临安的新鲜小土豆,黄橙橙的,有土鸡蛋那么大,清洗完了,再用钢丝球擦去外皮,中间切一刀方便入味备用。土猪肉不可用五花肉,虽然肥肉晶莹剔透,但实在太油,所以正宗土猪肉我一般选用梅花肉,嫩而不腻,瘦而不柴。两样食材要结合在一起,时机火候当然重要!我的窍门是土豆先汆半熟,红...
老陈哥给我拿了点他老家绍兴的笋丝梅干菜,香气扑鼻!为了烧好它,我专门一下班去就去买了土猪肉,这一次就用绍兴古法蒸,先把猪肉切大块,反复煸出油水,按照“法定程序加入桂皮、八角、干辣椒爆香,然后加入料酒、生抽、老抽,区别于红烧肉,有咸味的调料一定要少量,最...
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