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做香肠剩下的猪皮怎么办？

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发表于2008-12-10 15:51 只看楼主  过滤水帖 

楼主

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在闸弄口的菜市场做了5斤香肠，剩下一堆猪皮，怎么解决呢？高手指点下哈~~~~~~
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deathmoney的空间

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发表于2008-12-10 15:58 只看该作者

沙发

可以做猪皮冻 主料辅料 鲜肉皮………3000克 大葱…………200克 大料面…………25克 姜未…………150克 酱油…………500克 料酒……………50克 精盐…………150克 三合油…………20克 [烹制方法] 1.把肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米长的薄片，备用。 2.锅内放入1.5公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫，待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制，到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，拌匀后冷凉冻结即可。 3.食用前可切成丁或片，浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。 [工艺关键] 1.精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂。 2.熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观。 [ 本帖最后由 飞翔的小胖胖 于 2008-12-10 17:27 编辑 ]

有翅膀的不一定都是天使， 也有可能是鸟人！

飞翔的小胖胖的空间

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明星达人 青铜掌友 季度明星版主

发表于2008-12-10 16:07 只看该作者

板凳

菜肠可以自己做香肠吗？
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发表于2008-12-10 17:24 只看该作者

地板

弄来做猪皮冻吧
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发表于2008-12-10 17:44 只看该作者

1 #

做皮冻。 还可以用来炖萝卜汤，或者红烧萝卜，可好吃了。
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发表于2008-12-10 17:49 只看该作者

2 #

做干菜蒸肉里也可以加的，糯糯的特别好吃
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青铜掌友

发表于2008-12-10 17:59 只看该作者

3 #

那边排队好长，吓人！不过往里面去有一家重庆味的，不知道怎么样，看调料蛮多，其实好吃还是酒的问题，一般店里卖的全是黄酒做的，菜场那加工的是白酒，所以不一样，在我们家乡烧菜用白酒多
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发表于2008-12-10 18:04 只看该作者

4 #

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青铜掌友

发表于2008-12-10 18:05 只看该作者

5 #

[em22]
钻石小鸟寻找百变女孩，投我一票吧http://www.19lou.com/forum-11-thread-38202692-1-1.html
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发表于2008-12-10 19:35 只看该作者

6 #

做灌汤包子吃!那个味道!
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发表于2008-12-12 08:14 只看该作者

7 #

都是推荐做猪皮冻，昨天晚上炮制了一番。效果如下：成色不是想象中的水晶褐色，而是奶白色，估计可能是没有加酱油的缘故，又或者是肥肉没有刨干净；不过味道还是不错滴~~~~~~~~~没有用这么多调料，就黄酒，生姜，放了点八角和辣椒，好像煤气费了不少，我熬了2个小时，老公说不OK也要我吃掉的，噶多煤气[em02] [em02] [em02]
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发表于2008-12-12 08:38 只看该作者

8 #

lz请问去闸弄口的菜场做香肠要自己带小肠吗？
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发表于2008-12-12 09:42 只看该作者

9 #

回复楼上的，不需要的，加工点已备好所有用料，记得带钱就行。
立志如山,行道如水.不如山不能坚定,不如水不能曲达．
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发表于2008-12-12 09:46 只看该作者

10 #

引用: 原帖由 deathmoney 于 2008-12-12 08:14 发表 都是推荐做猪皮冻，昨天晚上炮制了一番。效果如下：成色不是想象中的水晶褐色，而是奶白色，估计可能是没有加酱油的缘故，又或者是肥肉没有刨干净；不过味道还是不错滴~~~~~~~~~没有用这么多调料，就黄酒，生姜 ...
1、肉皮上附着的肥肉一定要刮干净； 2、开大火烧开后，要撇净汤面上的浮沫； 3、先用高压锅压15-20分钟，再改用普通锅小火炖到汤有起稠，这样可以节省点时间和煤气。 4、起锅前调味、加入花葱，还可以打蛋花、洒香菜末等，只要自己口味喜欢。
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发表于2008-12-12 10:25 只看该作者

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[em02]
仙人花开的空间

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发表于2008-12-12 10:36 只看该作者

12 #

你做了5斤就一大推了[em02] ？我做了20斤，留下的猪皮那才叫一大推呢。看样子猪皮冻有得吃吃了
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青铜掌友

发表于2008-12-12 11:59 只看该作者

13 #

因为一般不吃猪皮的，有时候在菜场买的时候还说猪皮不要的，这次5斤猪肉的皮还真的吓我一条，好多啊[em02] [em02] [em02] 猪小肠自己不要买的，在加工点有的，反正加工费是3.5元一斤，包括小肠的[em22]
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发表于2008-12-12 12:00 只看该作者

14 #

引用: 原帖由 俺的苦丁茶 于 2008-12-12 09:46 发表 1、肉皮上附着的肥肉一定要刮干净； 2、开大火烧开后，要撇净汤面上的浮沫； 3、先用高压锅压15-20分钟，再改用普通锅小火炖到汤有起稠，这样可以节省点时间和煤气。 4、起锅前调味、加入花葱，还可以打蛋 ...
俺一开始也想用高压锅的，又怕胶质熬不出来，犹豫了~~~~~~
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发表于2008-12-12 12:40 只看该作者

15 #

猪皮也可以做成菜吃的，配料：花生米或是水发好的黄豆、还有土豆丁、葱姜蒜，就一般的炒菜方法，最后加些水稍微炖一下就可以了。热吃凉吃都可以，凉吃也和皮冻差不多，切片蘸酱醋吃。
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发表于2008-12-12 12:48 只看该作者

16 #

自己做米肠好了
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