白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。
白切鸡又名白斩鸡。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有太羹元酒之味。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不...
、陈皮宴 陈皮鸭10、盐焗鸡11、山西老陈醋12、镇江香醋13、蟹黄小笼包（吃时将镇江香醋倒入包子内）14、肴肉（镇江）15、辣椒16、四川泡椒（刘俊杰，特级川菜厨师）17、豆瓣酱18、藤椒鱼19、麻辣火锅20、鱼丸紫菜煲21、烤紫菜22、清蒸鱼（粤菜）23、白切鸡...
“冬至将近，杭城里的年味渐渐浓郁起来。尤其是老底子的杭州人，总挂念着在腊月的屋前檐下，挂出等待风干的鸡鸭鱼肉。不过，杭州上城区皋亭山下的皋城村，逢年过节却钟爱一道别有风味的腊味菜：熏鸡。对于习惯了年夜饭上鸭是板鸭、腊鸭，鸡是白切鸡、虾油鸡的老杭州们，皋城...
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