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您好!血燕在炖制前先用纯净水中浸发,浸发的时间一般是12-16小时,然后用镊子挑走残存的燕毛等杂质,炖的时候放的纯净水要盖过燕窝,炖的器皿不能用铁器,最好用瓷器,而且要用文火隔水炖,以保证在炖制过程中燕窝的营养成分不流失,炖制的时间一般是1.5-2小时,冰糖最好是最后10分钟放入;蛤士蟆在炖之前,先要把它里面的输卵管和脂肪(蛤士蟆油)剥出来,然手用温水浸泡,一般是12个小时,待蛤士蟆没涨发后,用镊子除去黑线及筋膜,以免有腥味,炖的时候再加入辅料放入瓷器中隔水加热,待蛤士蟆煮滚后,再用文火炖15-20分钟。如果您还有不清楚的地方,欢迎来电咨询!
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