|
香辣盆盆虾
这个菜，老公又气又爱，他一吃这个菜，起码喝三罐可乐，可又喜欢吃虾，喜欢吃辣，没有办法！这个菜很辣，的确非常辣，我在做的过程中，除了照片里的四种辣酱之外，还用了四川干辣椒，那天家里没有韩国辣椒面了，不然加一些会更好吃！！
对了，虾的下面是烫熟的青菜，还有这个汤我是用鸡汤来烧的，所以吃完虾之后汤还可以剩着吃一顿火锅，真是太美味了！！！
原料：大虾（约500克）青菜（约500克）
调料：1大罐鸡汤,郫县豆瓣酱,花椒,1小撮焙香的白芝麻，葱花，姜块切成片，4瓣蒜切片，1把干红辣椒，2大勺剁椒酱，2大勺辣椒酱，一勺辣椒粉，1小撮现磨的黑胡椒末，2大勺白糖，1大勺料酒，2茶勺干淀粉，油和盐适量
小提示：用现成的鸡汤中往往已经是加盐调味了的，加上郫县豆瓣酱中的盐分也比较高，所以一定要尝过再酌情放盐。
做法：
把虾清理干净，用牙签用虾壳之间的缝隙横插进去，往上一挑，然后可以用手将正根虾线给拔出来，这样可以保持虾壳的完整。
处理好的虾加料酒，淀粉和一点点盐略抓，腌10分钟到20分钟的样子。
青菜清洗干净，每一颗竖着切成4瓣。
锅里加水，烧开，加1小勺盐，下青菜，烫熟，放到大碗中备用。
锅里下油，爆香蒜片姜片和花椒，随后下郫县豆瓣酱，干红辣椒，辣椒酱和辣椒粉，炒出红油后，转大火，下大虾，略炒，倒入鸡汤，并且下白糖，盐和胡椒末调味。
等到汤再次烧开，大虾熟透，连汤带虾一起倒入盛着青菜的大碗里，面上撒上香葱粒和焙香的白芝麻即可。
[ 本帖最后由 summersnow41 于 2008-11-25 05:05 编辑 ]
|
