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发表于: 2017-11-01 15:10
  上周五,
  第十八届中国(杭州)美食节在西城广场开幕,
  为期3天的美食盛宴让吃货们幸福感爆棚,
  名菜肴、名点心、名小吃应有尽有。

第十八届中国(杭州)美食节精彩纷呈
 
  “世界美味尽在杭州——2017杭城异国风味餐厅TOP10”、杭帮菜卓越人物、杭州的明星服务大师、杭州餐饮行业中的突出贡献者、杭帮菜功勋人物等奖项纷纷在开幕式上揭晓。同时,前段时间在《城报》版面上公开征集的杭帮菜logo也揭开了神秘面纱。

  手工红糖麻糍、现烤鲜肉榨菜月饼、
  杭帮特色卤味、传统酥鱼……
  杭州本地特色菜肴在这届美食节上可谓“无一缺席”。
  美食节设杭州名优点心展、杭州美食展、
  国际美食展、特色小吃展
  以及杭帮菜大师讲堂、茶艺表演等板块。

第十八届中国(杭州)美食节精彩纷呈
 
  今年的美食节,
  由中国饭店协会、杭州市人民政府主办,
  杭州市商务委员会、杭州市西博办协办,
  以“食在杭州、别样精彩”为主题,
  弘扬中华餐饮文化,
  进一步释放消费潜力。
  错过的小伙伴们,
  不妨跟着记者的脚步,
  回顾一下专属于吃货们的热闹场景。

  商家篇
  景轩(传统美食工坊):把纯手工搬到老百姓面前

  “太轻了,加把劲儿!”“用力捣下去!”在景轩(传统美食工坊)的摊点前,人群不时传出奋力的喝彩声,显得分外热闹。原来,大家是被现场打麻糍的景象给吸引了。

  “麻糍是杭州人特爱吃的一项小甜食。但是现在很多的小年轻们,几乎没有机会亲眼看到它的加工过程。”因此,景轩的工作人员特地将捣杵、石臼等搬到了现场,让年轻人亲自体验打麻糍的过程。“这不仅是个技术活,也是个辛苦活呀!”有个年轻小伙子在亲自尝试后,揉着胳膊发出了感叹。捣成后的麻糍滚烫出炉,工作人员随即开始加工制作,在红糖芝麻粉上滚一滚,趁着热乎乎的劲儿,甜又糯,韧而香,引得围观群众蜂拥而上。

  “我从7岁开始,便跟着父母学手艺。”忙活了一天的景轩创始人,今年49岁的孙大姐乐呵呵地说道,景轩传统美食工坊主打正宗的杭州富阳龙门老底子美食,每一道食材都是纯手工制作。比如香气四溢的黄金球,内包土猪肉和笋干,外裹面筋炸制,也是孙大姐特制而成。而现场同时在售卖的甜酿汁、酒酿冲鸡蛋等,人气也都不赖。

第十八届中国(杭州)美食节精彩纷呈
 
  台湾美食:用简单地道的小吃诠释美食文化

  说起台湾美食,人们第一时间总会想到蚵仔煎、鸡排、珍珠奶茶等各式各样的夜市名小吃。但这次的美食节现场,却出现了一个多数人鲜有所闻的台湾特色小吃——“大肠包小肠”。

  来自新北市的蓝师傅介绍道,大肠包小肠是台湾90年代兴起的一种小吃,至今已有20多年的历史,在士林夜市、饶河夜市等台湾当地的各个夜市都随处可见。“大肠包小肠”的做法简单,却也充满了“小心机”。外层是经过炭烤后变得焦黄香脆的花生糯米肠,切开后先淋上特制的酱油膏、酸辣酱,最后夹上台式香肠并撒上黄瓜片、萝卜干等,两道原本八竿子打不着的食材搭配在一起,却是外酥里嫩,越嚼越有味。

  “虽然参加过了大大小小十多次的美食节,但是杭州国际美食节还是第一次参加。”蓝师傅称,整个会场还有阿里山烤肉串、泡菜臭豆腐等,希望能通过这些最简单但又最地道的极品小吃,让人们对台湾美食有更多的认识与了解。

第十八届中国(杭州)美食节精彩纷呈
 
  豪尚豪:品质要高贵,价格要亲民

  入夜,火热的氛围,加之食物的香气,正在吸引更多的“肉食”爱好者们出动。在美食街现场,除了香肠、烤串等备受欢迎,豪尚豪牛排更是人手一份。

  两位厨师正在马不停蹄地忙活着。牛排现煎现切,再浇上独家秘方配制的酱汁,搭配蔬菜沙拉,人们既可以像在餐厅中一样选择“几分熟”,味道也与在餐厅里吃到的一致。主厨刘师傅介绍,“现场的这些牛肉均选自牛内里脊,因这一块肉质最为鲜嫩。每一块牛肉,都要用数十种香料腌浸,用传统手法制作而成。”在现场,豪尚豪还提供将生肉与酱汁打包的贴心服务。

  “品质要高贵,价格要亲民。”当牛排不再是一种高档消费符号,豪尚豪希望成为的,就是一家老百姓都承受得起的时尚西餐。

第十八届中国(杭州)美食节精彩纷呈
 
  新庭记:一季一味,纯正农家风味
  冠江楼:“小革新”很快就被抢售一空

  酱萝卜、腌黄瓜、卤水时干、熟醉湖蟹……已是第7次受邀参加的新庭记,今年带来的依旧是这些平常“土菜”,却也丝毫不输对面台湾美食、国际专场的人气。

  说起杭州本地的风味餐厅,着实不少,但专注于做土菜十几年的新庭记则是独树一帜,绝对称得上是杭城有口皆碑的土菜餐企。“土菜要接地气,更讲究原汁原味”,现场的王大厨介绍,在严格遵循地道的土菜制法前,首先要做到的是保证食材最优,一季一味,来自本土本区的食材才能保证农家风味。

  从早上10点左右开张,到下午3点,新庭记的5个工作人员几乎一刻没闲着,共卖出了100多斤凤爪、200斤豆腐干。虽然销量很给力,但现场的工作人员称,这次美食节大家的奋斗目标都不是为了“冲营业额”。除了吸引一些“新粉”,更是想通过这些“居家”、“接地气”的土菜,让新庭记“成为一家老百姓吃得起,也更放心的杭帮土菜馆”的理念,被更多的人所认可。

  善于抓住用户的心,大概是餐饮名店的同一成功秘诀。已连续5年参与美食节活动的冠江楼,就凭借着历年所积累下来的“用户调查”,继续以最受人们欢迎的牛腱子、咸蹄髈等卤味小吃为主打。而今年,冠江楼还做出了一点小革新——推出了炸虾饼、炸鹌鹑等炸制品,没想到人气更是火爆,在活动的最后一天,提前3小时就售卖一空。

第十八届中国(杭州)美食节精彩纷呈
 
  新开元:鸡爪供不应求,吸粉无数
  味庄:创新才是我们的传统

  在美食节收获“铁杆粉丝”是什么体验?新开元就有这么一个忠实的顾客,不管每年的美食节在哪儿举办,他都会从市区赶来带一堆鸡爪、熏鱼回去。作为随时都可以吃到地道“杭帮菜”的本地人,还要特地来捧场,可见其真是“爱得深沉”。

  这已经是新开元第五次参加中国美食节。鸡爪、熏鱼、鹌鹑、红糖麻糍,每一年新开元都会带来这四项客人到店必点的小菜,而每一道菜搭配的都是新开元自制做法。

  光是开幕的第一天,许多上海、江苏的游客就慕名前来,三大盆鸡爪一上午便销售一空,可以说是“吸粉无数”。

  “除了要塑造自身品牌的形象”,亲自在现场售卖的新开元大酒店副总沈先生说道,“我们也希望通过这种方式,增进全国各地的人们对杭帮菜的了解,为扩大杭帮菜的影响助一份力。”

  老杭州人一直对味庄的清汤鱼丸、杭式熏鱼喜爱有加,可正如现场厨师所说:“创新才是味庄的传统”,这一次的美食节,除了带来这些特色小吃,味庄还上演了一出“甜食的诱惑”。在味庄的摊位上,酸甜适中的“雪球”式挂霜山楂,还有荷花酥、海棠酥等中式小点心小礼盒,也成功地吸引了一批甜食爱好者。

第十八届中国(杭州)美食节精彩纷呈
 
  吃货篇
  搜寻熟悉的味道与记忆

  今年20岁的王婷同学,是浙江工商大学的大一新生。虽然是一个地地道道的杭州人,但此前王婷跟着爸爸在福建生活了5年,很长的日子里没能吃到正宗的杭州美食。前些日子,她在西博会的公众号上得知了美食节的讯息,便兴致勃勃地趁着休息日前来。“看到味庄、新开元之类的‘老字号’,我就特别兴奋,可以一次性吃到那么多杭州小吃了。”王婷还特地背了个相机,想要记录下这些“记忆中的味道”。

第十八届中国(杭州)美食节精彩纷呈
 
  吃货本质,难掩躁动的心

  “简直饿坏了,先去买一份川味观的凉粉”“快点快点,我要去国际美食区看看……”入夜,美食节现场涌入了一大批还未来得及换下工作服的上班族,四处张望着搜寻特色小吃。在台湾美食区前排队的刘先生,是附近房产公司的一名员工,“我特别爱吃臭豆腐,但还是头一次看到泡菜臭豆腐,完全新奇,一定要尝一尝!”

  有商家反映,中午的时候,边上许多公司的白领们就已经来到这儿,疯狂采购了一批凤爪、卤鸭、榨菜月饼作为下午的零食,还有许多人在微信群里号召同事、家人、邻居,晚上又来“扫荡”了一番。这些白天身经百战的职场人士,到了夜晚就露出了吃货本质,选择用美食来治愈一天疲惫的心。

  在爱美食这件事儿上,哪分什么年纪

  以往说起美食节,就是年轻人的专属地盘,而这次,现场来了许多前来一探究竟的爷爷奶奶们。在杭帮菜大师讲堂环节,杭州的冯奶奶捧着刚做好的蟹粉豆腐赞不绝口:“平时自己在家只会做做咸菜豆腐、笋干豆腐,还是第一次吃到蟹粉豆腐的搭配。”而今年已67岁的鲁爷爷,也带着老伴来了:“小孙女告诉我们这儿有个美食节,我们就来凑凑热闹。不太能吃煎炸的东西,就尝了泰国椰子和佰渔汇里的鱼丸,味道真是不错!”美食当前,就连爷爷奶奶们也把持不住满心的喜爱。

第十八届中国(杭州)美食节精彩纷呈
 
  茶艺表演
  丹桂飘香,美食理应配上好茶

  “享美食”自然离不开“品好茶”,本次美食节上还特设茶艺表演环节,由杭州市茶楼业协会组织。

  提起喝茶,杭州人很容易想到青藤茶馆,青藤茶馆是杭州创办最早的茶馆之一,也是杭州新派茶文化代表,美食节开幕第一天,高级茶艺师吴秀珍便带着“新娘茶”、“桂花龙井”与大家见面了。桂花龙井,因誉满天下的西湖龙井与代表杭州城市形象的桂花窨制而成,集茶味与花香为一体,茶引花香,花益茶味,两美兼备,相得益彰。丹桂飘香时,缤纷美食当前,配上一盏桂花龙井茶,美哉。

  主打普洱茶的和其坊静庐茶舍、月印池茶馆也在本次美食节奉上了精湛的茶艺表演。

第十八届中国(杭州)美食节精彩纷呈
 
  杭帮菜大师讲堂
  走近杭帮菜,大师教你学做菜

  杭帮菜是浙江菜系的重要分支,也是杭州对外宣传的金字招牌之一。为了让老百姓不仅会吃杭帮菜,也会做杭帮菜,此次美食节,主办方特意邀请了杭帮菜大师在美食节现场开设大师课堂。

  比如,杭州楼外楼的行政总厨高征钢带来了龙井虾仁和蟹粉豆腐两道特色菜。在做龙井虾仁时,他特意强调了两个要点:“上好浆的虾仁要在4℃左右的冰箱里放两个小时,以防止脱浆;炒虾仁时油温也不可太低,太低的话也会脱浆。”而高师傅的龙井虾仁一出锅,马上便惊艳了围观群众,品尝一口便赞不绝口。而这道菜,在楼外楼也是最常被客人点的菜品之一。

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发表于: 2017-11-06 11:00

奥术大师
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发表于: 2017-11-13 11:04

按时打算发
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发表于: 2017-11-14 15:11

美食
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发表于: 2017-12-04 16:25

击掌
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