以圣诞之名--圣诞大餐私房菜_咖啡教室活动营_19楼咖啡教室

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发表于 2007-12-24 15:25 资料个人空间短消息加为好友

以圣诞之名--圣诞大餐私房菜

椰菜奶油芝士和梨杏汤
　　配料：
　　一个250克的椰菜，一大个洋葱，２根韭黄，40克碎黄油，855毫升汤料，150克低脂软芝士，两勺15毫升的上好燕麦粥，四个去皮梨，175克烤干的杏仁，570毫升牛奶，盐和新鲜黑胡椒。
　　制法：
　　１、把椰菜雕成小花，把茎部削成小块。放入炖锅，放黄油，溶解，加韭黄，洋葱和椰菜（叶子不放）。充分搅拌，炖10分钟（sweat），加入梨。
　　２、加入燕麦粥搅拌，杏仁和牛奶逐渐加入搅拌。加入汤料和调味料。充分搅拌并慢煮10分钟。在汤凉的过程中，把菜叶蒸５分钟。
　　３、把汤和软芝士放入处理器（processor），搅拌。放入菜叶重新加热。和法式面包一起食用。
　　　　　　　　　　　　火鸡火腿三明治
　　材料：
　　全麦吐司、生菜、牛油、法式芥末、沙拉酱、草莓酱
　　作法：
　　1、将三片全麦面包烤过后先涂上牛油使用。　　2、将第一层面包均匀涂上法式芥末和美乃滋混合的酱料。
　　3、将紫生菜和火腿片铺于第一片全麦面包上。
　　4、盖上第二片全麦面包。
　　5、放上生菜、草莓酱后再放上火鸡胸肉。
　　6、盖上三片全麦面包。
　　7、切去面包四边的皮后，对切排在餐盘上，装饰后即可。
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　嫩滑多汁的简易火鸡
　　由感恩节开始至圣诞节之间，是烹调火鸡高峰期，要做出嫩滑又多汁的火鸡，并不困难，在调好味道之后，放入焗炉，然后每隔二十分钟，唧一次汁料，淋在鸡身上，直至焗熟为止，做好后，鸡肉嫩滑，鸡皮也不会裂开。
　　简易火鸡的材料和做法如下：
　　材料：
　　嫩火鸡一只，重约十磅。
　　馅料：
　　切碎芹菜粒一杯、切片磨菇一杯、有味干面饱粒二杯、烟肉六片切粒、肝酱肠一条、干葱头一粒剁茸、蒜头一粒剁茸。
　　做法：
　　将馅料用油镬略为炒热，加入盐、糖、白兰地酒各二茶匙调味。
　　将炒过之馅料，塞入鸡腔及鸡肚内，并将鸡腔、鸡肚之开口封好。　　用适量盐、糖、黑椒粉、外国酱油涂匀鸡身上。
　　将焗炉开热至三百六十度，用大焗盆盛火鸡，鸡胸向上，放进焗炉，约一小时后，有鸡汁流出在焗盆，用唧筒吸取鸡汁，淋回鸡身上，每隔二十分钟做一次，直至焗熟火鸡为止，约需二小时半，焗好的火鸡呈金黄色，鸡皮油润，鸡肉嫩滑，色香味俱全。用竹签插入鸡腿最厚部位，如无血水流出即已熟透。
　　食时将鸡切片，取出肚内馅料伴食，再用焗盆上的鸡汁加适量美极酱油、糖及面粉煮成汁料，把鸡肉蘸来吃，更加美味。
　　中式百宝酿火鸡
　　材料：
　　火鸡1只、糯米1杯蒸熟、香肠2条、切丁香菇8朵（泡软切丁）、虾米2汤匙（泡软）、蒜3颗、葱粒1／2汤匙、西洋芹1／2棵、洋葱1个；
　　调味料：
　　酒3汤匙、盐2茶匙、胡椒粉少许、酱油2茶匙、糖1／4茶匙、水1汤匙、奶油少许。
　　作法：
　　1、将火鸡解冻、洗净、擦干水分，再将火鸡以酱油、糖、水腌制。
　　2、起油锅爆香蒜，放入虾米、香菇和香肠炒熟糯米、葱粒、酒、盐、胡椒粉拌匀作为填充料。将填充料塞入火鸡鸡胸内，用铁针插封切口。
　　3、将火鸡表面涂奶油后放入烤箱。
　　4、填塞火鸡时要注意必须等到火鸡要入烤箱时才可以把填塞的料塞进火鸡体内。
　　5、将西洋芹切段，洋葱切粗丝后在火鸡底下，所需要烤的时间要看火鸡的大小来调整。
椰菜奶油芝士和梨杏汤 　　配料： 　　一个250克的椰菜，一大个洋葱，２根韭黄，40克碎黄油，855毫升汤料，150克低脂软芝士，两勺15毫升的上好燕麦粥，四个去皮梨，175克烤干的杏仁，570毫升牛奶，盐和新鲜黑胡椒。 　　制法： 　　１、把椰菜雕成小花，把茎部削成小块。放入炖锅，放黄油，溶解，加韭黄，洋葱和椰菜（叶子不放）。充分搅拌，炖10分钟（sweat），加入梨。 　　２、加入燕麦粥搅拌，杏仁和牛奶逐渐加入搅拌。加入汤料和调味料。充分搅拌并慢煮10分钟。在汤凉的过程中，把菜叶蒸５分钟。 　　３、把汤和软芝士放入处理器（processor），搅拌。放入菜叶重新加热。和法式面包一起食用。　　　　　　　　　　　　火鸡火腿三明治 　　材料： 　　全麦吐司、生菜、牛油、法式芥末、沙拉酱、草莓酱 　　作法： 　　1、将三片全麦面包烤过后先涂上牛油使用。　　2、将第一层面包均匀涂上法式芥末和美乃滋混合的酱料。 　　3、将紫生菜和火腿片铺于第一片全麦面包上。 　　4、盖上第二片全麦面包。 　　5、放上生菜、草莓酱后再放上火鸡胸肉。 　　6、盖上三片全麦面包。 　　7、切去面包四边的皮后，对切排在餐盘上，装饰后即可。 　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　嫩滑多汁的简易火鸡 　　由感恩节开始至圣诞节之间，是烹调火鸡高峰期，要做出嫩滑又多汁的火鸡，并不困难，在调好味道之后，放入焗炉，然后每隔二十分钟，唧一次汁料，淋在鸡身上，直至焗熟为止，做好后，鸡肉嫩滑，鸡皮也不会裂开。 　　简易火鸡的材料和做法如下： 　　材料： 　　嫩火鸡一只，重约十磅。 　　馅料： 　　切碎芹菜粒一杯、切片磨菇一杯、有味干面饱粒二杯、烟肉六片切粒、肝酱肠一条、干葱头一粒剁茸、蒜头一粒剁茸。 　　做法： 　　将馅料用油镬略为炒热，加入盐、糖、白兰地酒各二茶匙调味。 　　将炒过之馅料，塞入鸡腔及鸡肚内，并将鸡腔、鸡肚之开口封好。　　用适量盐、糖、黑椒粉、外国酱油涂匀鸡身上。 　　将焗炉开热至三百六十度，用大焗盆盛火鸡，鸡胸向上，放进焗炉，约一小时后，有鸡汁流出在焗盆，用唧筒吸取鸡汁，淋回鸡身上，每隔二十分钟做一次，直至焗熟火鸡为止，约需二小时半，焗好的火鸡呈金黄色，鸡皮油润，鸡肉嫩滑，色香味俱全。用竹签插入鸡腿最厚部位，如无血水流出即已熟透。 　　食时将鸡切片，取出肚内馅料伴食，再用焗盆上的鸡汁加适量美极酱油、糖及面粉煮成汁料，把鸡肉蘸来吃，更加美味。 　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　中式百宝酿火鸡 　　材料： 　　火鸡1只、糯米1杯蒸熟、香肠2条、切丁香菇8朵（泡软切丁）、虾米2汤匙（泡软）、蒜3颗、葱粒1／2汤匙、西洋芹1／2棵、洋葱1个； 　　调味料： 　　酒3汤匙、盐2茶匙、胡椒粉少许、酱油2茶匙、糖1／4茶匙、水1汤匙、奶油少许。 　　作法： 　　1、将火鸡解冻、洗净、擦干水分，再将火鸡以酱油、糖、水腌制。 　　2、起油锅爆香蒜，放入虾米、香菇和香肠炒熟糯米、葱粒、酒、盐、胡椒粉拌匀作为填充料。将填充料塞入火鸡鸡胸内，用铁针插封切口。 　　3、将火鸡表面涂奶油后放入烤箱。 　　4、填塞火鸡时要注意必须等到火鸡要入烤箱时才可以把填塞的料塞进火鸡体内。 　　5、将西洋芹切段，洋葱切粗丝后在火鸡底下，所需要烤的时间要看火鸡的大小来调整。