相传，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛...
湖醋鱼、东坡肘子、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。 ? 闽菜? 福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。 ? 特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜 ? 代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。 ? 徽菜? 徽州菜...
笋是徽菜的重要原料，安徽人家问政山笋煲、刀板香、炒粉丝等，这些美味的徽州菜少了笋香就少了灵魂。不过笋是应季产品，如何让它“冻龄呢？那就是将其做成笋干。黄山山多盛产竹笋，当地人对笋的喜爱，堪比大熊猫：早餐吃什么，茶笋浇头面；咸肉炖春笋：浓白的汤，混合了笋和...
uo;此菜是家乡名肴，务请诸君赏光，品尝一下，地道的‘家乡味’。20世纪五六十年代，胡先生客居美国，每有贵宾到访，胡先生常常亲自下厨，为客人张罗这道家乡名菜。成菜后，又亲手端上桌，并向大家介绍说:“这个菜是地地道道的中国菜、徽州菜...
舌尖上的安徽，洋洋大观，源远流长。广义上的徽菜，说的是安徽的菜，是以徽州菜肴为代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大风味构成；在狭义上，徽菜是特指惠州地区形成的菜肴流派，即通常所说的徽州采集，为中国八大菜系之一。据考证，徽菜发端于唐宋，兴盛于明清及民国时期，有着数...
安徽菜，由沿江、皖南、沿淮三种地方风味菜构成，在中国菜系中独树一帜，与川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜并列中国传统八大菜系；随着徽商日盛，原是徽州山区的皖南风味脱颖而出，徽州菜成徽菜代名词。徽菜盐下的足，但是力求保存食材本味，你最爱哪道徽菜？桐城水碗又名桐城...
徽菜，中国八大菜系之一，它并不是安徽菜的简称，说的其实是徽州菜。臭鳜鱼，很多人听到名字就想把它拉黑，殊不知这样真的会错过不可多得的美味。轻微发酵过的鳜鱼，有一种似臭非臭的气味，在徽菜馆子里，要是没有这种味道，那就显得不太正宗了。鳜鱼，是长江流域著名的河鲜。鳜鱼生性凶...
说到安徽人家特色徽菜大家会想到哪些？徽州臭鳜鱼？胡适一品锅？这道与刀板一起端上桌的歙味刀板香也是名类前茅的，据说它是有一点典故的，介绍如下：“刀板香是徽州菜的代表作之一，这道菜的由来与绩溪一位历史名人相关，他就是明朝兵部尚书胡宗宪。相传胡宗宪路过歙县问政...
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