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发表于 2008-12-10 15:51 资料个人空间短消息加为好友

做香肠剩下的猪皮怎么办？

在闸弄口的菜市场做了5斤香肠，剩下一堆猪皮，怎么解决呢？高手指点下哈~~~~~~

飞翔的小胖胖

斑竹

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口味堂

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发表于 2008-12-10 15:58 资料个人空间短消息加为好友

可以做猪皮冻

主料辅料

鲜肉皮………3000克大葱…………200克

大料面…………25克姜未…………150克

酱油…………500克料酒……………50克

精盐…………150克三合油…………20克

[烹制方法]

1.把肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米长的薄片，备用。

2.锅内放入1.5公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫，待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制，到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，拌匀后冷凉冻结即可。

3.食用前可切成丁或片，浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。

[工艺关键]

1.精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂。

2.熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观。

[ 本帖最后由飞翔的小胖胖于 2008-12-10 17:27 编辑 ]

人世间最大的幸福，其实就在一菜一饭之间；我爱美食，爱一切美好的事物。

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发表于 2008-12-10 16:07 资料个人空间短消息加为好友

菜肠可以自己做香肠吗？

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发表于 2008-12-10 17:24 资料个人空间短消息加为好友

弄来做猪皮冻吧

俺的苦丁茶

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发表于 2008-12-10 17:44 资料个人空间短消息加为好友

做皮冻。
还可以用来炖萝卜汤，或者红烧萝卜，可好吃了。

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发表于 2008-12-10 17:49 资料个人空间短消息加为好友

做干菜蒸肉里也可以加的，糯糯的特别好吃

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发表于 2008-12-10 17:59 资料个人空间短消息加为好友

那边排队好长，吓人！不过往里面去有一家重庆味的，不知道怎么样，看调料蛮多，其实好吃还是酒的问题，一般店里卖的全是黄酒做的，菜场那加工的是白酒，所以不一样，在我们家乡烧菜用白酒多

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发表于 2008-12-10 18:04 资料个人空间短消息加为好友

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发表于 2008-12-10 18:05 资料个人空间短消息加为好友

IBX

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发表于 2008-12-10 19:35 资料个人空间短消息加为好友

做灌汤包子吃!那个味道!

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发表于 2008-12-12 08:14 资料个人空间短消息加为好友

都是推荐做猪皮冻，昨天晚上炮制了一番。效果如下：成色不是想象中的水晶褐色，而是奶白色，估计可能是没有加酱油的缘故，又或者是肥肉没有刨干净；不过味道还是不错滴~~~~~~~~~没有用这么多调料，就黄酒，生姜，放了点八角和辣椒，好像煤气费了不少，我熬了2个小时，老公说不OK也要我吃掉的，噶多煤气

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发表于 2008-12-12 08:38 资料个人空间短消息加为好友

lz请问去闸弄口的菜场做香肠要自己带小肠吗？

螺蛳小酌 (lsxz2381697@yaho)

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发表于 2008-12-12 09:42 资料个人空间短消息加为好友

回复楼上的，不需要的，加工点已备好所有用料，记得带钱就行。

立志如山,行道如水.不如山不能坚定,不如水不能曲达．

俺的苦丁茶

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发表于 2008-12-12 09:46 资料个人空间短消息加为好友

QUOTE:

原帖由 deathmoney 于 2008-12-12 08:14 发表
都是推荐做猪皮冻，昨天晚上炮制了一番。效果如下：成色不是想象中的水晶褐色，而是奶白色，估计可能是没有加酱油的缘故，又或者是肥肉没有刨干净；不过味道还是不错滴~~~~~~~~~没有用这么多调料，就黄酒，生姜 ...

1、肉皮上附着的肥肉一定要刮干净；
2、开大火烧开后，要撇净汤面上的浮沫；
3、先用高压锅压15-20分钟，再改用普通锅小火炖到汤有起稠，这样可以节省点时间和煤气。
4、起锅前调味、加入花葱，还可以打蛋花、洒香菜末等，只要自己口味喜欢。

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发表于 2008-12-12 10:25 资料个人空间短消息加为好友

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发表于 2008-12-12 10:36 资料个人空间短消息加为好友

你做了5斤就一大推了

？我做了20斤，留下的猪皮那才叫一大推呢。看样子猪皮冻有得吃吃了

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发表于 2008-12-12 11:59 资料个人空间短消息加为好友

因为一般不吃猪皮的，有时候在菜场买的时候还说猪皮不要的，这次5斤猪肉的皮还真的吓我一条，好多啊

猪小肠自己不要买的，在加工点有的，反正加工费是3.5元一斤，包括小肠的

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发表于 2008-12-12 12:00 资料个人空间短消息加为好友

QUOTE:

原帖由 俺的苦丁茶 于 2008-12-12 09:46 发表

1、肉皮上附着的肥肉一定要刮干净；
2、开大火烧开后，要撇净汤面上的浮沫；
3、先用高压锅压15-20分钟，再改用普通锅小火炖到汤有起稠，这样可以节省点时间和煤气。
4、起锅前调味、加入花葱，还可以打蛋 ...

俺一开始也想用高压锅的，又怕胶质熬不出来，犹豫了~~~~~~

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发表于 2008-12-12 12:40 资料个人空间短消息加为好友

猪皮也可以做成菜吃的，配料：花生米或是水发好的黄豆、还有土豆丁、葱姜蒜，就一般的炒菜方法，最后加些水稍微炖一下就可以了。热吃凉吃都可以，凉吃也和皮冻差不多，切片蘸酱醋吃。

fdd

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发表于 2008-12-12 12:48 资料个人空间短消息加为好友

自己做米肠好了

大
秀
场

一个大肚皮六月份的吃吃喝喝

有谁比我牛

亲嘴了还不认真点

刚满月就会抛媚眼了

告别少女时代婚前留念

闲来无事让我无敌小小秀