豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料.豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等,豆瓣酱产于四川、安徽。味鲜稍辣,既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。豆瓣酱是四川菜的必备佐料,四川以临江寺所产乾隆御赐豆瓣酱最为正宗。
溪脆鳝(江苏无锡)4、加蟹开口小笼包(无锡)5、手推馄饨(无锡)6、酱排骨7、酿苦瓜8、陈皮宴 陈皮鸭10、盐焗鸡11、山西老陈醋12、镇江香醋13、蟹黄小笼包(吃时将镇江香醋倒入包子内)14、肴肉(镇江)15、辣椒16、四川泡椒(刘俊杰,特级川菜厨师)17、豆瓣酱...
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