杭州19楼 » 饮食男女 » 19楼私房菜 » 两个人的粗茶淡饭之笋干老鸭煲（1240楼最新更新）

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标题: 两个人的粗茶淡饭之笋干老鸭煲（1240楼最新更新）
  本主题由 光头 于 2008-7-25 11:43 加入精华 
无色眼泪
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#181
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发表于 2008-4-25 10:21  资料  个人空间  短消息  加为好友 
楼主  我们是老乡哦

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tonglei
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#182
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发表于 2008-4-25 10:24  资料  个人空间  短消息  加为好友 

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konggu
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#183
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发表于 2008-4-25 10:26  资料  个人空间  短消息  加为好友 
哦,我就属于那种只知道点海瓜子的人,也是级别最低的





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那么蓝那么青
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#184
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发表于 2008-4-25 11:02  资料  个人空间  短消息  加为好友 
楼主是才主,有才啊.这是一种什么样的心境呢,我向往但无法描述.对生活的爱吧,一到该吃饭了,脑子里想做的菜像翻书一样多.我家老公常说佩服我一到吃饭就会想那么花样,看了楼主的贴子,我羞愧的不敢从楼主家门前经过.

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ling15
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#185
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发表于 2008-4-25 11:27  资料  个人空间  短消息  加为好友 
楼主太强了,谁要嫁了你还真是幸福啊!
楼主要多多发贴啊!那几个菜我都狂喜欢的!

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包大头
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#186
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发表于 2008-4-25 12:49  资料  个人空间  短消息  加为好友 

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jinyiyexing
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#187
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发表于 2008-4-25 13:39  资料  个人空间  短消息  加为好友 
我知道上菜是对大家最好的回报

4月25日
青蒜炒蛋
蛋生鸡鸡生蛋的命题，是人类文明史上最重要的争论之一。在中国人民的饮食生活中，蛋和鸡也占有非常重要的位置。赵本山的小品“下蛋公鸡”就是因为和儿媳妇说弄个硬菜被煮了，战斗机飞不起来了，而东北人老是说：鸡啊，鸭啊，可劲造。这鸡是在第一位的。蛋呢，它在中国饮食生活中的深度和广度是没有一样东西可以比肩的。宁波话说：什么下饭，鱼肉蛋，三大要素之一。蛋的做法多，几乎涵盖了“蒸炒煎炸煮”所有手段，就这样还是小吃、点心里非常重要的一个材料。蛋的用处多，单单是荷包蛋，就可以做主菜，也可以做配菜，比如在面条里面卧个蛋（这一般是在丈母娘看女婿越看越欢喜的情况）。他有时候甚至是国产片里非常重要的细节材料，养好伤的八路军战士要去找大部队了，照顾的大娘一般都会偷偷的在包裹里给塞几个煮鸡蛋。而几乎很多人的烹调生涯都是从蛋开始的，一般往往是荷包蛋开始，有的是番茄炒蛋，最不济的也是个番茄蛋花汤。但是蛋的烹饪又是最体现水平的，同样一个炒蛋，好坏是天壤之别。因此，蛋在我们的生活中是非常重要的。蛋罐一度是中国农村妇女的钱罐，油罐、盐罐。一妇女进城卖鸡蛋，在背街小巷遇流氓调戏被强暴，起来后拍拍身上土说：多大事，以为抢我鸡蛋呢。这最初是作为笑话被传播，但笑话有时候往往让我们在笑过之后，泪流满面，这是一个太庞大的社会问题和文化问题，我没有勇气讨论。我之所以说，是想说明蛋在我们的饮食生活中是多么重要，它很多时候比人的尊严还重要，但和尊严一样容易碎。来客人了，你要实在没有什么像样的硬菜，那就炒个蛋吧。家宴到了菜尽，而酒兴仍弄，那就从冰箱里取几枚鸡蛋炒一盘蛋吧，放点青蒜。
说的沉重了，只是饮食男女。还是那句话：我且慢慢烧，你且慢慢尝，那些简单的往往复杂，而那些我们看似微不足道的人和生活，对于生活他们往往具有更庞大的力量。

原料：鸡蛋4枚，青蒜2棵，料酒，盐

做法：
1、
鸡蛋打碎，放适量盐，料酒小半勺。（放料酒的目的是去蛋腥味和使蛋保持蓬松）
2、
青蒜切1厘米长的段，放进蛋里，按一个方向打直至产生泡沫。
3、
旺火起油锅，冒烟，倒蛋液进锅，转小火。（此时油会把蛋围成一圈）
4、
转动锅，把蛋中间未凝结的蛋液向四周的油流过去，并尝试晃动锅子。
5、
等蛋的表面基本凝结，转大火，翻炒蛋。（此时蛋的里面还是未凝结的蛋液，翻炒的目的就是为了让这些蛋液凝结）
6、
快速翻炒，等蛋基本都凝结后，起锅。

特色：见图

小结：因为是炒蛋不是摊蛋，所以不需注意蛋的外形是不是碎，关键是蛋嫩不嫩。要小心不要炒焦了。



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阿墨   2008-4-28 15:43  威望  +1   更喜欢尖椒炒蛋




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xuzl6688
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#188
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发表于 2008-4-25 14:26  资料  个人空间  短消息  加为好友 
能把这么简单而又平凡的菜，做得如此赏心悦目，还真是佩服你！

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swallow_ll
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#189
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发表于 2008-4-25 15:10  资料  个人空间  短消息  加为好友 





我不想长大，长大了的世界没有童话！
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cycra
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#190
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发表于 2008-4-25 16:43  资料  个人空间  短消息  加为好友 
小7~~
r兄来了～
豆瓣肉片。。。
口水。。。。
这色泽。。。
我想到了另一道菜。。
毛豆肉丁

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hairuobing
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#191
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发表于 2008-4-25 20:11  资料  个人空间  短消息  加为好友 
这么好的贴，居然没人顶。

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蝎子的天空 (叮当)
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幸福没有那么容易


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#192
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发表于 2008-4-25 20:37  资料  个人空间  短消息  加为好友 


QUOTE:
原帖由 jinyiyexing 于 2008-4-25 09:55 发表


第一个问题：这样写是为了表达要放的盐很多的意思。
第二个问题：原理我也说不上来，是母亲他们的做法，好像叫“曝”（音）。
第三个问题：咸鱼确实要咸，因为这不是暴腌。

恩恩 学到！
呵呵 鸡蛋炒的真漂亮~~~~~~~~~

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jinyiyexing
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#193
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发表于 2008-4-25 22:18  资料  个人空间  短消息  加为好友 
纠正一个错误

刚刚看浙江卫视的 我爱记歌词，里面说有多少爱可以重来是黄仲昆专辑的歌曲，一开始还以为电视台错了。结果上网查发现是自己记错了，原来这首歌当时是想给梁朝伟《一天一点爱恋》专辑里用的，结果没用。最后给黄仲昆用了，黄仲昆其实出了不少歌曲，只是不怎么红。





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dongyeyu38
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#194
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发表于 2008-4-26 11:56  资料  个人空间  短消息  加为好友 

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xuzl6688
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#195
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发表于 2008-4-26 18:31  资料  个人空间  短消息  加为好友 
唉呀，还没有上菜么，那就顶了再说。

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淡淡心_
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#196
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发表于 2008-4-26 21:09  资料  个人空间  短消息  加为好友 
看着就觉得好吃

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游园惊梦-渡
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#197
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发表于 2008-4-27 01:28  资料  个人空间  短消息  加为好友 

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jinyiyexing
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#198
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发表于 2008-4-27 11:05  资料  个人空间  短消息  加为好友 
深更半夜的真不容易。





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奢华如夜
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#199
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发表于 2008-4-27 11:10  资料  个人空间  短消息  加为好友 
楼主好像很喜欢烧鱼

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jinyiyexing
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#200
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发表于 2008-4-27 16:36  资料  个人空间  短消息  加为好友 
吃鱼聪明，你看我吃鱼，智商多高啊。





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断翅的天使2 (可爱彤彤)
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#201
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发表于 2008-4-27 22:27  资料  个人空间  短消息  加为好友 
烧的很好啊!





♥___________．。·°我啲藍。yοц   αгё  α1wαys

by   мy   1ёfτ゜ 。_
   

       |．.˙逆時針悲傷﹣ `順時針遗莣〃．.．
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阿月月
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#202
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发表于 2008-4-27 23:34  资料  个人空间  短消息  加为好友 





爱情，是寂寞撒的谎～～～
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jinyiyexing
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#203
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发表于 2008-4-28 14:34  资料  个人空间  短消息  加为好友 
4月28日
腌笃鲜
追根究底，腌笃鲜应该算是一个上海菜。单单从这个满是阴暗、拥挤的上海里弄味的名字猜测，也可以妄断。笃，应该是汤不断翻滚的象声。这是一个再简单不过的菜，但这又是一个非常不简单的菜。简单是做法的简单，几乎没有什么复杂的步骤。不简单是因为真正能烧好的人少之又少。我一直认为汤菜是中餐里面最代表了中餐文化的菜类，他讲究水乳交融，融会贯通，每一样菜在里面各得其所，各安天命，象极一个中国的小社会。一锅好的汤应该是和谐的，醇正的，它应该是有灵魂的，他是一个阅尽风霜的男子，内敛低调，平淡无奇，但当你细细品味，你会发现一个庞大的内心世界，敏感、温和、丰富，淡定。
这是一个需要用心的菜。我们所处的社会越来越浮躁，到处都是热油的气息。满大街的油炸食品和油炸人品，看着金灿灿，乍一进口，口感良好，但是吃多了就夹带着很多的并发症，如同那些华丽的朋友。视觉的轰炸日复一日，到处都是自我感觉极度良好的人。社会急速的分化，每个人都忙着组圈子打造利益集团。电视上主持人的感觉越来越好，唱歌跳舞什么都敢上，社会变成了一个玩票的社会。个个觉得自己天赋异禀，伦巴、探戈学个半个月就敢上去比赛，反正下面的评委也不一定懂，就是懂的评委讲的也都是好话。有一句话说：人被同一块是头绊倒两次是可悲的。可悲的是总有人一定要为这样的真理做一个注脚，比如杭州某电视台的“武林门第二季”。
看杂志，看到讲“犀鸟”，这种鸟终生只有一个配偶，倘若这个配偶不幸死去，那么另外一只也会用绝食的方式来了结自己灿若夏花的生命。尾生与女子期于桥下。女子不来,水至不去。尾生抱柱而死。爱情，在犀鸟的世界里，单纯地代表着至死不渝。我们也有人曾经做得到。一诺千金，至死不渝。爱一个人是煲一锅腌笃鲜，要慢慢的，要一直守护着。
水来
我在水中等你
火来
我在灰烬中等你

原料：五花肉 (200克) 春笋或毛笋(125克) 咸肉(200克) 盐   料酒

做法：
1.
将五花猪肉洗净，煮熟，切块；
2.
将咸肉洗净，分别切成块；
3.
用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；
4.
再加料酒改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入笋块，继续小火炖熟透，汤汁呈乳白色调味即成。
特色：见图

小结：如果有时间的话，可以在一开始多加点水，尽量多炖点时间。中间尽量避免二度加水，如果实在非加不可，需用热水。



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阿墨
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#204
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发表于 2008-4-28 15:41  资料  个人空间  短消息  加为好友 
哇....厉害的...坚持就是胜利,好男人要继续做下去





孤独是起点,也是终点；追寻不孤独的过程，实际上更深地体会了孤独。
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jinyiyexing
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#205
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发表于 2008-4-28 17:22  资料  个人空间  短消息  加为好友 
真的很难。





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jinyiyexing
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#206
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发表于 2008-4-28 21:35  资料  个人空间  短消息  加为好友 


QUOTE:
原帖由 无色眼泪 于 2008-4-25 10:21 发表
楼主  我们是老乡哦

您是哪儿的？





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xuzl6688
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#207
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发表于 2008-4-29 08:45  资料  个人空间  短消息  加为好友 
回复 #205 jinyiyexing 的帖子

世上没有哪件事是容易做的,不错呀,又上菜了,支持!

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konggu
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#208
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发表于 2008-4-29 10:09  资料  个人空间  短消息  加为好友 
转一下顶一下





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不简单{}
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#209
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发表于 2008-4-29 10:59  资料  个人空间  短消息  加为好友 
DDDD一个

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jinyiyexing
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#210
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发表于 2008-4-29 11:28  资料  个人空间  短消息  加为好友 
4月29日
清蒸鳊鱼
有人问大哲学家亚里士多德:“你和平庸的人有什么不同的地方?”亚里士多德回答:“他们活着是为了吃饭,而我吃饭是为了活着。”庸人享口福之乐,哲人享智慧之乐;庸人享物质之乐,哲人享精神之乐。同样是文人，中国的文人要比西方的文人来的洒脱。要么“学而优则仕”，身居庙堂之上，治国平天下。也有“学而优则未能仕”的，就“采菊东篱下，悠然见南山”，没有那些西方哲学家的沉重。同样好像也是亚里士多德说的：诗人分三种，一种写诗不生活在诗里，一种写诗也生活在诗里，最后一种不写诗，但他的生活就是诗。中国这三种文人都优。诗歌在中国的文学史上占有非常的地位，多说诗言志，所以更多时候诗是文人精神的一种外延。尽管烂人很多，但我们社会还是很注重人品的。我们总对文人抱有很美好的幻想，总认为文如其人。其实不然，历史上这样的例子很多，书画让人称米癫的米芾佩服不已的蔡京是个大奸臣，让小资派的精神领袖张爱玲女士放下小资身份滚红尘的大才子胡兰成书是个汉奸，总之都是奸。但中国历史上最多的还是第二种的艺术家文人，从这个角度而言前者是明白人，但后者是真正的艺术家，是行为上一致的艺术家（和现在的行为艺术家无关，他们是光行为不艺术的）。在吴越民间充满了传奇色彩的徐文长徐渭，还有那个写“东南形胜，钱塘自古繁华”的柳三变，“忍把浮名换了浅斟低唱”，也凑巧碰见个不靠谱的宋仁宗，说：“且去浅斟低唱，何要浮名！”把他黜落了。于是，一个索性就“奉旨填词”，这样的一来一往也真他娘是个境界。
有个对联：平生壮志五更梦，一世经营半亩屋。是活着为了吃饭也好，吃饭为了活着也好，都要吃饭。所以说真正的明白人是李渔，是袁枚。仕途走不通就索性沉下来，过自己的小日子。民以食为天，李渔视蟹如命曾说：“予嗜此一生，每岁于蟹未出时，即储钱以待,因家人笑予以蟹为命，即自呼其钱为买命钱。”一副无赖相，但却让人无比喜欢。
现代的人不缺钱，但缺了这买命的乐趣。阳春时节，“桃花流水鳜鱼肥”，不管他斜风细雨，慢些再回。
春天适合吃鱼，适合在傍晚的和风里，和着一条新鲜的鱼把自己喝得微醺。

材料：8两到1斤的鳊鱼一条，生姜三片、葱末一撮，酱油、料酒、盐

做法：
1、
把鱼洗净，在背上开花刀，抹盐装盘，倒两勺黄酒，放生姜，进速冻柜醒半个小时。（有时间可以多点时间）
2、
用水冲洗一下鱼，在盘子里倒酱油，放水。
3、
进热锅蒸，鱼熟菜成，出锅。

特色见图：
盘内蒸鱼的汤汁的量以到鱼身的一半为宜，酱油的主要作用是着色，要把握好咸淡。另外，蒸鱼最好用两个筷子把鱼架在盘子上，这样鱼两面都会蒸到，味道更佳。



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