我的烘培作品------乐此不疲,继续做戚风! ---------------新上咖啡口味及其他见8页_3F:19楼私房菜

骆铃叮当

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#1

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发表于 2008-3-22 15:25 资料个人空间短消息加为好友

我的烘培作品------乐此不疲,继续做戚风! ---------------新上咖啡口味及其他见8页

这一个星期做了大大小小N个戚风,让一罐900ML的金龙鱼都见了底

不过终于有了自己的经验和心得体会,做出的作品也受到周围亲朋好友的欢迎,也算所小小成就吧!

草草记录了一部分,欢迎大家交流---------

做了2个六寸的,其中一个用了葡萄干(洗干净/泡涨/沥干),一个用了红豆(见图)-----------

[ 本帖最后由骆铃叮当于 2008-4-23 20:10 编辑 ]

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2008-3-22 15:25

蜜红豆.JPG (58.86 KB)

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lesley0605	2008-6-20 10:30	威望	+2	准备双休日就动手。
wahaha1982	2008-5-26 22:04	威望	+1	很实用，谢谢！
剪秋罗	2008-4-10 23:34	威望	+3	很实用，谢谢！
蝴蝶Cat	2008-4-10 16:29	威望	+1	LZ好强,加油出更多作品参考,哈哈
红豆西米露	2008-4-6 11:57	威望	+2	能干妈妈 ,偶今天用你这个方子做做看噢.
月亮晶晶	2008-3-22 17:34	威望	+1	真不错!

人有人他妈，妖有妖他妈，我是愉宝贝的妈.

骆铃叮当

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#2

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发表于 2008-3-22 15:25 资料个人空间短消息加为好友

材料----------可以做1个八寸的蛋糕,也可以做2个六寸的-------
   1.低粉100克
   2. 鸡蛋5-6个(蛋多组织会更细腻口感更柔和)  分开于两个干净盆盏中
   3.色拉油80-90ML(可以根据自己喜好偏油偏干,但底限是80ML)
   4.白糖80-100克(可以根据自己的口味控制甜度)
   5.可以添加自己喜欢的果仁,也可以什么都不加

6.橙汁100-120ML(可以换等量的牛奶,我是用汇源的橙汁,方便嘛

)

[ 本帖最后由骆铃叮当于 2008-3-23 11:28 编辑 ]

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2008-3-22 15:40

原材料集合.JPG (65.78 KB)

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#3

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发表于 2008-3-22 15:26 资料个人空间短消息加为好友

分蛋的时候一个蛋黄被弄破了,所幸没有混入蛋白中,不然打发蛋白就困难了.新手分蛋的时候可一定要注意啊! 还有装蛋的盆子一定要干净(无水无油)---------

[ 本帖最后由骆铃叮当于 2008-3-22 15:46 编辑 ]

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2008-3-22 15:46

原材料集体照.JPG (64.87 KB)

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剪秋罗	2008-4-10 23:35	威望	+3	很实用，谢谢！
锦绣山园	2008-3-22 21:14	威望	+1	厉害的

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#4

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发表于 2008-3-22 15:26 资料个人空间短消息加为好友

好,材料准备妥当,开始操作-----
第一步:把蛋黄搅碎拌匀(可以用自己称手的工具,例如勺子/调羹/手动打蛋器)

[ 本帖最后由骆铃叮当于 2008-3-22 15:52 编辑 ]

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2008-3-22 15:50

搅碎蛋黄.JPG (38.58 KB)

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#5

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发表于 2008-3-22 15:27 资料个人空间短消息加为好友

然后慢慢加入橙汁,搅拌均匀----------

[ 本帖最后由骆铃叮当于 2008-3-22 15:53 编辑 ]

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2008-3-22 15:53

加入橙汁.JPG (35.52 KB)

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#6

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发表于 2008-3-22 15:27 资料个人空间短消息加为好友

再慢慢加入色拉油,搅拌均匀. 注意-------油可以分3/4次加入,搅匀一次再加一次,直到油水不分离,看不出油层,既成蛋黄糊

[ 本帖最后由骆铃叮当于 2008-3-22 15:58 编辑 ]

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2008-3-22 15:58

加入色拉油.JPG (29.66 KB)

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#7

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发表于 2008-3-22 15:28 资料个人空间短消息加为好友

一定要拌匀哦.我是晚上拍的,有些反光的么---------

[ 本帖最后由骆铃叮当于 2008-3-22 16:01 编辑 ]

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2008-3-22 16:01

充分拌匀.JPG (36.58 KB)

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#8

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发表于 2008-3-22 15:29 资料个人空间短消息加为好友

筛入低粉.前面忘了说,低粉里加1/3或1/4勺盐(一般肯德基吃土豆泥用的小勺就可以了)

[ 本帖最后由骆铃叮当于 2008-3-22 16:05 编辑 ]

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2008-3-22 16:05

筛入低粉.JPG (49.11 KB)

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真子.

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#9

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发表于 2008-3-22 15:48 资料个人空间短消息加为好友

怎么没有了?在烤么?

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2008-3-22 15:51

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你动作快的,我上图慢的.

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#10

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发表于 2008-3-22 15:50 资料个人空间短消息加为好友

一次性把粉加入,然后手动慢慢拌匀.注意-----------上下拌,不要打圆圈,不然面糊上了劲道,烤了就不够松软了.

[ 本帖最后由骆铃叮当于 2008-3-22 16:09 编辑 ]

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2008-3-22 16:09

搅拌均匀.JPG (36.1 KB)

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月亮脸

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#11

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发表于 2008-3-22 16:05 资料个人空间短消息加为好友

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#12

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发表于 2008-3-22 16:06 资料个人空间短消息加为好友

重要角色登场了
打蛋白--------很多人蛋糕烤的不好,可能其中这个占了很大因素吧.其实只要掌握了也很容易的.
不必加塔塔粉,只要在蛋白中加一小勺白醋即可,打发容易又健康.
先低速打粗泡,加入1/3白糖-----------

[ 本帖最后由骆铃叮当于 2008-3-22 16:18 编辑 ]

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2008-3-22 16:18

打蛋白，加三分之一糖.JPG (41.51 KB)

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#13

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发表于 2008-3-22 16:10 资料个人空间短消息加为好友

蛋白体细腻了再加1/3继续,用中低速就可以了.如果是用手打的朋友,恭喜你---------有这样的毅力和手力,没什么事能难倒你,一定会成功的!

[ 本帖最后由骆铃叮当于 2008-3-22 16:23 编辑 ]

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2008-3-22 16:23

过程中再加三分之一.JPG (29.6 KB)

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#14

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发表于 2008-3-22 16:19 资料个人空间短消息加为好友

感觉不错了么,那把最后的1/3加入,开足马力,高速打..打..转...转........一直到硬性打发,看---,就是插了筷子也不会倒.当然我就是插了金属打蛋器也不会倒的.甚至倒扣蛋白糊也不会流出来,那就是为成功烤好蛋糕完成了一大半!

[ 本帖最后由骆铃叮当于 2008-3-22 18:00 编辑 ]

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2008-3-22 16:30

最后加完糖高速打发.JPG (26.44 KB)

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#15

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发表于 2008-3-22 16:19 资料个人空间短消息加为好友

先1/3蛋白和蛋黄糊搅拌.用手动的打蛋器可以很容易又快速的拌匀.手法也要注意,用划十字和上下拌.

[ 本帖最后由骆铃叮当于 2008-3-22 16:35 编辑 ]

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2008-3-22 16:35

三分之一加入蛋黄糊.JPG (33.95 KB)

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#16

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发表于 2008-3-22 16:24 资料个人空间短消息加为好友

用手动打蛋器拌匀

[ 本帖最后由骆铃叮当于 2008-3-22 16:37 编辑 ]

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2008-3-22 16:37

手动拌匀.JPG (33.3 KB)

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yangshushu

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#17

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现场直拨

太阳下影子

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#18

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发表于 2008-3-22 16:29 资料个人空间短消息加为好友

期待中

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#19

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发表于 2008-3-22 16:30 资料个人空间短消息加为好友

为避免消泡动作要快,所以按1/3依次拌匀,后面只拍了张全部拌好的样子

[ 本帖最后由骆铃叮当于 2008-3-22 16:43 编辑 ]

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2008-3-22 16:41

最后拌完的样子.JPG (20.44 KB)

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#20

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发表于 2008-3-22 16:31 资料个人空间短消息加为好友

倒入前面准备好的模具中,我用两个6寸的活底模

[ 本帖最后由骆铃叮当于 2008-3-22 16:46 编辑 ]

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2008-3-22 16:46

入模.JPG (22.67 KB)

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#21

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发表于 2008-3-22 16:36 资料个人空间短消息加为好友

烤箱在拌蛋白糊时可以开始预热了.我用160度.装了模后用力墩几下,这样烤出的蛋糕里就不会有空的了
然后进烤箱,定时45分钟.这是10分钟时的样子,我用6个比较小的蛋,多装了一个纸杯.

[ 本帖最后由骆铃叮当于 2008-3-22 16:52 编辑 ]

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2008-3-22 16:52

烤箱里10分钟时的样子.JPG (37.61 KB)

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#22

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发表于 2008-3-22 16:37 资料个人空间短消息加为好友

忘了说烤架放倒数第二层.
看到上色了,加盖锡纸,以免烤焦.
可以看到已经发的高出模具了喔----

[ 本帖最后由骆铃叮当于 2008-3-22 18:43 编辑 ]

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2008-3-22 16:55

上色了加盖锡纸.JPG (44.57 KB)

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#23

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发表于 2008-3-22 16:42 资料个人空间短消息加为好友

估计时间差不多时,可插根筷子看有没有面糊沾粘,干净的就是差不多熟了.不够的再加些时间.这个可以根据自己的烤箱温度增减.
这个是加红豆的成品,葡萄干的送同事了

[ 本帖最后由骆铃叮当于 2008-3-22 17:02 编辑 ]

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2008-3-22 17:02

成品.JPG (44.25 KB)

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剪秋罗

2008-4-10 23:35

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口水啊~~

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#24

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发表于 2008-3-22 16:43 资料个人空间短消息加为好友

旁边两个是前次做的纸杯,就不放了.
这次的效果也还比较满意.

[ 本帖最后由骆铃叮当于 2008-3-22 17:08 编辑 ]

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2008-3-22 17:08

结果比较满意的.JPG (41.51 KB)

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#25

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发表于 2008-3-22 16:52 资料个人空间短消息加为好友

后来又做了个六寸的戚风,材料是上面配方的减半.最后拌匀装模时又加了两大勺芝麻粉,成了这个芝麻戚风.可好吃了,真香啊.

[ 本帖最后由骆铃叮当于 2008-3-22 17:15 编辑 ]

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2008-3-22 17:15

加了芝麻的.JPG (35.93 KB)

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rikinzhuang

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#26

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发表于 2008-3-22 17:13 资料个人空间短消息加为好友

呵呵!
好吃吧!

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#27

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发表于 2008-3-22 17:19 资料个人空间短消息加为好友

恩,感觉真不错!

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2008-3-22 17:19

侧面.JPG (38.44 KB)

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wsuumm

2008-3-23 10:45

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+1

很实用，谢谢！

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本主题由光头于 2008-3-31 22:21 加入精华