标题: 两个人的粗茶淡饭之笋干老鸭煲(1240楼最新更新)
  本主题由 光头 于 2008-7-25 11:43 加入精华 
jinyiyexing
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发表于 2008-5-3 16:43  资料  个人空间  短消息  加为好友 
哈哈,我的博客被19楼互动空间博客的首页推荐了。http://blog.19lou.com/html/blog.html高兴,哈哈,庆祝。





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baxia77
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发表于 2008-5-3 16:50  资料  个人空间  短消息  加为好友 
怎么长得都这么好吃啊!!!!





--------[我们一起去砍人吧!!!]
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jency77
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发表于 2008-5-3 18:16  资料  个人空间  短消息  加为好友 
lz太厉害了,快再多上点好菜的做法,我要学

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毒蘑菇_
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雨中的花生M
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jinyiyexing
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发表于 2008-5-3 22:10  资料  个人空间  短消息  加为好友 


QUOTE:
原帖由 jency77 于 2008-5-3 18:16 发表
lz太厉害了,快再多上点好菜的做法,我要学

好的





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xuzl6688
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发表于 2008-5-4 09:13  资料  个人空间  短消息  加为好友 
回复 #241 jinyiyexing 的帖子

恭喜你了,真是不错,看到那个19楼互动空间博客的首页推荐了,继续努力了,支持,再顶!

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jinyiyexing
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发表于 2008-5-4 10:15  资料  个人空间  短消息  加为好友 
53
毛笋烧肉
苏东坡说:无肉令人瘦,无竹令人俗。若要不俗又不瘦,除非顿顿笋烧肉。老家是个半山区,家就在山脚下,山上长满了毛竹。夏天的时候,毛竹随风摇曳,绿浪滚滚,互相碰撞,砰砰作响。通透、看着就充满了凉意。毛竹又名楠竹,孟宗竹,材质坚韧,富弹性,大量用于建筑、农用、家具制作和生活用品等。鞭、根、蔸、枝、箨等具有极高的工艺加工价值,竹笋味道鲜美。竹笋主要分三种,冬季出冬笋、春季出毛笋、夏季还有鞭笋。 不过一般都认为最鲜美的是冬笋,其实毛竹的笋里面最鲜美的是鞭笋,但因为产量较少,所以一直不是很有影响。而春天出的毛笋主要功能是繁衍,长的好的毛笋到了夏天之后就变成了一根新的毛竹。关于毛竹的笑话很多,《笑林广记》里有个笑话说:有个北方人到南方看朋友,朋友就用笋招待他,北方人不识,就问,此物鲜美乃何物?答曰:笋。仍然不解。答曰:由竹子变来。次年,北人来信大骂。原来他念及笋的鲜美,回家把竹椅竹凳全部拆了烧菜。当然这是笑话,没有歧视北方同胞的意思。只是说明中国地大物博,地区差异大,出现这样的情况在所难免,但也确实说明了笋的鲜美。另外还有大人经常笑话上海的小青年没有生活常识的说法,上海小青年看我们这些乡下人把竹子送进城,就说:竹子这么小就砍了,你们为什么不让它长大点再砍呢?孰不知,毛竹一旦破土就只会长高,不会长大了。而一年后成为新竹,就只会长老,连个都不长了。
现在是毛笋长个季节,毛笋基本上应该已经都开始长出枝桠来了,笋开始变成竹子,不过枝干还很嫩,颜色碧绿碧绿的象翡翠一样。包着的毛茸茸的毛笋壳都掉下来,毛笋壳在老家一方面可以包粽子,还可以发挥很多的作用,往往当地的土产站都会收购。这个时候奶奶会上山拣毛笋壳卖钱。毛笋相对于冬笋来说口感要差,而且有很重的涩味,但有一种叫“黄泥拱”毛笋却是例外。我们小时候管毛笋叫黑炭头,与毛笋的黑炭头不同,“黄泥拱”的芽头嫩黄嫩黄,非常好看。这种笋不但嫩,鲜美没有涩味,而且往往个大。我记得有一年跟奶奶上山拣毛笋壳就找到过一颗,我和奶奶根本挖不动,最后还下山请了一个老师傅上山才挖下来。这个被称作“大力士”的老师傅已经故去很多年,而我苦了一辈子,到后来甚至有点疯疯癫癫的奶奶,更是走得早。现在已经很少有人知道这些关于毛笋和冬笋的差别,只剩下我这个无聊的人在这里絮叨这些琐碎的点滴记忆。那天去菜场,看到剩了半颗的“黄泥拱”,卖菜的小贩是山东来的大哥,不懂“黄泥拱”和“黑炭头”的差别,买回来,仿佛在买回童年的那些记忆。我们无法避免地成长,如同奶奶无法避免的离开,今天我在这里讲述这些菜肴,并试图记录他们,是因为尽管只是一些粗茶淡饭,但这些食物曾让我感觉温暖。
又一年的春天快过去了,我含糊的说着这些,思绪混乱。
奶奶,你听到了吗?
材料:毛笋1斤,条肉(五花肉)7两,料酒、盐、味精、红糖、酱油
做法:
1、
毛笋去壳洗净,切成2厘米见方。条肉同大。
2、
笋块焯水。
3、
大火起油锅,放条肉炒至变色,转小火煎。(煎的目的是把肉里的油煎出来,中间可以适当的炒一下,防止肉焦)
4、
5分钟后,转大火,放笋块一起炒。(这里的炒主要是为了让笋和肉充分搅拌)再转小火煎一会。
5、
放黄酒和水以盖住肉和笋为准,放酱油着色,放红糖和盐,喜欢吃辣的可以放若干干辣椒,转大火待锅开,转小火盖锅盖闷烧。(已经上过好几个红烧的菜,相关原理是一样的,可参照前面)
6、
待汁收得差不多的时候放味精,出锅。

特色:见图。
小结:很多人烧红烧肉有两个特点。1、放很多大料、陈皮等之类的配料。2、要炖很长时间,最好能做到入口即化。可能是个人的观点差异,我一直认为好的红烧人是要吃肉本身的味道,放太多调料会夺了肉的味道。所以喜欢放这些配料的朋友可以第5这个环节放。第二个问题,我一直认为把红烧肉做成入口即化,那不是红烧了,那是炖肉了,东坡肉一样的不能算红烧肉。当然这类似学术问题一样的问题不是我能讨论的。如果喜欢吃这样的,只要在第5环节多放点水,多花点时间炖就是了,应该不成问题。



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T_horse
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发表于 2008-5-4 10:41  资料  个人空间  短消息  加为好友 
刚好是快下班时看到的,口水直流呀

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看山看海看太阳
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发表于 2008-5-4 11:04  资料  个人空间  短消息  加为好友 
LZ烧得不错,写得更好
强顶一个

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那么蓝那么青
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发表于 2008-5-4 11:10  资料  个人空间  短消息  加为好友 
嗯,昨天做了腌笃鲜估计就是火太大了,入口就化了.

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konggu
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发表于 2008-5-4 12:04  资料  个人空间  短消息  加为好友 
转一下,看看有没新的花头





浙江杭州塞拉图车友会www.slt-zj.com   塞拉图QQ2群号21492911(1群满)
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天使de美
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发表于 2008-5-4 12:21  资料  个人空间  短消息  加为好友 
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王家宝宝
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发表于 2008-5-4 12:24  资料  个人空间  短消息  加为好友 

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海上流云
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发表于 2008-5-4 13:42  资料  个人空间  短消息  加为好友 
日子的味道

日子的味道在此,烧得好是说明你的关爱有人期待,人的期待练就了你的一手好菜,祝你幸福~~~~

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蝎子的天空 (叮当)
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我要我们都幸福


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发表于 2008-5-4 14:15  资料  个人空间  短消息  加为好友 
红烧肉颜色真好

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youtome
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发表于 2008-5-4 14:55  资料  个人空间  短消息  加为好友 
好男人啊

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syqzz
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发表于 2008-5-4 16:17  资料  个人空间  短消息  加为好友 
刚好在和同事说肚子饿了,看到你烧的菜,我肚子更加饿了哦,天哪,受不了拉!!!!

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syqzz
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发表于 2008-5-4 16:18  资料  个人空间  短消息  加为好友 
下回给我家送一锅红烧肉来哦

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我爱辽辽
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发表于 2008-5-4 16:28  资料  个人空间  短消息  加为好友 
怎么没看到笋

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xuzl6688
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发表于 2008-5-4 18:15  资料  个人空间  短消息  加为好友 
,红烧肉,我的最爱!做得很不错。

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jinyiyexing
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发表于 2008-5-4 20:02  资料  个人空间  短消息  加为好友 


QUOTE:
原帖由 我爱辽辽 于 2008-5-4 16:28 发表
怎么没看到笋

小时候吃红烧的菜,在碗里拨拉肉,好不容易摸到一块,结果是生姜。我想吃这个菜的乐趣也许就在这里吧。





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jinyiyexing
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发表于 2008-5-5 14:02  资料  个人空间  短消息  加为好友 
55
炒猪肝
中医有个很根深蒂固的关于食补的理论:吃什么补什么,比如说腰子补肾,吃鞭补那什么。而且不单单是对应的东西,还有因为形似的,比如吃核桃补脑。这也成了后来大家攻击中医不科学的一个重要内容,认为很无稽之谈。五四运动的代表性人物,学西医出身的鲁迅先生,深受中医的毒害,更是对那些“经霜的甘蔗、配对蟋蟀”做药引子的做法恨之入骨。我说不上恨,也说不上爱。在以民主和科学为主旨的运动时期,要推广一个主见自然要树立一个对立面,这历来是中国人的传统做法。否则就是抡空拳,再不济也是打在棉花上。从这点而言,鲁迅先生也是传统的。我对中医说不上恨,也说不上爱。但是这样一个延续了几千年的医学如果说没有任何作用,都是骗人的话,我想到现在应该已经没有我们这个民族存在了吧。中医是容易被人误会的一个医学。一方面是因为它是一个很感性的医学,没有几个人能说明为什么要这么治(至少是非专业人士无法理解)。也正因为它说不清前因后果,导致了另一个方面的问题,庸医很多。反正都说不清,庸医就浑水摸鱼了。因可以说不清楚,但是果却是一清二楚的,于是这中医的名声就渐渐被败坏了。
有个笑话,一个医生医术不精,把人家的仆人医死了,只好把自己的仆人赔给人家。过了几天又把人家的孩子医死了,只好把自己的儿子赔给人家。有天深夜,有人敲门要请医生出诊,医生问是什么病。对曰:妇人难产。医生回头惨然对妻:估计人家看上你了。《笑林广记》里有关于医生的专辑,基本上都是讽刺庸医的,但事实上我们也有很多名医的神奇故事。都是博人一笑当不得真的。任何医学都有它的两面性,过犹不及。重要的还是看的人要客观,不能对中国男足的态度一样。出线了,某人就是抱着国旗哭的英雄,输球了就把人家年轻时候拿郝海东钱包的事情抖出来。据说很多科学的实验证明,吃什么补什么在很大程度上基本上差不多应该原则上理论上算是多少有点无稽之谈。但是“李记牛肉”的牛鞭还是很贵,还是供不应求。一件事情或者一个人存在的时间太长就会有很多的悖论,“李记牛肉”的牛鞭旺销是个悖论。我有时候很无聊的想,如果真的是吃什么补什么,那多吃猪脑到底是应该聪明还是笨的象猪脑呢?也是个悖论。
不过吃猪肝应该是真的补肝的,猪肝味甘、苦,性温,归肝经,有补肝、明目、养血的功效,用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。据说全世界就中国人对动物内脏乐此不疲,现在越来越多的人批判这种做法。说法无非是胆固醇高,不健康,不卫生。提这些的人主要是现在那些衣食无忧的人为主,先是不吃内脏,现在连肉也不吃了,所有的目的无非是为了多活几年。民以食为天,有时候想想,这也不敢吃,那也不敢吃,这么多美食都错过了,这样的人生活得再长又有什么意义呢?我一直认为中国人吃内脏的传统和中医一样是中国文化的根,张养浩在《潼关怀古》里说:兴,百姓苦;亡,百姓苦。中国的百姓苦了几千年,不是这样的什么都敢吃,中华民族估计存在不到现在,相对于野菜观音土,猪内脏就是山珍海味。所以从这个角度而言,到今天来批判吃猪内脏的做法多少有点“落水了要喊救命,上岸了要讨包袱雨伞”的意思。它是我们文化的根,它是我们文化的一个符号,在最褶皱的岁月里,熨平我们脆弱的心灵。
许三观卖完血后走进胜利饭店,大声对伙计说:“来一盘炒猪肝,二两黄酒,黄酒给我温一温!”
我且慢慢烧,你且慢慢尝。如同人生,五味杂陈。

材料:新鲜猪肝100-150克,大青椒2个,料酒,盐、味精

做法:
1、
猪肝切片,大青椒对开去籽,切成三角形。
2、
猪肝放少量盐和料酒,用手抓上劲,腌制5-10分钟。
3、
青椒焯水。
4、
旺火至锅热,转小火,放猪肝滑炒。
5、
等猪肝变色,转旺火炒一分钟,加青椒翻炒。(喜欢辣的朋友可以加干辣椒,有条件还可以加焯熟的冬笋片)
6、
加少许料酒,翻炒一分钟,加调料出锅。

特色:见图

小结:炒猪肝是很考验技术的一道菜,所有技术的核心体现就是嫩。嫩的核心关键就是滑炒,滑炒的关键是油温的控制。把握一个原则,宁可冷了也不可热了。如果你家的灶文火不够小的话,必要的时候可以把锅挪开炒,等锅冷的时候再放到灶上,我就是这么做的。



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pocky_pp   2008-5-17 22:56  威望  +1   很实用,谢谢!




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jinyiyexing
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发表于 2008-5-6 09:25  资料  个人空间  短消息  加为好友 
在这里发帖真累。





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那么蓝那么青
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发表于 2008-5-6 09:26  资料  个人空间  短消息  加为好友 
呵呵,这个偶喜欢!

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那么蓝那么青
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发表于 2008-5-6 09:27  资料  个人空间  短消息  加为好友 
本来高兴抢沙发的,结果被楼主自己抢了.

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妈咪的烦扰
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发表于 2008-5-6 10:18  资料  个人空间  短消息  加为好友 

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红豆的约定
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阳阳妈


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发表于 2008-5-6 10:46  资料  个人空间  短消息  加为好友 
好男人!





爱终究会痛不管心有多真,梦终究会醒不论情有多深!
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jinyiyexing
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发表于 2008-5-6 13:27  资料  个人空间  短消息  加为好友 
昨天是立夏,很多人都在讲做立夏饭。各地乡俗不同,在老家很少听到关于立夏饭的说法,但立夏在儿时的记忆里是非常重要的一个节日,而非纯粹的一个节气。
到了那天,家家户户煮好囫囵蛋(鸡蛋带壳清煮,不能破损),用冷水浸上数分钟之后,再套上早已编织好的丝网袋,挂于孩子颈上。孩子们便三五成群,进行斗蛋游戏。蛋分两端,尖者为头,圆者为尾。斗蛋时蛋头斗蛋头,蛋尾击蛋尾。一个一个斗过去,破者认输,最后分出高低。蛋头胜者为第一,蛋称大王;蛋尾胜者为第二,蛋称小王或二王。
我在小学时候,这是一个非常官方的规定。当天的早上第一节课可以不上,专门安排大家进行斗蛋活动。这是一项非常有荣誉感的活动,大家往往在好几天前,就催着母亲要挑选硬的蛋参加那一天的战斗。更有好胜者凭着道听途说的一些说法,比如说咸鸭蛋比较硬,生蛋比较硬的说法,昏招迭出,生蛋碎掉流一地的黄。更有甚者带着和婴儿头一样大的鹅蛋来参加。而姐姐们,在前一天则有非常重要的工作就是用用五彩的线编织丝网袋,这是表现女孩心灵手巧的时候,而弟弟是他们的展示模特。我小时候不喜欢吃白煮蛋,但是对斗蛋这件事情却有着极其浓烈的兴趣,无奈每年我们家的蛋总是不遂我意,几乎是年年失望年年望。记得还没上学前的一年,当时家里只有我一人,和邻居斗蛋,等我把自己的蛋配额用完,对方仍然是毫发无伤,于是到厨房先是用了二姐的蛋,接着用大姐的配额,如此这般一直把全家人的配额都用完,对方仍然是毫发无伤,郁闷之至。到晚上,母亲一脸惊愕从柜子里拿出破的蛋,审问之下才知道我在上午上演了猪八戒吃西瓜,吃完自己吃师兄,吃完师兄吃师傅的把戏,被母亲臭骂一顿,从此成为家里传统笑柄,很长时间抬不起头来。
来杭州以后,渐渐远离了这种风俗。杭州好像没有斗蛋一说,但是有吃立夏饭的说法,具体的也说不清楚。我们都是一些飘在这个城市上空的人,入乡但随不了俗。离开了故乡的人是没有根的,只会在那些难的闲下来的夜晚,随着一些零星的记忆一直飘到村口的大树下,在空气中隐约闻到母亲的味道。这味道可能是一口家乡的热面汤的味道,也可能只是一撮葱花的气息,一块盐肉的香气,甚至是一阵扑面而来的海腥气,但足以让你泪流满面。


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seahuzhen   2008-8-8 13:10  威望  +1   看着这篇关于立夏的回忆,勾起小时的立 ...
那么蓝那么青   2008-5-7 09:36  威望  +1   唉,思乡啊,评个分吧.




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jinyiyexing
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发表于 2008-5-6 15:07  资料  个人空间  短消息  加为好友 


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原帖由 那么蓝那么青 于 2008-5-6 09:27 发表
本来高兴抢沙发的,结果被楼主自己抢了.

我是实在没办法才做沙发的。





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