“蟹酿橙”一菜,橙用黄熟大者,截顶剜去穰,留少液以蟹膏肉实其肉,仍以蒂枝顶覆之,入小瓶用酒醋水蒸熟,用醋盐佐食,香而鲜”。使人有新酒菊花香橙蛇蟹之兴。此菜立意新巧,今存原意,用料较原作稍改。
昨天的人间风味第三集,火了一道杭州菜:蟹酿橙把橙子掏空了做容器,蟹粉蟹肉和橙子果肉一起煮这样的组合听起来就莫名的奢华和脑洞~之前在上海的一间餐厅里吃过过这道菜,确实非常惊艳!橙子的果香很好的综合了蟹肉的腥味,更带出了新鲜大闸蟹的鲜甜。勾芡之后丝滑的口感搭配蟹黄的颗粒...
觉完全不同,尤其是我6岁的小孙子,用手抓一只就往嘴里放。” 烹饪秘笈:绿色菜叶卷白色菜梗、三丝炒至半熟 酿香菇 “听名字这道菜像是要用酒来酿,其实和酒一点儿没关系。”俞老说,“酿在这道菜中是一种形式,就像杭州名菜蟹酿橙...
全部(47)
更多