蜗牛家的美食--想吃凉皮自己做
天气热了没胃口 在网上找了方子自己做凉皮
做法：
1、面粉和成面团 揉光滑 醒一个小时
2、洗面 把面团放入清水中揉洗 没次水变成乳白色后都倒入另外一个大容器中沉淀 再换清水继续洗面 直到水不再变白 每次洗面的水不要太多 否则都倒入一个大容器中要装不下了 洗面水沉淀3个小时以上后会明显分成两层 慢慢倒掉上面的清水 剩下的就是做凉皮用的面糊
3、洗面的水不再变白时剩下的一块东西就是面筋了 放入蒸锅蒸15分钟 过凉水 切成小块
4、在等面糊沉淀过程中准备配料：黄瓜切丝 绿豆芽焯水 花椒 八角 香叶用水煮开晾凉 辣椒粉炸成辣椒油 大蒜切碎
5、面糊沉淀好了开始制作凉皮 用勺子把沉淀下来的面糊搅拌均匀 准备一个不锈钢盘子做凉皮模子 一个带盖的锅 加入清水把水烧开 舀一勺面糊倒入不锈钢盘子 摇晃盘子 使铁盘子中的面糊均匀摊开 放入烧开的锅中 盖上盖子大火蒸3分钟 盘子里面的面糊凝固 起泡 中途不要开盖子 从锅中取出盘子 然后用凉水冲盘子到冰凉 翘开凉皮一角 揭下整张凉皮 放在盘子中 继续做下一张 每张之间要刷点油 防止粘在一起
6、把作好的凉皮切成条 放入面筋 黄瓜 豆芽 一勺调料水 蒜末和辣椒油看个人喜好 醋 盐 鸡精 拌匀 就OK啦
[ 本帖最后由 蜗牛卓 于 2008-5-27 13:41 编辑 ]
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