抵制黑心窝头商家——自制玉米窝窝头第二版~（柔软极了）_19楼私房菜

vaso

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发表于 2008-6-30 17:31 资料个人空间短消息加为好友

抵制黑心窝头商家——自制玉米窝窝头第二版~（柔软极了）

这是第一版链接http://www.19lou.com/viewthread.php?tid=11465154&fid=47&page=1&extra=page%3D1
星期六做了第二版，加了酵母发面。做出来的窝头膨松度和柔软度绝对不输那些黑心商败滴，但是健康又安全。

第二次版本配料:玉米粉500克,面粉250克,奶粉6大勺,炼乳40克,糖50克,温水小碗一碗,酵母5克.（这个方为四锅的量，大概有45个左右。窝头的尺寸比外面买的要小一半）

制作步骤：
1、酵母用温水泡开，（5克，无秤量工具的，以酵母能完全盖住水面为准）搅匀，加入已混合好的面粉和玉米中，揉成团，其间加入炼乳白糖，揉至程度程度达到“三光”（手光，盆光，面团光）水中可事先加入20克白糖融化后再撒入酵母，有助于酵母有更好的活性。

2、在面团盖上湿布，静置1小时，待面团发至二倍大小，撕开面团里面呈现网孔状说明发好了。

3、将面团取出再揉5分钟，排气。揉成长条，分20克左右一个剂子切好，刀切面应该无明显孔状，否则就是气没完全排出没有揉到位，再多揉一会儿。直到面团切开来里面全是实心的为止。将剂子做成窝头状，放入蒸窝后，再静置放20分钟进行二次发酵。

4、大火10分钟，放置时，中间间隔应保留较多，窝头受热膨胀需要有空间，否则会粘连。关火后不要马上掀开盖子，以免窝头表面遇热水滴回缩影响外观。

5、关火三分钟后开盖，为防止底部粘皮，应尽快倒扣，然后取一碗开水，用刷子沾热水刷带有无纺布的窝头底部，即可轻松脱底，保持窝头形象完美。

6、蒸熟凉后可直接放入密封容器内入冷冻室冷冻，待吃时再取出蒸，口味不变。

[ 本帖最后由 vaso 于 2008-7-1 10:18 编辑 ]

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半瓶葡萄酒	2008-7-13 13:30	威望	+4	太能干的。。
lyl_1216	2008-7-2 18:44	威望	+1	自己动手，丰衣足食又健康！
红雨伞	2008-7-2 00:44	威望	+1	真能干自己做太麻烦了
belladonna	2008-7-1 12:51	威望	+3

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dearjohn

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发表于 2008-6-30 17:36 资料个人空间短消息加为好友

清清妈

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发表于 2008-6-30 17:40 资料个人空间短消息加为好友

真是不错啊

76年的红酒

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#4

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发表于 2008-6-30 19:41 资料个人空间短消息加为好友

毛赞类,...我是证人,,我已经吃过楼主做的窝窝头了,,,

皮小猪。。猪小乖。。大脸猫。。小龙虾。。大青蛙。。猪儿虫。。

belladonna

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Butterfly Effect

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#5

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发表于 2008-6-30 20:16 资料个人空间短消息加为好友

我也按照你的方子做了两次了，灰常香呢

如果换来的是永生，失去太阳又算的了什么呢

一行青苔

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#6

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发表于 2008-6-30 20:19 资料个人空间短消息加为好友

恕我不能陪你轻狂

落月轩

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#7

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发表于 2008-6-30 20:25 资料个人空间短消息加为好友

vaso

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#8

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发表于 2008-6-30 22:13 资料个人空间短消息加为好友

QUOTE:

原帖由 belladonna 于 2008-6-30 20:16 发表 http://www.19lou.com/images/common/back.gif
我也按照你的方子做了两次了，灰常香呢

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jilianghj (CheaYeon)

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#9

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发表于 2008-6-30 23:22 资料个人空间短消息加为好友

因为想一个人而寂寞，因为爱一个人而温柔；
因为有一个梦而执着，因为等一个人而折磨；
因为想一个人而解脱，因为爱一个人而宽容；
因为有一个梦而放纵，因为等一个人而漂泊；

laohu9876

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小石头

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#10

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发表于 2008-6-30 23:27 资料个人空间短消息加为好友

寻找破解之法..................

Gudrun

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#11

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发表于 2008-6-30 23:30 资料个人空间短消息加为好友

xjh227

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悠悠~~

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#14

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向你学习！

hxymmm

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#15

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亚圣后裔

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#17

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发表于 2008-7-1 09:56 资料个人空间短消息加为好友

偶已经买好玉米粉了，今天开工，不过揉面这道关有点难做，楼主攻略最好再详细点，怎样做到三光呢？

vaso

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#18

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原帖由 亚圣后裔 于 2008-7-1 09:56 发表 http://www.19lou.com/images/common/back.gif
偶已经买好玉米粉了，今天开工，不过揉面这道关有点难做，楼主攻略最好再详细点，怎样做到三光呢？

不停的揉面呀。500克面粉差不多就是小碗一碗水。揉到手干净，盆干净，面光滑，就行了。

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虫虫＿特工

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#19

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小芸儿

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#21

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酵母哪里好买

jy0203

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发表于 2008-7-1 12:28 资料个人空间短消息加为好友

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#23

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zzaitt

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高兴快乐

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#25

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发表于 2008-7-1 14:47 资料个人空间短消息加为好友

我也要自己动手做一下.

我迷路了

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我有一间房子面朝大海春暖花开

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#26

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发表于 2008-7-1 14:51 资料个人空间短消息加为好友

楼主开店吧，肯定排队的

我公司为大型知名企业，有出口权可接受代理

vaso

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#27

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发表于 2008-7-1 14:53 资料个人空间短消息加为好友

QUOTE:

原帖由 小小牛奶 于 2008-7-1 11:55 发表 http://www.19lou.com/images/common/back.gif
酵母哪里好买

我只知道麦德龙有，其他哪个超市有不清楚

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fajjf

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#28

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发表于 2008-7-1 15:31 资料个人空间短消息加为好友

看看就口水掉下来的

那就这样吧...

my了了

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#29

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发表于 2008-7-1 15:44 资料个人空间短消息加为好友

江家小厨娘

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#30

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发表于 2008-7-1 15:52 资料个人空间短消息加为好友

请问ＬＺ玉米粉和面粉和的时候是用冷水还是开水啊？

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本主题由光头于 2008-7-1 10:51 加入精华

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