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看路的早餐之二-----片儿川

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发表于2008-11-16 11:12 只看楼主  过滤水帖 

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　　很庆幸，自己有个学营养还喜欢做菜的老爸。从小心目中，他就是我的偶像。看着他穿着围裙，三伏天在厨房里大汗淋淋，就感觉老头对偶的爱特伟大，老头的形象特光辉！ 老头的那个年代太幸福，吃过太多我们都米见过的好东西。几斤重的野生大黄鱼，半斤一个有2个拇指那么粗的大对虾，唉，我们这个年代的人可能连见都没见过，更别说吃了。 你会从一堆茄子一堆黄瓜中找出哪一根是一枝藤上结的第一个果实？你能分辩出蔬菜是本地产还是异地产？你能说出什么季节该吃什么，该吃哪产的么？反正，偶是不行。 有个厨艺精通的老爸，培养了一个对吃超感兴趣的女儿。老头和老太经常玩笑打赌10块钱，就赌晚回家的偶能不能吃出某道菜里的神秘配方。 不知道为什么，以前老头都不许我进厨房的。很不幸，我只会吃不会做，外人都惊讶，那么会做菜的老吴家的女儿，居然是不下厨房的。随着年纪大了，老头的想法也在变化，开始慢慢教我一些经典的东西做做。教的时候，总是很无奈地说：“等以后我们不在了，谁给你做你喜欢吃的呢？”那个时候就感觉特心酸，心里堵的慌，老头其实很爱我！ 洋洋洒洒，写跑题了，回到片儿川上来。 片是指材料的形状，冬笋、猪肉都要切成片状；川指的是面条。 老头的面食做的很好，对食材的要求也很精细。要吃的需要提前打报告，老头逛菜场时就会留意。因为在一天之内能遇上做片儿川的好材料的机率太小了。有时是一天，有时会一星期，甚至个把月也吃不上。 今天从睡梦中被摇醒，偶知道，我有片儿川吃了！ 地点：看路老头的厨房 主厨：看路老头 拍摄：看路 PS:有同学提出来正宗片儿川是不放蘑菇的.这个问题我在后面已经解释过的.. 以前也是不放的,但是那天老头看某摊位的蘑菇很不错,就顺手买点回来.烧面的时候就放了点... 他个人就是噶的,看到好东西就要买的,也不管今天吃不吃.家里一只冰箱一只冰柜全部塞满...唉..如果封楼,估计吃一个月都行. 再PS: 1、面条要挑筋斗的.....不过好象外观看不出的[em51] 差的面一下水就糊了，吃的慢点，全涨了。。 2、雪菜要挑我图上这种。。有种样子差不多的，下水就成黄的，不好看，而且出来的汤也是又黄又浑的。 3、冬笋要挑小支点的，头尖屁股小肚子大的样子。。比较嫩，而且鲜。基本整支都能吃。大的菩头就老，只能吃尖尖的。。不划算 [ 本帖最后由 看路0808 于 2008-11-17 17:36 编辑 ]
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天黑再也看不清路
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发表于2008-11-16 11:13 只看该作者

沙发

准备材料 猪肉 1-2两 雪菜 冬笋 1支 蘑菇 4个 面条 2两 算了一下，一碗面的成本在4元钱左右 [ 本帖最后由 看路0808 于 2008-11-16 11:17 编辑 ]
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发表于2008-11-16 11:13 只看该作者

板凳

正式开工

1、将猪肉、冬笋、蘑菇切片，雪菜切碎 2、猪肉加少许生粉、盐、凉水拦匀（有条件的可将生粉换成蛋清） [ 本帖最后由 看路0808 于 2008-11-16 11:18 编辑 ]
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发表于2008-11-16 11:13 只看该作者

地板

3、起一灶，凉水放入，烧滚（大约需要3-5分钟，等烧开这段时间用来做主材，两边灶必须要同时进行） 4、另起一灶，锅烧热，倒入油，烧至起烟，入肉片，略翻炒几下立即出锅。这样肉质嫩，表面稍有金黄色，很香 [ 本帖最后由 看路0808 于 2008-11-16 11:22 编辑 ]
登录/注册后可看大图 等水烧开 登录/注册后可看大图 登录/注册后可看大图 起油锅 登录/注册后可看大图 登录/注册后可看大图 滑肉片 登录/注册后可看大图 登录/注册后可看大图 炒好的肉片 登录/注册后可看大图
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发表于2008-11-16 11:13 只看该作者

1 #

5、油锅内一起放入雪菜、冬笋，加适量盐，炒1分半钟，注入热水，量自定，爱喝汤的多加点。 6、放入蘑菇和先前炒好的肉片 7、面焯水。这时另一灶的水也烧开了，放入面条，用筷子轻轻搅动，尽量不要把面搅散了。 8、等出泡沫了，用勺子轻轻沥去泡沫，再用漏勺将面盛出，轻轻放入雪菜冬笋汤中（喜欢香味的人，可以再洒一点葱） [ 本帖最后由 看路0808 于 2008-11-16 11:30 编辑 ]
登录/注册后可看大图 炒雪菜冬笋 登录/注册后可看大图 登录/注册后可看大图 加水，再放蘑菇 登录/注册后可看大图 登录/注册后可看大图 放肉片 登录/注册后可看大图 登录/注册后可看大图 放入焯好水的面 登录/注册后可看大图 登录/注册后可看大图 洒点葱 登录/注册后可看大图
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发表于2008-11-16 11:13 只看该作者

2 #

稍微翻几下，出锅 整个过程5分钟左右，肉质粉嫩，雪菜碧绿，冬笋略黄，面条细白，在颜色上就很赏心悦目了。 注意了，没放味精，材料的鲜味足矣！！ 收工！ [ 本帖最后由 看路0808 于 2008-11-16 11:34 编辑 ]
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发表于2008-11-16 11:33 只看该作者

3 #

[em02]
立志如山,行道如水.不如山不能坚定,不如水不能曲达．
螺蛳小酌的空间

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发表于2008-11-16 11:36 只看该作者

4 #

放点酱油闹
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发表于2008-11-16 11:38 只看该作者

5 #

[em02] [em02]
橙色小粉的空间

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发表于2008-11-16 11:39 只看该作者

6 #

引用: 原帖由 ked_fu 于 2008-11-16 11:36 发表 放点酱油闹
正宗片儿川是不放酱油的
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发表于2008-11-16 12:01 只看该作者

7 #

[em50]
我要让全世界知道我很低调
年糕人的空间

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发表于2008-11-16 12:12 只看该作者

8 #

[em38]
xd1888的空间

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发表于2008-11-16 12:27 只看该作者

9 #

[em02]
心痛了就算闭上眼睛,眼泪也会流出来!!
欣似梦缘的空间

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发表于2008-11-16 13:08 只看该作者

10 #

[em02]
IICVY的空间

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发表于2008-11-16 13:53 只看该作者

11 #

赞赞，相当好吃 [em22]
http://www.19lou.com/forum-119-thread-12498727-1-1.html http://www.19lou.com/viewthread.php?tid=12779747&fid=119&pid=136926033&page=1&extra=page%3D1#pid136926033
我爱天使00的空间

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发表于2008-11-16 14:00 只看该作者

12 #

[em22]
钻石小鸟寻找百变女孩，投我一票吧http://www.19lou.com/forum-11-thread-38202692-1-1.html
zzaitt的空间

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发表于2008-11-16 15:02 只看该作者

13 #

不错哇,就是如果说一点鸡精或味精都不放的话,不知道会不会稍微会没有鲜味......[em02]
转身不见你
龙湘水戏的空间

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发表于2008-11-16 15:26 只看该作者

14 #

[em38]
xq198204的空间

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发表于2008-11-16 15:29 只看该作者

15 #

引用: 原帖由 龙湘水戏 于 2008-11-16 15:02 发表 不错哇,就是如果说一点鸡精或味精都不放的话,不知道会不会稍微会没有鲜味......[em02]
不会的 冬笋、蘑菇本身就是很鲜的
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发表于2008-11-16 16:08 只看该作者

16 #

[em22] 我做很多菜都不放味精 鸡精的
象妖精一样温柔的空间

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发表于2008-11-16 16:12 只看该作者

17 #

放点辣椒呢，更有味了。
美国护肤甘油 护肤尿素霜
qttsh565的空间

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发表于2008-11-16 16:21 只看该作者

18 #

那个雪菜颜色很好哦,一般菜场都可以买到吗?我一般都买袋装的
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发表于2008-11-16 16:55 只看该作者

19 #

[em38]
好运相伴一生
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发表于2008-11-16 16:59 只看该作者

20 #

[em51]
偶滴小窝！！！
maomaopaopao的空间

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发表于2008-11-16 17:07 只看该作者

21 #

[em02] [em54]
**萍萍淡淡才是真** 生活其实就是一幅精美的水墨画，一清二白，有时能使你清楚的看清生活，有时又总在迷惑不解中度过! [img] http://hiphotos.baidu.com/%C0%ED%CF%EB%CC%EC%B9%FA/pic/item/1be5b7af2416afcf7dd92ac5.jpg[img]
yukily的空间

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发表于2008-11-16 17:11 只看该作者

22 #

[em55] [em55] [em55]
wangxiayun的空间

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发表于2008-11-16 17:27 只看该作者

23 #

[em15] 看起来很不错的样子.... 我也喜欢买新鲜的湿面吃....那样味道更好。
言子夜的空间

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发表于2008-11-16 17:57 只看该作者

24 #

看起来很棒!!![em02]
像植物一样缓慢而坚强的生长
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发表于2008-11-16 18:04 只看该作者

25 #

烧了是好~~~~[em54]
dearjohn的空间

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发表于2008-11-16 18:52 只看该作者

26 #

[em22]
alice
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