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19楼空间 » 饮食男女 » 19楼私房菜 » 丰衣足食好男人之自泡酸豆角

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标题: 丰衣足食好男人之自泡酸豆角
genuine111 (伯爵红茶)
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#1
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发表于 2008-6-5 09:46  资料  个人空间  短消息  加为好友 
丰衣足食好男人之自泡酸豆角

上次晾了菜以后，有好多朋友问我怎样自己制作酸豆角，这里就做个回答吧。

其实和做四川泡菜差不多。首先要准备泡菜坛和汤水，汤水的制作：首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样泡出菜的香。待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒。放青椒、生姜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，汤水就做成了（记得青椒、生姜放进去的时候不能带水）。注意坛口的密封十分重要，因为泡菜菌属于厌氧菌。

这样就可以泡自己喜欢的蔬菜了，尖椒、大蒜籽、萝卜、豇豆、黄瓜等等，记得蔬菜洗净后要放阴凉处晾干，不能带水进去，不然要发花的。放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。一般2－3天就能吃了，萝卜、黄瓜生吃就可以，豇豆最好炒一下吃，加一点一起泡的尖椒和大蒜一起炒，味道绝对好。每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。根据不同的菜，泡制时间也不一样，最长时间一周。

谢谢大家观赏。

[ 本帖最后由 genuine111 于 2008-6-5 09:50 编辑 ]



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本帖最近评分记录
vaso   2008-7-23 08:38  威望  +2   
xunuo97   2008-6-13 11:07  威望  +2   谢谢你给大家推荐了这么好的贴子！
光头   2008-6-5 20:15  19楼金币  +3   征好女人一枚!

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我是个馋牢胚！
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蝎子的天空 (叮当)
不动产：威加一方之城堡
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幸福没有那么容易


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#2
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发表于 2008-6-5 09:48  资料  个人空间  短消息  加为好友 
哦也 沙发

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xm19790806
不动产：宽敞大套房
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#3
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发表于 2008-6-5 09:57  资料  个人空间  短消息  加为好友 
板凳？





人生的旅途中,永远不要放弃追求,即使是小溪也有找到大海的一天

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happy0706
不动产：温情小院别墅
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#4
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发表于 2008-6-5 09:59  资料  个人空间  短消息  加为好友 
好想吃！我坐的是地板？

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水仙不醉
不动产：舒适大套
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#5
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发表于 2008-6-5 10:18  资料  个人空间  短消息  加为好友 
我连地板都没了





衣服再漂亮，若不适合你，只能用来欣赏！
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蔷薇儿
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#6
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发表于 2008-6-5 10:30  资料  个人空间  短消息  加为好友 
我干脆站着得了

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谭琳
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#7
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发表于 2008-6-5 10:33  资料  个人空间  短消息  加为好友 
不错,学习了

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28862225
不动产：舒适小套
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#8
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发表于 2008-6-5 10:59  资料  个人空间  短消息  加为好友 
流口水，回去动手做做看

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暖暖的空调被
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正在孵蛋的NONO


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#9
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发表于 2008-6-5 11:19  资料  个人空间  短消息  加为好友 
我自己做这种东西老是弄不好，疑惑的！上次做韩国泡菜也失败了

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yayawuwu
不动产：个性排屋
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#10
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发表于 2008-6-5 11:31  资料  个人空间  短消息  加为好友 
泡菜坛子很关键哦。以前我们家也有的，现在早没了。我记得以前我们家还有放冻米糖的大铁罐

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jilianghj (CheaYeon)
不动产：怡人山地别墅
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超级斑主


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#11
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发表于 2008-6-5 11:53  资料  个人空间  短消息  加为好友 





因为想一个人而寂寞，因为爱一个人而温柔；
因为有一个梦而执着，因为等一个人而折磨；
因为想一个人而解脱，因为爱一个人而宽容；
因为有一个梦而放纵，因为等一个人而漂泊；
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上岛茶茶 (~棒棒糖還ωǒ〣)
不动产：惬意花园别墅
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ロ圭 ロ塞


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#12
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发表于 2008-6-5 11:56  资料  个人空间  短消息  加为好友 
好想嫁个这样的男人啊,天天有好吃的





谁说我白,瘦,漂亮,我就跟谁做好朋友
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浮云流水
不动产：宽敞大套房
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#13
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发表于 2008-6-5 12:18  资料  个人空间  短消息  加为好友 
不错不错，这个坛子小时候家里也有

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芳文
不动产：舒适大套
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#14
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发表于 2008-6-5 12:27  资料  个人空间  短消息  加为好友 
这个男人会吃地

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zzaitt
不动产：威加四海之宫殿
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19楼金币: 429 个

威望: 50930 点
#15
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发表于 2008-6-5 16:20  资料  个人空间  短消息  加为好友 

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fltus
不动产：十里庄园
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19楼金币: 62 个

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#16
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发表于 2008-6-5 17:00  资料  个人空间  短消息  加为好友 

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yaoyaozhan
不动产：温情小院别墅
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#17
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发表于 2008-6-5 17:02  资料  个人空间  短消息  加为好友 
这个坛子我有，一模一样的 类





我来了
找你来啦
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为了一口饭 (饭饭)
斑竹
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我就是饭饭 饭饭就是我 宅男 ...


19楼金币: 851 个

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#18
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发表于 2008-6-5 17:26  资料  个人空间  短消息  加为好友 

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monica.-0004
不动产：温情小院别墅
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#19
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发表于 2008-6-5 17:27  资料  个人空间  短消息  加为好友 
这个男人对料理的热衷让偶这个女人佩服滴!而且手艺好象不错

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老巴依
不动产：舒适中套
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#20
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发表于 2008-6-5 17:31  资料  个人空间  短消息  加为好友 
首先,要找一个罐子~

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一些想不通的事
不动产：个性排屋
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#21
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发表于 2008-6-5 17:48  资料  个人空间  短消息  加为好友 

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幸福中
不动产：舒适中套
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#22
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发表于 2008-6-5 17:50  资料  个人空间  短消息  加为好友 

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lglsd
不动产：温情小院别墅
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#23
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发表于 2008-6-5 18:23  资料  个人空间  短消息  加为好友 

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天下景色
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#24
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发表于 2008-6-5 18:59  资料  个人空间  短消息  加为好友 
喜欢吃的

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selina2211
不动产：温情小院别墅
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#25
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发表于 2008-6-5 19:19  资料  个人空间  短消息  加为好友 

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ZMLSB
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19楼金币: 120 个

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#26
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发表于 2008-6-5 19:27  资料  个人空间  短消息  加为好友 

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gangkui163
不动产：舒适大套
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19楼金币: 266 个

威望: 642 点
#27
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发表于 2008-6-5 19:27  资料  个人空间  短消息  加为好友 
LZ....我想问这个坛子哪里有卖啊?有没有透明的罐子卖?
还有,你说,汤水是坛子容量的20%,那水平面到坛子口不是有段空气的么.....会不会影响发酵>?

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百满儿
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#28
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发表于 2008-6-5 20:10  资料  个人空间  短消息  加为好友 
是 好男人  哈哈 这也能做出来 不简单啊





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百满儿
不动产：惬意花园别墅
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#29
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发表于 2008-6-5 20:11  资料  个人空间  短消息  加为好友 
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百满儿
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#30
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发表于 2008-6-5 20:12  资料  个人空间  短消息  加为好友 
顶完这业最后一个名额





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