粗茶淡饭之（蒜苗肉片）
4月16日
我们国家地大物博，又加上方言的关系，很多东西各地的叫法往往不一，而叫法一样的往往又不是同一种东西。昨天电视上说台湾有所大学专门开设了简化字的课程，一看才知道还真不是字和字之间繁简之别，很多意思都不一样，比如窝心在大陆是心中苦闷的意思，而在他们那边居然是心里高兴的意思，也真难为吼叫派演技领袖马景涛他们了。因为之前曾听不同的朋友对蒜苗有过不同的叫法，所以还是很严谨的专门查了权威的说法，不怕一万就怕一万零一啊。附下，也算是个小知识和大家分享：
蒜苗又叫蒜薹、蒜毫，是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。青蒜，有的地方也称它为蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制，川菜制作回锅肉时更是不可少的配菜。在我国南方多称大蒜幼苗为蒜苗，而北方地区多称大蒜的花茎为蒜苗。
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
小时候老家无此物，记忆中印象非常深，第一次见到蒜苗是在上海至淮北的火车上，那时盒饭刚刚出现，还只是装在盒子里的快餐的意思，还没有人提出来这些饭盒会污染环境，更不是那个老是不小心露出内裤的何洁的粉丝的意思（那时的粉丝也是一种可以食用的食物），不喜欢蒜香，所以不喜欢吃。多年以后求学杭城，艰难适应很多蔬菜都用蒜泥的情况。直到多年以后，越来越喜欢蒜类的蔬菜，从蒜头一直到蒜苗。特别是在吃火锅的时候更是对蒜泥偏爱有加，人总是这样从一个极点走到另一个极点，这走的中间也许坎坷艰辛，而当你时候回头却会发现一切不过云淡风清，我谓之无常，其实很多时候我们根本不需要抵抗，因为我们本来就无处可逃。还是那句话，我慢慢烧，你慢慢尝，希望也许渺茫，但我们还是需要一种姿态向上。
我叫锦衣夜行，你可以叫我锦衣或者衣服。
说说今天的菜吧：蒜苗肉片
原料：蒜苗、肉片（2.5×1.5厘米15片）、盐、味精、料酒（有条件可以选熏干丝或笋丝其中一样搭配）
做法：
1.
蒜苗洗净，取6、7根在案板码齐切去1厘米左右的头，按3-3.5厘米的长度切完装盘。（注意：不是说6、7根就够了，关键要看你的盘子大小的）
2.
干净的锅上灶开大火，倒油后马上转小火，放肉片滑炒。（注意：要想肉片不做任何处理就炒得嫩的最好办法就是滑炒，滑炒的关键在于油温不要高，所以一定要严格按照我的说法做）
3.
待肉片上大部分颜色变后开大火炒，此时可放笋丝或者熏干丝一起炒。（注意：如果放的是熏干丝要小心尽量不把熏干丝炒碎）
4.
快炒十下后，放蒜苗，快速翻炒，可加料酒少许。
5.
待蒜苗变色后，转小火盖锅盖一分钟。（此时，会有非常好听的嗤嗤声从锅盖和锅的缝隙间传来，此乃天籁，唯烟火人间可闻。要注意的是：炒蔬菜为主的菜的关键是在色泽和熟度的把握，因此盖锅盖是非常关键的一环）
6.
揭开锅盖，转大火视蒜苗的生熟情况再翻炒3-4分钟，放盐、味精等调料起锅。
特色：还是看图片。
小结：蒜苗这个菜不宜太熟，太熟则色泽口感均不佳，还会破坏辣素，降低杀菌作用。因此一定要关注5、6两个环节，此处提供一个人私家秘笈：在装盘3分钟后用筷子把菜上下翻一边再吃，什么道理自己揣摩，想不明白的就不要想，照做就是。另外，消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用，有可能造成肝功能障碍同时也影响相关的有益成分。
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