19楼特别提醒

发表于 2008-11-16 11:12 资料个人空间短消息加为好友

看路的早餐之二-----片儿川

　　很庆幸，自己有个学营养还喜欢做菜的老爸。从小心目中，他就是我的偶像。看着他穿着围裙，三伏天在厨房里大汗淋淋，就感觉老头对偶的爱特伟大，老头的形象特光辉！
      老头的那个年代太幸福，吃过太多我们都米见过的好东西。几斤重的野生大黄鱼，半斤一个有2个拇指那么粗的大对虾，唉，我们这个年代的人可能连见都没见过，更别说吃了。
      你会从一堆茄子一堆黄瓜中找出哪一根是一枝藤上结的第一个果实？你能分辩出蔬菜是本地产还是异地产？你能说出什么季节该吃什么，该吃哪产的么？反正，偶是不行。
      有个厨艺精通的老爸，培养了一个对吃超感兴趣的女儿。老头和老太经常玩笑打赌10块钱，就赌晚回家的偶能不能吃出某道菜里的神秘配方。
   不知道为什么，以前老头都不许我进厨房的。很不幸，我只会吃不会做，外人都惊讶，那么会做菜的老吴家的女儿，居然是不下厨房的。随着年纪大了，老头的想法也在变化，开始慢慢教我一些经典的东西做做。教的时候，总是很无奈地说：“等以后我们不在了，谁给你做你喜欢吃的呢？”那个时候就感觉特心酸，心里堵的慌，老头其实很爱我！
   洋洋洒洒，写跑题了，回到片儿川上来。
   片是指材料的形状，冬笋、猪肉都要切成片状；川指的是面条。
   老头的面食做的很好，对食材的要求也很精细。要吃的需要提前打报告，老头逛菜场时就会留意。因为在一天之内能遇上做片儿川的好材料的机率太小了。有时是一天，有时会一星期，甚至个把月也吃不上。
   今天从睡梦中被摇醒，偶知道，我有片儿川吃了！

地点：看路老头的厨房
主厨：看路老头
拍摄：看路

PS:有同学提出来正宗片儿川是不放蘑菇的.这个问题我在后面已经解释过的..
以前也是不放的,但是那天老头看某摊位的蘑菇很不错,就顺手买点回来.烧面的时候就放了点...
他个人就是噶的,看到好东西就要买的,也不管今天吃不吃.家里一只冰箱一只冰柜全部塞满...唉..如果封楼,估计吃一个月都行.
再PS:
1、面条要挑筋斗的.....不过好象外观看不出的

差的面一下水就糊了，吃的慢点，全涨了。。
2、雪菜要挑我图上这种。。有种样子差不多的，下水就成黄的，不好看，而且出来的汤也是又黄又浑的。
3、冬笋要挑小支点的，头尖屁股小肚子大的样子。。比较嫩，而且鲜。基本整支都能吃。大的菩头就老，只能吃尖尖的。。不划算

[ 本帖最后由看路0808 于 2008-11-17 17:36 编辑 ]

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我爱六六BB	2008-12-21 02:59	威望	+2	给老头的，俺家也有那么好的一个老头。 ...
guiying	2008-11-18 15:01	威望	+1	好吃，给你加分分。
草莓甜甜	2008-11-18 14:59	威望	+1	能干的
小月紫	2008-11-18 14:41	威望	+2	鲜的~
婷猫猫	2008-11-18 09:42	威望	+2	看了口水的,请教下雪菜是买菜场里盆里 ...
bicycle14	2008-11-18 09:07	威望	+1	3Q!受教了
鱼儿妈咪	2008-11-18 08:56	威望	+4	学习了
sharp903	2008-11-17 23:31	威望	+1	我没吃过有蘑菇的。。。
小兔猪侠	2008-11-17 20:20	威望	+2	最喜欢这面了！口水啊
wy045	2008-11-17 20:16	威望	+1	流口水了~
zhouzhou`s	2008-11-17 18:33	威望	+1	加给老头
以诺yinuo	2008-11-17 17:00	威望	+4	就算没淹透也不用扣分吧
candy兔	2008-11-17 16:04	威望	-1	这种雪菜是没有腌透的，含有大量亚硝酸 ...
TXZ5201314yj	2008-11-17 15:16	威望	+1	看了片兒川滴面高頭，原諒你滴引誘，多 ...
花园角落的树	2008-11-17 10:41	威望	+3	看起来好美味啊!我们家烧菜也从不放味精的.
八八	2008-11-16 23:04	威望	+30	头条加分~

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#2

发表于 2008-11-16 11:13 资料个人空间短消息加为好友

准备材料

猪肉    1-2两
雪菜
冬笋    1支
蘑菇    4个
面条 2两

算了一下，一碗面的成本在4元钱左右

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2008-11-17 15:17

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+1

繼續加，實在鵝的類。。。。

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#3

发表于 2008-11-16 11:13 资料个人空间短消息加为好友

正式开工

1、将猪肉、冬笋、蘑菇切片，雪菜切碎
2、猪肉加少许生粉、盐、凉水拦匀（有条件的可将生粉换成蛋清）

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2008-11-17 15:18

威望

+1

香，看了香。。。。。

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#4

发表于 2008-11-16 11:13 资料个人空间短消息加为好友

3、起一灶，凉水放入，烧滚（大约需要3-5分钟，等烧开这段时间用来做主材，两边灶必须要同时进行）
4、另起一灶，锅烧热，倒入油，烧至起烟，入肉片，略翻炒几下立即出锅。这样肉质嫩，表面稍有金黄色，很香

[ 本帖最后由看路0808 于 2008-11-16 11:22 编辑 ]

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等水烧开

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起油锅

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滑肉片

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炒好的肉片

TXZ5201314yj

2008-11-17 15:19

威望

+1

丫，米分的類，都加吥你都，失敗，米辦 ...

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#5

发表于 2008-11-16 11:13 资料个人空间短消息加为好友

5、油锅内一起放入雪菜、冬笋，加适量盐，炒1分半钟，注入热水，量自定，爱喝汤的多加点。
6、放入蘑菇和先前炒好的肉片
7、面焯水。这时另一灶的水也烧开了，放入面条，用筷子轻轻搅动，尽量不要把面搅散了。
8、等出泡沫了，用勺子轻轻沥去泡沫，再用漏勺将面盛出，轻轻放入雪菜冬笋汤中（喜欢香味的人，可以再洒一点葱）

[ 本帖最后由看路0808 于 2008-11-16 11:30 编辑 ]

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炒雪菜冬笋

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加水，再放蘑菇

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放肉片

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放入焯好水的面

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洒点葱

bicycle14

2008-11-17 22:56

威望

+1

为撒要起二次油锅？肉片炒得是个样子直 ...

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#6

发表于 2008-11-16 11:13 资料个人空间短消息加为好友

稍微翻几下，出锅
整个过程5分钟左右，肉质粉嫩，雪菜碧绿，冬笋略黄，面条细白，在颜色上就很赏心悦目了。
注意了，没放味精，材料的鲜味足矣！！
收工！

[ 本帖最后由看路0808 于 2008-11-16 11:34 编辑 ]

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植物纤维	2008-12-21 08:02	威望	+1	我喜欢
果果乐园	2008-12-20 00:25	威望	+1	看上去好美味
洢梖尓	2008-11-20 17:03	威望	+1	太太太太太太太诱人了
vivian19	2008-11-18 16:59	威望	+1	你好幸福呀
蓝色的伞下	2008-11-18 16:45	威望	+1	好想吃哦
小-高	2008-11-18 14:57	威望	+3
魅力钱江新城	2008-11-18 14:12	威望	+1
还是蜗牛牛	2008-11-18 11:39	威望	+1	很漂亮~楼主辛苦了
hola_lara	2008-11-18 09:57	威望	+1	口水啊~~~~~
虾米干	2008-11-17 20:19	威望	+1	分数给你加回来！
769769769	2008-11-17 18:46	威望	-1	正宗的是吃红的
我爱米兰	2008-11-17 15:12	威望	+4	很好的原创！
香草季节	2008-11-17 15:09	威望	+1	诱惑我啊
宁夏~	2008-11-17 14:26	威望	+2	我的口水啊...~
19楼的天	2008-11-17 14:00	威望	+1	我喜欢加少许酱油着色的
jiwcybb	2008-11-17 13:57	威望	+1	搞得我都肚子饿了
生活在幸福中	2008-11-17 12:48	威望	+2	人间美味,可怜我只能在办公室啃面包
夏月猫猫	2008-11-17 11:12	威望	+1	囧~~~~~偶对蘑菇过敏咋办？加了蘑菇的 ...
飞翔的小胖胖	2008-11-17 07:44	威望	+2	不错，我还是喜欢再红一点的．

看路趁天黑

螺蛳小酌 (lsxz2381697@yaho)

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#7

发表于 2008-11-16 11:33 资料个人空间短消息加为好友

立志如山,行道如水.不如山不能坚定,不如水不能曲达．

ked_fu

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#8

发表于 2008-11-16 11:36 资料个人空间短消息加为好友

放点酱油闹

橙色小粉

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#9

发表于 2008-11-16 11:38 资料个人空间短消息加为好友

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#10

发表于 2008-11-16 11:39 资料个人空间短消息加为好友

QUOTE:

原帖由 ked_fu 于 2008-11-16 11:36 发表
放点酱油闹

正宗片儿川是不放酱油的

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年糕人

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潦当光

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#11

发表于 2008-11-16 12:01 资料个人空间短消息加为好友

我要绊你一高

xd1888

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#12

发表于 2008-11-16 12:12 资料个人空间短消息加为好友

欣似梦缘 (妞妞)

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喜欢美食

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#13

发表于 2008-11-16 12:27 资料个人空间短消息加为好友

心痛了就算闭上眼睛,眼泪也会流出来!!

IICVY

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#14

发表于 2008-11-16 13:08 资料个人空间短消息加为好友

我爱天使00

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#15

发表于 2008-11-16 13:53 资料个人空间短消息加为好友

赞赞，相当好吃

http://www.19lou.com/forum-119-thread-12498727-1-1.html
http://www.19lou.com/viewthread.php?tid=12779747&fid=119&pid=136926033&page=1&extra=page%3D1#pid136926033

zzaitt

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#16

发表于 2008-11-16 14:00 资料个人空间短消息加为好友

龙湘水戏

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食肉族......

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#17

发表于 2008-11-16 15:02 资料个人空间短消息加为好友

不错哇,就是如果说一点鸡精或味精都不放的话,不知道会不会稍微会没有鲜味......

专业制作水晶珠帘,热卖中......
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#18

发表于 2008-11-16 15:26 资料个人空间短消息加为好友

看路0808 (旅游版西塘 )

斑竹

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#19

发表于 2008-11-16 15:29 资料个人空间短消息加为好友

QUOTE:

原帖由 龙湘水戏 于 2008-11-16 15:02 发表
不错哇,就是如果说一点鸡精或味精都不放的话,不知道会不会稍微会没有鲜味......

不会的
冬笋、蘑菇本身就是很鲜的

看路趁天黑

象妖精一样温柔

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#20

发表于 2008-11-16 16:08 资料个人空间短消息加为好友

我做很多菜都不放味精鸡精的

qttsh565

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#21

发表于 2008-11-16 16:12 资料个人空间短消息加为好友

放点辣椒呢，更有味了。

美国护肤甘油护肤尿素霜

守护爱

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#22

发表于 2008-11-16 16:21 资料个人空间短消息加为好友

那个雪菜颜色很好哦,一般菜场都可以买到吗?我一般都买袋装的

杭州流浪儿

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#23

发表于 2008-11-16 16:55 资料个人空间短消息加为好友

宝宝肯定健康的。

maomaopaopao

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#24

发表于 2008-11-16 16:59 资料个人空间短消息加为好友

yukily

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柠檬草的味道

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#25