料:大米120克,草鱼腩320克,草鱼肉240克。

辅料:腐竹、香菜、姜、陈皮、食用油、盐各适量。

制作方法

【营养功效】常食草鱼可平肝祛风、治痹截疟。

1.大米洗净沥干,加入食用油、盐腌至发涨并呈乳白色,压碎;陈皮浸软去瓤;腐竹剪碎;姜片切丝;草鱼肉切片,加入姜丝、食用油、盐腌好。

2.草鱼腩入锅煎香,用网袋装入煎香的鱼腩片、陈皮、姜片。

3.锅内注入清水,先放入腐竹、鱼袋煲30分钟,再下大米以大火煮20分钟,改小火慢熬成粥。

4.放入鱼片、姜丝煮熟,加盐调味,撒下香菜即可。

小贴士

优质的腐竹呈淡黄色,有光泽,无任何异味。选购时应注意。



苋菜银鱼粥

主料:大米粥1碗,苋菜25克,银鱼100克。

辅料:料酒、盐、胡椒粉各适量。

制作方法

1.苋菜洗净,汆熟捞出,过冷水沥干,切段待用;银鱼泡水,洗净备用。

2.煮沸大米粥,加入银鱼煮熟。

3.加入苋菜段、盐、料酒、胡椒粉,调拌均匀,出锅装碗即可。

【营养功效】银鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

小贴士

银鱼是典型的高蛋白、低脂肪食品,诸无所忌,高脂血症患者食之亦宜;苋菜不宜烹调时间过长,以免营养流失,并破坏菜相。



鱼生粥

主料:大米500克,青鱼肉500克。

辅料:海蜇皮、油炸花生米、酱油、盐、葱、姜、香油、香菜各适量。

制作方法

1.大米洗净,加入清水煮沸,转中火煮

1.5~2小时,加入香油、盐煮成咸味粥。

2.鱼肉剔骨洗净,切片待用;海蜇皮去泥切丝;葱、姜、香菜分别洗净切末,加入酱油拌匀成调味汁。

3.置数个碗,分别盛入步骤2中的食材。

4.粥成之时,趁沸直接倒入鱼片碗中,迅速搅动,令鱼片受高温烫熟。食用时撒上花生米即可。

【营养功效】青鱼所含的核酸是细胞必需物质,有延缓衰老、辅助疾病治疗的作用。

小贴士

半熟鱼肉残留有寄生虫的可能性极高,因此不宜常食鱼生粥。



草菇鱼腩粥

主料:大米粥1碗,鱼腩肉200克。

辅料:高汤、草菇、青豆、盐、味精、香油、葱末、姜末各适量。

制作方法

1.鱼腩肉洗净切片;草菇洗净,切片汆熟;青豆汆熟,沥干待用。

2.锅中倒入高汤煮沸,加入姜末、青豆、草菇片略煮,再倒进大米粥煮沸。

3.加入鱼片煮熟,再下盐、味精、香油调味,最后撒上葱末,出锅装碗即可。

【营养功效】草菇的维生素C含量丰富,可促进人体新陈代谢,提高机体免疫力。

小贴士

煮鱼片时间不宜过长,煮至断生为好;火力不要太旺,以免煮碎。



玉米鱼肉稀粥

主料:鱼肉100克,玉米30克,大米50克。

辅料:盐适量。

制作方法

1.大米洗净,浸泡1小时;鱼肉洗净,蒸熟,去骨,捣碎待用;玉米洗净,剥粒。

2.锅中倒入清水,加入大米以大火煮沸,再转小火煲成稀粥。

3.加入玉米粒拌煮片刻,再倒入鱼肉碎拌匀,加盐调味即可。

【营养功效】玉米胚芽含52%不饱和脂肪酸,是精米、精面的4~5倍,具有润肠通便的功效。

小贴士

本粥口感绵烂,营养丰富,十分适合宝宝食用。
TA共获得: 威望:0|评分共:0
发表于: 2016-07-06 14:43

小米类





小米枣仁粥

主料:小米100克,酸枣仁末15克。

辅料:蜂蜜适量。

制作方法

1.将小米洗净。

2.将小米加适量清水入锅,先用大火煮沸,改小火慢熬,至将熟时加入酸枣仁末,搅匀,煮沸,加蜂蜜调味即可。

【营养功效】此粥可宁心安神,补脾养心。

小贴士

凡有实邪郁火及患有滑泄症者慎服。



杂米粥

主料:薏米、小米、麦片、长糯米各30克。

辅料:糖适量。

制作方法

1.薏米、长糯米洗净,浸泡4个小时;小米、麦片洗净。

2.锅置火上,倒入清水烧开,放入薏米、长糯米,用大火煮沸。

3.转用小火熬煮20分钟,加入小米、麦片熬煮成粥,加糖即可。

【营养功效】食之对身体有补益作用。

小贴士

凡湿热、痰火偏盛之人忌食。



胡萝卜牛肉小米粥

主料:小米100克,牛肉50克,胡萝卜50克。

辅料:洋葱、盐、姜各适量。

制作方法

1.小米洗净,浸泡2小时;胡萝卜洗净,切成碎丁;洋葱、牛肉、姜洗净,切碎。

2.锅置火上,将小米、胡萝卜丁、洋葱碎放入锅中,加水,大火煮沸后转小火煮至小米开花。

3.加入牛肉末、姜末煮熟,最后调入盐即可。

【营养功效】此粥可刺激胃肠,增进食欲。

小贴士

凡有感染性疾病、肝病、肾病的患者均慎食牛肉。



小米红薯粥

主料:小米100克,红薯50克。

辅料:胡萝卜适量。

制作方法

1.小米洗净;红薯去皮切块;胡萝卜洗净,切条。

2.锅内加入适量清水和所有材料大火烧开。

3.转小火熬1小时,待粥稠米烂即可。

【营养功效】此粥可滋阴养血,健胃除湿。

小贴士

湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。



小米豌豆粥

主料:小米50克,豌豆40克。

辅料:高汤、盐、味精各适量。

制作方法

1.豌豆洗净,小米洗净。

2.锅置火上,倒入高汤煮沸,放入豌豆,用大火煮沸后再转小火略煮片刻,将豌豆捞起。

3.小米下入沸水中煮沸,加入豌豆煮熟,用盐、味精调味即可。

【营养功效】豌豆富含蛋白质、胡萝卜素、粗纤维。吃豌豆可以提高机体的抗病能力,还能促进肠道蠕动,保持大便通畅,起到清洁大肠的作用。

小贴士

豌豆多食会发生腹胀,故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,这样可以明显提高豌豆的营养价值。



黄金小米粥

主料:小米100克,黄豆50克。

辅料:糖适量。

制作方法

1.将小米、黄豆分别磨碎,小米入盆中加水沉淀,滗去冷水,用开水调匀;黄豆过筛去渣。

2.锅中加入水,煮沸,下入黄豆,再次煮沸以后下入小米,用小火慢慢熬煮。

3.见米烂豆熟时,加入糖调味,搅拌均匀即可盛起食用。

【营养功效】小米熬粥营养价值丰富,有“代参汤”之美称。小米和黄豆熬制成粥,可起到补虚养生的作用。

小贴士

此粥适宜幼儿、老人和更年期者食用,但注意小米忌与杏仁同食。



小米山药粥

主料:山药40克(鲜品约100克),小米50克。

辅料:糖适量。

制作方法

1.将山药洗净,捣碎或切片。

2.将山药、小米放入锅中,加适量清水,用大火先烧沸,转小火煮约30分钟,至粥稠软。

3.加糖适量调匀即可食用。

【营养功效】山药性平、味甘。其块茎富含多种人体必需氨基酸及淀粉,具黏液质、尿囊素、胆碱、维生素A、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁、碘等矿物质,可提供多种人体必需的营养。

小贴士

空腹食用为佳。能健脾止泻、消食导滞,适用于小儿脾胃虚弱、消化不良、乳食积滞、不思乳食、大便稀溏等。



绿豆小米粥

主料:绿豆50克,小米50克,大米50克。

辅料:糯米适量。

制作方法

1.绿豆洗净,浸泡2小时以上;小米、大米、糯米放一起洗净。

2.把所有原料放入锅内,加入水,大火烧开,小火煮40分钟。

3.其间隔10分钟左右搅拌1次,以免粘锅底。

4.关火,焖10分钟左右,用勺子搅拌均匀即可盛出。

【营养功效】小米、绿豆粥不仅营养丰富、氨基酸搭配合理,且具有清热解毒、消暑止渴、降血脂等功效。

小贴士

熬粥的时候,为避免粥在熬的过程中溢出来,可以用个大一点的不锈钢勺子放里面,或者滴几滴香油。



小米红枣粥

主料:小米100克,红枣50克。

辅料:冰糖适量。

制作方法

1.将小米、红枣洗干净,用清水浸泡1小时。

2.把小米、红枣放入锅内,倒入适量清水,先用大火煮沸,再改用小火煮成稠粥,加入冰糖调味即可食用。

【营养功效】此粥含蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素C及各种矿物质等。食用小米红枣粥可润肤补血,改善暗沉肤色及清热解毒。

小贴士

此粥健脾胃、补虚损、益肾气。红枣虽好,但吃多了会胀气,因此应注意控制其食量。



莲子小米粥

主料:莲子50克,小米150克。

辅料:红糖适量。

制作方法

1.将莲子洗净,用清水泡发;小米洗净,淘去泥沙。

2.锅内放水,烧开,先放入莲子,稍煮后加入小米,用小火烧煮成黏粥,再加入红糖稍煮,出锅即可。

【营养功效】小米中的色氨酸含量丰富;莲子能养心益肾安神,交通心肾。将小米和莲子共煮成粥,对治疗失眠有良效。

小贴士

此粥营养丰富、易于消化,含蛋白质和铁较多,可增加营养和补血。



小米鱼肉粥

主料:鱼肉100克,小米30克,大米50克。

辅料:盐适量。

制作方法

1.大米淘洗干净,用清水浸1小时。

2.将大米下锅加水煮,煮沸后用小火煮至稀糊。

3.将小米倒进粥里,拌匀,煮片刻;鱼蒸熟,去骨,肉捣碎后放入粥内,加少许盐调味即可。

【营养功效】鱼肉含有丰富的蛋白质,适量的矿物质、纤维素及丰富的B族维生素,有助于宝宝的发育成长,为宝宝打好强健身体的基础,还具有降低血脂、促进血液循环、健脑的作用。

小贴士

小米每次放60克左右即可,黄白分明的粥很诱人胃口。



南瓜补血粥

主料:老南瓜150克,山楂12克,花生米30克,红枣25克,小米50克。

辅料:红糖适量。

制作方法

1.将老南瓜洗净,切成小块;山楂洗净,去核,切成小块。

2.把花生米、红枣、小米、南瓜块、山楂块放入锅内,倒入适量水煮成稀粥。

3.加入红糖煮片刻即可食用。

【营养功效】南瓜是公认的保健食品,含有丰富的碳水化合物、维生素A和维生素C等,常食有健肤、润肤、减肥的作用。

小贴士

此粥能补气养血、悦色红颜。



牛奶小米粥

主料:小米50克,牛奶100毫升。

辅料:冰糖适量。

制作方法

1.小米淘洗干净;锅中放入适量清水煮沸,再放入小米。

2.以大火煮至小米粒涨开,倒入牛奶继续煮,再次沸腾后加冰糖,一直煮到米粒烂熟即可。

【营养功效】小米富含维生素、蛋白质;牛奶中氨基酸的组成模式非常接近人体的氨基酸模式,消化率高达98%,小米搭配牛奶一起食用,营养更加全面。

小贴士

小米和牛奶都有促进睡眠的作用,睡眠不好的人可以在睡前吃上一碗,睡眠能得到一定的改善。



红糖小米粥

主料:小米150克,红枣10枚,红糖10克。

辅料:花生碎适量。

制作方法

1.小米淘洗干净,用清水浸泡30分钟左右;红枣洗净,去核,红枣肉切碎。

2.取汤锅,注入适量清水,烧开后放入小米,转小火慢慢熬煮,待小米粒开花时放入红枣碎,搅拌均匀后继续熬煮。

3.待红枣肉软烂后放入红糖、花生碎瓜子拌匀,再熬煮几分钟就可以关火了。

【营养功效】红糖性温,有化淤生津、散寒活血、暖胃健脾、缓解疼痛、排毒滋润的功效。

小贴士

果仁可以整粒放入,也可切碎后加入。此粥适宜女子平日食用,产妇多吃为佳。



鲜菇小米粥

主料:粳米50克,小米100克,鲜平菇40克。

辅料:葱末、盐各适量。

制作方法

1.平菇洗净,在开水中汆一下,捞起,切片。

2.粳米、小米分别淘洗干净,用冷水浸泡30分钟,捞出,沥干水分。

3.锅中加入水,将粳米、小米放入,用大火烧沸,再改用小火熬煮,待再沸起,加入平菇拌匀,下盐调味,再煮5分钟,撒入葱末即可盛起食用。

【营养功效】平菇含有的多种维生素及矿物质有改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用,故可作为体弱病人的营养品。

小贴士

此粥适宜高血压、高脂血症及胃炎患者食用。



小米桂圆粥

主料:桂圆肉30克,小米100克。

辅料:红糖适量。

制作方法

1.将小米淘洗干净,桂圆肉清洗干净。

2.锅中注入清水适量,放入小米、桂圆肉,用大火煮沸,改用小火煮至粥熟。

3.加红糖调味即可。

【营养功效】此粥营养丰富,含蛋白质、脂肪、淀粉、烟酸、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2等,能补脾益胃、补心长智、养血安神。

小贴士

桂圆属于温热食物,多吃易滞气,因此小孩子一次不可吃过多。



小米粥

主料:小米100克,碎玉米50克。

辅料:盐适量。

制作方法

1.米洗净,加入碎玉米拌匀,一同加水1000毫升浸泡30分钟。

2.移至火上大火烧开,改小火煮至米粒软烂黏稠,关火,加盐即可食用。

【营养功效】小米有调中健胃、利尿的功效。

小贴士

玉米发霉后能产生致癌物,所以发霉玉米绝对不能食用。



芹菜小米粥

主料:小米100克,芹菜100克,熟牛肉50克,猪油20克。

辅料:盐、味精各适量。

制作方法

1.芹菜洗净,切粗粒;熟牛肉切成粗米粒状。

2.小米淘洗干净,放入锅内加清水烧开;待米粒煮至开花时,加入其他原料继续熬煮成粥。

【营养功效】芹菜有平肝清热、止咳、健胃、降压降脂的功效。

小贴士

适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血者及经期妇女食用。



番茄鸡蛋小米粥

主料:鸡蛋1个,番茄100克,小米100克。

辅料:冰糖适量。

制作方法

1.番茄洗净,切粒;小米淘洗干净。

2.锅里放水、小米、番茄、冰糖煮40分钟,磕入鸡蛋煮沸即可。

【营养功效】番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病的发作。

小贴士

急性肠炎、菌痢及溃疡活动期患者不宜食用。



小米黄鳝粥

主料:黄鳝肉50克,小米100克。

辅料:姜、胡萝卜、盐、糖各适量。

制作方法

1.小米反复清洗;黄鳝肉切成粒;姜切粒;胡萝卜去皮切粒。

2.取瓦煲,加入适量清水,烧开后放入小米,用小火煲约20分钟。

3.再入姜粒、黄鳝粒、胡萝卜粒,调入盐、糖,继续煲约15分钟即可。

【营养功效】黄鳝有益气补虚的功效,利于产后身体恢复。

小贴士

黄鳝动风,有瘙痒性皮肤病患者忌食。



花生小米粥

主料:小米50克,花生米50克,赤豆30克。

辅料:桂花糖、冰糖各适量。

制作方法

1.将小米、花生米、赤豆放水中浸泡4小时后淘洗干净。

2.锅中注入适量水,加花生米、赤豆,煮沸后改小火煮约30分钟。

3.放小米,煮至米烂,花生米、赤豆酥软,再加冰糖、桂花糖即可。

【营养功效】花生有润肺、胃的功效。

小贴士

花生含大量脂肪,肠炎、痢疾者忌食。



豆汁粥

主料:小米350克,黄豆150克。

辅料:糖适量。

制作方法

1.将黄豆泡好,加水磨成豆浆,用纱布过滤去渣;小米泡好,磨成糊,也用纱布过滤去渣。

2.锅内加水烧沸,倒入豆浆,再沸时撇去浮沫,倒入小米糊烧沸,撇去浮沫,继续煮5分钟以上。

3.待粥熟后关火,加糖调味即可。

【营养功效】黄豆中的抑胰酶对糖尿病有一定的疗效。

小贴士

痛风患者不宜食用。


阅读全文:http://www.bookdna.cn/book-1505.html
TA共获得: 威望:0|评分共:0
发表于: 2016-07-06 14:43

粥好吃的才好
TA共获得: 威望:0|评分共:0
19楼水阿姨19楼水阿姨

告知:中间1个楼层(1#)被屏蔽了(为什么?展开明细

快速回帖 使用(可批量传图、插入视频等)

表情
写好了,发布  Ctrl + Enter 快速发布