川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
杭州泛海钓鱼台酒店 川菜美食节又双叒叕回来了就在品聚·杭州休闲中餐厅特邀成都钓鱼台精品酒店川菜厨师长陈强先生客座杭州，烹煮川味?完美掌控火候巧妙拿捏调料?带来椒麻鲜香的地道川菜！
段、大葱段炒匀，再加入味精、鸡精调味翻炒，沿锅边烹入料酒，再加入十三香调味，翻炒均匀，起锅装盘。4.锅内加入葱油100克，烧至六成油温，加入干青花椒、干辣椒节20克炝炒出煳辣味，淋在装盘的巴骨肉上，撒芝麻即可。巴骨肉 是指贴近骨头部位的肉，主要来源是猪肉。地道的川菜...
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