手抓羊肉是西北回族人民的地方风味名菜。各地的做法基本一样:先将整个羊分为前腿、后腿、背子、脖子等四大块,用冷水浸泡并洗净血水后,再放入清水锅里煮,待水滚后除去浮沫,同时放人葱、姜、花椒、盐及大料。肉煮熟后趁热吃,每人准备一个小碟,调上酱、醋、蒜末、姜末、香菜等,然后把手洗干净,边撕边蘸着吃,吃饱方休。其味鲜嫩清香,吃法古朴,颇有原始遗风。这是牧民待客之上品,各族普遍喜爱。如要招待客人,事先将羊肉切成长约3寸、宽1.5寸的条块,用同样方法煮熟即吃。
作为一个在西北长大的汉子,刚来杭州那会儿,还真不适应。江南的年菜,虽然名字都很好听,比方说“如意菜”,原来就是“豆芽菜”啊。真怀念在西北大口吃肉的日子。我小时候在青海生活,那里的羊肉只要两毛三分钱一斤,一到冬天,我们家就会买一整只羊和一只牛腿备着过年。羊肉就做手...
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