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19楼互动空间 » 3F:19楼私房菜 » 两个人的粗茶淡饭之凉拌豆腐（1064楼最新更新）

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标题: 两个人的粗茶淡饭之凉拌豆腐（1064楼最新更新）
虫虫＿特工
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83775829
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发表于 2008-4-22 22:24  资料  个人空间  短消息  加为好友 
两个人的粗茶淡饭之红烧芋

还有成家，我是美女，我嫁给你吧





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00qin00
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#153
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发表于 2008-4-22 23:10  资料  个人空间  短消息  加为好友 





是的，请相信，只要坚持不懈、永不放弃的面对未来，每个人都会以自己的方式找到并且拥有属于自己的幸福。
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jinyiyexing
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#154
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发表于 2008-4-23 09:10  资料  个人空间  短消息  加为好友 


QUOTE:
原帖由 83775829 于 2008-4-22 22:24 发表
还有成家，我是美女，我嫁给你吧

真的，假的啊？





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konggu
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#155
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发表于 2008-4-23 10:06  资料  个人空间  短消息  加为好友 
我证明,这小子没成家





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jinyiyexing
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#156
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发表于 2008-4-23 12:47  资料  个人空间  短消息  加为好友 
4月23日
蒜香花蛤
在海鲜还不养殖之前，很多东西的吃与不吃，都是有季节讲究的。自打大冬天也有西瓜以后，这个讲究变了。从这个角度而言，唐玄宗的下台完全是因为科学技术的不发达。当时不管是交通还是保鲜，哪怕是农业稍微发达一点，就不会授人口柄，让人写出“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的略带伤感又捎带粉艳的批判现实主义诗句来了。但是历史的发生和结束都是环环相扣的，如果没有唐玄宗这比肩“倾国倾城”的极富想象力的浪漫举动，弥漫着浓重浪漫主义色彩的大唐盛世，即使说不上乏味但到底是有缺陷的。现在什么都发达了，我们却迷茫了。但我想，这个季节是适合吃海鲜的。仅仅因为这个季节的明朗，微凉的空气里透着一些些的暖意。冰镇的啤酒还没到胃里就已经暖和了，微醺里，和风送爽，酒不醉人人自醉。
来点花蛤吧，正好下酒。壳类的海鲜基本上都是很清的，很多适合白灼或者蒸蛋、串汤之类，有些甚至连白灼都说不上，象血蚶、毛蚶甚至蛏子，直接用开水泡一下就是了，吃的就是天然去雕琢。花蛤可以说是个异类，他较之文蛤，文蛤来的清，又厚，所以文蛤适合串汤、蒸蛋，海瓜子扁是够扁了，但是太小，不适合用火攻，只要放点葱末，用热油点点就是了，吃的就是点琐碎中的乐趣。唯独花蛤，如果将文蛤比作书生的话，那花蛤是落第之后闯荡江湖多年的秀才，他有浪荡江湖的豪放，但是当他酒醉之后吐露衷肠，你会看到他敏感脆弱的人文情怀，自是修身治国平天下。花蛤是适合浓墨重彩的烧法的，那就给他姜蒜、给他葱青，给他浓郁的绍酒和旺火。我们做一道蒜香花蛤吧，在微风里把自己也开放成那个落第多年的秀才，在惺忪里梦一枕黄粱。
还是那句话，我且慢慢烧，你且慢慢尝，如同人生，五味杂陈。

原料：花蛤一盘，蒜头5瓣去皮拍碎，姜4片，绍酒，酱油（生抽），葱末，盐，味精
做法：
1、
旺火起油锅，放蒜头姜片炒香，花蛤进锅爆炒。
2、
待少许花蛤开口，倒绍酒，酱油，少许热水继续翻炒。（以绍酒为主，总量以花蛤的一半为准）
3、
汁开，转中火盖锅盖一分半钟，开锅盖，此时大部分花蛤应已开口。
4、
转大火，继续翻炒，待所有花蛤开口，酌情放调料，起锅。
5、
放葱末于上。

特色：见图

小结：这个菜有两个步骤非常重要：1、旺火爆炒。2、盖锅盖让花蛤开口，否则难以入味。就像秀才没有衷肠，就如同没有了杨贵妃的唐朝一样乏味。



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那么蓝那么青   2008-4-24 09:25  威望  +1   分少,但愿不要嫌弃!




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忆婷
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#157
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发表于 2008-4-23 12:53  资料  个人空间  短消息  加为好友 
我家男人要是会烧菜该有多好~

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xuzl6688
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#158
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发表于 2008-4-23 12:57  资料  个人空间  短消息  加为好友 
又上菜了，上菜的速度还是满快的么。真是佩服，你怎么能写出那么大段大段的文字，写的和做的一样养眼。

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jinyiyexing
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#159
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发表于 2008-4-23 14:07  资料  个人空间  短消息  加为好友 


QUOTE:
原帖由 忆婷 于 2008-4-23 12:53 发表
我家男人要是会烧菜该有多好~

其实很简单的，换一个就可以了。





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jinyiyexing
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#160
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发表于 2008-4-23 16:44  资料  个人空间  短消息  加为好友 


QUOTE:
原帖由 xuzl6688 于 2008-4-23 12:57 发表
又上菜了，上菜的速度还是满快的么。真是佩服，你怎么能写出那么大段大段的文字，写的和做的一样养眼。

在做这个之前还是下了决心的，其实做这个事情还是挺麻烦的，要拍照，写文字，我又是个很不愿意麻烦的人。不敢说佩服，我只是想看看自己能写到什么时候。





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石非石
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#161
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发表于 2008-4-23 17:43  资料  个人空间  短消息  加为好友 
饿了

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石非石
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#162
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发表于 2008-4-23 17:44  资料  个人空间  短消息  加为好友 
文采真好哈

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那么蓝那么青
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#163
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发表于 2008-4-24 09:23  资料  个人空间  短消息  加为好友 


QUOTE:
原帖由 konggu 于 2008-4-23 10:06 发表
我证明,这小子没成家

没成家老婆女儿是谁的?说明你看贴不细哦

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那么蓝那么青
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#164
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发表于 2008-4-24 09:27  资料  个人空间  短消息  加为好友 


QUOTE:
原帖由 jinyiyexing 于 2008-4-23 16:44 发表


在做这个之前还是下了决心的，其实做这个事情还是挺麻烦的，要拍照，写文字，我又是个很不愿意麻烦的人。不敢说佩服，我只是想看看自己能写到什么时候。

同意!辛苦的!

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蓝色海岸zhj
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#165
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发表于 2008-4-24 09:51  资料  个人空间  短消息  加为好友 
喜欢吃鱼，特别是老公做的红烧鱼头，那是真的好吃，百吃不厌哦！！！

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那么蓝那么青
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#166
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发表于 2008-4-24 09:58  资料  个人空间  短消息  加为好友 
每天看看楼主的贴子,因为不知道要吃什么,就当看菜谱啊.

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yjx720331
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#167
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发表于 2008-4-24 10:05  资料  个人空间  短消息  加为好友 

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闲逛悠悠
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#168
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发表于 2008-4-24 10:13  资料  个人空间  短消息  加为好友 
这样还叫淡饭阿.看起来好有食欲

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悠悠紫水晶
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#169
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发表于 2008-4-24 10:14  资料  个人空间  短消息  加为好友 





用一生去等待
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xuzl6688
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#170
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发表于 2008-4-24 11:28  资料  个人空间  短消息  加为好友 
今天的菜呢?期待中!

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cwd108
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#171
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发表于 2008-4-24 11:32  资料  个人空间  短消息  加为好友 
回复 #8 玲珑云 的帖子

芥蓝，一种茎叶类蔬菜，饭店一般做成广式芥蓝

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快乐呼吸
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#172
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发表于 2008-4-24 13:02  资料  个人空间  短消息  加为好友 
文字和菜肴都很享心悦目。喜欢的。

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konggu
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#173
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发表于 2008-4-24 14:44  资料  个人空间  短消息  加为好友 
搞文学的到底不一样,烧菜都有那么多文字铺垫





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jinyiyexing
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#174
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发表于 2008-4-24 15:23  资料  个人空间  短消息  加为好友 
粗茶淡饭之（蒸咸鲳鱼）

4月24日
咸鲳鱼
作为宁波人，咸鱼类的菜是无法跨越的一种的情感。我们对咸鱼的感情是上升到乡愁层面的，是可以因为一缕咸鱼的香味而泪流满面的。这些年，腌制的食物开始越来越多的被否定，要么说咸的菜容易导致高血压，甚至说致癌。其实食物腌制本身是无奈之举，以前保鲜条件差，为了防止食物变质，唯一的办法就是腌制起来。我同学跟我说他老家的艰苦生活时，曾说他奶奶那边一年里就吃两三天的新鲜猪肉。往往一年养一头猪，到年底杀掉，吃两三天后就全部腌起来，之后就一头咸猪吃一年。尽管有这样那样的不好，还是无法否认腌制食物有他无法比拟的风味。咸鱼、风鸡、风鹅、腊肉，最出名的还有金华火腿，举不胜举，而且每个地方几乎都有这种腌制食物的代表作品。多少有点无心插柳柳成荫的意思，食物里有很多这样误会的情况，最初是无奈，甚至是错误，结果产生一个很好的结果。象前面讲过的烤扁土豆就是这样一个例子，最初仅仅是为了解决白灼土豆凉了以后不浪费的问题，结果现在的人专门为了做烤扁土豆而把土豆蒸熟晾在那里做烤扁土豆。而日本的清酒，据说更是因为一个学徒不小心把灰弄进来了酒才让日本人做出了清澈的酒。这有点象歌坛，原唱的没红，翻唱的把歌唱红了。《有多少爱可以重来》最早是收在黄仲昆的专辑里的，无声无息，结果被迪克牛仔翻唱一炮而红，后来几乎没有人知道曾有黄仲昆的一档子事。
母亲说鲳鱼做咸鱼最适合的做法是糟，外公是当地德高望重的船老大，听父亲讲过外公选糟鲳鱼的故事，直径两米的一缸鱼，外公勉强选出了一条。听他们讲糟的泛红的鱼，想象在饭锅的一片蒸汽里鱼的模样，汁很清，鱼皮细腻，鱼肉泛白，光口水就可以咽下一口饭。想起一个笑话，说父子三人吃饭，饭桌上空吊一条咸鱼，看一眼咸鱼咽一口饭。这时小儿子说：爸爸，哥哥看了两眼。爸爸马上调转筷子打了大儿子一下：看不咸死你！
年前冰箱里剩了两条鲳鱼，冷冻的鱼，做不得清蒸，又不屑于吃红烧的，想想还是腌起来吧，只是可惜没有酒糟。鲳鱼可能因为肉多，细腻，而且不很腥气的缘故，普及的比较广泛。我经常开玩笑地说，一个人在海鲜排挡里如果会点海瓜子和红烧鲳鱼的，那么他的海鲜级别还是比较低的。在杭州吃海鲜，朋友经常会说：你是宁波人，你去点。我一般都是能推辞就推辞，实在推不掉的，就一定会记着点上海瓜子和红烧鲳鱼。大家往往都非常满意，而事实上如果真的按我自己的意愿点的话，他们一般都吃不惯。
只能腌起来，懒得买菜的时候就拿出来蒸两块。

直接说做法了：
1、
洗净，比较大的缘故，所以就切了一下，每块4厘米左右见方。
2、
抹上盐。（原则是：在你觉得实在太咸了的程度上再加一倍）
3、
可以放点红辣椒，算是点缀。
4、
用个大碗或者小坛子，盖上盖，放在冷藏里。
5、
4-5天后去汁，再抹一边相同数量的盐。
6、
再过5-6天，想吃的时候就可以蒸着吃了。

特色：见图。

小结：算不上有什么心得，和母亲境界的差距是岁月的差距。不尝试，看看就可以了。

[ 本帖最后由 jinyiyexing 于 2008-4-25 22:15 编辑 ]



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jinyiyexing
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#175
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发表于 2008-4-24 15:39  资料  个人空间  短消息  加为好友 
点击过万了，感谢大家的支持。谢谢！希望你们好胃口。


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那么蓝那么青   2008-4-25 11:02  威望  +1   分虽少,争取天天有.呵呵




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xixi2209
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#176
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发表于 2008-4-24 16:12  资料  个人空间  短消息  加为好友 
顶．．．．．．．．．．．
楼主烧得好，写得更好！很有才哦！

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jinyiyexing
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#177
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发表于 2008-4-24 16:53  资料  个人空间  短消息  加为好友 


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原帖由 cwd108 于 2008-4-24 11:32 发表
芥蓝，一种茎叶类蔬菜，饭店一般做成广式芥蓝

说的很准确





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蝎子的天空 (叮当)
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怒放的生命


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发表于 2008-4-24 17:16  资料  个人空间  短消息  加为好友 
咸鱼为什么要用觉得很咸再加一倍的盐腌？而且后来还要再腌一次？这样不会很咸么

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hairuobing
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发表于 2008-4-24 19:56  资料  个人空间  短消息  加为好友 
顶。

[ 本帖最后由 hairuobing 于 2008-4-24 19:57 编辑 ]

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发表于 2008-4-25 09:55  资料  个人空间  短消息  加为好友 


QUOTE:
原帖由 蝎子的天空 于 2008-4-24 17:16 发表
咸鱼为什么要用觉得很咸再加一倍的盐腌？而且后来还要再腌一次？这样不会很咸么

第一个问题：这样写是为了表达要放的盐很多的意思。
第二个问题：原理我也说不上来，是母亲他们的做法，好像叫“曝”（音）。
第三个问题：咸鱼确实要咸，因为这不是暴腌。


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蝎子的天空   2008-4-25 20:36  威望  +1   学到啦




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