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丰衣足食好男人之自泡酸豆角

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发表于2008-06-05 09:46 只看楼主  过滤水帖 

楼主

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上次晾了菜以后，有好多朋友问我怎样自己制作酸豆角，这里就做个回答吧。 其实和做四川泡菜差不多。首先要准备泡菜坛和汤水，汤水的制作：首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样泡出菜的香。待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒。放青椒、生姜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，汤水就做成了（记得青椒、生姜放进去的时候不能带水）。注意坛口的密封十分重要，因为泡菜菌属于厌氧菌。 这样就可以泡自己喜欢的蔬菜了，尖椒、大蒜籽、萝卜、豇豆、黄瓜等等，记得蔬菜洗净后要放阴凉处晾干，不能带水进去，不然要发花的。放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。一般2－3天就能吃了，萝卜、黄瓜生吃就可以，豇豆最好炒一下吃，加一点一起泡的尖椒和大蒜一起炒，味道绝对好。每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。根据不同的菜，泡制时间也不一样，最长时间一周。 谢谢大家观赏。 [ 本帖最后由 genuine111 于 2008-6-5 09:50 编辑 ]
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我是个馋牢胚！
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发表于2008-06-05 09:48 只看该作者

沙发

哦也 沙发
身心俱伤 华丽转身 留一个美丽的背影
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发表于2008-06-05 09:57 只看该作者

板凳

[em02] 板凳？
人生的旅途中,永远不要放弃追求,即使是小溪也有找到大海的一天
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发表于2008-06-05 09:59 只看该作者

地板

[em38] [em38] 好想吃！我坐的是地板？
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青铜掌友

发表于2008-06-05 10:18 只看该作者

1 #

我连地板都没了
衣服再漂亮，若不适合你，只能用来欣赏！
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发表于2008-06-05 10:30 只看该作者

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[em52] 我干脆站着得了
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发表于2008-06-05 10:33 只看该作者

3 #

不错,学习了[em02]
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发表于2008-06-05 10:59 只看该作者

4 #

流口水，回去动手做做看
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发表于2008-06-05 11:19 只看该作者

5 #

我自己做这种东西老是弄不好，疑惑的！上次做韩国泡菜也失败了
一朵半途而废的花,绝望之后依然等待开放----2009.01.11姐顺利产下糖糖小妖女一枚！
暖暖的空调被的空间

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发表于2008-06-05 11:31 只看该作者

6 #

泡菜坛子很关键哦。以前我们家也有的，现在早没了。我记得以前我们家还有放冻米糖的大铁罐[em02]
yayawuwu的空间

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发表于2008-06-05 11:53 只看该作者

7 #

[em02]
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发表于2008-06-05 11:56 只看该作者

8 #

好想嫁个这样的男人啊,天天有好吃的
谁说我白,瘦,漂亮,我就跟谁做好朋友
上岛茶茶的空间

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发表于2008-06-05 12:18 只看该作者

9 #

不错不错，这个坛子小时候家里也有
浮云流水的空间

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发表于2008-06-05 12:27 只看该作者

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这个男人会吃地
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发表于2008-06-05 16:20 只看该作者

11 #

[em02]
钻石小鸟寻找百变女孩，投我一票吧http://www.19lou.com/forum-11-thread-38202692-1-1.html
zzaitt的空间

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发表于2008-06-05 17:00 只看该作者

12 #

[em22]
因戒，乃定，即慧。
fltus的空间

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发表于2008-06-05 17:02 只看该作者

13 #

这个坛子我有，一模一样的 类
yaoyaozhan的空间

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发表于2008-06-05 17:26 只看该作者

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[em02] [em02] [em02]
为了一口菜的姐妹
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发表于2008-06-05 17:27 只看该作者

15 #

[em21] 这个男人对料理的热衷让偶这个女人佩服滴!而且手艺好象不错[em02]
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monica.-0004的空间

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发表于2008-06-05 17:31 只看该作者

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首先,要找一个罐子~
老巴依的空间

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发表于2008-06-05 17:48 只看该作者

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[em38]
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发表于2008-06-05 17:50 只看该作者

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发表于2008-06-05 18:23 只看该作者

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发表于2008-06-05 18:59 只看该作者

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喜欢吃的[em02]
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发表于2008-06-05 19:19 只看该作者

21 #

[em22]
短暂的绝美
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发表于2008-06-05 19:27 只看该作者

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[em50]
天降祥瑞
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发表于2008-06-05 19:27 只看该作者

23 #

LZ....我想问这个坛子哪里有卖啊?有没有透明的罐子卖? 还有,你说,汤水是坛子容量的20%,那水平面到坛子口不是有段空气的么.....会不会影响发酵>?
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发表于2008-06-05 20:10 只看该作者

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是 好男人 哈哈 这也能做出来 不简单啊[em02]
2009年年历挂画 拉米娜无框版画 海报画 挂画 X展架/易拉宝 婚礼签到卷轴 婚礼用：个性请柬/桌卡/祝福卡等设计制作 QQ：280521547   电话：88092182（余水芬）
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发表于2008-06-05 20:11 只看该作者

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再赞一个来[em02]
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发表于2008-06-05 20:12 只看该作者

26 #

顶完这业最后一个名额
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