北京烤鸭有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉和焖炉烤最普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
本次的大运河庙会，特色之一就是来自中国大运河由北到南的净素美食。北方的特色小吃，有窝窝头、素北京烤鸭、驴打滚等；江淮的特色素点也毫不逊色，像扬州大煮素干丝、黄桥素烧饼、板桥孝母饼以及无锡南禅寺、苏州观前街特色小吃等；特色素食也有不少，如台湾的凤梨酥、黑麥汁、素羊肉串...
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