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[厨房日记]6/12更新，绿豆糕再战第二轮，这次卖相好多了！（上详解图）

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发表于2008-06-09 16:39 只看楼主  过滤水帖 

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正好是时令点心，那天路过“九月生活”，见有绿豆糕卖，就花了2元5买了四个，一尝，就想到了要自己动手做，九月的不绿，偏老黄色，肯定是加了别的粉和人工色素，绿豆的成份估计寥寥无已，而且和超市品一样，口感仍油得很。 6月9日做了第一轮，因为之前用饭团模压过一遍，但是形状不满意（三角形的），所以只好放进冰箱，等月饼模到后又重新回模压模，所以，不可避免的导致红豆馅溢出，沾在外面，绿豆糕成了红豆糕，样子差强人意，哎，不过味道还是很不错的的，比起外面卖的口感要清爽很多，绿豆的清新香气扑鼻，甜度也适中，这才是心目中的绿豆糕。闺蜜阿宝怀胎九月，眼看下个月就要生，美女最近突然狂爱甜食，见了我第一轮不太漂亮的绿豆糕，居然也有心抬举说要尝尝。于是6/11日，第二轮开始，这次明显好多了，似乎有些水准了，包了三种馅料，果然熟能生巧，JM们也可以尝试做一下，过程其实很简单。 材料： 绿豆：400G 糯米170克(PS:绿豆粉和糯米粉按7:3，过筛后搅拌口感会柔软细腻些，纯绿豆粉口感有些粗糙。) 白砂糖 200G 调和油 100G 抹茶粉20克（代替人工色素着色用，可选） 麦芽糖 20G （可用可不用） 水 60G 芝麻油 一汤匙（15ML，后未用) 红豆馅，花生酱馅，麻芯馅 步骤： 1、绿豆浸泡24小时，至可以轻松脱壳状即可。天热中间记得换水一次，以免产生异味。 2、沥水后，隔水大火蒸熟（约30分钟） 3、稍凉后搅拌成泥,我用手压。 4、加入糯米粉，分次加色拉油、加糖，搅拌成团。 5、加入绿茶粉加深面团色泽。（外面的绿豆糕之所以色泽油亮，都是加了人工色素，实质上的绿豆磨成粉后，色泽是很淡的） 6、将粉团加盖入微波炉中火5分钟（主要为了将糯米粉烫熟） 7、包馅，入模，脱模即可。 PS：成品较软，放入冰箱冷藏，以帮助塑形，冷藏后的味道更好。 馅料冻硬一些容易包，特别是麻芯和花生酱等流动的馅容易外溢，影响美观度。 [ 本帖最后由 vaso 于 2008-6-12 11:11 编辑 ]
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    查看原图 绿豆浸泡24小时至脱壳状，中间换水，以免产生异味

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    查看原图 我是手工压泥的，虽然细腻程度不及机压或搅拌机，但保留了特有的口感

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    查看原图 加绿茶粉，代替人工色素加深色泽，可不用。

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    查看原图 容器加盖，入微波炉中火5分钟

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发表于2008-06-09 17:18 只看该作者

沙发

好吃！ 好想吃
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发表于2008-06-09 17:24 只看该作者

板凳

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因为想一个人而寂寞 因为有一个梦而执着

jilianghj的空间

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发表于2008-06-09 17:28 只看该作者

地板

颜色方面还可以再改进下 ~~~~~~~~[em02] [em02]
为了一口菜的姐妹
为了一口饭的空间

@版主
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发表于2008-06-09 17:35 只看该作者

1 #

引用:原帖由 为了一口饭 于 2008-6-9 17:28 发表 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 颜色方面还可以再改进下 ~~~~~~~~[em02] [em02]
是的,纯绿豆做出来的色其实是比较淡的,并不深,下次打算掺些抹茶粉,加深色泽
vaso的空间

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发表于2008-06-09 17:37 只看该作者

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看了就想吃！我最喜欢吃绿豆糕了，买的太油，而且有的非常绿，一看就是加色素的，还是自己做的健康[em22]
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发表于2008-06-09 17:53 只看该作者

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厉害厉害。做得不错。赞一个。[em22]
清香的空间

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发表于2008-06-09 18:45 只看该作者

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不错[em02]
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青铜掌友

发表于2008-06-09 19:29 只看该作者

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[em52]
天降祥瑞
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发表于2008-06-09 19:44 只看该作者

6 #

[em59] 我想吃 虽然刚吃顾晚饭
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发表于2008-06-09 20:36 只看该作者

7 #

学习一下
来有影,去无踪!
香酥小黄鱼的空间

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发表于2008-06-09 20:37 只看该作者

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[em02]
[美食狗仔队7队]跟着七队，七着马儿，举着小七，七遍天下
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发表于2008-06-09 21:36 只看该作者

9 #

已经很厉害了啊
卓卓小屋 小卓宝贝要乖乖听话哦～
rick63的空间

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发表于2008-06-10 08:45 只看该作者

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很厉害了[em02]
不晓得啊的空间

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发表于2008-06-10 08:52 只看该作者

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[em04] [em04]
引用:原帖由 清香 于 2008-6-9 17:53 发表 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 厉害厉害。做得不错。赞一个。[em22]
[em04] [em04]
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发表于2008-06-10 09:23 只看该作者

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[em36] [em38]
76年的红酒的空间

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发表于2008-06-10 10:46 只看该作者

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华润超市有绿豆粉卖,这样会方便一点[em22]
yayawuwu的空间

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发表于2008-06-10 15:46 只看该作者

14 #

引用:原帖由 yayawuwu 于 2008-6-10 10:46 发表 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 华润超市有绿豆粉卖,这样会方便一点[em22]
谢谢MM提供信息。不过现在发现隔水蒸熟搅拌成泥很有趣，加点别的佐料吃起味道不错。
vaso的空间

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发表于2008-06-10 16:01 只看该作者

15 #

个个一看就很自然。。不是毛绿。。我喜欢
76年的红酒的空间

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发表于2008-06-10 16:09 只看该作者

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回家试试
希望总是美好的憧憬，可现实竟是如此可怕.......
kelly_tae的空间

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发表于2008-06-10 16:40 只看该作者

17 #

好厉害呀,收藏了,谢谢
寻找破解之法..................
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发表于2008-06-10 17:50 只看该作者

18 #

引用:原帖由 76年的红酒 于 2008-6-10 16:01 发表 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 个个一看就很自然。。不是毛绿。。我喜欢
嘻嘻，亲爱的。现在自己做了才晓得，外面买的绿油油的绿豆糕，是加了人工色素的，真正的纯绿豆是淡绿的。下次我准备加点绿茶粉调色。
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发表于2008-06-10 18:04 只看该作者

19 #

引用:原帖由 vaso 于 2008-6-10 17:50 发表 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 嘻嘻，亲爱的。现在自己做了才晓得，外面买的绿油油的绿豆糕，是加了人工色素的，真正的纯绿豆是淡绿的。下次我准备加点绿茶粉调色。
人真是会变滴。。连你都会摆弄吃食了。。哈哈。。我等吃哈。。
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发表于2008-06-10 18:46 只看该作者

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做的很好啊
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发表于2008-06-10 20:41 只看该作者

21 #

好久不吃绿豆糕了，勾起我的胃口来咯。
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发表于2008-06-11 08:51 只看该作者

22 #

引用:原帖由 ruby_wang23 于 2008-6-10 20:41 发表 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 好久不吃绿豆糕了，勾起我的胃口来咯。
:lol
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发表于2008-06-11 09:41 只看该作者

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[em38]
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发表于2008-06-11 10:34 只看该作者

24 #

引用:原帖由 76年的红酒 于 2008-6-10 18:04 发表 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 人真是会变滴。。连你都会摆弄吃食了。。哈哈。。我等吃哈。。
嗯，真的是会变了，越来越宅了，摆弄吃食也成了一种精神放松和休闲的方式了。
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发表于2008-06-11 10:44 只看该作者

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绿豆隔水蒸熟需要多少时间啊？
2008年8月20日凌晨3:15小丫头来报到的~ 顺产6斤4两
wjqyk2006的空间

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发表于2008-06-11 10:51 只看该作者

26 #

引用:原帖由 wjqyk2006 于 2008-6-11 10:44 发表 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 绿豆隔水蒸熟需要多少时间啊？
事先你要浸泡到脱壳为止，现在这样的天气，基本是浸24小时的样子。这样蒸起来时间就很短了，我差不多30分钟左右吧。你可尝一下，能够轻松成泥就OK了 [ 本帖最后由 vaso 于 2008-6-11 11:00 编辑 ]
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