虾爆鳝面为杭州奎元馆传统名食。虾爆鳝面烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。
所写的“无肉令人瘦，无笋令人俗之句得到启示而来的。它以新鲜腿肉、时鲜竹笋、绿嫩雪菜作为原料，经厨师烹制，当一碗热气腾腾的片儿川面端上餐时，只见肉红、笋白、菜绿，色泽分明，引人食欲。难怪后人常言，“有笋有肉不瘦不俗，雪菜烧面神仙口福。 虾爆鳝面...
金庸先生去世的消息让一众80后90后感叹青春真的逝去了。除了缅怀武侠大师带给我们的无数经典外，金庸先生的各种事迹也重新回到了大家的视野中。金庸先生是浙江人，并且在移居到香港后对浙江菜也是念念不忘，其中最惦记的就是虾爆鳝面了。虾爆鳝面为杭州奎元馆传统名食。据说金庸三次...
秋风起，菊花黄，鳝鱼肥。秋天是水产丰富的季节，在初秋，黄鳝最为肥美，而这个时候美味又大众的河虾也开始出现在餐桌上了，在杭州，有一道“虾爆鳝面”，被称为“杭城百面之冠”，以“虾爆鳝”为主打面点老字号面馆有奎元馆和状元馆，其中又以奎元馆店大名气大为尊。杭州人喜欢吃面，其...
爽别致”是杭州菜的最大特色。选料时鲜，制作精细，注重营养，讲求鲜咸合一，清淡鲜嫩。宋代大诗人苏东坡曾盛赞“天下酒宴之盛，未有如杭城也”，且有“闻香下马”的典故。杭州天香楼的东坡肉、楼外楼的西湖醋鱼名扬中外。风味小吃品种极多，吴山酥油饼、金华醺饼、杭州奎元馆的虾爆鳝面...
杭州特色面—片儿川 原定拟题为杭州平民面王，这样正好和虾爆鳝面前后呼应，后来觉得要低调一点，就改为杭州特色面。我想，哪一天评选杭州最价廉物美，经济实惠，特符合杭州人口味的面条，非片儿川莫属，没有之一。 片儿川是再普通不过的面食—咸菜笋片肉片面，杭州家家户户都会做。片...
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