nicolehoshui
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蘑【四季滋润汤水】－－雪梨双杏无花果猪骨汤
和大多数爱喝汤的其它广东人家一样，蘑家的餐桌，几乎每天都少不了一碗汤
以至于在碰到蘑之前对“汤”根本没有概念的老公，在结婚四年后，也养成了每餐无汤不欢的习惯
广式煲汤，很多非广东人都以为有多复杂，其实不然
一锅再好的汤，基本上都是将各种食材放入瓦煲或砂锅, 加以清水（或高汤），慢火烹至少三小时便成
营养专家也赞成，搭配得宜、炮制得法的好汤，不但健脾益胃，养生护肤，而且还生津解渴，排毒润肺
既然喝汤有这么多的好处，大家就跟着蘑一起，为家人煲一锅爱心靓汤吧～～
今天推荐的是－－雪梨双杏无花果猪骨汤
功效：滋阴 润燥（适合秋天喝）
 
材料：
猪骨 500克
红萝卜 1个
梨 1个
无花果 15克
南杏仁 10克
北杏仁 10克
调料：
盐 适量
准备：
1.猪骨斩块
2.红萝卜去皮切滚刀
3.梨去皮切块
作法：
1.猪骨洗净后，汆烫以去血水及多余油脂
2.瓦锅注约三公升清水，放入猪骨以及除梨以外的其它材料
3.先以大火煲滚，再转小火煲煮一小时
4.此时放入预备好的梨块，文火再两个小时即可
5.食用前调盐以及撇去汤面的油脂
* 经过长时间的烹制，肉的味道和营养都跑到汤里去了，所以，汤渣一般是不要的
煲汤四忌：
1.忌中途添加冷水以及频繁揭盖，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
2.忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。
3.忌放入花椒大料等香料，以及甚至除了盐以外的各种调料，喜欢鸡精的，可以调以适量。广东汤讲究“醇”和“鲜”，香料和过多的调料会影响汤汁本身的原汁原味。
4.忌让汤汁保持大滚，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。所以，千万记得汤沸后转慢火哦！
[ 本帖最后由 nicolehoshui 于 2008-9-12 16:03 编辑 ]
标签: 猪骨 南北杏 红萝卜
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