蘑【预祝中秋】－－隔水蒸烤轻乳酪蛋糕_19楼私房菜_杭州19楼

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发表于 2008-9-13 00:46 资料个人空间短消息加为好友

蘑【预祝中秋】－－隔水蒸烤轻乳酪蛋糕

中秋不在家里过，跟老公的朋友约好了出去转悠
今天公爸来，烤了两个婆婆和婆婆妈爱吃的轻乳酪给带回去

这个方子来自烘培狂人瑶宝妈的博客，蘑学烘培烤的第一个东东就是它
好的方子真不是盖的，因为第一次的极大成功，使得蘑在坎坷烘培路上有了走下去的信心
也是因为这个方子，买乳酪买到有点。。。。。。
至今，还欠着他、她、他们各一个、一个、两个
还有老公的一个患病刚手术完的同事，住院前就打过招呼，去看她的时候什么都不用，只要这个。。。

现在，它是蘑送人礼物的首选。唯独烤它，至今仍未失败过.....

在这里预祝大家中秋愉快！

* 方子来自瑶宝宝的胖妈妈

材料：
奶油奶酪    250克
牛奶       250克
蛋黄       5个
蛋白       5个
黄油       60克
低筋粉    50克
玉米淀粉    30克
细沙糖    110克（原方为120克）
柠檬汁    少许（可用白醋代替）

作法：
1.奶油奶酪和牛奶隔水加热，搅拌至糊状，加入座水融化后的黄油拌匀
2.蛋黄加入（1）的奶酪糊里拌匀
3.筛入低粉和玉米淀粉到（2）里拌匀

4.蛋白加入几滴柠檬汁打至鱼眼般的粗泡，再分三次加入沙糖打到湿性发泡（即蛋白霜有纹路且雪白光滑,拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲）
5.分三次混合奶酪糊和蛋白糊
6.170度预热烤箱，烤盘加水放最下格，模具放往上一格的烤架上，先烤20分钟至表面上色，再150度烤40分钟
7.出炉后两份中趁热脱模（无需倒扣），凉后放冰箱冷藏

一点小经验：
* 混合蛋白霜和奶酪糊时用翻拌手法，不可用力过激
* 混合物注入模时八成满即可
* 注意看火，发现蛋糕长得太猛而有裂开迹象时要及时打开烤箱门，让其“透气”，待烤箱红灯再亮时再关上箱门
* 烤制的时间长一些还是短一些，因不同烤箱而异，所以，还是那句，注意看火

[ 本帖最后由 nicolehoshui 于 2008-9-13 00:49 编辑 ]

标签: 轻乳酪蛋白黄油低筋粉

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seasongreen	2008-9-17 22:55	威望	+1	请问那块奶酪的牌名？
月亮晶晶	2008-9-13 14:37	威望	+3	超美的轻乳酪蛋糕!请问,蛋糕的包装盒哪 ...
3.15梧桐树	2008-9-13 08:46	威望	+1	完美的乳酪蛋糕

●ァJǔst!n (蘑菇将军)

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拿摸个贱腿

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这么晚了，还有没睡在游荡的～～

﹡`˙四只鹌鹑打麻将
·`..

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发表于 2008-9-13 01:06 资料个人空间短消息加为好友

真好看

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2008-9-13 01:15

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送给你～～

如果我不幸福,请替我幸福着```

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发表于 2008-9-13 01:31 资料个人空间短消息加为好友

是8寸的方子吗？
蛋糕盒和漂亮，哪里买的啊

把我的名字刻在你的烟上，，留给你的心脏去缠绕

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会说话的懒猫

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发表于 2008-9-13 03:42 资料个人空间短消息加为好友

╭⌒╮向左走, 向右走╭⌒╮ ╭⌒╮～⌒╮
╭⌒╭⌒╮╭⌒╮～╭⌒╮ ~︶︶、︶︶
︶︶︶︶、︶~~ 、︶︶、、、、
、、、、、不知怎么走?!

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发表于 2008-9-13 07:16 资料个人空间短消息加为好友

这么光滑细腻的表皮，真想摸一把

欢迎光临火火烘焙坊http://blog.19lou.com/10027460

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发表于 2008-9-13 08:45 资料个人空间短消息加为好友

盒子好漂亮
楼主在哪里买的？

sa在我心 (《紀·唸》)

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_____°時光倒流七十年

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发表于 2008-9-13 10:10 资料个人空间短消息加为好友

。．╱ヤ|有壹重疼，连上帝都会流泪' ℡.﹖▄_

菲儿的宝贝

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发表于 2008-9-13 10:25 资料个人空间短消息加为好友

不错不错，好漂亮哦

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发表于 2008-9-13 10:26 资料个人空间短消息加为好友

真的很漂亮，盒子哪里买的？

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发表于 2008-9-13 10:35 资料个人空间短消息加为好友

我咋就没有LZ这样会做蛋糕的朋友啊。。。。。

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发表于 2008-9-13 11:23 资料个人空间短消息加为好友

烤得真漂亮，那个烘焙狂人瑶宝妈的bk能给个链接吗？想去学习一下哦。

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发表于 2008-9-13 13:21 资料个人空间短消息加为好友

请问高手我的芝士奶酪放冰箱边上有点发黑还可以用吗

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发表于 2008-9-13 15:37 资料个人空间短消息加为好友

暖暖的空调被

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正在孵蛋的NONO

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发表于 2008-9-13 16:01 资料个人空间短消息加为好友

好美哦，不忍心吃了都！

无限热情，有限天赋的煮妇！

阿雄芝麻片

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发表于 2008-9-13 16:36 资料个人空间短消息加为好友

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发表于 2008-9-13 18:39 资料个人空间短消息加为好友

卖相超赞哦

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发表于 2008-9-13 18:51 资料个人空间短消息加为好友

就素欢喜切米粉干！！！！！！~~

爱到一无所有

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发表于 2008-9-13 19:06 资料个人空间短消息加为好友

辛苦辛苦。。

你老公真幸福啊。

测谎米老鼠

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发表于 2008-9-13 20:12 资料个人空间短消息加为好友

唉，又一次受刺激了

斜倚一支藤 (Baxia~)

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≈≈Guns & Roses≈≈

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发表于 2008-9-13 20:32 资料个人空间短消息加为好友

喜欢乳酪蛋糕，不过稀饭重乳酪的~

LAND ROVER Discovery3 —— I love you~

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发表于 2008-9-13 23:07 资料个人空间短消息加为好友

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发表于 2008-9-13 23:53 资料个人空间短消息加为好友

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原帖由 知心陌路 于 2008-9-13 01:31 发表
是8寸的方子吗？
蛋糕盒和漂亮，哪里买的啊

17厘米的模，烤了两个，另外有剩下的面糊烤了几个纸杯～～
自己平时吃，一个糕够了吧，所以，以自己的实际来增减材料的量就行了～～
蛋糕盒是网上购的，小店主叫“dllsf”,你淘宝上搜索一下掌柜名字就能找到，蘑的很多烘培包装用品都是那儿买的

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发表于 2008-9-13 23:53 资料个人空间短消息加为好友

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原帖由丹青于 2008-9-13 07:16 发表
这么光滑细腻的表皮，真想摸一把

摸吧, 别客气～～

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发表于 2008-9-13 23:57 资料个人空间短消息加为好友

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原帖由 3.15梧桐树 于 2008-9-13 08:45 发表
盒子好漂亮
楼主在哪里买的？

淘宝买的，链接已经给你短消息了～～

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发表于 2008-9-13 23:58 资料个人空间短消息加为好友

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原帖由 菲儿的宝贝 于 2008-9-13 10:25 发表
不错不错，好漂亮哦

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发表于 2008-9-13 23:59 资料个人空间短消息加为好友

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原帖由 绿茶=咖啡 于 2008-9-13 10:26 发表
真的很漂亮，盒子哪里买的？

淘宝买的盒子，店主叫“dllsf”，你淘宝上搜索就可找到～～

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发表于 2008-9-14 00:00 资料个人空间短消息加为好友

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原帖由 yyatt 于 2008-9-13 10:35 发表

我咋就没有LZ这样会做蛋糕的朋友啊。。。。。

那，你就把我当作你的第一个会做点小蛋糕的新朋友吧，^_^

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发表于 2008-9-14 00:01 资料个人空间短消息加为好友

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原帖由 zhuzhu6986 于 2008-9-13 11:23 发表
烤得真漂亮，那个烘焙狂人瑶宝妈的bk能给个链接吗？想去学习一下哦。

没问题～～
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1099314693_4_1.html

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大
秀
场

黑白灰也可以很温馨的每个杯子都盛着过去这只蜜蜂的眼神有点欠揍鸳鸯双双把家还我没房没车没媳妇儿我们共有一个地球