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发表于: 2016-07-06 14:42
孕产期营养调理食谱1688例(高清版)

作者:犀文图书

简介:《孕产期营养调理食谱1688例(高清版)》根据孕产期的生理特点,全面系统地介绍了相关食谱的做法,先分为孕期营养食谱和产后营养食谱两部分,再按其食 材分为畜禽肉类、水产类、粥粉面类、蔬菜类、汤羹类、果汁类等,内容丰富,科学实用,图文并茂,装帧精美,字号较大,制作过程详细,语言通俗易懂,非常适 合中老年读者参考使用。(注:电子版与纸质版在图片方面有区别,电子版中1688例菜无纸质版上每道菜对应的一张图片,敬请谅解!)

出版社:浙江科学技术出版社

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发表于: 2016-07-06 14:43

序 言

随着生活水平的提高,人们对膳食方面有了更高的要求。在解决温饱问题 之余,越来越注重身心健康,不仅要吃得饱,还要吃得好;不但要吃得健康, 还要吃得时尚。下馆子既费钱又不健康,已不再是改善饮食的主流了,自己动 手才是王道。“高清版营养食谱1688例”系列丛书全面而详尽地介绍了最简 便、最健康、最FASHION的营养食谱,向读者推荐了上千道色香味俱全的佳 肴。书中内容丰富,涉及面极广,涵盖了日常饮食中的方方面面,图文并茂, 让您寓学习于享受之中。

自受孕开始,宝宝的健康就与妈妈息息相关。妈妈在怀孕期间的身心健康对 宝宝有着深刻的影响,妈妈不仅要维系自身营养需求,还要保证宝宝的营养需 求。因此想要孕育聪明健康的宝宝,妈妈从受孕期开始就要有科学合理的膳食。

而产后哺乳期,妈妈需要吸收更多营养以确保宝宝健康成长,但因顾虑到 自身的健康、体形美态等,往往会担心饮食过量以致肥胖,而节制饮食又怕导 致营养不够等问题的出现。

本书以图文并茂的方式向妈妈们精心推荐了四百多例营养食谱,食谱品种 多式多样,内容丰富;所选菜肴的食材都非常常见,包括畜禽肉类、水产类和 蔬果类等,营养全面;烹饪方法也都十分简便。

本书除了介绍菜肴制作方法外,还附有营养功效和温馨小贴士,介绍每一 例菜的食材功效、制作小技巧、注意事项和其他相关知识,让妈妈们在补充物 质食粮的同时了解更多的营养知识,掌握一些烹饪技巧。

——编者
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发表于: 2016-07-06 14:43

PART1 孕期营养食谱



孕妈妈需要九大营养

碳水化合物:粗粮、米饭、面粉、面条等均含有。每天400克左右,三餐分布的比例为3 :4:3(也符合早餐吃好,中餐吃饱,晚餐吃少的原则)。蛋白质:肉禽蛋(动物性蛋白)及豆制品(植物性蛋白)等。每天需150克左右动物性蛋白,50克左右的植物性蛋白。维生素:动物的肝、肾、蛋黄、水果、蔬菜中含有大量维生素,其中叶酸对孕妈妈尤为重要。绿色蔬菜、动物肝肾、橙子、香蕉等食物中含有叶酸,每天需400~600微克。

钙:牛奶、奶粉、酸奶、豆类和豆制品、绿色蔬菜、虾皮、紫菜、海带等。孕期4个月以内不建议补钙。

铁:动物内脏、瘦肉、紫菜、海带等。避免牛奶与茶一起喝,会影响铁的吸收,而且孕妈妈最好不要喝茶,浓茶就更忌了。

锌:肉类、蛋、奶、牡蛎等海产品。

碘:海带、紫菜等海产品。

膳食纤维:粗粮、富含纤维素的蔬菜、适当的水果。

水:最好的饮料就是水(果汁和饮料,因为都是含糖的,大量喝会有得糖尿病的隐患,而且也对体重控制不利),每天喝水6~8杯,一口气喝水容量不要超过100毫升(多了对心脏有影响)。早晨起床后喝杯水是很好的习惯。定时饮水,孕后期孕妈妈会有水肿现象,晚上要少喝水,但要消除消肿,控盐比控水更重要。

孕早期饮食注意事项

1.孕早期的膳食以简单、清淡、易消化吸收为原则为适应孕妇的口味,使其食欲增强,烹调时可用少量酸、辣、甜味来提高食物的色、香、味,少用油和刺激性强的调味料。

2.多食富含蛋白质的食品孕早期虽然胚胎生长比较缓慢,但机体已经有一定的蛋白质储存。妊娠1个月时,胚胎每日储存蛋白质0.6克。因为早期胚胎缺乏氨基酸合成的酶类,不能合成自身所需的氨基酸,必须由母体提供,所以孕早期必须通过食物摄取足够的优质蛋白质,适量食用鸡蛋、肉类、鱼、虾等动物性食品,还有豆制品、干果类、花生酱、芝麻酱等植物性食品。

3.多食牛奶及奶制品牛奶不但含有丰富的蛋白质,还含有多种人体必需的氨基酸及钙、磷等多种微量元素和维生素A、维生素D等。如不喜欢喝牛奶,可用酸奶、冰淇淋或豆浆代替。

4.多食谷类食品谷类食品每日食用不可少于150克,而且品种要多样,要经常粗细粮搭配,尽量食用中等加工程度的米面,以获得全面营养和提高食物蛋白质的营养价值。

5.多食蔬菜和水果应多选用绿叶蔬菜或其他有色蔬菜,孕妇膳食中绿叶蔬菜应占2/3,蔬菜和水果要选用新鲜的,以保证维生素C的供给。

6.多食海产品为保证碘和锌的摄入,孕妇每周至少应吃一次海产品,如虾、海带、紫菜等。

7.孕妇早期饮食注意事项 ①不宜食用油腻、油炸、辛辣等不易消化和刺激性强的食物,以防止因消化不良或便秘造成先兆流产。 ②进食时,最好将固体食物与液体食物分开食用,正餐完毕后隔一段时间再喝水或汤。③白天尽量不要空腹。空腹时心情往往不好,易恶心、呕吐,所以要常备些点心。 ④呕吐易使体内液体流失而疲倦,所以需要及时补充水分。呕吐严重的孕妇,要及时去医院就诊,通过输液补充营养。

孕中期多种营养不可或缺

孕中期是指怀孕的第4个月到第7个月,由于胎儿生长发育迅速,对各种营养物质的需求会相应增加,所以孕中期的准妈妈需要补充丰富的营养,如蛋白质、维生素、碳水化合物、矿物质等。

热能:每天主食摄入量应达到或高于400克,并且精细粮与粗杂粮搭配食用。热能增加的量可视准妈妈体重的增长情况、劳动强度进行调整。优质蛋白质:每天比妊娠早期多摄入蛋白质。动物性蛋白占全部蛋白质的一半以上。

脂肪:准妈妈应适当增加食用油的量,也可适当选食花生米、核桃、芝麻等含必需脂肪酸较高的食物。

维生素:主食要有米、面并搭配杂粮,保证准妈妈摄入足够的维生素。部分准妈妈缺乏维生素D,应注意多吃海水鱼、动物肝脏及蛋黄等富含维生素D的食物。

矿物质和微量元素:孕中期准妈妈应多吃含钙丰富的食物,比如奶类及奶制品、豆制品、鱼、虾等。每日应摄入钙不少于1000毫克;摄入足量的锌和铁也是同样重要的,建议准妈妈每日锌摄入量为20毫克,铁摄入量为25毫克。

孕晚期营养五需求

1.蛋白质胎儿从怀孕28周到40周,体重要从1000克增加到3000克左右,准妈妈胎盘、子宫和乳房也要增大,此时需要增大蛋白质的摄取量,特别是在孕期的最后10周,是蛋白质储存最多的一个时期。

2.热能孕晚期除了母体代谢加快、组织增大和胎儿快速生长发育外,胎儿开始在皮下和肝脏储存糖原和脂肪。因此,需要增加热量。

3.钙和维生素D 虽然准妈妈在怀孕的整个过程中都需要补钙,但怀孕晚期的准妈妈对钙的需求量明显增加,因为,胎儿的牙齿和骨骼的钙化速度也在加速。胎儿体内一半的钙,都是在怀孕的最后两个月储存的。另外,补充钙有助于预防准妈妈发生妊娠高血压综合征。维生素D缺乏会引起血钙下降,不仅准妈妈会发生骨质软化,胎儿也会发生骨骼钙化障碍和牙齿发育缺陷,甚至会引起先天性佝偻病。

4.铁胎儿的肝脏在孕晚期以每天5毫克的速度储存铁,直至出生时铁含量达到 300~400毫克,准妈妈应每天摄入铁28毫克。

5.维生素孕晚期需要充足的水溶性维生素,尤其是维生素B1,如果缺乏则容易引起呕吐、倦怠,并在分娩时导致子宫收缩乏力,产程延缓。

孕晚期饮食原则

孕妇应根据自身生理需要及晚期胎儿生长发育的特点科学地调节饮食,合理加强营养。科学饮食要遵循两个原则:一是要吃饱,吃好,营养丰富,合理调配,同时多吃富含膳食纤维的食品。二是饮食要有规律,避免饥一顿、饱一顿,特别是早餐,要保质保量。

孕妇临产前3个月,为孕晚期。在此期间胎儿发育迅速,需要更多的营养。同时孕妇还要为分娩和产后积蓄体力,所以孕妇的食欲增强,应重视营养补充。胎儿脑部的发育有两个高峰,第一个高峰在妊娠26周左右,第二个高峰在接近预产期时,这两次高峰也是胎儿脑组织中神经和神经胶质分化速度最快的时期,这时如孕妇摄入热量和蛋白质不足,将使胎儿脑细胞分化缓慢,最终使脑细胞总数较少。另外,人类胎盘在妊娠34~36周间滋养层上皮细胞最多,以后不再增多。此时若孕妇摄入热量和蛋白质不足,胎盘滋养层上皮细胞数量就会减少,妨碍了对胎儿氧和营养的供应。

孕晚期,胎儿的生长发育速度最快,表现为细胞体积迅速增大、大脑增长到达高峰。同时,孕晚期也是胎儿体内需要储存最多营养的时期。由于组织细胞体积增长达到高峰,所以基础代谢最快,表现为在这一时期饭量很大。这时,准妈妈的营养摄取非常重要,不然对胎儿的脑发育影响最大。而增大的子宫向上顶着胃和膈肌,使准妈妈感到胃有些胀满,尤其是在进食后。这些都需要准妈妈在饮食上做出相应的调整。

孕晚期每天所需食物品种

食物及食物品种数量

主粮:大米、面粉等300~350克

杂粮:小米、燕麦、玉米面、豆类、薯类等370~420克

动物类食品:鸡、鸭、肉、兔、虾150克

动物肝50克(至少每周1次)

蛋类:鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋等50~100克(1~2个)

烹调油:食用油20毫升

奶类:牛奶、豆奶等500毫升

豆类:鲜豆或豆制品60克

蔬菜:以黄橙色及绿叶蔬菜为主500克

水果:以时令新鲜水果为宜100克

贴心叮咛:孕晚期应少食多餐并注意饮食选择

孕晚期由于胎儿增长、子宫压迫胃部,准妈妈的食量反而减少,往往吃较少的食物就有饱腹感,但实际上并未能满足机体营养素的需要。

因此,这时期的膳食组织应选择体积小、营养价值高的食物,如动物性食品等,减少营养价值低而体积大的食物,如土豆、红薯等。对一些纯热能食物,如糖、蜂蜜等甜食宜少吃或不吃,以防降低食欲,影响蛋白质等营养素的摄入。食物应清淡可口、易于消化,也要减少盐,不吃过咸的食物。
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第一章 畜禽肉类



当归蒸鹌鹑

主料:鹌鹑700克,当归15克。辅料:姜、红枣、葱、生抽、食用油、盐、味精、料酒、淀粉各适量。

制作方法

1.鹌鹑杀好,洗干净,斩成件;红枣撕成片;姜切片;葱切段。

2.将所有材料放在碗中,拌匀,再放入适量淀粉拌匀。

3.将拌匀的主料铺于碟中,放入蒸笼中蒸约 10分钟即可。

【营养功效】当归是很好的补血活血药和妇科调经药,可调经止痛、润肠通便、润泽皮肤、养血生肌。

小贴士脑血管功能障碍者不宜多食。

豇豆烧白肉

主料:豇豆400克,猪五花肉 100克。

辅料:花椒、食用油、盐、酱油、料酒、味精、香油、干辣椒各适量。

【营养功效】此菜能滋阴补血、清热化腻、养脾健胃。豇豆含有蛋白质、碳水化合物及多种维生素和矿物质,可补充人体所需的营养物质。

制作方法

1.将豇豆用清水洗干净,切成长约3 厘米的段;猪五花肉切绿豆大小的粒,加上盐拌匀;干辣椒去蒂和子,切成小段。

2.炒锅置火上,放食用油烧至六成热,放入猪肉粒煸炒至酥香,放入酱油稍炒,出锅盛在碗里待用。

3.净锅放食用油,复置火上烧热,放入干辣椒段和花椒炒至红棕色,放入豇豆段,用中小火将豇豆段煸炒出水分,再加上炒好的猪肉粒稍炒,放入料酒,撒上味精和盐,淋上香油,炒匀后出锅装盘即可。

小贴士豇豆烹饪时间过长会造成营养损失。孕妇原则上应不吃或少吃刺激性强的食物,如辣椒。

霉干菜蒸五花肉

主料: 五花肉250克,霉干菜 100克,干辣椒末20克。

辅料:葱花、豆豉、食用油、盐、味精、料酒、蚝油、酱油、香油、红油、鲜汤各适量。

制作方法

1.五花肉切片,入锅中加盐、味精、料酒、蚝油、酱油、豆豉,拌匀后装入蒸钵中。

2.净锅置大火上,放油烧热后下入干椒末、霉干菜、盐、味精,一起拌炒入味后倒在五花肉上,略加鲜汤。

3.上笼蒸15分钟,待肉熟吐油后取出,淋红油、香油,撒葱花即可。

【营养功效】霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素转化成维生素A,可维持眼睛和皮肤的健康。

小贴士五花肉要蒸至酥烂,霉干菜必须下锅炒。

古井醉鸡

主料:鸡1250克。

辅料:小葱、姜各30克,料酒 50 毫升,花椒10克,盐、味精各适量。

制作方法

1.鸡洗净,去头、爪,入锅加水以大火煮沸,转小火炖40分钟,捞出沥干,斩件装盘,原汤装碗待用;葱洗净,切段;姜去皮,切片。

2.将葱段、姜片、料酒、花椒、原汤拌匀,放入鸡块浸4 小时,捞出装盘,即可食用。

【营养功效】香葱含有果胶,可明显减少结肠癌的发生。

小贴士此菜要选用嫩母鸡,因其脂肪含量高、成品味香、口感滑爽、容易消化。醉鸡过程切忌揭盖,若酒气外溢,则风味不佳。

炸酱排骨

主料:小排骨1000克,番茄100克。

辅料:食用油、蒜末、甜面酱、糖各适量。

制作方法

1.番茄洗净切片,小排骨洗净切块。

2.切好的排骨用水煮约20分钟,熟软后取出,汤留着备用。

3.油放入炒锅烧热,加入蒜末、甜面酱,爆香后放入煮软的排骨同炒,再倒入熬排骨的汤半碗,放入番茄,放糖调味,小火熬至汤干即可。

【营养功效】排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等,可为孕妇提供钙质。

小贴士孕妇宜多食黄绿色蔬菜,最好能在怀孕前3个月就开始补充叶酸片。

白菜烩牛肉

主料:牛肉250克,番茄、大白菜各150克。

辅料:料酒、盐、味精、食用油、葱、姜各适量。

制作方法

1.将番茄洗净切成块;大白菜洗净切片,待用;葱洗净切段;姜洗净切片。

2.牛肉洗净,切成薄片,放入锅中,加清水适量,大火煮沸,放入食用油、料酒、葱段、姜片,改小火煮。

3.牛肉快熟时,加入番茄块、白菜片,炖至全部熟烂,再加盐、味精即可。

【营养功效】番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素E 和B 族维生素,具有健胃消食、生津止渴的功效。牛肉含高蛋白,是滋养脾胃的补益食材。

小贴士牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。

石耳炖鸡

主料:鸡700克,石耳50克。

辅料:葱、姜各15克,火腿骨、盐各5克,料酒15 毫升,熟食用油25 毫升。

制作方法

1.石耳用温水泡开,搓洗干净后用冷水浸泡五六次,洗净黑水和细沙,切碎放入锅中,加冷水500 毫升,盐0.5克、料酒5 毫升和葱、姜各5克(姜拍松),在中火上煮沸后捞出盛入碗内;鸡放入锅内,加水煮沸后捞出晾凉。

2.准备沙锅,将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、料酒一起放入沙锅,加水淹没鸡,然后用大火煮沸,再换小火细炖,至鸡肉八成熟时,捞出火腿骨,拣去葱、姜,另将石耳倒入沙锅,加盐炖至酥烂即成。

【营养功效】石耳含有蛋白质和多种微量元素,是营养价值较高的滋补食品。

小贴士石耳,因其形状似耳,并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名。

徽州蒸鸡

主料:鸡600克,板栗200克。

辅料:酱油、料酒、鸡汤、冰糖、盐、姜、葱各适量。

制作方法

1.板栗煮熟后剥壳除衣;鸡从脊背处剖开,取出肠脏,洗净滤水,在鸡肋骨处用刀尖扎几下,在鸡大腿内侧顺着鸡形用刀划一下。

2.将鸡放入沸水中汆至鸡皮绷紧、浮沫漂起,捞出滤水,涂抹一层酱油,下油锅炸至鸡皮呈金红色时捞出滤油。

3.取鸡脯肉向下放在碗里,摆上板栗肉,加入盐、冰糖、料酒、鸡汤、葱、姜,放锅内用大火蒸至鸡肉熟烂时取出,拣去葱、姜,反扣在碟中即可。

【营养功效】酱油含多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率。

小贴士购回来的生板栗如当时不吃,最好放在有网眼的网袋或筛子里,置放于阴凉通风处。

金针菇蒸鸡腿

主料:鸡腿300克,金针菇50克,黑木耳30克。

辅料:姜蓉、蒜蓉、蚝油、糖、鸡汁、盐各适量。

制作方法

1.鸡腿洗净拭干水,斩成块摆放入碟;金针菇去根部,洗净后切成两半;黑木耳去蒂,洗净切成细丝;在碗中加入蚝油、糖、鸡汁、盐、清水和姜蒜蓉拌匀,做成酱汁待用。

2.在鸡腿上铺一层黑木耳和金针菇,均匀地浇入一层酱汁,再盖上一层保鲜膜。

3.上屉用大火隔水清蒸15分钟至熟即可。

【营养功效】鸡腿肉的蛋白质含量比例较高、种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

小贴士金针菇经清蒸后极易出水,调制酱汁时不宜放太多水,否则蒸好的金针菇鸡腿味道会较淡。

白切鸡

主料:童子鸡1250克。

辅料:姜丝、葱丝各50克,盐8克,熟食用油60 毫升。

制作方法

1.鸡杀好,去毛、内脏,洗净待用;姜去皮剁泥;将姜、葱、盐调匀装碟,淋上热油待用。

2.锅中倒水,烧至微沸,下入鸡浸没,每5分钟捞出沥水,15分钟后全鸡出锅,过冷待用。

3.鸡身用熟食用油涂满,斩件装盘,配合姜葱碟食用即可。

【营养功效】童子鸡肉弹性结缔组织极少,其养分更易被人体吸收。

小贴士白切鸡又名“白斩鸡”。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。

火夹鸡片

主料:熟鸡250克,火腿150克

辅料:鸡汤50 毫升,味精、盐、糖、香油各适量。

制作方法

1.将熟鸡去净骨,用斜刀切成片,熟火腿削去杂质,切同鸡肉一样大小的薄片,将两种肉片扣入碗内。

2.用味精、鸡汤、香油、盐和糖兑成汁。

3.食用时,翻扑盘内,浇上兑汁即成。

【营养功效】火腿肉有健脾开胃、生津益血、滋肾填精的功效。

小贴士整只火腿用刀切开很不容易,若以锯代刀便可获得理想效果。

粉蒸鸡块

主料:鸡肉200克,熟豌豆30克。

辅料:大米、糖、甜面酱、酱油、花椒、香油、葱姜末、食用油、胡椒粉、料酒、盐、豆瓣酱、蒸肉米粉各适量。

制作方法

1.将鸡肉切成片,和甜面酱、豆瓣酱、糖、酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉等调味拌和。

2.将大米炒至黄色,加花椒一起炒,磨成末,加食用油、香油,同鸡片调拌均匀后放在碗中。

3.把熟豌豆拌上米粉和花椒粉,加适量盐,放在碗上面,上笼蒸熟,翻扣在盘中上桌。

【营养功效】此菜的营养成分易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

小贴士1.鸡肉应以鲜嫩、没有特殊气味、没有霉烂变质者为佳。2.蒸肉米粉要加点清水化开,否则鸡块会较干,也不容易蒸得入味。

圆笼粉蒸鹅

主料:鹅肉600克。

辅料:米粉、大葱、蚝油、味精、甜面酱、辣椒酱、香油、胡椒粉、花椒、食用油、荷叶各适量。

制作方法

1.鹅肉切片,入清水中泡去血水;将蚝油、味精、甜面酱、辣椒酱、香油、胡椒粉一同放入鹅肉片抓匀,然后腌5分钟,再将鹅肉片两面蘸匀米粉。

2.将荷叶修整齐后,入沸水中汆过,然后捞出铺在小笼中间;油烧热放入花椒炸出花椒油。

3.将鹅肉片整齐地放在小笼的荷叶上,用大火蒸30分钟后取出,撒上葱末,浇上花椒油,上桌即可。

【营养功效】此菜对治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿有很好的辅助疗效。

小贴士鹅肉每餐食用约100克,不宜过量食用,食多不易消化。

黄豆焖鸡翅

主料:黄豆、水发香菇、胡萝卜各50克,鸡翅300克。

辅料:食用油、葱、姜、花椒水、盐各适量。

制作方法

1.黄豆用清水泡20分钟左右, 香菇用清水洗净, 鸡翅用花椒水、姜、盐、葱等腌制入味, 胡萝卜切成粒。

2.黄豆、香菇加葱、姜等调料煮熟,待用。

3.锅中倒入食用油烧至八成热,下腌好的鸡翅,翻炒至变色,放入煮熟的黄豆、香菇、胡萝卜及适量汤,改小火,一起焖至汁浓即可。

【营养功效】黄豆性平,味甘,含有丰富的蛋白质,可以增强人体的组织抵抗力,能增加肉类主料的含钙量,对产妇因缺少钙引起的骨质疏松有一定的疗效。

小贴士黄豆能大大增加以各种肉类为主的菜肴的含钙量,孕期经常食用,可使身体得到丰富的钙质,还能补血。

三菌蒸乌鸡

主料:乌鸡600克,白牛肝菌(干) 50克,鸡枞菌、香菇(鲜) 各 150克。

辅料:姜片、葱花、胡椒、味精、盐、白汁各适量。

制作方法

1.乌鸡宰杀后洗净,煮断生后漂凉;鸡枞菌、牛肝菌、香菇改成片,煮断生。

2.将乌鸡改成条块,定于碗中,将三菌和姜片放于其上,上笼蒸熟。

3.取出,翻扣于盘中,再点缀些已熟的三菌,挂上白汁,用盐和胡椒粉调味,撒上葱花即可。

【营养功效】乌鸡内含丰富的黑色素、蛋白质、B 族维生素等,胆固醇和脂肪含量却很低,可以提高生理机能、延缓衰老。

小贴士蒸制时间不宜过久,蒸入味即应起锅,否则鸡肉质地不细嫩。

香芋焖鸭

主料:芋头150克,光鸭400克。

辅料:香菇10克,姜片、葱段、食用油、盐、味精、生抽、蚝油各适量。

制作方法

1.芋头去皮,切成块;光鸭斩成件;香菇浸发后切成片。

2.锅内放油烧热,投入芋头块炸至呈金黄色捞出,接着放入鸭块滑油,捞起。

3.另起锅,放入姜片、葱段爆香,投入炸过的芋头和鸭块,加调味品,加水,焖至汁尽收干,出锅即可。

【营养功效】养胃,清肺补血,利尿消肿。芋头中含有增强人体免疫力的聚糖,亦可增加对疾病的抵抗力,常食不仅可滋补身体,还有解毒的功效。

小贴士剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,因此最好戴上手套。

豉汁蒸鸡爪

主料:无腿鸡爪500克,豆豉30克,油豆腐100克。

辅料:盐、香油、胡椒粉、蒜蓉、食用油、生抽、淀粉、料酒各适量。

制作方法

1.鸡爪清洗干净,剁去爪尖,劈成两半,放入煮锅中汆水3分钟,取出后沥干水分。

2.锅中放适量油,烧至八成热时将鸡爪放入炸至呈金黄色,捞出沥干油后,放入冷水中浸泡10分钟捞出沥干水分。

3.在鸡爪中调入盐、香油、胡椒粉、豆豉、蒜蓉、生抽、淀粉和料酒拌匀;将油豆腐放入蒸笼中,再放入鸡爪,用大火蒸30分钟即可。

【营养功效】此菜可养血催乳、活血止血、强筋健骨。

小贴士鸡爪炸后要漂水,去油腻,使皮骨分而不离、皮层收缩起皱纹,入口即化。

米粉蒸鸡爪

主料:鸡爪300克,米粉200克。

辅料:豉汁、酱油、盐、食用油、蚝油各适量。

制作方法

1.米粉中放入适量水,调制成稠状;鸡爪切去爪尖,斩成两半。

2.鸡爪汆水后用油炸至呈深红色,放入碗中加入酱油、盐、食用油、蚝油拌匀,并加少量水放入蒸笼中蒸30分钟。

3.把调制的米粉和蒸好的鸡爪摆入盘中,用豉汁拌匀,再蒸制10分钟即可。

【营养功效】鸡爪内富含的胶原蛋白是人体中所需的硬胶原蛋白,对维护骨骼的强健有很好的作用。

小贴士先将鸡爪放入开水中汆烫,再加入调料抓匀腌制,可去除鸡爪本身的异味。

南乳鸡翅

主料:鸡翅8个,南乳、南乳汁、面粉适量。

辅料:酱油、蒜蓉、盐、糖、食用油各适量。

制作方法

1.鸡翅洗净沥干,以南乳、南乳汁、酱油、蒜蓉、盐、糖拌匀,腌制备用。

2.开蒸锅,将鸡翅蒸熟。

3.鸡翅蘸上面粉,入油锅,炸至金黄便可。

【营养功效】腐乳含有丰富的钙和维生素,能增进食欲、帮助消化。

小贴士胆囊炎、胆石症患者忌食。

豌豆粉蒸肉

主料:猪五花肉300克,糯米粉 30克,豌豆、豆豉各25克。

辅料:食用油、姜、大蒜、豆瓣酱、盐、味精各适量。

制作方法

1.将五花肉洗净,切成大片,裹上糯米粉后待用;豌豆洗净,入沸水出水,沥干,装入蒸锅中。

2.炒锅置大火上,放油,加入豆瓣酱、豆豉、姜、蒜后炒香。

3.将五花肉片倒入炒锅内,加入盐、味精拌匀,起锅倒在豌豆上,加入适量热清汤,上蒸笼,大火蒸1 小时即可。

【营养功效】豌豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等成分,具益中气、止泻痢、利小便的功效。

小贴士肉质弹性佳、表面细致、色泽明亮、层层肥瘦相间的五花肉比较适宜做粉蒸肉,不会过干或过油。

清蒸排骨

主料:猪排骨800克,熟火腿、水发笋干各30克。

辅料:盐、料酒、味精、葱丝、姜丝、高汤各适量。

制作方法

1.将排骨剁成段,用开水烫一下,洗净; 火腿、笋干均切成小片待用。

2.将排骨放入大碗内,再放上火腿片、笋干、葱丝、姜丝、味精、料酒、盐、高汤,上笼用大火蒸1 小时即成。

【营养功效】排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪等,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

小贴士排骨要洗净;烫时要凉水下锅,这样污物容易出来;要蒸烂;口味不要咸。

西洋参蒸乳鸽

主料:乳鸽600克,猪肉(肥瘦) 500克。

辅料:西洋参、姜、料酒、盐、胡椒粉、香油、清汤各适量。

制作方法

1.将乳鸽宰杀,清洗干净,再入沸水中略烫,捞出备用;西洋参切成小片;姜切片。

2.猪肉洗净,用刀背捶成糜;取一蒸碗,扣入乳鸽、西洋参片、猪肉糜、姜片、盐、清汤,再加入料酒和香油。

3.入笼用中火蒸1 小时,待乳鸽肉软透时取出;食用时加入胡椒粉调味即可。

【营养功效】此菜可补气血、脱毒排脓、滋补肝肾。

小贴士蒸制时间可根据乳鸽大小适当调整,使所含营养成分充分溶解,易于被人体吸收。

番茄炒鸡蛋

主料:番茄200克,鸡蛋4个。

辅料:小葱20克,食用油、盐、胡椒粉各适量。

制作方法

1.每个番茄切6 小块,小葱切成段,蛋液中加适量盐搅匀备用。

2.将蛋液打入锅中,以大火炒至蛋半熟时加入葱段,略炒后起锅。

3.将番茄放入热油锅快炒,盖锅焖片刻,加入炒蛋,以盐、胡椒粉调味,撒上葱花即可。

【营养功效】番茄中含有大量果酸,在烹调时可以保护维生素C 不被破坏,其所含矿物质和微量元素亦很丰富,营养价值极高,能清热生津、养阴凉血、生津止渴、健脾消食。

小贴士烹调时,不要久煮,稍加些醋,就能破坏其中的有害物质番茄碱。

金银蛋饺

主料:鸡蛋4个,瘦肉200克,肥肉80克。

辅料:盐、水淀粉、味精、葱、姜各适量。

制作方法

1.将鸡蛋磕破,把蛋清、蛋黄分别打入两只碗内,每碗内加入水淀粉、盐,用筷子打散搅匀;瘦肉剁成末,调味成馅。

2.将炒菜勺在火上烧热,用生肥肉在手勺内擦一下,用小匙取蛋清一匙,倒入手勺内,推成小圆蛋皮,加上肉馅包成蛋饺,用同样方法做同样多的蛋黄蛋饺。

3.二色蛋饺各放碗内一边,蒸20分钟取出,摆在另一盘中,然后熬出白色卤汁,浇在蛋饺上即成。

【营养功效】此菜可补血、养心安神、滋阴润燥。

小贴士摊蛋皮要用铁勺摊,不能用铝勺摊。蛋皮摊后,应立刻加馅包蛋饺,蛋皮凉了,就包不成蛋饺了。

富贵鸡

主料:鸡肉1200克,猪里脊肉 150克,竹笋110克,荷叶、

辅料:食用油75 毫升,大葱50克,料酒25 毫升,酱油20 毫升,锡纸1 张,姜、淀粉、盐各适量。

制作方法

1.鸡肉洗净,用葱、姜、酱油、料酒腌制10分钟;香菇泡软,去蒂切丝;猪里脊肉、冬菜、竹笋、葱分别洗净切丝。

2.锅中倒油烧热,放进鸡炸至呈金黄色即捞起。

3.炒锅留油烧热,放猪里脊肉、香菇、冬菜、竹笋、葱翻炒至熟,浇水淀粉炒匀盛起,塞入鸡腹内。

4. 将鸡裹上荷叶2 层,以麻绳绑紧,包入锡纸,置入烤箱中,用中火烤约2.5 小时,取出装盘,即可食用。

【营养功效】荷叶富含的黄酮类物质是大多数氧自由基的清除剂,对降低舒张压,防治心律失常、心血管病等起到重要作用。

小贴士鸡肉忌与菊花、芝麻、鲤鱼等同食。

土豆蒸鸡块

主料:土鸡400克,土豆300克。

辅料:食用油、盐、老抽、味精、姜、青椒、红辣椒、胡椒粉、豆瓣酱、米粉各适量。

制作方法

1.土鸡处理干净,剁成小块,用姜片、盐、老抽腌制片刻;土豆洗净,去皮,切成和鸡块差不多大小的滚刀块,然后加上味精、豆瓣酱、米粉和少量油拌匀,待用;青椒和红辣椒切丝。

2.将土豆和鸡块码在大碗内,鸡块在下,土豆在上,上笼蒸30分钟。

3.蒸熟后反扣在盘子里,撒上适量胡椒粉和青红辣椒丝即可。

【营养功效】土鸡中的钾硫酸、氨基酸的含量很丰富,可弥补牛及猪肉的不足。

小贴士豆瓣酱只是做调味用,不需要放得太多。

软酥凤爪

主料:鸡爪500克。

辅料:淀粉、糖各15克,盐、胡椒粉、大葱、姜、酱油、香油、料酒、食用油各适量。

制作方法

1.姜、葱切成末;鸡爪刮去粗皮,斩去爪尖,洗净,用盐、酱油、葱、料酒及拍碎的姜抓匀,腌10分钟。

2.锅洗净烧热,放入油烧至七成热,下入腌好的鸡爪炸至呈金黄色,倒入漏勺沥油。

3.锅留适量底油,放入姜及炸好的鸡爪,加入适量清水、糖、盐、料酒、酱油,稍焖,取出装入碗内,裹上一层淀粉,上笼蒸烂,取出覆在盘中,淋香油,撒胡椒粉、葱末即成

【营养功效】鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,还可美容。

小贴士鸡爪在烹调之前,务必先泡上2小时,以便让其激素尽可能分解。

红松鸡腿

主料:鸡腿800克,猪肉(瘦) 200克,鸭蛋100克,香菇(鲜) 20克。

辅料:淀粉、面粉、清汤、酱油、胡椒粉、盐、料酒、味精、食用油各适量。

制作方法

1.猪瘦肉剁成泥,加适量盐、胡椒粉、鸭蛋液、淀粉拌匀成馅;剩下鸭蛋打散,加面粉搅拌成蛋糊;将肥嫩鸡腿骨头剔净,开边成接着的2 片,加盐、料酒、胡椒粉、味精腌渍入味,沥干后平放在盘内(鸡皮朝下),拌好的馅分别涂上铺平,四周用蛋糊粘好。

2.炒锅小火烧热,放食用油烧至四成热时,放进鸡腿片(肉馅朝锅底),逐渐加油,煎至五成熟时,把多余的油倒出,然后放入料酒、酱油、清汤调匀,焖至八成熟时,起锅摇晃几下,入大碗内。

3.香菇洗净去蒂,放入扣碗中间,鸡腿片(鸡皮朝下)码于碗边一周,加上原汁,再上笼用大火蒸20分钟至软烂,取出时先将蒸汁滗在碗里,然后反扣入盘。

【营养功效】鸡腿肉的蛋白质含量比例较高,种类多,特别是含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。

小贴士为了便于摄取铁等营养成分,可以加入维生素C 或醋等具有酸味的物质,以提高其吸收率。

蜜枣蒸乌鸡

主料:乌鸡600克。

辅料:蜜枣10克,香菇10克,葱段、姜片、党参、枸杞子、鸡汤、盐、味精、料酒各适量。

制作方法

1.香菇放碗里,加葱段、姜片和适量清水上屉蒸10分钟;枸杞子用温水洗净,党参切成段,乌鸡洗净。

2.锅置火上,放清水煮沸,把乌鸡放入沸水锅内汆出血水,捞出用清水洗净。

3.乌鸡放在炖煲内,放入香菇、枸杞子、党参、蜜枣,倒入鸡汤,加上盐、料酒和味精,盖上盖,上屉蒸约30分钟。

【营养功效】乌鸡含丰富的黑色素、蛋白质、B 族维生素和18 种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉,具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等功效。

小贴士蒸约30分钟后,不可立即掀盖,应再过约20分钟方可开盖。

猴头菇黄芪鸡

主料:猴头菇50克,黄芪20克,鸡500克。

辅料:葱段、姜片、食用碱、盐、味精各适量。

制作方法

1.将鸡宰杀,去毛及内脏,洗净后切块;将猴头菇用热水泡软,捞出挤干,去除根蒂,再换热水泡发,加入适量食用碱,反复数次,直至菌体完全酥软,捞出,再用清水反复洗去食用碱,切成薄片。

2.黄芪洗净,与鸡肉块、葱段、姜片一起放入锅中,加清水适量,大火煮沸后,改小火炖3 小时,除去黄芪。

3.将猴头菇片放入,继续煨煮至猴头菇熟烂,加盐、味精,再煮沸即成。

【营养功效】黄芪含皂甙、叶酸和多种氨基酸等营养成分,对气虚乏力者有积极作用,可增强机体免疫力,是纯天然品。

小贴士食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段,使猴头菇软烂如豆腐时,其营养成分才能完全析出。

清蒸红汤鸡翅

主料:鸡翅500克,香菇(鲜) 100克,青菜50克。

辅料:食用油、料酒、大葱、姜、盐、味精、酱油各适量。

制作方法

1.将鸡翅膀分成翅尖、翅中两段,放入沸水中汆一下,捞出过凉,用料酒、酱油腌2分钟;将青菜洗净;香菇洗净,切片;将葱切段,姜切片。

2.将锅置于大火上,倒入食用油,烧至七成热时,将腌好的鸡翅尖、翅中放入油内,炸至呈火红色时捞出,装入汤罐内。

3.将清水倒入汤罐内,加上香菇片、料酒、葱段、姜片、盐、味精,上屉蒸1个小时,拣出葱段、姜片不用,放入青菜再蒸5分钟即可。

【营养功效】香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖和多种维生素,还有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收。

小贴士鸡翅忌与鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子等食用。

葱油蒸鸭

主料:鸭600克,米粉30克。

辅料:葱、醋、花椒、盐、食用油各适量。

制作方法

1.将一些葱打结,其余切成葱白段;将鸭斩件,用米粉均匀地抹在鸭身上,然后放入七成热的油锅中炸至外皮起小泡时捞出。

2.原锅放在大火上,加适量水、醋、花椒、盐和鸭块煮至沸时撇去浮沫,盖上盖,用小火焖约5分钟,取出放碟内,放入葱结,再上笼蒸至鸭酥烂时取出,拣去葱结不用。

3.炒锅下油烧至五成热时下葱白段,炸至葱呈金黄色时,连油带葱浇在鸭身上即可。

【营养功效】此菜可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊。

小贴士此菜先炸、再煮、然后再蒸,关键还是蒸透蒸烂,因此上笼蒸时,切不可马虎草率,以免功亏一篑。

翡翠鹅肉卷

主料:鹅肉400克,大白菜200克。

辅料:盐、姜末、味精、香油、胡椒粉、蛋清、鸡汤、水淀粉各适量。

制作方法

1.鹅肉洗净血水,制成糜,加盐、味精、胡椒粉、香油、葱花、姜末、蛋清搅打上劲;大白菜去帮留叶,洗净汆水。

2.将调好的鹅肉糜包入大白菜内,入笼蒸 30分钟取出。

3.锅置火上,放入鸡汤,加盐、味精、胡椒粉、香油调味,用水淀粉勾芡,浇在蒸好的白菜卷上即可。

【营养功效】鹅肉含蛋白质、脂肪、维生素A、B 族维生素,还富含人体必需的多种维生素,有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用。

小贴士蒸制此菜肴时,先开大火蒸,出气后改为中火蒸。

粉蒸鸽

主料:乳鸽250克,猪肋条肉(五花肉) 120克。

辅料:芋头200克,蒸肉米粉、大蒜、食用油、料酒、酱油、盐、香油、胡椒粉各适量。

制作方法

1.大蒜去皮洗净拍碎;芋头洗净切滚刀块;将洗净的鸽肉和五花肉均切成长方块,加入料酒拌匀后加盐、香油、酱油、胡椒粉、大蒜腌渍10分钟,再加入蒸肉米粉拌匀。

2.在蒸碗底部抹油,鸽肉底皮部向下,放在碗内,五花肉排在鸽肉上面,最后加入芋头。

3.将蒸碗放入笼,用大火蒸煮 1 小时,取出用瓷盘扣出即成。

【营养功效】芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等多种成分,具益胃、宽肠、通便、化痰功效。

小贴士鸽肉四季均可入馔,但以春天、夏初时最为肥美。欲健脑明目,可将乳鸽与参杞配伍,佐以葱、姜、糖、料酒一起蒸熟食之,也可配芪杞。

板栗烧鸡

主料:鸡1 只,板栗250克。

辅料:食用油、酱油、糖、料酒、葱、姜各适量。

制作方法

1.将鸡宰杀干净,剁块,放在碗内,加入酱油、料酒拌匀,腌上30分钟。

2.将板栗剥去外壳和内衣;葱洗净切段;姜洗净切片。

3.把食用油倒入锅中烧热,下腌好的鸡块、葱段、姜片,炒至水分将干时,加入酱油、糖、料酒和适量水,盖上锅盖,用小火焖 10分钟,加入剥好的板栗,继续焖至肉烂栗酥,再用大火烧至汤汁浓稠即可。

【营养功效】板栗含有丰富的维生素C、 B族维生素、叶酸和胡萝卜素,能养胃健脾、补肾强筋、活血止血。

小贴士孕早期孕妇容易出现缺铁性贫血,所以要特别注意蛋白质、脂肪、钙、铁等营养素的摄入。

竹排糯香鸡翅

主料:鸡中翅400克,糯米粉50克。

辅料:香辣酱、料酒、盐、食用油、味精、姜、葱、鲜红辣椒各适量。

制作方法

1.鸡翅洗净,加葱、姜、盐、料酒腌制,鲜红辣椒切颗粒。

2.将鸡翅沥净水,加香辣酱、味精,腌制 15分钟待用。

3.将腌制好的鸡翅放入适量油,再均匀地沾上糯米粉,上笼蒸8分钟,取出放在竹排上,撒红辣椒颗粒即可。

【营养功效】鸡翅含有可强健血管及皮肤的成胶原蛋白、弹性蛋白和维生素A。

小贴士鸡翅要腌制入味,应选用上等糯米粉。

清蒸豆腐圆

主料:水豆腐500克,鸡蛋1个,瘦猪肉50克,花生米10克,水发香菇15克。

辅料:葱、食用油、水淀粉各适量。

制作方法

1.将水豆腐拌成泥状,和入鸡蛋。

2.把瘦猪肉、花生米、水发香菇、葱花一起剁碎,加调味料搅成肉馅,把肉馅包在豆腐泥内,做成圆球状,放进抹上一层油的盘子里。

3.上笼蒸30分钟,出笼后将盘中原汁下锅煮沸,加水淀粉勾流芡,浇在豆腐球上即成。

【营养功效】豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有碳水化合物、植物油和丰富的优质蛋白, 有降血压、降血脂、降胆固醇的功效。

小贴士南豆腐俗称水豆腐,内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。

枸杞子蒸猪肝

主料:猪肝200克,枸杞子15克。

辅料:食用油、料酒、酱油、盐、味精、水淀粉、葱姜末各适量。

制作方法

1.枸杞子洗净;猪肝洗净,切片。

2.将猪肝片放入碗内,放入料酒、酱油、水淀粉、盐、味精、葱姜末和水淀粉抓匀,腌约1 小时。

3.将猪肝捞起,放入蒸碗内,加入枸杞子和食用油,隔水用大火蒸20分钟即成。

【营养功效】猪肝中铁质丰富、维生素A 丰富,经常食用能补充维生素B2。

小贴士猪肝要现切现做。新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,所以猪肝切片后应迅速使用调料和水淀粉拌匀。

香菇糯米粉蒸排骨

主料:肋排300克,糯米粉120克,鲜香菇3 朵。

辅料:白菜叶2 片(用来垫底),香油、盐、料酒、胡椒粉、糖、酱油、姜末、大葱末、小葱各适量。

制作方法

1.香菇洗净切成小丁备用;肋排洗净,放入清水里面浸泡10分钟后捞出,沥干水分。

2.肋排中调入香油、盐、料酒、胡椒粉、糖、酱油、姜末、大葱末搅拌均匀,腌制20分钟;把香菇、腌制好的肋排放入一个大碗里充分搅拌均匀,然后沾上糯米粉备用。

3.蒸锅里煮沸水,白菜叶放入烫软后捞出,垫在蒸笼底部(或者用在蒸的大碗里),然后把步骤2 的材料倒入蒸笼里,码均匀后上蒸锅蒸1 小时左右,最后撒上小葱即可。

【营养功效】此菜可滋阴补肌、强健筋骨、补充钙质。

小贴士1.蒸锅一次加满水,因为蒸的时间比较长,不要蒸干了水。 2.在蒸的过程中,尽量密封,时间不能短。应慢慢蒸,这样糯米和排骨的味道才能充分地融合在一起。

锦绣蒸蛋

主料:鸡蛋3个,猪肉50克,菜薹30克,虾仁20克。

辅料:葱末、淀粉各5克,酱油、盐、味精、食用油各适量。

制作方法

1.将鸡蛋打入碗内搅散,放入盐、味精、清水搅匀,上笼蒸熟。

2.选用三成肥、七成瘦的猪肉剁成末,菜薹切片,虾仁切成粒。

3.锅放炉火上,放入食用油烧热,放入肉末、虾仁,炒至松散出油时,加入葱末、菜薹片、酱油、味精及水(适量),用淀粉、水调勾芡后,浇在蒸好的鸡蛋上面即成。

【营养功效】鸡蛋及猪肉均有良好的养血生精、长肌壮体、补益脏腑之效,尤其是维生素A 含量高,对产妇有良好的滋补之效。

小贴士蒸蛋容器上加个碟子或者盖子,能保证蒸出的鸡蛋光滑如镜且口感不会老。

瓜盅粉蒸鸡

主料:鸡肉800克,米粉80克,南瓜100克。

辅料:料酒、酱油、小葱、大料、盐、小茴香、味精、食用油各适量。

制作方法

1.将南瓜切下带蒂的一头为瓜盖,去尽内瓤,成为容器,下热油锅“拉”一下;将鸡肉清洗干净后带骨斩成块备用。

2.鸡块放入瓷盆内下盐、酱油、料酒、味精、大料、小茴香,腌渍2 小时。

3.将鸡块拌上米粉,再加油拌匀,上笼用大火蒸熟,取出鸡肉,放入南瓜盅内,上笼蒸 15分钟即可。

【营养功效】南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、B 族维生素等,能化痰排脓、驱虫解毒、治咳止喘。

小贴士拌好的鸡块放入南瓜蒸的时间不宜过长,否则南瓜盅会变形,导致造型不美。

椰汁烩鸡

主料:光鸡600克。

辅料:洋葱200克,蘑菇50克,蒜头、鸡汤、椰奶、椰丝、食用油各适量。

制作方法

1.将光鸡宰好,洗净,斩大件;蘑菇切粒;洋葱洗净,切大片。

2.开锅下油,将蒜头爆香后捞起,下鸡块煎香至鸡肉呈金黄色。

3.放入洋葱片和蘑菇粒炒香,加适量鸡汤和椰奶煮开,焖至鸡块全熟,调味,上碟时撒上烘香的椰丝便可。

【营养功效】洋葱有发散风寒、降血压、提神的作用。

小贴士煮蘑菇时,锅内放进几粒米饭,若米饭变黑,说明那就是毒蘑菇,不可食。

柠檬鸡脯

主料:鸡脯500克,柠檬1个。

辅料:盐、糖、辣酱油、奶酪粉、鸡蛋、二汤、食用油各适量。

制作方法

1.先将鸡脯洗净切件,用盐、柠檬汁、辣酱油调味,腌15分钟左右。

2.把每件鸡脯均匀地蘸上鸡蛋和奶酪粉。开锅下油,用中火将鸡脯煎熟,至两面呈金黄色。

3.用适量的二汤、柠檬汁调味成汁,淋在煎熟的鸡脯上,上碟便可。

【营养功效】柠檬富含维生素C,具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。

小贴士鸡肉不宜与芝麻、菊花、糯米、虾、兔肉同食。

八宝葫芦鸡

主料:母鸡1200克,猪肚500克,猪里脊肉300克,莲子、虾仁、香菇、冬笋各50克,鸡肝30克,鸡肫20克,干贝25克。

辅料:料酒、姜、盐各适量。

制作方法

1.嫩母鸡宰杀脱骨,剔去内脏,洗净,清理鸡肝、肫、肠;冬笋、猪肚、莲子洗净,入锅煮熟;猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切丁块;干贝洗净;猪里脊肉切片。

2.将猪肚、虾仁、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子,用线缝好裂口;再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形,连同猪里脊肉、鸡骨架汆水,去浮污。

3.将汆水后的葫芦鸡放进陶锅,加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉,封上棉纸入笼屉蒸2 小时,取出,拣出鸡骨架、姜片、猪肉,用盐、料酒调味即成。

【营养功效】猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,具有补虚损、健脾胃的功效。

小贴士整鸡脱骨时不要弄破整鸡的皮。

菠萝咕噜肉

主料:猪肉250克。

辅料:新鲜菠萝2片,青辣椒、红辣椒、鸡蛋各1个,番茄酱50克,白醋15 毫升,糖15克,盐5克,水淀粉、料酒、盐各适量。

制作方法

1.猪肉洗净去皮,切成均匀的片,然后加入盐、料酒、鸡蛋、水淀粉拌匀,腌制15分钟;菠萝切成小块;青、红辣椒切小块。

2.油锅加热到四成热时,逐一放入肉片炸成金黄色,捞出沥油,再将油烧到八成热,再次放入炸好的肉片复炸一次,然后捞出备用。

3.锅中加入适量食用油用中小火加热,放入番茄酱慢慢炒出红油,放入糖、白醋、盐,做成糖醋调味汁,画圈淋入水淀粉,再加入菠萝拌匀,迅速倒入肉片,青、红辣椒拌匀即可。

【营养功效】增强机体抗病力和细胞活力,适宜贫血、大便秘结、营养不良者。

小贴士这道菜以酿醋汁烹调,上菜时香气四溢。

南乳梨汁香焗骨

主料:嫩肋排 500克。

辅料:鸭梨 400克,南乳200克,苏梅酱、料酒、蒜各适量。

制作方法

1.嫩肋排切成长条,洗净擦干放入容器中;鸭梨去皮去核后,放入粉碎机,加入几粒蒜瓣,打成糊状,倒入放嫩肋排的容器中。

2.肋排加入碾碎的南乳及汁、苏梅酱、料酒,拌匀;于冷藏室腌制4 小时左右。

3.嫩肋排放在烤盘上,烤箱预热175℃,烤制约20分钟。

4. 预热完后,烤箱转最高火,将嫩肋排快烤4分钟,其间翻一次面。

【营养功效】鸭梨中含有丰富的B 族维生素、碳水化合物和多种维生素,能清热生津。

小贴士没有梨,可以适量橙汁代替。

黄花菜蒸腰花

主料:猪腰200克,黄花菜50克。

辅料:黑木耳(水发)15克、红枣30克,蒸肉米粉、大葱、姜、酱油、糖、料酒、盐、胡椒粉、味精、食用油、香油各适量。

制作方法

1.猪腰由侧面切开,切除白色的筋,再斜切成薄片,用沸水烫一下,捞起放入大碗中,放水泡15分钟左右捞出控干水,沾上适量米粉后放入盘中。

2.黄花菜在水中泡柔软后,把两端切掉;黑木耳、红枣用温水泡软洗净;姜切成薄片;葱切碎。

3.将以上黄花菜、黑木耳、红枣放入大碗中,加入全部辅料,仔细搅匀后,放在猪腰上,入蒸笼蒸20分钟,即可食用。

【营养功效】补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴,适宜老年人及肾虚耳聋、耳鸣者食用。

小贴士用开水烫猪腰时,要烫至略呈白色。

酸菜蒸肉

主料:猪五花肉400克。

辅料:酸菜100克,盐、酱油、干红辣椒末、葱花、食用油各适量。

制作方法

1.五花肉洗净,煮至七成熟,改切成四方块。

2.酸菜洗净切碎,炒干水分,加盐、干红辣椒末、酱油等调味,冷却备用。

3.将肉块扣入钵中,淋少许酱油,再将炒好的酸菜盖在肉上面,上笼蒸30分钟左右,出笼反扣于碟上,撒上葱花即可。

【营养功效】开胃提神,醒酒去腻。

小贴士优质酸菜颜色洁白或微黄,发臭变质的不要吃。


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发表于: 2016-07-06 14:44

孕妇是要吃的有营养
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