汤、煲、羹

鸡蛋羹

把鸡蛋打入碗里，加盐和适当温开水，搅匀好。
蒸锅里的水烧开后，把鸡蛋碗放入，蒸15分钟，成豆腐脑状。
再用炒锅放入适量的清水，水开后放入海米末、菠菜末、番茄酱、盐（愿意放些鸡精也行）。等菜熟后，用放一点淀粉水（不要稠了），放点香油。
把菜计浇在蛋羹上，就可以吃了。

鲜虾炖蛋

原料：鲜河虾仁100克，鸡蛋4个，盐，麻油，葱花，鸡汤，生粉  
制作过程：1.将鲜河虾仁洗净，吸干水份，加入盐、味精、生粉拌匀。2.鸡蛋打开，倒入碗内，加鸡汤、盐、味精调匀，放入虾仁，上笼（也可微波）蒸8-10分钟，取出倒入少许麻油，撒上葱花即可。 

虾皮豆腐羹

将豆腐抹成泥壮，放入洗净，剁碎的虾皮，在磕入鸡蛋，放少量葱花、细盐一起调匀，边搅边加入适量水，搅成稀粥壮，上屉蒸15分钟，即成。吃时点些香油提味。

杏仁羹

原料：
豆腐3块，杏仁24粒，苹果1个，冬菇4只，食盐、菜油、糖、味精各少许，淀粉适量。
制作：
1、将豆腐切成小块，置水中泡一下捞出。冬菇洗净，切碎，搅成蓉，和豆腐煮至滚开，加上食盐、菜油、糖，用淀粉同调成芡汁，制成豆腐羹。
2、杏仁用温水泡一下，去皮；苹果洗净去皮切成粒，同搅成茸。
3、豆腐羹冷却后，加上杏仁、苹果糊、味精拌匀，即成杏仁苹果豆腐羹。

丝瓜香菇汤

丝瓜清热消暑，香菇解毒消暑，两者合用，疗效更佳。小儿患痈疮初起或溃后余未清食用此汤有效。
原料：丝瓜250克，香菇100克，葱、姜、味精、盐各适量，食油少许。
制作：
1、将丝瓜洗净，去皮棱，切开，去瓤，再切成段；香菇用凉水发后，洗净。
2、起油锅，将香菇略炒，加清水适量煮沸3-5分钟，入丝瓜稍煮，加葱、姜、盐、味精调味即成。

紫菜番茄汤

用料：适量鸡汤，紫菜，番茄，盐和葱花
方法：紫菜用冷水浸泡片刻，番茄洗净切丁，将事先煮好的鸡汤放入锅中，放入番茄，加少许盐，烧开后，放入紫菜，味素，烧开片刻撒入葱花即可

虾皮紫菜蛋汤

　虾皮紫菜蛋汤：虾皮洗净，紫菜撕成小块，香菜择洗干净切小段；鸡蛋一个，打散备用。用姜末炝锅，下入虾皮略炒，加水适量，烧开后淋入鸡蛋液；随即放入紫菜、香菜，并加香油、精盐、葱花适量即可。

鹌鹑蛋汤

原料：鹌鹑蛋9个，虾仁35克，葱、姜各5克，淀粉、味精、盐、黄酒适量。
制法：1、虾仁切碎，用黄酒、盐、淀粉拌和待用。
2、鹌鹑蛋磕入碗内搅匀。
3、烧开水倒入虾仁、葱、姜末烧开，再到入鹌鹑蛋即可。

五彩汤

原料：西红柿1个，紫菜10克，胡萝卜15克，水发玉兰片10克，豌豆25克，味精、盐、香油适量。
制法：1、紫菜以凉水泡开，洗去杂质。
2、西红柿去蒂、胡萝卜去皮洗净切片。玉兰片洗净，豌豆剥粒洗净。
3、烧沸锅中水，焯胡萝卜，捞出沥水。
4、烧沸锅中水，下豌豆、玉兰片、胡萝卜、西红柿片烧开，去浮沫，加盐、紫菜、味精即可。

红白圆圆汤

用料：冬瓜、鸭血豆腐、小葱和香菜
1、冬瓜切削成小球状，鸭血豆腐也切削成小球状
2、小葱和香菜取嫩叶少许剁成末
3、用炖好的鸡汤煮两种主料，小火炖15分钟，加入小葱、香菜末，可适当调味

八鲜汤

材料：白蘑菇少许，金针菇少许，姬菇少许，西兰花一棵，波菜少许，芹菜少许，胡萝卜一根，贡丸少许。
做法：将白蘑菇切片，金针菇、芹菜切段，西兰花、胡萝卜切块。然后将所有材料下锅煮开后小火慢炖30分钟左右。加入盐少许，不加味精！！

三鲜玉米羹

原料：嫩玉米粒50－100克，鲜贝切小丁25克，火腿肉丁25克，熟鸡肉丁25克，淀粉适量。
做法：将嫩玉米蒸煮熟烂，再放入鸡汤中与鲜贝丁、火腿肉丁和鸡丁共煮5分钟，勾淀粉，调味后即可食用

金钩银丝翡翠汤

配料：青萝卜一个，粉丝一小束，对虾六至八个操作步骤：1、，粉丝用开水氽软，对虾剥壳（虾壳虾头不扔）
         2、虾壳虾头煮汤
         3、放半匙色拉油将青萝卜切丝炒一 下盛出
         4、放半匙色拉油炸葱花姜末放入煮好的虾汤，
         5、汤开后放入氽好的粉丝略煮，放适量盐，
         6、放入青萝卜丝，
         7、汤开后放入虾仁烧开后盛出。

营养美味罗宋汤

   原料：不肥不瘦牛肉1斤切丁，土豆、胡萝卜、番茄, 芹菜。以上四种蔬菜皆切成丁。洋白菜、白胡椒粒、盐。
 做法：将牛肉丁加水 用漫火炖至七成熟，此时在牛肉汤中先放入不易熟的土豆丁、胡萝卜、番茄丁一起煮到土豆出沙，番茄在汤中泛红为止。再放入磨碎的白胡椒粒及盐便可以喝了， 还可在汤熬好后往锅中再加一碗熟牛奶，则成为西餐馆提供的那种奶茸汤。

草鸡三素汤

原料：一份草鸡肉（约一只鸡的1/4），1根西芹，2只土豆，3睛黄芽菜，盐、酒少许。　
做法：　
1.草鸡洗净，切大块。黄芽菜、西芹掰大块，土豆切片（稍厚，可切成梅花状）。　
2.取煲锅，将生鸡焯水，倒掉第一道汤。　
3.在煲锅内放上鸡、黄芽菜、西芹、土豆，倒入完汤所需的两倍水，以大火热滚，然后转小火，加酒和盐，3小时关火冷却，冰后去油备食。

双菇乌鸡汤

原料：乌骨鸡一只，香菇蘑菇适量，料酒食盐白糖适量外加葱蒜姜
制作方法：
1、整鸡洗净，放水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。
2、小火煨烂，加入香菇和蘑菇，加盐糖。
3、出锅的时候加上蒜叶，一美味鸡汤就出炉啦！

谷芽麦芽煲鸭肫

材料：鲜鸭肫１～２个（约１５０克）谷芽１５～２０克，清水８００克。
做法：１、将鲜鸭肫割开洗净备用（不要剥去鸭肫内的金黄色厚膜）。
２、将鸭肫、谷芽、麦芽和清水放在煲内，用温水煲１小时左右即成。

雪梨炖瘦肉汤

（1）       雪梨一个，削皮切成四份；
（2）瘦肉一两，剁碎；
（3）无花果三粒；
炖盅内加入一饭碗水，放入（1）（2）（3），炖45分钟，加少许盐即可。

玉米瘦肉汤

把新鲜甜玉米的玉米子刨下来；
锅里放水烧开后把玉米放进去煮；
瘦肉用酱油和生粉阉一下；
后与玉米同煮；
肉熟后加盐至合味。

红萝卜玉米煲瘦肉汤

红萝卜1个，玉米两个，瘦肉1斤，马苓薯1个武火煮沸后文火煲两小时，汤煲后调好味便可

三丝肉汁汤

用料：骨头汤，山药，土豆，豆腐，盐，葱花，味素
方法：将山药和土豆洗净去皮切丝，豆腐切粗丝；事先煮好的肉骨头汤里放入山药，土豆丝，烧开后去浮沫，放入豆腐丝，加少许盐，烧开后，加味素，葱花即可。

百合木耳肉汁汤

用料：鲜百合，水发黑木耳，黄瓜，肉排汤，盐，葱花
方法：百合洗净摘成片状，水发黑木耳洗净，略切几下，黄瓜少许，切薄片；在肉汤内放入百合，黑木耳，烧开后略煮片刻，再放入黄瓜片，葱花，加盐，略煮一会儿即可。

莲藕薏米排骨汤

材料：排骨12两莲藕10两薏米一汤匙 
用法：莲藕洗净，切厚片薏米洗净，排骨汆水水开后将材料全部放入，再开，改慢火煮2小时最后放盐调味，即可 。

黑豆骨头汤

用料：黑豆50克，木耳50克，花生米25克，
      骨头500克
配料：盐、醋少许
 1、将黑豆、木耳、花生米洗净，木耳用刀剁碎、醋少许一起放入锅中炖
大概3小时后，加入少许的盐即可出锅。

木瓜炖鱼

功能：
    木瓜和鲫鱼都含有丰富的维生素和蛋白质，对宝宝的成长大有好处。
材料：
    木瓜半个，鲫鱼一条，水4碗，盐少许。
做法：
    1、将洗净的木瓜切块放入水中熬汤，先以大火煮滚，再转小火炖半小时；
    2、鱼切块，放入一起煮至熟，并加少许盐即可。

美味鲑鱼汤

材料
1.鲑鱼肉120克，2.豆腐50克，3.紫菜适量，4.葱花适量，5.姜丝适量，6.盐适量，7.胡椒适量
做法
1.将鲑鱼切成块状，汤锅内加水煮开，放入切好的鲑鱼块，烫好后捞出备用。
2.将捞起的鲑鱼块放入锅中，加入紫菜、豆腐、姜丝、盐和胡椒粉，约煮两分钟。
3.盛入碗内洒上葱花即可食用。

鲜鱼花肉煲芋艿

原料：鲜青鱼中段一份，五花肉100克，芋艿250克，鲜香菇5枚，酒、盐少许。　
做法：　
1.青鱼切大块，五花肉焯水去渣洗净，切小块，芋艿去皮，香菇切大块。　
2.原料入煲，加成汤所需的3份水，然后加酒，以中火煲一小时，再转小文火煲3小时即可。　
 注意：　
1.芋艿加工很麻烦，可去超市买加工好的小包装。　
2.此汤由于有淀粉类的芋艿，所以汤糊状反倒是正确的。　

草鱼豆腐

[原料] 
净草鱼肉100克，豆腐100克，笋10克，蒜苗5克，熟猪 50克，酱油、料酒、精盐、味精、葱末、姜末、鲜汤各适量。
[制法] 
（1）将草鱼肉洗净，顺长剖开，切成1厘米见方的丁；豆腐亦切成同样大小的丁；笋切0．3厘米厚的小方片。 
（2）锅置火上，放油烧至八成热时，下鱼丁煎黄，烹入料酒，加盖略焖，加入葱、姜、酱油、精盐，烧上色后，倒入鲜汤烧开，加盖转小火偎3分钟，下入豆腐、笋片，再焖3分钟，转旺火烧稠汤汁，加入味精，撒上蒜苗，盛盘内即可。 
 [提示] 
制作中，要用文火，防止把鱼肉和豆腐烧碎。  

鳗肉萝卜煲

原料：白鳗中段一份，鲜腿肉100克。萝卜500克，盐，酒少许。　
做法：　
1.白鳗切寸，鲜肉焯水去渣切大块，萝卜切大块。　
2.原料入煲，放酒加水，水是成汤后的3倍，大火滚开后转文火煲4小时，调味即成。吃前要入冰箱去油花。　
注意：此汤在煲的过程中千万别去翻搅，白鳗易碎。 

 花蛤什菜汤

原料：花蛤半斤，鲜肉50克，南瓜，花菜、番茄共250克，香菜少许，盐适量。　
做法：　
1.花蛤洗净外壳，鲜肉焯水洗净切片。　
2.南瓜去皮，切大块，花菜，番茄洗净切更大些的块。　
3.所有原料入堡锅，烧滚后转文火煲3小时，取一只花蛤尝尝是否肉烂，如不够烂，再加煲一小时。　
4.此汤略浊，但没有油花，吃前放些香菜末即可。

 清汤鱼圆

主料：鱼肉泥300克，火腿3片，香菇3个，小菜心3棵。　
辅料：熟猪肉、鸡油、精盐、味精、料酒、葱、姜各适量。　
制法：（1）将鱼肉泥放入小盆内，加入水250克，搅拌均匀，放置30分钟，加入葱末、姜末、料酒、味精、猪油、搅匀成鱼茸。　
（2）将炒锅置于火上，放入半锅凉水，将鱼茸用手挤成丸子，约30个，放入锅中加热，撤去浮沫，至鱼丸呈白色，手按有弹性时即熟。　
（3）盛入汤碗，放入精盐、味精、盖上火腿、香菇、小菜心（经水烫过），淋上鸡油、即成。

薯仔鱼羹

用料：
   马铃薯1个，海鲜鱼肉110克（如石斑鱼肉、青衣鱼肉、元细骨的鱼肉均可），火腿1片切粒，洋葱切粒2汤匙，牛奶1杯。
芡：
    粟粉2茶匙，水2汤匙。
  做法：
   1．鱼肉洗净，抹干水切小粒。
  2．马铃薯去皮，洗净切小粒。
  3．烧热锅，下油半汤匙，下洋葱炒软，加入3/4杯水煲滚。下薯仔煲粘，约煲10分钟，煲时用慢火。马铃薯软透后，放下鱼肉 
 煮熟，加入火腿及牛奶煮至微滚，埋芡，待温度适合时，才可盛于汤碟内进食。

西红柿海带汤

【原料】   
原料：西红柿汁50克，水发海带250克。鲜柠檬2个挤汁备用，奶油50克，酱油、精盐少许，高汤适量。  
【制作过程】   
1.将水发海带洗净，切成丝，放入高汤中煮5分钟。 2.再在高汤中放入奶油、酱油、精盐、鲜柠檬汁、西红柿汁，煮开，倒入汤碗内即可。

蛤蜊豆腐海带汤

豆腐下油锅，两面稍煎，加高汤、精盐、大料、姜片滚成奶白色。
2、海带切丝下锅炖八九成熟。
3、洗净的蛤蜊入锅。
4、加葱末、香油，出锅。

蔬菜类

红柿土豆

用料：番茄250克，土豆250克，胡萝卜100克，洋葱25克，食油、精盐、湿淀粉、糖、鲜汤各适量。　
制法：　
1.番茄去皮和籽切成小块，土豆去皮洗净切成半圆片，胡萝卜、洋葱均洗净切成小丁。　
2.锅中放油烧热，放入土豆片，炸熟捞出沥油。　
3.将锅中底油烧热，放入番茄块与糖、精盐，加鲜汤少许，炒成甜酸适口的番茄料，再放入胡萝卜、洋葱丁、土豆丁，翻炒几下，用湿淀粉勾芡，即可出锅装盘。　

素炒三丝

用料：卷心菜，胡萝卜，水发黑木耳，植物油，盐和味素。
方法：将卷心菜，胡萝卜，水发黑木耳都洗净切丝，炒锅放入适量油，烧热后先放入胡萝卜丝煸炒几下，再放入卷心菜，黑木耳，一起煸炒，加盐少许，待菜煸炒至熟时加入味素，翻炒片刻，即可装盘。

炒青白蛇

主料：绿豆芽60克,韭菜10克,胡萝卜5克
辅料：植物油,花椒,盐,味精,醋,糖
制作：
1、将绿豆芽去根洗净,韭菜切成小段,胡萝卜切成细丝
2、锅内放油,热后放入花椒炸后捞出,放入葱花,出香味后,放入胡萝卜丝略炒一下,放豆芽翻炒,最后放入韭菜,醋,糖味精,炒匀出锅

素炒宝黄

主料：土豆1-2只、胡萝卜1-2支
辅料：香菇、茭白、紫菜少许 
调料：盐、素易鲜、姜末、米醋、生抽少许
做法：
·土豆煮熟，去皮捣成茸状。
·胡萝卜粉碎炒熟。
·香菇、茭白、紫菜切丝。
·锅烧热，划油留少许底油，放入茭白丝、香菇丝、胡萝卜泥、土豆泥炒香。
·最后加入紫菜丝、姜末、米醋、盐、素易鲜、生抽略炒即成。

荠菜干丝

用料：荠菜，豆腐干，植物油，盐，味素
方法：荠菜洗净，切末；豆腐干洗净切成粗丝；油烧热后，先放入干丝炒几下，再放入荠菜，一直煸炒至熟，放少许盐，味素，稍煸炒几下即可装盘。

西红柿荷包蛋

主料：鸡蛋2个、西红柿25克、菠菜10克。　
辅料：花生油6克，精盐2克，白糖5克，淀粉3克、葱丝、姜丝各少许。　
制法：（1）将西红柿洗净，去皮去籽、切成小块；菠菜清洗干净，切成2厘米的段。　
（2）将锅置火上，加适量水烧开，磕入鸡蛋，煮熟即成荷包蛋。　
（3）另取一净锅，放入花生油，烧热，下入葱丝、姜丝炝锅，再下入西红柿块，煸炒一会将煮熟的荷包蛋及水一起倒入，加入精盐、白糖、菠菜段。开锅后，用水淀粉勾芡，盛入大碗内即成。

五彩菠菜

主料：菠菜350克，鸡蛋2个，熟火腿或小香肠25克，冬笋25克，水发木耳25克。　
辅料：香油20克，精盐7克，味精2克，姜末4克。　
制法：（1）将菠菜清洗干净，放入沸水锅内稍烫一下，捞入冷开水内投凉，挤去水分，切成黄豆大小的丁，放在盘里备用。　
（2）将冬笋加水煮熟。木耳清洗干净，放入沸水锅内氽熟。　
（3）将2个鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精搅匀，用小火蒸成蛋糕。然后与火腿、冬笋、木耳一起，均切成黄豆粒的大小的丁。　
（4）将菠菜、蛋糕、火腿、冬笋、木耳放在一起，加入精盐、味精拌匀；姜末用热香油炸一下，倒入菠菜里，拌匀装盘即成。 

小小豆腐脑

    将豆腐（南豆腐），切成小方块，（如果用“日本豆腐”更好，直接将它一点一点的挤出来）。豌豆煮熟后，去皮捣碎，
    香菇发好后捣碎，胡萝卜捣碎，与香菇一起放入油锅里煸炒，
    快熟时放入豌豆和豆腐，一起翻炒，然后加入适量的盐、鸡精（味精也行），现浇一点淀粉水，滴几滴香油，就行了。

温拌双泥

[原料]
茄子100克，土豆100克，熟鸡蛋一个，番茄酱5克，精盐、味精、香菜未、香油各少许。 
[制法]
（1）把茄子、土豆分别洗净，茄子去皮，土豆上屉蒸烂，剥去土豆皮，分别捣成泥茸状，加入精盐、味精拌匀。 
（2）将熟鸡蛋剥去皮，蛋清、蛋黄分开，将蛋黄捣成泥，蛋清切成细未，各加少许精盐拌匀。 
（3）将拌好的茄泥、土豆泥对称放在盘内，再把蛋清蛋黄分别放在前泥和土豆泥两侧，将西红柿酱堆放在中间，撒上香菜未，浇上香油即成。 

炒素什锦

【原料】   
鲜蘑40克，香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，姜40克，西兰花40克，玉米笋40克，清水马蹄40克，窝笋40克，紫菜头40克，盐、味精、姜汁、水淀粉各适量，胡椒粉3克，油50克，鸡汤适量。 
【制作过程】   
(1)鲜蘑去蒂，刀切进1／2深，用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段，削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。 (2)全部主配料用开不焯一遍。3＞起锅放少许油，烧热，投入全部主配料，加入鸡汤及调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出锅。

姜拌藕

【原料】   
嫩藕500克，嫩姜末2汤匙，白醋2汤匙，香油1茶匙，盐、味精各适量。 
【制作过程】   
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。 2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。 3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。 

鲜蘑腐竹

【原料】   
鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。 
【制作过程】   
.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，投入腐竹、煨入味后装盘

七彩蘑菇

原料：
水发香菇100克，水发木耳100克，青椒50克，红椒50克，熟冬笋50克，绿豆芽50克，干粉丝25克，盐、胡椒粉各少许。
七彩卤汁：先把水发香菇、青椒、红椒、熟冬笋、绿豆芽、水发木耳都切成细丝，放入锅内用少量油煸一下，再加上汤水及盐、胡椒粉，勾芡成漂亮的七彩卤汁。
松脆粉丝：把精制油或猪油烧至七成熟，将干粉丝下锅炸至膨松、酥脆，捞出冷却后，放入无水的盘子里。
香菇出炉：把七彩卤汁浇到粉丝上，这时七彩香菇就可以上桌了

糖炒山药

原料：山药、白糖、味精
制作：山药去皮，切菱形薄片。锅内放油适量，烧至快冒烟后，放入山药，炒一分钟左右放白糖适量，煸炒，勤翻锅，四五分钟左右放入味精适量，出锅。

蚝油双花

原料：花菜200克，西兰花200克。
调料：蚝油100克，蒜泥15克，植物油100克。盐、味精、糖、湿淀粉适量。
制作方法：
(1)洗净花菜、西兰花，去老根，改刀切成小花朵状，焯水沥干水分。
(2)净锅烧热放入油，煸炒蒜泥出香味，放入花菜、西兰花炒片刻后加蚝油、鲜汤、盐和味精炒熟，略用水淀粉勾芡，出锅即可。

芝麻青菜

原料：切碎的白萝卜2大匙，胡萝卜1大匙，芝麻1/2小匙，海味汤1/2杯，豆腐少许。
制作：将白萝卜和胡萝卜切碎，放入锅内加入海味汤上火煮，煮至萝卜变软后加入芝麻和豆腐，煮片刻即可。

荤菜类

红白蛋丁

材料：鸡蛋50g、胡萝卜10g、黄瓜20g、火腿15g。 
    调味料：料酒、味精、淀粉适量 
做法： 
    1.将胡萝卜、黄瓜、火腿切丁待用。 
    2.将蛋黄、蛋清分别打在两个碗中，即可上屉蒸；约40分钟后蛋黄、蛋清呈固体状，将其切丁待用。 
    3.将高汤倒入锅内，放入料酒、味精、盐调好味，待开锅倒入胡萝卜，再倒入蛋丁、火腿至开锅后倒入黄瓜丁。 
    4.勾芡，点香油出锅。

肉泥蛋

材料：瘦肉１两，土鸡蛋１个，红萝卜半个
制作：１、将瘦肉、红萝卜捣成泥，放少许盐、油拌匀；
２、将红萝卜肉泥放在碗底，将鸡蛋去壳整只放在红萝卜肉泥的上面．
３、小火１５分钟即可。

蛋黄豆腐

原料：
豆腐100克，鸡胸脯肉35克，熟咸鸭蛋黄2个，熟油25克，湿淀粉5克，精盐2克，味精1克，葱花4克，鲜汤适量，香油少许。
制法：
(1)将鸡胸脯肉剁成泥，加入鲜汤调匀;熟咸鸭蛋研成细泥，豆腐用开水烫过后用刀抹成细泥，加入鲜汤调成糊。
(2)将鸡胸脯肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐泥合在一起，加入精盐、味精、淀粉和少许鲜汤，搅成泥糊。
(3)锅置旺火上，放少许油烧热，下入葱花烧炸一下，随即放入一半泥糊，略炒一下。放入油和另一半泥糊，炒至熟，淋上香油即成。
提示：
制作时要勤翻炒，防止炒糊，影响口味。 

虾仁豆腐

用料：
   嫩板豆腐1件，小虾仁75克，鸡蛋1只打散。
  调味：
   鸡汤或肉汤半杯（水也可以）。盐1/6茶匙。糖1/4茶匙。鲜酱油半茶匙。
  芡：
   生粉1茶匙，水2汤匙。
  做法：
   1．虾仁抽去肠，洗净滴干水。
   2. 板豆腐放入滚水中煮3分钟，捞起，片去底及面的皮不要，豆腐切小粒。
   3．烧热锅，下油1汤匙，放下调味。豆腐煮滚，下虾仁煮熟，埋芡，加入鸡蛋拌匀即成。

虾豆腐

原料：小虾2条，豆腐1/2块，生香菇1/2个，带荚嫩豌豆2-3根，海味汤、白糖1小匙，酱油1小匙，淀粉少许。
制作：将小虾、豆腐、带荚嫩豆煮后切碎，放入锅内，加入香菇、 海味汤煮，并加入白糖和酱油，熟时勾少许芡。

火腿土豆泥

原料：土豆100克，熟瘦火腿10克，黄油2克。
    制作：
    1、将土豆去皮洗净，切成小块，放入锅内，加入适量的水煮烂，用汤匙捣成泥状。
    2、将火腿去皮，去肥肉，切碎。
    3、把土豆泥盛入小盘内，加入火腿末和黄油，搅拌均匀后用

火腿油菜

1、  火腿，油菜剁成沫
2、放入小锅炖烂

火腿烧花椰菜

原料：火腿50克，花椰菜200克，食油20克，盐10克，味精3克，肉汤30克。
   制作：
1.将火腿切成片，花椰菜洗好，掰成小块，用开水烫一下，备用。
2.锅入油烧热，将花椰菜放锅内炒，炒至将熟，加入火腿片，炒至半熟，放入盐，加少量肉汤（或水），烧至熟加味精即可。

奶味蔬菜火腿

原料：火腿肠--20克，肉汤--1/2杯，卷心菜叶--1/2片，牛奶--3大匙，洋葱、盐--若干
制法
（1） 将火腿、卷心菜叶、洋葱切好，加入肉汤煮制。
（2） 肉汤煮至一半时加入牛奶继续煮。
（3） 煮至粘稠之后用盐调味。

百花酿冬菇

原　　料： 干冬菇20克（选8个发好后直径在3?3.5厘米的）马蹄（荸荠）2个、肥瘦猪肉100克、菜心200克、火腿茸5克、姜丝、葱花、绍酒各5克、花生油、味精、精盐、蚝油、芫荽、白糖适量。 
制　　法： 先将马蹄去皮洗净剁成碎粒备用。把肥瘦猪肉洗净后剁烂，加入味精、生粉、精盐少许，再加一匙羹水拌匀挞至起胶，然后加入马蹄碎粒及葱花拌匀备用。 将发水的冬菇洗净、去蒂，加绍酒、姜葱，蒸熟后去水备用。把菜心择洗好，用放生油和盐的开水中焯至熟，捞起滤干水备用。然后将冬菇反底放在菜碟上，并在冬菇上沾上干生粉，再把肉胶分放在冬菇上贴紧。在肉胶上放些火腿茸，再交叉放上两段芫荽（火腿茸、芫荽无亦可）。入笼用武火蒸（7份钟）至熟。连碟取出，放上焯好的菜心。 然后加二汤、蚝油、味精、湿生粉打芡，加包尾油拌匀，淋在冬菇与菜心上即成。

芙蓉烩鸡茸

主料：鸡脯肉100克，鸡蛋1只，胡萝卜10克。
    辅料：精制油少许，葱姜汁、精盐、味精、水淀粉各少许。  
    制法：
    1、将鸡脯肉洗净，剁碎制成茸状，加入葱姜汁和少许水拌和成糊状备用；鸡蛋清打入干净盛器中，用筷子打起泡，使成雪白的泡沫状。
    2、取干净炒锅置炉火上烧热，用少许油滑一下锅后倒出油，放入适量汤汁并加入精盐，倒入鸡茸，用勺子不断搅动使成糊状，烧开至熟。
    3、鸡茸用水淀粉勾芡，加入鸡蛋泡，大火烧开后撒上胡萝卜末，淋少许熟油，即可装盆。

鸡粒椰汁烩南瓜蓉

用料：
    鸡肉75克，南瓜300克，椰汁半杯。
  腌料：
   盐1/6茶匙，生粉1/4茶匙，油半汤匙。
  调味：
   盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，水3/4杯。
  芡：
   生粉2/3茶匙，水2汤匙。
  做法：
    1．鸡肉洗净，抹干水切小粒，加腌料腌10分钟。
  2．南瓜去皮去核，洗净，切件放在碟上蒸20分钟至粘。
  3．烧热锅，下油1汤匙，下鸡肉炒数下，下南瓜及调味。椰汁煮滚，用锅铲将南瓜压成蓉再煮片刻，埋芡即可上碟。 

金玉鸭丁

原料：
鸭脯肉150克，山药35克，鸡蛋1只，玉米粒15克，青椒10克，葱姜末、蒜泥少量，植物油300克，盐、酱油、白糖、黄酒少许，水淀粉适量。
制作方法：
1、将鸭脯肉去皮切成丁状，放入盐、酱油、黄酒、葱姜末搅拌均匀，然后打入半只鸡蛋，加入水淀粉拌匀上浆后待用，山药洗净去皮切成丁，青椒切成丁，玉米粒洗净待用。
2、把植物油倒入炒锅中烧至三成热时，放入鸭丁，待炒熟后取出鸭丁，把油沥干净。
3、锅中留少许油，放入葱姜末、蒜泥煸出香味。
4、把鸭丁重新放入锅中，再加少许水、少量盐、酱油、白糖、黄酒，等待烧开后改用文火焖烧片刻至鸭丁酥烂。
5、最后把山药丁放入锅中，待烧熟后再把玉米粒、青椒丁放入一起煸炒片刻，然后用水淀粉勾芡一下即可出炉。

陈皮芋头鸭

原料：鸭腿肉350克，芋头150克。
调料：精制油10克、京葱50克、生姜、茴香、九制陈皮(即市售的零食)、黄酒、酱油、盐、白糖适量。
制作：
(1)洗净鸭腿，去骨切小块；芋头削皮切丁，京葱和九制陈皮切丝。
(2)炒锅中加入精制油，烧热后放入京葱丝、姜块，煸出香味，放入鸭肉；
(3)鸭肉炒至表面呈熟色，加入酱油、茴香、适量水，大火烧滚，再放入黄酒，盐、白糖、陈皮丝，盖上锅盖，改中小火焖烧；
(4)鸭肉将酥时，加入芋头丁，焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂后，改用大火收浓汤汁，捡去姜块、茴香，出锅装盆。

红烩牛肉膏

主料：牛肉300克，猪肉100克，鸡蛋2只，洋葱100克。　
辅料：植物油30克，酱油5克，精盐3克，砂糖25克，番茄酱25克，水淀粉30克，姜葱姜水15克，鲜汤60克，黄酒5克。　
制法：（1）将牛肉、猪肉洗净，除去筋膜，剁成肉糜。加精盐、鸡蛋、葱姜水、黄酒、水淀粉，用筷子朝一个方向搅拌均匀，待拦出黏性后，将肉糜放入涂过猪油的盘子里面，用手抹平后直接放入沸水锅内蒸25分钟，冷却后取出切成小块。　
（2）洋葱切成丝备用　
（3）炒锅烧热，倒入植物油，放入洋葱煸透，加少许水后加盖焖煮，至香气外溢时揭盖，加入番茄酱，待熬出红油时加鲜汤、砂糖、精盐、酱油及切成块的肉膏，大火烧开后，转小火烧15分钟，用漏勺捞出装盆。余下汁水用大火收浓，浇在肉膏上即可。　
注意：肉膏蒸熟后，要待冷却透后再切成小块，否则易碎。

豆豉牛肉末

主料 碎豆豉、牛肉末各15克。
辅料 植物油5克，酱油3克，鸡汤10克。
制法 ① 将炒锅置火上，放入植物油，下入牛肉末煸炒片刻，再下入碎豆豉、鸡汤和酱油，搅拌均匀即成。② 此菜在给婴儿喂稠粥或烂面时添加。

彩丝肝膏

主料：猪肝125克，鸡蛋2只，胡萝卜50克，青椒25克，新鲜香菇25克，洋葱25克，肉糜15克。　
辅料：植物油15克，葱姜水80克，黄酒5克，盐2克，水淀粉50克，肉汤125克。　
制法：1.除去猪肝筋膜，冼净后用刀剁成极细的茸浆（也可用绞肉机绞2遍），放入盛器，加葱姜水搅拌，然后用网筛过滤，除去肝渣，留下肝浆备用。　
2.胡萝卜、青椒、香菇、洋葱洗净后均切成细丝。　
3.鸡蛋去壳，倒入肝浆内搅拌均匀，加精盐、水淀粉、黄酒、肉汤打匀，倒入涂过猪油的盛器中，放入水沸水锅内蒸，蒸到肝浆成固体时（约15分钟）出锅，稍冷后用刀切开，盛入盆中。　
4.炒锅烧热，加植物油15克，加洋葱煸透，倒入肉糜、黄酒，稍微炒一下，加入胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝。炒至三丝断生时，加少量水焖煮片刻，用水淀粉勾芡，出锅后直接浇在肝膏上即可。　
注意：制猪肝膏时，葱姜水、鸡蛋、水淀粉、肉汤与猪肝的比例要合适。蒸猪肝膏时，火力不宜太猛，时间也不可太长，一结成固体就应出锅。　

清蒸肝糊

[原料] 
猪肝125克，鸡蛋半个，香油、精盐、葱花各适量，清水50克。
[制法] 
（1） 将猪肝去掉筋膜，切成小片，和葱花一起炒熟，盛出剁成细末。
（2） 将猪肝末放入碗内，加入鸡蛋液、清水、精盐、香油搅匀，上屉用旺火蒸熟即成。  
[提示] 制作时，先把猪肝炒熟后再切成细末

鲜茄肝扒

材料：猪肝１００克，紫心番薯２５０克，番茄２只，面粉５０克。
腌料：生抽１汤匙，盐１／６汤匙，糖１／６茶匙。
芡汁：糖１汤匙，生粉１／２汤匙，水２汤匙。
做法：１、猪肝用腌料腌约１０分钟，飞水后切成碎粒。
２、番薯连皮洗干净，整个放在水中煮软，捞起剥皮，压成泥状，加入猪肝粒、面粉，搅拌成糊状，用手捏成厚块，放进油锅中煎至两面呈金黄色（若孩子较年长，可沾上面包糠用油炸）。
３、蕃茄切块状，放进锅中略炒，加芡汁，淋在肝扒上即可供食。

五香鸭肝

用料：鸭肝，葱段，生姜片，茴香，甘草，料酒，盐，白糖，味素
方法：鸭肝去杂质洗净，放入开水锅中过水，去血污和腥臊味；锅内放入葱段，生姜片，茴香，甘草，加适量水烧开，将香味烧出后，放入鸭肝，加盐，糖，料酒，大火烧开后，用小火焖烧约15分钟，再放入味素；锅离火后，鸭肝浸于卤汤中约20分钟，取出，切片装盘，淋少许汤汁即可。

黑白分明

原料：黑木耳35克、肉30克、花生20克、豆腐15克
配料：盐、食用油
制法：先将黑木耳用开水泡开后，连同肉一起剁碎，豆腐切成小块放入碗中，然后放在小锅中用中火中蒸，起锅时放入配料。

白绿黑三英会

用料:银耳,黑木耳,瘦猪肉,黄瓜
做法:银耳,黑木耳用水发好,瘦猪肉切丝,黄瓜切菱形块,葱丝炝锅,放肉丝,银耳,黑木耳,加鸡汤,熬一会,最后放黄瓜片,炒熟,加盐出锅.

蔬菜肉卷（微波炉美食）

适合1岁以上宝宝
材料：卷心菜（或大白菜〕叶，肉馅,水淀粉
做法： 
1。将菜叶洗净，用保鲜膜包好，放入微波炉，高火1分钟，将菜叶煮软，拿出，晾凉备用。 
2。肉馅调好（参考饺子馅的做法〕。 
3。将菜叶硬梗去掉，切成适当大小，平铺在菜板上，把肉馅放上，摆成长条状，用菜叶把肉馅包好。 
4。把包好的菜肉卷排列在盘中（不要重叠〕，放少许水（盖过盘底就好〕，包好保鲜膜。 
5。放入微波炉，高火5－6分钟。 
6。取出蔬菜肉卷，留下汤汁，加入少许水淀粉，搅匀，将汤汁继续放入微波炉，30秒，汤汁变浓。 
7。将蔬菜肉卷切成1口大小，淋上汤汁，即成。