封肉

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封肉制法,将五花肉表面的细毛去除,再用菜刀将猪皮刮净,最后清洗一下备用。 将五花肉下方翻转过来,用刀划十字形,划到五花肉厚度的一半处,不可将五花肉切断,再将切过的那一面往下,放入深皿中。起油锅,将蒜头稍微爆香后,也放入深皿里。将调味料先拌匀,倒入皿中。用中华锅烧开水,放上蒸架后,将深皿摆上,盖上锅盖,转小火蒸约4~5小时即可。

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