5月13日
爆炒鱿鱼
最近很忙，身体也很糟糕，挂了好几天的盐水。国家也不太平，本来应该举国欢腾的08年，却是多灾多难。为四川的遇难同胞默哀，希望还处在危险中的同胞吉人天相，希望我们劳碌的总理和参与救援的官兵平安。
今天说鱿鱼。
我估计很多人最早知道鱿鱼是一种叫鱿鱼丝的消闲食品。在杭州的很多小酒吧，当你点好酒，吧女就会问你要不要来点小吃，这小吃里的重点推荐对象往往是鱿鱼丝。从这个角度而言，鱿鱼即使不是最早被开发出来深加工的海产品，也可以说是被传播的最广的海产品。在我国著名的渔场舟山，遍及大街小巷都是卖现烤鱿鱼丝的小摊。去年夏天，因为父亲身体的原因，在家管了三个月的工厂就是做钓鱿鱼的鱼钩，也算是间接的和钓鱿鱼挂了钩。
鱿鱼，虽然习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物。身体分为头部、很短的颈部和躯干部。头部两侧具有一对发达的眼和围绕口周围的腕足。和章鱼、墨鱼等软体动物的营养价值相差不大。这些软体动物最大的特点是小的可以很小，大的据说可以非常大。很多以海难为主题的大片里经常出现这样的主角，《加勒比海盗3》里就有一个非常大的章鱼，当然电影总是会有杜撰的成分。但我在网上看到过很多日本渔民拍的钓上200多斤中的鱿鱼的DV。我们总觉得鱼大了肉就会粗，口味会很柴。但据说鱼是越大越好吃的，我们同学吃过100多斤重的淡水鱼，回味悠长，说单单是鱼鳞熬汤都很好喝。这从日本这么多人从事挨千刀的鲸鱼捕捞事业，和这么多人吃鲸鱼肉也能说明这个问题。鱿鱼这个东西倒是大小都好吃的，大到4斤以上的，割块肉下来白煮后切片，用鲜美的生抽蘸着就会很好吃。小到3量以下的就比较适合爆炒着吃。这中间的最好的烧法，要么是炒小炒吃，要么可以做大烤鱿鱼，其实就是整个的红烧，我姐姐不大会做菜但做这个做的很好吃。
那天在菜场看到有还比较新鲜的小鱿鱼，就买了点。
原料：
小鱿鱼8两，青蒜两棵，蒜头4头，姜半个，盐，酱油，料酒，干辣椒
做法：
1、
鱿鱼洗净（主要把眼睛割破），切成两半或者三块，蒜和姜切末，青蒜切成3厘米长段，干辣椒切段。
2、
旺火起油锅，放蒜、姜末炒香，放鱿鱼段爆炒至变色。
3、
放料酒和干辣椒继续炒1分钟，放酱油着色，炒匀转小火盖锅盖1分钟。
4、
开锅盖转旺火，放蒜段继续炒1分钟，放调料，出锅。
小结：
火尽量旺火。另外：鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
特色：见图片
