两个人的粗茶淡饭之笋干老鸭煲（1240楼最新更新）_3F:19楼私房菜

jilianghj (CheaYeon)

不动产：温情小院别墅
Rank: 5

妍妍

19楼金币: 167 个

威望: 3178 点

#31

只看该作者

发表于 2008-4-14 21:54 资料个人空间短消息加为好友

LZ 太有才了，烧出来的菜太美味了，偶都闻到香味了~~~~

我们每天都会错过一些东西，但最好不要错过2种东西：最后一班回家的车和一个深爱你的人！！！！

冰糖少奶奶

不动产：十里庄园

19楼金币: 27 个

威望: 11357 点

#32

只看该作者

发表于 2008-4-14 23:20 资料个人空间短消息加为好友

又出现一个好老公

我要中彩票！！！500W，等我哦~~~~~~

酱鸭

不动产：个性排屋

19楼金币: 20 个

威望: 2201 点

#33

只看该作者

发表于 2008-4-14 23:54 资料个人空间短消息加为好友

我肚子好饿啊

xing_123

不动产：舒适大套

19楼金币: 306 个

威望: 408 点

#34

只看该作者

发表于 2008-4-14 23:58 资料个人空间短消息加为好友

唉呦，这么好吃呀

睡觉的树袋熊

不动产：温情小院别墅
Rank: 5

19楼金币: 30 个

威望: 3930 点

#35

只看该作者

发表于 2008-4-15 00:14 资料个人空间短消息加为好友

zzaitt

不动产：惬意花园别墅
Rank: 6

19楼金币: 169 个

威望: 6442 点

#36

只看该作者

发表于 2008-4-15 00:15 资料个人空间短消息加为好友

jinyiyexing

不动产：舒适大套

19楼金币: 62 个

威望: 420 点

#37

只看该作者

发表于 2008-4-15 10:22 资料个人空间短消息加为好友

我大学之前曾经有很大一段时间的人生理想是成为一个作家，从未想象过会在多年后居然无比希望的成为一个厨师。这些年越来越喜欢做饭，一度曾打算去找个职高旁听厨师课，被家人斥作作孽。好在我这人从来闲散，用佛家的话说叫“不着”，不会有什么事情让我走火入魔，我是个太不偏执的人，这使得我几乎没有成就伟业的机会，但也确保了不会犯大的错误，进不去苦海也就无所谓回头。想起很多年前冯巩和丁嘉丽拍的一部忘了名字的电影里，冯巩总是举着大勺无比自豪的说：只要有我这会做饭的爷们和你这会生儿子的娘们在，这天就不会塌。我不讲究原料，不讲究厨房环境，不讲究厨房设备，唯一的问题就是讨厌洗菜洗碗，我始终认为好的书法家从来不在意好的毛笔如同好的剑客手中无剑心中有剑，做饭同样如此。
本来想放每天的晚餐，因为很多朋友要求写做法，所以接下去的基本上争取每天发一个菜，一方面因为时间的关系，另一方面也是因为不是每天都做饭。
还是那句话，我且慢慢烧，你且慢慢尝，如同人生，五味杂陈。

今天说的是红烧鸡翅。
原料：翅中、生姜、酱油、红糖、盐、味精、料酒

做法：

将翅中解冻，用刀背轻敲翅中两面各数下，刀切斜刀纹，以便入味和易熟。
放少许盐和料酒将翅中腌制10分钟（时间可多可少，没有严格规定，但不要放太多的盐和酒）。
期间可切姜片两三块，嗜辣口味的朋友可在原料里另加干辣椒酌量。
大火烧锅热，倒油入锅关小火，放姜片，翅中下锅。（这里要注意一个问题，因为翅中被料酒泡过的缘故油锅容易溅爆，所以最好在翅中下锅前用纸巾擦干。）
开大火爆炒至翅中变色至金黄色，放料酒、酱油、红糖和干辣椒，盐适量。（这里要注意一个问题，主要以料酒为主，酱油主要是为了着色，总体把握是料酒和酱油的高度和里面的翅中平，红糖和辣椒视自己口味适量放入）。
等汤汁滚起，转小火，盖锅盖。（这里再注意一个问题，盖锅盖是家常烧法里面非常重要的一个技术，红烧菜里尤其重要，我以后也会结合具体情况再细讲）。
留心关注，5、6分钟后，看汤汁多寡，加味精出锅。

特色：看图片。

小结：红烧菜的原理其实就是先把主菜炒熟，然后调汤汁通过文火把汤汁的味道喂到主菜里面去，所以汤汁的味道非常重要，因此，你可以在5这个环节里，稍微加以关注，尝试汤汁的喂到加以调整。

[ 本帖最后由 jinyiyexing 于 2008-4-15 10:27 编辑 ]

附件

2008-4-15 10:22

DSC_0005_副本.JPG (35.75 KB)
红烧鸡翅1

2008-4-15 10:22

DSC_0006_副本.JPG (33.61 KB)
红烧鸡翅2

本帖最近评分记录

阿墨

2008-4-28 15:46

威望

+1

套用周星星的歌词"红烧鸡翅膀~我最爱 ...

如同人生，五味杂陈，博客:http://lengnuanzizhi.blog.19lou.com

jinyiyexing

不动产：舒适大套

19楼金币: 62 个

威望: 420 点

#38

只看该作者

发表于 2008-4-15 10:31 资料个人空间短消息加为好友

好像总是要自己先顶一下的：）
我的签名里有我的博客地址，也欢迎大家光临哦。

如同人生，五味杂陈，博客:http://lengnuanzizhi.blog.19lou.com

jinyiyexing

不动产：舒适大套

19楼金币: 62 个

威望: 420 点

#39

只看该作者

发表于 2008-4-15 11:03 资料个人空间短消息加为好友

帖子沉的比泰塔尼克还快，老是自己顶终究不是件体面的事情。

如同人生，五味杂陈，博客:http://lengnuanzizhi.blog.19lou.com

maryzhf

禁止发帖会员

19楼金币: 398 个

威望: 1298 点

#40

只看该作者

发表于 2008-4-15 11:14 资料个人空间短消息加为好友

****本帖已经被屏蔽****

*** 作者被禁止或删除内容自动屏蔽 ***

包大头

不动产：舒适中套

19楼金币: 46 个

威望: 151 点

#41

只看该作者

发表于 2008-4-15 11:34 资料个人空间短消息加为好友

哈哈,是不是该请客吃饭啦,好久没做给我们吃啦

蝎子的天空 (叮当)

不动产：百里大庄园

怒放的生命

19楼金币: 386 个

威望: 13011 点

#42

只看该作者

发表于 2008-4-15 12:02 资料个人空间短消息加为好友

漂亮的鸡翅……

kingta

不动产：宽敞大套房

19楼金币: 105 个

威望: 989 点

#43

只看该作者

发表于 2008-4-15 12:37 资料个人空间短消息加为好友

流口水ING,一男人能把菜做成这样,让我们是即羡慕又自卑哦!~1`

为啥米关键时刻总是用"适量"二字概括.哎....

[ 本帖最后由 kingta 于 2008-4-15 12:40 编辑 ]

hairuobing

不动产：单身公寓

19楼金币: 100 个

威望: 15 点

#44

只看该作者

发表于 2008-4-15 13:09 资料个人空间短消息加为好友

要不用几克来表示？哈哈

jinyiyexing

不动产：舒适大套

19楼金币: 62 个

威望: 420 点

#45

只看该作者

发表于 2008-4-15 13:26 资料个人空间短消息加为好友

QUOTE:

原帖由 包大头 于 2008-4-15 11:34 发表

哈哈,是不是该请客吃饭啦,好久没做给我们吃啦

等你名字改好以后吧

其实只要你天气不冷都可以来。

如同人生，五味杂陈，博客:http://lengnuanzizhi.blog.19lou.com

阿墨

不动产：舒适大套

19楼金币: 159 个

威望: 633 点

#46

只看该作者

发表于 2008-4-15 13:33 资料个人空间短消息加为好友

不错……热气腾腾的菜，很家庭，很温暖

孤独是起点,也是终点；追寻不孤独的过程，实际上更深地体会了孤独。

jinyiyexing

不动产：舒适大套

19楼金币: 62 个

威望: 420 点

#47

只看该作者

发表于 2008-4-15 14:33 资料个人空间短消息加为好友

QUOTE:

原帖由 kingta 于 2008-4-15 12:37 发表

流口水ING,一男人能把菜做成这样,让我们是即羡慕又自卑哦!~1`

为啥米关键时刻总是用"适量"二字概括.哎....

其实一直觉得中餐和中医一样都是很感性的东西，但考虑到大家的可参考性，我已经很注意尽量量化了，但烧菜毕竟不是做一个产品，有些东西无法彻底量化，只能凭感觉，而且每个人的口味等个性因素差别也很大，所以一般用适量的地方应该是真的可以适量的，不会影响大局。如果确实有觉得需要明确的地方，可以给我留言，我可以有针对性的回答。：）

如同人生，五味杂陈，博客:http://lengnuanzizhi.blog.19lou.com

joanna_f

不动产：温情小院别墅
Rank: 5