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抵制黑心窝头商家——自制玉米窝窝头第二版~（柔软极了）

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发表于2008-06-30 17:31 只看楼主  过滤水帖 

楼主

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这是第一版链接http://www.19lou.com/viewthread.php?tid=11465154&fid=47&page=1&extra=page%3D1 星期六做了第二版，加了酵母发面。做出来的窝头膨松度和柔软度绝对不输那些黑心商败滴，但是健康又安全。 第二次版本配料:玉米粉500克,面粉250克,奶粉6大勺,炼乳40克,糖50克,温水小碗一碗,酵母5克.（这个方为四锅的量，大概有45个左右。窝头的尺寸比外面买的要小一半） 制作步骤： 1、酵母用温水泡开，（5克，无秤量工具的，以酵母能完全盖住水面为准）搅匀，加入已混合好的面粉和玉米中，揉成团，其间加入炼乳白糖，揉至程度程度达到“三光”（手光，盆光，面团光）水中可事先加入20克白糖融化后再撒入酵母，有助于酵母有更好的活性。 2、在面团盖上湿布，静置1小时，待面团发至二倍大小，撕开面团里面呈现网孔状说明发好了。 3、将面团取出再揉5分钟，排气。揉成长条，分20克左右一个剂子切好，刀切面应该无明显孔状，否则就是气没完全排出没有揉到位，再多揉一会儿。直到面团切开来里面全是实心的为止。将剂子做成窝头状，放入蒸窝后，再静置放20分钟进行二次发酵。 4、大火10分钟，放置时，中间间隔应保留较多，窝头受热膨胀需要有空间，否则会粘连。关火后不要马上掀开盖子，以免窝头表面遇热水滴回缩影响外观。 5、关火三分钟后开盖，为防止底部粘皮，应尽快倒扣，然后取一碗开水，用刷子沾热水刷带有无纺布的窝头底部，即可轻松脱底，保持窝头形象完美。 6、蒸熟凉后可直接放入密封容器内入冷冻室冷冻，待吃时再取出蒸，口味不变。 [ 本帖最后由 vaso 于 2008-7-1 10:18 编辑 ]
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发表于2008-06-30 17:36 只看该作者

沙发

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dearjohn的空间

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发表于2008-06-30 17:40 只看该作者

板凳

真是不错啊
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发表于2008-06-30 19:41 只看该作者

地板

毛赞类,...我是证人,,我已经吃过楼主做的窝窝头了,,,[em02] [em02] [em02]
76年的红酒的空间

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发表于2008-06-30 20:16 只看该作者

1 #

我也按照你的方子做了两次了，灰常香呢
如果换来的是永生，失去太阳又算的了什么呢
belladonna的空间

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发表于2008-06-30 20:19 只看该作者

2 #

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发表于2008-06-30 20:25 只看该作者

3 #

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发表于2008-06-30 22:13 只看该作者

4 #

引用:原帖由 belladonna 于 2008-6-30 20:16 发表 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 我也按照你的方子做了两次了，灰常香呢
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发表于2008-06-30 23:22 只看该作者

5 #

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发表于2008-06-30 23:27 只看该作者

6 #

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寻找破解之法..................
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发表于2008-06-30 23:30 只看该作者

7 #

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发表于2008-07-01 02:11 只看该作者

8 #

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做不了决定的时候，让时间帮你决定。如果还是无法决定，做了再说。宁愿犯错，不留遗憾。
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发表于2008-07-01 07:27 只看该作者

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发表于2008-07-01 09:04 只看该作者

10 #

向你学习！
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发表于2008-07-01 09:09 只看该作者

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解放
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发表于2008-07-01 09:19 只看该作者

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发表于2008-07-01 09:56 只看该作者

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偶已经买好玉米粉了，今天开工，不过揉面这道关有点难做，楼主攻略最好再详细点，怎样做到三光呢？
亚圣后裔的空间

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发表于2008-07-01 10:12 只看该作者

14 #

引用:原帖由 亚圣后裔 于 2008-7-1 09:56 发表 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 偶已经买好玉米粉了，今天开工，不过揉面这道关有点难做，楼主攻略最好再详细点，怎样做到三光呢？
不停的揉面呀。500克面粉差不多就是小碗一碗水。揉到手干净，盆干净，面光滑，就行了。
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发表于2008-07-01 10:19 只看该作者

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发表于2008-07-01 11:12 只看该作者

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发表于2008-07-01 11:55 只看该作者

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酵母哪里好买
小牛奶
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发表于2008-07-01 12:28 只看该作者

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青铜掌友

发表于2008-07-01 12:48 只看该作者

19 #

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发表于2008-07-01 14:15 只看该作者

20 #

[em50]
钻石小鸟寻找百变女孩，投我一票吧http://www.19lou.com/forum-11-thread-38202692-1-1.html
zzaitt的空间

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发表于2008-07-01 14:47 只看该作者

21 #

我也要自己动手做一下.[em52]
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发表于2008-07-01 14:51 只看该作者

22 #

楼主开店吧，肯定排队的[em02]
我公司为大型知名企业，有出口权可接受代理
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发表于2008-07-01 14:53 只看该作者

23 #

引用:原帖由 小小牛奶 于 2008-7-1 11:55 发表 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 酵母哪里好买
我只知道麦德龙有，其他哪个超市有不清楚
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发表于2008-07-01 15:31 只看该作者

24 #

看看就口水掉下来的 [em02]
那就这样吧...
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发表于2008-07-01 15:44 只看该作者

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发表于2008-07-01 15:52 只看该作者

26 #

请问ＬＺ玉米粉和面粉和的时候是用冷水还是开水啊？
江家小厨娘的空间

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