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中式小点心——月饼和绿豆糕【含做法】

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发表于2008-08-25 23:02 只看楼主  过滤水帖 

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胡乱做的小点心，卖相不是很好，不过第一次做么，大家谅解。。 1、广式月饼 材料：（24个月饼的量,转化糖浆和枧水在淘宝都可以买到。转化糖浆自己也可以做，就是复杂一点） 酥油（也可以用植物油，色拉油） 75g 转化糖浆：230g 枧水：3.6g 盐：少许 月饼粉：100g 红豆、绿豆、咸鸭蛋黄 做法： 1、油、糖浆、枧水及盐搅拌均匀后，筛入面粉搅拌均匀。覆保鲜膜，静置1小时。 2、按需要分割月饼皮及月饼馅 3、按蛋黄【没有的话就省略】，月饼馅料，月饼皮的顺序依次包好. 4、月饼模型中刷一层油【撒干粉也可以】。把月饼球放入模型中，模具平放在案面，推到底压实，再推出既可。 5、烤箱预热至160度。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤5分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至130度。再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火，上色更快。 6、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却。放置2~3天回油后即可食用。 --------------------分割线在空中飞舞-------------------- 自己总结的一些小知识： 高筋面粉：做面包用的，菜场1.5元/斤 中筋面粉：就是普通面粉，菜场1.3-1.5元/斤，超市贵点。 低筋面粉：做蛋糕用的，可以按照玉米淀粉：普通面粉1：4自己配。 玉米淀粉：筋度比较低的粉，可以用于降低筋度或者打发蛋清用，菜场1.5元/斤 小麦淀粉：完全没有筋度的粉，也叫澄粉、澄面、生粉。就是一般勾芡用的。做冰皮月饼、水晶糕点需要用。超市菜场都有售。 糯米粉：中式糕点经常用到的粉。菜场有，2.5元/斤。 面包粉：高筋面粉混合了发酵粉等添加剂。可以用来做油炸食品的外壳，或者直接做面包。（沃尔玛等超市有售） 泡打粉：做蛋糕发泡用的。香甜泡打粉菜场都有售，根据店主人品和买家长相，报价0.5-1元不等。通常，买无铝无明矾的双效泡打粉，会更健康。 发酵粉：也叫做干酵母，主要是做面包发酵用的。梅山发酵粉在菜场有售。也是1元每小包。不知道是不是我妈妈去问又会变成5毛。-_-! ([em54] 不好意思，小编要占用LZ的地盘赞一下细心的LZ，不仅写了制作方法，还将材料的价格都一一奉上！辛苦啦！！大家一起学习一下;P ) [ 本帖最后由 笑书郁郁 于 2008-8-30 08:35 编辑 ]
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发表于2008-08-25 23:03 只看该作者

沙发

水晶绿豆糕

不太绿的绿豆糕。。 绿豆糕做法有很多种，可能加了绿豆的糕，都叫绿豆糕吧。 一种是用绿豆粉做的，吃起来粉粉的。 另外是我这种，水晶绿豆糕，吃起来稍微有点像清明团子的味道。 做法： 1、绿豆高压锅炖烂，用勺子压成绿豆泥，用糖拌一拌 2、糯米粉用微波炉大火热2分钟， 3、把加热后的糯米粉和小麦淀粉（就是生粉、澄粉）混合在一起，再和绿豆混在一起 4、用模具压出形状，就是实心绿豆糕了。 5、如果包上细沙，搓成圆球，然后再压形状，就是细沙馅的绿豆糕哦！ 6、把糕放在锅子里面隔水蒸，蒸熟就ok！ 同样的方法也可以做红豆糕，图中红的就是红豆糕，绿的就是绿豆糕。 [ 本帖最后由 笑书郁郁 于 2008-8-26 20:42 编辑 ]
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发表于2008-08-25 23:04 只看该作者

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[em16] 还是我
﹡`˙梭子HA 跳水 ·`..
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发表于2008-08-25 23:14 只看该作者

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郁郁 越来越全面发展了
身心俱伤 华丽转身 留一个美丽的背影
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发表于2008-08-25 23:26 只看该作者

1 #

乱做都做得让人那么有食欲~~~
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发表于2008-08-25 23:53 只看该作者

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厉害，连广月都会做。
ynsyns的空间

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发表于2008-08-26 00:10 只看该作者

3 #

[em22]
钻石小鸟寻找百变女孩，投我一票吧http://www.19lou.com/forum-11-thread-38202692-1-1.html
zzaitt的空间

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发表于2008-08-26 00:10 只看该作者

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[em02] [em54]
dearjohn的空间

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发表于2008-08-26 09:03 只看该作者

5 #

月饼卖相不好，不过今天早上吃了一个，感觉还是很好吃的！
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发表于2008-08-26 09:28 只看该作者

6 #

怎么做的呀
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发表于2008-08-26 10:04 只看该作者

7 #

做法补上了哦
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发表于2008-08-26 10:21 只看该作者

8 #

请问LZ月饼的模子哪里买的呀? 枧水 指的是什么? 糖浆哪里买的?可以代替简便的材料吗? [ 本帖最后由 茜谨 于 2008-8-26 10:22 编辑 ]
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发表于2008-08-26 10:41 只看该作者

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就素欢喜切米粉干！！！！！！~~
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发表于2008-08-26 11:26 只看该作者

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[em02] [em38] [em36]
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发表于2008-08-26 11:29 只看该作者

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[em52]
用微笑来掩饰自己内心的伤痕，把眼泪留在心底最深处......................
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发表于2008-08-26 11:51 只看该作者

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超级厉害，，[em38]
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发表于2008-08-26 12:54 只看该作者

13 #

哈哈，自己做干净，可放心吃，太好了。谢谢赐教。
香草轩亚健康护理中心 85119568 杭州市密渡桥路3号二幢一单元402室
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发表于2008-08-26 13:40 只看该作者

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引用: 原帖由 茜谨 于 2008-8-26 10:21 发表 请问LZ月饼的模子哪里买的呀? 枧水 指的是什么? 糖浆哪里买的?可以代替简便的材料吗?
我都是淘宝上买的。 枧水 是必须买的。（很便宜） 糖浆可以自己做。
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发表于2008-08-26 14:34 只看该作者

15 #

我想知模具的淘宝地址能短我吗谢谢
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发表于2008-08-26 15:12 只看该作者

16 #

引用: 原帖由 小蜜蜂妈妈 于 2008-8-26 14:34 发表 我想知模具的淘宝地址能短我吗谢谢
淘宝搜掌柜名：小猪圈圈
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发表于2008-08-26 15:19 只看该作者

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[em02] [em02]
禁锢自己的，其实只是内心的执念！
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发表于2008-08-26 15:50 只看该作者

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[em54]
愛進——直到永遠
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发表于2008-08-26 15:50 只看该作者

19 #

学习了

知道你爱猫,不知道你还会做月饼滴.... 全面....... 赞......
心里有颗美好的种子，要把它种在春天里。
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发表于2008-08-26 16:16 只看该作者

20 #

[em02]
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发表于2008-08-26 16:26 只看该作者

21 #

太牛了,我想也没想过这辈子还自己去月饼,佩服滴
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发表于2008-08-26 16:28 只看该作者

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知足常乐
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发表于2008-08-26 16:30 只看该作者

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看得我都饿来的
浅浅笑，轻轻唱。 　　　　 　　　做個，温暖的女子. 　　 　谁丢下了一辈子的孤单给我，又在对谁甜言蜜语？那句＂对不起＂唯美的一蹋糊涂 我只想陪你走走，有多远走多远，最好一直走下去．．
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青铜掌友 19楼宣传大使

发表于2008-08-26 16:32 只看该作者

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[em22]
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发表于2008-08-26 16:34 只看该作者

25 #

顶，不会做，只能看着流口水。[em59]
落魄江湖载酒行，楚腰纤细掌中轻。十年一觉扬州梦，赢得青楼薄幸名。
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发表于2008-08-26 16:36 只看该作者

26 #

[em38] 这个版块的MM都很能干！
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