开水白菜

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开水白菜是四川传统名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。30多年前川菜大师罗国荣又将“开水白菜”的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴,其关键在于吊汤,成菜吃在嘴里,却清香爽口。

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