【雪的拿手菜】月是家和圆——广式蛋黄莲蓉与五仁·苏式榨菜鲜肉月饼_19楼私房菜

雪倾城 (断翅)

斑竹

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#1

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发表于 2008-9-6 17:34 资料个人空间短消息加为好友

【雪的拿手菜】月是家和圆——广式蛋黄莲蓉与五仁·苏式榨菜鲜肉月饼

做网站运营的人，或许没有太多时间去休息，这也是为啥雪雪现在很少很少出现的原因了。
好在这次终于逮到了一个休息天，而且爸爸妈妈都在家，一家三口难得一起度周末

，妈妈就嚷着要做去年一起做过的月饼，要求今年是要榨菜鲜肉的，然后爸爸就去买了面粉，还帮我做了肉馅。。剩下的，就是雪雪开工了。。

蛋黄莲蓉月饼，与五仁月饼

榨菜鲜肉月饼

合个照，嘿嘿

[ 本帖最后由雪倾城于 2008-9-6 18:32 编辑 ]

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小月紫	2008-9-7 17:18	威望	+2	能干，口水~
柳行云	2008-9-7 11:56	威望	+3	雪
粉干MM	2008-9-6 20:07	威望	+3	劳资啊........个吸引人啊

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#2

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发表于 2008-9-6 17:37 资料个人空间短消息加为好友

一、材料制作：
1、糖浆：用蜂蜜加砂糖熬制，整个费时可能不到10分钟。100克蜂蜜＋20克左右的砂糖（10克以内的水浸湿即可）＋白醋5-8克，小火煮开继续转小，熬制至在筷子上有质感流动即可（5分钟左右，凉后会变稍稠。）
2、枧水：食用碱：水＝1:3兑（1.5克）。
3、馅料：豆沙馅，可以翻看雪雪前期的博文。
五仁馅，核桃、杏仁等三、四种坚果烤熟弄碎加上葡萄干和上莲蓉既可
椰蓉馅：无甜椰丝280克，植物油100ml, 奶粉30克，白糖80克，熟糯米粉40克，鸡蛋一个，水共需要4大匙
4、饼皮比例约为面粉（低粉）：糖浆：花生油：枧水＝1：0.75：0.25：0.0012。
5、饼皮：馅料约为2:8。

二、广式月饼过程：
1、糖浆＋枧水＋花生油搅吧，成乳化状（即：厚厚的、粘稠的、不透明状），筛入面粉，家用的普通面粉（中筋粉或低粉）
2、揉面，软度摸起来确实有摸俺耳朵垂的感觉。醒0.5-1个小时
3、包，因为很软，所以好包，馅料每个大约100克，也就是说每袋454克的豆沙馅也就能包4个还剩点。
5、包好后，裹上面粉少许，拍打均匀，入模成形，看上去很美。或是模具中涂油也可以。
6、烤箱预热至160度。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤5分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至130度。再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黄液（蛋黄：蛋清＝1:0.5，一定要轻刷、刷匀），再烤5分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火，上色更快。果感觉上色足够，可以覆盖锡纸以免上色过度。
7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却。放置2~3天回油后即可食用。

三、苏式月饼

饼皮材料：（约9个）

水油皮：中筋面粉100克、酥油（奶油、猪油或植物油皆可）30克、水40ml

油酥：低筋面粉90克、酥油（奶油、猪油或植物油皆可）45克

酥皮的做法跟大家熟悉的蛋黄酥一样，所以懒惰木有拍，借用下神仙姐姐小苑子的

贴士：
1.严格遵循比例。
2.家用烤箱温度不均匀，烤制中，根据上色情况需要调整烤盘位置。
3.如果糖浆质量不错，第二天就明显感觉到回油。
4.烤箱温度视具体品牌、温度而定。

[ 本帖最后由雪倾城于 2008-9-6 18:28 编辑 ]

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zzaitt

2008-9-6 21:22

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a淡淡清风a

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#3

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发表于 2008-9-6 17:46 资料个人空间短消息加为好友

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#4

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发表于 2008-9-6 18:16 资料个人空间短消息加为好友

谢谢

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Aesthetic

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Mrs.Children

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#5

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发表于 2008-9-6 18:44 资料个人空间短消息加为好友

光头 (光头)

斑竹

七窍通了六窍门门主

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#6

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发表于 2008-9-6 19:58 资料个人空间短消息加为好友

有贴不报,拖出去叉叉了

愤怒的天使　13100264
欢迎加入妈咪宝贝网bestmmbb.cn

●ァJǔst!n (蘑菇将军)

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#7

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发表于 2008-9-6 20:00 资料个人空间短消息加为好友

﹡`˙四只鹌鹑打麻将
·`..

粉干MM

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#8

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发表于 2008-9-6 20:08 资料个人空间短消息加为好友

就素欢喜切米粉干！！！！！！~~

一行青苔

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#9

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发表于 2008-9-6 20:17 资料个人空间短消息加为好友

恕我不能陪你轻狂

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#10

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发表于 2008-9-6 20:44 资料个人空间短消息加为好友

QUOTE:

原帖由光头于 2008-9-6 19:58 发表
有贴不报,拖出去叉叉了

亲爱的我会记得报备了，乖乖

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简暖

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#11

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发表于 2008-9-6 20:48 资料个人空间短消息加为好友

好麻烦的感觉。
不过LZ真能干，自己做的味道肯定相当的不错，当然最主要的是享受过程！

雪倾城 (断翅)

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#12

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发表于 2008-9-6 20:49 资料个人空间短消息加为好友

而且也很健康，也可以送人，觉得很温暖呢

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测谎米老鼠

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#13

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发表于 2008-9-6 20:58 资料个人空间短消息加为好友

看到了雪的纽约芝士蛋糕，为什么为什么为什么我的蛋糕做起来像蛋饼

zzaitt

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#14

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发表于 2008-9-6 21:22 资料个人空间短消息加为好友

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#15

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发表于 2008-9-6 21:31 资料个人空间短消息加为好友

QUOTE:

原帖由 测谎米老鼠 于 2008-9-6 20:58 发表
看到了雪的纽约芝士蛋糕，为什么为什么为什么我的蛋糕做起来像蛋饼

你的什么蛋糕呢，是芝士蛋糕，还是戚枫？

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zoeandeikon

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#16

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鼓掌~~好棒~还有那芝士蛋糕!!!!!!

下辈子
请让我是一只蝉

小美就是我

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#17

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发表于 2008-9-6 22:17 资料个人空间短消息加为好友

好厉害哦！感觉很专业，哈哈！~~

好好的过平淡的日子！~~

欣之五彩世界

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#18

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发表于 2008-9-6 22:38 资料个人空间短消息加为好友

呵呵,难怪现在很少见雪的贴子哦!

无敌小兔

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和黑山老妖商量吃唐僧的事儿去~

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#19

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发表于 2008-9-6 23:24 资料个人空间短消息加为好友

每天早上起床都看一遍《福布斯》富翁排行榜，如果上面没有我的名字，我就继续努力~~

蝎子的天空 (叮当)

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#20

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发表于 2008-9-6 23:32 资料个人空间短消息加为好友

雪

身心俱伤
华丽转身
留一个美丽的背影

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#21

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发表于 2008-9-6 23:55 资料个人空间短消息加为好友

QUOTE:

原帖由 欣之五彩世界 于 2008-9-6 22:38 发表
呵呵,难怪现在很少见雪的贴子哦!

是啊，超想休息

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斑竹

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#22

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发表于 2008-9-6 23:55 资料个人空间短消息加为好友

QUOTE:

原帖由 蝎子的天空 于 2008-9-6 23:32 发表
雪

蝎子

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dearjohn

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#23

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发表于 2008-9-6 23:59 资料个人空间短消息加为好友

真美真美真美

霉菜梗

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#24

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发表于 2008-9-7 00:18 资料个人空间短消息加为好友

他牛了~比买的好还好

ruby_wang23 (爱哭的芭比)

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#25

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发表于 2008-9-7 01:28 资料个人空间短消息加为好友

雪雪家一年到头能省下很多钱的，那么多东西都是“自己动手，丰衣足食”。

爱哭的芭比

hhx1975

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#26

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发表于 2008-9-7 11:19 资料个人空间短消息加为好友

fairy00

斑竹

专门料理美食的猫

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#27

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发表于 2008-9-7 13:54 资料个人空间短消息加为好友

雪~~~
心灵手巧啊~~~

我要吃！！！！

昙花一现的惊艳,一次足以。

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19楼上海站美食和跳蚤市场欢迎你。新版发贴加分加金B噢

难民营

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#28

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发表于 2008-9-7 14:16 资料个人空间短消息加为好友

能干

么么海

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#29

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发表于 2008-9-7 15:21 资料个人空间短消息加为好友

好厉害。。

被一只猪一直守护着……

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本主题由光头于 2008-9-6 19:59 加入精华

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