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老马私房菜系列---冬季美食滋补美容--不断更新

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发表于2008-12-26 09:27 只看楼主  过滤水帖 

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鹌鹑山药汤 http://p3.images22.51img1.com/6000/mht818/3466013749ab9fceee53f02c0618fa8a.jpg 1. 鹌鹑宰杀，去毛及内脏，洗净切块； 2. 铁棍山药去皮，洗净切片； 3. 葱洗净切段，姜去皮切片； 4. 锅内注入适量清水，将鹌鹑肉、山药、葱、姜一同放入锅内，先用旺火煮沸，再转用小火慢炖至鹌鹑肉熟烂，加精盐调味即可。 老马qq: 49379379 [ 本帖最后由 michellequeen 于 2008-12-30 17:18 编辑 ]
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发表于2008-12-26 09:39 只看该作者

沙发

奶香脆皮山药 http://p5.images22.51img1.com/6000/mht818/5ef1066531e3cdf2f327849873580814.jpg 主料：山药、白芝麻 　　调料：糖、牛奶、柠檬汁、生粉、酸奶、沙拉酱 　　做法：1.先将山药去皮切成菱形状，放入牛奶中蒸酥待用；2.待山药冷却后，裹上生粉，蘸上白芝麻，入油锅炸脆，装盆待用；3.最后用酸奶、沙拉酱、柠檬汁兑成酸甜味的蘸 料即可。
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发表于2008-12-26 09:42 只看该作者

板凳

http://p2.images22.51img1.com/6000/mht818/20ca945b6da9250a5141c60c666d87e5.jpg 铁棍山药排骨汤 铁棍山药排骨汤制作方法： 　　原料：排骨750克、铁棍山药500g、盐8克、高汤1000克、沙参20g 红枣8颗 姜片适量、味精适量、清水2000克； 　　步骤： 1、排骨入冷水，煮到沸，捞起备用； 2、山药去皮切块，浸到盐水中防止变色； 3、排骨加高汤、热水、姜片，沙参煮到五分熟； 4、加入山药块，一起煲到沸，转文火再煲40分钟。 　　5、排骨和山药都酥烂时，汤就煲好了，加盐、味精就可以喝了。 　　提示： 　　1、剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒； 2、排骨用冷水煮一下，能更好的去除血沫； 3、煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂； 4、煮好的汤纯香可口，排骨肉质滑烂，山药绵软微甜，不要添加过多的调料，破坏本来的口感。
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发表于2008-12-26 10:00 只看该作者

地板

[em14]

有翅膀的不一定都是天使， 也有可能是鸟人！

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发表于2008-12-26 10:23 只看该作者

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发表于2008-12-26 10:34 只看该作者

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桂花山药 http://p3.images22.51img1.com/6000/mht818/3cf05175e901c49e134293b154152f07.jpg 原料：铁棍山药，糖桂花，藕粉 做法： 1.将山药刨皮，用热水洗净，洗去多余的粘液，以免影响口感。 　　2.将山药切成条，或者挖成圆球状皆可，隔水蒸20分钟至熟透。 　　3.糖桂花加少许水煮开，调入藕粉收至粘稠状，浇在山药上即可。 特点：本食品香甜爽口，具有健脾固肾，补肺化痰的功效。适用于痰饮喘咳，肺结核低热，慢性支气管炎，泄泻等病症。常人食之能强壮身体，益寿延年。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功能的山药遇上了暖胃又散寒的桂花，使得这道菜更是具有双重的养胃功效。 提示：山药一定要是铁棍山药的，这样做出来口感才好吃！
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发表于2008-12-26 10:59 只看该作者

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该用户的发言被禁止!
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发表于2008-12-26 11:07 只看该作者

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水果山药羹 http://p2.images22.51img1.com/6000/mht818/2fd5d79f55d3ee889f96791518d3b47f.jpg 色泽艳丽，强身健体。 1、将铁棍山药洗净去皮切段，用沸水焯一下，捞出过凉放入碗底，再将苹果、西瓜、梨、猕猴桃、橘子都切成小丁； 2、坐锅点火放入清水和冰糖，等冰糖化开后勾芡，再放入水果丁、桂花酱翻炒片刻后倒入小番茄即可出锅，倒在山药上即可。
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发表于2008-12-26 11:41 只看该作者

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来个我最爱吃的菜 首先备料 原料：东北木耳50克、铁棍山药350克、青椒5克、胡萝卜5克。 　　调料：花生油15克、盐2克、葱。 　　备料：黑木耳用约50度的温水浸泡2小时，全部泡涨后，切成小片待用。 山药去皮，切片。 青、胡萝卜先净去籽，切成5厘米的菱形块。 东北木耳，这个木耳和菜场的木耳完全不同的，干木耳，很小，用热水泡开洗净，就成了一朵花。 http://p4.images22.51img1.com/6000/mht818/478a56bd10bdbfd8edba199beb603cfc.jpg http://p6.images22.51img1.com/6000/mht818/67125242db0d9dfcb44d35f0c8951b0b.jpg 山药要选铁棍山药，粉粉的不脆。 http://p2.images22.51img1.com/6000/mht818/20ef182666bce409029f02b2c18ee89c.jpg http://pc.images22.51img1.com/6000/mht818/c15f30377ac86ed81b7bdd9930bef70a.jpg 这个菜本来是不放肉的，考虑到没有肉太素了，于是放了一些熟肉炒，还是很香的哦． http://p8.images22.51img1.com/6000/mht818/81dd1143999f7bb9bc7d11d7a9a9391f.jpg http://pc.images22.51img1.com/6000/mht818/c3f397c6ec790ffbfd893ee519154eb6.jpg http://p6.images22.51img1.com/6000/mht818/655f49d648eec47fd6b2a692fec04d24.jpg 　　做法： 　　1.锅中倒进约1500克水烧开，放少许盐，山药入锅氽烫一下捞出，再放小木耳煮一下捞出。 　　2.另起锅，放油烧至微热便倒入青椒、胡萝卜炒香，再放木耳、山药，一起翻炒片刻即可放盐炒匀起锅装盘。 　　Tips 你会切山药吗？ 　　切山药谁不会！不一定哦，不会切的人拿刀就下手，新鲜山药跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触后会形成褐化现象，做出的菜品品像难看。会切的怎么切呢？用竹刀或塑料刀片，先在洗净的山药皮上画线，而后用手轻掰，便自然剥开成段了。 　　中医学认为，山药具有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精等多种功效，尤其以铁棍山药为极品。据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，小孩强健体魄都有显著效果。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。
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拔丝山药 http://p3.images22.51img1.com/6000/mht818/3fbd7612cb0e109ad8911b16d9bdb187.jpg 　　基本材料： 　　铁棍山药……500克，桂花卤……2克，冰糖……75克，熟白芝麻……5克，熟花生油……1000克 　　１、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许老抽。 　　２、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。 　　注意： 　　京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。
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发表于2008-12-26 11:56 只看该作者

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红枣山药粥 http://p6.images22.51img1.com/6000/mht818/692164a158380e42716794b15cd1a3d2.jpg 制作方式：熬 · 腌 原料：白砂糖 · 稻米 · 山药 · 枣 配料：淀粉 调料：白糖 · 蜂蜜 · 水 枣（干） 30克 铁棍山药 250克 稻米 100克 白砂糖 15克 各适量 1.将红枣用沸水涨发后去核切丁； 山药去皮切丁； 红枣丁和山药丁都加白糖腌30分钟。2.将大米高火12分钟熬成粥成，加入红枣丁、山药丁，用低火10分钟即可。 http://p6.images22.51img1.com/6000/mht818/6412eb081b470ff78f53c1ad3a06064f.jpg
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发表于2008-12-26 12:16 只看该作者

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喜欢的帮我顶，呵呵
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发表于2008-12-26 12:18 只看该作者

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我最不喜欢吃山药了，LZ就只会做山药吗[em16]
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发表于2008-12-26 13:09 只看该作者

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要顶的.山药真是好东西.养脾胃的
同志们好
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发表于2008-12-26 13:11 只看该作者

11 #

[em02] [em52]
钻石小鸟寻找百变女孩，投我一票吧http://www.19lou.com/forum-11-thread-38202692-1-1.html
zzaitt的空间

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发表于2008-12-26 18:56 只看该作者

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呵呵，我家都是铁棍山药，所以天天吃，天天做 山药萝卜粥 http://pf.images22.51img1.com/6000/mht818/f0bce5f05f291a1bcb6c4485a5988fb2.jpg 制作方式：煮 原料：白米 · 山药 · 白萝卜 配料：芹菜 调料：水 · 盐 · 胡椒粉 · 香菜 1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。 2.锅中加水10杯煮开，放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时，改中小火熬煮30分钟。 3.加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。 贴士：山药近年被视为滋阴补阳圣品，对于女性丰胸、肌肤防皱有效果。萝卜则有排水利尿、帮助消化、避免脂肪堆积等功效，两者搭配食用，对于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇效。 http://pa.images22.51img1.com/6000/mht818/afa028ded1c824b8263139ec2ce0860a.jpg
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发表于2008-12-26 19:06 只看该作者

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山药牛腱汤 http://p2.images22.51img1.com/6000/mht818/217c0686479f8b653c1fb39093cd0c5b.jpg 原料：铁棍山药20克，枸杞、莲子各15克，玉竹20克，牛腱200克，红枣2颗，生姜2片，盐少许。 制法：1、将牛腱洗干净，切块状；淮山药、枸杞、莲子、玉竹洗干净；淮山药切片状；莲子肉去心、保留莲子；玉竹切片状。 2、生姜洗净，红枣洗净去核，同放瓦煲内，加清水，大火煲至水滚，再放入淮山药、枸杞、莲子、玉竹和牛腱，改用中火煲3小时，加盐调味即可食用。
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发表于2008-12-26 22:39 只看该作者

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山药雄蹄丰胸汤 http://p4.images22.51img1.com/6000/mht818/482ad6ff03481511fd53e6bb8e2819ac.jpg 制作方式：炖 · 煮 原料：枣 · 猪蹄 配料： 调料：水 （1）红枣洗净、雄猪蹄肉切开备用。 （2）取适量水煮开后放入雄猪蹄煮5分钟，取出再以冷水洗净去油。 （3）将2000cc的水注入锅中，放入所有材料，大火煮10分钟后转小火炖2~3小时即可。
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发表于2008-12-26 22:47 只看该作者

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[em02]
tthh的空间

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发表于2008-12-27 01:09 只看该作者

16 #

LZ种铁棍山药的吗？怎么卖卖呢[em22]
德尔；索爱豆浆机￥198，一个月包换，一年保修。
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发表于2008-12-27 01:28 只看该作者

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[em02]
石榴！
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发表于2008-12-27 10:12 只看该作者

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红枣煲乌鸡 http://p5.images22.51img1.com/6000/mht818/5f96880b589a29723e18ea32c2bdfb79.jpg 制作方式：煲 · 煮 · 烘 原料：铁棍山药 · 陈皮 · 桂圆 · 桂圆肉 · 鸡 · 乌骨鸡 · 枣 配料：姜 · 芝麻 调料：茶 · 水 · 盐 乌骨鸡 1,000克 姜 5克 盐 2克 各适量 1. 乌鸡处理干净，放入滚水内煮5分钟，取出洗干净。2. 山药、红枣、桂圆肉、杞子洗干净； 红枣去核。3. 水9杯或适量煲滚，将乌鸡、红枣、圆肉、山药、杞子、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲3小时，加盐调味。 贴士： 乌骨鸡：乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称“黑了心的宝贝”。乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。一般人都可食用；老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。 铁棍山药：1、健脾补肺 山药中含有精氨酸，有很神奇的健脾补肺个功能。 2、健脑明目 山药中的淀粉酶、碘钙、磷等营养物质，可以起到健脑明目的保健作用。 3、改善消化功能 山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，有助于控制饮食，改善消化。 4、改善血液循环 其中含有很多巴胺，不但能够扩张血管，还能够改善血液循环。 5、改善皮肤滋润感 山药中的黏质液是合成雌激素的基本物质，不但可以延缓肌肤衰老，还可以改善皮肤的滋润感和色泽。。 枣：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。 桂圆肉：桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温，有上火症状者和孕妇不宜食用。
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[em02]
我的博客：新包转让！
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山药,我的最爱
我是自私的，我只爱爱我的人
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[em02]
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银杏烩山药 http://p0.images22.51img1.com/6000/mht818/01f061660010ea6128a2fbf1c72c9027.jpg 主料：铁棍山药500克、油菜20克、银杏30克、家乐鸡汁10克、盐1克，豪吉鸡料3克、水淀粉少许。 做法：将山药去皮洗净，用刀切成小筷子条，将银杏去皮。水开后放入山药、银杏，煮熟备用。锅内放少许植物油加高汤烧开，调好味后下银杏、山药，烩5分钟，勾芡起锅装盘即可。
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喜欢吃山药。原来还有这么多种做法，学习了。
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[em50]
没想到做人可以这么无聊！~
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剁椒山药 http://p1.images22.51img1.com/6000/mht818/13f5fa179bd7444d36dbaf385107ee44.jpg http://pd.images22.51img1.com/6000/mht818/d1d6f7aeebcde3708c050cbbeaca3bcf.jpg 剁椒山药的做法： 1.准备工作： 材料：香肠，山药（切片），剁椒，葱，姜。 调味料：盐，老抽，鸡精，白糖，醋。 2.制作过程： a.锅内留底油，烧热后用葱、姜把香肠爆出香味。盛出待用。 b.重新下油，烧热，用香葱把剁椒爆香。 c.倒入切片的山药，翻炒几下。烹入老抽，半勺白糖。 d.倒入香肠。烹入盐和鸡精。放少许水，焖2分钟。出锅前调入少许醋即可。
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学习了
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