[厨房日记]6/12更新，绿豆糕再战第二轮，这次卖相好多了！（上详解图）_19楼私房菜

vaso

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#1

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发表于 2008-6-9 16:39 资料个人空间短消息加为好友

[厨房日记]6/12更新，绿豆糕再战第二轮，这次卖相好多了！（上详解图）

正好是时令点心，那天路过“九月生活”，见有绿豆糕卖，就花了2元5买了四个，一尝，就想到了要自己动手做，九月的不绿，偏老黄色，肯定是加了别的粉和人工色素，绿豆的成份估计寥寥无已，而且和超市品一样，口感仍油得很。
6月9日做了第一轮，因为之前用饭团模压过一遍，但是形状不满意（三角形的），所以只好放进冰箱，等月饼模到后又重新回模压模，所以，不可避免的导致红豆馅溢出，沾在外面，绿豆糕成了红豆糕，样子差强人意，哎，不过味道还是很不错的的，比起外面卖的口感要清爽很多，绿豆的清新香气扑鼻，甜度也适中，这才是心目中的绿豆糕。闺蜜阿宝怀胎九月，眼看下个月就要生，美女最近突然狂爱甜食，见了我第一轮不太漂亮的绿豆糕，居然也有心抬举说要尝尝。于是6/11日，第二轮开始，这次明显好多了，似乎有些水准了，包了三种馅料，果然熟能生巧，JM们也可以尝试做一下，过程其实很简单。

材料：
绿豆：400G
糯米170克(PS:绿豆粉和糯米粉按7:3，过筛后搅拌口感会柔软细腻些，纯绿豆粉口感有些粗糙。)
白砂糖 200G
调和油 100G
抹茶粉20克（代替人工色素着色用，可选）
麦芽糖 20G （可用可不用）
水 60G
芝麻油一汤匙（15ML，后未用)
红豆馅，花生酱馅，麻芯馅
步骤：
1、绿豆浸泡24小时，至可以轻松脱壳状即可。天热中间记得换水一次，以免产生异味。
2、沥水后，隔水大火蒸熟（约30分钟）
3、稍凉后搅拌成泥,我用手压。
4、加入糯米粉，分次加色拉油、加糖，搅拌成团。
5、加入绿茶粉加深面团色泽。（外面的绿豆糕之所以色泽油亮，都是加了人工色素，实质上的绿豆磨成粉后，色泽是很淡的）
6、将粉团加盖入微波炉中火5分钟（主要为了将糯米粉烫熟）
7、包馅，入模，脱模即可。
PS：成品较软，放入冰箱冷藏，以帮助塑形，冷藏后的味道更好。
馅料冻硬一些容易包，特别是麻芯和花生酱等流动的馅容易外溢，影响美观度。

[ 本帖最后由 vaso 于 2008-6-12 11:11 编辑 ]

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2008-6-12 09:08
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绿豆浸泡24小时至脱壳状，中间换水，以免产生异味

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隔水蒸熟，约30分钟

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蒸熟后

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压泥

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我是手工压泥的，虽然细腻程度不及机压或搅拌机，但保留了特有的口感

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分次加糖，加糯米粉，加色拉油。

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加绿茶粉，代替人工色素加深色泽，可不用。

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容器加盖，入微波炉中火5分钟

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稍凉后，裹馅，入模，脱模即可

本帖最近评分记录

草莓甜甜	2008-7-10 16:17	威望	+3	太能干了，，而且一点不用油，店里买的 ...
小鱼雨	2008-7-9 19:15	威望	+1	请问MM不用微波炉这一步可以有其他方法 ...
likable_8	2008-7-9 17:49	威望	+3	很不错哟.成形的这个模哪里有得卖
00qin00	2008-6-25 23:06	威望	+3	漂亮
shirly303	2008-6-17 14:24	威望	+1	好漂亮
真子.	2008-6-11 22:43	威望	+1	看不明白是用绿豆粉做还是用绿豆做的了!!?
NicoLu	2008-6-10 19:13	威望	+3	顶红！
76年的红酒	2008-6-10 09:22	威望	+2	太水了
光头	2008-6-9 20:43	19楼金币	+4	不比外头的差啊

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芳文

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#2

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发表于 2008-6-9 17:18 资料个人空间短消息加为好友

好吃！好想吃

jilianghj (CheaYeon)

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超级斑主

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#3

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发表于 2008-6-9 17:24 资料个人空间短消息加为好友

因为想一个人而寂寞，因为爱一个人而温柔；
因为有一个梦而执着，因为等一个人而折磨；
因为想一个人而解脱，因为爱一个人而宽容；
因为有一个梦而放纵，因为等一个人而漂泊；

为了一口饭 (饭饭)

斑竹

我就是饭饭饭饭就是我宅男 ...

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#4

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发表于 2008-6-9 17:28 资料个人空间短消息加为好友

颜色方面还可以再改进下 ~~~~~~~~

vaso

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#5

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发表于 2008-6-9 17:35 资料个人空间短消息加为好友

QUOTE:

原帖由 为了一口饭 于 2008-6-9 17:28 发表 http://www.19lou.com/images/common/back.gif
颜色方面还可以再改进下 ~~~~~~~~

是的,纯绿豆做出来的色其实是比较淡的,并不深,下次打算掺些抹茶粉,加深色泽

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ling_jm

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#6

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发表于 2008-6-9 17:37 资料个人空间短消息加为好友

看了就想吃！我最喜欢吃绿豆糕了，买的太油，而且有的非常绿，一看就是加色素的，还是自己做的健康

优质密实袋、保鲜袋专卖，钻石卖家100%好评
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清香

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#7

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发表于 2008-6-9 17:53 资料个人空间短消息加为好友

厉害厉害。做得不错。赞一个。

jy0203

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#8

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发表于 2008-6-9 18:45 资料个人空间短消息加为好友

不错

ZMLSB

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#9

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发表于 2008-6-9 19:29 资料个人空间短消息加为好友

秋雨烟

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草莓公主

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#10

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发表于 2008-6-9 19:44 资料个人空间短消息加为好友

我想吃虽然刚吃顾晚饭

願得一人心，白頭不相離

香酥小黄鱼

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#11

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发表于 2008-6-9 20:36 资料个人空间短消息加为好友

学习一下

来有影,去无踪!

强囡囡

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#12

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发表于 2008-6-9 20:37 资料个人空间短消息加为好友

我想我真正的是需要的是放下所有的包袱开始一场属于自己的长途旅行~~

rick63

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我已经当妈了

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#13

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发表于 2008-6-9 21:36 资料个人空间短消息加为好友

已经很厉害了啊

小胖卓的快乐生活http://www.19lou.com/forum-130-thread-16232983-1-1.html
卓卓小屋夏季断码亏本清货http://shop57782432.taobao.com/

不晓得啊

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#14

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发表于 2008-6-10 08:45 资料个人空间短消息加为好友

很厉害了

vaso

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#15

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发表于 2008-6-10 08:52 资料个人空间短消息加为好友

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原帖由清香于 2008-6-9 17:53 发表 http://www.19lou.com/images/common/back.gif
厉害厉害。做得不错。赞一个。

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76年的红酒

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#16

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发表于 2008-6-10 09:23 资料个人空间短消息加为好友

皮小猪。。猪小乖。。大脸猫。。小龙虾。。大青蛙。。猪儿虫。。

yayawuwu

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#17

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发表于 2008-6-10 10:46 资料个人空间短消息加为好友

华润超市有绿豆粉卖,这样会方便一点

vaso

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#18

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发表于 2008-6-10 15:46 资料个人空间短消息加为好友

QUOTE:

原帖由 yayawuwu 于 2008-6-10 10:46 发表 http://www.19lou.com/images/common/back.gif
华润超市有绿豆粉卖,这样会方便一点

谢谢MM提供信息。不过现在发现隔水蒸熟搅拌成泥很有趣，加点别的佐料吃起味道不错。

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76年的红酒

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#19

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发表于 2008-6-10 16:01 资料个人空间短消息加为好友

个个一看就很自然。。不是毛绿。。我喜欢

皮小猪。。猪小乖。。大脸猫。。小龙虾。。大青蛙。。猪儿虫。。

kelly_tae

不动产：宽敞大套房

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#20

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发表于 2008-6-10 16:09 资料个人空间短消息加为好友

回家试试

为什么梦想和现实的差距大了吓死人........

laohu9876

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小石头

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#21

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发表于 2008-6-10 16:40 资料个人空间短消息加为好友

好厉害呀,收藏了,谢谢

寻找破解之法..................

vaso

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#22

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发表于 2008-6-10 17:50 资料个人空间短消息加为好友

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原帖由 76年的红酒 于 2008-6-10 16:01 发表 http://www.19lou.com/images/common/back.gif
个个一看就很自然。。不是毛绿。。我喜欢

嘻嘻，亲爱的。现在自己做了才晓得，外面买的绿油油的绿豆糕，是加了人工色素的，真正的纯绿豆是淡绿的。下次我准备加点绿茶粉调色。

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76年的红酒

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#23

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发表于 2008-6-10 18:04 资料个人空间短消息加为好友

QUOTE:

原帖由 vaso 于 2008-6-10 17:50 发表 http://www.19lou.com/images/common/back.gif

嘻嘻，亲爱的。现在自己做了才晓得，外面买的绿油油的绿豆糕，是加了人工色素的，真正的纯绿豆是淡绿的。下次我准备加点绿茶粉调色。

人真是会变滴。。连你都会摆弄吃食了。。哈哈。。我等吃哈。。

皮小猪。。猪小乖。。大脸猫。。小龙虾。。大青蛙。。猪儿虫。。

lglsd

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#24

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发表于 2008-6-10 18:46 资料个人空间短消息加为好友

做的很好啊

ruby_wang23 (爱哭的芭比)

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#25

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发表于 2008-6-10 20:41 资料个人空间短消息加为好友

好久不吃绿豆糕了，勾起我的胃口来咯。

爱哭的芭比

vaso

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#26

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发表于 2008-6-11 08:51 资料个人空间短消息加为好友

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原帖由 ruby_wang23 于 2008-6-10 20:41 发表 http://www.19lou.com/images/common/back.gif
好久不吃绿豆糕了，勾起我的胃口来咯。

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月月儿

不动产：舒适中套

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#27

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发表于 2008-6-11 09:41 资料个人空间短消息加为好友

vaso

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#28

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发表于 2008-6-11 10:34 资料个人空间短消息加为好友

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原帖由 76年的红酒 于 2008-6-10 18:04 发表 http://www.19lou.com/images/common/back.gif

人真是会变滴。。连你都会摆弄吃食了。。哈哈。。我等吃哈。。

嗯，真的是会变了，越来越宅了，摆弄吃食也成了一种精神放松和休闲的方式了。

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wjqyk2006

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#29

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发表于 2008-6-11 10:44 资料个人空间短消息加为好友

绿豆隔水蒸熟需要多少时间啊？

vaso

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#30

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发表于 2008-6-11 10:51 资料个人空间短消息加为好友

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原帖由 wjqyk2006 于 2008-6-11 10:44 发表 http://www.19lou.com/images/common/back.gif
绿豆隔水蒸熟需要多少时间啊？

事先你要浸泡到脱壳为止，现在这样的天气，基本是浸24小时的样子。这样蒸起来时间就很短了，我差不多30分钟左右吧。你可尝一下，能够轻松成泥就OK了

[ 本帖最后由 vaso 于 2008-6-11 11:00 编辑 ]

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