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蜗牛家的美食--想吃凉皮自己做

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发表于2008-05-25 16:58 只看楼主  过滤水帖 

楼主

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天气热了没胃口 在网上找了方子自己做凉皮 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 做法： 1、面粉和成面团，揉光滑，醒一个小时 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 2、洗面，把面团放入清水中揉洗，没次水变成乳白色后都倒入另外一个大容器中沉淀，再换清水继续洗面，直到水不再变白，每次洗面的水不要太多，否则都倒入一个大容器中要装不下了，洗面水沉淀3个小时以上后会明显分成两层，慢慢倒掉上面的清水，剩下的就是做凉皮用的面糊 。 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 3、洗面的水不再变白时剩下的一块东西就是面筋了，放入蒸锅蒸15分钟 过凉水，切成小块。 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 4、在等面糊沉淀过程中准备配料：黄瓜切丝，绿豆芽焯水，花椒，八角， 香叶用水煮开晾凉，辣椒粉炸成辣椒油，大蒜切碎。 5、面糊沉淀好了开始制作凉皮，用勺子把沉淀下来的面糊搅拌均匀，准备一个不锈钢盘子做凉皮模子，一个带盖的锅，加入清水把水烧开，舀一勺面糊倒入不锈钢盘子，摇晃盘子，使铁盘子中的面糊均匀摊开，放入烧开的锅中，盖上盖子大火蒸3分钟，盘子里面的面糊凝固，起泡，中途不要开盖子，从锅中取出盘子，然后用凉水冲盘子到冰凉，翘开凉皮一角，揭下整张凉皮，放在盘子中，继续做下一张，每张之间要刷点油 防止粘在一起。 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 6、把作好的凉皮切成条，放入面筋，黄瓜，豆芽，一勺调料水，蒜末和辣椒油看个人喜好，醋 盐 鸡精，拌匀，就OK啦 。 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 [ 本帖最后由 蜗牛卓 于 2010-6-18 11:25 编辑 ]
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蜗牛卓的空间

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发表于2008-05-25 17:05 只看该作者

沙发

原来有些乱，重新编辑了一下[h2005] [ 本帖最后由 蜗牛卓 于 2010-6-18 11:28 编辑 ]
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蜗牛卓的空间

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发表于2008-05-25 17:14 只看该作者

板凳

lz好棒!
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发表于2008-05-25 17:15 只看该作者

地板

你这个是正宗陕西凉皮，不错～～
kelly96的空间

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发表于2008-05-25 17:28 只看该作者

1 #

好厉害[em54]
身心俱伤 华丽转身 留一个美丽的背影
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发表于2008-05-25 18:13 只看该作者

2 #

[em02]
jilianghj的空间

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发表于2008-05-25 18:24 只看该作者

3 #

不错不错什么时候我也试试看凉皮我很喜欢吃的 谢谢楼主
婕婕果果的空间

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发表于2008-05-25 19:01 只看该作者

4 #

佩服 佩服~~~
狮屎胜熊便的空间

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发表于2008-05-25 19:20 只看该作者

5 #

厉害的，原来面筋是这么来的[em38]
瓶之夭的空间

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发表于2008-05-25 20:12 只看该作者

6 #

[em38]
竭诚为您服务 ァ{我们一直在努力}ァ āā 杭州缘庭房地产代理有限公司        彭小姐：15967140619
pxiaoqing的空间

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发表于2008-05-25 20:15 只看该作者

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[em02]
jy0203的空间

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发表于2008-05-25 20:19 只看该作者

8 #

[em36]
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发表于2008-05-25 20:26 只看该作者

9 #

[em38] 大夏天的，一看这个就来胃口了，看来下周末我要考虑做凉皮了。
欢迎光临火火烘焙坊http://blog.19lou.com/10027460
丹青的空间

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发表于2008-05-25 20:34 只看该作者

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收藏了,谢谢楼主[em02]
向往西藏行的空间

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发表于2008-05-25 20:36 只看该作者

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收藏了.[em22]
po204的空间

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发表于2008-05-25 20:42 只看该作者

12 #

我喜欢[em22]
凤舞9天的空间

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发表于2008-05-25 20:46 只看该作者

13 #

[em02]
微博：http://weibo.com/u/1062548150 博客：http://sisi-love1987.blog.163.com/
螺丝的空间

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发表于2008-05-25 20:48 只看该作者

14 #

wa也太厉害了吧。
我们一个想夏天一个像秋天，却总能把冬天变成春天。
无刺玫瑰的空间

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发表于2008-05-25 20:49 只看该作者

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LZ好能干啊
lglsd的空间

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发表于2008-05-25 20:52 只看该作者

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发表于2008-05-25 21:14 只看该作者

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发表于2008-05-25 21:23 只看该作者

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发表于2008-05-25 21:55 只看该作者

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[em02]
兔兔猪猪的空间

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发表于2008-05-25 23:20 只看该作者

20 #

也太厉害了吧。
羊宝宝的空间

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发表于2008-05-26 00:28 只看该作者

21 #

[em05] 好棒
﹎ ┈ ┈ .o┈ ﹎  ﹎.. ○ ﹎┈﹎ ●  ○ .﹎ ﹎o▂▃▅▆ ┈ ┈ /█/▓ ﹎ ┈ ﹎﹎ ┈ ﹎ ▅▆▇█████▇▆▅▃▂┈﹎
亲爱的黑狸猫的空间

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发表于2008-05-26 12:13 只看该作者

22 #

[em52] [em52] [em52]
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青铜掌友

发表于2008-05-26 13:01 只看该作者

23 #

超级无敌!~~~~~~~~~~~~~~~ 刚好家里面粉用光光了，明天一定做
你想过没有 我们第一次牵手 是什么借口 然后,没有然后 甚至不再挥挥手
一直很安静的空间

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发表于2008-05-26 13:27 只看该作者

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又学了一招
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发表于2008-05-26 13:33 只看该作者

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看了就想吃!真棒![em22]
映日荷花5的空间

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发表于2008-05-26 13:47 只看该作者

26 #

[em38]
2011给力！！
xiaoqi95208的空间

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