中式小点心——月饼和绿豆糕【含做法】_19楼私房菜

笑书郁郁

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#1

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发表于 2008-8-25 23:02 资料个人空间短消息加为好友

中式小点心——月饼和绿豆糕【含做法】

胡乱做的小点心，卖相不是很好，不过第一次做么，大家谅解。。

1、广式月饼
材料：（24个月饼的量,转化糖浆和枧水在淘宝都可以买到。转化糖浆自己也可以做，就是复杂一点）
酥油（也可以用植物油，色拉油） 75g
转化糖浆：230g
枧水：3.6g
盐：少许
月饼粉：100g
红豆、绿豆、咸鸭蛋黄

做法：

1、油、糖浆、枧水及盐搅拌均匀后，筛入面粉搅拌均匀。覆保鲜膜，静置1小时。
2、按需要分割月饼皮及月饼馅
3、按蛋黄【没有的话就省略】，月饼馅料，月饼皮的顺序依次包好.
4、月饼模型中刷一层油【撒干粉也可以】。把月饼球放入模型中，模具平放在案面，推到底压实，再推出既可。
5、烤箱预热至160度。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤5分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至130度。再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火，上色更快。
6、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却。放置2~3天回油后即可食用。

--------------------分割线在空中飞舞--------------------
自己总结的一些小知识：
高筋面粉：做面包用的，菜场1.5元/斤
中筋面粉：就是普通面粉，菜场1.3-1.5元/斤，超市贵点。
低筋面粉：做蛋糕用的，可以按照玉米淀粉：普通面粉1：4自己配。
玉米淀粉：筋度比较低的粉，可以用于降低筋度或者打发蛋清用，菜场1.5元/斤
小麦淀粉：完全没有筋度的粉，也叫澄粉、澄面、生粉。就是一般勾芡用的。做冰皮月饼、水晶糕点需要用。超市菜场都有售。
糯米粉：中式糕点经常用到的粉。菜场有，2.5元/斤。
面包粉：高筋面粉混合了发酵粉等添加剂。可以用来做油炸食品的外壳，或者直接做面包。（沃尔玛等超市有售）
泡打粉：做蛋糕发泡用的。香甜泡打粉菜场都有售，根据店主人品和买家长相，报价0.5-1元不等。通常，买无铝无明矾的双效泡打粉，会更健康。
发酵粉：也叫做干酵母，主要是做面包发酵用的。梅山发酵粉在菜场有售。也是1元每小包。不知道是不是我妈妈去问又会变成5毛。-_-!

(

不好意思，小编要占用LZ的地盘赞一下细心的LZ，不仅写了制作方法，还将材料的价格都一一奉上！辛苦啦！！大家一起学习一下

)

[ 本帖最后由笑书郁郁于 2008-8-30 08:35 编辑 ]

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标签: 月饼绿豆糕点心中式

本帖最近评分记录

小月紫	2008-9-3 08:30	威望	+2	好吃的~
我兜有糖	2008-8-30 17:52	威望	+1
sango	2008-8-29 21:35	威望	+3	月饼好吃分数好拿
依然的天空	2008-8-29 17:02	威望	+3	好好学学
cfqtt	2008-8-29 14:10	威望	+1	谢谢你给大家推荐了这么好的贴子！
我挑对的	2008-8-29 14:03	威望	+1
很近很近	2008-8-29 13:17	威望	+3	做的不错，我也想做就是怕麻烦，你真行啊！
阿雅..	2008-8-29 10:44	威望	+3	能干..
ling-351203	2008-8-27 09:26	威望	+1	..
夜下景	2008-8-27 08:55	威望	+1	好好吃啊/
花雨石	2008-8-27 08:11	威望	+3	赞一个！！虽然俺不打算做，哈哈
hokally	2008-8-26 19:36	威望	+1	有没有切了块的样子?我要双黄的
真子.	2008-8-26 19:15	威望	+1	没有材料数量么！
YCQ11月底	2008-8-26 18:53	威望	+1	收藏了。。。收藏费。。。
红袖飘	2008-8-26 17:30	威望	+1	强!!!
八八	2008-8-26 14:00	威望	+10	不仅有制作过程和图片，还有写材料价格 ...
冬季恋歌雪儿	2008-8-26 09:33	威望	+1	真好看,,不知道怎么做的~~

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笑书郁郁

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#2

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水晶绿豆糕

不太绿的绿豆糕。。
绿豆糕做法有很多种，可能加了绿豆的糕，都叫绿豆糕吧。
一种是用绿豆粉做的，吃起来粉粉的。
另外是我这种，水晶绿豆糕，吃起来稍微有点像清明团子的味道。
做法：
1、绿豆高压锅炖烂，用勺子压成绿豆泥，用糖拌一拌
2、糯米粉用微波炉大火热2分钟，
3、把加热后的糯米粉和小麦淀粉（就是生粉、澄粉）混合在一起，再和绿豆混在一起
4、用模具压出形状，就是实心绿豆糕了。
5、如果包上细沙，搓成圆球，然后再压形状，就是细沙馅的绿豆糕哦！
6、把糕放在锅子里面隔水蒸，蒸熟就ok！
同样的方法也可以做红豆糕，图中红的就是红豆糕，绿的就是绿豆糕。

[ 本帖最后由笑书郁郁于 2008-8-26 20:42 编辑 ]

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kaojinzise	2008-8-29 19:10	威望	+1	我正在试验着做，但不知道新买来的模具 ...
冰雪☆柠檬	2008-8-29 14:15	威望	+3	看样子就好好吃啊.....
很近很近	2008-8-29 13:18	威望	+3	好想吃啊
亲亲3627	2008-8-27 09:21	威望	+1	口水都要出来了~~让我想到了我奶奶... ...
小^-^麦	2008-8-26 22:03	威望	+1	口水来了~
角古莲	2008-8-26 21:17	威望	+1

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●ァJǔst!n (蘑菇将军)

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拿摸个贱腿

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#3

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发表于 2008-8-25 23:04 资料个人空间短消息加为好友

还是我

﹡`˙梭子HA 跳水
·`..

蝎子的天空 (叮当)

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幸福没有那么容易

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#4

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发表于 2008-8-25 23:14 资料个人空间短消息加为好友

郁郁越来越全面发展了

身心俱伤
华丽转身
留一个美丽的背影

164737159

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#5

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发表于 2008-8-25 23:26 资料个人空间短消息加为好友

乱做都做得让人那么有食欲~~~

ynsyns

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#6

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发表于 2008-8-25 23:53 资料个人空间短消息加为好友

厉害，连广月都会做。

zzaitt

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#7

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发表于 2008-8-26 00:10 资料个人空间短消息加为好友

dearjohn

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#8

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发表于 2008-8-26 00:10 资料个人空间短消息加为好友

笑书郁郁

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#9

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发表于 2008-8-26 09:03 资料个人空间短消息加为好友

月饼卖相不好，不过今天早上吃了一个，感觉还是很好吃的！

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vicki123

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#10

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发表于 2008-8-26 09:28 资料个人空间短消息加为好友

怎么做的呀

笑书郁郁

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#11

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发表于 2008-8-26 10:04 资料个人空间短消息加为好友

做法补上了哦

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茜谨

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#12

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发表于 2008-8-26 10:21 资料个人空间短消息加为好友

请问LZ月饼的模子哪里买的呀?
枧水指的是什么?
糖浆哪里买的?可以代替简便的材料吗?

[ 本帖最后由茜谨于 2008-8-26 10:22 编辑 ]

粉干MM

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#13

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发表于 2008-8-26 10:41 资料个人空间短消息加为好友

就素欢喜切米粉干！！！！！！~~

四月的蔷薇

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#14

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发表于 2008-8-26 11:26 资料个人空间短消息加为好友

幸福欣 (鑫欣)

斑竹

开心面对每一天

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#15

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发表于 2008-8-26 11:29 资料个人空间短消息加为好友

sa在我心 (《紀·唸》)

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_____°時光倒流七十年

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#16

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发表于 2008-8-26 11:51 资料个人空间短消息加为好友

超级厉害，，

。．╱ヤ|有壹重疼，连上帝都会流泪' ℡.﹖▄_

香草轩

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#17

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发表于 2008-8-26 12:54 资料个人空间短消息加为好友

哈哈，自己做干净，可放心吃，太好了。谢谢赐教。

香草轩亚健康护理中心
85119568 宝石三弄达盟山庄

笑书郁郁

斑竹

甜食小猫

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#18

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发表于 2008-8-26 13:40 资料个人空间短消息加为好友

QUOTE:

原帖由茜谨于 2008-8-26 10:21 发表
请问LZ月饼的模子哪里买的呀?
枧水指的是什么?
糖浆哪里买的?可以代替简便的材料吗?

我都是淘宝上买的。
枧水是必须买的。（很便宜）
糖浆可以自己做。

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小蜜蜂妈妈

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#19

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发表于 2008-8-26 14:34 资料个人空间短消息加为好友

我想知模具的淘宝地址能短我吗谢谢

笑书郁郁

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#20

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发表于 2008-8-26 15:12 资料个人空间短消息加为好友

QUOTE:

原帖由 小蜜蜂妈妈 于 2008-8-26 14:34 发表
我想知模具的淘宝地址能短我吗谢谢

淘宝搜掌柜名：小猪圈圈

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哈儿司令

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活着就好

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#21

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发表于 2008-8-26 15:19 资料个人空间短消息加为好友

禁锢自己的，其实只是内心的执念！

ILOVEJJ

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#22

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发表于 2008-8-26 15:50 资料个人空间短消息加为好友

爱进——直到永远

花苏苏

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#23

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发表于 2008-8-26 15:50 资料个人空间短消息加为好友

学习了

知道你爱猫,不知道你还会做月饼滴....
全面.......
赞......

爱美，爱漂亮
　　　　　－－－花苏苏

shanxin816

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#24

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发表于 2008-8-26 16:16 资料个人空间短消息加为好友

水晶909

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#25

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发表于 2008-8-26 16:26 资料个人空间短消息加为好友

太牛了,我想也没想过这辈子还自己去月饼,佩服滴

蓝色心雨

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#26

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发表于 2008-8-26 16:28 资料个人空间短消息加为好友

woshishui528730 (小左)

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侍剑俾女

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#27

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发表于 2008-8-26 16:30 资料个人空间短消息加为好友

看得我都饿来的

浅浅笑，轻轻唱。
　　　　
　　　做個，温暖的女子.
　　
　谁丢下了一辈子的孤单给我，又在对谁甜言蜜语？那句＂对不起＂唯美的一蹋糊涂
我只想陪你走走，有多远走多远，最好一直走下去．．

小沫沫

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#28

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发表于 2008-8-26 16:32 资料个人空间短消息加为好友

2009.03.07
妈咪等待你哦，夏天

qujunhz

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#29

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发表于 2008-8-26 16:34 资料个人空间短消息加为好友

顶，不会做，只能看着流口水。

清风悠扬

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幸福小女人

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#30

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发表于 2008-8-26 16:36 资料个人空间短消息加为好友

这个版块的MM都很能干！

上善若水

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