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抵制黑心窝头商家——自制玉米窝窝头第二版~(柔软极了)

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发表于2008-06-30 17:31 只看楼主  过滤水帖 

楼主

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这是第一版链接http://www.19lou.com/viewthread.php?tid=11465154&fid=47&page=1&extra=page%3D1 星期六做了第二版,加了酵母发面。做出来的窝头膨松度和柔软度绝对不输那些黑心商败滴,但是健康又安全。 第二次版本配料:玉米粉500克,面粉250克,奶粉6大勺,炼乳40克,糖50克,温水小碗一碗,酵母5克.(这个方为四锅的量,大概有45个左右。窝头的尺寸比外面买的要小一半) 制作步骤: 1、酵母用温水泡开,(5克,无秤量工具的,以酵母能完全盖住水面为准)搅匀,加入已混合好的面粉和玉米中,揉成团,其间加入炼乳白糖,揉至程度程度达到“三光”(手光,盆光,面团光)水中可事先加入20克白糖融化后再撒入酵母,有助于酵母有更好的活性。 2、在面团盖上湿布,静置1小时,待面团发至二倍大小,撕开面团里面呈现网孔状说明发好了。 3、将面团取出再揉5分钟,排气。揉成长条,分20克左右一个剂子切好,刀切面应该无明显孔状,否则就是气没完全排出没有揉到位,再多揉一会儿。直到面团切开来里面全是实心的为止。将剂子做成窝头状,放入蒸窝后,再静置放20分钟进行二次发酵。 4、大火10分钟,放置时,中间间隔应保留较多,窝头受热膨胀需要有空间,否则会粘连。关火后不要马上掀开盖子,以免窝头表面遇热水滴回缩影响外观。 5、关火三分钟后开盖,为防止底部粘皮,应尽快倒扣,然后取一碗开水,用刷子沾热水刷带有无纺布的窝头底部,即可轻松脱底,保持窝头形象完美。 6、蒸熟凉后可直接放入密封容器内入冷冻室冷冻,待吃时再取出蒸,口味不变。 [ 本帖最后由 vaso 于 2008-7-1 10:18 编辑 ]
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发表于2008-06-30 17:36 只看该作者

沙发

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发表于2008-06-30 17:40 只看该作者

板凳

真是不错啊
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发表于2008-06-30 19:41 只看该作者

地板

毛赞类,...我是证人,,我已经吃过楼主做的窝窝头了,,,[em02] [em02] [em02]
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发表于2008-06-30 20:16 只看该作者

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我也按照你的方子做了两次了,灰常香呢
如果换来的是永生,失去太阳又算的了什么呢
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发表于2008-06-30 20:19 只看该作者

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恕我不能陪你轻狂
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发表于2008-06-30 20:25 只看该作者

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发表于2008-06-30 22:13 只看该作者

4 #

引用:原帖由 belladonna 于 2008-6-30 20:16 发表 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 我也按照你的方子做了两次了,灰常香呢
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发表于2008-06-30 23:22 只看该作者

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发表于2008-06-30 23:27 只看该作者

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寻找破解之法..................
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发表于2008-06-30 23:30 只看该作者

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发表于2008-07-01 02:11 只看该作者

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做不了决定的时候,让时间帮你决定。如果还是无法决定,做了再说。宁愿犯错,不留遗憾。
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发表于2008-07-01 07:27 只看该作者

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发表于2008-07-01 09:04 只看该作者

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向你学习!
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发表于2008-07-01 09:09 只看该作者

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解放
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发表于2008-07-01 09:19 只看该作者

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发表于2008-07-01 09:56 只看该作者

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偶已经买好玉米粉了,今天开工,不过揉面这道关有点难做,楼主攻略最好再详细点,怎样做到三光呢?
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发表于2008-07-01 10:12 只看该作者

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引用:原帖由 亚圣后裔 于 2008-7-1 09:56 发表 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 偶已经买好玉米粉了,今天开工,不过揉面这道关有点难做,楼主攻略最好再详细点,怎样做到三光呢?
不停的揉面呀。500克面粉差不多就是小碗一碗水。揉到手干净,盆干净,面光滑,就行了。
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发表于2008-07-01 10:19 只看该作者

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发表于2008-07-01 11:12 只看该作者

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妈妈的宝贝-芸儿
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发表于2008-07-01 11:55 只看该作者

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酵母哪里好买
小牛奶
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发表于2008-07-01 12:28 只看该作者

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青铜掌友

发表于2008-07-01 12:48 只看该作者

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发表于2008-07-01 14:15 只看该作者

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钻石小鸟寻找百变女孩,投我一票吧http://www.19lou.com/forum-11-thread-38202692-1-1.html
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发表于2008-07-01 14:47 只看该作者

21 #

我也要自己动手做一下.[em52]
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发表于2008-07-01 14:51 只看该作者

22 #

楼主开店吧,肯定排队的[em02]
我公司为大型知名企业,有出口权可接受代理
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发表于2008-07-01 14:53 只看该作者

23 #

引用:原帖由 小小牛奶 于 2008-7-1 11:55 发表 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 酵母哪里好买
我只知道麦德龙有,其他哪个超市有不清楚
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发表于2008-07-01 15:31 只看该作者

24 #

看看就口水掉下来的 [em02]
那就这样吧...
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发表于2008-07-01 15:44 只看该作者

25 #

[em02]
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发表于2008-07-01 15:52 只看该作者

26 #

请问LZ玉米粉和面粉和的时候是用冷水还是开水啊?
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