月亮晶晶
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*月亮小厨--糖醋马面鱼*
马面鱼,俗称"剥皮鱼",很适合小孩子吃,因为它除了一根大骨头以外,全身没有小的鱼刺,我们平时经常吃的鱼片干,就是用这种鱼来做的.小哲小时候,我经常给他吃的一种鱼.可以清蒸,红烧或者糖醋,这次做了糖醋口味的.
马面鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮剥掉才能烹煮，也因此换来了“剥皮鱼”这一俗称。
糖醋马面鱼
材料:剥皮鱼，姜3片，油、盐、胡椒、鸡精、糖、醋、生抽、老抽、料酒、小葱适量。
做法:1、剥皮鱼洗净，头上没什么肉,所以我把鱼头给切掉了.两面用刀划斜口，用厨房纸擦干后，两面均匀地抹上适量盐；
2、锅内倒适量油，放入姜片，待油烧热、姜片变色时将姜片捞起。放入鱼，小火煎至两面金黄；
3、将适量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少许水，调成汁，倒入锅中。大火煮沸后，盖上锅盖，小火收汁，中途将鱼翻面使其均匀入味；
4、待汤汁收到合适的程度，调入适量鸡精，鱼用铲子轻轻翻动，最后撒上葱花，装盘。
月亮的一点小心得:做糖醋类的菜,糖醋的比例非常重要,我有两个小酒盅,每次做糖醋的菜,我就用它们来量,我喜欢的口味是,糖和醋的比例1:3/4.这个比例做出来的糖醋菜,我们家人都很喜欢.
当然各人口味不同,这个比例只供大家参考.
-----------------------解释问题的分割线--------------------------
帖子里有人"敢问"我:糖和醋,一个固体一个液体,请问你这个比例怎么比出来的?
那么这位童鞋,虽然我知道你没仔细看帖子,不过没关系,我在这里再重复一遍好了:我帖子里写的是,做糖醋菜,我一般用两个小酒杯,来量糖和醋,也就是说,如果我放了一杯的白糖,那么醋就放四分之三杯.
这样的解释我想应该看的懂了吧?
再很多人问我这个鱼哪里买,我是菜场里买的,卖海鱼的摊位.有人说超市的冷冻柜也有.
索性贴张马面鱼(也叫剥皮鱼,橡皮鱼)的写真吧 我够仁至义尽了吧
 
[ 本帖最后由 月亮晶晶 于 2008-9-24 19:37 编辑 ]
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