月亮晶晶
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*月亮小厨--夏日靓汤--苦瓜子排汤*
在夏季所产的瓜果中，苦瓜作为蔬菜之一，虽然味苦，但由于
其味苦清香，食后回甘，并有清火消暑功能，而且有提高食欲
的特殊作用，所以受到人们的欢迎。
苦瓜的营养成分较多，每100克苦瓜中含有蛋白质4.5克，糖15
克，钙90毫克，磷145毫克，铁3毫克。苦瓜中维生素含量尤其
高，每500克苦瓜含维生素C达到420毫克，比丝瓜、菜瓜等高
10-20倍。人每天只要吃100克生苦瓜就可获得其全天需要的维
生素C。
苦瓜医疗作用甚多。首先是苦瓜具有消热消暑、养血益气、补
肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱
子过多、结膜炎等病有一定的作用，适宜夏季烦热、口渴多
饮、中暑发热等病患者服食。其次是苦瓜的维生素C含量很
高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高
肌体应激能力、保护心脏等作用。再就是苦瓜中的有效成分可
抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌
作用。另外，苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，有较好的
减肥作用。近年来的药理分析表明，苦瓜中所含的苦瓜多肽类
物质有快速降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病并发症的
作用。所以，不少医学专家建议将苦瓜用作糖尿病的辅助治
疗。
需要注意的是：苦瓜熟食性温，生食性寒，脾虚胃寒者不要生
吃。
这是个比较适合炎炎夏日喝的汤,败火消暑.我去买排骨准备做
汤,我说要子排,摊主说做汤用杂排么,我说我要吃肉,所以买子排
苦瓜其实家里就我喜欢吃,另外外两位家庭成员都嫌苦不肯吃.
这次我在做之前把苦瓜处理了下,于是苦瓜的苦味淡了很多,汤
里有着苦瓜特有的清香味,吃一块苦瓜,恩,苦味大概只有两成了,
于是得到表扬啦,因为某位同志说,他们食堂里做出来的苦瓜苦
的他想骂人.
苦瓜子排汤
材料:子排一斤,苦瓜一根
做法:
1.子排洗净剁成小块,沸水汆烫后捞出沥干水分.
2.取一锅,烧开水,放子排,姜片,葱段,水,料酒,水开后大火煮5分钟,再小火煮至子排熟.
3.苦瓜浸泡洗净后,对半切开,用勺子刮去籽和白色的那层(白色那层要尽量刮干净).切成小块后撒少量盐,拌匀后静置十分钟.
锅里烧开水,放苦瓜进去汆烫后捞出冲凉水待用.(盐不需要洗掉,直接汆水,这样能使苦瓜保持碧绿的色泽)
4.子排熟后放处理好的苦瓜块进去再小火五分钟,关火前加盐和少许鸡精调味就好了.
月亮的温馨小提示:
减少苦瓜苦味的方法:
1.苦瓜内壁上那层白色的东西,要尽量刮干净.
2.把苦瓜处理干净切成块后用少量盐捏一把,然后静置十分钟.
3.把苦瓜块在沸水中汆烫一下.
我这次把苦瓜经过以上方法处理后,,基本就没啥苦味了,喜欢有点苦味的只要用其中一种方法即可.
月亮做的另外两款夏日靓汤: 梭子蟹番茄豆腐汤
沙白冬瓜汤
[ 本帖最后由 月亮晶晶 于 2008-8-1 11:15 编辑 ]
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