*月亮小厨--甜点--焦糖鸡蛋布丁*_19楼私房菜

月亮晶晶

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#91

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发表于 2008-4-10 14:22 资料个人空间短消息加为好友

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原帖由 phil2qiqi 于 2008-4-10 13:49 发表

汗死,那后面又写白砂糖,害我以为不是一种东西咯
我昨天试了下,貌似冻不牢咯,倒啊倒不出来,是不是鱼胶粉不够多啊?

我没想到这么多人不知道粗砂糖,为了方便大家看,前面方子里我改成白糖了.
前面写粗砂糖后面写白糖,是因为我确实用了两种糖,前面用了粗的白砂糖,后面用的做蛋糕的那种细白糖,你们不需要这样的,就用一种糖好了.
按照我方子的分量肯定冻的牢的,你鱼胶粉用了多少?是10克么?还是水加多了?

[ 本帖最后由月亮晶晶于 2008-4-11 10:43 编辑 ]

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yujphz

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#92

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发表于 2008-4-10 16:26 资料个人空间短消息加为好友

请问鱼胶粉哪里有买的是否可以用什么来替代的

AUDIADONG

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#93

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发表于 2008-4-10 19:16 资料个人空间短消息加为好友

月亮JJ,我按照你的方子也做了布丁了, 味道很不错,就是有一个问题, 当蛋液倒入焦糖底模子的时候,两种液体混合在一起了, 做好以后,没什么层次感,这是为什么呢? 谢谢

月亮晶晶

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#94

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发表于 2008-4-10 19:22 资料个人空间短消息加为好友

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原帖由 yujphz 于 2008-4-10 16:26 发表

请问鱼胶粉哪里有买的是否可以用什么来替代的

可以用布丁粉代替,鱼胶粉网上有卖的.

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月亮晶晶

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#95

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发表于 2008-4-10 19:24 资料个人空间短消息加为好友

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原帖由 AUDIADONG 于 2008-4-10 19:16 发表

月亮JJ,我按照你的方子也做了布丁了, 味道很不错,就是有一个问题, 当蛋液倒入焦糖底模子的时候,两种液体混合在一起了, 做好以后,没什么层次感,这是为什么呢? 谢谢

蛋液倒进去的时候要轻轻的,慢慢的倒,就不会混合了,你试试看,还有焦糖不要弄的太薄,热水倒下去后会有些糖结成块,可以再小火煮一会儿,把结起来的糖块融化掉.

[ 本帖最后由月亮晶晶于 2008-4-10 20:29 编辑 ]

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月亮脸

2008-4-10 19:45

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还可以再煮一下呀，偶知道了

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AUDIADONG

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#96

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发表于 2008-4-10 20:26 资料个人空间短消息加为好友

原来是这样,呵呵,等这几个吃完了,在继续做做看

小Gar

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#97

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发表于 2008-4-10 21:09 资料个人空间短消息加为好友

哈哈，真好看，肯定很美味呀！
口水呀，跃跃欲试了那，一定要亲手做做看！

miaozhanwang

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#98

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发表于 2008-4-10 21:39 资料个人空间短消息加为好友

duanmuzi1984

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#99

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发表于 2008-4-10 21:48 资料个人空间短消息加为好友

go on~~

smile1118

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#100

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发表于 2008-4-10 22:27 资料个人空间短消息加为好友

月亮JJ，如果用吉利丁片代替，大致要放多少啊

may629

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#101

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发表于 2008-4-10 22:38 资料个人空间短消息加为好友

shirley111

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#102

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发表于 2008-4-11 10:36 资料个人空间短消息加为好友

有个疑问，要是整个鸡蛋放进去，不除去蛋白会怎么样？
还有看你的图片中，好像有汤汁，那个是脱模后就这样的，还是后面添加的？

月亮晶晶

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#103

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发表于 2008-4-11 10:47 资料个人空间短消息加为好友

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原帖由 smile1118 于 2008-4-10 22:27 发表

月亮JJ，如果用吉利丁片代替，大致要放多少啊

一片吉利丁片等于2.5克的鱼胶粉,好像是这样,像这里换算过来要用四片吉利丁片.

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#104

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发表于 2008-4-11 10:48 资料个人空间短消息加为好友

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原帖由 shirley111 于 2008-4-11 10:36 发表

有个疑问，要是整个鸡蛋放进去，不除去蛋白会怎么样？
还有看你的图片中，好像有汤汁，那个是脱模后就这样的，还是后面添加的？

蛋白放进去我觉得很难搅散啊,而且口味肯定不好.
图片中的汤汁是脱模后,焦糖水流下来,这款布丁的焦糖是不凝固的.

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rose1015

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#105

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发表于 2008-4-11 11:24 资料个人空间短消息加为好友

太强大了~~

smile1118

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#106

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发表于 2008-4-11 11:52 资料个人空间短消息加为好友

哈哈,月亮JJ,我又有新问题了,如果加布丁粉要加多少啊,麻烦了

天空中的小草

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#107

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发表于 2008-4-11 12:04 资料个人空间短消息加为好友

哇,真棒

灵韵

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#108

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发表于 2008-4-11 12:41 资料个人空间短消息加为好友

真诱人啊，好想尝一口

风中的JAZZ

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#109

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发表于 2008-4-11 13:08 资料个人空间短消息加为好友

乖乖，这个水准太专业了，非同一般

我看傻了

月亮晶晶

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#110

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发表于 2008-4-11 13:34 资料个人空间短消息加为好友

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原帖由 smile1118 于 2008-4-11 11:52 发表

哈哈,月亮JJ,我又有新问题了,如果加布丁粉要加多少啊,麻烦了

布丁粉我买来到现在睡觉呢,哈哈.
我看了下,布丁粉外包装上有使用说明的,我的布丁粉是500毫升牛奶加85克布丁粉,你去看看你的布丁粉包装说明,按上面写的用量换算下.

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phil2qiqi

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#111

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发表于 2008-4-11 13:45 资料个人空间短消息加为好友

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原帖由 月亮晶晶 于 2008-4-10 14:22 发表

我没想到这么多人不知道粗砂糖,为了方便大家看,前面方子里我改成白糖了.
前面写粗砂糖后面写白糖,是因为我确实用了两种糖,前面用了粗的白砂糖,后面用的做蛋糕的那种细白糖,你们不需要这样的,就用一种糖好了. ...

绝对严格按照你的方子滴,为此我还特地去买了称和量杯类,搞的很兴师动众的咯,要不我下次再多点点鱼胶粉看看.

月亮晶晶

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#112

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发表于 2008-4-11 13:50 资料个人空间短消息加为好友

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原帖由 phil2qiqi 于 2008-4-11 13:45 发表

绝对严格按照你的方子滴,为此我还特地去买了称和量杯类,搞的很兴师动众的咯,要不我下次再多点点鱼胶粉看看.

我做了两次都动牢的么,要么你鱼胶粉量加多试试,鱼胶粉牌子不一样会不会有关系哦,我麦德龙买的罗拔臣的.

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望月灵儿

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#113

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发表于 2008-4-11 13:57 资料个人空间短消息加为好友

哇,第一次进这里,才发现又这么多美食人物啊...真当厉害,,以后家里东西齐全的或者买了也开始制作`~~月亮MM可以教我噢~~嘿嘿`~~高手啊`~

红咖啡

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#114

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发表于 2008-4-11 14:34 资料个人空间短消息加为好友

回复 #2 年糕人的帖子

鱼胶粉什么地方有买？

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#115

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发表于 2008-4-11 15:50 资料个人空间短消息加为好友

, 今天也回家做做

下雪天的林子

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#116

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发表于 2008-4-11 16:04 资料个人空间短消息加为好友

好想吃啊

http://shop34025609.taobao.com
有空来逛逛……

月亮晶晶

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#117

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发表于 2008-4-11 16:21 资料个人空间短消息加为好友

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原帖由 望月灵儿 于 2008-4-11 13:57 发表

哇,第一次进这里,才发现又这么多美食人物啊...真当厉害,,以后家里东西齐全的或者买了也开始制作`~~月亮MM可以教我噢~~嘿嘿`~~高手啊`~

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发表于 2008-4-11 16:21 资料个人空间短消息加为好友

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原帖由 红咖啡 于 2008-4-11 14:34 发表

鱼胶粉什么地方有买？

鱼胶粉我是麦德龙买的,但是前段时间据说断货,你可以网上买.

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漂浮冰咖啡

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#119

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发表于 2008-4-12 16:23 资料个人空间短消息加为好友

厉害，厉害，佩服，佩服。

司狼澈

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#120

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发表于 2008-4-12 18:59 资料个人空间短消息加为好友

高手!

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本主题由光头于 2008-4-8 10:37 加入精华

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