发下自己上学时做的家常菜（菜谱已经全部更新，谢谢大家捧场哈）_19楼私房菜

behappygirl2008

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#1

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发表于 2009-1-5 19:12 资料个人空间短消息加为好友

发下自己上学时做的家常菜（菜谱已经全部更新，谢谢大家捧场哈）

1：红烧红鱼
有人称赞我我做的红烧鱼是他(我老公)在英国吃过最好吃的鱼~ (当然也不排除他献媚狗腿的嫌疑)
但是自己还是认为很好吃! Yeah 很牛X的

材料：红鱼一条，葱，姜，蒜，辣椒，老抽，生抽
做法：
1：先把鱼洗干净，再鱼背上切几刀，不用太深，否则容易煮的时候散架
2：在鱼身上抹一层盐和少许糖，里里外外都抹一遍，再加上少许料酒（这个是海鱼，所以比较腥，这个名字也是一个中科院的教授告诉我的，他是海南岛人，说他们那里这样叫，有知道他学名的不要嘲笑我，麻烦告诉我一下，让我长些见识，谢谢哈

）我通常是这部之后就是放到冰箱里腌个一个小时，要烧的时候取出来，把鱼再洗一下（因为等会儿要加酱油，不洗会太咸）
3：把姜切丝，葱切段，大蒜用刀背拍了去掉皮，然后切丝
4：取一部分葱姜蒜放入鱼肚皮里，然后我通常喜欢取一些姜丝填补一下刚才刀划的鱼身的缝隙里。。觉得这样去腥味会更彻底
5：取一个不粘锅，下油，开小火，慢慢把鱼两面都煎熟了，翻身的时候要注意，一不小心就会弄断
6：煎的差不多了就放生抽，一点点老抽，糖，加水，以没过鱼肚子为准，再把小辣椒，和多余的葱姜蒜还有料酒加到锅中，大火煮开后用小火炖
7：炖到差不多汁有点浓，收一下汁，放点鸡精就可以出锅了。。（我喜欢一点点辣的口味，不食辣的同学可以不加）
8：其实应该最后再撒点葱花。。可惜我懒，省略了。。所以色调比较单一。。。大家见谅了哈

[ 本帖最后由 behappygirl2008 于 2009-1-6 20:21 编辑 ]

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A980	2009-1-7 11:41	威望	+1	太水了
qiyue1229	2009-1-6 17:10	威望	+1	口水嗒嗒滴啊～馋死了
悦の悲伤王子	2009-1-6 14:05	威望	+4	想把lz打劫回家
唯美6688	2009-1-6 13:50	威望	+1	口水快流出来了！楼主最好写下每道菜的做法
sanhecong	2009-1-6 11:25	威望	+1	做你老公有口福的！
浩恒	2009-1-6 11:24	威望	+3	谁娶了你，就娶到了幸福。
八八	2009-1-5 23:21	威望	+30	LZ做菜看上去就很好吃~~加分~~

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behappygirl2008

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#2

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发表于 2009-1-5 19:15 资料个人空间短消息加为好友

2：冬阴汤
味道酸酸甜甜哦~
还辣!
我的冬阴汤是很简易的做法，因为我直接买了冬阴汤的调料（调料我是在中国超市买的，我想国内调料那么全肯定也是也买的）
材料：大虾仁，蘑菇，西红柿，椰奶，，柠檬一个，冬阴汤调料包
做法：
1：先把虾去虾肠，蘑菇切片，西红柿切粒
2：起油锅，将大虾仁放入油中，炒至粉红色即可
3：另起一锅，放适量的水，我是根据我的冬阴汤调料包来放的，然后让他煮一会儿
4：按照个人口味放椰奶，喜欢奶味重点的就多放点，然后加入蘑菇和番茄，再煮一会儿，大概3，4分钟吧
5：把柠檬切开，取半个即可，在上面化个十字，把鲜柠檬汁加入汤中（喜欢酸点的可以整个都挤了）
6：把大虾仁放进去略微煮一下，再根据口味适当调一下味道就可以出锅了。。。喜欢香菜的朋友加点香菜也很美味

如果大家买不到冬阴汤的调料包，可以照下面的方子做：
准备材料：
新鲜大虾、鲜草菇、南姜、香茅、青柠檬、薄荷叶、香叶、
红椒、鱼露、橄榄油、椰奶

做法：
1.虾、草菇洗净，红椒、香茅、南姜洗净切碎，青柠檬切片；
2.起油锅，将大虾放入橄榄油中，炒至粉红色；
3.原锅加水6杯，再加1匙盐及两匙椰奶，将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、
薄荷叶及香叶放入水中，煮沸后加盖；
4.放入草菇，慢火煮3～4分钟，加入鱼露及鲜柠檬汁调味后即可出锅。

烹饪手记：
1.香茅、薄荷叶、香叶可在燕莎地下超市买到，南姜如买不到可用普通鲜姜代替；
2.辣味的调配最好使用泰国产的香椒膏，如没有可用辣椒油代替；
3.椰奶是视个人口味而加的，喜欢椰香味的人可多加，否则也可用淡奶代之。

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tst9090	2009-1-6 21:26	威望	+1	加分加分
刘蓓蕾	2009-1-6 15:34	威望	+1	好切的怎么做的楼主

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cathleen421

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#3

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#4

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发表于 2009-1-5 19:17 资料个人空间短消息加为好友

3：红烧大排－老公的最爱
我老公评价这道菜：一天不吃念着它。一周不吃睡不香，一月不吃发神经，一年不吃的后果。。。不告诉你~~

材料：猪排，葱，姜，蒜，嫩肉粉，料酒
做法：
1：买来的猪排先放在冷水中半个小时，让里面的血水出来点，这样味道会不骚；
2：浸好后取出放在砧板上，用刀背把每块大排的肉拍松，这个很关键，大家不要怕麻烦，然后再洗一下，再每块大排上加盐，少许糖还有嫩肉粉，均匀涂好，再加点料酒，放在盘子里腌一个小时；
3：准备一个平底锅，倒少许油，开中火煎猪排，这个火候我不知道该怎么表示，大家自己控制，但不要太久，这样肉就很硬了
4：另起一锅，把水烧开，取一个有深度的锅，把煎好的猪排放进去，加生抽，老抽，喜欢吃辣的加点辣椒，然后把烧好的水倒进猪排的锅里，刚没过猪排即可，再加点事先切好的葱姜蒜，然后大火煮开，我比较喜欢吃偏甜口味的，所以我放糖这个时候，小火炖半个小时左右就好了。。。以汤水收好汁为准，再加点鸡精什么的就可以出锅了（注意中间最好把肉排翻几次，因为猪排煮起来会往两边卷起来）

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#5

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发表于 2009-1-5 19:21 资料个人空间短消息加为好友

4：蔬菜－荷兰豆小玉米
神说要有光，这个世界有了光，我说要有肉于是晚餐有了肉，我说光有肉不够，于是就有了蔬菜！

做法：这个菜非常简单了。。。就是两样加在一起大火爆炒，稍许加点水煮一下即可，为了绿色的荷兰豆比较好看，建议不要盖锅盖煮

[ 本帖最后由 behappygirl2008 于 2009-1-6 18:11 编辑 ]

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behappygirl2008

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发表于 2009-1-5 19:23 资料个人空间短消息加为好友

5：红烧肉－（拿手菜之一

）
我被老公同化了，现在每天也是无肉不欢了

材料：五花肉，五香粉，草果，老抽，生抽，葱姜蒜
做法：
1：把红烧肉切成块，然后在冷水中浸半个小时（同猪排一样，为了去掉血水而去腥）
2：烧一锅水，水开后把洗好的肉放进去窜一下，然后把脏的浮漂去掉，把肉洗干净，最好不要用冷水洗，这样最后的肉会比较硬
3：起油锅，下葱姜蒜爆炒，把肉放进去炒个两分钟，放点五香粉，不停的翻它，不要糊了
4：加老抽，生抽，草果和事先煮好的水，没过肉，大火煮开，小火炖就好了（其实红烧都是一个套路，做多了非常简单）
5：要漂亮的最后可以用生粉收汁，颜色看起来更亮，油红油红的
备注：大家知道草果吗，这个是一种调料，超市一般有卖的，是一个广西人推荐我用的，我觉得加了这个肉更容易炖烂，也更入味，大家可以试试，图片中的那个褐色的就是草果，大家也可以摆渡一下搜它的图片

[ 本帖最后由 behappygirl2008 于 2009-1-6 18:29 编辑 ]

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#7

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发表于 2009-1-5 19:24 资料个人空间短消息加为好友

6：螃蟹
本来想做油炸椒盐大蟹，结果做失败了。不知道做成什么了，但是味道还是很很很好吃！！！不说了看图片就知道了！
材料：蟹，椒盐，淀粉，葱姜蒜（都切丝），料酒
做法：
1. 把蟹洗净，对切成块，拍上淀粉；
2. 起油锅，烧至六成热时，放入蟹块，炸至金黄色捞出；（这里炸的时候油要多，比较适合饭店做，我就是油放少了）
3. 锅中留少许油，倒入椒盐、蟹，加入盐、味精、黄酒、生姜、葱一起翻炒，直至椒盐裹在蟹块上。

[ 本帖最后由 behappygirl2008 于 2009-1-6 19:55 编辑 ]

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#8

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发表于 2009-1-5 19:27 资料个人空间短消息加为好友

7：苜蓿肉（也是我的拿手菜之一啦

）
这个就是我拿手的菜式啦.... 很好吃!
要把那个蛋煎的很嫩可是很考实力的哟
虽然今天做的不是最好的~ 但是老公拍摄的很好~（表扬他一下

）

材料：木耳，黄瓜，猪里脊肉，鸡蛋
做法：
1：木耳浸泡好后，用手撕一下，把根部比较硬的撕掉，我比较喜欢用那种很小的木耳，我妈说叫什么猫耳朵什么的
2：黄瓜去皮切块或者切段看个人爱好
3：猪里脊肉切片，用盐，糖，生粉，料酒腌一下
4：鸡蛋我通常用三只，打散，加点盐和糖，备用
5：起油锅，把猪里脊肉翻炒一下，至肉变色差不多就可以牢起来了（比较考究的方法是油热后加花椒，炸出花椒油，然后倒出花椒粒，用这个花椒油炒猪里脊肉，这样会更香点）
6：煎蛋。。下油，然后摇晃均匀，锅壁上都附着一层油，然后用中火煎蛋；
7：重新起个油锅，把木耳和黄瓜一起翻炒一下，然后加鸡蛋，肉一起翻炒1，2分钟，放盐，糖
8：加少许水加锅盖煮3，4分钟，汁收的差不多了后加鸡精即可

[ 本帖最后由 behappygirl2008 于 2009-1-6 19:32 编辑 ]

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tulaspring

2009-1-6 22:54

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+1

原来还有这样的吃法

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#9

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发表于 2009-1-5 19:28 资料个人空间短消息加为好友

8：腐乳芥兰
材料：芥兰，腐乳
做法：
1：起油锅，爆炒芥兰2，3分钟，加腐乳，具体视个人口味
2：煮至收汁即可

[ 本帖最后由 behappygirl2008 于 2009-1-6 19:58 编辑 ]

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yukily

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柠檬草的味道

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#10

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发表于 2009-1-5 19:29 资料个人空间短消息加为好友

**萍萍淡淡才是真**
生活其实就是一幅精美的水墨画，一清二白，有时能使你清楚的看清生活，有时又总在迷惑不解中度过!
[img] http://hiphotos.baidu.com/%C0%ED%CF%EB%CC%EC%B9%FA/pic/item/1be5b7af2416afcf7dd92ac5.jpg[img]

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#11

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发表于 2009-1-5 19:30 资料个人空间短消息加为好友

9：新疆大盘鸡
近距离下的~

鸡肉全都是用鸡腿做的......
做的很好吃不过不知道是不是够地道

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材料：鸡腿，土豆，辣椒，青椒，番茄，葱姜蒜，五香粉，料酒等
做法：
1：鸡腿切块，用水窜一下，去掉脏的浮漂备用
2：土豆去皮切块，起油锅，把土豆炸一下（这样做的目的是等下无论怎么炖，土豆几乎都可以维持块状，不会全部粉掉）
3：起油锅，下葱姜蒜爆香，然后下鸡腿和土豆不停翻炒几分钟，加点五香粉，再翻炒几分钟，然后加生抽，最后放点辣椒，把水没过鸡腿，再多点，大火煮开，小火慢慢炖一个多小时，注意，水不够要家，汤汁要保留一定量，因为最后这个汤还可以加面皮吃
4：这期间把青椒和番茄切成丁，炖了大概油50分钟的时候加进去。。。颜色是非常的好看啊
5：自己再调一下味道就可以出锅了，喜欢吃面的朋友还可以把面放进去，辣辣的很过瘾啊

[ 本帖最后由 behappygirl2008 于 2009-1-6 20:19 编辑 ]

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小可小猫

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灰姑娘

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#12

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我可爱的球球，你在另一个世界要幸福~我会好好对待屁屁的

behappygirl2008

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#13

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10：红烧鱼翅
味道超正点。。。发觉自己做红烧的都很好吃。。。莫非这就是天赋

材料：新鲜鱼翅，葱姜蒜等调料
做法：请参照红烧鱼
备注：这个是我在tesco超市买的鱼，是一种大海鱼的鱼翅，肉厚实华嫩，非常好吃，骨头就是我们一般看到的那种和粉丝差不多的鱼翅。。。我曾经想过把这个吃剩的骨头搜集起来

，然后用高压锅压一下，估计和那粉丝样的鱼翅也差不多了，可惜一直没有付诸于行动

[ 本帖最后由 behappygirl2008 于 2009-1-6 20:06 编辑 ]

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zzaitt

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#14

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发表于 2009-1-5 19:39 资料个人空间短消息加为好友

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#15

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11：虾饼
超级喜欢吃澳门豆捞的虾滑，那天网上看到这个虾饼，感觉差不多的东西，很兴奋，可是那天青椒用完了。。。要是放点青椒小粒在上面会漂亮很多，会更有食欲啊
做法：
我是先买的很大的那种虾仁，然后用刀把虾的泥肠拿出来，每个都取的，这样最后的口感会好一点清爽一点
然后就是把虾都剁碎了，有料理机的话可以搅拌一下，这样口感更精细点，注意，这里虾饼不算难做，关键的是要搞出虾胶：虾仁剁成泥后使劲摔打就会摔出虾胶，这样虾泥就有韧性。不然，没有摔出虾胶的虾肉泥下油锅一煎便是虾肉糜，都散开来了，颗颗粒粒清晰可见，难成虾饼。

因为虾本身带有咸味，所以只要稍微加点盐就好了，然后放点糖调一下，再加上生粉，蛋白拌均匀
准备一个平底锅，倒少许油，开小火。。。用调羹一个一个放进去，注意时间要短，虾由青色变红色了就差不多了，因为虾很容易熟，这样把所有的虾泥都弄好后，在盘子里放好
然后把事先切好的青椒丁，火腿丁，香菇丁（我这里青椒和香菇没有材料

）放非常少的一点油炒一下，然后点缀在每个虾饼上。。有需要更美观还可以放点香菜叶子。。。哈。。美味的虾饼就做好了

[ 本帖最后由 behappygirl2008 于 2009-1-6 18:32 编辑 ]

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2009-1-5 19:39
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behappygirl2008

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#16

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发表于 2009-1-5 19:42 资料个人空间短消息加为好友

－－－－－暂时END－－－－－－
等过年回家取了相机再发新的。。。祝大家新年都有好口福！！！

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血こ瞳

2009-1-6 14:12

威望

+3

贤惠啊，手艺好啊，你老公有福气啊~

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魔力苹果

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#17

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苹果苹果,请赐予我神奇的力量吧!

小可小猫

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灰姑娘

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#18

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发表于 2009-1-5 19:50 资料个人空间短消息加为好友

讨教虾饼的具体做法
楼主做的都很不错哈

我可爱的球球，你在另一个世界要幸福~我会好好对待屁屁的

eky_yun

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#19

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发表于 2009-1-5 20:00 资料个人空间短消息加为好友

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#20

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发表于 2009-1-5 20:53 资料个人空间短消息加为好友

QUOTE:

原帖由 小可小猫 于 2009-1-5 19:50 发表
讨教虾饼的具体做法
楼主做的都很不错哈

谢谢你闹。。给了我信心哈
虾饼非常的好做，MM有空可以去试试看
我是先买的很大的那种虾仁，然后用刀把虾的泥肠拿出来，每个都取的，这样最后的口感会好一点清爽一点
然后就是把虾都剁碎了，有料理机的话可以搅拌一下，这样口感更精细点，注意，这里虾饼不算难做，关键的是要搞出虾胶：虾仁剁成泥后使劲摔打就会摔出虾胶，这样虾泥就有韧性。不然，没有摔出虾胶的虾肉泥下油锅一煎便是虾肉糜，都散开来了，颗颗粒粒清晰可见，难成虾饼。

因为虾本身带有咸味，所以只要稍微加点盐就好了，然后放点糖调一下，再加上生粉，蛋白拌均匀
准备一个平底锅，倒少许油，开小火。。。用调羹一个一个放进去，注意时间要短，虾由青色变红色了就差不多了，因为虾很容易熟，这样把所有的虾泥都弄好后，在盘子里放好
然后把事先切好的青椒丁，火腿丁，香菇丁（我这里青椒和香菇没有材料

）放非常少的一点油炒一下，然后点缀在每个虾饼上。。有需要更美观还可以放点香菜叶子。。。哈。。美味的虾饼就做好了
MM如果还不明白就再问我好了哈

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小可小猫	2009-1-6 17:01	威望	+3	写得很好，很喜欢！
拉尼娜	2009-1-6 15:39	威望	+1	学习了,加分.
chy212	2009-1-6 12:43	威望	+3	巧手啊.
我家宝贝网	2009-1-6 12:17	威望	+1	学习一下