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百合牛柳~~

发表于2008-11-13 16:47 只看楼主  过滤水帖 

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主材料：牛柳、百合 调味料：苏打粉、盐、糖、酒、淀粉、油、鸡蛋（1个）、生抽 制作过程： 1、 牛柳切好后，加苏打粉、糖（胶原蛋白质膨胀，使肉质柔软）拌匀， 腌渍10分钟，加入盐、酒，然后分次加姜泡的水，每次加水每次拌匀，直到姜水无法加入。 2、 再加入淀粉、鸡蛋清搅匀，静置5分钟，目的是封住牛肉中的水分。 3、 生抽、水、淀粉调匀。 4、 在腌渍好的牛柳中加入油，使其分开不粘连。 5、 油热至中等温度，以筷子试温，筷子边有少许气泡，将牛柳滑入，迅速用筷子划散，见白就用漏勺捞起。 6、另起油锅，加少许油，将百合稍微煸炒一下，加入牛柳和步骤3的芡汁，见浓稠就起锅。
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